Soda là gì? Nước soda có những công dụng nào đối với sức khỏe con người? Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay qua bài viết dưới đây.

Khi nhắc tới soda, chúng ta sẽ nghĩ ngay tới thức uống giải khát trong mùa hè. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa thực sự hiểu soda là gì cũng như công dụng của nó. Hôm nay, Nhà Hàng Số mời bạn đọc cùng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn về soda nhé!

1. Soda là gì?

Nước soda (hay soft drink) là một loại nước uống có gas với thành phần chính là nước khoáng, hương liệu cùng nhiều nguyên tố có lợi cho sức khoẻ như Canxi, Magie, Kali. Soda được chia ra làm hai loại cơ bản là soda không đường và soda có đường.

Soda bắt nguồn từ Mỹ vào khoảng thế kỷ 17, 18. Chỉ bằng cách bổ sung thêm khí CO2 vào nước, người Mỹ đã tạo ra được loại nước giải khát mới lạ, thơm ngon. Từ khi ra mắt, nước soda đã nhanh chóng trở thành một phần của văn hoá Mỹ cũng như nhiều nước khác trên toàn thế giới.

2. Công dụng của nước soda là gì?

Soda được biết đến là một loại thức uống yêu thích của cả người lớn và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, có rất ít người biết rõ về công dụng của soda là gì.

2.1. Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Theo Tiến sĩ Phạm Đình Toán, người có nồng độ acid clohydric cao trong dạ dày khi uống soda sẽ cảm thấy khỏe hơn. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều, thành dạ dày sẽ bị mỏng đi và gây ra tình trạng tồi tệ hơn.

Nước soda cũng giúp người mắc chứng khó tiêu cải thiện khả năng tiêu hoá thức ăn, tránh triệu chứng của táo bón. Chính vì vậy, bạn nên uống một cốc soda sau khi ăn để quá trình tiêu hoá thức ăn nhiều dầu mỡ dễ dàng hơn.

2.2.Hỗ trợ hệ bài tiết

Theo nghiên cứu của Tiến sĩ H.Eisner – nhà tiết niệu học công tác tại bệnh viện Massachusetts, một số loại soda có hương vị của cam và chanh như Sprite hay 7UP có chứa hàm lượng muốn citrate khá cao. Loại muối này có công dụng ức chế quá trình tạo thành tinh thể oxalate – đây là một hình thức của bệnh sỏi thận ngày nay.

2.3. Chăm sóc da mặt

Nước soda không đường có chứa khí CO2 với nồng độ pH từ 2.5 đến 5.5 sẽ giúp cân bằng độ pH của da và giúp da bài tiết tốt hơn.

Bên cạnh đó, độc tố và bụi bẩn sẽ được đẩy ra khỏi lỗ chân lông khi soda hấp thụ vào da. Nhờ vậy, bạn sẽ có một làn da với lỗ chân lông nhỏ, sạch vi khuẩn và mịn màng hơn.

2.4. Chăm sóc vùng răng miệng

Nước soda cũng có một công dụng khác, đó là chăm sóc răng miệng. Chỉ với soda không đường, nước cốt chanh và nước cốt dừa, bạn đã có dung dịch sử dụng súc miệng hàng ngày. Sau một thời gian kiên trì sử dụng, hàm răng của bạn sẽ được cải thiện và trắng sáng hơn.

Xem thêm: Đồ ăn nhanh là gì? Khám phá những thương hiệu đồ nhanh ăn “hot” nhất

3. Pha chế thức uống giải khát mùa hè với soda như thế nào?

Bên cạnh uống trực tiếp các loại soda trên thị trường như 7Up, Sprite hay Coca Cola, bạn có thể kết hợp soda với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra nhiều món giúp giải nhiệt mùa hè. Dưới đây, hãy tham khảo 4 cách pha chế soda hấp dẫn được nhiều người yêu thích nhất hiện nay mà chúng tôi đã tổng hợp được nhé!

3.1. Hướng dẫn pha chế Soda trà xanh

Nguyên liệu:

• 1 lon soda
• 10 gram trà xanh
• 100 gram đường

Dụng cụ: Rây bột, nồi và bếp.
Hướng dẫn pha chế:

• Bước 1: Đun nước đường với lửa vừa đến khi sôi. Bỏ nước đường vừa sôi ra để nguội còn 80 độ C thì cho bột trà xanh vào và khuấy đều, sau đó để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Lưu ý: Rây bột trà xanh trước khi cho vào siro nước đường.
• Bước 2: Chuẩn bị một chiếc cốc đã có sẵn đá lạnh. Rót từ từ siro nước đường trà xanh vào cốc, cuối cùng thêm soda vào. Vậy là cốc soda trà xanh mát lạnh đã được hoàn thành.

3.2. Pha chế Soda chanh dây

Nguyên liệu:

• 1 lon soda
• 2-3 quả chanh dây
• 1 quả chanh
• 100 gram đường
• 1-2 là bạc hà

Dụng cụ: Ly thuỷ tinh, nồi và bếp.
Hướng dẫn pha chế:

• Bước 1: Lọc lấy thịt của chanh dây, có thể bỏ bớt hạt. Sau đó, làm siro chanh dây tương tự như siro trà xanh. Siro sau khi trộn cần được đun lại với lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn rồi bỏ ra và để nguội hoàn toàn.
• Bước 2: Chuẩn bị một chiếc cốc đã có sẵn đá. Thêm một chút siro chanh dây đã nguội vào ly, sau đó rót soda lên trên. Hoàn tất một cốc soda chanh dây bằng 1-2 lá bạc hà trang trí trên miệng cốc.

Đọc ngay: BBQ là gì? Nguồn gốc và những điều thú vị về BBQ bạn nên biết

3.3. Hướng dẫn pha chế Soda bạc hà

Nguyên liệu:

• 1 lon soda
• 5ml sirup bạc hà
• 10 gram đường
• 1/2 quả chanh
• 4-5 lá húng lủi

Dụng cụ: Cốc (ly), thìa (muỗng) và chày.

Hướng dẫn pha chế:

• Bước 1: Cho lần lượt 5ml sirup bạc hà, 1/2 quả chanh đã cắt lát mỏng và 10gram đường vào một ly cao. Vò nát từ 1-2 lá húng bỏ vào chung. Sử dụng chày pha chế chuyên dụng để nghiền nát nguyên liệu vừa bỏ vào ly.
• Bước 2: Thêm một chút đá viên vào ly, sau đó rót soda tới khi đầy ly. Cuối cùng, trang trí ly soda bạc hà the mát với một vài lá húng lủi còn lại.

3.4. Hướng dẫn pha chế Soda kem dâu

Nguyên liệu:

• 1 lon soda
• 2 muỗng kem dâu
• 2 muỗng kem vani
• 300 gram dâu tươi
• 70 gram đường

Dụng cụ: Rây, nồi, bếp, hũ thuỷ tinh

Hướng dẫn pha chế:

• Bước 1: Rửa sạch dâu tây tươi, cắt làm đôi. Để lại khoảng 2 quả để trang trí, số còn lại đem nấu mứt.
• Bước 2: Đun dâu tây trên lửa nhỏ đến khi nào dâu mềm và nát ra thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp dâu tây qua rây để lấy nước cốt.
• Bước 3: Cho một muỗng kem vani, một muỗng kem dâu, dưới thêm mứt dâu vừa làm lên trên, thêm soda và đá bào là đã hoàn thành món kem hấp dẫn rồi.

Với bài viết trên đây, Nhà Hàng Số tin chắc rằng bạn đọc đã hiểu rõ soda là gì cũng như những công thức pha chế soda cho mùa hè oi bức. Đừng quên theo dõi chuyên mục Thuật ngữ của chúng tôi để biết thêm nhiều thông tin và thú vị khác.

Nhân viên thu ngân là gì? Cùng tìm hiểu về một trong những vị trí then chốt trong mỗi nhà hàng, quán café.

Nhân viên thu ngân là vị trí được quan tâm càng nhiều ở các nhà hàng, siêu thị, hay các cơ sở kinh doanh khác. Đây là một vị trí với nhiều tính đặc thù và đòi hỏi những yêu cầu nhất định.
Bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn tất tần tật về công việc nhân viên thu ngân, đặc biệt là nhân viên thu ngân trong nhà hàng.

