Phát triển Phúc Long: Thương hiệu thuần Việt và bước ngoặt lớn từ thương vụ “bạc tỷ”

By

-

14 Tháng 7, 2022

Phát triển Phúc Long từ những bước chuyển mình chậm mà chất trong định vị thương hiệu khiến cục diện thị trường ngành F&B lao đao

Phát triển Phúc Long là một trong những case study thú vị của ngành F&B Việt Nam. Một thương hiệu thuần Việt với USP “độc nhất vô nhị”. Ngay từ khi mới ra mắt thị trường, rất nhiều khách hàng chấp nhận xếp hàng dài, thậm chí tranh chấp chỉ để sở hữu 1 ly Phúc Long. Điều gì khiến nhãn hàng này có sức hút khủng khiếp như vậy? Và với tiềm năng đó, hiện tại, Phúc Long đã phát triển như thế nào? Xem ngay bài viết dưới đây của Nhà Hàng Số để có câu trả lời nhé!

Nội dung

Thị trường đồ uống – Ngách kinh doanh tiềm năng
Từ thương hiệu trà ở Tây Nguyên…
… Cho đến ‘cuộc chiến’ đối đầu trực tiếp với những “gã khổng lồ”
- Bản lĩnh khai thác tệp khách hàng mới mẻ
- Giải mã thành công từ lối đi riêng
Doanh thu khủng nhưng lợi nhuận “bèo bọt”
Lý giải về tình hình kinh doanh của Phúc Long: Nước đi khó đoán
Cục diện thay đổi: Phúc Long dưới sự “mát tay” của ông lớn Masan
- Bước ngoặt lịch sử khi hợp tác với Phúc Long
- Sự mát tay của Masan giúp Phúc Long “Thay da đổi thịt”
Thương vụ Masan và Phúc Long: Góc nhìn khác
Biên lợi nhuận gộp tăng gấp đôi, số lượng cửa hàng ở top đầu
Định vị thương hiệu, phát triển Phúc Long từ sự khác biệt và thấu hiểu

Thị trường đồ uống – Ngách kinh doanh tiềm năng

Mức chi tiêu của người Việt cho đồ uống tăng 6,6% vào năm 2021. Và dự đoán sẽ tăng đến 10% vào năm 2025. Ngoài ra, theo thống kê của Statista, doanh thu của ngành F&B Việt Nam năm 2019 đạt 200 tỉ USD. Tăng 34,3% so với năm 2018. Dự báo đến năm 2023, doanh thu của ngành có thể chạm mốc 408 tỉ USD. Con số khả quan này tiếp tục chứng minh đây là mảnh đất kinh doanh giàu tiềm năng trong tương lai. Thị trường ngày càng sôi động cùng tệp khách hàng liên tiếp mở rộng.
Trà và cafe là hai “ông lớn” dẫn đầu trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống. Các thương hiệu trà và cafe quốc tế như: Starbucks, Gong Cha, Royal Tea… liên tục mở rộng. Các cửa hàng startup, chuỗi cửa hàng cafe, trà sữa nội địa như: The Coffee House, Highlands… cũng ngày càng phát triển hệ thống. Những thương hiệu lâu đời như Phúc Long, Trung Nguyên cũng đang thực hiện nhiều chính sách đổi mới để cạnh tranh với các thương hiệu khác.

lượng tiêu thụ cafe của một số thương hiệu năm 2020 — Lượng tiêu thụ cafe của một số thương hiệu năm 2020

Theo Bộ Kế hoạch và Đầu tư, hiện cả nước có hơn 26.000 cửa hàng cafe, 1.500 cửa hàng trà sữa với hơn 100 thương hiệu. Điều này đã mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn. Song cũng tăng mức độ cạnh tranh của các sản phẩm đồ uống. Làn sóng COVID-19 ập đến cũng đã khiến hầu hết các nhóm ngành kinh doanh F&B bị ảnh hưởng. Và phải đến quý 01/2022, các doanh nghiệp F&B mới có dấu hiệu phục hồi trở lại. Tuy nhiên, Phúc Long vẫn sống sót và phát triển trong và sau đại dịch bởi một bước ngoặt đáng kinh ngạc.

Từ thương hiệu trà ở Tây Nguyên…

Phúc Long được ông Lâm Bội Minh thành lập vào năm 1968 tại cao nguyên chè Bảo Lộc, Lâm Đồng. Ngay lập tức, Phúc Long đã tạo ra cơn sóng khi kinh doanh thứ thức uống chỉ được phục vụ tại các nhà hàng sang trọng vào giai đoạn đó. Năm 2000, công ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Phúc Long chính thức được thành lập.
Phúc Long muốn chủ động nguồn cung, đồng thời giữ nguyên chất lượng tự nhiên vốn có của trà. Ngoài ra, còn đảm bảo quy trình đủ tiêu chuẩn ATVS thực phẩm. Cũng từ đây, Trà Phúc Long sẵn sàng “dấn thân” tại các thị trường khó tính như: Mỹ, Nhật Bản, Philippines…

Trải qua hơn 50 năm, Phúc Long liên tục là thương hiệu tiên phong sáng tạo trong ngành trà và cà phê. Thương hiệu mong muốn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm giá trị nhất khi thưởng thức. Thương hiệu Việt giàu truyền thống, tinh túy kết hợp với những bước chuyển mình mạnh mẽ này được nhiều thế hệ khách hàng đón nhận.

… Cho đến ‘cuộc chiến’ đối đầu trực tiếp với những “gã khổng lồ”

Bản lĩnh khai thác tệp khách hàng mới mẻ

Sức nóng cạnh tranh giữa các thương hiệu khiến thị trường F&B sôi động hơn bao giờ hết. Bởi vậy, định vị thương hiệu cùng tệp khách hàng tiềm năng sẽ là yếu tố quan trọng “giữ chân” thực khách. Starbucks và The Coffee Bean & Tea Leaf định vị thương hiệu cao cấp. Đó là những người có thu nhập cao và khách nước ngoài vốn đã quen với khẩu vị cà phê ngoại. Trung Nguyên định vị thương hiệu tầm trung. Đồng thời, xác định rõ phân khúc khách hàng yêu thích hương vị cà phê truyền thống.
Còn Phúc Long lại chọn hướng đi khác. Đó là xác định dựa trên Nhân khẩu học và Tâm Lý học. Nhóm khách hàng mục tiêu chính là tầng lớp trung lưu có thu nhập ổn định. Thêm nữa là dân văn phòng “sành” về trà và cà phê. Ngoài ra, còn có cả khách du lịch cho đến học sinh, sinh viên.

Giải mã thành công từ lối đi riêng

Các sản phẩm hương cà phê và trà vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng. Bất chấp các ngành khác chịu ảnh hưởng nặng nề hậu Covid. Dựa trên báo cáo của Business Wire, tổng doanh thu ngành trà và cà phê dự đoán sẽ phục hồi với tốc độ tăng trưởng trung bình 9.0% hàng năm. Và đạt 191.1 tỷ đô la vào năm 2023.
Ước tính, tổng tiêu thụ trà và cà phê tại Việt Nam vào khoảng 2,3 tỷ USD. Theo đó, mỗi năm dự kiến tăng trưởng hơn 10%. Trong đó, chuỗi cửa hàng bán lẻ trà và cà phê có thương hiệu chỉ chiếm 25%. Bao gồm các thương hiệu lớn như Starbucks (trên 70 cửa hàng), The Coffee House (trên 150 cửa hàng) và Highlands Coffee (trên 300 cửa hàng). Do đó, với cách tiếp cận khách hàng đa dạng, Phúc Long sẽ dễ dàng “tấn công” hơn vào nhóm 75% thị phần còn lại.

doanh thu chuỗi đồ uống phúc long — Doanh thu chuỗi đồ uống Phúc Long (đơn vị: tỷ đồng)

Chưa kể, “thói quen” của người tiêu dùng cũng chuyển dịch đáng kể. Họ ưu tiên hơn các loại trà tự nhiên, có lợi cho sức khỏe. Thay vì sử dụng đồ uống hương vị hấp dẫn nhưng chứa phụ gia, bảo quản, kích thích… Và sản phẩm Phúc Long hội tụ đủ các yếu tố đáp ứng nhu cầu đó. Trà sữa béo vị sữa mà vẫn đậm đà vị trà, trọn vẹn hương vị nguyên chất. Hơn nữa, giá bán phù hợp với túi tiền, khẩu vị của đại đa số người dân.

Doanh thu khủng nhưng lợi nhuận “bèo bọt”

Đẩy mạnh về quy mô chưa phải là chiến lược kinh doanh ưu tiên. Thị trường cạnh tranh khốc liệt. Thị hiếu của người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ ngày càng thay đổi. Bởi vậy, những “ông lớn” trong ngành có thể bị :đào thải” nếu chỉ tập trung vào độ phủ hay duy trì mô hình kinh doanh sẵn có.
Phúc Long ngày càng giữ “vị thế” vững chắc trên thị trường. Bởi doanh thu khủng, phủ sóng khắp cả nước và ổn định về tệp khách hàng. Từ năm 2016 đến 2019, Phúc Long ghi nhận sự tăng trưởng chóng mặt. Năm 2019, chuỗi này đem về tới 779 tỷ đồng, tăng đột biến 65% so với 2018. Doanh thu gấp gần 3 lần so với kết quả năm 2016. Điều này giúp Phúc Long trở thành người dẫn đầu về doanh thu. Và vượt trội hơn hẳn các đối thủ khác như Tocotoco, Gong Cha, Koi Cafe, Bobapop,…

doanh thu hệ thống phúc long qua các năm — Doanh thu hệ thống Phúc Long qua các năm (đơn vị: tỷ đồng)

Dù doanh thu cao, tăng trưởng đều. Song lợi nhuận ròng dao động rất thấp. Nó chiếm một con số rất nhỏ so với doanh thu tăng liên tục của Phúc Long. Mức doanh thu có thể nói là ngang ngửa với các thương hiệu đầu ngành.

Đơn cử năm 2019 chuỗi đồ uống này ghi nhận lãi 20 tỷ đồng. Mặc dù, theo thống kê, năm 2019, thương hiệu đạt gần 800 tỷ đồng. Doanh thu gần gấp đôi Trung Nguyên (409 tỷ đồng). Trong khi Starbucks (783 tỷ đồng), The Coffee House (863 tỷ đồng). Trước đó năm 2018 là 4 tỷ đồng và 2 tỷ đồng lãi năm 2017. Biên lợi nhuận gộp của Phúc Long cũng chỉ rơi quanh mức 35%, nhỉnh hơn Starbucks (19%). Chỉ số này khá thấp nếu so với Highlands Coffee 68% và The Coffee House khoảng 70%.

Lý giải về tình hình kinh doanh của Phúc Long: Nước đi khó đoán

Giá bán rẻ hơn đối thủ trong khi ngang giá thuê mặt bằng. Chưa kể, Phúc Long còn bỏ ra chi phí đầu tư lớn. Cách sử dụng nguồn tiền đối lập trở thành bài toán “Doanh thu khủng nhưng lợi nhuận bèo bọt” mà Phúc Long cần đối mặt.
Đầu tiên là chi phí mặt bằng khủng cho không gian rộng và vị trí đẹp. Tất cả cửa hàng từ Hà Nội, TPHCM đều nằm ở vị trí đắc địa. Mặt phố và trung tâm thương mại sầm uất là những nơi dễ thấy Phúc Long. Thậm chí không ngại đặt gần đối thủ cạnh tranh để nâng tầm vị thế. Phúc Long đầu tư bài bản hệ thống nhận diện thương hiệu. Từ đó, đảm bảo sự đồng nhất trong mọi khâu. Ngoài ra, màu sắc xanh, nâu cũng mang cảm giác ấm cúng, gần gũi và sang trọng.
Các sản phẩm tập trung hương vị đánh mạnh vào gu “sành” của khách hàng. Khi đó, chinh phục những vị khách khó tính và mang lại cho họ trải nghiệm tuyệt vời. Tuy vậy, giá cả của Phúc Long chỉ bằng 50 -70% so với giá bán của Trung Nguyên và 30 – 50% của Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf. Lợi thế này đã đánh thẳng vào tâm lý và ghi điểm với mọi người tiêu dùng. Giá “bình dân” hơn mà dịch vụ chất lượng. Không có lý do gì để không lựa chọn Phúc Long.
Chấp nhận “thiệt” về lợi nhuận để có thể phủ thị trường. Từ đó, kéo gần lại khoảng cách với những đối thủ đi trước. Xét về đường dài, khách hàng vẫn luôn là điểm cốt lõi. Và Phúc Long đã và đang hoàn thiện trải nghiệm khá tốt.

Cục diện thay đổi: Phúc Long dưới sự “mát tay” của ông lớn Masan

Nhiều thương hiệu mới tham gia nhưng cũng có nhiều thương hiệu phải bỏ cuộc giữa đường. Thậm chí, những “ông lớn” như The Coffee House hay Trung Nguyên,… vẫn chưa ghi nhận lãi. Trong khi, Phúc Long “doanh thu khủng mà lợi nhuận bèo bọt”. Vậy đâu sẽ là bước ngoặt làm “thay da đổi thịt” cho nhãn hiệu này?

Bước ngoặt lịch sử khi hợp tác với Phúc Long

Cuối tháng 5/2021, hợp tác kinh doanh giữa Công ty TNHH The Sherpa – một công ty thành viên của tập đoàn Masan (MSN) đã ký kết thỏa thuận mua lại 20% vốn tại Công ty Cổ phần Phúc Long Heritage. Chủ sở hữu thương hiệu Phúc Long. Sự sáp nhập này sẽ tạo nên cục diện mới, khuynh đảo thị trường trà và cà phê Việt Nam. Đây là đơn vị khá “mát tay” trong việc M&A được minh chứng qua Bột giặt NET, VinaCafé Biên Hòa…
Phúc Long chỉ là điểm khởi đầu cho chiến lược xây dựng chuỗi cửa hàng đa dịch vụ của Masan Group. Masan xác định mua “nền tảng” phục vụ chiến lược chung. Cứ không phải dioanh thu hay lợi nhuận. Các chiến lược nhắm đến mục tiêu chuyển đổi WinCommerce. Từ điểm mua sắm thuần túy trở thành nền tảng phục vụ các nhu cầu thiết yếu. Qua đó góp phần tăng doanh thu bằng cách cross-sell, upsell. Đặc biệt thông qua các giải pháp tiện lợi và tích hợp nền tảng chăm sóc khách hàng thân thiết.

Sự mát tay của Masan giúp Phúc Long “Thay da đổi thịt”

Trong suốt năm 2021, Masan đã đẩy nhanh mô hình “mini-mall” qua sự kết hợp của kiosk Phúc Long với WinMart+. Phúc Long (trà và cà phê), dược phẩm, Techcombank và điểm giao dịch Reddi. Tất cả được phục vụ tại một điểm phục vụ duy nhất. 5 cửa hàng thí điểm mô hình mini-mall đã giúp gia tăng 30% lưu lượng khách hàng. Mini-mall còn giúp mỗi điểm bán giảm 44% mức doanh thu cần thiết để đạt điểm hòa vốn tại cửa hàng/ngày.
Trong năm 2022, Masan đặt mục tiêu mở 2.000 cửa hàng mini-mall theo 5 hình thức khác nhau. Chỉ trong gần 1 năm hợp tác với Masan, Phúc Long có thêm 624 kiosk tích hợp bên trong các siêu thị WinMart. Nâng tổng số cửa hàng lớn và kiosk lên con số 721 cửa hàng. Và đứng đầu về số lượng tại Việt Nam trong mảng F&B. Highlands Coffee giờ đã tụt xuống vị trí thứ 2 với gần 450 cửa hàng trên khắp toàn quốc.
Không những vậy, thương vụ cũng góp phần thúc đẩy tiến độ xâm nhập khi Phúc Long xuất hiện tại thị trường Mỹ. Phúc Long được kỳ vọng mạnh mẽ trên hành trình quảng bá thương hiệu Việt Nam. Qua đó từng bước khẳng định đẳng cấp và vị thế trên trường quốc tế.

