Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng chi tiết nhất mách bạn cách để bắt đầu kinh doanh một nhà hàng lẩu nướng hiệu quả với những bước cơ bản
Trong 5 – 6 năm trở lại đây, lẩu nướng nổi lên như một mô hình kinh doanh đầy tiềm năng. Thực khách dần chấp nhận và coi lẩu nướng là một phần khó thiếu trong thói quen thưởng thức ẩm thực. Các quán lẩu nướng có thể mang về doanh thu vài trăm triệu, thậm chí là vài tỉ đồng một năm. Nếu bạn đang ấp ủ ý tưởng sở hữu một nhà hàng lẩu nướng cho riêng mình thì bài viết này là dành cho bạn. Nhà Hàng Số sẽ chia sẻ những kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng chi tiết nhất dưới góc nhìn của một chuyên gia để bạn có được những thông tin hữu ích!
Nội dung
Tổng quan về mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu nướng
Lẩu từ lâu đã là một món ăn quen thuộc với người Việt. Lẩu được coi là một lựa chọn hoàn hảo cho mỗi dịp sum họp. Định nghĩa lẩu nướng tại Việt Nam du nhập từ văn hóa Hàn Quốc. Dần dần, lẩu nướng hòa nhập với văn hóa Việt. Đồng thời nó có những sự biến đổi nhất định theo thời gian. Hiện nay, thực khách có thể bắt gặp các hàng lẩu nướng ở khắp nơi. Hình thức của nhà hàng cũng vô cùng đa dạng.
Theo quan sát, có thể dễ dàng thấy được mô hình nhà hàng lẩu nướng được phân tách thành hai phân khúc: cao cấp và bình dân. Một số thương hiệu nhà hàng lẩu nướng cao cấp có thể kể đến như Gogi, King BBQ.
King BBQ
Gogi House
Và một số thương hiệu nhà hàng lẩu nướng bình dân như Wang Wang, các nhà hàng nhỏ lẻ khác cũng phủ rộng khắp. Việc thống kê số lượng chính xác khá khó khăn.
Wang Wang
Dù khác biệt về cách vận hành, xong, hầu hết các nhà hàng lẩu nướng đều có hai mô hình chủ yếu:
- Mô hình Buffet lẩu nướng: cho phép thực khách chọn món thỏa thích, giá tiền tính theo suất.
- Mô hình gọi món: thực khách sẽ gọi món và giá được tính theo từng món.
Thực khách Việt Nam có xu hướng chuộng buffet, với tâm lý ăn buffet nướng sẽ rẻ hơn. Đó là lý do mà hầu hết các nhà hàng lẩu nướng đều kinh doanh cả hai mô hình chứ không chỉ chọn một mô hình đơn lẻ. Đây là một trong những lưu ý quan trọng trong kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng.
Mô hình buffet lẩu nướng
Tiềm năng của kinh doanh nhà hàng lẩu nướng
Trước khi bắt tay kinh doanh bất kỳ mô hình nào, việc đánh giá tiềm năng là điều hết sức quan trọng. Trong bài viết này, hãy cùng
Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng có nhiều dấu hiệu khởi sắc
Tính đến ngày 19/07/2022, dân số Việt Nam đạt đến con số 98.991.230 người (thống kê mới nhất của Liên Hợp Quốc). Trong đó 38,05% là dân số thành thị, tương đương khoảng 37.666.163 người). Mức dân số đông mang đến tiềm năng lớn cho thị trường F&B. Đi cùng với đó, điều kiện về kinh tế – xã hội cũng ngày càng phát triển. Chính vì vậy, mức sống tại Việt Nam cũng đang tăng trưởng đáng kể.
