Cách bảo quản rượu vang trong nhà hàng chuyên nghiệp giúp kéo dài tuổi thọ của rượu cũng như đảm bảo chất lượng hương vị trọn vẹn nhất
Rượu vang là thức uống không còn quá xa lạ hiện nay. Đây là thức uống đặc biệt từ nguồn gốc đến quy trình sản xuất khắt khe. Chưa kể, hương vị rượu vang rất dễ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố bên ngoài. Do đó, cách bảo quản rượu vang cho nhà hàng sao cho đúng cách không phải điều dễ dàng. Cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay bí quyết bảo quản rượu trọn vị với tuổi thọ dài dưới đây nhé!
Nội dung
1. Rượu vang là gì?
Rượu vang là loại thức uống có cồn với vị thơm nồng đặc trưng của nho lên men. Đường trong nho khi chuyển hóa thành cồn sẽ mang hương vị vô cùng hấp dẫn. Bởi vậy, thức uống này chứa 100% nước nho ép nguyên chất. Đồng thời, không chứa bất kỳ các hợp chất liên quan đến đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác.
Với hương thơm, vị ngon đặc biệt, rượu vang là một trong những loại thức uống có cồn được ưa chuộng nhất và săn đón nhất hiện nay. Đặc biệt là trong các nhà hàng, khách sạn. Ngoài ra, nó còn có những công dụng mà bất kỳ ai cũng khó có thể cưỡng lại. Trước nhu cầu ngày càng tăng cao, một số loại trái cây, thảo dược hay hoa cũng được triết xuất để làm nên những giọt rượu vang chất lượng. Tuy nhiên, nhắc đến tên gọi “rượu vang”, thực khách sẽ nghĩ ngay đến một loại thức uống có cồn được lên men từ nho.
2. Tại sao phải bảo quản rượu vang đúng cách?
Như đã nói ở trên, rượu vang được lên men nguyên chất từ các loại nho. Do đó, để đảm bảo hương vị trọn vẹn trong một khoảng thời gian dài không phải điều dễ dàng. Trong khi, rượu vang thường được ưu tiên bảo quản lâu dài hàng năm, thậm chí cả chục và trăm năm. Giá trị của nó cũng phụ thuộc rất nhiều vào thời gian bảo quản. Trước khi đi vào tìm hiểu cách bảo quản rượu vang cho nhà hàng hiệu quả, cùng Nhà Hàng Số khám phá ngay những đặc trưng và lý giải lý do cần phải bảo quản nhé!
2.1. Đặc điểm của rượu vang
Rượu vang là loại đồ uống rất “nhạy cảm” và dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh. Bởi trong quá trình sản xuất, đặc biệt là lên men, nó phải đáp ứng một số tiêu chuẩn khắt khe. Chẳng hạn như thời gian ngâm ủ, chất lượng thùng ủ rượu, lên men thời điểm nào là phù hợp… Để từ đó, đảm bảo chất lượng và hương vị sau thành phẩm. Sau khi đóng chai, quá trình lên men vẫn tiếp diễn.
Một chút thay đổi nhỏ về nhiệt độ, độ ẩm cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng, màu sắc và hương vị rượu vang. Và nó sẽ không còn vẹn nguyên và hấp dẫn như ban đầu nữa. Thậm chí, có nguy cơ bị chua, hư hỏng. Mà một điểm khác biệt của loại thức uống này là càng để lâu càng ngon. Tuy nhiên, không phải cứ để lâu là sẽ ngon. Bởi nó phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản và phương pháp cất trữ.
2.2. Việt Nam cần chú trọng đến bảo quản rượu vang
Một điều đặc biệt là ở nước ngoài, nhiều nhà hàng không cần hoặc không quá phức tạp trong việc bảo quản rượu vang. Tuy nhiên, ở Việt Nam, lại yêu cầu rất khắt khe về quy trình này. Bởi lẽ, điều kiện khí hậu khác nhau và khắc nghiệt hơn ở nước ta. Thông thường, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là từ 10-20 độ C.
Tuy nhiên, với tính chất nhiệt đới gió mùa ẩm, thay đổi thất thường quanh năm. Đặc biệt là vào mùa nắng nóng. Rượu vang rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản tốt. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng lại tận dụng nó như một vật trưng bày trên tủ kệ. Điều này sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị. Bởi tiếp xúc với nhiệt độ phòng quá lâu khiến rượu bị “chín” nhanh chóng và mất đi mùi vị thơm ngon vốn có. Bởi vậy, các nhà hàng tại Việt Nam nói riêng cần tuân thủ tuyệt đối theo quy trình bảo quản rượu.