1. Nhân viên thu ngân là gì?

Nhân viên thu ngân là người tham gia tính và thu các khoản thanh toán bằng tiền/thẻ/phiếu giảm giá… của khách hàng khi họ mua và sử dụng sản phẩm. Ngoài ra, thu ngân còn làm các công việc liên quan như kế toán, thống kê thanh toán bằng máy tính tiền hay các thiết bị phụ trợ khác.
Không có trường lớp đào tạo chính thức nào cho nhân viên thu ngân. Nhưng hầu hết họ được đào tạo trong công việc bởi quản lý hoặc nhân viên cấp trên có kinh nghiệm trước đó.
Công việc của nhân viên thu ngân khá đơn giản và được thực hiện thông qua các phần mềm thanh toán. Tuy nhiên, nhân viên thu ngân phải hoàn thành công việc một cách nhanh chóng, cẩn thận và chính xác để đáp ứng tốt yêu cầu của công việc.

2. Mô tả công việc của nhân viên thu ngân

Nhiệm vụ của thu ngân là quản lý các khoản thu chi liên quan đến hoạt động kinh doanh. Cụ thể công việc của thu ngân hiện tại bao gồm:
• Nắm chắc quy trình thanh toán và hiểu biết về ứng dụng thanh toán của nhà hàng.
• Thực hiện các công việc thu tiền bao gồm: duyệt hóa đơn, in hóa đơn, thanh toán cho khách hàng theo quy trình thanh toán được đào tạo.
• Đọc số tiền đã nhận từ khách hàng và thanh toán đúng số tiền thừa còn lại.
• Tiền đưa cho khách nên xếp ngay ngắn theo mệnh giá từ lớn nhất đến nhỏ nhất để khách dễ kiểm tra.
• Đảm bảo quy trình thanh toán của khách hàng nhanh chóng và chính xác.
• Lập báo cáo thu chi hàng ngày gửi cho kế toán hoặc quản lý.
• Dọn dẹp sạch sẽ khu vực mình làm việc và có tinh thần, trách nhiệm bảo trì máy móc, thiết bị được giao làm việc.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của cấp quản lý.

3. Top 7 kỹ năng quan trọng nhất của nhân viên thu ngân nhà hàng

3.1. Kỹ năng giao tiếp tốt

Để luôn làm hài lòng khách hàng, kỹ năng giao tiếp phải được phát triển. Điều quan trọng là một nhân viên thu ngân chuyên nghiệp phải có khả năng chịu áp lực tốt và luôn đối xử thân thiện với khách hàng.
Là bộ phận trực tiếp giao tiếp cùng khách hàng, việc một nhân viên có thái độ tôn trọng khách hàng, vui vẻ sẽ là một ấn tượng để khách hàng quay lại.
Khi xử lý một số vấn đề, nhân viên thu ngân phải giữ được bình tĩnh, đặc biệt không được tranh cãi hay trút giận lên khách hàng. Để làm cho nhân viên của mình chuyên nghiệp hơn, người quản lý phải chuẩn bị các tình huống giả định để nhân viên thực hành.

3.2. Có thể làm nhiều nhiệm vụ

Nhân viên thu ngân là người chịu trách nhiệm chính trong việc thu tiền. Tuy nhiên, ở một số cửa hàng, nhân viên thu ngân phải thực hiện nhiều công việc cùng lúc như sắp xếp hàng hóa, dọn dẹp cửa hàng, giúp đỡ khách hàng, v.v.
Ngoài ra, khi có một số yêu cầu của quản lý hoặc vấn đề phát sinh liên quan đến sản phẩm, dịch vụ nhân viên thu ngân cũng cần có khả năng giải quyết.

3.3. Sử dụng thành thạo phần mềm bán hàng

Để thao tác nhanh không để khách hàng phải đợi lâu thì nhân viên thu ngân phải biết sử dụng phần mềm. Các thao tác như nhập số lượng, chỉnh sửa, in hóa đơn phải được thực hiện rất thuần thục.
Một nhân viên thu ngân không biết sử dụng phần mềm tính tiền sẽ khiến khách hàng bực bội và tạo ấn tượng về một cửa hàng không chuyên nghiệp.

3.4. Có kỹ năng trong xử lý tình huống

Thu ngân cũng chịu nhiều rủi ro, nhất là nếu nhận phải tiền giả, họ phải bù đắp bằng đồng lương ít ỏi. Vì vậy, phân biệt tiền thật tiền giả là một trong những kỹ năng cần thiết.
Nhiều tình huống nhân viên thu ngân mất tập trung đã để cho tội phạm “cuỗm” đồ, chuyển tiền giả hoặc ăn cắp tiền mà không bị phát hiện.
Khi nhận tiền của khách phải ghi rõ số tiền đã nhận của khách, sau đó nói cho khách biết số tiền còn lại là bao nhiêu rồi chuyển cho khách. Cuối cùng, đừng quên cảm ơn khách hàng đã mua hàng với thái độ lịch sự và vui vẻ.

3.5. Chăm chỉ, có trách nhiệm

Công việc thu ngân thực sự rất căng thẳng, áp lực về thời gian làm việc (đặc biệt là các dịp Lễ, Tết) nên công việc kéo dài và vất vả. Vì vậy, yêu cầu cao về sự chăm chỉ và hợp tác và giúp đỡ lẫn nhau là một trong những đức tính quan trọng.
Giữ gìn trật tự khu vực làm việc giúp hình thành hình ảnh về tác phong làm việc, để lại ấn tượng tốt với khách hàng, bởi quầy tính tiền là nơi khách hàng thường xuyên tiếp xúc khi thanh toán.
Trước mỗi ca làm việc, nhân viên thu ngân phải chuẩn bị đầy đủ các sản phẩm bán hàng như túi đựng nhiều kích cỡ khác nhau, giấy in hóa đơn, tiền hoàn lại cho khách hàng, bút ghi thông tin và sắp xếp ngăn nắp…

3.6. Biết ngoại ngữ

Nếu nhà hàng có lượng khách nước ngoài ổn định, chủ quán cũng phải tuyển nhân viên thu ngân hoặc nhân viên phục vụ biết ngoại ngữ (tiếng Anh) để giao tiếp với khách và phục vụ khách chu đáo hơn.
Xem thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng

3.7. Nắm vững về hàng hóa, chính sách giá

• Tìm hiểu về hàng hóa: Nhóm hàng cơ bản, hàng nào phải bỏ túi riêng, hàng nào được để chung túi, vị trí mã vạch trên bao bì sản phẩm mã phải được nhập thủ công.
  Ngay cả nhân viên thu ngân cũng phải ghi nhớ giá của một số sản phẩm hot hoặc có giá trị để phát hiện những sai lệch giá có thể xảy ra khi thanh toán.
• Am hiểu về các chương trình, chính sách giá: Tại các chuỗi cửa hàng, không chỉ nhân viên bán hàng mà cả thu ngân cũng phải am hiểu về giá, chính sách chiết khấu và các chương trình thẻ tích điểm.

4. Một số lưu ý khi làm thu ngân nhà hàng

Khi đông khách, nhiều nhân viên thu ngân nhà hàng hay nhầm giữa các mệnh giá tiền, nhất là tờ 500.000 – 20.000. Do đó, tiền phải được kiểm tra cẩn thận trước khi nhận hoặc trả lại tiền cho khách hàng.
Khi lập hóa đơn phải tuân thủ các nguyên tắc, cụ thể: không viết lùi ngày so với ngày ghi hóa đơn, ngày tháng năm lập hóa đơn phải ghi chính xác; tuyệt đối không được hủy liên do viết sai hóa đơn. Nếu hóa đơn đã gửi cho khách hàng nhưng bị phát hiện lập sai thì có trách nhiệm thông báo cho khách.
Việc sắp xếp chứng từ cũng cần thực hiện theo trình tự sau: dập ghim toàn bộ hóa đơn bán hàng, tách hóa đơn thẻ ra khỏi hóa đơn bán hàng; phiếu giảm giá khuyến mại phải được nhấp vào theo bản sao tương ứng ở mặt sau của hóa đơn ưu đãi.

5. Tổng kết

Bài viết “Nhân viên thu ngân là gì? Kỹ năng cần có của nhân viên thu ngân nhà hàng” đã mang đến cho bạn có thêm nhiều thông tin hữu ích và đặc biệt giúp bạn hiểu được tất tần tật về vị trí nhân viên thu ngân là gì.
Hãy theo dõi chuyên mục Thuật ngữ của Nhà Hàng Số mỗi ngày để cập nhật nhiều thông tin bổ ích.

Bay leaf là gì? Chúng có nguồn gốc từ đâu? Hương vị ra sao? Bảo quản và chế biến thế nào? Tất cả sẽ được lý giải trong bài viết dưới đây.

