Mở nhà hàng hải sản cần bao nhiêu vốn? Danh sách chi tiết các khoản chi phí và bí quyết đột phá doanh thu, tăng lợi nhuận

Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn là câu hỏi mà bất kể chủ kinh doanh nào khi khởi nghiệp đều phải giải quyết. Xác định cụ thể, chi tiết các khoản chi phí cùng số vốn hiện có sẽ giúp bạn dễ dàng cân đối thu chi. Từ đó, xác định được phương hướng kinh doanh hiệu quả và ấn tượng. Vậy thì còn chần chờ gì mà không tìm hiểu ngay thông qua bài viết dưới đây.

1. Tiềm năng của kinh doanh quán nhậu hải sản bình dân

1.1. Lượng tiêu thụ hải sản ở Việt Nam và trên thế giới

Hải sản là nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích. Bởi vậy, lượng tiêu thụ hải sản trong nước và trên thế giới luôn có xu hướng tăng cao. Báo cáo triển vọng nông nghiệp của Tổ chức Hợp tác và Phát triển Kinh tế (OECD) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc (FAO) cho biết thêm. Trong giai đoạn 2018-2020, lượng tiêu thụ thủy hải sản bình quân đầu người trên thế giới vào khoảng 20,5 kg. Và dự kiến lượng tiêu thụ còn tăng đến 21,2kg vào năm 2030. Tương đương với mức tăng 3,6% trong giai đoạn 2020-2030.
Việt Nam có mức tiêu thụ bình quân đầu người khoảng 35kg thủy hải sản/năm. Con số gần gấp đôi lượng tiêu thụ bình quân của thế giới. Chưa kể, theo khảo sát của Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), giá trị tiêu thụ sản phẩm thủy hải sản của người tiêu dùng trong nước lên đến 22.000 tỷ đồng/năm (tương đương 1 tỷ USD). Bởi vậy, có thể thấy tiềm năng thị trường cũng như nhu cầu của tệp khách hàng rất lớn.

1.2. Đặc điểm của hải sản

Hải sản là loại thực phẩm ở phân khúc khá cao. Bởi nó là một trong những loại đồ ăn cao cấp, quý hiếm và có giá trị dinh dưỡng cao. Chẳng hạn như tôm, cua, bào ngư,… Chưa kể, để cung cấp nguyên liệu tươi ngon nhất, cần đầu tư phương thức vận chuyển chuyên nghiệp. Các bể chứa hải sản đều được trang bị các thiết bị lọc nước và oxy tối tân hoạt động suốt ngày đêm.
Đối với các món hải sản, độ tươi ngon và dinh dưỡng là điều cần cân nhắc hàng đầu khi chế biến. Bởi vậy, với phong cách cầu kỳ và phức tạp trong các công đoạn. Các món ăn này luôn mang đến sự sang trọng và đẳng cấp. Đó cũng chính là một trong những lý do khiến thực khách sẵn sàng chi trả mức giá cao để thưởng thức. Nhìn chung, nhắc đến hải sản, sẽ nghĩ ngay đến “cao cấp và chất lượng”.

2. Tệp khách hàng của các mô hình kinh doanh hải sản

Vì là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên hải sản được lòng hầu hết tất cả mọi người. Ở mọi giới tính, lứa tuổi, công việc… Ngoài ra, hương vị hải sản còn vô cùng đặc biệt, dễ ăn kèm với độ tươi ngon nhất định. Bởi vậy, khi kinh doanh hải sản, bạn có thể tiếp cận tệp khách hàng đa dạng với thị trường tiêu thụ rộng lớn. Chưa kể, Việt Nam luôn đứng top những quốc gia sản xuất và xuất khẩu hải sản hàng đầu. Do đó, giá thành cũng sẽ phải chăng và phù hợp với đại đa số khách hàng.

3. Mở nhà hàng hải sản cần bao nhiêu vốn?

Khi mở nhà hàng hải sản, chi phí cần chuẩn bị khá tốn kém. Bởi bất kể khâu nào cũng cần được đầu tư kỹ lưỡng. Thông thường, một quán nhậu hải sản bình dân, số vốn tối thiểu cũng lên đến 100 triệu đồng. Đương nhiên, tùy số vốn mà có thể phân bổ nguồn chi phù hợp. Để mở một quán nhậu hải sản bình dân có quy mô nhỏ, số vốn tối thiểu bạn cần chuẩn bị rơi vào khoảng 100 triệu đồng.
Bài toán về vốn mở nhà hàng hải sản chưa bao giờ dễ dàng. Do đó, để đảm bảo tiết kiệm chi phí để mở cũng như duy trì hoạt động. Bạn cần cân nhắc kỹ hình thức kinh doanh, quy mô quán và phân khúc đối tượng khách hàng hướng đến. Càng dự trù cụ thể, chi tiết các khoản, bạn sẽ càng chuẩn bị được đầy đủ số vốn. Cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay các khoản phí phải chi trả dưới đây nhé!

