Quy trình phục vụ Alacarte được áp dụng trong nhiều mô hình kinh doanh nhằm khẳng định đẳng cấp và nâng tầm trải nghiệm cho mọi khách hàng
Quy trình phục vụ Alacarte được biết đến là mô hình đáp ứng được nhu cầu đa dạng, linh hoạt của khách hàng về lựa chọn món trong menu. Từ đó, mang đến cho họ những trải nghiệm trọn vẹn và hài lòng nhất. Qua đó, khẳng định phong cách riêng cũng như sự chuyên nghiệp từ nhà hàng. Bởi vậy, đây là quy trình phục vụ không thể bỏ qua. Cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay những thông tin hữu ích và chi tiết về Alacarte nhé!
Nội dung
1. Đôi nét về Alacarte
Alacarte có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”. Đây là một hình thức đặt món riêng tại nhà hàng. Khách hàng có thể yêu cầu thay đổi, điều chỉnh theo sở thích, khẩu vị của mình dựa trên menu có sẵn. Bất kỳ món ăn lẻ nào sẵn đều có thể được chọn lựa. Tùy theo nhu cầu, sở thích và số lượng thành viên trên bàn. Chẳng hạn như thay đổi về lượng thành phần trong một món. Bởi vậy, menu Alacarte có thể kèm hoặc không kèm giá tiền.
2. Đặc điểm của Alacarte
Loại hình này thường xuất hiện tại các nhà hàng châu u. Tuy nhiên, hiện nay, một số nhà hàng Á cũng đang áp dụng mô hình phục vụ này. Thực đơn Alacarte hướng đến phục vụ trải nghiệm trọn vẹn nhất cho khách hàng. Đây cũng chính là giải pháp hiệu quả để mang đến sự thoải mái và tiện lợi nhất cho khách hàng.
Alacarte giúp nhà hàng thuận lợi hơn trong việc phục vụ khách hàng tốt nhất. Cũng như nắm bắt được nhu cầu của tệp khách hàng. Nhờ đó, nhà hàng có thể phục vụ được các món ăn ưng ý, đúng khẩu phần, vừa đủ lượng thức ăn. Từ đó, tránh được tình trạng dư thừa, không hợp khẩu vị thực khách. Điều này giúp nhà hàng đột phá doanh thu, lợi nhuận. Đồng thời, tệp khách hàng ngày càng được mở rộng.
3. Sự khác biệt giữa Alacarte và các hình thức phục vụ khác
Để hiểu hơn về hình thức phục vụ Alacarte, bạn có thể tham khảo sự khác biệt của nó với set menu và buffet. Dưới đây là một số thông tin mà Nhà Hàng Số đã tổng hợp để so sánh các hình thức dựa trên một số khía cạnh.
3.1. Alacarte
- Hình thức phục vụ: Nhân viên phục vụ sẽ mời khách order. Sau đó, đưa món tới tận bàn cho khách hàng.
- Chọn món: Thực khách chỉ ăn món đã gọi trong menu. Thường chọn các món lẻ mà không lựa chọn theo set menu đã được quy định.
- Mức giá: Tính theo giá tiền của từng món gọi.
- Nhân viên: Cần nhân viên phục vụ, bồi bàn, order,…
- Hình thức phục vụ: Nhân viên sẽ mời khách order và phục vụ món tới tận bàn cho khách hàng.
- Chọn món: Khách hàng chỉ lựa chọn và thưởng thức những set món (thành phần, định lượng,…) đã được ghi trong menu.
- Mức giá: Giá cố định, được niêm yết theo từng set trên menu.
- Nhân viên: Cần nhân viên order, phục vụ,…
3.3. Buffet
- Hình thức phục vụ: Thường là tiệc đứng hoặc khách hàng tự phục vụ.
- Chọn món: Thực khách được tùy ý lựa chọn những món trong menu. Lấy tùy theo khẩu phần ăn của từng người, không giới hạn số lượng.