Thương vụ Masan và Phúc Long: Góc nhìn khác

Trước công bố triển khai mô hình kiosk của 2 thương hiệu, ông Hoàng Tùng – CEO Pizza Home, chia sẻ với ZingNews: “Mô hình kiosk có thể ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu của Phúc Long, vốn được đánh giá thuộc phân khúc khá cao trên thị trường. Hai ‘ông lớn’ này nên giữ nguyên trải nghiệm khách hàng tại các cửa hàng Phúc Long và chỉ đẩy các sản phẩm đóng gói vào chuỗi VinMart+. Như vậy, doanh nghiệp có thêm độ phủ nhưng không bị lẫn và loãng về hình ảnh”.
Ngoài ra, ông nhấn mạnh thêm: “Phía bất lợi tương đối sau thương vụ này sẽ là những thương hiệu khác đang cùng đứng top thị trường. Họ sẽ phải đối mặt với một đối thủ vừa có sản phẩm tốt, thương hiệu uy tín, hệ thống phân phối mạnh vừa có nguồn lực tài chính hùng hậu”.
Ngược lại, ông Trần Bằng Việt – CEO Đông A Solutions khuyến khích việc thúc đẩy mô hình mới mẻ này. Ông nói: “Hiện nay, với nhóm cà phê cung cấp không gian trải nghiệm hạng trung trở lên thì đã có tới 60-70% tổng chi phí dành cho mặt bằng và nhân công. Những chi phí này không mang lại hiệu quả tài chính cho doanh nghiệp, nếu loại bỏ thì khách hàng sẽ được mua sản phẩm rẻ hơn, còn doanh nghiệp lại vừa có hiệu quả cao hơn, vừa giảm phụ thuộc vào các yếu tố khác. Mấu chốt ở chỗ Masan và Phúc Long sẽ tổ chức hiện thực hoá mô hình kiosk như thế nào”.
Ông Việt khẳng định việc Masan vừa sở hữu Vinacafé, vừa có thêm Phúc Long sẽ giúp doanh nghiệp nắm trọn cả 2 phân khúc thị trường. Cụ thể, “Masan sẽ trổi dậy trong làng cà phê với nhiều nước đi thú vị. Tôi cho rằng thương vụ này sẽ định hình lại thị trường trà và cà phê Việt Nam. Nơi đây không còn phù hợp cho những tay chơi nhỏ mà phải là các ông lớn với tư duy hoàn toàn mới. Những gì Masan làm được với ngành nước mắm sẽ hoàn toàn có thể được lặp lại trong ngành cà phê”, ông chia sẻ thêm.

Biên lợi nhuận gộp tăng gấp đôi, số lượng cửa hàng ở top đầu

Năm 2020, doanh thu của Phúc Long chỉ tăng trưởng nhẹ. Thế nhưng lợi nhuận lại cải thiện đáng kể. Tăng 119% so với cùng kỳ năm trước, đạt 35 tỷ đồng. Doanh thu thuần 2 tháng của quý I/2022 đạt 257 tỷ đồng. Đáng mừng là, Phúc Long đã ghi nhận biên lợi nhuận gộp tăng gấp đôi lên 68,6% và biên EBITDA đạt 18,3%. Trong đó 70% đến từ các cửa hàng lớn (flagship), 14% từ các kiosk và còn lại từ các cửa hàng nhỏ và kênh bán hàng qua doanh nghiệp (B2B).
Dự kiến, trong năm tài chính 2022, doanh thu Phúc Long sẽ đạt từ 2.500 đến 3.000 tỷ đồng. Tức vượt qua quy mô doanh thu của chuỗi đồ uống đang đứng đầu là Highlands Coffee. Để đạt được thành tựu đó, Phúc Long đã mở rộng mạng lưới cửa hàng riêng và kiosk trong hệ thống siêu thị WinMart. Hơn nữa, còn đa dạng hóa danh mục sản phẩm trà và cà phê.
Theo báo cáo mới nhất của Chứng khoán Vietcombank (VCBS) vào 9/2021, dự đoán doanh thu của chuỗi Phúc Long sau khi kết hợp cùng WinCommerce cũng dự đạt thêm 1.750 tỷ đồng/năm. Đồng thời biên lợi nhuận của Phúc Long sẽ được cải thiện mạnh sau khi hợp tác với Masan.
Về số lượng điểm bán, tính đến cuối quý I/2022, Phúc Long Heritage vận hành 78 cửa hàng flagship. Ngoài ra, còn có 760 kiosk và 13 cửa hàng nhỏ. Tại thời điểm này, số lượng kiosk Phúc Long đã vượt quá 1.000 điểm bán. Con số đưa Phúc Long vươn lên trở thành một trong những chuỗi đồ uống có độ phủ lớn nhất tại Việt Nam.
Năm nay, Masan có kế hoạch mở mới 100 cửa hàng flagship, 400 kiosk tại các điểm bán của VinCommerce. Đồng thời đẩy nhanh việc mở kiosk tại các đô thị loại 2. Đối với các cửa hàng flagship, để nâng cao giá trị thương hiệu, Phúc Long sẽ bổ sung thêm danh mục sản phẩm các thương hiệu cà phê. Trong khi các kiosk, Phúc Long Heritage dự kiến xây dựng menu mới phù hợp. Từ đó, tăng lưu lượng khách hàng tại các điểm bán của VinCommcerce.

Định vị thương hiệu, phát triển Phúc Long từ sự khác biệt và thấu hiểu

Phát triển Phúc Long với USP độc nhất chính là chìa khóa thành công của thương hiệu này. Đó là hương vị của Phúc Long phải là một, là duy nhất, độc đáo và khác biệt. Từ đó, xây dựng nên một thương hiệu đồ uống “ Đắt giá và đáng giá”. Việt Nam là một trong số những quốc gia nổi tiếng về trà. Do đó, gu thưởng thức của người Việt cũng trở nên khó tính, khắt khe hơn. Hiểu được điều đó, Phúc Long cho nghiên cứu và phát triển hương vị trà mới lạ. Tuy nhiên, vẫn giữ được nét truyền thống. Bởi vậy, các sản phẩm được phổ biến đến với lượng đông công chúng trong thời gian nhanh chóng.
Không đi theo lối mòn, thương hiệu này in đậm dấu ấn trong tâm trí người dùng khi xác định rõ hướng đi của mình. Phúc Long đã “đánh mạnh” vào gu “sành” và chất lượng khi thưởng thức sản phẩm của khách hàng. Mang trong mình “DNA” triết lý kinh doanh trà giúp hãng có được thành công ngay từ những ngày đầu. Sự lựa chọn chính xác này đã giúp Phúc Long có được một thị trường mục tiêu đông đảo. Đặc biệt là tệp khách hàng đa dạng. Bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức và cảm nhận được hương vị đồ uống thân quen nhất.
Trên đây là quá trình phát triển Phúc Long đáng kinh ngạc. Một hiện tượng về định vị thương hiệu trong thị trường F&B Việt Nam không thể bỏ qua. Từ một thương hiệu thuần Việt cho đến cuộc “chạm trán” trực tiếp với các “ông lớn”. Hãy theo dõi Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ những bài viết thú vị về các case study nhé!

Cafe đóng chai – Cuộc đua “khai thác” ngách thị trường “vàng”

By

Ngọc Bích

-

11 Tháng 7, 2022

Cafe đóng chai phát triển đáng kinh ngạc như một hiện tượng và dần trở thành ngách thị trường “béo bở” nhất 2022

Cafe đang là sản phẩm “chiếm sóng” thị trường với tốc độ tăng trưởng chóng mặt. Và cafe chai là ngách thị trường tiềm năng để đầu tư và góp phần ổn định ngành hàng này sau dịch Covid. Bất kỳ ai có nhu cầu khởi nghiệp kinh doanh quán cafe đều cần cân nhắc yếu tố này. Cùng Nhà hàng số tìm hiểu cơ hội và thách thức của xu hướng kinh doanh này qua bài viết dưới đây nhé!

Nội dung

1. Thị trường tiêu thụ cafe hiện nay và cơ hội cho những “tay chơi mới”
- 1.1. Thị trường tiêu thụ cà phê hiện nay, đặc biệt là cafe chai
- 1.2. Các “ông lớn” đầu tư vào thị trường ngách “béo bở”
2. Tệp khách hàng mục tiêu của cafe đóng chai
3. Cafe đóng chai thành công từ những khác biệt giản đơn
4. Đa dạng mô hình, điểm bán cafe đóng chai
5. Tất tần tật thông tin về kinh doanh, khởi nghiệp cafe đóng chai cần biết
6. Một số lưu ý khi “dấn thân” ngách thị trường mới

1. Thị trường tiêu thụ cafe hiện nay và cơ hội cho những “tay chơi mới”

1.1. Thị trường tiêu thụ cà phê hiện nay, đặc biệt là cafe chai

Ngành thức uống bị ảnh hưởng khá nặng nề do dịch Covid. Và cafe cũng không ngoại lệ. Vào cuối năm 2020, theo báo cáo từ Tổ chức Cà phê Quốc tế ICO, sản lượng cafe toàn cầu tính đến tháng 09/2020 đã giảm 2.2% so với cùng kỳ năm trước. Mức tiêu thụ các sản phẩm hương cafe cũng giảm đi nhiều, khiến cho giá cafe lao dốc.
Trong năm 2021, cafe Arabica giá đã tăng gần gấp đôi lên 5.142 USD/tấn. Còn giá của Robusta cũng tăng gần 70% lên 2.314 USD/tấn. Đây là 2 mức giá cao nhất “lịch sử” trong vòng 10 năm qua. Giá cafe tăng đã kéo dài từ tháng 4/2021 đến hiện tại và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.

Thói quen của người tiêu dùng cũng bị ảnh hưởng ít nhiều bởi dịch bệnh. Thị trường cafe đòi hỏi các doanh nghiệp buộc phải thay đổi sản phẩm. Đó là đặc biệt chú trọng hơn vào sự tiện lợi. Và cafe đóng chai là ngách mới nên đầu tư, song song với hình thức bán cafe truyền thống hoặc take away. Các những doanh nghiệp mới khởi nghiệp cần đặc biệt lưu ý.
Và không nằm ngoài dự đoán, cafe đóng chai (cafe pha sẵn) ngày càng được người tiêu dùng. Mọi người có thể mua mọi lúc ở các quán hàng tiện lợi và sử dụng nhanh chóng. Hơn nữa, hương vị cafe vẫn được đảm bảo như tại quán mà không cần chờ đợi. Chưa kể, nó còn có thể tái sử dụng để bảo vệ môi trường. Đây chính là điểm nổi bật đặc biệt của cafe đóng chai trong mắt người tiêu dùng. Bởi vậy, ngày càng nhiều quán cafe bổ sung thêm cafe đóng chai vào trong menu.

Bên cạnh đó, theo thông tin từ Hivos, thức uống hương cafe pha sẵn là một trong những phân khúc thị trường đang có đà phát triển nhanh nhất tại các nước châu Âu. Bởi nhu cầu về đồ uống cung cấp năng lượng ngày càng tăng. Cafe đóng chai vừa có thể cung cấp năng lượng, vừa tiết kiệm thời gian. Ngoài ra, hạn chế dùng đồ uống có gas là lý do không thể bỏ qua. Đây được xem là một thức uống lành mạnh. Có thể giảm thiểu sự lo ngại về ảnh hưởng xấu của đường và các chất kích thích.

1.2. Các “ông lớn” đầu tư vào thị trường ngách “béo bở”

PepsiCo và Coca-Cola là những “ông lớn” đã “mở đường khai thác” ngách thị trường cafe. Những bước đi đầu tiên với sản phẩm cafe đóng chai khiến thị trường trở nên sôi động. PepsiCo và Luigi Lavazza, Ý cùng hợp tác và tung ra sản phẩm Cappuccino đá xay đóng lon mang tên Lavazza tại thị trường châu Âu. Ngoài ra, PepsiCo còn cùng Starbucks công bố ra mắt cafe Starbucks Nitro Cold Brew. Thức uống này cũng đã nhanh chóng nổi tiếng sau đó. Còn Coca-Cola gia nhập với sản phẩm cafe uống liền Georgia Coffee Max. Dòng sản phẩm này được định vị tầm trung với mức giá rẻ.
Tại Việt Nam, xu hướng này ngày càng “làm mưa, làm gió”. Thương hiệu đầu tiên phải kể đến là bộ ba tuyệt phẩm cà phê đóng chai Success của Trung Nguyên Legend Café. Có 3 hương vị: Cà phê đen Success, Cà phê sữa Success, Bạc Xỉu. Rất nhiều khách hàng đã lựa chọn và yêu thích. Bởi chúng rất tiện dụng, nhanh chóng, an toàn. Chưa kể, nguồn nguyên liệu được sử dụng là Cà phê hạt mộc Success 1. Với thành phần bao gồm 60% Arabica và 40% Robusta). Vì vậy, mọi người sẽ được thưởng thức cafe truyền thông và đậm vị đúng gu với giá chỉ từ 75.000đ cho mỗi chai cà phê có dung tích là 200ml (tương đương 3 ly).

The Coffee House cũng âm thầm cho ra mắt hai sản phẩm mới. Đó là cafe sữa đá hòa tan và combo 4 lon với mức giá từ 44.000 – 56.000 đồng. Sản phẩm này tập trung hướng tới các khách hàng trung thành của The Coffee House. Những người không thể thưởng thức trải nghiệm cafe tại cửa hàng. Thế nhưng, họ vẫn có thể sử dụng tại nhà, tại văn phòng.

Ka Coffee cũng nhanh chóng cho ra mắt những tuyệt phẩm cafe đóng chai. Và ngay lập tức nhận được sự ủng hộ của khách hàng. Một số sản phẩm được order nhiều nhất tại đây phải kế đến như Nâu Khói, White Ka, White Whisky, Whisky Cold Brew, 2000m (cà phê kem sữa)… Giá thành dao động từ 65.000đ – 95.000đ/chai 200ml.

Sự tiến quân của các “ông lớn” phần nào cho thấy tiềm năng của thị trường cafe đóng chai. Và đây cũng chính là cơ hội mà những “tay chơi mới” không thể bỏ qua.

2. Tệp khách hàng mục tiêu của cafe đóng chai

Xác định tệp khách hàng mục tiêu là bước quan trọng để xây dựng mô hình kinh doanh hiệu quả. Bản thân quán cafe sẽ thấu hiểu sâu hơn nhu cầu khách hàng. Từ đó, có giải pháp đáp ứng sự hài lòng của họ. Ngoài ra, việc phân tích khách hàng mục tiêu sẽ giúp quán tiết kiệm chi phí chạy các chiến dịch marketing. Nhưng vẫn đảm bảo doanh thu tăng trưởng mạnh mẽ. Chưa kể, quán sẽ có cơ hội cạnh tranh so với đối thủ cùng phân khúc. Và thuyết phục được khách hàng tới quán của mình. Với sản phẩm mới là cafe chai thì việc xác định càng quan trọng hơn. Nếu bạn chuẩn bị mở quán cafe thì tuyệt đối đừng nên bỏ qua tệp khách hàng mà Nhà Hàng Số gợi ý dưới đây nhé!

2.1. Những người yêu thích cafe

Cafe chai là sản phẩm được những tín đồ yêu cafe ưa chuộng. Họ là những người sành cà phê và có thói quen uống mỗi ngày. Chính vì vậy, hương vị vẹn nguyên là yếu tố mà họ cân nhắc hàng đầu. Và cafe chai là giải pháp hoàn hảo để đáp ứng nhu cầu đó. Khách hàng có thể thưởng thức vị cafe như tại quán hoặc sử dụng ngay ở bất cứ đâu.

Những người đam mê sống ảo

Check-in là nhu cầu được các bạn trẻ như học sinh, sinh viên yêu thích. Họ thường ưa chuộng những quán có không gian sống ảo đẹp mắt và nghệ thuật. Và cafe chai sẽ là một phương tiện “sống ảo” mới mẻ không thể bỏ qua. Chai cafe được thiết kế với vỏ ngoài tinh tế, sang trọng và cuốn hút. Bởi vậy, bạn sẽ được thỏa mãn sở thích với những bức hình ưng ý nhất.
Dân văn phòng

Dân văn phòng là những người có thu nhập ổn định. Và họ thường tới quán cafe để làm việc, tụ tập bạn bè hoặc gặp gỡ khách hàng, đối tác bởi không gian yên tĩnh. Tuy nhiên, với những người phải ngồi ở văn phòng cả ngày dài vô cùng mệt mỏi thì cafe chai chính là giải pháp hoàn hảo. Vừa ngồi tại văn phòng, vừa được nhâm nhi cà phê đậm đà. Và nguồn năng lượng bùng nổ mọi giác quan mang đến cho bạn một ngày làm việc hiệu quả.