3.1. Chi phí thuê mặt bằng

Bất kể mô hình kinh doanh nào, mặt bằng vẫn là yếu tố quan trọng để quyết định thành công. Các quán thường khá đông và đi theo đoàn. Do đó, có rất nhiều thời điểm nhà hàng chật kín khách. Bởi vậy, không gian cần rộng rãi, có mặt tiền thông thoáng. Đặc biệt là có bãi đỗ xe an toàn. Khách thường sẽ không hài lòng với những nơi không đủ chỗ để xe hoặc phải để xe xa.
Ngoài ra, các nhà hàng này sẽ tập trung hướng đến nhóm khách hàng tiềm năng là những người có thu nhập khá cao. Do đó, việc đầu tư mặt bằng vô cùng quan trọng. Nên lựa chọn những địa điểm đông dân cư, trung tâm thương mại, đô thị, văn phòng,… Nhất là ngay cạnh mặt đường với tuyến đường giao thông thuận lợi. Vị trí đắc địa sẽ nâng tầm trải nghiệm ấn tượng cho thực khách. Tùy vào quy mô và vị trí, giá thuê sẽ giao động trong khoảng từ 20 triệu – 100 triệu/ 6 tháng.

3.2. Chi phí đầu tư trang thiết bị

Hải sản là nguyên liệu luôn ưu tiên độ tươi hàng đầu. Bởi nó quyết định đến 80% chất lượng món ăn. Tuy nhiên, để bảo quản chúng cũng không hề dễ dàng. Bởi vậy, đây cũng là khoản mà bạn nhất định phải đầu tư kỹ lưỡng. Một số trang thiết bị mà bạn có thể tham khảo:

• Bể kính nuôi hải sản tươi: Đây là vật dụng đặc trưng trong các nhà hàng hải sản. Bên trong sẽ có thiết bị lọc nước, bơm oxy để đảm bảo độ pH và độ mặn theo tiêu chuẩn.
• Thiết bị nhà bếp: bếp công nghiệp, các dụng cụ nấu ăn như nồi, chảo, thiết bị hút mùi…
• Thiết bị bảo quản: tủ đông, tủ mát công nghiệp
• Thiết bị quản lý bán hàng: Máy bán hàng, máy in hóa đơn, quét mã,…
• Dụng cụ ăn uống: bát, đũa,…
• Nội thất: bàn ghế, quạt, điều hòa, hệ thống đèn,…
• Một số chi phí khác: in ấn menu, biển quảng cáo,…

Để tiết kiệm chi phí trang thiết bị, bạn có thể mua từ các quán khác. Sau đó, nếu kinh doanh thuận lợi, bạn có thể trích lợi nhuận để đầu tư cho các vật dụng mới. Bạn có thể giảm mức chi phí đầu tư cho khoản này từ 20-40%. Tổng số vốn bỏ ra để mua sắm vật dụng sẽ dao động từ 12-50 triệu.

3.3. Chi phí trang trí, thiết kế quán

Không gian quán ấn tượng là điểm cộng lớn giúp thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Có rất nhiều phong cách thiết kế quán cho các bạn tha hồ chọn lựa. Thường các mô hình quán này sẽ ưu tiên cảm giác ấm cúng, thoáng mát và thoải mái cho khách hàng. Không cần quá cầu kỳ. Tuy nhiên, nó phải thể hiện được phong cách cũng như cá tính riêng. Bởi nó là yếu tố quan trọng hàng đầu giúp khách hàng nhớ đến quán của bạn.
Mỗi không gian, mỗi ngóc ngách của quán phải thể hiện được những nét đặc trưng của quán. Từ cách lựa chọn đồ trang trí, cách sắp xếp cho đến bảng hiệu, menu,… Tất cả đều phải đảm bảo tính thẩm mỹ. Tùy quy mô và phong cách thiết kế được lựa chọn, số tiền đầu tư khá lớn. Thường chiếm 25% vốn, khoảng từ 25 – 100 triệu.

