Foodtech là gì? Cơ hội và thách thức của thị trường foodtech

Foodtech là gì? Thị trường Foodtech mang đến những cơ hội phát triển vượt trội cùng tiềm năng cực lớn cho ngành F&B.

Các công nghệ mới đã thay đổi thế giới và luật chơi trong nhiều ngành công nghiệp. Mặt khác, ngành công nghiệp thực phẩm vẫn đang tự hỏi làm thế nào để áp dụng những đổi mới như dữ liệu lớn hoặc Internet vạn vật (IoT) vào hoạt động kinh doanh của mình. Có rất nhiều thách thức đối với lĩnh vực này, bao gồm tính bền vững của thực phẩm và ngành Công nghệ Thực phẩm đang dẫn đầu. Trong bài viết này, hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu xem Foodtech là gì? Những tác động, cơ hội cũng như thách thức của thị trường Foodtech.

1. Foodtech là gì?

Công nghệ thực phẩm – Foodtech là bất kỳ công nghệ nào giúp cải thiện quá trình sản xuất, phân phối và cung cấp thực phẩm, và nó ảnh hưởng đến cách mọi người bán, sản xuất và phân phối thực phẩm.

Mặc dù thuật ngữ này nghe có vẻ mới, nhưng công nghệ và thực phẩm đã được kết nối kể từ cuộc Cách mạng Công nghiệp vào cuối những năm 1700 và đầu những năm 1800 . Giai đoạn này dẫn đến sự xuất hiện của nền nông nghiệp công nghiệp hóa và thiết lập các tiêu chuẩn cho canh tác. Những phát triển chính bao gồm việc sử dụng phân bón nhân tạo, tạo ra thuốc trừ sâu, phát triển năng lượng điện và bắt đầu chạy bằng ngựa và sau đó là máy chạy bằng hơi nước.
Nhưng trong vài năm gần đây, công nghệ thực phẩm đã trở thành lĩnh vực riêng của nó với sự gia tăng của dữ liệu lớn, AI và internet vạn vật (IoT). Công nghệ thực phẩm giúp ngành công nghiệp thực phẩm bền vững hơn bằng cách sử dụng IoT trong tất cả các giai đoạn.

2. Các lĩnh vực của Foodtech

Khái niệm Foodtech là gì sẽ được làm rõ hơn ở từng lĩnh vực. Công nghệ thực phẩm là một hệ sinh thái công nghệ rộng lớn có thể được chia thành các danh mục con cho từng chu trình thực phẩm.

2.1. Agricultural technology (AgTech) – Công nghệ nông nghiệp

Các công ty khởi nghiệp làm việc để tăng chất lượng cây trồng bằng các công nghệ như cảm biến, máy bay không người lái và phần mềm thay thế lao động thủ công. Trí tuệ nhân tạo và máy học được sử dụng để hiểu cách thực vật và nấm phát triển cũng như cách chúng có thể phát triển hiệu quả. Các bộ phận khác của công nghệ nông nghiệp bao gồm quản lý phân bón, máy móc tự động , cảm biến đất và giải pháp nước.

2.2. Food Science – Khoa học thực phẩm

Các công ty khởi nghiệp đang nghiên cứu những cách thức mới để phát triển các sản phẩm vừa thân thiện với môi trường vừa có thể giải quyết các vấn đề về sức khỏe. Sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như Beyond, là một ví dụ về sản phẩm gần đây trong danh mục này. Các nhà khoa học làm việc với công nghệ tế bào cắt và đùn độ ẩm cao để tìm ra các chất thay thế bữa ăn, chẳng hạn như sử dụng protein thực vật thay cho thịt, cho những người có vấn đề về sức khỏe và tìm cách loại bỏ các chứng dị ứng thông thường như không dung nạp đường sữa.