Tổng quan về ngành nhà hàng ẩm thực tại Việt Nam đang có những dấu hiệu khởi sắc. Dù bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch Covid-19, xong, lĩnh vực này đang có những dấu hiệu phục hồi. Theo số liệu của Tổng cục Thống kê Việt Nam, doanh thu từ lĩnh vực ăn uống và lưu trú trong quý I/2022 đạt 124.400 tỷ đồng, tăng nhẹ 1,2% so với quý I/2021. Những con số cho thấy dấu hiệu khởi sắc cùng tiềm năng to lớn của lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói riêng và lĩnh vực ẩm thực nói chung.
Thói quen sử dụng đồ nướng của người Việt
Một khảo sát được Q&Me thực hiện vào năm 2018, với 500 thực khách ngẫu nhiên đến từ hai thành phố lớn là Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh cho thấy: có tới 69% người tham gia khảo sát cho biết họ có thói quen đến nhà hàng thưởng thức lẩu nướng. Xu hướng này đang ngày càng tăng mạnh. Minh chứng rõ ràng có thể quan sát được đó chính là sự tăng trưởng về số lượng nhà hàng lẩu nướng.
Khảo sát thói quen sử dụng đồ nướng của người Việt
(nguồn: Công ty nghiên cứu thị trường Q&Me)
Việc người Việt có thói quen thích ăn đồ nướng tại nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng cho thấy mức độ tiềm năng của việc kinh doanh nhà hàng lẩu nướng. Để có được kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng, bạn cũng cần quan tâm đến những yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn nhà hàng của thực khách.
Khảo sát lý do lựa chọn nhà hàng lẩu nướng của người Việt
(nguồn: Công ty nghiên cứu thị trường Q&Me)
Báo cáo này của Q&Me cho biết: 82% người tham gia khảo sát chọn nhà hàng vị hương vị đồ ăn; 69% chọn nhà hàng dựa vào yếu tố an toàn thực phẩm; 65% quyết định dựa trên giá cả và 59% quyết định dựa trên thái độ phục vụ của nhân viên. Bên cạnh đó, những yếu tố như sự đa dạng của đồ ăn, vị trí, thương hiệu của nhà hàng cũng là những yếu tố quan trọng để quyết định chọn lựa nhà hàng.
Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng chi tiết nhất từ A tới Z
Thị trường F&B tiềm năng, mô hình nhà hàng lẩu nướng cũng có rất nhiều triển vọng, chính vì vậy, việc kinh doanh một nhà hàng lẩu nướng là khả thi. Nhà Hàng Số sẽ chia sẻ với bạn những điều cần lưu ý, những việc cần chuẩn bị trước khi bắt tay vào hiện thực hóa ý tưởng kinh doanh của bản thân.
Xác định khách hàng mục tiêu
Điều quan trọng nhất trước khi bắt đầu bất kỳ mô hình kinh doanh nào đó chính là xác định tệp khách hàng mục tiêu. Như đã nói, nhà hàng lẩu nướng hiện tại đang chia ra hai phân khúc chính: cao cấp và bình dân. Hãy xác định xem tệp khách hàng mục tiêu bạn đang nhắm đến thuộc phân khúc nào.
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng lẩu nướng
Tệp khách hàng mục tiêu sẽ là yếu tố then chốt trong việc xác lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng lẩu nướng. Đây cũng sẽ là “kim chỉ nam” giúp bạn định hình được các yếu tố khác. Nghiên cứu tệp khách hàng mục tiêu giúp bạn biết được chân dung và những yếu tố liên quan đến nhân khẩu học. Từ đó, bạn có thể ra quyết định xem đặt nhà hàng ở đâu, nên kinh doanh lẩu nướng mức giá như thế nào, thực hiện các chiến dịch marketing ra sao…
Tìm và chọn mặt bằng kinh doanh
Chia sẻ về kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng thì yếu tố mặt bằng là một trong những yếu tố quyết định sự phát triển của nhà hàng. Tùy vào tệp khách hàng mục tiêu mà bạn có thể quyết định xem nhà hàng lẩu nướng của mình nên nằm trong khu vực nào.