2.3. Freelancer

Những người Freelancer thường lui tới quán cafe. Bởi họ cần một chỗ ngồi làm việc yên tĩnh để ngồi trong một thời gian dài. Do đó, quán cần có wifi miễn phí. Không gian cần rộng rãi và thoáng mát, yên tĩnh để khách hàng có thể tập trung làm việc. Việc lựa chọn cà phê chai giúp họ có thể thưởng thức vị đậm đà của thức uống lâu hơn. Hoặc mang theo bên mình để sử dụng bất cứ khi nào cần.

3. Cafe đóng chai thành công từ những khác biệt giản đơn

Cũng là cafe nhưng cafe chai lại mang đến những trải nghiệm thú vị hơn cho khách hàng. Hương vị được ủ lạnh càng làm tăng độ nồng, thơm và béo ngậy. Cafe có nhiều loại với hương vị khác nhau cho khách hàng thỏa sức chọn lựa. Cafe đen mùi hương thơm nồng, đậm đà lôi cuốn. Cafe truyền thống thơm dịu,vị ngọt béo đắng cân bằng giúp bạn năng động và sáng tạo. Còn cafe bạc xỉu có một chút đắng nhẹ trộn lẫn với ngọt béo của sữa. Bạn sẽ cảm thấy sảng khoái và tràn đầy sức sống.
Tuy nhiên, điều làm nên sự độc đáo cho cafe chai chính là sự tiện lợi, nhanh chóng và bảo vệ môi trường. Khách hàng có thể để cafe trong túi. Mang theo bất cứ đâu và sử dụng bất cứ khi nào cần. Trong xã hội bận rộn và hiện đại, những sản phẩm có thể bảo quản trong thời gian nhất định, nhỏ gọn và có thể sử dụng linh hoạt như vậy là yếu tố mà khách hàng luôn muốn có ở sản phẩm.
Ngoài ra, tiêu dùng sản phẩm bền vững, thân thiện với môi trường là lối sống mà nhiều khách hàng theo đuổi. Và đây cũng là một trong những giá trị mà bất cứ doanh nghiệp nào cũng muốn mang lại cho khách hàng thân yêu của mình. Nguyên liệu tự nhiên, chai thủy tinh an toàn cho sức khỏe, có thể tái sử dụng là ưu điểm độc đáo cần khai thác ở loại sản phẩm này.

4. Đa dạng mô hình, điểm bán cafe đóng chai

Cafe đóng chai là một sản phẩm được bố trí trong menu của rất nhiều quán cafe. Bởi vậy, khách hàng có thể mua loại cafe này ngay tại quán. Thưởng thức tại chỗ hoặc mang theo bên mình. Và sử dụng bất cứ khi nào một cách dễ dàng. Một số quán cafe có thể pha mới theo nhu cầu của khách hàng. Hoặc pha sẵn và bảo quản kỹ càng để mọi người có thể chủ động chọn lựa. Bên cạnh đó, cafe chai cũng được phân phối trên nền tảng online, đặc biệt là các sàn thương mại điện tử. Nhờ vậy, khách hàng có thể đặt mua nhanh chóng mà không cần phải chờ đợi như ở quán.
Doanh nghiệp có thể tận dụng để mở rộng kênh phân phối dễ dàng hơn. Chẳng hạn như bằng cách “lên kệ” tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Hoặc hợp tác với các quán ăn, nhà hàng,… Nhiệt độ bảo quản phù hợp cho phép duy trì chất lượng cafe trong một khoảng thời gian nhất định. Mô hình điểm bán này thường áp dụng cho những sản phẩm cafe lon. Còn các sản phẩm dạng chai thủy tinh có thời gian bảo quán ngắn ngày hơn. Thường quy định là 6 ngày kể từ NSX và 24h từ khi mở nắp.

5. Tất tần tật thông tin về kinh doanh, khởi nghiệp cafe đóng chai cần biết

5.1. Chi phí

Cũng giống như các quán cafe truyền thống, khi bắt đầu khởi nghiệp, kinh doanh cafe đóng chai, bạn cần cân nhắc đến một số chi phí sau: Chi phí thuê mặt bằng; Chi phí xây dựng, thiết kế quán cà phê; Chi phí mua cơ sở vật chất; Chi phí mua nguyên liệu và dụng cụ chế biến cà phê; Chi phí mua phần mềm quản lý quán cà phê; Chi phí thuê nhân viên khi mở quán cà phê; Chi phí cho các hoạt động marketing quảng cáo quán; Chi phí đăng ký kinh doanh quán cà phê; Chi phí duy trì quán cà phê.
Còn với những quán cafe đã hoạt động và muốn thêm cafe đóng chai trở thành một sản phẩm trong menu. Bạn có thể xem xét thêm về chi phí đặt sản phẩm trên kệ, kinh doanh trên sàn thương mại điện tử. Ngoài ra, số tiền đầu tư cho nguyên vật liệu, máy móc, bao bì (lon, chai thủy tinh) cũng không thể bỏ qua. Tùy thuộc vào dự định quy mô và nguồn vốn sẵn có, chủ doanh nghiệp nên cân đối phù hợp để tối ưu chi phí nhất có thể. Dưới đây là bảng chi phí mà bạn có thể tìm hiểu thêm.

5.2. Nguồn hàng, nguyên vật liệu

Thông thường, các cửa hàng cafe đang hoạt động đã có nguồn hàng, nguyên vật liệu sẵn có để sáng tạo ra những hương vị cafe đóng chai độc đáo. Tuy nhiên, một số doanh nghiệp muốn phát triển loại sản phẩm mang hương vị độc đáo và mới lạ thì sẽ cần nhập thêm nguyên liệu khác. Ví dụ, với Highlands, thương hiệu này phát triển dòng sản phẩm cafe đóng chai độc đáo. Đó là nhờ sử dụng nguyên liệu là Cà phê hạt mộc Success 1 (60% Arabica và 40% Robusta).
Cà phê chính là điểm làm nên sự khác biệt và thành công cho mỗi thương hiệu. Nhất là với sản phẩm cafe đóng chai. Đây là cũng là yếu tố bạn cần cân nhắc kỹ càng để lựa chọn nguồn hàng uy tín và chất lượng. Thế nhưng, trước đó, bạn nên định vị rõ ràng cho sản phẩm của mình. Định vị sản phẩm cao cấp sẽ khách hẳn với sản phẩm tầm trung và bình dân. Bởi phương diện này sẽ ảnh hưởng đến định vị thương hiệu, định vị sản phẩm, giá tiền,…
Xác định đúng sẽ giúp bạn lựa chọn được loại cà phê phù hợp với chi phí và nhu cầu của tệp khách hàng hướng tới. Từ đó, đảm bảo doanh thu và khả năng sinh lời cho doanh nghiệp. Sau đó, bạn nên lên danh sách các nhà cung cấp. Những nơi có chất lượng – giá bán – khả năng đáp ứng phù hợp nhu cầu của quán để lựa chọn đối tác phù hợp. Tất cả việc này cần phải thực hiện sớm. Bởi cần quyết định giá thành trước khi bắt đầu khai trương kinh doanh quán.
Hơn nữa, hiện nay, đa số quán cafe đều phát triển mạnh một số thức uống và đồ ăn đi kèm khác. Đây cũng là điểm cần đặc biệt lưu ý. Bên cạnh nguồn cà phê, một số thành phần khác, đừng quên tìm hiểu nguồn bao bì (lon, chai) với sản phẩm cafe đóng chai nhé!

5.3. Trang thiết bị

Trang thiết bị quán cafe luôn là điều khiến các doanh nghiệp phải “đau đầu”. Vậy còn chần chờ gì mà không xem ngay danh sách một số thiết định phải có khi khởi nghiệp kinh doanh quán cafe, đặc biệt là mặt hàng cafe đóng chai nhé!

Những vật dụng pha chế cho quán cafe: Máy xay cafe – Coffee grinder; Máy pha cà phê; Khăn lau vòi hơi; Miếng lót chịu lực (Corner tamping mat); Phin mù; Ca đánh sữa; Tamper; Ly định lượng (cốc đo lường); Chổi – cọ vệ sinh; Lọ & Khuôn rắc bột cacao; Bột rửa; Cây đánh bột; Chày Dầm Pha Chế – Bar muddle (Muddler); Bình lắc pha chế (Shaker); Bình xịt kem tươi (Whipping cream dispenser); Phin cà phê; Máy ép trái cây; Máy xay sinh tố cầm tay; Máy vắt cam; Que – Đũa khuấy cafe; Máy đánh bọt cafe cầm tay; Lò vi sóng; Lò nướng; Bếp; Máy Kanshimer (Máy đóng nắp lon); Đồng phục, tạp dề cho quán Cafe; Cân điện tử.
DỤNG CỤ LƯU TRỮ: Tủ lạnh, tủ mát, ngăn đá; Tủ trưng bày bánh và sản phẩm; Khay để giấy ăn – tăm; Bình đựng tương – nước sốt; Khay, hộp đựng nguyên liệu; Thùng đá nhựa; Quầy bar; Giá treo ly; Khay phục vụ.
DỤNG CỤ VỆ SINH QUÁN CÀ PHÊ: Máy hút khói – khử mùi; Máy rửa chén – bát, ly – cốc; Gạt tàn; Thùng rác phân loại quán cafe.
DỤNG CỤ CHO KHÁCH HÀNG: Ly tách; Bàn ghế; Thẻ số mica; Menu – Thực đơn:
CÁC VẬT DỤNG – ĐỒ DÙNG TRANG TRÍ: Biển hiệu; Standee; Đèn trang trí; Các vật dụng trang trí khác.
THIẾT BỊ BÁN HÀNG CHO QUÁN CAFE: Phần mềm bán cà phê; Máy in hóa đơn; Máy in tem; Máy POS bán hàng; Camera quan sát – chống trộm; Máy chấm công – Máy quét vân tay; Thẻ báo rung tự phục vụ; Máy nhận order vận chuyển; Máy quẹt thẻ ngân hàng.

Xem thêm:

5.4. Quy trình vận hành

Quy trình vận hành là nỗi lo của rất nhiều doanh nghiệp. Đặc biệt là khi khởi nghiệp hoặc bắt đầu kinh doanh một sản phẩm mới. Nếu sai cách, việc kinh doanh sẽ đi sai và không đạt được kết quả tốt nhất. Toàn bộ quy trình quản lý kinh doanh trong và sau đều sẽ bị ảnh hưởng. Vì vậy, chủ doanh nghiệp cần hoạch định quy trình vận hành hiệu quả ngay từ đầu. Từ đó, có thể giữa chân khách hàng, ổn định phát triển và chuẩn bị tốt nhất để mở rộng kinh doanh. Dưới đây là một số bước để xây dựng chuẩn hóa quy trình vận hành. Tham khảo ngay nhé!

Bước 1: Xây bảng định lượng nguyên vật liệu.
Việc theo dõi báo cáo sử dụng nguyên vật liệu tại quán vô cùng quan trọng. Điều này giúp chủ doanh nghiệp nắm rõ định mức tiêu thụ tùng sản phẩm. Từ đó tối ưu lại thực đơn hiện tại, đảm bảo đủ nguyên vật liệu. Tránh để khách hàng phải chờ hoặc đổi vì hết món.
Bước 2: Xây bảng định mức chi phí quản lý.
Chủ quán cần nắm và lên dữ liệu về định mức chi phí cho quán thật rõ ràng hàng tháng. Điều này giúp bạn xây dựng được khoản ngân sách chi tiêu cho chuỗi sau này. Mọi khoản chi ngoài định mức, nhà quản lý đều phải giải trình ra vào cuối tháng. Đây là tiền đề kiểm soát lời và lỗ (P/L) khi bạn phát triển mô hình thành chuỗi.
Bước 3: Xây bảng theo dõi khối lượng công việc từng người.
Đây là bảng theo dõi hiệu suất công việc để tính toán định biên nhân sự cho từng vị trí. Từ đó, xác định mỗi ca làm việc ở từng vị trí sẽ cần tối thiểu là bao nhiêu con người hợp lý để tối ưu chi phí nhân sự.
Bước 4: Xây dựng quy định về hành vi và xây dựng quy trình công việc và chăm sóc khách hàng.
Mỗi doanh nghiệp đều cần đề ra nguyên tắc, quy định hành vi phù hợp. Khi đó, sẽ tạo nên văn hóa doanh nghiệp lành mạnh. Một doanh nghiệp không có quy định về hành vi rõ ràng sẽ không xây được hệ thống lương công bằng. Hay mói rõ hơn là hệ thống lương 3P hiện đại. Với F&B nói chung hay quán cà phê nói riêng, những quy định tiêu biểu có thể là: Quy định về tác phong; Quy định về trang phục mặc ở quán; Quy định về sử dụng điện thoại giờ làm việc; Quy định về sử dụng thiết bị tại quán; Quy định về bảo quản đồ đạc, bàn ghế, vật dụng ở quán; Quy định về vệ sinh thân thể khi đến quán.
Ngoài ra, doanh nghiệp cần mô tả công việc từng vị trí trong mắt xích vận hàng cái quán. Từ đỏ, đảm bảo tính thống nhất trong quy cách làm việc, góp phần ổn định dự án. Đồng thời đưa ra quy cách cũng như cách thể hiện sao cho phù hợp để nhân viên hoàn thiện.

6. Một số lưu ý khi “dấn thân” ngách thị trường mới

6.1. Nghiên cứu sản phẩm kỹ lưỡng

Hương vị vẫn là yếu tố tiên quyết, bên cạnh tính tiện lợi, nhanh chóng. Bởi nó có tác động hàng đầu đến hành vi mua hàng của người tiêu dùng. Trước hết, cần dành thời gian nghiên cứu công thức kỹ lưỡng. Từ đó, đảm bảo vẹn nguyên chất lượng và hương vị cafe như tại quán. Ngoài ra, thời gian bảo quản là yếu tố không thể bỏ qua. Phải đảm bảo cafe được pha chế và bảo quản trong thời gian ít nhất từ 1-2 ngày. Bởi khách hàng có thể sử dụng ngay hoặc sử dụng sau đó một khoảng thời gian nhất định.

6.2. Đầu tư thiết kế, in ấn bao bì

Bao bì bắt mắt, ấn tượng giúp nâng cao thương hiệu và doanh thu bán hàng. Thông tin cafe nên in một cách hợp lý cùng màu sắc bắt mắt. Chẳng hạn như tên thương hiệu, địa chỉ, kênh bán hàng, cách sử dụng,… Không nên bố trí rườm rà để khách hàng nắm bắt trọng tâm nhất.

6.3. Lựa chọn loại chai phù hợp

Vì bảo quản trong thời gian nhất định nên lựa chọn chai đựng cần được cân nhắc kỹ. Chai thủy tinh thường được ưu tiên hơn chai nhựa. Bởi vì nó có thể tăng hạn sử dụng, bảo vệ môi trường, an toàn với sức khỏe con người. Hơn nữa, chai thủy tinh còn giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và đảm bảo tính thẩm mỹ.
Tuy nhiên, trong quá trình vận chuyển, chai thủy tinh dễ bị vỡ. Do đó, cần phải được bọc bởi xốp chống sốc khi giao với số lượng lớn hoặc vận chuyển xa. Và hãy lưu ý với tài xế để hàng đến nơi còn nguyên vẹn. Chai thủy tinh còn có thể tái sử dụng nên nhà kinh doanh có thể áp dụng chính sách ưu đãi. Ví dụ như đổi trả chai giảm giá cho khách hàng lần sau để tiết kiệm chi phí nhất có thể.

6.4. Cân nhắc quy trình sản xuất và bảo quản đảm bảo

Quy trình sản xuất cần tuân thủ tuyệt đối về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm. Hương vị phải được đảm bảo một cách nghiêm ngặt. Chẳng may ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng thì nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm vô cùng nặng nề.
Xem thêm:

6.5. Tối ưu chiến lược marketing tiếp thị cafe đóng chai

Với một ngách mới đầy tiềm năng như vậy, chiến lược marketing phù hợp là “chìa khóa” giúp doanh nghiệp khai thác hiệu quả và thống lĩnh ngành này. Để xây dựng kế hoạch hợp lý, bạn có thể tham khảo một số bước sau:

Bước 1: Nghiên cứu thị trường cafe chai và đối thủ cạnh tranh.
Đây là bước quan trọng để doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan về thị trường sản phẩm này. Bạn có thể tìm hiểu thông qua nhiều nguồn như báo chí, các trang mạng truyền thông, mạng xã hội, thực hiện những cuộc phỏng vấn,… Hoặc đến trải nghiệm quán cafe đối thủ xung quanh. Từ đó, có cái nhìn chân thực hơn và đưa ra kế hoạch sát thực nhất.
Bước 2: Xác định thị trường cafe và mục tiêu muốn hướng tới về đối tượng khách hàng, sứ mệnh, trải nghiệm,…
Bước 3: Thấu hiểu tâm lý khách hàng để xây dựng thương hiệu và cung cấp sản phẩm đáp ứng đủ và đúng nhu cầu người dùng.
Bước 4: Thiết kế chiến lược marketing phù hợp cho quán cafe.
Bước 5: Dự đoán ngân sách của quán cafe từ đó đầu tư một cách phù hợp để đảm bảo lợi nhuận cao nhất.
Bước 6: Xây dựng thông điệp và lựa chọn các kênh truyền thông hợp lý để quảng cáo như: Facebook, Instagram, TikTok…
Bước 7: Thực hiện, đo lường kế hoạch marketing và giám sát có hiệu quả để có những điều chỉnh phù hợp.

