Quy trình phục vụ trong nhà hàng Fine Dining chi tiết chuẩn 5 sao

Quy trình phục vụ trong nhà hàng Fine Dining đẳng cấp bậc nhất giúp nâng tầm trải nghiệm hoàn hảo cho mọi thực khách

Nhắc đến Fine Dining, thực khách sẽ nhớ ngay đến những “dịch vụ hoàn hảo” hay “bữa tiệc của mọi giác quan”. Không phải lẽ dĩ nhiên mà mô hình nhà hàng này được gắn với những cái tên đầy ưu ái đó. Đây được coi là chuẩn mực cao nhất về trải nghiệm ẩm thực. Đặc biệt là nhờ quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining ấn tượng. Còn chần chờ gì mà không cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay tất tần tật các thông tin thông qua bài viết dưới đây nhé!

1. Fine Dining là gì?

Fine Dining là hình thức dùng bữa cao cấp tại các nhà hàng đạt chuẩn từ 4 sao trở lên. Nó hội tụ đủ các yếu tố tinh tế, “sang chảnh” và đẳng cấp bậc nhất. Do đó, thực khách sẽ có được những trải nghiệm ấn tượng mà hiếm nhà hàng nào mang lại được.
Ngay từ khi bước vào, khách hàng sẽ phải choáng ngợp bởi không gian đậm chất châu Âu mang âm hưởng hoàng gia. Một vẻ đẹp thanh lịch mà không kém phần lộng lẫy. Thưởng thức những món ăn được chế biến cầu kỳ, tuyệt hảo bởi những đầu bếp hàng đầu cùng chút rượu vang hảo hạng trong không gian xa hoa như vậy. Đó sẽ là trải nghiệm mà khó ai có thể cưỡng lại được.

2. Các tiêu chuẩn đánh giá đẳng cấp nhà hàng Fine Dining

Trải nghiệm hoàn hảo của khách hàng là thành công ấn tượng mà nhà hàng Fine Dining xây dựng. Đây cũng chính là yếu tố quan trọng tạo nên đẳng cấp cho mô hình này. Nó được coi là “bữa tiệc của mọi giác quan” nên để đạt được danh hiệu này không phải điều dễ dàng. Cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay các tiêu chuẩn đánh giá dưới đây nhé!

2.1. Không gian sang trọng

Ngay khi bước vào, không gian sẽ là điểm khách hàng ấn tượng đầu tiên. Và đương nhiên, nó là một phần quan trọng tạo nên đẳng cấp và nâng tầm trải nghiệm cho thực khách. Với Fine Dining, tất cả mọi ngóc ngách đều được trang hoàng lộng lẫy. Từ bàn ghế, màu sắc, âm thanh, ánh sáng,… Mọi thứ đều toát lên vẻ đẹp sang trọng và xa hoa. Không gian ấn tượng sẽ giúp nhà hàng chiếm được trái tim khách hàng một cách dễ dàng hơn.

2.2. Dịch vụ phục vụ cao cấp

Yếu tố hàng đầu quyết định phần lớn đến sự hài lòng của khách hàng chính là chất lượng dịch vụ. Một nhà hàng đạt chuẩn Fine Dining không phải là điều dễ dàng. Tất cả các yếu tố đều phải được đáp ứng chuẩn nhất. Và càng khắt khe hơn với quy trình phục vụ. Thông thường, các nhà hàng này là lựa chọn hàng đầu của giới thượng lưu. Do đó, họ thường yêu cầu cao về sự chuyên nghiệp và hoàn hảo.
Thế nên, các nhân viên phục vụ đều được chọn lọc kỹ càng để đảm bảo về cả kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghiệp vụ. Ngoài ra, nhân viên cũng sẽ được training bài bản theo một quy trình chuẩn nhất định. Cũng như được tạo điều kiện tham gia các khóa học để phục vụ công việc. Vì vậy, hầu hết họ đều rất tinh tế, khéo léo và hạn chế tối đa các sai sót có thể xảy ra.

2.3. Thực đơn hảo hạng

Một nhà hàng cao cấp như Fine Dining còn gây ấn tượng bởi thực đơn hoàn hảo. Đa dạng các món ăn với nguyên liệu cao cấp được chế biến từ những đầu bếp nổi tiếng và giàu kinh nghiệm. Để vị giác bùng nổ và thăng hoa, nhà hàng còn cung cấp các loại rượu vang thượng hạng được chọn lọc kỹ càng. Khách hàng thường có những yêu cầu đặc biệt cao về các món ăn. Và nhiệm vụ của Fine Dining là làm hài lòng và đáp ứng mọi thực khách.

2.4. Đầu bếp danh tiếng

Để làm ra những món ăn tuyệt hảo không thể bỏ qua các đầu bếp hàng đầu tại đây. Với chuyên môn và kỹ năng ấn tượng cùng sự tỉ mỉ, họ đã trau chuốt nên những món ăn đầy tính nghệ thuật cả về trang trí và hương vị.