2.3. Foodservice – Dịch vụ ăn uống

Các doanh nghiệp liên quan đến thực phẩm, bao gồm nhà hàng, quán ăn tự phục vụ, khách sạn và quán cà phê đang xem xét tự động hóa để giúp họ vận hành hiệu quả hơn. Người máy đang được nghiên cứu để các nhà hàng trong tương lai sử dụng nhằm giúp chuẩn bị và phục vụ đồ ăn, chẳng hạn như tại Thế vận hội Bắc Kinh 2022.
Các nhà hàng cũng đang sử dụng công nghệ IoT để quản lý các đơn đặt hàng cung cấp và theo dõi các thành phần từ đơn hàng đầu tiên đến khi nhận hàng. Sử dụng cảm biến, chủ nhà hàng có thể theo dõi nhiệt độ của kệ kho và xe tải giao hàng. Họ có thể xem toàn bộ hành trình để đảm bảo tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn an toàn.
Các thiết bị thông minh giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn với việc sử dụng cảm biến nhiệt độ thịt và công nghệ cài đặt và quên để nhân viên có thể tiết kiệm tối đa thời gian trong khi chờ đồ nấu chín. Hệ thống tự động hóa nhà bếp cũng có thể giúp các đầu bếp quản lý thời gian và đơn đặt hàng bằng cách theo dõi những món cần nấu hoặc món đã để trong thùng nóng bao lâu.

2.4. Consumer Tech – Công nghệ tiêu dùng

Công nghệ cho người tiêu dùng sử dụng các thiết bị hỗ trợ quá trình nấu nướng.
Người tiêu dùng đang tìm đến các ứng dụng công nghệ để cải thiện chế độ ăn uống, tìm nhà hàng, tìm kiếm công thức nấu ăn và theo dõi thông tin dị ứng hoặc chế độ ăn uống chuyên biệt. Ví dụ: có những ứng dụng tìm nhà hàng đáp ứng các yêu cầu nhất định về chế độ ăn uống để người tiêu dùng có thể tránh các chất gây dị ứng và tuân theo chế độ ăn kiêng của họ.
Ngoài ra còn có các công ty khởi nghiệp đang làm việc để giáo dục mọi người về lựa chọn thực phẩm của họ và lợi ích của chế độ dinh dưỡng hợp lý để quản lý các tình trạng sức khỏe mãn tính và các mục tiêu tập thể dục cá nhân khác.

2.5. Food Delivery – Giao đồ ăn

Các doanh nghiệp phải đối mặt với thách thức vận chuyển thực phẩm do sự gián đoạn chuỗi cung ứng. Với nhu cầu ngày càng tăng về giao hàng trực tiếp đến người tiêu dùng, bao gồm cả giao hàng cho nhà hàng và cửa hàng tạp hóa và bộ đồ ăn, công nghệ là cần thiết để theo dõi và đảm bảo thực phẩm được đóng gói và giao hàng an toàn.

2.6. Supply Chain – Chuỗi cung ứng

Các hoạt động của chuỗi cung ứng đang chuyển dịch đáng kể từ số hóa sang tự động hóa. Công nghệ có thể giúp các nhà hàng, cửa hàng tạp hóa và các nhà cung cấp thực phẩm khác quản lý thời hạn sử dụng của thực phẩm. Điều này bao gồm việc sử dụng công nghệ để theo dõi các thành phần và kiểm tra việc thu hồi.
Một số doanh nghiệp đang chuyển sang công nghệ chuỗi khối để quản lý phân phối nguồn cung của họ. Ví dụ: một cửa hàng tạp hóa có thể theo dõi một gói thịt gà để đảm bảo nó đến từ một nhà cung cấp không có kháng sinh.

2.7. Quản lý thặng dư và chất thải

Công nghệ đang hoạt động để giúp giảm chất thải và cải thiện tính bền vững trong ngành công nghiệp thực phẩm. Công nghệ, chẳng hạn như LeanPath kết hợp phần mềm, cân thông minh và camera để theo dõi và tính toán lượng thức ăn thừa trong nhà bếp. Nhân viên sử dụng cân để phân loại và cân tất cả thực phẩm bị vứt ra ngoài, đồng thời phần mềm xác định các mẫu để giúp giảm thiểu chất thải.
Các nhà sản xuất đang chuyển sang sử dụng bao bì bền vững hơn làm từ polyme sinh học cũng có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Máy bay không người lái và cảm biến thông minh có thể giám sát các kệ trưng bày và kiểm kê theo thời gian thực để theo dõi chuyển động và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