Có thể thấy, cafe đóng chai ở thị trường Việt Nam vẫn chưa nhiều nhưng hứa hẹn sẽ trở thành ngách thị trường tiềm năng mà các doanh nghiệp F&B. Hãy tìm hiểu kỹ càng và nắm bắt cơ hội giá trị này. Hy vọng rằng, bạn đã có thêm ý tưởng kinh doanh sản phẩm này. Chuyên mục Khởi nghiệp quán cafe sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin hữu ích trong các bài viết tiếp theo!

CEO Vua Cua: Từ sinh viên khoa điều dưỡng thành CEO doanh nghiệp triệu đô

By

Giang Đinh

-

10 Tháng 7, 2022

Ba lần khởi nghiệp, thất bại đầy đau thương nhưng không bỏ cuộc, nhờ nỗ lực không ngừng nghỉ, CEO Vua Cua đã hái được trái ngọt khởi nghiệp

Đoàn Thị Anh Thư – CEO Vua Cua sinh năm 1987 đã từng vật lộn với sự thất bại khi khởi nghiệp. Nhưng, nhờ sự kiên trì, bền bỉ và thực tế, Anh Thư đã một lần nữa đứng dậy để có được sự thành công với Vua Cua như bây giờ. Với tất cả mọi người xung quanh, Anh Thư là một doanh nhân đặc biệt. Không phải vì Thư là người thuộc cộng đồng LGBT, mà còn bởi lối kinh doanh thực tế, biết mình biết ta và không ngừng cầu thị của Thư.

Nội dung

Từ sinh viên khoa điều dưỡng đến bước ngoặt theo đuổi kinh doanh
Vật lộn từng bước để theo đuổi ước mơ
CEO Vua Cua: Thất bại nhưng không ngừng cố gắng
Những bước đầu chật vật với cua trong căn phòng 9 m2 đến thương hiệu Vua Cua
Đáng nể trước triết lý kinh doanh của CEO 8x

Từ sinh viên khoa điều dưỡng đến bước ngoặt theo đuổi kinh doanh

Chia sẻ trên tạp chí Doanh Nghiệp Hội Nhập, Anh Thư cho mình từng nuôi mộng ngành y. Nhưng trong một lần phải nhập viện cấp cứu, Thư bỗng nhận ra đó chính là mình không thể chịu nổi máu. Mẩu tin quảng cáo: “Bạn có muốn trở thành giám đốc trong tương lai không?” mà Thư tình cờ đọc được đã tạo ra bước ngoặt. Thư từ bỏ điều dưỡng và quyết định chuyển hướng sang học Quản trị kinh doanh.

Chân dung CEO Vua Cua – Đoàn Thị Anh Thư

Vật lộn từng bước để theo đuổi ước mơ

Thư từng chia sẻ, tại thời điểm 2005, học phí của trường quốc tế rơi vào khoảng 3200 USD. Đây là một con số quá lớn đối với gia đình Thư. Tuy nhiên, ông nội của Thư ở Mỹ vẫn luôn cố gắng giúp Thư theo đuổi giấc mơ của mình và mỗi tháng chu cấp đến 200 USD. Mọi biến cố ập đến khi mà Thư bị mất liên lạc với gia đình do một vài hiểu lầm. Cũng từ đó, Thư phải vừa đi học, vừa làm thêm để trang trải cuộc sống.
Thư kể có những thời điểm, cầm những tờ rơi đi gõ cửa từng nhà, bị chó rượt. Và cứ vài tháng, Anh Thư lại phải đổi một công việc. Thư lăn lộn không thiếu nghề nào, từ bán bảo hiểm cho đến bán những sản phẩm khác. Năm 2008, Thư tốt nghiệp và làm trong một công ty sự kiện. Chỉ trong ba tháng đầu, Thư đem về doanh thu 50 triệu. Chính vì vậy, Thư cảm thấy tự tin và bắt đầu khởi nghiệp với công ty tổ chức sự kiện. Trong năm đầu tiên hoạt động, CEO của Vua Cua lúc bấy giờ chia sẻ một tháng bỏ túi 100 triệu đồng lợi nhuận: “Tiền nhiều đến mức chuẩn bị mua nhà và xe hơi”.

CEO Vua Cua: Thất bại nhưng không ngừng cố gắng

Mọi biến cố ập đến trong một lần hợp tác, khi Thư bị lừa và mất trắng số tiền kiếm được trước đó, lại còn phải gánh thêm khoản nợ 500 triệu đồng. Anh Thư chia sẻ, thời điểm đó, cô đã phải quăng sim và trở lại làm thuê kiếm tiền trả nợ. Thư chia sẻ: “Tôi còn quá trẻ, hiếu thắng, cứ nghĩ làm được là do mình giỏi nên lúc nào cũng tự tin, đến khi thất bại thì không đủ bản lĩnh để đối diện”.

Vẫn nung nấu ý chí khởi nghiệp, Thư quyết định mở quán sinh tố. Tuy nhiên thành công vẫn chưa đến khi dự án này khiến cô lỗ mất 100 triệu. Tiếp đó, một dự án về thương mại điện tử phân phối điện thoại, phụ kiện cũng được Thư thai nghén. Nhưng dự án này không có khả năng sinh lời và cũng khiến Thư lỗ mất 700 triệu đồng.
Gần như bị dồn đến bước đường cụt, thời điểm đó, Thư chỉ nghĩ làm sao mới kiếm được tiền. Sau những lần thất bại đó, Thư chia sẻ mình nhận ra rằng trong kinh doanh không bao giờ được mình bị cạn kiệt vốn: “Làm ăn phải có lợi nhuận mới sinh tồn. Đừng mãi suy nghĩ là có lỗ thì mới lên được mà phải có kế hoạch, nếu chắc chắn lời tính trên những con số cụ thể thì mới làm. Đừng bao giờ ảo tưởng ra đường mặc chiếc áo vest là trở thành doanh nhân, mà phải lao động và làm việc cật lực” – CEO Vua Cua chia sẻ.

Những bước đầu chật vật với cua trong căn phòng 9 m2 đến thương hiệu Vua Cua

Trong lúc đang loay hoay tìm hướng đi mới, Thư lại biết được một đầu mối cung cấp cua Cà Mau rất ngon. Vậy là ý tưởng kinh doanh cua online bắt đầu từ đó. Giữa cái nắng nóng Sài Gòn năm 2015, Thư một mình đi lấy nguyên liệu về phòng. Rồi cũng một mình Thư “vật lộn” với đống cua để sơ chế và chế biến, kịp giao cho khách trong căn phòng trọ 9 m2.
Sau 1 năm, giấc mơ nhà hàng cua thành hiện thực. Năm 2016, Vua Cua chính thức có mặt trên bản đồ ẩm thực Sài Gòn. Chỉ sau 5 năm phát triển, tính đến 2021, Vua Cua sở hữu chuỗi 5 nhà hàng trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh. Đồng thời, cũng trong năm 2021, Vua Cua khiến 3 shark phải tranh giành đầu tư trên sóng Shark Tank mùa 4. Cuối cùng, Anh Thư đã chốt deal với shark Liên.

Vua Cua bắt tay cùng shark Liên

Nhà hàng Vua Cua

Tính tới thời điểm hiện tại, Vua Cua đã vượt sóng Covid -19 thành công, được shark Liên rót vốn 2 lần. Đồng thời, Vua Cua bắt tay hợp tác với Công ty Uplyft Holdings để dần chiếm lĩnh thị trường Mỹ, hiện thực hóa giấc mơ đêm cua Việt vươn tầm thế giới. Thư cũng chia sẻ dự kiến 2022 tới, Vua Cua sẽ đạt được 164 điểm nhượng quyền, 134 xe Vua Cua Bike và 4 Vua Cua Kitchen.

Đáng nể trước triết lý kinh doanh của CEO 8x

Doanh nghiệp cần như cây lúa, “gió chiều nào nương theo chiều đó”

Câu chuyện vận hành doanh nghiệp từ xa, khi Thư bị kẹt lại ở Mỹ mà Thư chia sẻ trên shark Tank đã khiến mỗi người nghe đều phải trầm trồ thán phục. Vừa duy trì bộ máy, vừa ra mắt sản phẩm mới, còn vượt sóng Covid-19 thành công. Quả thực đây không phải một điều dễ dàng.
Thư cho rằng Covid-19 là một điều không thể thay đổi. Nhưng nó xảy ra cũng như một cuộc thanh lọc đối với những mô hình chưa đúng hoặc yếu kém trong việc vận hành. Thư quan niệm: “Cứ tưởng tượng đến những cánh đồng lúa ở miền Tây, nó tuy mỏng manh nhưng không gãy, kể cả khi cúi rạp xuống đất. Doanh nghiệp cũng vậy, gió chiều nào phải ráng nương theo chiều đó”.

Và chẳng cần nói đâu xa, sự ra đời của Vua Cua Bike đã chứng minh được những quan điểm của Anh Thư là đúng đắn.

Bình tâm trước lời khen, “càng sướng càng dễ thất bại”

Anh Thư tự nhận bản thân là một người lười đọc sách. Đúng hơn, Thư giống một CEO đường phố, uống rượu lâng lâng để dùng “túy quyền” để kinh doanh. Học từ thất bại, trưởng thành từ thất bại, không cố gồng mình gai góc chính là phương châm của Thư: “Tôi chưa từng nghĩ mình không học mà có được ngày hôm nay. Rất nhiều người nói ở Việt Nam dễ lắm, không cần học đúng chuyên môn vẫn có thể làm. Nhưng tôi nghĩ xác suất không cao. Rõ ràng người tốt nghiệp ngành quản trị kinh doanh phải làm tốt hơn người tốt nghiệp IT chứ”.
Thư cho rằng cần phải bình tâm trước mọi lời khen. Không được để mọi thứ thổi căng phồng như bong bóng rồi cũng vỡ tan: “Nhiều người khoái chí với những ảo danh, thích thú khi được người khác gọi là ‘giám đốc’. Nhưng mình càng sướng với những danh xưng người ta ca ngợi mình, mình càng dễ thất bại”.

Dùng đức trị chứ không dùng kỹ trị – Nghệ thuật quản lý nhân sự

Tính cách doanh nghiệp phụ thuộc cá tính CEO, tâm đắc “vật chất quyết định ý thức”
Chia sẻ về quan điểm kinh doanh của mình, Anh Thư cho rằng tính cách doanh nghiệp sẽ phụ thuộc vào cá tính của CEO. Thư chia sẻ mình không bao giờ than nghèo kể khổ, bởi điều đó chỉ truyền đi năng lượng tiêu cực. Thư cho rằng, hầu hết các CEO đều không muốn nói vấn đề mà cái họ muốn là chỉ ra giải pháp. Thư chia sẻ, cô quản trị nhân sự bằng việc tác động lên cả đời sống vật chất lẫn tinh thần, chứ không dùng kỹ trị.
“Vật chất quyết định ý thức” là câu nói mà CEO Vua Cua luôn tâm đắc. Chính vì vậy, về mặt lương bổng, Thư chia sẻ rằng cô luôn cố gắng đối đãi với nhân sự của mình tốt nhất có thể. Về tinh thần, Anh Thư luôn luôn cố gắng truyền cảm hứng cho nhân viên. Cho đến tận bây giờ, Thư vẫn là người trực tiếp training nhân sự mới về thương hiệu, về sứ mệnh và tầm nhìn của Vua Cua.

Hành trình khởi nghiệp của CEO Vua Cua – Đoàn Thị Anh Thư chắc chắn truyền không ít cảm hứng cho mỗi người trong số chúng ra. Sự làm hết mình, sống hết mình, học từ thất bại và kinh doanh thực tế của Thư mang lại những cái nhìn xuyên suốt trong hành trình khởi nghiệp và vận hành chuỗi F&B. Đừng quên ghé Nhà Hàng Số thường xuyên để cập nhật những Brand Story thú vị khác nhé!
Ảnh: Nguồn Vua Cua và Internet

Đăng kí nhượng quyền Circle K và những điều cần biết

By

Nhà Hàng Số

-

6 Tháng 7, 2022

Là chuỗi nhượng quyền nổi tiêng đang “ăn sâu, bám rễ” vào suy nghĩ và lối sống của người dân Việt Nam. Vậy cần quan tâm gì khi muốn nhượng quyền Circle K?

Các cửa hàng nhượng quyền CIRCLE K đã và đang ngày càng được ưa chuộng trên toàn thế giới. Với 1 lượng khách chân thành, tên thương hiệu đã được bảo hộ, các sản phẩm lưu hành đều đảm bảo chất lượng

Nội dung

Thành công của chuỗi CIRCLE K nhượng quyền?
Giá nhượng quyền CIRCLE K?
Những điều cần biết trước khi nhượng quyền CIRCLE K
Đánh giá các chỉ số sinh lời khi nhượng quyền CIRCLE K ?
Hệ thống cửa hàng Circle K Tại Hà Nội:
Lời kết

Thành công của chuỗi CIRCLE K nhượng quyền?

Sự ra đời

Cụ thể, Circle K được biết đến “là chuỗi cửa hàng tiện lợi quốc tế, được thành lập năm 1951 tại El Paso, Texas, Hoa Kỳ. Công ty đã nộp đơn xin bảo hộ phá sản vào năm 1990 và đã trải qua một số chủ sở hữu; nó hiện đang được sở hữu và điều hành bởi Alimentation Couche-Tard có trụ sở tại Canada” (Wiki)

Tại Việt Nam, CIRCLE K được vận hành và quản lý bởi CÔNG TY TNHH VÒNG TRÒN ĐỎ được thành lập vào ngày 10/11/2008.

Circle K là chuỗi cửa hàng tiện lợi quốc tế đầu tiên có mặt tại Việt Nam. Tính đến năm 2021, đã có hơn 400 cửa hàng bao phủ rộng khắp cả nước từ Hà Nội, Hạ Long, Hồ Chí Minh,… Cửa hàng đầu tiên Circle K được khai trương vào 20 tháng 12 năm 2008.

Cam Kết Dịch Vụ được đúc kết trong 4 chữ F (4Fs) Fresh – Friend – Fast – Full (Tươi, Thân Thiện, Nhanh, và Đầy Đủ).
Tầm nhìn & sứ mệnh

Tầm Nhìn: mong muốn trở thành chuỗi cửa hàng tiện lợi được ưa chuộng nhất tại Việt Nam

Sứ Mệnh: Dù ở Việt Nam hay bất kỳ đâu, những của hàng nhượng quyền Circle K luôn mang đến một không gian mua sắm thú vị, thân thiện và đáng tin cậy cho khách hàng với những mặt hàng, dịch vụ, món ăn phong phú, đa dạng được phục vụ nhanh chóng và niềm nở.

Đặc điểm của cửa hàng tiện ích, tiện lợi Circle K

Circle K là cửa hàng chuyên bán lẻ, phục vụ 24/24 giờ mỗi ngày. Mỗi cửa hàng Circle K thường có sẵn bàn ghế để phục vụ khách ngồi lại nghỉ chân.

Điểm đặc điểm: Chỉ cần mua một sản phẩm bất kỳ, bạn đều có thể ngồi lại cửa hàng. Đây chính là lý do mà đa phần mọi người lựa chọn Circle K thay vì những quán cafe đắt đỏ. Quan trọng nhất, yếu tố hút khách hàng không kém là việc Circle K phục vụ 24/24.