Xem thêm: Quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn 5 sao, ghi điểm tuyệt đối với khách hàng

3. Quy trình phục vụ trong nhà hàng Fine Dining chuẩn nhất

Để đảm bảo thống nhất và hạn chế tối đa sai sót xảy ra, thông thường các nhà hàng Fine dining đều có quy trình phục vụ nhất định. Nó được coi là chuẩn mực cao cấp nhất của phục vụ nhà hàng. Do đó, sự hoàn hảo đến từng chi tiết là điều mà bất cứ Fine Dining nào cũng muốn mang tới cho thực khách. Xem ngay quy chuẩn phục vụ chi tiết nhất dưới đây.

3.1. Chuẩn bị bàn ăn trước khi khách đến

Là nhà hàng sang trọng và đậm phong cách châu u, bàn ăn cũng cần được bố trí phù hợp trước khi khách đến. Ngoài ra, một lý do nữa là trên bàn ăn sẽ có rất nhiều đồ dùng khác nhau. Do đó, cần chuẩn bị trước để không mất quá nhiều thời gian cũng như sự luống cuống trong quá trình bố trí.

• Bàn, ghế: sạch sẽ và được sắp xếp ngay ngắn.
• Khăn trải: được gấp ngay ngắn ở vị trí chính giữa và sát với người ngồi. Hoặc một số nhà hàng sẽ đặt lên đĩa chính.
• Dĩa đặt bên tay trái. Dao và muỗng đặt bên tay phải thực khách. Muỗng ăn tráng miệng được đặt nằm ngang phía trên.
• Một số loại ly: Ly uống rượu và nước được đặt ở bên phải, cách đĩa ăn chính 1cm. Giữa 2 ly cách nhau một khoảng 1cm và chếch một góc 45 độ.
• Đĩa bánh mì kèm dao được đặt ở vị trí bên trái bộ dĩa hoặc hơi cao một chút.

3.2. Đón khách

Khi khách hàng đến, nhân viên cần có thái độ niềm nở chào khách hàng. Sau đó, kiểm tra xem khách hàng đã đặt bàn trước chưa.

• Nếu đã đặt thì xin phép xin một số thông tin liên quan để xác nhận. Rồi nhanh chóng đưa khách hàng đến vị trí bàn đã đặt.
• Nếu chưa đặt bàn, nhân viên cần lịch sự hỏi về nhu cầu của khách hàng. Chẳng hạn như vị trí bàn, số lượng người, có yêu cầu gì thêm hay không… Trong trường hợp trống bàn, bạn có thể dẫn khách hàng đến vị trí đó. Còn nếu hết chỗ, nhân viên cần tinh tế trình bày rõ ràng cũng như khéo léo mong khách hàng có thể đợi trong chốc lát. Trong lúc chờ, nhân viên cần nhanh chóng sắp xếp bàn cũng như phục vụ họ một số món ăn nhẹ. Chẳng hạn pizza mini, bánh mỳ nướng, cá hồi xông khói, pizza mini,…

Nhanh chóng và ân cần là yếu tố quan trọng mà nhân viên cần ghi nhớ trong bước này. Điều này sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái và được tôn trọng.

3.3. Khách ngồi vào bàn

Khi đến vị trí bàn, nhân viên cần thực hiện một số bước dưới đây:

• Kéo ghế: Nhân viên phục vụ đứng ngay sau lưng ghế. Tiếp theo, nhẹ nhàng kéo sẵn ghế để khách ngồi.
• Thắp nến: Thông thường, để tăng thêm không gian lãng mạn, ấm cúng và sang trọng. Mỗi bàn đều sẽ được thắp nến thơm. Khi đó, nhân viên sẽ dùng loại bật lửa chuyên dụng để thắp nến. Hoặc một số nhà hàng sẽ trang bị đèn chính giữa bàn. Qua đó, tạo nên không khí đặc trưng châu Âu.
• Trải khăn: Nhân viên cần nhanh chóng bật napkin, kéo mạnh 2 đầu rồi bật ngược thành hình tam giác trên không. Nó sẽ cách đùi thực khách vài cm. Cuối cùng, thả nhẹ nhàng xuống dưới đùi. Toàn bộ các động tác cần được thực hiện thuần thục, nhanh gọn cùng nụ cười tươi tắn. Ngoài ra, một điểm lưu ý là không được đụng chạm vào đùi khách.

3.4. Khách order món

Tay phải nhân viên cầm sẵn thực đơn. Sau đó, mở ở trang khai vị và đặt trên bàn, cạnh khách hàng order món. Thường phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ trẻ, đàn ông lớn tuổi rồi đến trẻ em sẽ được ưu tiên gọi món trước. Trong lúc chờ đợi, đặc biệt là những bàn đông người, một số nhà hàng đã phục vụ thêm nước, bánh mì, bơ,… cho khách hàng.