Xem thêm:
- Mở nhà hàng rượu vang – Quy trình từ A-Z và các thủ tục pháp lý
- Mở cửa hàng rượu – Quy trình từ A-Z và những điều cần lưu ý
3. TIPS bảo quản rượu vang khi còn nguyên vẹn cho nhà hàng mới nhất
Mặc dù còn nguyên vẹn nhưng rượu vang cũng rất dễ bị ảnh hưởng. Do đó, nhà hàng cũng cần có phương pháp bảo quản phù hợp và hiệu quả. Dưới đây là những tips đã được Nhà Hàng Số tổng hợp. Đửng bỏ qua nhé!
3.1. Giữ nhiệt độ thấp và ổn định
Để bảo quản rượu vang tốt, nhiệt độ tiêu chuẩn là từ 12 độ C đến gần 18 độ C. Mỗi loại rượu vang sẽ có yêu cầu khác nhau. Chẳng hạn như nhiệt độ bảo quản rượu vang trắng là 12-15 độ C, vang đỏ là 15-18 độ C. Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến nút chai co lại. Khi đó, không khí sẽ xâm nhập khiến rượu bị chua, hư hỏng. Nhiệt độ quá cao cũng khiến quá trình oxi hóa rượu trở nên nhanh hơn. Và đương nhiên, nó cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị.
Hơn nữa, ở bất kỳ nhiệt độ nào cũng cần đảm bảo tính ổn định về lâu dài. Bởi vậy, khi chuyển rượu từ nơi này đến nơi khác, bạn cần đặc biệt lưu ý một số điểm sau. Đó là phải chuyển một cách từ từ để thích nghi với nhiệt độ mà không bị quá đột ngột.
3.2. Giữ độ ẩm phòng bảo quản trên 50%
Nút chai chính là giải pháp hữu hiệu để ngăn chặn việc rượu vang tiếp xúc với không khí. Do đó, để nút không bị khô và mất đi tính đàn hồi, bạn nên lưu ý đến độ ẩm vừa phải. Thường rượu vang sẽ được bảo quản tốt nhất trong môi trường có độ ẩm từ 50% đến 80%. Trong đó, 70% là độ ẩm lý tưởng để giữ chất lượng tốt nhất cho rượu vang. Độ ẩm thấp sẽ làm nút chai bị khô và mất đi tính đàn hồi dễ để cho không khí lọt vào trong chai làm hỏng rượu.
3.3. Luôn bảo quản rượu vang trong bóng tối
Ánh sáng, đặc biệt là tia UV trong đó khiến rượu vang mất đi vị ngon vốn có. Bởi nó có thể phá vỡ cấu trúc của những hợp chất hữu cơ có trong rượu. Trong đó có một loại axit giúp bảo vệ tim là na-tanh. Vì vậy, nhà hàng nên bảo quản rượu vang ở những nơi khuất mặt trời. Chẳng hạn như trong các hầm dưới lòng đất, tủ trữ rượu và các thùng gỗ. Bạn có thể chiếu sáng hầm bằng hệ thống đèn dây tóc hoặc đèn hơi natri. Bởi nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Ngoài ra, nếu di chuyển ra bên ngoài, bạn nên đặt rượu vào hộp bảo quản chuyên dụng.
Xem thêm:
3.4. Đặt rượu luôn nằm ngang
Nhiều người sẽ thắc mắc tại sao các chai rượu khi bảo quản thường được đặt nằm ngang. Khi tiếp xúc với rượu vang, nút chay sẽ luôn ướt. Điều này giúp cho không khí không lọt vào bên trong khiến chất lượng rượu bị ảnh hưởng. Còn với rượu vang sủi bọt, bạn không nhất thiết phải đặt nó nằm ngang. Bởi Dioxit carbon trong đó đã tạo nên một “lớp màng chắn” ở cổ chai. Lớp màng này có khả năng bảo vệ rượu khỏi không khí.
3.5. Không rung lắc, giữ rượu vang luôn trong trạng thái tĩnh
Việc va chạm giữa các phân tử rượu quá nhiều cũng có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng rượu. Bởi vậy, khi bảo quản, cần ưu tiên những địa điểm không bị rung lắc. Đồng thời, trong suốt quá trình bảo quản, cần hạn chế tối đa việc phải di chuyển rượu.
