Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu ngay về một trong những nhân tố quan trọng làm nên hình ảnh thương hiệu.
Phục vụ bàn là gì? Có thể hiểu là những người thường xuyên có mặt trực tiếp và giao tiếp với khách hàng. Khi đánh giá chất lượng của nhà hàng, người ta nghĩ ngay đến thái độ của nhân viên phục vụ. Vì vậy, công việc này đòi hỏi nhiều yêu cầu đặc thù.
Nội dung
1. Phục vụ bàn là gì?
Đây là bộ phận trực tiếp phục vụ các thực khách đến với nhà hàng. Nhiệm vụ chính của nhân viên nhà hàng bao gồm dọn bàn, phục vụ khách hàng, nhận order, phục vụ đồ ăn thức uống và giải quyết các vấn đề phát sinh về dịch vụ nhà hàng.
Nhân viên phục vụ, là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, có ảnh hưởng lớn đến việc định hình trải nghiệm của khách hàng, phục vụ bữa ăn tốt nhất cho khách hàng, góp phần xây dựng nhà hàng ngày càng hoàn thiện hơn.
2. Nhân viên phục vụ bàn cần làm gì?
Công việc chính của một bồi bàn là phục vụ những khách hàng đến trải nghiệm tại nhà hàng. Yêu cầu công việc của người phục vụ luôn khắt khe vì đó là vị trí quan trọng.
Nhân viên bàn phải có kỹ năng chuyên môn do yêu cầu về đặc thù công việc. Dưới đây là chi tiết công việc của một nhân viên phục vụ thực hiện trong một ngày hoặc 1 ca làm việc.
2.1. Công việc khi bắt đầu ca làm
Theo quy định của từng nhà hàng, nhân viên bàn sẽ thay đổi đồng phục để đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn về vệ sinh và tác phong chuyên nghiệp.
Vệ sinh bộ dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, cốc và vệ sinh bàn ghế để duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh và tính thẩm mỹ.
Chuẩn bị khăn và giấy ăn được trải và xếp gọn gàng, có thể gấp khăn và xếp giấy ăn theo phong cách nhà hàng.
Set up toàn bộ bàn ăn, bàn tiệc theo quy định phong cách nhà hàng và bày biện đầy đủ dụng cụ và đồ trang trí cần thiết.
2.2. Quá trình phục vụ
Tiếp đón khách hàng từ bộ phận tiếp tân.
Chào hỏi và giới thiệu menu của quán đến khách hàng.
Chủ động đề xuất các món ăn, thức uống theo yêu cầu của khách hàng, nếu khách hàng đang phân vân khi lựa chọn.
Tiếp nhận thông tin về lựa chọn của khách hàng và xác nhận lại với khách hàng về đồ ăn thức uống và các dịch vụ phụ trợ.
Gửi thông tin khách hàng yêu cầu đến các bộ phận liên quan như quầy tính tiền, bếp, bar
Sắp xếp thứ tự trước sau bằng số bàn để đảm bảo phục vụ đúng bàn, đúng khách, đúng đồ ăn thức uống.
Chuẩn bị đồ uống hoặc rót rượu vang hoặc rượu nhẹ, phục vụ thêm gia vị, thêm món theo yêu cầu của khách hàng.
Sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của khách hàng và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng trong quá trình trải nghiệm.
Hỗ trợ trực tiếp các sự cố trong bữa ăn của khách như: Khi khách làm đổ thức ăn, nước uống, vỡ bát, đĩa, cốc trong quá trình sử dụng.
Thanh toán theo thông tin order của khách hàng và tiêu chuẩn của nhà hàng.
Nói lời tạm biệt với khách hàng khi họ trải nghiệm xong.
2.3. Phục vụ bàn đặc thù trong phòng (Room Service)
Nhận thông tin các dịch vụ từ Room service từ bộ phận Order Taker.
Nhân viên bàn sẽ set up xe đẩy đồ ăn, đồ uống để đáp ứng yêu cầu của khách hàng đã order.
Chuẩn bị rượu và đồ uống tại quầy bar. Sau đó nhận thức ăn từ nhà bếp. Lưu ý thức ăn phải được che đậy bằng những dụng cụ chuyên dụng của nhà hàng.
