Khám phá những điều thú vị qua nghệ thuật chế biến món ăn và tinh hoa ẩm thực Á – Âu trong những nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam.
Sao Michelin là danh hiệu đáng mơ ước mà mọi nhà hàng, đầu bếp hàng đầu thế giới theo đuổi. Có những người đã dành suốt cuộc đời mình để đạt được danh hiệu cao quý này. Ở Việt Nam, sự phát triển của du lịch – Dịch vụ thúc đẩy ngành Nhà hàng – Ẩm thực phát triển vượt bậc. Có những nhà hàng đã đạt sao Michelin danh giá. Cùng khám phá top địa điểm ba nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam qua bài viết này.
Nội dung
1. Sơ lược về sao Michelin
1.1 Sao Michelin là gì?
Michelin là danh hiệu danh giá nhất trong làng ẩm thực thế giới. Michelin giờ đây không chỉ là một giải thưởng thuần túy. Nó đã trở thành khung tiêu chuẩn chung để đánh giá chất lượng nhà hàng và đầu bếp hàng đầu thế giới. Nếu trong điện ảnh có giải Oscar, trong âm nhạc có Grammy thì Michelin là niềm kiêu hãnh của giới đầu bếp.
Michelin như cầu nối đưa nhà hàng/đầu bếp một bước bước vào làng ẩm thực đỉnh cao. Nơi sở hữu ngôi sao danh giá này sẽ được hưởng một nguồn lợi khổng lồ đáng mơ ước. Doanh thu nhà hàng có thể tăng lên 50-70% so với trước đó. Nhà hàng/đầu bếp được nhận sao sẽ được ghi tên mình vào bản đồ ẩm thực thế giới.
1.2 Tiêu chí đánh giá nhà hàng đạt sao Michelin
Để thu về những “đặc quyền” quý giá đó, nhà hàng phải trải qua quá trình đánh giá nghiêm khắc và ngặt nghèo theo tiêu chuẩn sao Michelin. Có ba mức đo cho danh hiệu cao quý này.
- 1 sao cho nhà hàng tốt hơn rất nhiều so với mặt bằng chung
- 2 sao cho nhà hàng có ẩm thực xuất sắc cực kỳ
- 3 sao cho nhà hàng hội tụ mọi tiêu chí, là đỉnh cao của nền ẩm thực
Hàng năm, sẽ có những “thanh tra Michelin” đóng vai những thực khách đến nhà hàng và ăn thử. Sau quá trình bí mật ăn thử và đánh giá món ăn, nhà hàng sẽ được công bố có đủ điều kiện đạt sao Michelin không và đạt mấy sao.
Sao Michelin phải đạt được những tiêu chuẩn thuộc nhóm “tuyệt đỉnh xuất sắc của ẩm thực”. Nhưng để duy trì được danh hiệu này đòi hỏi nhà hàng phải luôn duy trì thực đơn, không gian và chất lượng phục vụ ở mức lý tưởng. Ranh giới giữa “Được” và “Mất” của danh hiệu cao quý này rất mong manh. Bởi có những đầu bếp hàng đầu thế giới đã từng bật khóc, thậm chí có người từ bỏ mạng sống để bảo toàn danh hiệu này.
1.3 Giá của một bữa ăn tại nhà hàng đạt sao Michelin là bao nhiêu?
Ngay từ khi chưa nhận được danh hiệu Michelin, các nhà hàng đã đạt đến độ chuẩn mực nhất định trong làng ẩm thực trong tỉnh thành cũng như quốc gia. Khi được trao danh hiệu này, nhà hàng thông thường sẽ tăng một phần nhỏ giá cả để bù vào chi phí phát triển nhà hàng cũng như giá cả thương hiệu. Có một số nhà hàng lựa chọn không tăng giá như một hình thức tri ân khách hàng.
Giá một bữa ăn của các nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam/thế giới nhìn chung tương đối đắt đỏ. Phần lớn những nhà hàng này dành cho giới thượng lưu. Họ sẽ phải đặt tiền cọc số tiền từ 200-600 USD trong khi đặt bàn ăn. Và đương nhiên số tiền sẽ không được hoàn lại nếu thực khách hủy bàn bất ngờ.