3.6. Đảm bảo môi trường được thông khí
Ngoài việc không khí có thể ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men rượu vang. Khiến nó nhanh bị chua và hư hỏng. Những mùi hương lẫn trong không khí cũng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và mùi thơm. Ngoài ra, nó còn có thể kích thích sự phát triển của nấm mốc và bám lên nút gỗ. Điển hình là một số loại gia vị, thực phẩm có mùi nặng như nước mắm, hạt tiêu, xì dầu, tỏi, hành…
3.7. Đảm bảo nhiệt độ bảo quản lý tưởng trước khi sử dụng
Để đảm bảo trải nghiệm trọn vẹn nhất cho khách hàng khi thưởng thức, nhà hàng cũng nên lưu ý về nhiệt độ bảo quản ngay trước khi sử dụng. Chẳng hạn, với rượu vang đỏ, bạn nên giữ nó trong ngăn mát từ 30 phút đến 1 giờ trước khi phục vu thực khách. Với rượu vang hồng hay vang trắng, thời gian ủ lạnh trước khi sử dụng sẽ cao hơn. Khoảng từ 1.5 giờ đến 2 giờ. Còn với vang sủi bọt hay vang nổ, cần ướp lạnh từ 3 giờ đến 4 giờ trước khi mang ra sử dụng. Bởi loại vang này yêu cầu nhiệt độ bảo quản từ 8-10 độ C. Cuối cùng là các dòng rượu vang ngọt đòi hỏi thời gian ủ lạnh từ 4 giờ đến 5 giờ trước khi mang ra thưởng thức. Nhiệt độ bảo quản cũng rơi vào 5 – 8 độ C.
4. Mẹo bảo quản rượu vang cho nhà hàng sau khi mở nắp vẹn nguyên hương vị
Ngay khi mở nắp, không khí cùng nhiệt độ phòng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu vang. Nếu không dùng hết trong một khoảng thời gian ngắn, rượu vang sẽ rất nhanh bị biến đổi vị. Bởi vậy, để lưu giữ trọn vẹn hương vị ban đầu lâu hơn, ít nhất là đến khi thưởng thức rượu xong. Bạn đừng nên bỏ qua các tips sẽ được bật mí dưới đây nhé!
4.1. Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh
Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh có thể đáp ứng được hầu hết nhiệt độ bảo quản lý tưởng của các loại rượu vang. Trong điều kiện này, quá trình oxy hóa của rượu sẽ được hạn chế tối đa. Và khi các phản ứng hóa học xảy ra chậm hơn làm kéo dài quá trình lên men của rượu. Từ đó, có thể đảm bảo được chất lượng rượu trong thời gian dài. Một lưu ý là bạn nên để chai nằm ngang hoặc nằm nghiêng để nút chai được tiếp xúc với rượu.
4.2. Rót rượu sang chai khác có dung tích nhỏ hơn
Một giải pháp hữu hiệu và đơn giản mà bạn không thể bỏ qua. Bạn nên lựa chọn những chai có dung tích khoảng 187ml – 220ml. Khi chiết sang chai nhỏ, đồng nghĩa với lượng oxy tiếp xúc cũng giảm đi đáng kể. Từ đó, làm chậm quá trình oxi hóa và kéo dài tuổi thọ của rượu. Nhà hàng phải phục vụ số lượng lớn khách hàng. Do đó, số lượng chai rượu chiết xuất cũng không hề nhỏ. Và điều này cũng sẽ góp phần tiết kiệm không gian cho tủ lạnh.
4.3. Hút chân không trong chai và sử dụng khí trơ để bảo quản
Một trong những cách để bảo quản rượu vang tốt nhất cho nhà hàng là hút phần không khí trong chai rượu ra. Giải pháp này có thể làm giảm tối đa lượng oxy trong đó. Sau khi dùng dụng cụ chuyên dụng để hút chân không xong. Để tạo lớp màng bảo vệ rượu chắc chắn hơn, bạn nên bơm khí trơ vào trong.
Tuy nhiên, các giải pháp này chỉ giúp trì hoãn quá trình oxy hóa và thời gian hỏng rượu tạm thời. Nó sẽ không thể ngăn chặn việc chất lượng rượu bị ảnh hưởng. Do đó, nên lựa chọn những chai có dung tích phù hợp để thưởng thức.
Trên đây là tất tần tật những thông tin về cách bảo quản rượu vang cho nhà hàng chuẩn và hiệu quả nhất. Hy vọng rằng, nhà hàng có thể nâng cao trải nghiệm cho khách hàng bằng những hương vị rượu vang thơm ngon và chất lượng nhất. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.