Nếu đã từng tham khảo công thức chế biến các món súp của Pháp, hay đồ ăn Thổ Nhĩ Kỳ chắc chắn bạn đã từng bắt gặp cái tên bay leaf. Đây là một loại thảo mộc được sử dụng rất phổ biến trên thế giới. Tuy nhiên với người Việt Nam đây là một nguyên liệu khá lạ lẫm. Bài viết dưới đây của Nhà hàng số sẽ giúp bạn lý giải bay leaf là gì cũng như tất tần tật những thông tin cần thiết mà bạn nên biết về bay leaf.

1. Bay leaf là gì?

Bay leaf hay còn gọi là lá nguyệt quế là một loại lá gia vị rất phổ biến trong ẩm thực phương Tây. Bay leaf được thu hoạch từ cây nguyệt quế, một loại cây bụi thường xanh mọc ở các vùng có khí hậu ấm áp. Lá nguyệt quế dày, có lông mỏng, đầu lá thon nhọn. Cây nguyệt quế có hai họ hàng gần là cây xá xị và cây quế.
Lá nguyệt quế tươi có màu xanh bóng ở mặt trên với màu xanh nhạt hơn ở mặt dưới. Khi lá khô, màu sắc chuyển sang nâu nhạt và đồng nhất ở cả hai mặt. Hương vị cũng tăng cường. Lá nguyệt quế tươi thường đắt hơn nhiều và không để được lâu như lá nguyệt quế khô.Thông thường khi sử dụng lá nguyệt quế sẽ được phơi khô hoặc nghiền thành bột.

2. Các loại bay leaf phổ biến

Có hai loại bay leaf thường được sử dụng trong ẩm thực: bay leaf Thổ Nhĩ Kỳ (hoặc Địa Trung Hải) và bay leaf California. Đây là hai loại nguyệt quế không có độc và an toàn khi sử dụng. Vậy khác biệt giữa hai loại bay leaf là gì?
Lá nguyệt quế Thổ Nhĩ Kỳ là loại được dùng phổ biến hơn. Loại bay leaf này được ưa chuộng hơn nhờ hương vị tinh tế và có chiều sâu hơn. Còn bay leaf California có mùi đậm và hơi pha lẫn hương bạc hà nên khi sử dụng có thể làm mất hương vị của món ăn.Có thể dễ dàng phân biệt hai loại bay leaf thông qua hình dáng của chúng. Loại từ Thổ Nhĩ Kỳ có hình dáng ngắn và dày hơn. Còn bay leaf California thì thuôn dài và mỏng hơn.

Bay leaf California (bên trải) và bay leaf Thổ Nhĩ Kỳ (bên phải)

Ngoài ra còn có một số loại bay leaf đến từ Ấn Độ, Indonesia, nguyệt quế anh đào, nguyệt quế núi,… Nhưng các loại nguyệt quế này có độc nên không được sử dụng phổ biến trong ẩm thực..

3. Nguồn gốc của bay leaf

Bay leaf bắt nguồn từ khu vực Tiểu Á ở Trung Đông dọc theo bờ biển của Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay. Loài cây này được người Hy Lạp cổ đại phát hiện cách đây hơn 3.000 năm và được người Hy Lạp, La Mã mang về trồng trọt. Những chiếc lá này coi là thiêng liêng trong nền văn hóa Hy Lạp và La Mã và được tôn kính vì đặc tính chữa bệnh của chúng. Trong thời kỳ này bay leaf là biểu tượng của danh dự và thành công. Các hoàng đế La Mã và Hy Lạp cũng như các vận động viên, anh hùng, học giả,…những người có địa vị đều đeo lá nguyệt quế.
Vào thời Trung cổ, bay leaf được sử dụng phổ biến ở châu Âu để làm thuốc và nấu nướng. Sau đó chúng được đưa đến châu Mỹ, trở thành nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Mỹ và Mexico. Ngày nay, cây nguyệt quế được nhân giống khắp lưu vực Địa Trung Hải. Chủ yếu để làm nguyên liệu ẩm thực và trang trí.

4. Hương vị của bay leaf

Đầu tiên về mùi hương, đâu là lý do chính khiến lá nguyệt quế được sử dụng. Bay leaf khô có mùi gỗ thơm pha lẫn hương hoa, mật ong. Ngoài ra còn kèm thêm một chút mùi hương của hạt nhục đậu khấu, đinh hương và hạt tiêu. Mùi hương của bay leaf hơi giống lá oregano và húng tây. Myrcene là thành phần tạo ra mùi hương trong bay leaf. Chất này cũng được sử dụng trong các loại tinh dầu để chế tạo nước hoa.
Nếu ăn sống trực tiếp bay leaf có vị hăng và hơi đắng. Vì lá nguyệt quế không dùng để ăn trực tiếp, nên vị của chúng phụ thuộc vào những gì chúng đem lại cho món ăn. Có khá nhiều tranh cãi xoay quanh câu hỏi hương vị thực sự của bay leaf là gì? Nhiều đầu bếp tin rằng lá nguyệt quế không đóng góp bất kỳ vị gì cho món ăn. Một số khác lại thấy loại lá này tạo thêm một tầng hương vị sâu lắng hơn.
Vì vậy, dù lá nguyệt quế không tạo thêm hương vị cho món ăn nhưng chúng có thể được coi là “diễn viên phụ”. Vì chúng giúp làm nổi bật các hương vị trong món ăn của bạn.

5. Lợi ích của bay leaf là gì

Bay leaf đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một loại trà thảo dược. Quan niệm dân gian cho rằng chúng có thể chữa chứng phát ban ngoài da, viêm khớp và nhiễm trùng tay. Lá nguyệt quế còn chứa flavonoid, alkaloid, anthocyanin và flavon – những chất có tác dụng chống oxy hóa.
Nghiên cứu gần đây còn cho thấy lá nguyệt quế cũng có tác động tích cực đến lượng đường trong máu, mức chất béo trung bình và cholesterol.
Lá nguyệt quế là loại thảo mộc thơm được sử dụng để làm gia vị cho nhiều món ăn Địa Trung Hải cổ điển. Lá thường được nghiền nát trước khi nấu. Mùi thơm nồng của chúng để tạo hương vị cho các món ăn từ cá, gia cầm và ngũ cốc.
Bay leaf khô thường được sử dụng để nêm súp, món hầm, thịt và hải sản trong ẩm thực Tex-Mex để tăng hương vị. Ngoài ra bay leaf còn là một phần trong hỗn hợp thảo mộc “herbes de Provence.” Hỗn hợp này được dùng để nấu món súp bouillabaisse truyền thống của Pháp.
Xem thêm:

• BBQ là gì? Nguồn gốc và những điều thú vị về BBQ bạn nên biết
• Fine dining là gì? Cách để thưởng thức “Fine dining đúng điệu”

6. Lưu ý khi nấu ăn với lá nguyệt quế

Vì lá không mềm khi nấu nên bay leaf được thêm vào nước sốt đang sôi hoặc cho vào nước hầm, sau đó vớt ra trước khi dùng. Đặc biệt bay leaf có đầu nhọn có thể cắt vào miệng, gây nghẹt thở hoặc thậm chí cắt vào đường tiêu hóa. Do đó khi chế biến với các công thức có lá nguyệt quế cần chú ý vớt toàn bộ lá ra trước khi phục vụ thực khách.
Nên cho bay leaf vào khi bắt đầu nấu vì càng ninh lâu thì lá nguyệt quế càng có nhiều thời gian tiết ra hương vị và ngấm vào món ăn. Ngoài sử dụng trong súp và món hầm, bay leaf có thể dùng để nhồi vào bụng gà trước khi nướng hoặc thêm vào nước nấu cơm. Khi nghiền thành bột, bay leaf được sử dụng tương tự như một loại gia vị .

7. Lựa chọn và bảo quản bay leaf đúng cách

Về cơ bản bay leaf khá dễ lựa chọn. Khi chọn mua bay leaf khô, cần quan sát kĩ đảm bảo không có bất cứ vết mốc nào. Vì nếu bảo quản không đúng cách khiến lá bị dính nước có thể sinh nấm mốc. Ngoài ra hãy miết nhẹ lên lá, nếu thấy lá tỏa mùi thơm nhẹ, không bị vỡ vụn thì có thể an tâm lựa chọn.
Đối với bay leaf, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong điều kiện lạnh. Có thể cho lá nguyệt quế tươi vào túi có khóa kéo kín và bảo quản trong tủ lạnh để dùng được trong một hoặc hai tuần. Lá nguyệt quế khô có thể được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo chẳng hạn như tủ gia vị hoặc tủ đựng thức ăn. Cách này có thể bảo quản bay leaf đến một năm trước khi mất đi mùi thơm. Bạn cũng có thể bảo quản lá nguyệt quế khô trong ngăn đá, điều này sẽ giúp lá nguyệt quế giữ được hương vị.