Với giá cả bỏ ra đó, những vị thực khách sẽ được phục vụ xứng đáng với túi tiền mình bỏ ra. Họ sẽ được thưởng thức tinh túy của nghệ thuật ẩm thực, sự chuyên nghiệp trong bài trí, sự xa hoa lãng mạn trong không gian thưởng thức món ăn,… Tất cả chỉ gói gọn trong hai chữ tuyệt hảo.
2. Nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam có gì thú vị và đặc biệt?
Nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam chưa phổ biến và số lượng chưa nhiều. Cụ thể, ở Việt Nam có ba nhà hàng đạt sao Michelin. Một phần nguyên nhân của việc số lượng nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam chưa nhiều là do tính chất ẩm thực ở nước ta. Nước ta 60-80% dân số thuộc nhóm người có mức thu nhập tầm trung. Ẩm thực họ hướng đến là những món ăn bình dân và dân giã. Ẩm thực hạng sang chưa phổ biến quá nhiều ở xứ sở rồng vàng.
Nguyên nhân thứ hai nằm trong chiến lược phát triển du lịch – dịch vụ của đất nước. Du lịch nước ta đang hướng đến du lịch bình dân, chi phí thấp. Đi kèm với đó là dịch vụ nhà hàng cũng được định hình phát triển theo hướng như vậy. Vì vậy, số lượng nhà hàng hạng sang chưa quá nhiều. Cuối cùng, do đặc thù vị trí địa lý cách xa hai chữ “sao Michelin”, nên danh hiệu này chưa được biết đến quá nhiều và phổ biến như ở phương Tây. Vì vậy, nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam chưa nhiều.
Các nhà hàng này đạt những tiêu chuẩn ngặt nghèo và đạt đến độ “chuẩn mực” trong làng ẩm thực quốc tế. Ba nhà hàng có ba phong cách kiến trúc, không gian phục vụ và nghệ thuật ẩm thực khác biệt. Đến với các nhà hàng này, bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ giao thoa nghệ thuật ẩm thực Á- u qua từng món ăn.
Xem thêm:
- TOP 5 nhà hàng đạt sao Michelin “lạ” trên thế giới
- TOP 20+ nhà hàng hải sản ngon, “hút khách” nhất 2022
3. Jardin Des Sens Saigon – nhà hàng Fine-dining hàng đầu châu Á
Năm 1988, anh em nhà Pourcel đã mở một nhà hàng tại Le Jardin des Sens ở Montpellier. Thành công ngoài sức tưởng tượng, năm 2000, hai người mở rộng thương hiệu của mình ở thị trường quốc tế.Đến nay, chuỗi nhà hàng đã tạo điểm nhấn ở Bangkok, Tokyo, Singapore,…
Jardin Des Sens Saigon là nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam đầu tiên. Nhà hàng này đã được nhận 3 ngôi sao quý giá và mới đây còn lot top những nhà hàng hà hàng Fine-dining hàng đầu châu Á do tạp chí TOP 80 Asia bình chọn. Đây là một chuyên trang ẩm thực nổi tiếng danh giá bậc nhất trong làng ẩm thực của lục địa sôi động nhất hành tinh.
3.1 Đế chế ẩm thực Pháp & Địa Trung Hải tại Việt Nam
Tọa lạc tại thành phố Hồ Chí Minh sôi động, Jardin Des Sens Saigon do cặp đầu bếp song sinh Jacques & Laurent Pourcel (người Pháp) sở hữu. Thực đơn tại đây đều là những món ăn vào hàng “thương gia”.
Các món ăn đã được chọn lọc kỹ lưỡng, được hai vị đầu bếp người Pháp lấy cảm hứng chủ đạo từ ẩm thực Pháp và Địa Trung Hải. Thành phần nguyên liệu món ăn trải qua quá trình chọn lọc gắt gao theo tiêu chuẩn khắt khe đã làm ra những món ăn trên cả tuyệt vời. Không chỉ các món ăn phong cách Địa Trung Hải, Jardin des Sens đặc biệt chú trọng đến các loại vang hảo hạng nổi tiếng ở Pháp, cụ thể là miền Nam và những vùng lân cận.