Nếu tệp khách hàng là sinh viên, nhà hàng lẩu nướng nên được đặt trong khu vực gần các trường đại học. Nếu tệp khách hàng mục tiêu là dân văn phòng, nhà hàng lẩu nướng nên nằm trong khu vực có nhiều văn phòng. Tương tự như vậy, bạn có thể xác định khu vực để thuê mặt bằng kinh doanh.
Lựa chọn mặt bằng mở nhà hàng lẩu nướng
Nói về kinh nghiệm chọn mặt bằng kinh doanh của mình, Anh Thư – CEO của Vua Cua từng chia sẻ rằng vị trí nhà hàng không cần đẹp, nhưng quan trọng phải có chỗ cho khách dừng xe, đậu xe và xuống xe an toàn. Đây là một quan điểm hay, đáng tham khảo về việc lựa chọn vị trí mặt bằng kinh doanh nếu bạn đang muốn mở nhà hàng lẩu nướng.
Diện tích mặt bằng sẽ tùy thuộc vào mức kinh phí của bạn. Nên lựa chọn các mặt bằng có diện tích tối thiểu 150 m2 để có thể đảm bảo vận hành.
Sau khi đã lựa chọn được mặt bằng, Nhà Hàng Số sẽ chia sẻ về cách xác định mô hình kinh doanh và set up menu trong kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng.
Việc xác định mô hình kinh doanh cần dựa vào xu hướng thị trường, tệp khách hàng mục tiêu để ra quyết định. Mô hình lẩu nướng phổ biến tại thị trường Việt Nam hiện nay là mô hình buffet gọi món. Đối với mô hình này, thực khách sẽ trả một số tiền (giống như vé buffet) và được gọi thỏa thích các món trong danh sách của giá tiền đó.
Hình thức kinh doanh buffet gọi món lẩu nướng
Tuy nhiên, chỉ lựa chọn một hình thức chưa bao giờ là thông minh. Các chủ nhà hàng nên đa dạng lựa chọn của thực khách bằng cách set up các giá buffet khác nhau. Bên cạnh đó, các nhà hàng lẩu nướng vẫn nên phục vụ cả hình thức gọi đĩa. Nhiều nhà hàng phục vụ cả lẩu bên cạnh lẩu nướng. Hành động này nhằm tối đa hóa khả năng phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Sự đa dạng trong menu cũng hết sức quan trọng. Theo báo cáo của Q&Me, có tới 56% người được khảo sát cho rằng sự đa dạng của đồ ăn sẽ là yếu tố quyết định khi lựa chọn nhà hàng lẩu nướng. Hãy set up một menu đa dạng các loại thịt, đồ ăn kèm, đồ uống để tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng.
Đa dạng hóa menu
Kinh nghiệm chọn nguyên liệu tươi ngon
Các chủ nhà hàng có kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng cho biết, nguồn nguyên liệu là một trong những yếu tố then chốt quyết định chất lượng món ăn và giữ chân khách hàng. Các chủ nhà hàng cần đảm bảo nguồn nguyên liệu của mình tươi, ngon, đủ an toàn về vệ sinh thực phẩm.
Với các nhà hàng lẩu nướng bình dân, thực khách chấp nhận sử dụng các món thịt bảo quản đông lạnh vì giá thành rẻ. Tuy nhiên, nguyên liệu sạch vẫn nên là yếu tố quan trọng hàng đầu khi lựa chọn nguyên liệu cho nhà hàng lẩu nướng. Đồng thời, các chủ nhà hàng nên lưu ý tới quá trình và quy cách bảo quản thực phẩm.
Lưu ý về nguyên liệu khi mở nhà hàng lẩu nướng
Với những nhà hàng lẩu nướng ở phân khúc cao cấp, vấn đề nguyên liệu càng nên được chú trọng. Thịt, các loại hải sản nên được phục vụ tươi mới mỗi ngày để đảm bảo chất lượng món ăn.