8. Tạm kết

Bay leaf là một loại gia vị với hương thơm độc đáo, dễ sử dụng. Đây là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều nền ẩm thực khắp thế giới. Hy vọng qua bài viết này bạn đã trả lời được câu hỏi bay leaf là gì cũng như biết thêm những thông tin cần thiết liên quan đến bay leaf. Theo dõi nhà hàng số để cập nhật thêm thông tin về những thuật ngữ mới nhất trong ngành F&B.

Khung giờ vàng là gì? Có thể bạn chưa biết, “nguồn lợi nhuận khổng lồ” của nhà hàng, khách sạn chủ yếu đến từ khung giờ vàng.

Khung giờ vàng là khoảng thời gian đặc biệt. Mỗi một ngành sẽ có một khoảng thời gian đặc biệt. Đối với nhà hàng, khách sạn, khung giờ vàng chia thành nhiều giai đoạn. Ở mỗi giai đoạn, nhà hàng khác sạn sẽ có kế hoạch phục vụ khác nhau. Vậy, khung giờ vàng là gì? Có những khung giờ vàng thú vị nào? Cùng khám phá qua bài viết dưới đây.

1. Khung giờ vàng là gì?

“Giờ vàng” thường được hiểu là khoảng thời gian đặc biệt, thu hút sự chú ý và quan trọng… Thuật ngữ này cũng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực và ngữ cảnh khác nhau.
Thuật ngữ khung giờ vàng (giờ G) lần đầu tiên được sử dụng vào năm 1917 trong Thế chiến I để chỉ thời điểm tấn công quân sự. Vào thời khắc quan trọng này, các sĩ quan Đồng minh trong hầm nhìn đồng hồ chờ khung giờ vàng phát lệnh tấn công quân Đức.
Cho đến ngày nay, khung giờ vàng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực để đánh dấu thời điểm diễn ra các sự kiện quan trọng để có sự chuẩn bị tối ưu.

2. Khung giờ vàng cho nhà hàng khách sạn

2.1. Khung giờ vàng cho nhà hàng khách sạn là gì?

Trong ngành nhà hàng khách sạn, khung giờ vàng là giờ cao điểm. Đây là thời điểm lượng khách đông nhất, nhân viên các bộ phận phải làm việc hết công suất để phục vụ khách. Trong các khách sạn, giờ vàng tương ứng với khung thời gian khách nhận phòng (thường là 14:00) và trả phòng (12:00). Thời gian nhận và trả phòng có thể sớm hơn hoặc muộn hơn tùy theo nhu cầu của khách và thực tế sử dụng phòng hàng ngày.

2.2. Giờ vàng tại nhà hàng, khách sạn là thời điểm nào?

Trong hoạt động của nhà hàng, khung giờ vàng được chia thành ba giai đoạn:
7h00 – 9h00: Buổi sáng, du khách thưởng thức bữa sáng trước khi bắt đầu một ngày vui chơi, du lịch, làm việc…
11:00 – 13:00: Khoảng thời gian được nhiều khách lựa chọn nhất cho bữa trưa.
Từ 18:00 đến 20:00: Giờ cao điểm phục vụ ăn tối cho khách. Cuối tuần thường có giờ cao điểm buổi tối dài hơn.

Bên cạnh đó, khung giờ vàng của khách sạn, nhà hàng còn là thời điểm diễn ra các sự kiện như hội nghị, hội thảo, tiệc cưới được tổ chức tại khách sạn, nhà hàng.

2.3. “Mẹo nhỏ” cho khách hàng khi ăn uống vào khung giờ vàng

Nhà hàng đón lượng khách đông nhất vào khoảng thời gian từ 17h00 đến 20h00. Đây cũng là giờ vàng của nhà hàng, khách sạn. Thế nên, Kristina Mik Style – đầu bếp của Doma Kitchen (California) khuyên cần tránh đến nhà hàng tại thời điểm này.

Khi đó, cả đầu bếp và nhân viên đều kiệt sức, không thể phục vụ món ăn một cách cẩn thận. Họ cũng khó có thể mang đến những món ăn ngon nhất cho khách hàng. Đặc biệt nếu bạn ăn ngoài trước giờ cao điểm vài tiếng, bạn có thể chậm rãi thưởng thức món ngon trong căn phòng yên tĩnh.
Xem thêm: Tiệc quốc yến là gì? Một số tiệc quốc yến độc đáo trên thế giới

3. Quy trình phục vụ khách hàng trong khung giờ vàng

3.1. Chuẩn bị trước giờ vàng

Trước giờ G là khoảng thời gian bận rộn nhất trong ngày của nhân viên khách sạn, nhà hàng. Phục vụ lượng khách lớn đòi hỏi nhân viên bộ phận phải làm việc hết công suất. Nhân viên phục vụ luôn nhận đơn đặt hàng, mang món ăn đến bàn và dọn bàn. Nhân viên nhà bếp phải làm việc liên tục để chế biến món ăn theo yêu cầu trong thời gian ngắn nhất.

3.2. Trong khung giờ vàng

Ngay trong khung giờ vàng, nhân viên phải đối mặt với các tình huống: Khách hàng phàn nàn, chờ đợi lâu, nhập nhầm món, phục vụ sai…

Muốn phục vụ khách hàng tốt nhất trong những khung giờ vàng, nhân viên các bộ phận trong khách sạn – nhà hàng cần phải tiến hành các công việc chuẩn bị thật kỹ càng.
Trước giờ G, nhân viên lễ tân cần chuẩn bị sẵn thông tin về danh sách khách dự kiến đến. Tổng kết hóa đơn chi tiêu của sách khách chuẩn bị trả phòng. Từ đó, quá trình làm thủ tục check-in, check-out được nhanh nhất. Nhân viên phục vụ bàn cần setup sẵn bàn tiệc, chuẩn bị sẵn các dụng cụ bổ sung cần thiết để quy trình phục vụ khách diễn ra nhanh hơn. Nhân viên bếp cần chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu đã sơ chế, gia vị. Dụng cụ nấu ăn để quá trình ra món được ngắn nhất cũng là điều cần lưu ý.

3.3. Sau khung giờ vàng

Sau khung giờ vàng, khi khách hàng đã vãn, đây là thời gian dọn dẹp của nhà hàng, khách sạn. Lúc này, nhân viên trong nhà hàng, khách sạn cũng đã thấm mệt. Cần tranh thủ dọn dẹp sạch sẽ để chuẩn bị cho khung giờ tiếp theo.
Đối với những nhà hàng – khách sạn có nhiều khách đặt bàn vào cuối tuần cần lưu ý. Hay nhận tổ chức sự kiện (tiệc cưới, tiệc liên hoan) với số lượng khách lớn cũng vậy. Cần phải tuyển nhân sự casual để đảm bảo quá trình phục vụ diễn ra suôn sẻ.