3.4. Chi phí hoàn thiện các giấy tờ, thủ tục kinh doanh

Chi phí hoàn thiện các giấy tờ, thủ tục kinh doanh không quá cao. Tuy nhiên, đây lại một trong những khoản vô cùng quan trọng. Bất kể mô hình nào cũng đều cần phải đăng ký kinh doanh. Bởi đây là trách nhiệm và nghĩa vụ của các doanh nghiệp đối với Nhà nước. Qua đó, Nhà nước có thể bảo hộ cho các hoạt động kinh doanh. Do đó, bạn cần tập trung hoàn thiện các giấy tờ và thủ tục liên quan. Các chi phí hoàn thiện giấy tờ khoảng 1 triệu động.

3.5. Chi phí nhập nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu là yếu tố cần được chú trọng đầu tư hàng đầu. Bởi nguồn hải sản tươi sống sẽ quyết định phần lớn đến chất lượng món ăn. Mà hương vị món ăn lại quyết định thành bại cho nhà hàng. Với tầm quan trọng như vậy, 25% số vốn sẽ là khoản chi phí đầu tư cho nhập hàng. Bởi giá hải sản khá đắt. Chưa kể, còn có chi phí bảo quản và vận chuyển để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Thường sẽ rơi vào khoảng 25 – 30 triệu.
Nói về độ tươi của hải sản, những tín đồ sành ăn sẽ dễ dàng nhận ra ngay. Chưa kể, khi chế biến các món hải sản, đầu bếp sẽ không sử dụng quá nhiều gia vị hoặc các đồ đi kèm. Do đó, không quá khó để khách hàng có thể nhận định được độ tươi ngon của nguyên liệu. Bởi vậy, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi sống là ưu tiên hàng đầu. Đặc biệt là trong kinh doanh quán nhậu hải sản.
Tuy nhiên, giá thành nguyên liệu khá cao. Do đó, bài toán cân đối giữa lợi nhuận và chi phí được đặt ra. Chưa kể, chủ kinh doanh cũng khó có thể mua với số lượng lớn. Bởi bảo quản lâu sẽ làm giảm độ ngon và tươi của nguyên liệu. Bởi vậy, hãy cân nhắc lựa chọn những đơn vị cung cấp uy tín với giá tốt để đảm bảo lợi nhuận thu được.

3.6. Chi phí thuê nhân viên

Để vận hành một nhà hàng hải sản, cần một số lượng nhân viên lớn. Họ sẽ được phân chia phụ trách từng bộ phận. Chẳng hạn như: quản lý nhà hàng, phục vụ, bếp trưởng, nhân viên bếp, lễ tân, bảo vệ,… Hiện nay, mức lương trung bình cho các vị trí cao cấp sẽ vào khoảng trên 10 triệu đồng. Còn các vị trí còn lại sẽ vào khoảng trên 7 triệu đồng. Tùy quy mô quán mà số nhân viên thay đổi. Trung bình khoảng 4 – 5 người thì mức lương phải trả sẽ là khoảng 45 – 50 triệu.
Nói về chi phí, các nhà hàng cần cân nhắc kỹ đến lương đầu bếp chính. Riêng về ẩm thực, đặc biệt là hải sản, để làm nên một món ăn ngon không phải dễ. Do đó, đừng ngần ngại mà hãy chi một khoản phù hợp để thuê những người đầu bếp có kỹ năng và kinh nghiệm.

3.7. Chi phí marketing, quảng cáo nhà hàng

Để “giữ chân” và thu hút khách hàng, đặc biệt là trong giai đoạn đầu khi quán mới khai trương. Các giải pháp marketing, quảng cáo quán là yếu tố không thể bỏ qua. Nó giúp nhà hàng được phổ biến rộng rãi với số lượng tiếp cận khách. Chủ kinh doanh có thể cân nhắc chi phí có thể bỏ ra để lựa chọn phương pháp phù hợp. Một số hoạt động marketing truyền thống như phát tờ rơi, standee, bảng hiệu, chương trình ưu đãi, giảm giá,… Còn nếu muốn tiếp cận tệp khách hàng lớn trong một khoảng thời gian ngắn. Chủ kinh doanh có thể bỏ ra 1 khoản tiền để chạy các chiến dịch quảng cáo, marketing trên các trang mạng xã hội cũng như sàn thương mại điện tử. Tùy nhu cầu và quy mô, chi phí có thể chiếm từ 3-10 triệu đồng mỗi tháng.