3.5. Phục vụ món

Đây là bước quan trọng nhưng cũng phức tạp nhất trong toàn bộ quy trình. Có thể, tại các mô hình Fine Dining khác nhau sẽ tương ứng với những quy định riêng. Tuy nhiên, bạn vẫn cần đáp ứng đầy đủ một số tiêu chí sau:

• Đảm bảo các dụng cụ chuyên dụng luôn đầy đủ và sạch sẽ đối với từng món cũng như nhu cầu bất ngờ của khách hàng. Ví dụ như tại các nhà hàng Âu, Salad là món ăn được khách hàng yêu cầu phục vụ tại bàn đầu tiên. Do đó, nhân viên sẽ phải đẩy xe trolley với đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ và chế biến để khách hàng có thể chiêm ngưỡng tận mắt.
• Nhân viên phục vụ cần luôn mang theo bread crumber để dọn sạch vụn bánh mỳ trên bàn. Khi đó món chính mới được phục vụ. Ngoài ra, ở một số nhà hàng, phục vụ thường đem ra một ly sorbet nhỏ để khách làm sạch miệng sau khi thưởng thức từng món. Điều này sẽ giúp khách hàng cảm nhận được vị món tiếp theo trọn vẹn hơn.
• Quy trình thưởng thức các món: Thực khách sẽ bắt đầu thưởng thức các món khai vị như súp, salad,… Tới các món ăn nhẹ rồi đến món chính. Và cuối cùng là các món tráng miệng.
• Một điểm đặc biệt ở Fine Dining là các loại rượu vang thượng hạng. Ở mỗi món, nhân viên sẽ phục vụ khách hàng các loại rượu khác nhau. Sao cho thực khách có thể cảm nhận hương vị món ăn hoàn hảo nhất. Một số loại rượu phải kể đến như:
  – Trước khi dùng bữa: Rượu Champagne hay Sparkling Wine.
  – Món khai vị: Vang trắng không ngọt.
  – Món ăn nhẹ và món chính: Vang đỏ.
  – Món tráng miệng: Vang trắng hay vang trái cây.
• Trong khi ăn, nhân viên cần chú ý đến phần âm nhạc, thông thường là mở nhạc Jazz để khách hàng có thể thưởng thức và trò chuyện thoải mái.

3.6. Dọn dẹp và tính tiền

Đây là bước cuối cùng nhưng cũng quan trọng không kém. Khách hàng có ấn tượng và quyết định quay lại hay không phụ thuộc rất nhiều vào sự tinh tế và chuyên nghiệp trong khâu này. Khi đảm bảo tất cả khách hàng đều đã ăn xong và có nhu cầu thanh toán, trước tiên, nhân viên cần đảm bảo dọn dẹp sạch sẽ bàn ăn. Sau đó, tinh tế gửi hóa đơn đến thực khách. Thông thường, các nhà hàng này thường đặt hóa đơn trong hộp gỗ sơn mài với mùi hương hoa dịu nhẹ.
Khách hàng sẽ đặt thẻ hoặc tiền mặt trong đó. Tiếp theo, nhân viên sẽ mang hộp đến bàn thu ngân và quay trở lại với biên nhận, phiếu giảm giá (nếu có). Thực khách cần ký biên nhận để xác thực thanh toán hoàn tất.

4. Một số nhà hàng Fine Dining tại Việt Nam

Với chất lượng dịch vụ cao cấp từ không gian, món ăn đến quy trình phục vụ, Fine Dining sẽ là lựa chọn hàng đầu. Nếu bạn muốn trải nghiệm, đừng bỏ lỡ TOP nhà hàng Fine Dining đẳng cấp bậc nhất dưới đây nhé!

• Club De L’Oriental – 22 Tông Đản, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Nhà hàng Nhã Nam – Ginger, Ẩm thực Việt, Hà Nội
• French Grill – Khách sạn JW Marriott, số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Nineteen11 – Nhà Hát Lớn, số 1 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Pots ‘n Pans – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Press Club – 12 Lý Đạo Thành, phường Tràng Tiền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Don cipriani’s, Ẩm thực Ý, Đà Nẵng
• Trois Gourmand – Sofitel Hotel, Ẩm thực Pháp, Thành phố Hồ Chí Minh
• Square One – Park Hyatt Hotel, Sheraton Hotel, Ẩm thực Địa Trung Hải và món Việt truyền thống, Thành phố Hồ Chí Minh

Trên đây là tất tần tật những thông tin về quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining đã được tổng hợp. Hy vọng rằng, bạn đã có thể hiểu rõ hơn về mô hình này. Nếu đang có nhu cầu khởi nghiệp nhà hàng Fine Dining, đừng bỏ qua bài viết này nhé. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.