4. Một số khung giờ vàng thú vị không nên bỏ qua

4.1. Khung giờ vàng chụp ảnh lý tưởng nhất

Trong nhiếp ảnh, ánh sáng là yếu tố quan trọng để có một bức ảnh đẹp. Các nhiếp ảnh gia thường vắt óc tìm kiếm điều kiện ánh sáng tốt nhất cho bức ảnh của họ. Hầu hết các nhiếp ảnh gia thích ánh sáng tự nhiên (từ mặt trời), nhưng không phải lúc nào ánh sáng cũng tốt.
“Giờ vàng” trong nhiếp ảnh đề cập đến những giờ ánh sáng đầu tiên sau khi mặt trời mọc và những giờ ánh sáng cuối cùng trước khi mặt trời lặn. Trong hai khoảng thời gian này, mặt trời tương đối thấp, tạo ra ánh sáng dịu, bao trùm có màu vàng cam đẹp mắt. Hướng ánh sáng cũng chiếu xiên chứ không chiếu ngược chiều như ban trưa.
Ánh sáng giờ vàng làm giảm độ tương phản để tránh bóng quá tối và ánh sáng nhấp nháy làm mất chi tiết của đối tượng. Màu sắc ấm áp cũng tạo cảm giác dễ chịu cho cảnh quan. Bóng dài giúp làm nổi bật các cạnh và thêm kết cấu cũng như chiều sâu cho hình ảnh của bạn. Quy tắc Giờ vàng có thể được áp dụng cho mọi kiểu chụp ảnh ngoài trời. Phong cảnh, chân dung, hoa lá, xe cộ…

4.2. Khung giờ vàng đăng bài Facebook nhiều tương tác nhất

Giờ vàng cũng là thuật ngữ thường được sử dụng trên Facebook dành cho những người bán hàng cần quảng bá thương hiệu cá nhân và doanh nghiệp. Để tiếp cận khách hàng và đối tượng của bạn một cách hiệu quả, đừng spam trên Facebook.
Thay vào đó, chỉ đăng vào những thời điểm cụ thể để đảm bảo chất lượng người dùng cao nhất. Có rất nhiều nghiên cứu cho thấy khung thời gian vàng để đăng bài trên Facebook, nhưng kết quả cuối cùng phụ thuộc vào các chi tiết cụ thể của ngành mà doanh nghiệp của bạn hoạt động. Bạn nên đặt câu hỏi về công việc, khách hàng mục tiêu của bạn. Quan trọng nhất, khi nào họ thường trực tuyến?

Trên thực tế, bạn thường có thể cho rằng khoảng thời gian từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối là lúc hầu hết mọi người nghỉ ngơi sau một ngày làm việc. Do đó, đây là thời điểm lượng truy cập Facebook hoạt động mạnh nhất. Sử dụng thời gian này để tiếp cận nhiều người hơn với bài đăng của bạn.
Xem thêm: Fine dining là gì? Cách để thưởng thức “Fine dining đúng điệu”

5. Tổng kết

Bài viết trên đây đã làm rõ thuật ngữ khung giờ vàng là gì, một số khung giờ vàng phổ biến hiện nay. Trong ngành nhà hàng khách sạn, khung giờ vàng là giờ cao điểm. Đây là thời điểm lượng khách đông nhất, nhân viên các bộ phận phải làm việc hết công suất để phục vụ khách. Mỗi lĩnh vực có một khung giờ vàng khác nhau. Cần nắm được khung giờ vàng trong từng trường hợp để không bỏ lỡ thời gian quan trọng nhất.

Foodtech là gì? Thị trường Foodtech mang đến những cơ hội phát triển vượt trội cùng tiềm năng cực lớn cho ngành F&B.

Các công nghệ mới đã thay đổi thế giới và luật chơi trong nhiều ngành công nghiệp. Mặt khác, ngành công nghiệp thực phẩm vẫn đang tự hỏi làm thế nào để áp dụng những đổi mới như dữ liệu lớn hoặc Internet vạn vật (IoT) vào hoạt động kinh doanh của mình. Có rất nhiều thách thức đối với lĩnh vực này, bao gồm tính bền vững của thực phẩm và ngành Công nghệ Thực phẩm đang dẫn đầu. Trong bài viết này, hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu xem Foodtech là gì? Những tác động, cơ hội cũng như thách thức của thị trường Foodtech.

1. Foodtech là gì?

Công nghệ thực phẩm – Foodtech là bất kỳ công nghệ nào giúp cải thiện quá trình sản xuất, phân phối và cung cấp thực phẩm, và nó ảnh hưởng đến cách mọi người bán, sản xuất và phân phối thực phẩm.

Mặc dù thuật ngữ này nghe có vẻ mới, nhưng công nghệ và thực phẩm đã được kết nối kể từ cuộc Cách mạng Công nghiệp vào cuối những năm 1700 và đầu những năm 1800 . Giai đoạn này dẫn đến sự xuất hiện của nền nông nghiệp công nghiệp hóa và thiết lập các tiêu chuẩn cho canh tác. Những phát triển chính bao gồm việc sử dụng phân bón nhân tạo, tạo ra thuốc trừ sâu, phát triển năng lượng điện và bắt đầu chạy bằng ngựa và sau đó là máy chạy bằng hơi nước.
Nhưng trong vài năm gần đây, công nghệ thực phẩm đã trở thành lĩnh vực riêng của nó với sự gia tăng của dữ liệu lớn, AI và internet vạn vật (IoT). Công nghệ thực phẩm giúp ngành công nghiệp thực phẩm bền vững hơn bằng cách sử dụng IoT trong tất cả các giai đoạn.

2. Các lĩnh vực của Foodtech

Khái niệm Foodtech là gì sẽ được làm rõ hơn ở từng lĩnh vực. Công nghệ thực phẩm là một hệ sinh thái công nghệ rộng lớn có thể được chia thành các danh mục con cho từng chu trình thực phẩm.

2.1. Agricultural technology (AgTech) – Công nghệ nông nghiệp

Các công ty khởi nghiệp làm việc để tăng chất lượng cây trồng bằng các công nghệ như cảm biến, máy bay không người lái và phần mềm thay thế lao động thủ công. Trí tuệ nhân tạo và máy học được sử dụng để hiểu cách thực vật và nấm phát triển cũng như cách chúng có thể phát triển hiệu quả. Các bộ phận khác của công nghệ nông nghiệp bao gồm quản lý phân bón, máy móc tự động , cảm biến đất và giải pháp nước.

2.2. Food Science – Khoa học thực phẩm

Các công ty khởi nghiệp đang nghiên cứu những cách thức mới để phát triển các sản phẩm vừa thân thiện với môi trường vừa có thể giải quyết các vấn đề về sức khỏe. Sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như Beyond, là một ví dụ về sản phẩm gần đây trong danh mục này. Các nhà khoa học làm việc với công nghệ tế bào cắt và đùn độ ẩm cao để tìm ra các chất thay thế bữa ăn, chẳng hạn như sử dụng protein thực vật thay cho thịt, cho những người có vấn đề về sức khỏe và tìm cách loại bỏ các chứng dị ứng thông thường như không dung nạp đường sữa.

2.3. Foodservice – Dịch vụ ăn uống

Các doanh nghiệp liên quan đến thực phẩm, bao gồm nhà hàng, quán ăn tự phục vụ, khách sạn và quán cà phê đang xem xét tự động hóa để giúp họ vận hành hiệu quả hơn. Người máy đang được nghiên cứu để các nhà hàng trong tương lai sử dụng nhằm giúp chuẩn bị và phục vụ đồ ăn, chẳng hạn như tại Thế vận hội Bắc Kinh 2022.
Các nhà hàng cũng đang sử dụng công nghệ IoT để quản lý các đơn đặt hàng cung cấp và theo dõi các thành phần từ đơn hàng đầu tiên đến khi nhận hàng. Sử dụng cảm biến, chủ nhà hàng có thể theo dõi nhiệt độ của kệ kho và xe tải giao hàng. Họ có thể xem toàn bộ hành trình để đảm bảo tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn an toàn.
Các thiết bị thông minh giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn với việc sử dụng cảm biến nhiệt độ thịt và công nghệ cài đặt và quên để nhân viên có thể tiết kiệm tối đa thời gian trong khi chờ đồ nấu chín. Hệ thống tự động hóa nhà bếp cũng có thể giúp các đầu bếp quản lý thời gian và đơn đặt hàng bằng cách theo dõi những món cần nấu hoặc món đã để trong thùng nóng bao lâu.

2.4. Consumer Tech – Công nghệ tiêu dùng

Công nghệ cho người tiêu dùng sử dụng các thiết bị hỗ trợ quá trình nấu nướng.
Người tiêu dùng đang tìm đến các ứng dụng công nghệ để cải thiện chế độ ăn uống, tìm nhà hàng, tìm kiếm công thức nấu ăn và theo dõi thông tin dị ứng hoặc chế độ ăn uống chuyên biệt. Ví dụ: có những ứng dụng tìm nhà hàng đáp ứng các yêu cầu nhất định về chế độ ăn uống để người tiêu dùng có thể tránh các chất gây dị ứng và tuân theo chế độ ăn kiêng của họ.
Ngoài ra còn có các công ty khởi nghiệp đang làm việc để giáo dục mọi người về lựa chọn thực phẩm của họ và lợi ích của chế độ dinh dưỡng hợp lý để quản lý các tình trạng sức khỏe mãn tính và các mục tiêu tập thể dục cá nhân khác.