3.8. Một số khoản chi phí khác

Để mở và duy trì quán ổn định, bạn không thể không chuẩn bị chi phí dự phòng. Đột phá doanh thu và thu về lợi nhuận khó có thể diễn ra trong giai đoạn đầu. Do đó, bạn cần có một số tiền nhất định để chi trả một số khoản như: khai trương, tiền nước, tiền điện, internet,… Ngoài ra, để phòng trừ những tháng bị lỗ, bạn cũng nên dành riêng khoản dự phòng để duy trì quán nếu có phát sinh. Bạn nên dự trì khoảng 20 triệu đồng.

Nói tóm lại, số vốn để mở nhà hàng hải sản sẽ rơi vào khoảng từ 200 triệu trở lên. Tùy quy mô và định hướng phát triển mà số tiền có thể dao động.
Xem thêm:

• Cách tính tỷ suất sinh lời đối với nhà hàng chi tiết nhất
• Thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu mà bạn cần biết

4. Kinh nghiệm mở nhà hàng hải sản thành công

Rủi ro trong kinh doanh là điều không ai muốn. Tuy nhiên, cũng không thể tránh khỏi. Do đó, để kinh doanh nhà hàng suôn sẻ nhất, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau. Nó là kinh nghiệm của những người đi trước đã được Nhà Hàng Số tổng hợp. Bởi vậy, đây sẽ là hành trang không thể thiếu cho những chủ nhà hàng tương lai.

4.1. Menu đa dạng và hấp dẫn

Hải sản là thực phẩm mà những người sành ăn vô cùng ưa thích. Hương vị đặc biệt cùng cách chế biến tinh tế. Sao cho giảm được độ tanh mà không làm mất đi mùi vị đặc trưng. Chính vì thế, để vừa đảm bảo độ tươi ngon, vừa mang đến những trải nghiệm thú vị cho khách hàng. Nhà hàng cần cung cấp menu với nguyên liệu và cách chế biến đa dạng và hấp dẫn.

4.2. Đồ ăn đảm bảo vệ sinh

Như đã nói ở trên, hải sản rất khó để bảo quản. Chưa kể, nếu không sơ chế và chế biến kỹ càng có thể khiến món ăn có mùi khó chịu. Thậm chí, ảnh hưởng đến trải nghiệm và sức khỏe của thực khách. Đặc biệt là những người có hệ tiêu hóa kém, Do đó, bạn phải đầu tư thiết bị bảo quản từ bể tươi sống đến thiết bị bảo quản lạnh. Ngoài ra, nên lựa chọn những đơn vị uy tín trong cung cấp nguyên liệu. Từ đó, đảm bảo nguồn hàng luôn sẵn sàng để cung cấp hàng ngày với mức giá ưu đãi nhất.

4.3. Kinh doanh đồ uống

Nhắc đến nhà hàng hải sản, chắc hẳn, mọi người sẽ nghĩ ngay đến từ “nhậu”. Do đó, kinh doanh thức uống đi kèm là giải pháp hoàn hảo để tăng doanh thu và lợi nhuận. Đây cũng có thể coi là nguồn lợi nhuận ổn định cho quán. Một số loại đồ uống phải kể đến như rượu, bia, rượu, nước ngọt… Thậm chí, một số nhà hàng còn có doanh thu đồ uống cao gấp 2 – 3 lần các loại hải sản. Khách hàng sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn để tăng chất lượng trải nghiệm.
Ngoài ra, khi nhập các loại đồ uống này, bạn cần lựa chọn những nhà cung cấp uy tín, ổn định với giá thành hợp lý. Và đừng quên tìm hiểu trước thị hiếu của khách hàng để kinh doanh các loại đồ uống với mức giá phù hợp.

4.4. Chất lượng phục vụ khách hàng

Chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng giúp mang đến trải nghiệm thú vị cho khách hàng. Do đó, chất lượng đội ngũ nhân sự là khâu bạn cần chú trọng đầu tư. Từ đó, đảm bảo khách hàng sẽ được phục vụ chuyên nghiệp và hài lòng nhất. Bởi vậy, ngay từ khâu tuyển dụng, chủ kinh doanh cần lựa chọn kỹ lưỡng. Sau đó, xây dựng một số quy tắc, quy trình phục vụ để nhân viên có thể làm việc bài bản nhất. Ngoài ra, bạn nên thường xuyên tổ chức những buổi đào tạo. Thậm chí là tạo cơ hội cho các bạn tham gia các khóa training về cả kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghiệp vụ. Nhân viên cần có thái độ lịch sự, tôn trọng, vui vẻ và sẵn sàng hỗ trợ khách hàng bất cứ khi nào.

