Quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp và chi tiết nhất

Quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp và bài bản là điểm cộng lớn khiến khách hàng hài lòng và sẵn sàng quay trở lại trải nghiệm

Quy trình phục vụ buffet là mô hình được nhiều khách hàng ưu tiên chọn lựa. Chưa kể, với những ưu điểm vượt trội, rất nhiều nhà hàng đã tận dụng nó và đạt được hiệu quả đáng kể về doanh thu. Đặc biệt là đầu tư về quy trình cũng như nhân viên phục vụ. Còn chần chừ gì mà không cùng Nhà Hàng Số khám phá ngay bí quyết tăng doanh thu nhờ quy trình này nhé!

1. Tiệc buffet là gì?

Buffet, theo tiếng Pháp mang nghĩa “tự chọn”. Nói đơn giản hơn thì đây là hình thức tự chọn đồ ăn, thức uống và tự phục vụ. Hay còn có tên gọi khác là tiệc đứng. Để được áp dụng hình thức này, thực khách sẽ phải chi trả mức phí theo đầu người đã được quy định. Sau đó, họ có thể tha hồ lựa chọn món ăn với số lượng tùy theo nhu cầu mà không bị giới hạn. Đây là điểm khác biệt lớn so với hình thức Alacarte.

2. Ưu điểm vượt trội của tiệc buffet

Thực đơn buffet vô cùng đa dạng với rất nhiều món cho các bạn lựa chọn. Số lượng có thể lên đến vài chục, thậm chí cả trăm món. Nhà hàng sẽ liên tục cung cấp thêm lượng thức ăn để đảm bảo các món không bị hết. Với một mức giá cố định mà có thể thưởng thức các món không giới hạn về số lượng và thời gian. Điều này sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái và chủ động tận hưởng trải nghiệm hơn rất nhiều.
Chất lượng trải nghiệm khách hàng là điều mà bất cứ nhà hàng nào cũng ưu tiên hàng đầu. Bởi vậy, đây cũng là mô hình được tận dụng hiệu quả để đột phá doanh thu. Hình thức này giúp nhà hàng thu hút được lượng lớn khách hàng. Bởi họ thường sẽ đi thành các đoàn với số lượng người lớn. Đồng thời, khách hàng sẽ tự phục vụ nên quy trình cũng không quá phức tạp.

3. Một số loại hình tiệc buffet phổ biến hiện nay

Có rất nhiều hình thức tiệc buffet với các đặc điểm khác nhau. Do đó, để phân biệt, Nhà Hàng Số đã tổng hợp và so sánh dựa trên một số tiêu chí sau:

3.1. Phân loại theo hình thức phục vụ

Phân loại theo hình thức phục vụ được biết đến phổ biến hơn cả. Nó được xác định dựa trên phương thức cũng như không gian dùng bữa. Có thể chia làm 3 hình thức sau:

• Sitdown buffet (Tiệc buffet ngồi)

Đây là loại hình thường được các nhà hàng áp dụng. Tận dụng không gian sẵn có, các nhà hàng sẽ bố trí thêm bàn ăn để khách hàng có thể ngồi thưởng thức một cách thoải mái. Thực khách sẽ phải tự di chuyển đến khu vực quầy line với rất nhiều món ăn. Sau khi lựa chọn xong, họ sẽ đem lại bàn để thưởng thức.

• Standing buffet (Tiệc buffet đứng)

Tiệc buffet đứng là mô hình linh hoạt được tổ chức tại đa dạng địa điểm. Chẳng hạn như khách sạn, nhà hàng, tổ chức sự kiện,… Thực khách có thể đi lại dễ dàng và thưởng thức món ăn ở bất kỳ đâu. Điều này sẽ giúp cho họ dễ dàng trò chuyện, giao lưu với rất nhiều người. Từ đó, tạo điều kiện mở rộng mối quan hệ. Tuy nhiên, thực khách thường sẽ phải tự cầm đĩa thức ăn và dụng cụ trên tay để thưởng thức.