3. Tổng quan về thị trường Foodtech

Khái niệm Foodtech là gì sẽ là tiền đề để có cái nhìn tổng quan về thị trường Foodtech. Quy mô thị trường công nghệ thực phẩm trên toàn thế giới là 220,32 tỷ đô la Mỹ vào năm 2019. Do công nghệ tiên tiến trong ngành thực phẩm, cũng như nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe, rẻ hơn và an toàn hơn, thị trường được dự báo sẽ vượt quá 342 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027.
Trong đó, thị phần đa số thuộc về mảng website với 54.7% (tương đương khoảng 120,5 tỷ USD). Còn lại là thị phần của Mobile App (ứng dụng di động). Doanh thu phân khúc giao hàng tạp hoá trực tuyến dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh với tốc độ CAGR là 6,8%/năm trong giai đoạn 2019 – 2027.
Bắc Mỹ là thị trường thống trị nền Foodtech thế giới với 43,1%. Trong khi con số này là 7,2% đối với khu vực châu Á Thái Bình Dương.

Xem thêm: Ngành Foodtech: Tương lai của thực phẩm sau làn sóng đổi mới

4. Động lực chính cho sự phát triển Foodtech là gì?

Người tiêu dùng đang trở nên kén chọn hơn về những gì họ ăn. Họ đang cân bằng giữa công việc bận rộn và cuộc sống cá nhân, đồng thời đòi hỏi sự tiện lợi trong bữa ăn. Nhưng sự tiện lợi này không thể đi kèm với chất lượng. Hơn bao giờ hết, mọi người muốn biết những gì có trong thực phẩm của họ, nó đến từ đâu và quá trình sản xuất cũng như tìm nguồn cung ứng của nó tác động đến môi trường như thế nào.

Người tiêu dùng ngày nay không chỉ tìm kiếm sự tiện lợi và nhất quán mà còn tìm kiếm thực phẩm bổ dưỡng có thể tiếp cận dễ dàng, hạn chế tạo ra chất thải và phù hợp với thương hiệu cá nhân của họ. Trên thực tế, việc trở thành một công ty thực phẩm chưa bao giờ khó khăn hơn thế. Nhu cầu của người tiêu dùng đã mở rộng để bao gồm các câu thần chú đạo đức nhưng không nhường chỗ cho các yêu cầu về sự tiện lợi.
Tuy nhiên, xu hướng chi tiêu cho thấy người tiêu dùng đã sẵn sàng và sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những đổi mới công nghệ thực phẩm có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của họ về sự tiện lợi, sức khỏe và ít tác động đến môi trường. Cơ hội cho các nhà đổi mới thực phẩm tận dụng những nhu cầu thị trường này đang tăng lên!

5. Tác động của công nghệ thực phẩm Foodtech là gì đối với thực phẩm?

Tổ chức Y tế Thế giới đang truyền bá những quan điểm sáng tạo và tích cực về những chất này, nhấn mạnh tiềm năng của chúng trong việc tăng năng suất nông nghiệp, nâng cao sức khỏe và sự phát triển của con người.
Công nghệ thực phẩm đang tăng cường sản xuất lương thực để giúp giảm tỷ lệ đói và nuôi sống thế giới. Nông nghiệp đang trở nên tự động hóa hơn bằng cách sử dụng công nghệ kỹ thuật số và tiên tiến để sản xuất thực phẩm và nguyên liệu thô với canh tác thông minh. Một số ứng dụng của công nghệ trong sản xuất thực phẩm bao gồm.

5.1. Vật biến đổi gen

GMO được chèn vào gen của cây trồng để giúp nó kháng bệnh và phát triển ở những khu vực không thuận lợi cho sản xuất. GMO được sử dụng trong các loại cây trồng lớn như gạo, lúa mì và ngô.

5.2. Máy bay không người lái

Máy bay không người lái có thể cung cấp hình ảnh vệ tinh để theo dõi sự phát triển của cây trồng và xử lý các khu vực có vấn đề.

5.3. Công nghệ ngành thịt

AI có hiệu quả trong chăn nuôi gia cầm, giúp phát hiện các vấn đề sức khỏe của gia cầm bằng âm thanh mà chúng tạo ra. Robot AI có thể làm việc tại các trang trại gia cầm để lấy trứng hoặc hỗ trợ giết mổ.

5.4. Giám sát cây trồng

Cùng với việc sử dụng máy bay không người lái, AI có thể phát hiện sâu bệnh trên cây trồng. Các ứng dụng kỹ thuật số, chẳng hạn như AgroPestAlert, Farm Scout Pro và IPM Toolkit, có thể giúp phát hiện sự xâm nhập của sâu bệnh và thay đổi điều kiện đất đai để ngăn ngừa tổn thất lớn.