Ẩm thực nơi đây là sự kết hợp hòa quyện giữa nét truyền thống pha lẫn yếu tố hiện đại, đơn giản trộn đều trong sự phức tạp. Các món ăn được đặt vào thực đơn với sự tương phản nhưng không mất đi vẻ đồng bộ. Tất cả khiến thực khách bị chinh phục bởi những hương vị hoàn hảo, với cảm xúc trọn vẹn và thăng hoa.
3.2 Phong cách phục vụ sang trọng bậc nhất
Chinh phục những vị khách khó tính nhất, Jardin Des Sens Saigon có phong cách phục vụ khiến mọi khách hàng hài lòng. Không gian nhà hàng rộng lớn và sang trọng, bàn ghế, nội thất xa hoa tròn không gian lãng mạn tĩnh mịch.
Nhà hàng phục vụ tối đa khoảng 40 thực khách. Thời gian phục vụ từ 12 – 22h nên hoàn toàn có thể linh động. Nằm trong một ngôi biệt thự cổ hơn trăm tuổi giữa đất Sài Thành, Jardin Des Sens Saigon mang một nét vừa cổ kính uy nghi, vừa trẻ trung năng động. Không gian này hoàn toàn phù hợp với những vị khách yêu thích sự tĩnh mịch và bình yên.
3.3 Thông tin chi tiết
Địa chỉ: 251 Điện Biên Phủ, Phường 7, Quận 3, thành phố Hồ Chí Minh
Giờ mở cửa: 12h – 2h trưa và 18h – 22h tối
4. La Maison 1888 – Nhà hàng với kiến trúc độc đáo bậc nhất
La Maison 1888 là nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam thứ hai không thể bỏ qua. Nhà hàng này ở hữu 3 ngôi sao Michelin với kiến trúc độc đáo và món ăn tuyệt vời. Đây là một trong những nhà hàng hiếm có nhận được cơ hội hợp tác Pierre Gagnaire – Đầu bếp 3 sao Michelin với biệt danh “phù thủy ẩm thực”. Năm 2015, La Maison 1888 cũng lọt top 10 nhà hàng chất lượng nhất thế giới do CNN bình chọn.
Từng góc sân, khoảng vườn nơi nhà hàng tọa lạc đều được kiến trúc sư hàng đầu thế giới lựa chọn và thiết kế nghệ thuật thi vị nhất. Mỗi một căn phòng, từ vật dụng đến màu sắc, phối đồ vật đều làm bật nổi tính cách của từng nhân vật trong đại gia đình quý tộc Pháp.
Đây cũng là nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam có vị trí “đắc địa” nhất.
4.1 Ẩm thực Pháp thượng hạng lên ngôi
Pierre Gagnaire nổi tiếng ở tài năng kết hợp đạt đến độ bậc thầy giữa ẩm thực Pháp và món ăn bản địa. Cho đến thời điểm hiện tại, sự phối hợp ngẫu hứng của hương vị Pháp và ẩm thực Việt của vị “đầu bếp phù thủy” đang được giới đầu bếp tán thưởng.
Các món ăn được làm từ hải sản như: tôm, sò điệp, hàu, ốc luộc,… có vẻ như hết sức bình thường. Nhưng Pierre Gagnaire đã biến những điều “bình thường” trở thành “phi thường” khi phù phép cho những món ăn trở thành những kiệt tác. Qua bàn tay vị bếp trưởng tài ba, các món ăn đậm vị như sò điệp nướng kiểu Hokkaido, ốc cuốn ống mì Cannelloni kiểu Ý,… ra đời và được yêu thích nồng nhiệt.
Thực đơn ở nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam này có sự thay đổi theo mùa. Thực đơn không cố định đã phần nào giúp thực khách cảm thấy mới mẻ và không bị nhàm chán. Đặc biệt, nguyên liệu lựa chọn theo mùa càng đảm bảo độ tươi ngon đặc trưng.