• Cocktail buffet (Tiệc rượu buffet)

Nhắc đến các buổi ngoại giao, khiêu vũ hoặc tiệc tùng, tiệc cocktail là hình thức không hề xa lạ. Nó thường được tổ chức trong không gian hội trường hoặc sân vườn. Với loại tiệc này, thực khách sẽ được thưởng thức với đa dạng đồ uống khác nhau, Chẳng hạn như cocktail, rượu vang, champagne, bia, rượu mạnh pha soda… Bởi vậy, thực khách thường sẽ uống và trò chuyện nhiều hơn là ăn các món ăn. Thông thưởng, khách có thể tự lấy đồ uống tại quầy buffet được bố trí sẵn. Tuy nhiên, một số nơi sẽ có nhân viên phục vụ bưng khay đồ uống đến để khách chọn lựa ngay tại chỗ.

3.2. Phân loại theo hình thức chế biến

Thông thường, tiệc buffet ở các nhà hàng thường rất đa dạng. Từ số lượng cho đến hình thức chế biến. Bởi vậy, nhiều người sẽ lựa chọn tiệc buffet không theo địa điểm mà sẽ theo phương thức chế biến. Bạn có thể tham khảo một số cách phân chia sau:

• Phân loại dựa theo văn hóa ẩm thực quốc gia:

– Tiệc buffet Hàn Quốc
– Tiệc buffet Nhật Bản
– Tiệc buffet Pháp
– Tiệc buffet Singapore…

• Phân loại dựa theo hình thức chế biến món ăn:

– Buffet nướng
– Buffet lẩu
– Buffet lẩu nướng kết hợp

• Phân loại dựa theo các món ăn đặc trưng

– Buffet hải sản
– Buffet chay
– Buffet ốc
– Buffet hoa quả
– Buffet trà sữa
– Buffet bánh ngọt…

• Phân loại dựa theo phong cách nhà hàng

– Buffet hiện đại
– Buffet truyền thống
– Buffet đồng quê…

• Phân loại dựa theo mức giá:

– Buffet 99k
– Buffet 119k
– Buffet 149k
– Buffet 199k…
Xem thêm: Quy trình phục vụ Alacarte chuẩn chi tiết từ A – Z

4. Quy trình phục vụ buffet đúng chuẩn chi tiết

Buffet là hình thức mà khách hàng tự phục vụ. Do đó, nhiều nhà hàng bỏ qua mà không tập trung đầu tư đến quy trình phục vụ. Tuy nhiên, điều này lại là nguyên nhân chủ yếu ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng. Bởi tự phục vụ chỉ là một phần nhỏ trong cả một quy trình. Vậy để nâng tầm và thể hiện sự chuyên nghiệp cũng như ghi điểm trong lòng khách hàng, đừng bỏ qua quy trình phục vụ buffet chi tiết dưới đây nhé!

4.1. Đảm bảo mọi thứ đúng chuẩn trước khi khách đến

• Bày trí, sắp xếp bàn ăn theo quy chuẩn.
• Dọn dẹp, lau chùi sạch sẽ khu vực bàn ăn phụ trách, các quầy line,…
• Chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng được sử dụng trong bữa ăn của thực khách. Đặc biệt trong trường hợp phải thay mới như đĩa, chén, bát, ly, dao, nĩa, đũa, khăn,… Thường sẽ được đặt ngay tại bàn cũng như quầy line.
• Thường xuyên quan sát và phối hợp với bộ phận bếp để bổ sung các món ăn vào đúng vị trí với bảng tên được sắp sẵn. Bên cạnh còn có một số dụng cụ để lấy món (đũa, muôi, tong,…). Đồng thời, đặt các loại nước chấm, gia vị ăn kèm tại các vị trí phù hợp kèm bảng tên hoặc hướng dẫn sử dụng.

4.2. Tiếp khách và dẫn khách đến vị trí bàn

• Nhân viên cần niềm nở, vui vẻ chào đón khách. Sau đó, lịch sự hỏi thăm một số thông tin về số lượng người cũng như bàn đặt trước.
• Nếu khách đã đặt bàn rồi thì nhân viên xác nhận lại một số thông tin. Chẳng hạn như tên người đặt bàn, số lượng người,…
• Nếu khách chưa đặt bàn thì hỗ trợ bố trí bàn phù hợp. Một số thông tin cần thu thập: số người dùng bữa, vị trí bàn yêu thích, các yêu cầu khác…).
• Đưa khách đến vị trí bàn, chủ động mời khách ngồi và kéo ghế cho khách. Thứ tự phục vụ ưu tiên: người cao tuổi – trẻ nhỏ – phụ nữ có thai – nữ giới – đàn ông.