5.5. Máy in thực phẩm 3D

Máy in thực phẩm có thể tạo ra thực phẩm, chẳng hạn như bánh pizza, đồ ăn nhẹ và kẹo với tốc độ nhanh hơn. AI giúp thiết kế các lớp và cấu trúc của thực phẩm bằng cách đặt từng thành phần một. Điều này có thể loại bỏ chất thải, vì các thành phần còn sót lại có thể được tái sử dụng.

6. Xu hướng điển hình của Foodtech

Các xu hướng quan trọng nhất trong cuộc cách mạng thực phẩm do các công ty công nghệ thực phẩm gây ra bao gồm nông nghiệp công nghệ sinh học, nền tảng giao dịch nông sản, năng lượng sinh học và vật liệu sinh học, robot nông nghiệp, thực phẩm hữu cơ và hệ thống cây trồng mới. Cổng Tạp chí TechFood xác định một số xu hướng Công nghệ Thực phẩm.

6.1. Chế độ ăn kiêng cá nhân

Thị trường toàn cầu này trị giá 127 tỷ đô la và đã thành công ở Nhật Bản với chương trình sử dụng AI, mạng xã hội và DNA để tạo thực đơn phù hợp với từng người.

6.2. Protein thực vật và thịt tổng hợp

Bánh mì kẹp thịt trong phòng thí nghiệm đang nhận được đánh giá tốt và gây được sự chú ý trong công chúng. Ngoài ra còn có các mẫu phi lê thịt nhân tạo có thể xuất hiện trên thị trường trong vòng 2 hoặc 3 năm tới.

6.3. Đồ ăn vặt tái chế

Theo Grand View Research, côn trùng, rong biển và da cá hồi phế thải là những thành phần có thể được tìm thấy trong danh mục món khai vị tốt cho sức khỏe, với thị trường quốc tế có thể đạt giá trị 32 tỷ đô la vào năm 2025.

6.4. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Ví dụ, các siêu thị và đại siêu thị đang bắt đầu sử dụng công nghệ chuỗi khối để đảm bảo rằng thịt gà của họ đến từ gia cầm không có kháng sinh.

6.5. Tự động hóa trong siêu thị và nhà hàng

Người phục vụ bàn và đầu bếp rô-bốt, phương tiện giao hàng được điều khiển từ xa và máy bay không người lái giám sát các kệ trưng bày và kiểm kê hàng hóa trong thời gian thực là một số đổi mới trong doanh số bán lẻ.

7. Những thách thức về tính bền vững của Foodtech là gì?

Các Mục tiêu Phát triển Bền vững (SDG) của Liên Hợp Quốc (UN ) đưa ra những thách thức chính mà hành tinh phải đối mặt.

• Ngành công nghiệp thực phẩm thế giới tiêu thụ 30% năng lượng chúng ta sản xuất và thải ra 22% tổng lượng khí gây hiệu ứng nhà kính (GHG).
• Mỗi năm, chúng ta lãng phí một phần ba lượng thực phẩm chúng ta sản xuất, đôi khi ngay cả trước khi nó đến bàn của chúng ta. Hơn nữa, 26% dân số thế giới đang bị béo phì hoặc thừa cân.
• Chế độ ăn uống của chúng ta ảnh hưởng đến môi trường thông qua việc tiêu thụ năng lượng liên quan đến thực phẩm và tạo ra chất thải.
• Nghèo hóa đất, lãng phí nước, đánh bắt quá mức và suy thoái hệ sinh thái biển đang làm suy yếu khả năng cung cấp lương thực của chúng ta.

8. Tạm kết

Việc phát triển Foodtech Industry – Ngành công nghệ thực phẩm là một nhu cầu tất yếu của thời đại. Foodtech đóng vai trò quan trọng trong việc hoá giải những vấn đề và đưa ngành thực phẩm phát triển theo hướng bền vững hơn. Hiểu rõ thuật ngữ Foodtech là gì là bước đệm để nắm rõ những yếu tố cốt lõi về công nghệ thực phẩm. Chuyên mục Thuật ngữ của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin hữu ích về lĩnh vực F&B trong các bài viết tiếp theo!