- Mức giá: Giá cố định. Và khách hàng có thể thưởng thức tùy thích.
- Nhân viên: Nhân viên quản lý và hỗ trợ khách hàng.
4. Hướng dẫn các bước phục vụ Alacarte cần biết
Quy trình phục vụ Alacarte chuyên nghiệp là điểm nhấn quan trọng tạo nên đẳng cấp nhà hàng. Đồng thời, với quy chuẩn được đào tạo bài bản, nhân viên sẽ hạn chế được tối đa sat sót khi phục vụ. Vì suy cho cùng, trải nghiệm của thực khách vẫn là yếu tố hàng đầu để tạo nên uy tín cho thương hiệu và đột phá doanh thu. Cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay các bước dưới đây nhé!
4.1. Bước 1: Đảm bảo một số quy chuẩn trước khi phục vụ
- Vệ sinh sạch sẽ một số đồ dùng, vật dụng như sàn, bàn, ghế, kính…
- Đảm bảo các dụng cụ được sử dụng để phục vụ thực khách vẫn không bị hỏng hóc, trục trặc. Yếu tố có thể ảnh hưởng xấu đến trải nghiệm khách hàng.
- Chuẩn bị đầy đủ số lượng, đảm bảo vệ sinh và kiểm tra một số đồ dùng, dụng cụ như ly, chén, đĩa, tách,…
- Chuẩn bị bàn ăn theo đúng quy chuẩn tại nhà hàng.
- Giúp đỡ, phối hợp giữa các bộ phận đảm bảo hoạt động đúng theo quy trình.
4.2. Bước 2: Quá trình đón tiếp và phục vụ
- Chào đón bằng sự niềm nở, nhiệt tình và lịch sự. Nói chuyện rõ ràng, dễ nghe và thân thiện
- Ân cần, lịch sự hỏi khách hàng về số lượng cũng như tình hình order bàn trước.
- Hướng dẫn khách đi đến đúng chỗ ngồi. Sau đó, kéo ghế và nhẹ nhàng mời khách ngồi.
- Mời khách một số đồ ăn, đồ uống nhẹ trong quá trình chờ đợi. Đưa thực đơn, giới thiệu và tư vấn cho khách hàng một số món best seller tại quán nếu khách yêu cầu.
- Ghi chú các món mà khách order. Xác nhận độ chính xác. Sau đó, đưa đến các bộ phận phụ trách.
- Phục vụ đồ uống trước đó khách đã lựa chọn (nếu có). Sau đó, phục vụ đồ ăn cho khách.
- Luôn tập trung quan sát và sẵn sàng hỗ trợ bất cứ khi nào khách cần.
- Sau khi khách dùng xong các món, xin phép dọn các dụng cụ bị dơ. Và thay bằng dụng cụ mới phù hợp hơn với từng món. Phục vụ nước, rượu cho khách.
- Hỗ trợ một số công việc khác (Nếu cần).
4.3. Bước 3: Thanh toán và chào tạm biệt khách
- Sau khi khách đã dùng xong bữa, quan sát một cách tế nhị để phán đoán khách muốn thanh toán hay chưa. Bởi nhân viên cần thông báo thu ngân biết để rà soát và chuẩn bị phiếu thanh toán.
- Nhân viên cần hướng dẫn chi tiết khách cách thanh toán. Đồng thời giải đáp các thắc mắc (nếu có).
- Lịch sự đưa phiếu thanh toán để khách hàng xác nhận các món và thành tiền.
- Khi khách đưa tiền thanh toán, nhân viên cần xác nhận số tiền lại lần nữa. Sau đó, đưa tiền thanh toán, trả tiền thừa kèm hóa đơn.
- Tham khảo và xin ý kiến khách hàng về sự hài lòng từ đồ ăn đến quy trình phục vụ.
- Nhắc nhở khách xem lại đồ để tránh bỏ quên.
