Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng “Đầy đủ A-Z”

Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng là điều mà người phục vụ cần nắm rõ. Điều này sẽ giúp cho nhà hàng ghi điểm trong mắt khách hàng

1. Tại sao rượu vang được ưa chuộng?

Rượu vang từ lâu đã được biết tới là thứ đồ uống “Nâng tầm đẳng cấp” của người thưởng thức nó. Rượu vang là một thức uống được kết hợp hài hoà giữa vị ngọt nhẹ, chua dịu và cay cay (Tuỳ dòng) và để lại hậu vị lôi cuốn.
Các món ăn khi kết hợp với rượu vang sẽ làm kích thích vị giác và khiến trải nghiệm bữa ăn của khách hàng trở nên trọn vẹn. Không những vậy, rượu vang còn là loại thức uống tốt cho sức khoẻ. Nó giúp ổn định thần kinh, kích thích tiêu hoá và tạo ra năng lượng tích cực cho người sử dụng. Với những lý do trên thì rượu vang đang ngày càng trở thành thức uống được ưa chuộng và được sử dụng rộng rãi.

2. Trình tự phục vụ rượu vang nhà hàng tiêu chuẩn

Người phục vụ cần nắm được trình tự phục vụ rượu vang để có thể phục vụ đúng chuẩn. Dưới đây là những trình tự phục vụ vang tại nhà hàng:

• Phục vụ rượu vang trắng trước vang đỏ.
• Phục vụ vang có độ cồn thấp trước vang có độ cồn cao.
• Phục vụ vang trẻ trước vang trưởng thành.
• Phục vụ vang ngọt trước vang không ngọt.

3. Quy trình phục vụ rượu vang đỏ trong nhà hàng chi tiết

Thông thường, quy trình phục vụ rượu vang ở nhà hàng sẽ bao gồm 5 bước, bao gồm:

3.1. Giới thiệu danh sách các loại rượu vang

Ở bước đầu của quy trình, người phục vụ sẽ tiến hành giới thiệu danh sách các loại rượu vang ở phái tay phải của chủ tiệc. Người phục vụ sẽ có trách nhiệm tư vấn loại rượu phù hợp với các món ăn và giải đáp các thắc mắc của khách hàng.

3.2. Kiểm tra, chuẩn bị rượu

Sau khi người phục vụ đã nắm được loại rượu khách hàng muốn thì sẽ cần tiến hành lấy sản phẩm. Người phục vụ cần kiểm tra trong tủ chứa và lấy đúng loại rượu được yêu cầu. Người phục vụ cần kiểm tra nhiệt độ của chai rượu, sao cho đó là nhiệt độ lý tưởng để phục vụ khách hàng
Ngoài ra, người phục vụ nhà hàng cũng cần dọn bớt những ly không phù hợp với loại rượu đó. Chỉ để lại những loại ly đúng với rượu và để lại số lượng ly đúng với số lượng khách. Điều này sẽ mang lại sự gọn gàng và chỉnh chu trong phong cách phục vụ nhà hàng.
Người phục vụ cũng cần chuẩn bị những dụng cụ cần thiết, bao gồm: Đĩa nhỏ (Để đặt nút bần), đồ khui rượu, khăn đặt rượu, xô ngâm rượu,…
Lưu ý cần biết:

• Cần xác định đúng và đủ số lượng ly cần. Ví dụ: Rượu vang đỏ thì có kích thước lớn, bầu ly hình oval, rượu vang trắng thì bầu nhỏ, thẳng đứng và miệng hẹp,…
• Cần kiểm tra chất lượng ly. Người phục vụ kiểm tra ly có bị bẩn không, có vết nứt hay mẻ không.
• Không nên đặt 4 loại ly khác nhau trên cùng một bàn tiệc. Điều này sẽ gây cảm giác lộn xộn và bất tiện đối với khách hàng khi dùng bữa.
• Nếu buổi tiệc chỉ dùng 1 loại rượu thì sẽ đặt ly rượu bên phải ly uống nước.
• Nếu khách hàng dùng vang trắng hay champagne thì người phục vụ cần chuẩn bị thêm xô đá để ướp rượu. Xô đá cần đi kèm với trụ đỡ và nên đặt ở vị trí thuận lợi để phục vụ. Lượng đá trong xô chiếm khoảng 1/3-1/2.

Lưu ý cần biết: Nếu khách hàng đã chọn loại rượu mà không cần nhân viên giới thiệu, thì nhân viên vẫn sẽ mang rượu ra và xoay nhãn cho khách hàng kiểm tra. Nhận được sự đồng ý, nhân viên tiến hành khui rượu trước mặt khách.

3.3. Trình rượu vang

Người phục vụ cũng có nhiều điều cần biết khi giới thiệu rượu vang cho khách hàng. Người phục vụ cần đứng bên tay phải của khách, đồng thời xoay tem chính của chai rượu về phía khách. Điều này sẽ giúp khách hàng kiểm tra loại rượu mình đã chọn trước khi mở chai.
Ngoài ra, người phục vụ rượu vang còn cần giới thiệu về chai rượu như: Loại rượu, tên hãng, giống nho, năm thu hoạch nho và xuất xứ. Người phục vụ còn cần giới thiệu về các đặc trưng của loại rượu này như: Mùi thơm, hương vị và cả một vài điểm nổi bật so với các loại khách.