2.5. Food Delivery – Giao đồ ăn

Các doanh nghiệp phải đối mặt với thách thức vận chuyển thực phẩm do sự gián đoạn chuỗi cung ứng. Với nhu cầu ngày càng tăng về giao hàng trực tiếp đến người tiêu dùng, bao gồm cả giao hàng cho nhà hàng và cửa hàng tạp hóa và bộ đồ ăn, công nghệ là cần thiết để theo dõi và đảm bảo thực phẩm được đóng gói và giao hàng an toàn.

2.6. Supply Chain – Chuỗi cung ứng

Các hoạt động của chuỗi cung ứng đang chuyển dịch đáng kể từ số hóa sang tự động hóa. Công nghệ có thể giúp các nhà hàng, cửa hàng tạp hóa và các nhà cung cấp thực phẩm khác quản lý thời hạn sử dụng của thực phẩm. Điều này bao gồm việc sử dụng công nghệ để theo dõi các thành phần và kiểm tra việc thu hồi.
Một số doanh nghiệp đang chuyển sang công nghệ chuỗi khối để quản lý phân phối nguồn cung của họ. Ví dụ: một cửa hàng tạp hóa có thể theo dõi một gói thịt gà để đảm bảo nó đến từ một nhà cung cấp không có kháng sinh.

2.7. Quản lý thặng dư và chất thải

Công nghệ đang hoạt động để giúp giảm chất thải và cải thiện tính bền vững trong ngành công nghiệp thực phẩm. Công nghệ, chẳng hạn như LeanPath kết hợp phần mềm, cân thông minh và camera để theo dõi và tính toán lượng thức ăn thừa trong nhà bếp. Nhân viên sử dụng cân để phân loại và cân tất cả thực phẩm bị vứt ra ngoài, đồng thời phần mềm xác định các mẫu để giúp giảm thiểu chất thải.
Các nhà sản xuất đang chuyển sang sử dụng bao bì bền vững hơn làm từ polyme sinh học cũng có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Máy bay không người lái và cảm biến thông minh có thể giám sát các kệ trưng bày và kiểm kê theo thời gian thực để theo dõi chuyển động và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

3. Tổng quan về thị trường Foodtech

Khái niệm Foodtech là gì sẽ là tiền đề để có cái nhìn tổng quan về thị trường Foodtech. Quy mô thị trường công nghệ thực phẩm trên toàn thế giới là 220,32 tỷ đô la Mỹ vào năm 2019. Do công nghệ tiên tiến trong ngành thực phẩm, cũng như nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe, rẻ hơn và an toàn hơn, thị trường được dự báo sẽ vượt quá 342 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027.
Trong đó, thị phần đa số thuộc về mảng website với 54.7% (tương đương khoảng 120,5 tỷ USD). Còn lại là thị phần của Mobile App (ứng dụng di động). Doanh thu phân khúc giao hàng tạp hoá trực tuyến dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh với tốc độ CAGR là 6,8%/năm trong giai đoạn 2019 – 2027.
Bắc Mỹ là thị trường thống trị nền Foodtech thế giới với 43,1%. Trong khi con số này là 7,2% đối với khu vực châu Á Thái Bình Dương.

Xem thêm: Ngành Foodtech: Tương lai của thực phẩm sau làn sóng đổi mới

4. Động lực chính cho sự phát triển Foodtech là gì?

Người tiêu dùng đang trở nên kén chọn hơn về những gì họ ăn. Họ đang cân bằng giữa công việc bận rộn và cuộc sống cá nhân, đồng thời đòi hỏi sự tiện lợi trong bữa ăn. Nhưng sự tiện lợi này không thể đi kèm với chất lượng. Hơn bao giờ hết, mọi người muốn biết những gì có trong thực phẩm của họ, nó đến từ đâu và quá trình sản xuất cũng như tìm nguồn cung ứng của nó tác động đến môi trường như thế nào.

Người tiêu dùng ngày nay không chỉ tìm kiếm sự tiện lợi và nhất quán mà còn tìm kiếm thực phẩm bổ dưỡng có thể tiếp cận dễ dàng, hạn chế tạo ra chất thải và phù hợp với thương hiệu cá nhân của họ. Trên thực tế, việc trở thành một công ty thực phẩm chưa bao giờ khó khăn hơn thế. Nhu cầu của người tiêu dùng đã mở rộng để bao gồm các câu thần chú đạo đức nhưng không nhường chỗ cho các yêu cầu về sự tiện lợi.
Tuy nhiên, xu hướng chi tiêu cho thấy người tiêu dùng đã sẵn sàng và sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những đổi mới công nghệ thực phẩm có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của họ về sự tiện lợi, sức khỏe và ít tác động đến môi trường. Cơ hội cho các nhà đổi mới thực phẩm tận dụng những nhu cầu thị trường này đang tăng lên!

5. Tác động của công nghệ thực phẩm Foodtech là gì đối với thực phẩm?

Tổ chức Y tế Thế giới đang truyền bá những quan điểm sáng tạo và tích cực về những chất này, nhấn mạnh tiềm năng của chúng trong việc tăng năng suất nông nghiệp, nâng cao sức khỏe và sự phát triển của con người.
Công nghệ thực phẩm đang tăng cường sản xuất lương thực để giúp giảm tỷ lệ đói và nuôi sống thế giới. Nông nghiệp đang trở nên tự động hóa hơn bằng cách sử dụng công nghệ kỹ thuật số và tiên tiến để sản xuất thực phẩm và nguyên liệu thô với canh tác thông minh. Một số ứng dụng của công nghệ trong sản xuất thực phẩm bao gồm.

5.1. Vật biến đổi gen

GMO được chèn vào gen của cây trồng để giúp nó kháng bệnh và phát triển ở những khu vực không thuận lợi cho sản xuất. GMO được sử dụng trong các loại cây trồng lớn như gạo, lúa mì và ngô.

5.2. Máy bay không người lái

Máy bay không người lái có thể cung cấp hình ảnh vệ tinh để theo dõi sự phát triển của cây trồng và xử lý các khu vực có vấn đề.

5.3. Công nghệ ngành thịt

AI có hiệu quả trong chăn nuôi gia cầm, giúp phát hiện các vấn đề sức khỏe của gia cầm bằng âm thanh mà chúng tạo ra. Robot AI có thể làm việc tại các trang trại gia cầm để lấy trứng hoặc hỗ trợ giết mổ.

5.4. Giám sát cây trồng

Cùng với việc sử dụng máy bay không người lái, AI có thể phát hiện sâu bệnh trên cây trồng. Các ứng dụng kỹ thuật số, chẳng hạn như AgroPestAlert, Farm Scout Pro và IPM Toolkit, có thể giúp phát hiện sự xâm nhập của sâu bệnh và thay đổi điều kiện đất đai để ngăn ngừa tổn thất lớn.

5.5. Máy in thực phẩm 3D

Máy in thực phẩm có thể tạo ra thực phẩm, chẳng hạn như bánh pizza, đồ ăn nhẹ và kẹo với tốc độ nhanh hơn. AI giúp thiết kế các lớp và cấu trúc của thực phẩm bằng cách đặt từng thành phần một. Điều này có thể loại bỏ chất thải, vì các thành phần còn sót lại có thể được tái sử dụng.

6. Xu hướng điển hình của Foodtech

Các xu hướng quan trọng nhất trong cuộc cách mạng thực phẩm do các công ty công nghệ thực phẩm gây ra bao gồm nông nghiệp công nghệ sinh học, nền tảng giao dịch nông sản, năng lượng sinh học và vật liệu sinh học, robot nông nghiệp, thực phẩm hữu cơ và hệ thống cây trồng mới. Cổng Tạp chí TechFood xác định một số xu hướng Công nghệ Thực phẩm.

6.1. Chế độ ăn kiêng cá nhân

Thị trường toàn cầu này trị giá 127 tỷ đô la và đã thành công ở Nhật Bản với chương trình sử dụng AI, mạng xã hội và DNA để tạo thực đơn phù hợp với từng người.

6.2. Protein thực vật và thịt tổng hợp

Bánh mì kẹp thịt trong phòng thí nghiệm đang nhận được đánh giá tốt và gây được sự chú ý trong công chúng. Ngoài ra còn có các mẫu phi lê thịt nhân tạo có thể xuất hiện trên thị trường trong vòng 2 hoặc 3 năm tới.

6.3. Đồ ăn vặt tái chế

Theo Grand View Research, côn trùng, rong biển và da cá hồi phế thải là những thành phần có thể được tìm thấy trong danh mục món khai vị tốt cho sức khỏe, với thị trường quốc tế có thể đạt giá trị 32 tỷ đô la vào năm 2025.