Nhận hóa đơn thanh toán từ thu ngân nhà hàng và kiểm tra lại thông tin đồ ăn thức uống khách hàng gọi đã đúng, đủ hay chưa.
Di chuyển xe phục vụ đến phòng khách hàng và thực hiện dịch vụ phòng tại đây.
2.4. Kiểm soát dụng cụ nhà hàng
Nhân viên phục vụ bàn luôn luôn phải kiểm soát đầy đủ khu vực dụng cụ để sẵn sàng phục vụ khách với các đồ dùng cơ bản như cốc, đĩa, thìa, thìa, dao, ly,…
Với các bộ dụng cụ này, phải được nhân viên sắp xếp gọn gàng để dễ phục vụ khách. Đồng thời cũng tránh hư hại, đổ vỡ hoặc gặp một số sự cố ngoài ý muốn.
2.5. Phối hợp với các bộ phận khác
Làm việc với nhân viên thu ngân, quản lý nhà hàng và đầu bếp để phục vụ khách hàng nhanh chóng và hiệu quả khi họ đặt món, hủy, gộp bàn và tách bàn.
Hỗ trợ các bộ phận khác trong trường hợp quá tải lượng khách hàng.
Thực hiện các nhiệm vụ khác khi cần thiết hoặc được sự nhờ cậy của nhân viên bộ phận khác.
Thực hiện chương trình quảng bá cho nhà hàng
Tham gia đầy đủ các cuộc họp, báo cáo và tiếp thu ý kiến đóng góp của khách.
Tích cực tham gia các khóa học về dịch vụ khách hàng và hỗ trợ nhà hàng. Các nhiệm vụ khác được giao bởi người giám sát hoặc quản lý trực tiếp nhà hàng.
2.6. Công việc khi hết ca
Thực hiện các quy trình để báo cáo và giám sát các trường hợp và giải quyết các vấn đề phát sinh tại nơi làm việc.
Nếu làm ca sáng thì bàn giao khi công việc hoàn thành với nhân viên ca khác.
Nếu bạn làm ca muộn, dọn dẹp theo ca sạch sẽ theo yêu cầu của quản lý nhà hàng.
3. Thu nhập của nhân viên phục vụ bàn
Hiện tại, lương nhân viên nhà hàng dao động từ 7 triệu đến 10 triệu đồng/tháng. Để kiếm được mức lương như vậy, các nhân viên phục vụ phải làm việc dưới rất nhiều áp lực và nhiều yêu cầu khác nhau.
Lộ trình để nhân viên bàn thăng tiến cũng cũng rất rõ ràng, nếu làm tốt công việc sẽ được lên lần lượt: quản lý ca, quản lý bán hàng, quản lý nhà hàng, quản lý cửa hàng bách hóa, quản lý dịch vụ. Mỗi vị trí tương ứng với mức lương xứng đáng.
Vị trí quản lý nhà hàng có thể hưởng mức lương từ 10 triệu đến 15 triệu, quản lý bộ phận có thể trên 20 triệu.
4. Kỹ năng phục vụ bàn chuyên nghiệp
Ngoài việc tìm hiểu về phục vụ bàn là gì, chúng ta cũng cần tìm hiểu kỹ hơn về các kỹ năng phục vụ bàn chuyên nghiệp bao gồm:
4.1. Kỹ năng giao tiếp
Đây là kỹ năng hàng đầu bởi công việc này trực tiếp giao tiếp với khách hàng. Vì vậy, nếu không có kỹ năng giao tiếp, sẽ làm mất điểm với khách trong nhìn nhận bộ mặt của nhà hàng.
Lời chào/Mở đầu tốt: Điều này khiến khách hàng cảm thấy thoải mái. Nếu bạn chào hỏi thông minh, khách hàng có thể hào hứng và quan tâm hơn đến những gì bạn sắp nói.
Giao tiếp tập trung, ấm áp: Đừng cho khách hàng thấy rằng bạn không tập trung vào lời nói của mình. Khi bạn nói, hoặc khi khách hàng của bạn nói, hãy nhớ nhìn họ. Nhiều trường hợp khách ghi order xong nhân viên không nhớ và phải hỏi lại, rất thiếu chuyên nghiệp.