Nguồn nguyên liệu cũng nên được tối ưu về mức chi phí. Các chủ nhà hàng lẩu nướng cần đảm bảo rằng mình đã có sự khảo sát về giá nguyên liệu và tìm được địa chỉ nhập nguyên liệu an toàn, uy tín.
Thiết kế không gian, set up trang thiết bị
Một trong những yếu tố tạo nên trải nghiệm khách hàng chính là không gian quán và các yếu tố cơ sở vật chất như thiết bị, nội thất. Hãy đảm bảo nhà hàng lẩu nướng của mình có một thiết kế không gian khoa học, trang bị đầy đủ các thiết bị phục vụ khách hàng.
Các chủ nhà hàng có kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng chia sẻ rằng, một trong những lỗi thường gặp khi thiết kế không gian đó là nhồi nhét quá nhiều bàn ghế. Việc set up bàn ghế quá sát nhau sẽ gây bất tiện cho thực khách. Đồng thời việc này cũng khiến nhân viên gặp khó khăn trong quá trình phục vụ. Hãy đảm bảo các bàn được set up với khoảng cách vừa đủ, tạo cảm giác thoải mái khi ngồi thường thức.
Thiết kế không gian, bố trí nội thất và trang thiết bị hợp lý
Ngoài ra, các chủ nhà hàng lẩu nướng cũng cần lưu ý vấn đề đi đường ống hút khói. Nếu không cẩn thận sẽ rơi vào tình trạng mất thẩm mỹ, tạo cảm giác không thoải mái cho thực khách khi đến nhà hàng.
Đào tạo nhân viên
Nhân viên sẽ là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Chính vì vậy, thái độ và cung cách phục vụ của nhân viên là một trong những yếu tố tiên quyết hình thành trải nghiệm khách hàng. Khảo sát của Q&Me chỉ ra rằng có 59% khách hàng quyết định lựa chọn một nhà hàng lẩu nướng dựa vào thái độ phục vụ của nhân viên.
Theo kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng, các chủ nhà hàng nên có những quy trình đào tạo nhân viên bài bản. Quy trình chuyên nghiệp sẽ mang lại hiệu quả trong việc đào tạo. Nhân viên được training tốt sẽ giúp trải nghiệm khách hàng trở nên hoàn hảo hơn. Từ đó, yếu tố này sẽ góp phần thúc đẩy sự thành công của nhà hàng.
Đào tạo nhân viên cho nhà hàng lẩu nướng
Nhân viên cần phải chăm sóc khách hàng thường xuyên. Điều cơ bản ở đội ngũ nhân viên là sự nhiệt tình và niềm nở hỗ trợ khách. Các chủ nhà hàng nên chuẩn bị sẵn các kịch bản với những tình huống khác nhau để đào tạo nhân viên. Hành động này sẽ giúp nhân viên có thể ứng phó tốt hơn với những sự cố bất ngờ xảy ra, đảm bảo giảm thiểu rủi ro cho nhà hàng.
Quảng bá và xây dựng thương hiệu cho nhà hàng
Một trong những yếu tố giúp nhà hàng lẩu nướng của bạn được biết đến đó chính là khâu quảng bá và xây dựng thương hiệu. Các chủ nhà hàng có kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng đều chia sẻ rằng cần có một kế hoạch marketing để quảng bá được thương hiệu một cách hiệu quả.
Hãy làm truyền thông đúng sự thật! Một trong những điều khiến khách hàng thất vọng đó là việc thổi phồng hình ảnh nhưng chất lượng lại không tương xứng. Đồng thời, các chủ nhà hàng nên có một kế hoạch truyền thông – marketing nhất quán. Điều này sẽ giúp tạo ra hình ảnh chung, nhận diện thương hiệu chung đối với khách hàng.