Tính chuyên môn hóa: Dù ở trong bất kỳ của hàng nhượng quyền Circle K nào, thái độ nhân viên đến sản phẩm, cách sắp xếp hàng hóa tại cửa hàng đều gợi cho khách hàng sự tin tưởng. Bất kể bạn vào sáng sớm hay tối muộn, khả năng phục vụ đều được đáp ứng rất tốt. Ngoài ra, khi mua hàng bạn có thể tích điểm để đổi sang các sản phẩm khác

Tính thẩm mỹ: Circle K thiết kế cực kỳ đồng bộ từ màu sắc, diện tích, các trang trí, sắp xếp cửa hàng. Không gian tối ưu, lối đi thông thoáng, sạch sẽ, sáng. Hàng hóa được sắp xếp rõ ràng từ hàng hóa khô, đồ tươi sống, sản phẩm tiện lợi đã chế biến… Chắc hẳn bạn đã không còn xa lạ với những tấm hình check in của giới trẻ trong gương Circle K!

Tính tiện lợi: Hình thức thanh toán đa dạng tại các hệ thống siêu thị tiện lợi cũng là một điểm cộng. Hầu hết ở mỗi cửa hàng Circle K đều có bàn, ghế để khách hàng có thể lưu trú lại.

Giá nhượng quyền CIRCLE K?

Vốn thanh khoản cần thiết: 100.000 đô la
Yêu cầu giá trị ròng: 300.000 đô la
Đầu tư : 171.000 – 1.900.000 đô la
Phí nhượng quyền thương mại: 25.000 đô la
Phí bản quyền: 4,5% doanh thu (nếu không nhận tài trợ từ công ty chi phí này sẽ giảm xuống còn 3,75%)

Những điều cần biết trước khi nhượng quyền CIRCLE K

Hãy đến những cửa hàng Circle K để trải nghiệm không gian, thiết kế và phong cách, điểm chạm của Circle K với khách hàng. Hãy cân nhắc xem bạn có thể/ có muốn là cửa hàng có signature như vậy không?
Hỏi các chủ quán nhượng quyền về doanh thu, những khó khăn, hỗ trợ từ Circle K.
Sau khi có những thông tin trên. Tiến hành gọi bên tư vấn nhượng quyền xem có đúng như vậy không? Xem họ đang nói thật bao nhiêu phần trăm.
Tìm một mặt bằng phù hợp với yêu cầu của Circle K.

Đánh giá các chỉ số sinh lời khi nhượng quyền CIRCLE K ?

Tính đến năm 2019, Circle K đạt quy mô doanh thu hơn 2,827 tỷ đồng sau hơn 10 năm xuất hiện tại Việt Nam. Trung bình tốc độ tăng trưởng từ 20- 30%/ năm

Biên lợi nhuận gộp vượt 35.01% cao hơn các chuỗi cửa hàng khác, đây cũng là mức tăng trưởng tương đối tốt trong ngành bán lẻ nói chung.

=> Nếu bạn đáp ứng yêu cầu tài chính, chẳng có lý do gì để không bắt tay vào 1 cơ sở nhượng quyền của Circle K!

Hệ thống cửa hàng Circle K Tại Hà Nội:

Danh sách những cửa hàng gần trung tâm và có lượng khách mua hàng đông nhất trong 151 cửa hàng Circle K tại Hà Nội:

+ Circle K 48-116 Nhân Hòa, phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3201 6005

+ Circle K 12 Trần Phú, quận Hà Đông, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3237 3075

+ Circle K 37-TT1 The Manor, Khu Đô Thị Mỹ Đình Mễ Trì, Phường Mỹ Đình, Quận Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3201 8196

+ Circle K 848 Đường Láng, Phường Láng Thượng, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3201 6033

+ Circle K 85 Hàng Mã, Phường Hàng Mã, Quận Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3204 7077

+ Circle K 40 Hàng Bông, Phường Hàng Bông, Quận Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3200 2354

+ Circle K 18 Nguyễn Khánh Toàn, Phường Quan Hoa, Quận Cầu Giấy, TP. Hà Nội. Điện thoại: +84 24 3200 8714

Hệ thống Circle K Tại Thành phố Hồ Chí Minh

+ Circle K L1 – 02 Sai Gon MIA, Xã Bình Hưng, Huyện Bình Chánh, TP. HCM. Điện thoại: +84 28 3620 2254

+ Circle K SH05 Landmark 1, Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP.HCM. Điện thoại: +84 28 3620 1174

+ Circle K 141 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP HCM. Điện thoại: +84 28 3620 1130

+ Circle K 104 Hồ Tùng Mậu, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM. Điện thoại: +84 28 3821 0031

+ Circle K Hồng Lĩnh Plaza Đường 9A, Phường Bình Hưng, Quận Bình Chánh, TP.HCM. Điện thoại: +84 28 3636 7488

Lời kết

Có thể nói, Circle K đang là một biểu tượng của mô hình kinh doanh nhượng quyền F&B. Câu chuyện Circle K cho thấy khả năng tìm hiểu & biết đổi nhanh nhạy phù hợp với như cầu riêng của thị trường. Bên cạnh đó, các quy trình, hệ thống quản lý cũng được chuẩn hóa đồng bộ khiến Circle K vươn lên mạnh mẽ dẫn đầu trong số các cửa hàng tiện lợi có mặt tại Việt Nam.

Với những thông tin vừa rồi hy vọng giúp cho các bạn có những cái nhìn tổng quan về mô hình nhượng quyền cảu Circle K – 1 ông lớn của F&B. Đừng quên đón đọc Airkitchen thường xuyên để có thêm thật nhiều giải pháp nhượng quyền phù hợp về phục vụ cho việc kinh doanh F&B nhé!

Từ sở thích “ghiền cua” đến thành công khởi nghiệp Vua Cua

By

Giang Đinh

-

6 Tháng 7, 2022

Sau khi gọi vốn thành công Shark Tank mùa 4, mô hình khởi nghiệp Vua Cua trở thành hiện tượng tăng trưởng của ngành F&B

Vua Cua – thương hiệu nổi đình đám sau khi lên Shark Tank mùa 4 cùng founder Anh Thư tài năng đã và đang trở thành một hiện tượng trong ngành F&B. Xuất phát từ sở thích “ghiền cua”, với bản lĩnh của mình, Anh Thư biến ý tưởng khởi nghiệp Vua Cua thành thường phát triển vượt bậc. Với những chiến lược khôn ngoan, Anh Thư mang thương hiệu cua của mình vượt qua cơn sóng dịch COVID-19. Đồng thời trở thành thương hiệu có tốc độ tăng trưởng nhanh bậc nhất ngành F&B.

Sau 6 năm phát triển, giờ đây Vua Cua trở thành thương hiệu hải sản quen thuộc với người Việt. Với phương châm “đưa cua đến gần hơn với người tiêu dùng”, lấy khách hàng làm kim chỉ nam, thương hiệu này đã thực sự trở thành một điển hình đáng học hỏi trong lĩnh vực nhà hàng, F&B.

Nội dung

Những con số không biết nói dối
Từ sở thích “ghiền cua” đến giấc mơ Vua Cua
Sự thành công của Vua Cua trước thời điểm dịch Covid-19 bùng nổ
“Cái bẫy ngọt ngào” và sự thức tỉnh vượt sóng lớn của Vua Cua
Các mô hình khởi nghiệp Vua Cua
Mô hình khởi nghiệp Vua Cua Bike khiến các cá mập tranh giành trên Shark Tank mùa 4
Khởi nghiệp Vua Cua vượt “sóng” lớn để thành công
Giấc mơ đem cua Việt Nam vươn tầm thế giới
Đôi nét về Founder kiêm CEO Vua Cua – Đoàn Thị Anh Thư

Những con số không biết nói dối

Ngành ẩm thực luôn luôn là một ngành hàng tiềm năng. Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày. Vua Cua là một thương hiệu xuất phát từ TP.HCM. Chính vì vậy bối cảnh kinh tế – xã hội ở đây sẽ tác động đến những bước tiến ban đầu của thương hiệu.

Theo báo cáo mới nhất của Hiệp hội Bất động sản TP.HCM (HoREA), dân số thành phố Hồ Chí Minh tính đến 01/04/2019 là khoảng 9 triệu người. Trung bình mỗi năm tăng thêm khoảng 200.000 người. Con số này đủ để thấy mức độ tiềm năng cho ngành ẩm thực chỉ tính riêng tại TP.HCM.

Tuy nhiên, làn sóng COVID-19 ập đến cũng đã khiến ngành ẩm thực phải chao đảo. Theo khảo sát của VietNam Report, 91% là số doanh nghiệp F&B bị ảnh hưởng ở mức nghiêm trọng trong hai năm 2020 – 2021. Và phải đến quý 01/2022, các doanh nghiệp F&B mới có dấu hiệu phục hồi trở lại.

Mặc cho những thách thức của “miếng bánh” F&B, mô hình khởi nghiệp Vua Cua vẫn vươn mình phát triển với những mô hình mới. Những chiến lược linh hoạt đã giúp thương hiệu này sống sót và vượt qua đại dịch.

Từ sở thích “ghiền cua” đến giấc mơ Vua Cua

Tìm hiệu về sự hình thành của Vua Cua, chúng ta phải quay trở lại thời điểm năm 2016. Anh Thư chia sẻ rằng ý tưởng hình thành chuỗi nhà hàng cao cấp đến trừ trải nghiệm bỏ mối cua Cà Mau cùng với sở thích ghiền cua của mình. Thư tự nhận mình là “một người không biết nấu ăn hay kinh doanh ngành F&B trước đó”.

Vua Cua không phải là “đứa con tinh thần” đầu tiên của Thư. Website cung cấp điện thoại của Thư cũng từng đạt nhiều thành tựu, cả về bộ máy lẫn tài chính. Tuy nhiên, kể từ khi Tiki, Lazada cung cấp hàng điện tử, cô bắt đầu thua lỗ và buộc phải từ bỏ. Loay hoay tìm hướng đi mới. Tình cờ, Thư tìm được vài chỗ cung cấp cua Cà Mau rất ngon, mà cô lại rất thích ăn cua. Chính vì vậy, ý tưởng bỏ mối cua cũng được hình thành từ đây.

Thời gian đầu tiên, Anh Thư nhận đặt hàng trên Facebook. Những công thức sốt cũng là do cô tự mày mò và chế biến thêm để phục vụ khách. Cua cũng được Thư sơ chế sẵn vì phần lớn khách hàng của cô không có thời gian thực hiện. Anh Thư chia sẻ: “Cứ 4 giờ sáng đến chợ đầu mối lấy cua, đem về phòng trọ nghỉ ngơi một tý rồi dậy sơ chế và bắt đầu đem giao lúc 8 giờ”.

Theo thời gian, các đơn hàng trên Facebook cũng tăng dần. Doanh thu hàng tháng đạt mốc trên 40 triệu đồng. Tình hình kinh doanh khá ổn nên Anh Thư đã mạnh dạn nghĩ đến việc mở quán bán offline.

Vua Cua Restaurant

Sự thành công của Vua Cua trước thời điểm dịch Covid-19 bùng nổ

Anh Thư bắt đầu khởi nghiệp Vua Cua với chi nhánh đầu tiên đặt tại đường Võ Thành Trang (quận Tân Bình). Chỉ sau 6 tháng, chi nhánh thứ 2 được mở tại Vũ Huy Tuấn (quận Bình Thạnh). Lỗ đến 1 triệu đồng/ ngày khiến Thư buộc phải đóng cửa chi nhánh thứ hai sau ba tháng. Đồng thời Thứ phải trực tiếp đứng bếp cùng ba nhân viên tại nhà hàng còn lại.

Cùng với đó, Thư quyết định đổi mô hình kinh doanh sang buffet cua với giá 269.000đ/ người. Chính sự chuyển mình này đã mang về cho nhà hàng 200 lượt khách mỗi ngày. Thư chia sẻ: “Kinh khủng nhất là với 4 nhân viên tính luôn cả tôi, phục vụ 200 người mỗi ngày, tôi như bị cuốn vào vòng xoáy công việc và không có thời gian để nghĩ ra ý tưởng gì mới”.

Buffet Vua Cua

Sau ba năm phát triển, tính đến 2019, Vua Cua đã có tổng số 5 chi nhánh tại TP.HCM. Đây là một con số không hề khiêm tốn trong kinh doanh nhà hàng. Có được điều này một phần là nhờ sự thông minh trong việc chọn địa điểm. Hầu hết các chủ nhà hàng đều nhắm đến vị trí đắc địa. Nhưng Thư lại cho rằng, vị trí không cần đẹp, chỉ cần dễ tìm và có chỗ cho khách đậu xe, xuống xe an toàn là được.

“Cái bẫy ngọt ngào” và sự thức tỉnh vượt sóng lớn của Vua Cua

Trong lĩnh vực kinh doanh chuỗi nhà hàng, việc mở rộng và phát triển mạng lưới chi nhánh là một trong những yếu tố quan trọng. Tuy nhiên, điều đó đúng trước khi xuất hiện làn sóng dịch COVID-19. Như bao founder của các chuỗi F&B khác, Anh Thư chỉ chú tâm vào việc phát triển nhà hàng và quan tâm đến việc mở được càng nhiều chi nhánh càng tốt. Thư chia sẻ: “Đây là một cái bẫy ‘ngọt ngào nguy hiểm’, không chỉ mình tôi mà hầu hết người chủ của chuỗi F&B đều ít nhiều mắc phải. Nếu không vì Covid-19, lắm khi tôi vẫn còn đắm chìm trong giấc mơ đó, mà không thể thức tỉnh”.

Giống như bao chuỗi F&B khác, mô hình khởi nghiệp Vua Cua Restaurant đã gần như thất thu trong suốt đợt giãn cách và cao trào của dịch bệnh. Nhưng đó cũng chính là bối cảnh giúp founder Anh Thư ngộ ra rằng chuỗi nhà hàng offline càng nhiều càng mau chết. Đơn giản vì không thể chống chọi với những biến động bất ngờ và khó bắt kịp xu hướng của thị trường. Ý tưởng về Vua Cua Bike ra đời cũng từ đó.

Trong bối cảnh dịch bệnh, vốn nhỏ – cơ động – thu hồi nhanh mới là giải pháp sống còn. Hơn nữa, trong thời đại công nghệ số, chuyển đổi số thì chỉ bán offline thôi là chưa đủ. Cần phải chiếm lĩnh cả take-away và mảng online mới là toàn diện. Việc bán hàng đa kênh đã được nhiều chuỗi F&B theo đuổi và Vua Cua cũng không nằm ngoài xu hướng đó. Một điều may mắn chính là thương hiệu này đã có hệ thống phục vụ việc giao hàng. Chính vì vậy, khi dịch chuyển sang online, Vua Cua đã không gặp quá nhiều khó khăn. Đây có thể nói là một nước đi đúng đắn, thức tỉnh giữa thời cuộc của đội ngũ Vua Cua. Mô hình Vua Cua Bike cũng được ra đời từ đây.

Menu Vua Cua Bike

Các mô hình khởi nghiệp Vua Cua

Tính đến thời điểm hiện tại, thương hiệu Vua Cua đã sở hữu 3 mô hình kinh doanh với những ưu điểm khác biệt.

Vua Cua Restaurant

Nhà hàng Vua Cua là mô hình ra đời đầu tiên trong chuỗi khởi nghiệp Vua Cua. Đây là mô hình mà khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ, thưởng thức tất cả những món ăn tinh túy nhất của Vua Cua. Sau 5 năm phát triển, thương hiệu đã sở hữu 5 nhà hàng trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. Anh Thư cho biết, đến năm 2020, mô hình nhà hàng đã chuẩn hóa được quy trình sản phẩm và dịch vụ.

Vua Cua Express

5 năm mới có thể có được 5 chi nhánh. Điều này đủ để thấy restaurant là mô hình khó nhân rộng. Trong khi mục tiêu Vua Cua nhắm tới là có thể phục vụ tất cả các khách hàng. Chính vì vậy, Vua Cua Express ra đời.

Mô hình khởi nghiệp Vua Cua Express là những ki-ốt cố định đặt gần nhà hàng. Tại đây có hầu hết các món nhà hàng phục vụ. Tuy nhiên điểm khác biệt là mô hình này chỉ phục vụ take-away. Có thể nói đây là mô hình phát triển theo cloud-kitchen.

Nhược điểm của mô hình này vẫn là khó nhân rộng nhanh. Bởi lẽ nó phục vụ nhiều món, cần vốn đầu tư lớn. Chính vì vậy mà Vua Cua Bike đã được hình thành.