4.3. Tư vấn và phục vụ khách hàng

• Giới thiệu, tư vấn một số thực đơn về gói buffet, mức giá, các thành phần trong set buffet (nếu có), đồ uống có trong hoặc ngoài gói. Ngoài ra, cần giới thiệu khái quát về vị trí quầy thức ăn, đồ uống,…), một số món “best seller”,… Nhân viên có thể hỏi xem khách hàng có yêu cầu gì không. Nếu có thì note lại và chuyển đến bộ phận chế biến, thu ngân. Sau đó, mời khách dùng bữa ngon miệng.
• Nhân viên đặt khăn bên cạnh dụng cụ ăn để đánh dấu bàn đã có người. Trong trường hợp khách đi lấy đồ ăn.
• Lịch sự xin phép thu dọn và dọn dẹp một số dụng cụ bị dơ hoặc không dùng nữa. Đồng thời, nhanh chóng thay thế cho khách dụng cụ ăn uống mới.

Một số lưu ý:

• Nhân viên cần thường xuyên theo dõi để hỗ trợ khu vực quầy line cũng như khách hàng bất cứ khi nào cần.
• Báo ngay cho bộ phận bếp để bổ sung các món gần hoặc đã hết.
• Bổ sung thêm dụng cụ ăn uống trên quầy đồ ăn khi gần hết.
• Thay mới một số dụng cụ khi bị dơ.
• Đảm bảo cho quầy line sạch sẽ và gọn gàng.
• Thực khách sẽ tự lấy đồ ăn. Nhân viên chỉ phục vụ đồ uống khi có yêu cầu của khách.
• Nếu khách có các yêu cầu đặc biệt nào khác thì nhân viên cần ghi nhận. Sau đó, chủ động phục vụ khách ngay nếu có thể. Còn không phải phối hợp với bộ phận khác để đáp ứng yêu cầu của khách..

Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình phục vụ buffet. Bởi nhân viên có thể ghi điểm tuyệt đối trong thời điểm này.

4.4. Thanh toán và đưa khách ra về

• Nếu khách có nhu cầu thanh toán, nhân viên cần xác nhận lại một số thông tin. Ví dụ như số người, dịch vụ sử dụng thêm,… Sau khi khách hàng xác nhận, báo cho thu ngân soát và in hóa đơn.
• Nhân viên hỗ trợ, hướng dẫn khách hoàn thành các thủ tục thanh toán. Chẳng hạn như vị trí quầy thu ngân, loại thẻ ngân hàng,… Nếu thanh toán tại bàn sẽ xác nhận lại số tiền mà khách đưa. Sau đó, nhanh chóng mang đến quầy thu ngân để hoàn thành thanh toán cũng như đưa lại khách tiền thừa (nếu có).
• Nhân viên có thể ân cần hỏi thêm khách hàng về trải nghiệm dịch vụ tại quán. Tế nhị kéo ghế khi họ có nhu cầu ra về. Và cuối cùng là cười tươi để cảm ơn quý khách. Và mong họ có thể quay trở lại nhà hàng vào các lần sau để dùng bữa.

4.5. Bước 5: Thu dọn và setup lại không gian

• Thu dọn những đồ bị dơ. Dọn dẹp, lau dọn sạch sẽ lại bàn ghế và khu vực xung quanh như mặt bàn, gầm bàn, gầm ghế.
• Nhanh chóng bày trí lại bàn ăn đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Sau khi hết giờ phục vụ, nhân viên các bộ phận cần hỗ trợ nhau thu dọn khi quầy đồ ăn. Bao gồm các khay đựng thức ăn, đồ gắp, dĩa lót. Dọn sạch quầy line gọn gàng, đảm bảo vệ sinh.
• Thu gom một số đồ dùng còn lại về vị trí theo đúng quy định. Kiểm tra lại số lượng và trạng thái các vật dụng ban đầu để tránh làm mất, hư hỏng. Sau đó, giao cho các bộ phận liên quan xử lý.
• Bố trí và lau dọn lại toàn bộ không gian và bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
• Tắt hết các thiết bị bếp, vệ sinh, chiếu sáng, hút khói,… trước khi đóng cửa và ra về.