Tận dụng Digital Marketing
Các chủ nhà hàng nên đa dạng nền tảng để làm truyền thông. Ngoài những phương pháp marketing truyền thống, bạn nên tận dụng tối đa ưu thế của digital marketing. Tạo tài khoản trên các trang mạng xã hội như Facebook, Tiktok. Thường xuyên cập nhật bài đăng về quán, về feedback của thực khách. Nếu có đủ kinh phí, hãy tạo một website để phục vụ việc làm thương hiệu.
Xem thêm:
- Thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu mà bạn cần biết
- Cách tính tỷ suất sinh lời đối với nhà hàng chi tiết nhất
Chi phí trung bình để mở nhà hàng lẩu nướng
Chi phí mở nhà hàng lẩu nướng là bao nhiêu? Đây là câu hỏi phổ biến và được nhiều người quan tâm khi bắt đầu kế hoạch kinh doanh nhà hàng lẩu nướng. Dựa theo kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng, Nhà Hàng Số đưa ra các đầu mục chi phí cơ bản dưới đây. Tuy nhiên, đây chỉ là chi phí mang tính chất tham khảo khi mở nhà hàng tại các thành phố lớn. Mức chi phí thực tế sẽ tùy thuộc vào mô hình kinh doanh bạn lựa chọn.
- Chi phí mặt bằng: 30 – 45 triệu đồng/ tháng tùy vào địa điểm bạn lựa chọn
- Chi phí nội thất: 30 – 50 triệu đồng
- Chi phí trang thiết bị (gồm bếp nướng, biển hiệu, dụng cụ bếp, bát đĩa…): 30 – 40 triệu đồng
- Chi phí nhân sự: 5 – 6 triệu/ người
- Chi phí nguyên liệu: 3 – 4 triệu đồng/ ngày
- Chi phí giấy tờ pháp lý: 5 – 7 triệu đồng
- Chi phí điện nước: 10 – 15 triệu đồng/ tháng
- Chi phí quảng cáo, marketing: 10 – 15 triệu đồng/ tháng
Tổng chi phí ban đầu cần có tối thiểu là khoảng 200 triệu đồng. Ngoài ra bạn cũng cần có một khoản vốn lưu động để có thể duy trì và vận hành nhà hàng.
Phần chi phí cần được cân nhắc thật kĩ lưỡng. Bởi lẽ, yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến việc quản trị dòng tiền của nhà hàng. Điều này sẽ giúp bạn tính được giá vốn. Đồng thời bạn có thể hạch toán xem việc kinh doanh nhà hàng lẩu nướng là lãi hay lỗ.
Kinh nghiệm vận hành và quản lý khi mở nhà hàng lẩu nướng
Một trong những yếu tố sống còn của các nhà hàng trong thời đại công nghệ 4.0 chính là chuyển đổi số. Mọi quy trình từ vận hành đến quản lý đều nên được số hóa để quản lý dễ dàng hơn. Các chủ nhà hàng nên cân nhắc việc sử dụng các phần mềm đặt món, các phần mềm hỗ trợ trong việc thanh toán. Điều này cũng sẽ giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Sử dụng công nghệ trong vận hành và quản lý nhà hàng
Nhìn chung, việc mở một nhà hàng lẩu nướng đòi hỏi rất nhiều yếu tối. Bạn cần chuẩn bị thật kỹ càng về mọi mặt để tăng khả năng thành công. Con người luôn là yếu tố then chốt trong bất kỳ mô hình kinh doanh nào. Việc ứng dụng những công nghệ cũng là một điểm thiết yếu trong việc vận hành, quản lý một nhà hàng trong thời đại công nghệ số.
Xem thêm:
- Mở nhà hàng cơm tấm vốn ít lời nhanh chỉ với tips này
- Mở nhà hàng hải sản cần bao nhiêu vốn? – Giải đáp chi tiết từ A – Z
Những chia sẻ vừa rồi về kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng hy vọng có thể giúp ích cho bạn. Đừng quên ghé Nhà Hàng Số thường xuyên để có thêm những thông tin hữu ích trong quá trình khởi nghiệp nhà hàng của mình nhé!