Vua Cua Bike

Khởi nghiệp Vua Cua Bike giữa ảnh hưởng của dịch Covid-19, tuy gặp nhiều khó khăn xong Anh Thư cho rằng đây là một cơ hội để phát triển. Vua Cua Bike là mô hình xe cua chỉ bán một vài món ngon để mang đi. Ưu điểm của mô hình này là vốn thấp, có sẵn thương hiệu và nguồn nguyên liệu chất lượng. Cùng với đó là 13 loại nước sốt độc quyền. Chính vì vậy mà đây là mô hình lý tưởng để nhân bản.

Chỉ với khoảng 110 triệu đồng, với chi phí mặt bằng giới hạn không quá 11 triệu đồng/ tháng. Theo Anh Thư, thời gian hòa vốn của mô hình này rơi vào khoảng 10 đến 18 tháng. Đây là một mô hình lý tưởng đại diện cho sự linh hoạt và cơ động. Từ đó tăng khả năng ứng biến với những biến cố bất ngờ của thị trường.

Mô hình khởi nghiệp Vua Cua Bike khiến các cá mập tranh giành trên Shark Tank mùa 4

Theo Anh Thư – CEO Vua Cua, trong năm 2020, doanh số của Vua Cua bị ảnh hưởng do dịch Covid-19. Tuy nhiên, doanh số vẫn đạt mức tăng trưởng 20% so với cùng kỳ năm trước, đem về 7 tỷ lợi nhuận – tăng trưởng nhẹ 10%.

Sau hành trình 5 năm khởi nghiệp Vua Cua, Anh Thư đã mang Vua Cua Bike lên Shark Tank mùa 4 gọi vốn. Mô hình bán cua trên xe lưu động chỉ với 110 triệu đồng thể hiện sức hấp dẫn. Không chỉ bởi vốn thấp, mà thương hiệu này còn không phụ thuộc đến Grab, Baemin, Now khiến 3 cá mập tranh giành. Kết quả cuối cùng, Vua Cua đã chốt deal số vốn 3,5 tỷ đồng cho 10% cổ phần với shark Liên.

Vua Cua chốt deal với Shark Đỗ Liên

Khởi nghiệp Vua Cua vượt “sóng” lớn để thành công

Với sự đồng hành của shark Liên, sau hơn 1 năm phát triển, tính tới thời điểm hiện tại, Vua Cua không chỉ phục hồi sau đại dịch mà còn tăng trưởng mạnh với 10 chi nhánh. Đồng thời, sản phẩm của thương hiệu đã được lên kệ siêu thị tại Seattle, Mỹ. Cùng với đó, Vua Cua chuyển đổi số thành công toàn bộ hệ thống. Đồng thời, thương hiệu này đã kết hợp cùng NSND Hồng Vân mở cửa hàng nhượng quyền Vua Cua Express thứ 3.

Năm 2020, mức target đặt ra là 74 tỷ đồng. Con số thực tế đạt 56 tỷ đồng mặc dù CEO Anh Thư bị kẹt tại Mỹ 9 tháng. Đó là những con số cực kì ấn tượng được Thư chia sẻ trên Shark Tank 4. Và nó cũng chứng minh được rằng quy trình vận hành của Vua Cua tương đối ổn định. Từ đó cũng có thể ổn định chất lượng sản phẩm và nhân bản dễ dàng.

Giấc mơ đem cua Việt Nam vươn tầm thế giới

Với tham vọng biến cua Cà Mau thành đặc sản Việt Nam, cùng sự đồng hành của Shark Liên, Vua Cua đang đẩy mạnh chiến lược mở rộng thị phần. Mục tiêu trong năm 2022 ước đạt tổng 30 đến 50 cửa hàng mô hình nhượng quyền Vua Cua Bike, Vua Cua Express. Và tham vọng đạt ngưỡng 100 cửa hàng vào năm 2023.

Để chiếm lĩnh thị trường Mỹ, Vua Cua đã bắt tay hợp tác với Công ty Uplyft Holdings. Việc này nhắm đến mở một nhà hàng chuẩn hóa mô hình tại thị trường Mỹ. Theo dự kiến, nhà hàng sẽ hoạt động vào quý 01/2023. Đồng thời, Vua Cua cũng nhắm mục tiêu phân phối các loại nước xốt tại chợ người Việt. Bên cạnh đó còn có các sàn thương mại điện tử như Amazon. Và sau cùng là hướng tới các hệ thống siêu thị lớn tại Mỹ như Costo. Hướng đi này đã cho thấy những tham vọng về việc Quốc tế hóa thương hiệu.

Vua Cua ký kết hợp đồng với Công ty Uplyft Holdings

Đôi nét về Founder kiêm CEO Vua Cua – Đoàn Thị Anh Thư

Anh Thư có thể nói là một doanh nhân thuộc thế hệ 8x. Là một người thuộc cộng đồng LGBT, Anh Thư thể hiện sự xuất chúng của mình. Với mọi người xung quanh, Thư là một doanh nhân đặc biệt. Không phải vì Thư thuộc cộng đồng LGBT mà là vì lối làm kinh doanh thực tế. Thư luôn “biết mình biết ta” và quan trọng là luôn luôn cầu thị.

CEO kiêm Founder của Vua Cua – Đoàn Thị Anh Thư

Với nguyên tắc “Không bao giờ từ chối bất kỳ khách hàng nào”, Anh Thư đã chứng mình cho mọi người bằng sự thành công của thương hiệu Vua Cua. Sự khôn ngoan và thực tế của Thư cũng thể hiện rõ trong việc phát triển nhiều mô hình kinh doanh khác nhau cho thương hiệu Vua Cua. Cùng với đó, việc chọn Vua Cua Bike thay vì Vua Cua Express hay Vua Cua Restaurant để nhượng quyền cũng là một trong những quyết định thể hiện sự nhanh nhạy của Thư đối với kinh doanh chuỗi F&B.

Có thể nói, mô hình khởi nghiệp Vua Cua là một biểu tượng của sự thành công trong kinh doanh chuỗi F&B. Bài toán của Vua Cua cho thấy việc nắm bắt thị trường là điều hết sức quan trọng với F&B. Bên cạnh đó, việc chuẩn hóa quy trình là một trong những yếu tố tiên quyết khi muốn nhân bản chuỗi.

Những thông tin vừa rồi hy vọng giúp cho các bạn có những cái nhìn tổng quan về sự thành công của Vua Cua – một điển hình trong kinh doanh chuỗi F&B. Đừng quên ghé Airkitchen thường xuyên để có thêm thật nhiều những case study hữu ích về kinh doanh F&B nhé!

Đổi mới tư duy, “hồi sinh” ngành F&B Việt Nam hậu Covid-19

By

Ngọc Bích

-

6 Tháng 7, 2022

Hậu Covid-19, ngành F&B Việt Nam ngày càng hỏi những bước chuyển đổi mạnh mẽ về tư duy kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu mới của người dùng

Ngành F&B Việt Nam nằm trong nhóm ngành tiêu dùng nhanh. Đây là ngành kinh tế quan trọng và có tiềm năng phát triển lớn. Tốc độ tăng trưởng được dự báo từ 5-6% trong giai đoạn 2020-2025. Tuy nhiên, diễn biến phức tạp khiến nhóm ngành này phải chịu hậu quả nặng nề hậu Covid-19. Vì vậy, ngành F&B đòi hỏi các doanh nghiệp cần có sự đổi mới trong mô hình kinh doanh từ vận hành, cung ứng đến định vị thương hiệu kịp thời.

Nội dung

Khủng hoảng ngành F&B hậu Covid-19 và “lối thoát” đặt ra
Những bước chuyển mình “hồi sinh” ngành F&B Việt Nam
- Mô hình kinh doanh áp dụng giải pháp công nghệ
- Xu hướng thương hiệu định vị “vì sức khỏe”

Khủng hoảng ngành F&B hậu Covid-19 và “lối thoát” đặt ra

Theo một khảo sát gần đây của Vietnam Report, trong hai năm 2020 – 2021, có đến 91% doanh nghiệp F&B bị ảnh hưởng bởi dịch Covid-19. Các doanh nghiệp phải đối mặt với tình hình tài chính giảm sút nặng nề. Chi phí cho các chương trình khuyến mại, phòng, chống dịch và đặc biệt là chi phí thuê mặt bằng. Rất nhiều doanh nghiệp đã tinh giản nhân lực để cắt giảm tối đa chi phí nhân sự. Hơn nữa, trong giai đoạn bùng dịch, tại Hồ Chí Minh, lượng khách hàng giảm từ 30-50%. Doanh thu thậm chí giảm đến 80%. Và Hà Nội cũng không ngoại lệ. Chuỗi F&B có tiềm lực mạnh như Golden Gate cũng phải đóng cửa một số địa điểm kinh doanh.

ảnh hưởng đến ngành f&b — Những khó khăn mà doanh nghiệp phải đối mặt với Covid-19. Nguồn: Vietnam Report.

Tình trạng đứt gãy chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị vẫn chưa thể khắc phục ngay. Đầu ra, đầu vào phải phụ thuộc lớn vào thị trường quốc tế. Vì vậy, nhiều doanh nghiệp buộc phải thực hiện tái cơ cấu sản xuất và mạng lưới phân phối để thích ứng với khủng hoảng.
Theo khảo sát Chỉ số người tiêu dùng tương lai của Ernst & Young vào giữa năm 2020, 89% người tiêu dùng có sự thay đổi trong cách thức mua sắm và 76% trong cách lựa chọn sản phẩm và dịch vụ. Xu hướng thay đổi toàn cầu ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu và thói quen tiêu dùng Việt Nam. Vấn đề đặt ra đòi hỏi hầu hết doanh nghiệp phải đối mặt và giải quyết bài toán định vị lại thương hiệu. Từ đó, tìm ra phương thức tiếp cận phù hợp.

Những bước chuyển mình “hồi sinh” ngành F&B Việt Nam

Đổi mới trong tư duy và tạo nên những bước “chuyển mình” là yêu cầu cấp thiết cho “sự sống còn” của vô vàn doanh nghiệp kinh doanh ngành F&B hậu Covid. Không chỉ thương hiệu lớn, các thương hiệu tầm trung và nhỏ cũng đang có những thay đổi mạnh mẽ về chiến lược kinh doanh cũng như định vị thương hiệu đáng kinh ngạc.

Mô hình kinh doanh áp dụng giải pháp công nghệ

Áp dụng công nghệ chuyển đổi số là giải pháp “cứu cánh” hàng đầu cho các doanh nghiệp. Quá trình số hóa nhằm tối ưu chi phí vận hành, mở rộng thị phần. Nhờ vậy, có thể gia tăng trải nghiệm và tương tác người tiêu dùng. Ông Đồng Mai Lâm, Tổng giám đốc Schneider Electric Việt Nam và Campuchia chia sẻ: “Đứt gãy chuỗi cung ứng và nhu cầu khách hàng thay đổi đột biến vừa tạo thách thức vừa là cơ hội để các doanh nghiệp F&B đổi mới toàn diện. Tiềm năng thị trường F&B tại Việt Nam vẫn còn rộng mở. Để nhanh chóng phục hồi sau đại dịch và nâng cao sức cạnh tranh, các doanh nghiệp cần ứng dụng các giải pháp công nghệ kỹ thuật số và tự động hóa”.
Tận dụng “thói quen số” của người tiêu dùng, các mô hình kinh doanh có sự đổi mới rõ rệt về tư duy. Ứng dụng công nghệ, khai thác tối ưu nguồn lực dư thừa và cắt giảm chi phí vận hành được các doanh nghiệp vận dụng hiệu quả. Đặc biệt, nguồn khách hàng tiêu dùng online tiềm năng là “mảnh đất màu mỡ” để khai thác. Bởi F&B là ngành có tỷ lệ người dùng tăng cao nhất trong đại dịch (45%).
Tiếp tục, qua số liệu thống kê từ Payoo và các đối tác trong lĩnh vực F&B thì quý 1 năm 2022, thanh toán không tiếp xúc chiếm khoảng 38% trên khối lượng và chiếm 1/3 (33,5%) theo giá trị giao dịch. Chỉ tính riêng nửa đầu tháng 4, thanh toán không tiếp xúc đang chiếm đến gần 44% tổng khối lượng giao dịch và chiếm gần 40% giá trị giao dịch (so với cùng kỳ năm ngoái lần lượt là 27% và 28%).

bán hàng nền tảng online — Phân phối sản phẩm trên nền tảng online

Rất nhiều doanh nghiệp tăng cường đẩy mạnh trải nghiệm đa kênh phân phối online và offline. Chẳng hạn như:

Bán hàng, giao hàng trên Facebook, các sàn thương mại điện tử, ứng dụng giao hàng.
Thanh toán trực tuyến như ví điện tử Momo, Shopee Pay, QR code.
Phát triển các mô hình tổ chức tiệc outside (ngoài phạm vi nhà hàng).

Vốn nói không với các dịch vụ đặt hàng online, chuỗi nhà hàng Golden Gate cũng buộc phải thay đổi chiến lược. Hệ thống The Coffee House, RedSun, Starbucks cũng đẩy mạnh đầu tư cho nền tảng đặt hàng trực tuyến.

thanh toán trực tuyến — Thanh toán trực tuyến bằng mã QR Code

Các cửa hàng tích hợp tiện ích cũng đang dần thay thế mô hình kinh doanh truyền thống. Chẳng hạn như mô hình bếp trên mây (cloud kitchen, air kitchen), co-working space (văn phòng chia sẻ), mô hình cà phê lưu động hay mô hình ki-ốt cà phê trong chuỗi siêu thị, mô hình Kiosk, … Đây là những giải pháp xây dựng mô hình kinh doanh phù hợp với xu hướng hiện nay.

Xu hướng thương hiệu định vị “vì sức khỏe”

Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, đặc biệt thông qua ăn uống lành mạnh. Vì vậy, những sản phẩm sạch có giá trị bền vững là yếu tố được cân nhắc hàng đầu. Và kinh doanh các sản phẩm hữu cơ, tự nhiên là xu hướng phát triển không thể bỏ qua. Do đó, mỗi doanh nghiệp cần nắm bắt và thích ứng kịp thời để tránh bị đào thải.

Sự kiện Digital Growth Summit diễn ra ngày 5/11/2021 với phiên thảo luận chủ đề “New Dawn”. Tai đây, ông Nguyễn Huy Hoàng – Giám đốc phát triển đối tác kinh doanh Lazada Việt Nam đã trình bày các xu hướng mới hình thành hậu đại dịch. Trong đó, sức khoẻ trở thành một trong ba mối quan tâm chính.
ADM OutsideVoice cũng công bố các xu hướng tiêu thụ thực phẩm. Những yếu tố thúc đẩy tăng trưởng và đổi mới trong thời gian tới. Đó là tìm kiếm sự cân bằng giữa dinh dưỡng lành mạnh và sự hưởng thụ. Ngoài ra, cần chú trọng giải pháp phù hợp từng cá nhân, mua sắm dựa trên giá trị. Nói rõ hơn, đó là chọn hàng thiết yếu với nhãn hiệu, mức giá thấp hơn.
Theo các chuyên gia, thức ăn lành mạnh cho sức khoẻ không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn nguyên liệu chứa nguồn gốc động vật. Mọi người có thể sử dụng các loại thịt giàu vitamin, dưỡng chất. Đồng thời, hạn chế một số gia vị cùng cách thức nấu ăn phù hợp.

không gian lion city — Không gian nhà hàng Lion City

Tại Việt Nam, chuỗi nhà hàng Lion City là minh chứng rõ nhất cho xu hướng chuyển đổi này. Đó là thay đổi định vị thương hiệu từ “cao cấp” sang “vì sức khỏe”. Đây là thương hiệu chuyên về ẩm thực truyền thống Singapore. Và Harry Ang là chủ thương hiệu Lion City và Ok-lah. Người vốn nổi tiếng với phương châm “kinh doanh vì khách hàng”.
Ông chia sẻ: “Trước đây, chúng tôi chỉ đáp ứng nhu cầu của một bộ phận khách hàng có thu nhập cao. Cốt lõi khi chúng tôi phát triển Ok-lah rất rõ ràng: đảm bảo sự lành mạnh, bảo vệ sức khoẻ và vừa với túi tiền của hầu hết mọi người, khi Covid đã tác động tiêu cực đến thu nhập, nhu cầu thưởng thức bữa ăn thượng hạng và làm tăng nỗi lo lắng của mọi người về sức khỏe.”

cháo ếch lion city — Cháo Ếch Singapore, “đặc sản” của Lion City

Lion City đã cải tiến menu sử dụng nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng. Và chuyển đổi sang định vị “bình dân mới”. Dù tập trung vào phân khúc phổ thông hơn, Ok-lah vẫn luôn nhất quán với định hướng của Lion City. Đó là đặt hương vị cao cấp trứ danh Singapore làm kim chỉ nam để phục vụ “thượng đế”. Sự kết hợp hài hòa giúp quảng bá văn hoá ẩm thực truyền thống Singapore. Đặc biệt là được đông đảo bạn bè Việt Nam đón nhận.