4.5. Quản lý nhà hàng

Trong thời đại 4.0 hiện đại ngày nay, xu hướng chuyển đổi số phát triển mạnh mẽ. Và phần mềm quản lý nhà hàng là giải pháp toàn diện và uy tín cho các chủ kinh doanh F&B. Chưa kể, với hải sản, các món sẽ không chế biến sẵn. Thay vào đó, chúng sẽ được chế biến ngay sau khi khách yêu cầu để đảm bảo hương vị. Chưa kể, có những thời điểm khách sẽ rất đông. Từ đó, dẫn đến tình trạng thiếu bàn hoặc khó kiểm soát. Do đó, để khách hàng không phải chờ lâu cũng như tránh tình trạng khách vào trước lại bị phục vụ sau. Hoặc nhầm, sai món. Bởi vậy, bạn nên tận dụng các công cụ quản lý đặt bàn, ưu tiên chế biến món ăn cho 1 – 2 bàn trước, sắp xếp số lượng nhân viên phụ trách phù hợp. Nhanh nhẹn và chuyên nghiệp sẽ là điểm cộng lớn khiến khách hàng quay lại quán của bạn nhiều lần nữa.

Xem thêm:

• Mở nhà hàng cơm tấm vốn ít lời nhanh chỉ với tips này
• Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng chi tiết nhất

Trên đây là tất tần tật những thông tin giúp bạn trả lời câu hỏi mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn. Hy vọng, các chủ kinh doanh có thể chuẩn bị số vốn đầy đủ để mở và duy trì quán thành công. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.

Quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp và bài bản là điểm cộng lớn khiến khách hàng hài lòng và sẵn sàng quay trở lại trải nghiệm

Quy trình phục vụ buffet là mô hình được nhiều khách hàng ưu tiên chọn lựa. Chưa kể, với những ưu điểm vượt trội, rất nhiều nhà hàng đã tận dụng nó và đạt được hiệu quả đáng kể về doanh thu. Đặc biệt là đầu tư về quy trình cũng như nhân viên phục vụ. Còn chần chừ gì mà không cùng Nhà Hàng Số khám phá ngay bí quyết tăng doanh thu nhờ quy trình này nhé!

1. Tiệc buffet là gì?

Buffet, theo tiếng Pháp mang nghĩa “tự chọn”. Nói đơn giản hơn thì đây là hình thức tự chọn đồ ăn, thức uống và tự phục vụ. Hay còn có tên gọi khác là tiệc đứng. Để được áp dụng hình thức này, thực khách sẽ phải chi trả mức phí theo đầu người đã được quy định. Sau đó, họ có thể tha hồ lựa chọn món ăn với số lượng tùy theo nhu cầu mà không bị giới hạn. Đây là điểm khác biệt lớn so với hình thức Alacarte.

2. Ưu điểm vượt trội của tiệc buffet

Thực đơn buffet vô cùng đa dạng với rất nhiều món cho các bạn lựa chọn. Số lượng có thể lên đến vài chục, thậm chí cả trăm món. Nhà hàng sẽ liên tục cung cấp thêm lượng thức ăn để đảm bảo các món không bị hết. Với một mức giá cố định mà có thể thưởng thức các món không giới hạn về số lượng và thời gian. Điều này sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái và chủ động tận hưởng trải nghiệm hơn rất nhiều.
Chất lượng trải nghiệm khách hàng là điều mà bất cứ nhà hàng nào cũng ưu tiên hàng đầu. Bởi vậy, đây cũng là mô hình được tận dụng hiệu quả để đột phá doanh thu. Hình thức này giúp nhà hàng thu hút được lượng lớn khách hàng. Bởi họ thường sẽ đi thành các đoàn với số lượng người lớn. Đồng thời, khách hàng sẽ tự phục vụ nên quy trình cũng không quá phức tạp.

3. Một số loại hình tiệc buffet phổ biến hiện nay

Có rất nhiều hình thức tiệc buffet với các đặc điểm khác nhau. Do đó, để phân biệt, Nhà Hàng Số đã tổng hợp và so sánh dựa trên một số tiêu chí sau:

3.1. Phân loại theo hình thức phục vụ

Phân loại theo hình thức phục vụ được biết đến phổ biến hơn cả. Nó được xác định dựa trên phương thức cũng như không gian dùng bữa. Có thể chia làm 3 hình thức sau:

• Sitdown buffet (Tiệc buffet ngồi)

Đây là loại hình thường được các nhà hàng áp dụng. Tận dụng không gian sẵn có, các nhà hàng sẽ bố trí thêm bàn ăn để khách hàng có thể ngồi thưởng thức một cách thoải mái. Thực khách sẽ phải tự di chuyển đến khu vực quầy line với rất nhiều món ăn. Sau khi lựa chọn xong, họ sẽ đem lại bàn để thưởng thức.