Sau khi khách hàng đã kiểm tra hết thông tin, nghe giới thiệu về rượu và đồng ý khui chai. Thì lúc này, người phục vụ sẽ xin phép khách hàng để có thể khui chai rượu mời khách hàng và người thân thưởng thức.

3.4. Khui rượu vang

Để mở rượu vang dễ dàng thì bạn cần có những dụng cụ chuyên dụng để hỗ trợ. Các bước sử dụng chuyên dụng để mở rượu vang như sau:

• Bước 1: Mở nút thiếc bằng dao cắt. Người phục vụ dùng dao cắt một còng xung quanh miếng thiếc và gỡ ra. Có thể cắt ở khấc thứ hai để rượu không bị xót lại ở chai sau khi được rót ra.
• Bước 2: Dùng đồ mở chuyên dụng để mở nút bần. Người phục vụ sau khi mở nút bần sẽ đặt nút lên một chiếc đĩa nhỏ (Được chuẩn bị từ trước). Việc đặt nút lên đĩa này giúp khách hàng có thể kiểm tra lại thêm một lần nữa.
• Bước 3: Lau sạch cổ chai bên trong, bên ngoài và tiến hành rót rượu.

Lưu ý cần biết: Khi cắt niêm phong ở dưới cổ chai rượu vàng, người phục vụ không được lật chai. Phần niêm phong sau khi cắt sẽ bỏ vào túi quần, không để linh tinh trên bàn hoặc thả dưới đất.

3.5. Rót rượu và phục vụ

Khi phục vụ rượu lần đầu, bạn rót 30ml rượu vào ly và mời chủ tiệc thưởng thức trước. Trong khi chủ tiệc thử rượu, người phục vụ sẽ đứng cách bàn 1 bước chân để đợi sự đồng ý của chủ tiệc sau khi thử rượu. Ngoài ra, khi chủ tiệc thử, người phục vụ vẫn sẽ quay nhãn rượu về phía chủ tiệc.
Khi chủ tiệc đã hài lòng và đồng ý, người phục vụ sẽ xin phép và rót rượu. Nhân viên sẽ cần di chuyển quanh bàn tiệc để phục vụ. Cần rót rượu theo thứ tự là: Phụ nữ, nam giới và cuối cùng là chủ tiệc.

Mỗi loại rượu sẽ có tỉ lệ phù hợp khác nhau: Rượu vang đỏ thì sẽ rót 1/3 ly. Rượu vang trắng sẽ rót 1/2 ly. Khi phục vụ rượu vang cho khách, nhân viên cần khéo léo quan sát để đảm bảo rằng ly của khách lúc nào cũng có rượu. Khi sắp hết rượu cần chủ động thông báo với chủ tiệc để hỏi ý kiến việc gọi thêm hay không.
Lưu ý cần biết:

• Khi rót rượu, cần quần khăn xung quanh cổ chai. Điều này sẽ ngăn hơi ấm từ cơ thể tiếp xúc với rượu vang và làm giảm chất lượng rượu.
• Đối với loại rượu vang sủi hoặc champagne, người phục vụ cần rót 2 lần. Rót lần 1 đợi bọt tan hết rồi mới rót lần 2.
• Sau mỗi lần rót rượu, nhân viện phụ vụ sẽ xoay chai và dùng khăn sạch lau miệng chai. Việc này sẽ đảm bảo rượu không bị rơi rớt trong quá trình phục vụ.

Xem thêm:

• Mở nhà hàng rượu vang – Quy trình từ A-Z và các thủ tục pháp lý
• Mở cửa hàng rượu – Quy trình từ A-Z và những điều cần lưu ý

4. Quy trình phục vụ rượu vang trắng trong nhà hàng

Quy chuẩn phục vụ rượu vang trắng sẽ không khác nhiều như khi phục vụ vang đỏ. Tuy nhiên, đối với rượu vang trắng khi phục vụ cũng sẽ có những tiêu chuẩn khác so với rượu vang đỏ. Một vài nguyên tắc khi phục vụ rượu vàng trắng như:

4.1. Cách đặt chai rượu vang trắng

Để đảm bảo quy trình phục vụ rượu vang trắng đúng chuẩn, bạn cần nắm rõ những quy tắc sau:

• Xô dựng rượu vang cần được đánh bóng và giữ sạch sẽ trước khi phục vụ rượu. Tỉ lệ nước trong xô là 1/3 và tỉ lệ đá là 1/2.
• Cần chuẩn bị khăn lau để lau phần thân và cổ của chai rượu vang trắng.
• Bạn cần trình rượu cho chủ tiệc kiểm tra nhãn. Dùng tay trái để cầm chai rượu.
• Đọc to, rõ và chính xác thông tin của rượu để chủ tiệc dễ dàng kiểm tra.
• Bạn cần hỏi ý kiến khách hàng, nếu được đồng ý thì tiến hành phục vụ.