định vị thương hiệu mới — Định vị thương hiệu mới Ok-lah

Trên đây là thông tin về những thay đổi mới trong mô hình kinh doanh ngành F&B tại Việt Nam đã được tổng hợp. Hãy theo dõi và cùng đón chờ những bài viết thú vị tiếp theo về Brand Story của Nhà Hàng Số nhé!

Mở quán cafe pha máy: rủi ro thấp, lợi nhuận cao

By

Tung Ngo

-

8 Tháng 2, 2022

Mở quán cafe pha máy đang là lựa chọn của nhiều startup bởi tiềm năng về thị trường và khách hàng mục tiêu.

Cafe máy đang là xu hướng được lòng nhiều thực khách bởi hương vị thơm ngon. Còn gì tuyệt vời hơn khi mỗi sáng vừa thưởng thức cafe vừa trò chuyện. Đây có lẽ là một hình ảnh rất quen thuộc với nhiều người. Phin cafe như một phần văn hóa đời sống của người Việt. Tuy nhiên, trong nhịp sống hiện đại, nhiều bạn trẻ không có thời gian để chờ đợi một ly cafe phin. Để giải quyết vấn đề này, xu hướng mở quán cafe pha máy đã xuất hiện nhiều vào thời gian gần đây. Với những máy móc mới nhất, khách hàng có thể thưởng thức hương vị cafe chỉ trong thời gian tối thiểu.

Nội dung

1. Tổng quan về thị trường tiêu thụ cafe tại Việt Nam
2. Cà phê pha máy là gì?
3. Ưu và nhược điểm khi kinh doanh cà phê pha máy
- 1.1. Ưu điểm khi mở quán cafe pha máy
- 1.2. Hạn chế và rủi ro có thể gặp
2. Kinh nghiệm chọn máy pha cafe chất lượng, uy tín
3. Lựa chọn mô hình kinh doanh cafe pha máy
4. Quy trình mở quán cafe pha máy
5. Chi phí mở quán cà phê pha máy
6. Tạm kết

1. Tổng quan về thị trường tiêu thụ cafe tại Việt Nam

Suốt nhiều thập kỷ qua, Việt Nam vẫn luôn khẳng định được vị thế là một trong những quốc gia có sản lượng xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới. Theo dự báo của Euromonitor, thị trường Cà phê Việt Nam sẽ có tốc độ tăng trưởng CAGR đạt mức 8.07% trong giai đoạn 2022 – 2027. Tổng dung lượng thị trường ước tính đạt 1 tỷ USD/ năm. Trong tổng lượng tiêu thụ cà phê tại Việt Nam, 78.4% la cà phê rang xay và 10.2% còn lại là cà phê hòa tan. Theo số liệu của Tổng cục Thống kê Việt Nam, trung bình mỗi người dân tiêu thụ 1.25 kg cà phê/năm.

Đối với thị trường kinh doanh quán cafe, theo báo cáo của iPOS, chỉ riêng tháng 06/2022, số lương quán cafe mở mới ghi nhận đã tăng 24.37% so với cùng kỳ năm trước. Trung bình có 139.67 quán cafe mới khai trương hàng tháng.

2. Cà phê pha máy là gì?

Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa cà phê pha máy và cà phê pha phin sẽ giúp việc mở quán cafe pha máy của bạn trở nên hiệu quả hơn.

Cà phê pha máy hay còn được gọi là Espresso. Ngay từ tên gọi, cà phê pha máy được pha bằng máy, với hạt cà phê được xay theo mức độ mịn khác nhau. Nhiệt độ nước và lượng nước đều được thiết đặt để chiết xuất những ly cà phê đậm đà thơm ngon. Cà phê pha máy được chiết xuất nhanh. Nếu như cà phê phin được pha bằng phin và thời gian chờ lâu thì chỉ mất từ 30 – 60s để có được 1 shot cà phê pha máy. Chính vì vậy, đối tượng của quán cà phê pha máy nhắm đến nhóm bận rộn, có nhu cầu mua nhanh ly cà phê. Nhóm khách hàng thường là dân văn phòng, hoặc nhưng người thích hương vị đắng xen lẫn vị nhân nhẫn đặc trưng. Dưới đây, Nhà Hàng Số sẽ chia sẻ kinh nghiệm chi tiết về quy trình mở quán cà phê pha máy.

3. Ưu và nhược điểm khi kinh doanh cà phê pha máy

1.1. Ưu điểm khi mở quán cafe pha máy

Mỗi mô hình quán cafe đều có điểm mạnh và điểm yếu riêng. Nếu bạn quyết định mở một quán cafe pha máy, bạn cần biết những lợi ích tuyệt vời. Đây chính là lý do mô hình máy pha cafe được nhiều người ủng hộ.
Hệ thống máy pha cafe được lập trình để tự động hóa quy trình pha chế. Điều này giúp tiết kiệm thời gian cho cả người bán và người mua. Trung bình một tách cafe từ máy đã sẵn sàng sau 3-5 phút. Máy pha cafe công suất lớn này đảm phục khả năng phục vụ nhiều khách hàng trong ngày.

1.2. Hạn chế và rủi ro có thể gặp

Bên cạnh những lợi ích, quán cafe cũng có một số hạn chế. Để điều hành một doanh nghiệp thành công, bạn cần hiểu những thiếu sót của loại hình kinh doanh này. Điều này cho phép chủ sở hữu tránh mọi rủi ro có thể phát sinh trong quá trình vận hành.
Chi phí đầu tư cao vì hầu hết các máy móc hiện đại đều đắt tiền. Do giá đồ uống cao nên có sự chênh lệch giá đồ uống ở các cửa hàng khác. Đối tượng
khách hàng có phần hạn chế, chủ yếu là những khách hàng có điều kiện kinh tế khá trở lên.

2. Kinh nghiệm chọn máy pha cafe chất lượng, uy tín

Đầu tiên, bạn có thể xem thông tin chi tiết về sản phẩm và thương hiệu trực tuyến. Sau đó truy cập trang web để xem xét thông tin hoặc xem xét và nghe tư vấn của nhân viên tư vấn.
Khi mua máy pha cafe, việc kiểm tra nhãn hiệu máy cũng nên chú ý. Bạn chỉ nên chọn những mẫu có danh tiếng tốt trên thị trường, Jura và Rancilio là một lựa chọn được nhiều người mở quán cafe pha máy ưu tiên. Quan trọng nhất là linh kiện có thể dễ dàng thay thế trong nước khi cần bảo hành, sửa chữa.

Bạn nên chọn máy pha cafe có công suất phù hợp. Sự lựa chọn của nhà sản xuất và chất lượng của máy quyết định giá của toàn bộ máy pha cafe. Mua một chiếc máy xay cafe nguyên hạt với giá hợp lý sẽ cho phép bạn sử dụng nó một cách khôn ngoan và tránh lãng phí không cần thiết.

3. Lựa chọn mô hình kinh doanh cafe pha máy

Khi mở quán cafe, trước tiên bạn cần quyết định xem mình muốn kinh doanh theo mô hình nào. Điều này sẽ giúp bạn hiểu người bạn thân của mình cần gì để lên một kế hoạch cụ thể mở quán cafe.

3.1. Quán cafe pha máy phục vụ tại chỗ

Đây là hình thức kinh doanh phổ biến nhất ở Việt Nam hiện nay. Các giai đoạn như tìm kiếm cơ sở vật chất phù hợp, có thể là thiết kế lại cửa hàng và các chiến dịch truyền thông đặc biệt để quảng bá cho cửa hàng. Để kinh doanh mô hình này cần tối thiểu khoảng 200 – 300 triệu đồng.

3.2. Mô hình cafe pha máy Take away

Là mô hình mở quán cafe takeaway, bạn cần chuẩn bị hành trang vững chắc là xe đẩy hàng. Đồng thời, chiếc xe đẩy hàng này nên có những ngăn trống để đựng những món đồ cần thiết cho nhu cầu bán hàng của bạn. Dù là bán mang đi nhưng việc trang trí, thiết kế quán cafe mang đi cũng rất quan trọng để thu hút khách hàng bằng cách chú ý đến gian hàng. Mô hình này lợi thế ở chỗ không tốn quá nhiều chi phí. Chỉ từ 30-50 triệu đồng, bạn đã có thể mở một quán cafe pha máy theo mô hình take away.

3.3. Mở quán cà phê pha máy nhượng quyền

Dành cho các bạn chưa từng mở quán, hoặc các bạn muốn mở quán cafe mang đi của một thương hiệu nổi tiếng và thu hút khách hàng. Sau đó, bạn có thể thực hiện mô hình kinh doanh này. Đó là nhượng quyền máy pha cafe. Hiện nay có nhiều công ty cafe có thể cung cấp nhượng quyền với mức giá rất hợp lý. Điều này rất tốt nếu bạn mới bắt đầu kinh doanh lần đầu.

Vì vậy, bạn nên chọn thương hiệu uy tín để có thể nhượng quyền kinh doanh. Một số thương hiệu có thể bạn quan tâm và cho bạn cơ hội khởi nghiệp kinh doanh máy pha cafe: Lyon Coffee, Ava Coffee, Rovina Coffee,…
Đối với mô hình nhượng quyền, cần tìm hiểu về thương hiệu cafe bạn định mua có giá bao nhiêu. Thông thường các thương hiệu nổi tiếng sẽ khá tốn kém, từ 100-300 triệu đồng. Tuy nhiên, lợi thế của mô hình này là bạn sẽ tốn ít chi phí marketing, quảng cáo cho quán.

4. Quy trình mở quán cafe pha máy

Bước 1: Nghiên cứu thị trường – Xác định tệp khách hàng

Xác định tệp khách hàng mục tiêu luôn là bước quan trọng trong quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh cafe của bạn. Nghiên cứu thị trường giúp xác minh tính khả thi của một dự án. Đồng thời chủ đầu tư hiểu rõ nhu cầu khách hàng hiện tại. Từ đó, bạn có thể phân tích đối thủ cạnh tranh và đưa ra những bước đi kinh doanh hiệu quả. Để mở quán cafe thành công, bạn cần xác định đối tượng mục tiêu.

Thông thường mô hình cafe này rất được giới trẻ, sinh viên và nhân viên văn phòng ưa chuộng. Sự tiện lợi và nhanh chóng giúp khách hàng tiết kiệm được nhiều thời gian. Vì vậy, máy pha cafe luôn là sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng hiện đại. Nó có công suất chiết xuất cafe cao và lý tưởng như một máy pha cafe nhập môn dành cho những người trẻ tuổi. Điều này là do ngày càng có nhiều khách hàng sử dụng cafe như một thức uống thiết yếu.

Bước 2: Chọn mô hình kinh doanh máy pha cafe

Trước khi quyết định mở quán cafe, bạn cần xác định mô hình kinh doanh cụ thể của mình. Điều này giúp các nhà đầu tư hiểu được nhu cầu của họ. Điều này sẽ cho phép bạn phát triển một kế hoạch kinh doanh chi tiết cho quán cafe của mình.

Mô hình truyền thống
Mô hình mang đi
Mô hình nhượng quyền

Bước 3: Chọn vị trí mặt bằng

Có đến 50% thành công của một quán cafe luôn phụ thuộc vào cơ sở vật chất. Để thu hút khách hàng, chủ đầu tư nên mở quán cafe ở những khu vực sau: Các tòa nhà văn phòng, công ty, nhà máy: Là nơi tập trung nhiều công nhân, nhân viên văn phòng có thể tiêu thụ hết từ 100 đến 400 ly cafe mỗi ngày.

Trục giao thông chính trung tâm: Hầu hết các công ty, tòa nhà đều tập trung ở trung tâm thành phố. Nó phù hợp để mở một quán cafe với máy mang đi vì bạn có thể dễ dàng mua cafe khi đang di chuyển. Trung bình mỗi ngày bạn có thể bán được 50-150 ly cafe.
Khu dân cư, trường học: Đây đều là những khu vực có mật độ giao thông cao. Nhu cầu của khách hàng về máy pha cafe cũng rất cao. Bạn có thể tận dụng vỉa hè để kê bàn ghế cho khách ngồi thư giãn. Nếu có điều kiện, hãy bán 100-200 ly cafe mỗi ngày. Các báo giá trên chỉ mang tính chất tham khảo.

Tất cả đều được phục vụ bởi những người pha chế cafe chuyên nghiệp. Doanh số hàng ngày chắc chắn sẽ dao động tùy theo quy mô và khả năng thu hút khách hàng.

Bước 4: Marketing và quảng cáo cho quán cafe

Tiếp thị rất quan trọng trong công việc kinh doanh của bạn và bạn phải làm tốt từ khâu thiết kế cửa hàng cho đến khi ra mắt cửa hàng. Đây là một bước quan trọng để tiếp cận đối tượng mục tiêu của bạn. Xây dựng nhận thức về thương hiệu và tăng doanh số bán hàng một cách hiệu quả.

Một số kỹ thuật marketing được nhiều quán cafe sử dụng là đặt quảng cáo trên Facebook. Phát tờ rơi và tạo các chương trình khuyến mãi cũng là phương án không thể bỏ qua. Bạn nên quảng cáo cửa hàng máy xay cafe của mình khoảng hai tuần trước khi khai trương.

Bước 5: Tổ chức chương trình khuyến mãi tri ân khách hàng

Bạn cũng cần chuẩn bị cho cửa hàng của mình những chương trình khuyến mãi trong giờ mở cửa và những ngày đặc biệt trong tháng. Bạn có thể tạo các kết hợp theo mùa. Bạn cũng nên có thẻ khách hàng thân thiết để khuyến khích khách hàng mua cafe. Nếu tích đủ điểm thì nên có chương trình quà tặng.Ví dụ: nếu bạn mua 10 lần và tích điểm, bạn sẽ nhận được 1 ly cafe miễn phí. Những chương trình như vậy làm tăng sự hấp dẫn của khách hàng. Nó có thể giúp tăng doanh số bán máy xay cafe ở một mức độ nào đó và tăng sự yêu thích của khách hàng đối với cửa hàng của bạn.

Bước 6: Thái độ phục vụ của nhân viên

Một trong những yếu tố quan trọng nhất khiến khách hàng quay trở lại một cửa hàng là thái độ của nhân viên. Thái độ của người bán rất quan trọng vì nhân viên là điều đầu tiên khách hàng nhìn thấy khi đến cửa hàng. Khi bạn cảm thấy thoải mái với nụ cười của nhân viên, khách hàng sẽ muốn ghé thăm lần sau.
Sẽ không ai trở lại quán nếu thái độ phục vụ hời hợt, không niềm nở và lịch sự. Do đó, chất lượng dịch vụ là rất quan trọng đối với khách hàng.

Bước 7: Tìm nguồn nguyên liệu cafe ngon

Tìm nguồn nguyên liệu an toàn, chất lượng cao cũng rất quan trọng. Trong mô hình kinh doanh cafe máy, bên cạnh định hướng về số lượng thì nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định là điều cần thiết. Bạn phải tìm kiếm trước và liên hệ với nhiều công ty để tìm hạt cafe chất lượng.
Nếu có thể, hãy tham khảo các đề xuất và khuyến nghị từ bạn bè và người quen. Nguyên liệu cần để tìm được nguồn cung cấp an toàn bao gồm cafe, sữa tươi, sữa đặc các loại và bột. Lần đầu mở quán cafe, bạn nên chú ý đến số lượng nguyên liệu pha chế.
Xem thêm: Phần mềm tính tiền quán cafe, nhà hàng, quán ăn tự động tốt nhất

Bước 8: Thiết kế và trang trí quán cafe độc đáo, thu hút

Phong cách thiết kế là điều quan trọng nhất khi khách hàng bước vào một cửa hàng. Đầu tiên bạn cần xác định phong cách phù hợp với quán của mình. Sau đó, phần còn lại của các bước trang trí và xây dựng sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Khi bạn đã định hình phong cách cho quán cafe của mình, bạn sẽ cần tìm một nhà xây dựng có kinh nghiệm thực hiện dự án của mình. Không chỉ giá thành mà chất lượng mỹ thuật cũng cao. Đồng thời cần quan tâm đến chất liệu nội thất. Nghệ thuật xay cafe thu hút khách hàng đến trải nghiệm dịch vụ của bạn.