• Standing buffet (Tiệc buffet đứng)

Tiệc buffet đứng là mô hình linh hoạt được tổ chức tại đa dạng địa điểm. Chẳng hạn như khách sạn, nhà hàng, tổ chức sự kiện,… Thực khách có thể đi lại dễ dàng và thưởng thức món ăn ở bất kỳ đâu. Điều này sẽ giúp cho họ dễ dàng trò chuyện, giao lưu với rất nhiều người. Từ đó, tạo điều kiện mở rộng mối quan hệ. Tuy nhiên, thực khách thường sẽ phải tự cầm đĩa thức ăn và dụng cụ trên tay để thưởng thức.

• Cocktail buffet (Tiệc rượu buffet)

Nhắc đến các buổi ngoại giao, khiêu vũ hoặc tiệc tùng, tiệc cocktail là hình thức không hề xa lạ. Nó thường được tổ chức trong không gian hội trường hoặc sân vườn. Với loại tiệc này, thực khách sẽ được thưởng thức với đa dạng đồ uống khác nhau, Chẳng hạn như cocktail, rượu vang, champagne, bia, rượu mạnh pha soda… Bởi vậy, thực khách thường sẽ uống và trò chuyện nhiều hơn là ăn các món ăn. Thông thưởng, khách có thể tự lấy đồ uống tại quầy buffet được bố trí sẵn. Tuy nhiên, một số nơi sẽ có nhân viên phục vụ bưng khay đồ uống đến để khách chọn lựa ngay tại chỗ.

3.2. Phân loại theo hình thức chế biến

Thông thường, tiệc buffet ở các nhà hàng thường rất đa dạng. Từ số lượng cho đến hình thức chế biến. Bởi vậy, nhiều người sẽ lựa chọn tiệc buffet không theo địa điểm mà sẽ theo phương thức chế biến. Bạn có thể tham khảo một số cách phân chia sau:

• Phân loại dựa theo văn hóa ẩm thực quốc gia:

– Tiệc buffet Hàn Quốc
– Tiệc buffet Nhật Bản
– Tiệc buffet Pháp
– Tiệc buffet Singapore…

• Phân loại dựa theo hình thức chế biến món ăn:

– Buffet nướng
– Buffet lẩu
– Buffet lẩu nướng kết hợp

• Phân loại dựa theo các món ăn đặc trưng

– Buffet hải sản
– Buffet chay
– Buffet ốc
– Buffet hoa quả
– Buffet trà sữa
– Buffet bánh ngọt…

• Phân loại dựa theo phong cách nhà hàng

– Buffet hiện đại
– Buffet truyền thống
– Buffet đồng quê…

• Phân loại dựa theo mức giá:

– Buffet 99k
– Buffet 119k
– Buffet 149k
– Buffet 199k…
Xem thêm: Quy trình phục vụ Alacarte chuẩn chi tiết từ A – Z

4. Quy trình phục vụ buffet đúng chuẩn chi tiết

Buffet là hình thức mà khách hàng tự phục vụ. Do đó, nhiều nhà hàng bỏ qua mà không tập trung đầu tư đến quy trình phục vụ. Tuy nhiên, điều này lại là nguyên nhân chủ yếu ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng. Bởi tự phục vụ chỉ là một phần nhỏ trong cả một quy trình. Vậy để nâng tầm và thể hiện sự chuyên nghiệp cũng như ghi điểm trong lòng khách hàng, đừng bỏ qua quy trình phục vụ buffet chi tiết dưới đây nhé!

4.1. Đảm bảo mọi thứ đúng chuẩn trước khi khách đến

• Bày trí, sắp xếp bàn ăn theo quy chuẩn.
• Dọn dẹp, lau chùi sạch sẽ khu vực bàn ăn phụ trách, các quầy line,…
• Chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng được sử dụng trong bữa ăn của thực khách. Đặc biệt trong trường hợp phải thay mới như đĩa, chén, bát, ly, dao, nĩa, đũa, khăn,… Thường sẽ được đặt ngay tại bàn cũng như quầy line.
• Thường xuyên quan sát và phối hợp với bộ phận bếp để bổ sung các món ăn vào đúng vị trí với bảng tên được sắp sẵn. Bên cạnh còn có một số dụng cụ để lấy món (đũa, muôi, tong,…). Đồng thời, đặt các loại nước chấm, gia vị ăn kèm tại các vị trí phù hợp kèm bảng tên hoặc hướng dẫn sử dụng.