4.2. Cách khui rượu vang trắng đúng chuẩn

Cách khui rượu vang cần đạt tiêu chuẩn. Điều này sẽ giúp nhà hàng của bạn ghi điểm trong mắt những thực khách khó tính vì phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Cách khui vang trắng lần lượt:

• Bạn đặt chai rượu vào xô đá đã chuẩn bị, sao cho tạo thành góc 45 độ.
• Đặt khăn ăn lên cánh tay trái. Ngoài ra, tay trái cũng giữ cổ chai.
• Khi khui rượu bạn cần cắt giấy niêm phong trước khi khui chai. Sau đó, cất phần giấy niêm phong vào túi, không đặt ra bàn hoặc vứt xuống đất.
• Khi mở rượu, không nên lật chai. Thay vào đó, bạn xoay dao mở theo chiều kim đồng hồ.
• Tay phải đặt phần nhọn của dụng cụ khui vào chính giữa nút bần. Xoay dụng cụ theo chiều kim đồng hồ vào khoảng 1/2 nút bần. Sau đó rút ra với lực vừa phải.

4.3. Phục vụ rượu để khách hàng thử mùi

Rượu để khách hàng thử mùi là vô cùng quan trọng. Đây là việc bạn bắt buộc phải làm sau khi khui chai. Dưới đây là quy trình để khách hàng thử mùi rượu:

• Bạn rót 30ml rượu vang trắng vào ly của chủ tiệc. Điều này sẽ giúp chủ tiệc kiểm tra chất lượng rượu.
• Bạn cũng cần hướng nhãn chao để chủ tiệc có thể dễ dàng quan sát.
• Nhãn chai cần hướng về phía chủ tiệc, có khăn lót ở sau chai.

4.4. Rót rượu theo trình tự

Trình tự rót rượu cũng rất quan trọng. Bạn cần tuân theo các trình tự dưới đây:

• Luôn ưu tiên rót cho phụ nữ trước và sau đó rót cho đàn ông.
• Rót rượu theo đúng chiều kim đồng hồ và xung quanh bàn.
• Tuyệt đối không kê chai lên miệng ly khi rót rượu.
• Khi rượu đã hết và khách hàng không có nhu cầu dùng thêm rượu, bạn cần mang chai và xô nước đá ra khỏi bàn.

5. Lưu ý chung khi phục vụ rượu vang

Khi phục vụ rượu vang trong nhà hàng cũng cần có những lưu ý chung. Khi làm đúng theo những điều này, nhà hàng sẽ được những khách hàng đánh giá cao về tác phong chuyên nghiệp. Những lưu ý khi phục vụ rượu vang gồm:

• Nhân viên cần hỏi khách có yêu cầu gì đặc biệt trước khi rót rượu.
• Không lắc, đẩy chai rượu trước khi mở.
• Khi rót rượu, nhân viên cần chú ý vào tốc độ rót. Tránh trường hợp rót quá ít hoặc quá nhiều.
• Đối với những loại rượu lâu năm, nhân viên cần loại bỏ cặn trước khi phục vụ khách hàng.
• Khi đã rót rượu mời khách, nhân viên đứng vị trí thích hợp để quan sát và hỗ trợ khách hàng trong suốt bữa ăn.
• Nếu khách hàng muốn đứng dậy, nhân viên cần quan sát và hỗ trợ khách kéo ghế ra và vào.
• Trong trường hợp nhân viên làm rớt rượu vào người khách, cần bình tĩnh và xin lỗi khách hàng. Nhân viên cần đưa khăn giấy sạch để khách lau và nhờ khách vào phòng vệ sinh để làm sạch trang phục.

Xem thêm:

• Cách bảo quản rượu vang cho nhà hàng chuẩn quy trình
• Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn nhà hàng 5 sao

6. Các câu giao tiếp khi phục vụ rượu vang bằng tiếng anh

Để giúp quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng trở nên chuyên nghiệp hơn, người phục vụ có thể tham khảo mẫu câu phục vụ rượu vang bằng tiếng anh.

• Waitress: Good morning sir. What can I get for you?
• Guest: May I get the wine menu?
• Waitress: Of course, here it is. Would you like a few minutes to have a quick look?
• Guest: Oh yes. Thank you.
• Waitress: Do you have a decision?
• Guest: I want Scorpo Pinot Noir from 2000.
• Waitress: Perfect choice. It has pronounced aromas and it will be great with the roasted chicken has been order. I’ll bring them right to you.
• Guest: Thank you.

Nhà Hàng Số hy vọng bài viết “Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng” đã mang lại thông tin bổ ích cho bạn. Nếu bạn muốn tìm đọc những bài viết tương tự, hãy theo dõi chuyên mục Blog tại website của chúng tôi nhé!