Xem thêm:

5. Chi phí mở quán cà phê pha máy

Dưới đây là bảng chi phí ước tính. Chi phí thực tế có thể dao động tuỳ theo mô hình kinh doanh.

Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm	25 triệu đồng/ 3 năm
Phí môn bài	1 triệu đồng/ năm
Sơn sửa và trang trí quán	10 – 25 triệu đồng
Lắp đặt hệ thống điện nước (với mô hình phục vụ tại chỗ)	15 triệu đồng
Tủ quầy pha chế	15 triệu đồng
Bàn ghế	30 triệu đồng
Máy tính tiền, máy tính	10 triệu đồng
Biển hiệu	5 triệu đồng
Máy pha cà phê và máy móc khác	50 – 100 triệu đồng

Như vậy, để mở được một quán cà phê pha máy, bạn cần chuẩn bị tối thiểu 150 triệu đồng. Hoặc nhiều hơn nếu như bạn muốn kinh doanh với quy mô lớn hơn.

6. Tạm kết

Phin cafe như một phần văn hóa đời sống của người Việt. Tuy nhiên, trong nhịp sống hiện đại, nhiều bạn trẻ không có thời gian để chờ đợi một ly cafe phin. Để giải quyết vấn đề này, xu hướng mở quán cafe pha máy đã xuất hiện nhiều vào thời gian gần đây. Với những máy móc mới nhất, khách hàng có thể thưởng thức hương vị cafe chỉ trong thời gian tối thiểu. Bài viết trên đây đã đúc kết một số kinh nghiệm trong việc khởi nghiệp quán cafe, mở quán cafe pha máy. Tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo trên Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ những thông tin hấp dẫn.

Fast food là gì? Các thương hiệu fast food phổ biến hiện nay

By

Tung Ngo

-

5 Tháng 2, 2022

Fast food là gì? Đây là cụm từ được dùng để chỉ các món ăn nhanh, đồ ăn nhanh được các bạn trẻ yêu thích hiện nay.

Ở thời đại ngày nay, các bạn trẻ thường có lối sống “vội vàng”. Chính vì thế mà các sản phẩm fast food lại càng được yêu thích nhờ tiêu chí tiện lợi và nhanh chóng. Vậy fast food là gì? Fast food có tốt cho sức khoẻ không? Đây là những câu hỏi được nhiều người đặt ra. Vì vậy để giải đáp được những thắc mắc của độc giả, bạn có thể theo dõi thông tin chi tiết trong bài viết dưới đây.

Nội dung

1. Fast food là gì?
2. Thực trạng fast food tại thị trường Việt
- 2.1. Đánh giá thị trường fast food
- 2.2. Thị trường fast food vẫn đang phát triển
3. Lợi ích khi sử dụng đồ ăn nhanh – fast food
4. Điểm danh các thương hiệu Fast Food nổi tiếng hiện nay
5. Tổng kết

1. Fast food là gì?

Fast food trong tiếng anh có nghĩa là đồ ăn nhanh hay thức ăn nhanh. Đúng như tên gọi của nó, fast food chỉ những món ăn được chế biến và phục vụ nhanh chóng. Thuật ngữ này bắt nguồn từ nước ngoài, chủ yếu là các nước phương tây. Sau đó, fast food đã du nhập vào nước ta và xuất hiện phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn.
Fast food thường phục vụ khách hàng theo hình thức đóng gói mang đi. Những món ăn được trang trí bắt mắt, kích thích vị giác thực khách. Một số món ăn nhanh phổ biến hiện nay đó là gà rán, khoai tây chiên, xúc xích, hot dog,… Fast food cũng là xu hướng ăn uống phổ biến được các bạn trẻ yêu thích tại các thành phố lớn.

2. Thực trạng fast food tại thị trường Việt

Ngày nay, tại Việt Nam, thói quen liên quan đến các thực phẩm fast food đã thay đổi trong thập kỷ qua. Các bạn trẻ có xu hướng yêu thích các món ăn nhanh từ các thương hiệu: McDonald’s, Burger King, KFC,…

2.1. Đánh giá thị trường fast food

Theo các chuyên gia đánh giá, bên cạnh thị trường kinh doanh fast food như: pizza, bánh mì, kem… Trong số này chuỗi nhà hàng chuyên về các món gà là thị trường tiềm năng và đem lại doanh thu lớn nhất.
Theo thống kê, KFC hiện là chuỗi cửa hàng fast food phổ biến nhất tại Việt Nam. Cuộc khảo sát 600 khách hàng năm 2020 của Q&ME tại HCM. Có đến 45% tổng số người trả lời họ thường ghé KFC. Sau đó là Lotteria với 17%, 6% của Pizza Hut và 6% McDonald’s. Lý do KFC được lựa chọn nhiều nhất bởi các tiêu chí về đồ ăn ngon (chiếm 63%). Tiêu chí phù hợp gia đình và người trẻ (60%) và menu phong phú (56%).
Ngoài ra, các nhà quan sát còn nhận định rằng tốc độ tăng trưởng của chuỗi fast food đang có dấu hiệu chậm lại. Điều này xảy ra bởi những yếu tố như giá nguyên liệu tăng. Khách hàng có xu hướng tìm tới các sản phẩm tốt cho sức khoẻ sau đại dịch Covid.

2.2. Thị trường fast food vẫn đang phát triển

Đứng trước nhiều thách thức và biến động trong 2 năm trở lại đây. Để theo kịp nhu cầu của khách hàng, nhiều đơn vị đã hoạch định nhiều chiến lược kinh doanh. Minh chứng cụ thể là việc Lotteria tập chung vào món hamburger thay vì cạnh tranh gà với KFC.
Thêm vào đó, thị trường fast food ghi dấu ấn mạnh mẽ từ 2020 đến nay. Đó là nhờ sự xuất hiện của dịch vụ gọi món online. Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đã đẩy mạnh phục vụ đặt hàng mang về thông qua các ứng dụng công nghệ.

3. Lợi ích khi sử dụng đồ ăn nhanh – fast food

Fast food phù hợp với lối sống “vội” của giới trẻ hiện nay. Chúng được yêu thích đến vậy không chỉ bởi tính tiện lợi mà còn có nhiều lợi ích. Cùng điểm qua những mặt có lợi của loại đồ ăn này ngay sau đây:

Fast food có thời gian chế biến ngắn, dễ thưởng thức giúp các bạn trẻ tiết kiệm được thời gian. Họ có thể vừa ăn vừa nói chuyện, học tập vì vậy mà fast food phù hợp với lối sống hiện đại.
Cách thức trình bày của các món ăn rất lôi cuốn và với nhiều màu sắc giúp kích thích vị giác. Đặc biệt, các bạn trẻ luôn cảm thấy thèm những món ăn nhanh vì chúng dễ no và cũng nhanh gây đói.
Các thương hiệu, cửa hàng fast food thường xuyên đem tới nhiều chương trình khuyến mãi lớn. Từ đó giúp món ăn được đông đảo khách hàng đón nhận.

Xem thêm:

4. Điểm danh các thương hiệu Fast Food nổi tiếng hiện nay

4.1. McDonald’s

McDonald’s không còn là cái tên xa lạ với người dân Việt Nam. Đây là một trong những chuỗi bán lẻ đồ ăn nhanh lớn nhất thế giới thành lập từ năm 1940. McDonald’s có mặt tại gần 120 quốc gia và phục vụ trung bình tới 70 triệu khách mỗi ngày. Năm 2014, cửa hàng McDonald’s đầu tiên tại Việt Nam khai trương. Tính đến nay, thương hiệu này đã phủ sóng nhiều tỉnh thành trên cả nước và được thực khách đặc biệt yêu thích. McDonald’s đem đến các dòng sản phẩm nổi tiếng như: Big Mac, Chicken McNuggets, Egg McMuffin,…

4.2. Subway

Subway là thương hiệu đồ ăn nhanh đến từ Mỹ, được thành lập vào năm 1965. Tại Subway bạn sẽ được thưởng thức các món ăn về sandwich, salad và đồ uống. Tính đến thời điểm hiện tại, Subway đã có mặt tại hơn 111 quốc gia và nhiều vùng lãnh thổ. Năm 2010 chuỗi bán lẻ này có mặt tại Việt Nam chuyên phục vụ các dịch vụ ăn uống, nhiều loại bánh mì, đồ ăn sáng,… Tại mỗi quốc gia, Subway lại đa dạng hoá thực đơn của mình theo khẩu vị của thực khách địa phương.

4.3. KFC

KFC là viết tắt của Kentucky Fried Chicken. Thương hiệu KFC bắt nguồn từ Mỹ và là chuỗi cửa hàng bán lẻ đồ ăn nhanh nổi tiếng hiện nay. Món gà rán truyền thống là món ăn nhanh nổi bật nhất của thương hiệu này. KFC nổi tiếng trên toàn cầu với độ phủ sóng tại hơn 118 quốc gia. Tại Việt Nam, vào năm 1997 thương hiệu KFC đã chính thức khai trương cơ sở đầu tiên. Tính tới thời điểm hiện tại, KFC có tất cả gần 140 chi nhánh trên cả nước. Điều này đã phần nào khẳng định được sự phổ biến và yêu thích của người Việt với món ăn của thương hiệu này.

4.4. Pizza Hut

Pizza Hut cũng là một cái tên phổ biến góp mặt trong danh sách những món ăn nhanh nổi tiếng. Chuỗi bán lẻ này được thành lập vào năm 1958 và cho đến năm 2007 mới có chi nhánh đầu tiên tại Việt Nam. Menu của Pizza Hut tương đối đa dạng với các món ăn về pizza theo phong cách khác nhau. Đặc biệt thực khách còn có thể thưởng thức các món: mì ống, đùi bò, breadsticks, và bánh mì bơ tỏi…

5. Tổng kết

Như vậy, bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn fast food là gì? Bạn nên hạn chế sử dụng quá nhiều loại đồ ăn này để có một sức khoẻ tốt. Hãy sử dụng thêm các món ăn chứa nhiều hàm lượng chất xơ và thường xuyên tập thể dục. Theo dõi chuyên mục thuật ngữ nhà hàng của Nhà Hàng Số để có thêm nhiều kiến thức bổ ích về lĩnh vực F&B nhé.

NewsWeekPRO

NewsWeekPRO

PRO

Nhà hàng số

Phát triển Phúc Long từ những bước chuyển mình chậm mà chất trong định vị thương hiệu khiến cục diện thị trường ngành F&B lao đao

Thị trường đồ uống – Ngách kinh doanh tiềm năng

Từ thương hiệu trà ở Tây Nguyên…

… Cho đến ‘cuộc chiến’ đối đầu trực tiếp với những “gã khổng lồ”

Bản lĩnh khai thác tệp khách hàng mới mẻ

Giải mã thành công từ lối đi riêng

Doanh thu khủng nhưng lợi nhuận “bèo bọt”

Lý giải về tình hình kinh doanh của Phúc Long: Nước đi khó đoán

Cục diện thay đổi: Phúc Long dưới sự “mát tay” của ông lớn Masan

Bước ngoặt lịch sử khi hợp tác với Phúc Long

Sự mát tay của Masan giúp Phúc Long “Thay da đổi thịt”

Thương vụ Masan và Phúc Long: Góc nhìn khác

Biên lợi nhuận gộp tăng gấp đôi, số lượng cửa hàng ở top đầu

Định vị thương hiệu, phát triển Phúc Long từ sự khác biệt và thấu hiểu

Cafe đóng chai phát triển đáng kinh ngạc như một hiện tượng và dần trở thành ngách thị trường “béo bở” nhất 2022

1. Thị trường tiêu thụ cafe hiện nay và cơ hội cho những “tay chơi mới”

1.1. Thị trường tiêu thụ cà phê hiện nay, đặc biệt là cafe chai

1.2. Các “ông lớn” đầu tư vào thị trường ngách “béo bở”

2. Tệp khách hàng mục tiêu của cafe đóng chai

2.1. Những người yêu thích cafe

Những người đam mê sống ảo

2.3. Freelancer

3. Cafe đóng chai thành công từ những khác biệt giản đơn

4. Đa dạng mô hình, điểm bán cafe đóng chai

5. Tất tần tật thông tin về kinh doanh, khởi nghiệp cafe đóng chai cần biết

5.1. Chi phí

5.2. Nguồn hàng, nguyên vật liệu

5.3. Trang thiết bị

5.4. Quy trình vận hành

6. Một số lưu ý khi “dấn thân” ngách thị trường mới

6.1. Nghiên cứu sản phẩm kỹ lưỡng

6.2. Đầu tư thiết kế, in ấn bao bì

6.3. Lựa chọn loại chai phù hợp

6.4. Cân nhắc quy trình sản xuất và bảo quản đảm bảo

6.5. Tối ưu chiến lược marketing tiếp thị cafe đóng chai

Ba lần khởi nghiệp, thất bại đầy đau thương nhưng không bỏ cuộc, nhờ nỗ lực không ngừng nghỉ, CEO Vua Cua đã hái được trái ngọt khởi nghiệp

Từ sinh viên khoa điều dưỡng đến bước ngoặt theo đuổi kinh doanh

Vật lộn từng bước để theo đuổi ước mơ

CEO Vua Cua: Thất bại nhưng không ngừng cố gắng

Những bước đầu chật vật với cua trong căn phòng 9 m2 đến thương hiệu Vua Cua

Đáng nể trước triết lý kinh doanh của CEO 8x

Doanh nghiệp cần như cây lúa, “gió chiều nào nương theo chiều đó”

Bình tâm trước lời khen, “càng sướng càng dễ thất bại”

Dùng đức trị chứ không dùng kỹ trị – Nghệ thuật quản lý nhân sự

Là chuỗi nhượng quyền nổi tiêng đang “ăn sâu, bám rễ” vào suy nghĩ và lối sống của người dân Việt Nam. Vậy cần quan tâm gì khi muốn nhượng quyền Circle K?

Thành công của chuỗi CIRCLE K nhượng quyền?

Giá nhượng quyền CIRCLE K?

Những điều cần biết trước khi nhượng quyền CIRCLE K

Đánh giá các chỉ số sinh lời khi nhượng quyền CIRCLE K ?

Hệ thống cửa hàng Circle K Tại Hà Nội:

Lời kết

Sau khi gọi vốn thành công Shark Tank mùa 4, mô hình khởi nghiệp Vua Cua trở thành hiện tượng tăng trưởng của ngành F&B

Những con số không biết nói dối

Từ sở thích “ghiền cua” đến giấc mơ Vua Cua

Sự thành công của Vua Cua trước thời điểm dịch Covid-19 bùng nổ

“Cái bẫy ngọt ngào” và sự thức tỉnh vượt sóng lớn của Vua Cua

Các mô hình khởi nghiệp Vua Cua

Vua Cua Restaurant

Vua Cua Express

Vua Cua Bike

Mô hình khởi nghiệp Vua Cua Bike khiến các cá mập tranh giành trên Shark Tank mùa 4

Khởi nghiệp Vua Cua vượt “sóng” lớn để thành công

Giấc mơ đem cua Việt Nam vươn tầm thế giới

Đôi nét về Founder kiêm CEO Vua Cua – Đoàn Thị Anh Thư

Hậu Covid-19, ngành F&B Việt Nam ngày càng hỏi những bước chuyển đổi mạnh mẽ về tư duy kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu mới của người dùng

Khủng hoảng ngành F&B hậu Covid-19 và “lối thoát” đặt ra

Những bước chuyển mình “hồi sinh” ngành F&B Việt Nam

Mô hình kinh doanh áp dụng giải pháp công nghệ

Xu hướng thương hiệu định vị “vì sức khỏe”

Mở quán cafe pha máy đang là lựa chọn của nhiều startup bởi tiềm năng về thị trường và khách hàng mục tiêu.

1. Tổng quan về thị trường tiêu thụ cafe tại Việt Nam

2. Cà phê pha máy là gì?

3. Ưu và nhược điểm khi kinh doanh cà phê pha máy

1.1. Ưu điểm khi mở quán cafe pha máy

1.2. Hạn chế và rủi ro có thể gặp

2. Kinh nghiệm chọn máy pha cafe chất lượng, uy tín

Bước 8: Thiết kế và trang trí quán cafe độc đáo, thu hút