4.2 La Maison 1888 – Tái hiện Kiến trúc Pháp trung đại
Sở dĩ La Maison 1888 có tên lạ như vậy là dựa theo một câu chuyện có thật tại một gia đình quý tộc nước Pháp cuối thế kỷ XIX. Gia đình quý tộc đó có bốn thành viên, bao gồm vợ chồng Công tước và công tước phu nhân, con tra và con gái công tước.
Mỗi một căn phòng tại La Maison 1888 đều mang một phong cách của từng thành viên trong gia đình. Căn phòng của Công tước lấy màu đen làm màu chủ đạo. Thể hiện sự uy quyền tuyệt đối nhưng không mất đi phần sang trọng, quyền quý. Căn phòng của cô con gái mang màu đỏ huyền bí, thể hiện sự quyến rũ, xa hoa và đài các,..
View nhà hàng đẹp đến nỗi, bạn chỉ cần đứng ở một góc đường ở dãy núi Bán đảo Sơn Trà, Đà Nẵng, bạn có thể nhìn thấy nhà “treo lơ lửng” trên núi. Một trong những điều đặc biệt khiến nhiều khách hàng phải trầm trồ khi tới nơi đây đó chính là sở hữu vị trí và chiếc view độc nhất. La Maison 1888 tọa lạc ở vị trí đắc địa trên bán đảo Sơn Trà, thuộc tỉnh Đà Nẵng.
Xem thêm:
- TOP 25+ nhà hàng Nhật Bản ngon chuẩn vị xứ anh đào
- TOP 15 nhà hàng Trung Quốc từ Bắc vào Nam “đến là không muốn về”
4.3 Thông tin chi tiết
- Địa chỉ: InterContinental, Danang Sun Peninsula Resort
- Giờ mở cửa: 18h30 – 22h tối
5. L’Escale – Bàn tay ma thuật tạo nên kỳ tích
L’Escale là nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam cuối cùng tính đến thời điểm bây giờ. Nhà hàng này đạt 2 sao, Thierry Drapeau là bếp trưởng ở đây.
5.1 Nhạc trưởng làm nên dư vị ẩm thực
Thierry Drapeau là vị bếp trưởng nổi tiếng đa tài đa nghệ, có vốn hiểu biết sâu sắc về ẩm thực vùng miền Pháp. Ông mang tình yêu nghề nồng nhiệt đến với xứ sở nhiệt đới này và pha trộn các loại gia vị, nguyên liệu với nhau tạo nên tinh hoa ẩm thực trong từng món ăn.
Thực đơn của L’Escale chủ yếu từ những nguyên liệu có sẵn theo mùa vụ ở Pháp cũng như Việt Nam. Sau khi kết hợp các nguyên liệu lại với nhau tạo ra những món ăn có chất lượng tuyệt hảo.
Các món ăn nổi tiếng ở L’Escale chủ yếu làm từ thịt heo, nấm truffle hoặc phô mai. Đây cũng là thế mạnh của các đầu bếp đến từ xứ sở rượu vang. Phong cách phục vụ chuyên nghiệp cũng làm nên thương hiệu của nhà hàng. Dưới bàn tay ma thuật của vị đầu bếp tài ba, bạn sẽ cảm thấy xứng đáng với thời gian và số tiền mình đã bỏ ra khi đến nhà hàng.
5.2 Thông tin chi tiết
- Địa chỉ: 90 Quốc Hương, Thảo Điền, Quận 2, thành phố Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 11h30 – 2h chiều và 18h – 22h tối
6. Tổng kết
Bài viết trên đã giải đáp cho bạn một số thông tin về danh hiệu Michelin. Bài viết cũng giúp bạn khám phá những nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam. Mỗi nhà hàng đều mang phong vị ẩm thực và kiến trúc, cách bài trí nội thất riêng. Tuy nhiên, điểm gặp gỡ của các nhà hàng nằm ở kỹ thuật thượng thừa của nghề làm bếp. Mỗi món ăn là tinh hoa ẩm thực cao nhất trong làng ẩm thực nhân loại. Chuyên mục Blog của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin thú vị xoay quanh lĩnh vực F&B trong các bài viết tiếp theo!