4.2. Tiếp khách và dẫn khách đến vị trí bàn

• Nhân viên cần niềm nở, vui vẻ chào đón khách. Sau đó, lịch sự hỏi thăm một số thông tin về số lượng người cũng như bàn đặt trước.
• Nếu khách đã đặt bàn rồi thì nhân viên xác nhận lại một số thông tin. Chẳng hạn như tên người đặt bàn, số lượng người,…
• Nếu khách chưa đặt bàn thì hỗ trợ bố trí bàn phù hợp. Một số thông tin cần thu thập: số người dùng bữa, vị trí bàn yêu thích, các yêu cầu khác…).
• Đưa khách đến vị trí bàn, chủ động mời khách ngồi và kéo ghế cho khách. Thứ tự phục vụ ưu tiên: người cao tuổi – trẻ nhỏ – phụ nữ có thai – nữ giới – đàn ông.

4.3. Tư vấn và phục vụ khách hàng

• Giới thiệu, tư vấn một số thực đơn về gói buffet, mức giá, các thành phần trong set buffet (nếu có), đồ uống có trong hoặc ngoài gói. Ngoài ra, cần giới thiệu khái quát về vị trí quầy thức ăn, đồ uống,…), một số món “best seller”,… Nhân viên có thể hỏi xem khách hàng có yêu cầu gì không. Nếu có thì note lại và chuyển đến bộ phận chế biến, thu ngân. Sau đó, mời khách dùng bữa ngon miệng.
• Nhân viên đặt khăn bên cạnh dụng cụ ăn để đánh dấu bàn đã có người. Trong trường hợp khách đi lấy đồ ăn.
• Lịch sự xin phép thu dọn và dọn dẹp một số dụng cụ bị dơ hoặc không dùng nữa. Đồng thời, nhanh chóng thay thế cho khách dụng cụ ăn uống mới.

Một số lưu ý:

• Nhân viên cần thường xuyên theo dõi để hỗ trợ khu vực quầy line cũng như khách hàng bất cứ khi nào cần.
• Báo ngay cho bộ phận bếp để bổ sung các món gần hoặc đã hết.
• Bổ sung thêm dụng cụ ăn uống trên quầy đồ ăn khi gần hết.
• Thay mới một số dụng cụ khi bị dơ.
• Đảm bảo cho quầy line sạch sẽ và gọn gàng.
• Thực khách sẽ tự lấy đồ ăn. Nhân viên chỉ phục vụ đồ uống khi có yêu cầu của khách.
• Nếu khách có các yêu cầu đặc biệt nào khác thì nhân viên cần ghi nhận. Sau đó, chủ động phục vụ khách ngay nếu có thể. Còn không phải phối hợp với bộ phận khác để đáp ứng yêu cầu của khách..

Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình phục vụ buffet. Bởi nhân viên có thể ghi điểm tuyệt đối trong thời điểm này.

4.4. Thanh toán và đưa khách ra về

• Nếu khách có nhu cầu thanh toán, nhân viên cần xác nhận lại một số thông tin. Ví dụ như số người, dịch vụ sử dụng thêm,… Sau khi khách hàng xác nhận, báo cho thu ngân soát và in hóa đơn.
• Nhân viên hỗ trợ, hướng dẫn khách hoàn thành các thủ tục thanh toán. Chẳng hạn như vị trí quầy thu ngân, loại thẻ ngân hàng,… Nếu thanh toán tại bàn sẽ xác nhận lại số tiền mà khách đưa. Sau đó, nhanh chóng mang đến quầy thu ngân để hoàn thành thanh toán cũng như đưa lại khách tiền thừa (nếu có).
• Nhân viên có thể ân cần hỏi thêm khách hàng về trải nghiệm dịch vụ tại quán. Tế nhị kéo ghế khi họ có nhu cầu ra về. Và cuối cùng là cười tươi để cảm ơn quý khách. Và mong họ có thể quay trở lại nhà hàng vào các lần sau để dùng bữa.