5. Bí quyết quy chuẩn hóa quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp

Phục vụ buffet không phải là một quy trình đơn giản. Bởi nhân viên phục vụ cần nắm bắt vừa chi tiết, vừa bao quát khách hàng cũng như quầy line để đảm bảo mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Chưa kể, với số lượng khách đông trong cùng một thời điểm rất khó để kiểm soát mọi hoạt động. Hiểu được điều đó, chúng tôi sẽ giới thiệu một số bí kíp giúp nhà hàng quy chuẩn quy trình. Từ đó, có thể phục vụ khách hàng hiệu quả nhất.

5.1. Tuyển dụng và đào tạo đội ngũ nhân sự

Đội ngũ nhân sự vẫn là yếu tố tiên quyết để xây dựng quy chuẩn quy trình phục vụ. Họ cũng chính là người trực tiếp tác động đến chất lượng trải nghiệm của khách hàng. Do đó, ngay từ khâu tuyển chọn, nhà hàng cần cân nhắc thật kỹ. Trước tiên là đánh giá về thái độ phục vụ luôn niềm nở, vui vẻ và nhẹ nhàng. Ngoài ra, cần đảm bảo về lời nói cũng như hành động thể hiện sự lịch sự, tôn trọng và sẵn sàng hộ trợ khách hàng. Tiếp đó, tập trung đào tạo nhằm nâng cao kiến thức và kỹ năng phục vụ. Đặc biệt là khả năng ứng biến và phối hợp giữa các bộ phận. Nhiều nhà hàng còn đầu tư cho một số khóa học ngắn hạn cho nhân viên.

5.2. Sử dụng các phần mềm quản lý hiện đại

Để kiểm soát cũng như quản lý trong quá trình phục vụ buffet không hề dễ dàng. Nhất là với số lượng khách hàng lớn và liên tục trải nghiệm dịch vụ. Bởi vậy, để tránh sai sót cũng như luống cuống trong quá trình thống kê số liệu. Những con số có thể ảnh hưởng đến doanh thu cũng như việc đánh giá hiệu quả kinh doanh. Các nhà hàng nên đầu tư các phần mềm quản lý hiện đại. Vừa giúp chủ kinh doanh có thể kiểm tra và nắm bắt tình hình từ xa. Các nhân viên cũng sẽ tự tin và hạn chế tối đa được sai sót có thể xảy ra.

5.3. Thiết kế không gian quầy buffet

Có hàng chục, thậm chí hàng trăm món ăn được bày biện tại quầy line. Chưa kể, còn có rất nhiều các dụng cụ và vật dụng đi kèm. Do đó, các nhà hàng cần đầu tư thiết kế quầy đồ ăn. Trước tiên là bố trí không gian đủ rộng để bày trí toàn bộ các món và vật dụng đi kèm gọn gàng và tiện lợi nhất. Nếu có điều kiện, bạn cũng có thể trang trí bắt mắt hoặc thiết kế theo một phong cách nhất định. Sao cho có thể nâng tầm nhà hàng cũng như tạo ấn tượng và kích thích khách hàng thưởng thức món ăn.
Xem thêm:

• Quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn 5 sao, ghi điểm tuyệt đối với khách hàng
  
• Quy trình phục vụ trong nhà hàng Fine Dining chi tiết chuẩn 5 sao

Trên đây là tất tần tật về quy trình phục vụ buffet chi tiết và chuẩn nhất. Hy vọng rằng, nhà hàng cùng đội ngũ nhân viên sẽ nắm vững quy chuẩn và phục vụ khách hàng chuyên nghiệp nghiệp nhất. Từ đó, tăng lượng khách hàng và đột phá doanh thu. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.