6.4. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Ví dụ, các siêu thị và đại siêu thị đang bắt đầu sử dụng công nghệ chuỗi khối để đảm bảo rằng thịt gà của họ đến từ gia cầm không có kháng sinh.

6.5. Tự động hóa trong siêu thị và nhà hàng

Người phục vụ bàn và đầu bếp rô-bốt, phương tiện giao hàng được điều khiển từ xa và máy bay không người lái giám sát các kệ trưng bày và kiểm kê hàng hóa trong thời gian thực là một số đổi mới trong doanh số bán lẻ.

7. Những thách thức về tính bền vững của Foodtech là gì?

Các Mục tiêu Phát triển Bền vững (SDG) của Liên Hợp Quốc (UN ) đưa ra những thách thức chính mà hành tinh phải đối mặt.

• Ngành công nghiệp thực phẩm thế giới tiêu thụ 30% năng lượng chúng ta sản xuất và thải ra 22% tổng lượng khí gây hiệu ứng nhà kính (GHG).
• Mỗi năm, chúng ta lãng phí một phần ba lượng thực phẩm chúng ta sản xuất, đôi khi ngay cả trước khi nó đến bàn của chúng ta. Hơn nữa, 26% dân số thế giới đang bị béo phì hoặc thừa cân.
• Chế độ ăn uống của chúng ta ảnh hưởng đến môi trường thông qua việc tiêu thụ năng lượng liên quan đến thực phẩm và tạo ra chất thải.
• Nghèo hóa đất, lãng phí nước, đánh bắt quá mức và suy thoái hệ sinh thái biển đang làm suy yếu khả năng cung cấp lương thực của chúng ta.

8. Tạm kết

Việc phát triển Foodtech Industry – Ngành công nghệ thực phẩm là một nhu cầu tất yếu của thời đại. Foodtech đóng vai trò quan trọng trong việc hoá giải những vấn đề và đưa ngành thực phẩm phát triển theo hướng bền vững hơn. Hiểu rõ thuật ngữ Foodtech là gì là bước đệm để nắm rõ những yếu tố cốt lõi về công nghệ thực phẩm. Chuyên mục Thuật ngữ của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin hữu ích về lĩnh vực F&B trong các bài viết tiếp theo!

An toàn thực phẩm ở mỗi cơ sở kinh doanh ăn uống là điều được quan tâm hàng đầu. Vậy, an toàn thực phẩm được hiểu như thế nào?

Không khó để bắt gặp trên báo chí nhiều nhà hàng bị gọi tên vì mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này gây ảnh hưởng đến người tiêu dùng cũng như uy tín của cả ngành hàng.
Người mua hàng chưa phân biệt được thực phẩm an toàn hay chưa? Người bán hàng cũng chưa biết làm sao để đạt chứng nhận an toàn thực phẩm. Bài viết này sẽ cung cấp đầy đủ về vấn đề này.

1. An toàn thực phẩm là gì?

An toàn thực phẩm hay định nghĩa hẹp hơn là vệ sinh an toàn thực phẩm. Là bộ môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm. Bằng các phương pháp phòng ngừa và ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm gây ra.
Có thể hiểu đơn giản an toàn thực phẩm là làm thế nào để giữ cho thực phẩm sạch sẽ và hợp vệ sinh. Thêm vào đó, thực phẩm hợp vệ sinh phải được kiểm tra và tuân theo quy trình xuất xưởng sản phẩm được các cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.
Các cá nhân, công ty chuyên sản xuất, kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm nhằm phục vụ tốt nhất cho người tiêu dùng.

2. Thế nào là an toàn thực phẩm đúng quy chuẩn của Bộ Y tế?

An toàn thực phẩm là gì hay thực phẩm an toàn (thực phẩm sạch) từ lâu đã là mối quan tâm trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Việt Nam, khi việc sử dụng thực phẩm không an toàn (thực phẩm bẩn) tiềm ẩn những nguy cơ lớn đối với sức khỏe con người.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã tiến hành một số nghiên cứu và kết luận rằng thực phẩm không an toàn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe lâu dài cho người tiêu dùng.
Khái niệm thực phẩm an toàn (hay thực phẩm sạch) rất rộng và trừu tượng nên có rất nhiều khái niệm khác nhau. Theo WHO, thực phẩm an toàn cho con người nếu nó không hoặc không chứa các chất gây ô nhiễm và các chất gây hại cho sức khỏe.
Nói cách khác, thực phẩm an toàn là thực phẩm cung cấp đầy đủ và cần thiết các chất dinh dưỡng thiết yếu, không gây nguy hiểm cho sức khỏe người sử dụng thông qua các loại ô nhiễm hóa học, sinh học hoặc các dạng ô nhiễm khác.

3. An toàn thực phẩm có ý nghĩa như thế nào?

3.1. Ý nghĩa của an toàn thực phẩm đối với sức khỏe con người

An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội. Ảnh hưởng trực tiếp và thường xuyên đến sức khỏe con người, thậm chí tính mạng của người tiêu dùng.
Trước mắt, thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể đảm bảo sức khỏe con người. Nhưng đồng thời nếu không đảm bảo vệ sinh cũng có thể trở thành nguyên nhân gây bệnh. Thực phẩm không có giá trị dinh dưỡng nếu không được vệ sinh.
Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với các triệu chứng ồ ạt và rõ rệt. Nguy hiểm hơn là tích lũy dần chất độc ở một số cơ quan của cơ thể sau một thời gian mới phát bệnh. Mất vệ sinh thực phẩm có thể gây dị dạng, dị tật ở các thế hệ sau.

3.2. Ý nghĩa của an toàn thực phẩm với nền kinh tế

Vệ sinh an toàn thực phẩm để nâng cao lợi thế cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Thực phẩm phải được sản xuất, chế biến và bảo quản theo cách ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật. Thêm nữa, thực phẩm phải không chứa các hóa chất tổng hợp hoặc tự nhiên vượt quá mức cho phép theo tiêu chuẩn quốc tế/quốc gia.
Thiệt hại do vệ sinh an toàn thực phẩm kém dẫn đến hàng loạt hệ lụy, từ bệnh cấp tính, mãn tính đến tử vong. Tổn thất do thực phẩm không an toàn đối với tất cả các cá nhân là chi phí khám chữa bệnh và phục hồi chức năng. Chi phí chăm sóc bệnh nhân và thu nhập bị mất do mất giờ làm việc…
Một trong những thiệt hại lớn nhất là việc thu hồi sản phẩm, lưu kho, chi phí hủy/trả sản phẩm. Đặc biệt doanh nghiệp mất lợi nhuận từ thông tin quảng cáo và mất niềm tin của người dùng. Còn nhiều thiệt hại khác như chi phí nghiên cứu, phân tích, thử nghiệm mã độc, đối mặt với hậu quả…

4. Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm

4.1. Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh

Căn cứ vào Luật an toàn thực phẩm có quy định về những điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo đó, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đảm bảo những tiêu chí sau đây:
• Bếp được thiết lập để không có sự lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến.

• Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật để chế biến và kinh doanh.
• Cung cấp các dụng cụ thu gom chất thải đảm bảo vệ sinh.
• Hệ thống thoát nước trong các cửa hàng và khu vực nhà bếp không bị tắc nghẽn và phải thông thoáng.
• Nhà ăn phải thoáng mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, tránh xa côn trùng, động vật gây hại.
• Có nơi để thức ăn, nhà vệ sinh, chỗ rửa tay, dọn rác hàng ngày và thu gom rác thải.
• Người quản lý bếp ăn chung có trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Có đăng ký giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.

4.2. Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm

Quản lý an toàn thực phẩm dựa trên quy chuẩn kỹ thuật tương ứng. Nhiều quy định được ban hành bởi các cơ quan chính phủ và các tiêu chuẩn được ban hành và áp dụng bởi các tổ chức và cá nhân sản xuất.
Quản lý an toàn thực phấm được tiến hành trong tất cả các quy trình sản xuất và kinh doanh thực phẩm.
Quản lý an toàn thực phẩm đòi hỏi phải có nhiệm vụ rất rõ ràng, phân cấp rõ ràng và có sự phối hợp hoạt động liên ngành. Việc phân định ranh giới sản xuất thực phẩm rõ ràng phần nào khẳng định hoạt động sản xuất đúng và an toàn.
Quản lý an toàn thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế xã hội của đất nước. Các yêu cầu này được đáp ứng theo quy định của pháp luật Việt Nam.