4.5. Bước 5: Thu dọn và setup lại không gian

• Thu dọn những đồ bị dơ. Dọn dẹp, lau dọn sạch sẽ lại bàn ghế và khu vực xung quanh như mặt bàn, gầm bàn, gầm ghế.
• Nhanh chóng bày trí lại bàn ăn đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Sau khi hết giờ phục vụ, nhân viên các bộ phận cần hỗ trợ nhau thu dọn khi quầy đồ ăn. Bao gồm các khay đựng thức ăn, đồ gắp, dĩa lót. Dọn sạch quầy line gọn gàng, đảm bảo vệ sinh.
• Thu gom một số đồ dùng còn lại về vị trí theo đúng quy định. Kiểm tra lại số lượng và trạng thái các vật dụng ban đầu để tránh làm mất, hư hỏng. Sau đó, giao cho các bộ phận liên quan xử lý.
• Bố trí và lau dọn lại toàn bộ không gian và bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
• Tắt hết các thiết bị bếp, vệ sinh, chiếu sáng, hút khói,… trước khi đóng cửa và ra về.

5. Bí quyết quy chuẩn hóa quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp

Phục vụ buffet không phải là một quy trình đơn giản. Bởi nhân viên phục vụ cần nắm bắt vừa chi tiết, vừa bao quát khách hàng cũng như quầy line để đảm bảo mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Chưa kể, với số lượng khách đông trong cùng một thời điểm rất khó để kiểm soát mọi hoạt động. Hiểu được điều đó, chúng tôi sẽ giới thiệu một số bí kíp giúp nhà hàng quy chuẩn quy trình. Từ đó, có thể phục vụ khách hàng hiệu quả nhất.

5.1. Tuyển dụng và đào tạo đội ngũ nhân sự

Đội ngũ nhân sự vẫn là yếu tố tiên quyết để xây dựng quy chuẩn quy trình phục vụ. Họ cũng chính là người trực tiếp tác động đến chất lượng trải nghiệm của khách hàng. Do đó, ngay từ khâu tuyển chọn, nhà hàng cần cân nhắc thật kỹ. Trước tiên là đánh giá về thái độ phục vụ luôn niềm nở, vui vẻ và nhẹ nhàng. Ngoài ra, cần đảm bảo về lời nói cũng như hành động thể hiện sự lịch sự, tôn trọng và sẵn sàng hộ trợ khách hàng. Tiếp đó, tập trung đào tạo nhằm nâng cao kiến thức và kỹ năng phục vụ. Đặc biệt là khả năng ứng biến và phối hợp giữa các bộ phận. Nhiều nhà hàng còn đầu tư cho một số khóa học ngắn hạn cho nhân viên.

5.2. Sử dụng các phần mềm quản lý hiện đại

Để kiểm soát cũng như quản lý trong quá trình phục vụ buffet không hề dễ dàng. Nhất là với số lượng khách hàng lớn và liên tục trải nghiệm dịch vụ. Bởi vậy, để tránh sai sót cũng như luống cuống trong quá trình thống kê số liệu. Những con số có thể ảnh hưởng đến doanh thu cũng như việc đánh giá hiệu quả kinh doanh. Các nhà hàng nên đầu tư các phần mềm quản lý hiện đại. Vừa giúp chủ kinh doanh có thể kiểm tra và nắm bắt tình hình từ xa. Các nhân viên cũng sẽ tự tin và hạn chế tối đa được sai sót có thể xảy ra.

5.3. Thiết kế không gian quầy buffet

Có hàng chục, thậm chí hàng trăm món ăn được bày biện tại quầy line. Chưa kể, còn có rất nhiều các dụng cụ và vật dụng đi kèm. Do đó, các nhà hàng cần đầu tư thiết kế quầy đồ ăn. Trước tiên là bố trí không gian đủ rộng để bày trí toàn bộ các món và vật dụng đi kèm gọn gàng và tiện lợi nhất. Nếu có điều kiện, bạn cũng có thể trang trí bắt mắt hoặc thiết kế theo một phong cách nhất định. Sao cho có thể nâng tầm nhà hàng cũng như tạo ấn tượng và kích thích khách hàng thưởng thức món ăn.
Xem thêm:

• Quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn 5 sao, ghi điểm tuyệt đối với khách hàng
  
• Quy trình phục vụ trong nhà hàng Fine Dining chi tiết chuẩn 5 sao

Trên đây là tất tần tật về quy trình phục vụ buffet chi tiết và chuẩn nhất. Hy vọng rằng, nhà hàng cùng đội ngũ nhân viên sẽ nắm vững quy chuẩn và phục vụ khách hàng chuyên nghiệp nghiệp nhất. Từ đó, tăng lượng khách hàng và đột phá doanh thu. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.