Cải thiện ngoại ngữ: Biết nhiều ngoại ngữ là một lợi thế lớn nếu bạn muốn phát triển mạng lưới khách hàng của mình. Khách nước ngoài cảm thấy được chào đón và thoải mái hơn vì không có rào cản ngôn ngữ.
4.2. Kỹ năng nắm bắt tâm lý khách hàng
Nắm vững kỹ năng này không phải là dễ dàng. Bạn cần tích lũy kinh nghiệm và dành đủ thời gian để thành thạo nó.
Khi bạn làm việc, hãy hành động nhanh chóng trong tác phong và cố gắng hiểu những gì khách hàng của bạn muốn và cần. Nếu điều này diễn ra tốt đẹp, chắc chắn chất lượng phục vụ khách hàng sẽ được cải thiện.
4.3. Kỹ năng quan sát
Trong khi khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng, nhân viên phục vụ cần liên tục quan sát để biết được nhu cầu của khách hàng và có mặt khi khách hàng cần.
Đây là kỹ năng cần thiết và quan trọng đối với tất cả nhân viên phục vụ nhà hàng. Tính năng này giúp nhân viên biết khi nào gọi đồ ăn, gọi bia, thanh toán,… Đồng thời quan sát cũng biết được khách hàng đã hài lòng về sản phẩm hay chưa.
Xem thêm: Nhà hàng là gì? Đặc điểm và phân loại chi tiết nhất định phải xem
4.4. Linh hoạt, nhạy bén khi xử lý tình huống
Đây là một kỹ năng cần thiết cho người làm dịch vụ. Đó là phẩm chất mà tất cả những người làm việc trong ngành này đều được trải nghiệm và mài dũa.
Trong quy trình làm việc chắc chắn sẽ xảy ra những sự cố ngoài ý muốn như rơi vãi thức ăn, vỡ ly, vỡ cốc… Sự cố có thể do chính nhân viên hoặc khách hàng gây ra. Quan trọng nhất đối với tất cả người làm dịch vụ là phải xử lý nhanh chóng và khéo léo.
Là một người phục vụ, bạn nên kiên nhẫn. Nếu khách hàng quá thô lỗ, hãy tìm cách xử lý một cách tinh tế để không làm mất lòng và giữ gìn hình ảnh của nhà hàng.
4.5. Chăm chút ngoại hình
Các công ty lớn, cửa hàng lớn hay nhà hàng thường có những bộ đồng phục và yêu cầu khắt khe về ngoại hình của nhân viên. Nhưng điều đó không có nghĩa là các nhà hàng nhỏ bỏ qua yếu tố này.
Là một người phục vụ, hãy ăn mặc gọn gàng, lịch sự và chỉnh tề. Đừng ăn mặc quá xuề xòa hoặc lôi thôi. Khách hàng là người đầu tiên tiếp xúc và sau này có ấn tượng về việc họ có sử dụng lại sản phẩm hay dịch vụ hay không.
Xem thêm: Sao Michelin là gì? Sự thật ít ai biết sau hào quang “Michelin”
5. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng
Làm thế nào bạn có thể cải thiện chất lượng dịch vụ khách hàng của mình?Dưới đây là một số gợi ý mà bạn có thể áp dụng ngay vào công việc của mình.
- Lắng nghe, phản hồi khách hàng
- Chú ý chăm sóc khách hàng trước, trong và sau khi sử dụng sản phẩm dịch vụ
- Nâng cao chăm sóc khách hàng trên các kênh truyền thông xã hội
- Tạo các chương trình khuyến mãi cho khách hàng mới và khách hàng quen thuộc
- Có đường dây nóng hỗ trợ 24/7 để giải đáp thắc mắc của khách hàng và đặt hàng
Hi vọng với bài viết “Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng” đã cung cấp cho các bạn chi tiết nhất về công việc phục vụ bàn. Hãy đón theo dõi chuyên mục thuật ngữ nhà hàng, Nhà Hàng Số sẽ liên tục cập nhật những thông tin hữu ích đến bạn mỗi ngày.