4.3. Các hoạt động nghiêm cấm trong vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo Luật An toàn vệ sinh thực phẩm, các hoạt động nghiêm cấm bao gồm:
Sử dụng các nguyên liệu chế biến thực phẩm không phù hợp để sản xuất thực phẩm đó.
Sử dụng nguyên liệu chế biến thực phẩm đã quá hạn sử dụng hoặc nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ không rõ ràng. Sử dụng hóa chất độc hại.
Sản xuất thực phẩm từ thịt của nhiều động vật chết vì bệnh hiểm nghèo hoặc chết không rõ nguyên nhân.
Sai hoặc cố tình làm sai lệch kết quả kiểm nghiệm, thiếu giấy chứng nhận cơ sở sản xuất an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam, làm sai lệch nhãn mác.
Xem thêm: Mô hình D2C là gì? Xu hướng kinh doanh “hot” trong kỷ nguyên 4.0

5. Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

5.1. Tiêu chuẩn ISO 22000:2018

ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng và công bố. Chứng chỉ ISO 22000 được chấp nhận và có giá trị trên toàn thế giới.
ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn mới nhất hiện nay, được xây dựng trên nguyên tắc của 2 tiêu chuẩn sau:
• HACCP – phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn
• ISO 9001:2015 – quản lý hệ thống chất lượng
Đây là một trong những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được sử dụng nhiều nhất. tiêu chuẩn ngày nay. Việc đạt được chứng nhận ISO 22000:2018 sẽ đánh giá và công nhận doanh nghiệp của bạn có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tốt và có khả năng đưa thực phẩm an toàn ra thị trường.
Ngoài ra, tiêu chuẩn ISO 22000 có thể được áp dụng bởi tất cả các tổ chức và công ty hoạt động trong chuỗi thực phẩm, bất kể quy mô hay loại hình. Kể cả những người làm việc trực tiếp hoặc gián tiếp trong chuỗi thức ăn.

5.2. Tiêu chuẩn HACCP

HACCP là viết tắt của cụm từ “Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn”.
Giống như ISO 22000, đây cũng là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Đúng như tên gọi, “Phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn” HACCP được coi là một công cụ tổng quát trong ngành thực phẩm giúp xác định và ngăn ngừa các mối nguy cụ thể hoặc tiềm ẩn, ảnh hưởng đến toàn bộ chuỗi sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
HACCP có thể được sử dụng để xác định các mối nguy như: mối nguy sinh học, mối nguy hóa học, mối nguy vật lý hoặc điều kiện bảo quản, vận chuyển và làm việc.
Phạm vi áp dụng HACCP bao gồm các sản phẩm thủy sản, động vật có vỏ, lương thực, thực phẩm… cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thực phẩm công nghiệp; quán ăn, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức liên quan đến ẩm thực.

5.3. Tiêu chuẩn GMP

Từ đầu tháng 7/2019, theo quy định, tất cả các công ty sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm bảo vệ sức khỏe phải tuân thủ tiêu chuẩn GMP. Điều này có nghĩa là sau thời hạn nêu trên, công ty không được tiếp tục sản xuất nếu không được cấp giấy chứng nhận GMP.
GMP – Tiêu Chuẩn Hướng DẫnThực Hành Tốt Sản Xuất. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm này tập trung vào việc sử dụng chủ yếu trong các lĩnh vực sản xuất và chế biến các sản phẩm yêu cầu vệ sinh cao
Ví dụ: thực phẩm chức năng, thực phẩm tốt cho sức khỏe, thuốc và mỹ phẩm , các thiết bị y tế. Ngoài ra, các nhà hàng, khách sạn cũng phù hợp để thực hiện tiêu chuẩn GMP trong lĩnh vực thực phẩm.

5.4. Tiêu chuẩn BRC

Như hầu hết các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến hiện nay. Các công ty áp dụng tiêu chuẩn BRC để đảm bảo kiểm soát chất lượng sản xuất và an toàn, tạo ra thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn. Tiêu chuẩn áp đặt nghĩa vụ đối với các công ty phải tuân thủ luật pháp và bảo vệ người tiêu dùng.
Chứng chỉ BRC được công nhận trên toàn thế giới. Đối tượng sử dụng BRC là: các cơ sở sản xuất, công ty, nhà máy hoạt động sản xuất, thương mại trong lĩnh vực thực phẩm nói chung (ví dụ: thủy hải sản, rau, củ, quả, nước uống, bia, rượu,…) dầu ăn,. ..) Và không áp dụng cho các hoạt động liên quan đến bán buôn, phân phối hoặc lưu trữ ngoài tầm kiểm soát của tổ chức.

5.5. Tiêu chuẩn FSSC 22000

FSSC 22000 – Chứng chỉ hệ thống an toàn thực phẩm. Đó là một trong những tiêu chuẩn đầu tiên về sản xuất thực phẩm an toàn trên phạm vi quốc tế.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ để quản lý hiệu quả các nghĩa vụ về chất lượng và an toàn thực phẩm. FSSC 22000 được công nhận là tương đương và có thể thay thế các tiêu chuẩn đã được GFSI công nhận trước đây như BRC, IFS, v.v.

6. Về Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

6.1. Thẩm quyền cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ trưởng Bộ Công Thương quy định trách nhiệm cấp, thu hồi đối với từng lĩnh vực cụ thể đối với cơ sở đủ điều kiện an toàn.
Cơ quan cấp giấy chứng nhận ATTP là do Bộ Công Thương thực hiện theo quy định tại Điều 6 Thông tư 58/2014/TT-BCT.
Thẩm quyền cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm là của Bộ Y tế được quy định tại Điều 4 Thông tư số 26/2012/TT-BYT.

6.2. Ý nghĩa của giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng đối với các đơn vị kinh doanh, cơ sở sản xuất. Hiện nay, người tiêu dùng khó có thể phân biệt được đâu là thực phẩm bẩn, đâu là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Giấy chứng nhận sẽ giúp người tiêu dùng có niềm tin vào sản phẩm.
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do các cơ quan thẩm quyền cấp đảm bảo cho người tiêu dùng về an toàn thực phẩm và nguồn gốc rõ ràng của sản phẩm. Để người dùng yên tâm sử dụng sản phẩm hơn.
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là nhu cầu thiết thực đối với các cơ sở, đơn vị sản xuất, kinh doanh và người tiêu dùng. Điều này đảm bảo cho việc sản xuất ra các sản phẩm đạt vệ sinh an toàn thực phẩm để tiêu thụ trên thị trường. Giấy chứng nhận là minh chứng trả lời câu hỏi an toàn thực phẩm là gì?
Xem thêm: Nhà hàng là gì? Đặc điểm và phân loại chi tiết nhất định phải xem

6.3. Quy trình xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

Bước 1: Nộp hồ sơ đến cơ quan nhà nước có thẩm quyền như đã trình bày ở mục 5.1.Bước 2: Tiếp nhận và xử lý hồ sơ: Trong thời hạn 15 ngày làm việc kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền phải kiểm tra thực tế các yêu cầu về an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất.
Bước 3: Cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm nếu đáp ứng đủ các điều kiện.

6.4. Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

• Đơn xin cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
• Bản mô tả cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo yêu cầu của cơ quan quản lý nhà nước.
• Giấy chứng nhận sức khỏe do cơ sở y tế địa phương trở lên cấp cho những người trực tiếp sản xuất và bán thực phẩm.
• Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho chủ nhà hàng và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý chuyên ngành.

6.5. Một số lưu ý

Toàn bộ nhân viên, người lao động trong cơ sở đề nghị cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm phải có sức khỏe tốt để đảm bảo cho hoạt động của cơ sở. Khám sức khỏe là một trong những yêu cầu bắt buộc trong thủ tục xin cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đồng thời, chủ và nhân viên cơ sở phải tham gia các lớp tập huấn kiến thức ATVSTP. Chủ cơ sở kinh doanh bắt buộc phải qua kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm.

6.6. Thời hạn của giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

03 năm kể từ ngày cấp.
Để tiếp tục sản xuất, kinh doanh; tổ chức, cá nhân sản xuất và kinh doanh thực phẩm phải nộp hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận trước sáu tháng so với ngày hết hiệu lực của giấy cũ.

7. Tổng kết

Bài viết “An toàn thực phẩm là gì? Những điều cần biết về vệ sinh an toàn thực phẩm” đã cung cấp cho các bạn đầy đủ những thông tin xoay quanh thuật ngữ An toàn thực phẩm. Hãy tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của Nhà Hàng Số, chúng tôi sẽ liên tục cập nhật thông tin mới nhất.