- Cảm ơn, chào thực khách và hẹn gặp lại.
4.4. Bước 4: Bố trí lại bàn ăn
- Nhanh chóng thu dọn dụng cụ dính bẩn trên bàn ăn.
- Lau dọn sạch sẽ bàn ghế, không gian xung quanh.
- Set up lại bàn đúng quy chuẩn phục vụ.
- Chuẩn bị đón tiếp những thực khách mới.
5. Một số lưu ý khi bày trí bàn tiệc Alacarte cần biết
5.1. Bày trí Alacarte phong cách châu Âu
Theo thực đơn Alacarte cho 2 – 4 thực khách, bạn có thể tham khảo cách setup kiểu Âu sau:
- Chuẩn bị đầy đủ và kiểm tra chất lượng của các công cụ, dụng cụ.
- Sắp xếp khăn trải bàn và khăn ăn theo đúng quy định.
- Đặt đĩa định vị và cách cạnh bàn một khoảng là 2cm.
- Đặt khăn ăn lên đĩa định vị.
- Đặt dao, nĩa cách cạnh bàn một khoảng là 2cm.
- Đĩa bánh mì được đặt bên trái nĩa. Đĩa cách nĩa và cạnh bàn 2cm.
- Dao bánh mì đặt ở bên phải, phía trên đĩa bánh mì. Khoảng cách từ sao đến mép đĩa vào khoảng 1/3.
- Cách đầu dao chính 2cm, đặt lên trên là ly vang đỏ.
- Ly vang trắng đặt phía trên, chếch về phía bên phải một góc 45 độ. Ssoongf thời, cách ly vang đỏ 1cm.
- Cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm, đặt ly nước xuống phía dưới.
- Đặt bình hoa ở giữa bàn.
- Phía trước bình hoa, đặt bộ gia vị muối, tiêu với logo hướng ra phía cửa hoặc lối đi trung tâm.
5.2. Bày trí Alacarte truyền thống châu Á
Theo thực đơn Alacarte cho 2 – 4 thực khách, bạn có thể tham khảo cách setup kiểu Á truyền thống sau:
- Chuẩn bị đầy đủ và kiểm tra chất lượng của các công cụ, dụng cụ.
- Sắp xếp khăn trải bàn và khăn ăn theo đúng quy định.
- Đặt chén lên đĩa lót cách mặt bàn 2 cm.
- Cách đĩa lót chén 2cm, đặt gác đũa.
- Đũa đặt lên gác đũa. Đồng thời, cách cạnh bàn một khoảng là 2cm.
- Cách gác đũa 2cm, ở bên trên, phía tay phải, đặt gác muỗng.
- Chén chấm cách được đặt phía trên đĩa lót chén và cũng cách 2cm.
- Ở bên tay trái và cách đĩa lót chén 2cm, đặt đĩa khăn lạnh.
- Ly nước được đặt ở phía trên đầu đũa và cách 2cm.
- Đặt bình hoa ở giữa bàn.
- Đặt thêm bình nước chấm ở chính giữa bàn với đĩa lót. Cách bình một khoảng 2cm. Tay cầm của bình xoay ra cửa chính hoặc lối đi trung tâm.
Xem thêm:
- Quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn 5 sao, ghi điểm tuyệt đối với khách hàng
- Quy trình phục vụ trong nhà hàng Fine Dining chi tiết chuẩn 5 sao
Trên đây là tất tần tật những thông tin về quy trình phục vụ Alacarte chuẩn và chi tiết nhất. Có thể thấy, quy trình không quá phức tạp và mới lạ. Tuy nhiên, để phục vụ một cách chuyên nghiệp và khiến khách hàng hài lòng không phải điều dễ dàng. Vì vậy, bất kỳ nhà hàng nào muốn phục vụ theo hình thức này cần có hướng đầu tư phù hợp cho tuyển chọn và đào tạo nhân viên. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.
