Home Blog Page 38

Chiến lược Marketing của Vinamilk – Thống lĩnh thị trường sữa

By
Ngọc Bích
-
chiến lược marketing của vinamilk

Chiến lược Marketing của Vinamilk thành công giúp gia tăng khả năng tiếp cận, mức độ uy tín và thúc đẩy giá trị thương hiệu

Một trong những quảng cáo thành công nhất không thể không kể đến của Vinamilk. Ngoài dẫn đầu ngành công nghiệp sữa về thị phần. Sản phẩm chất lượng và uy tín thương hiệu. Những chiến lược marketing hiệu quả và độc đáo của Vinamilk cũng không thể bỏ qua. Đây cũng chính là yếu tố cốt lõi làm nên giá trị thương hiệu. Đồng thời, giúp Vinamilk dễ dàng len lỏi thói quen hàng ngày của mỗi gia đình. Cùng Nhà Hàng Số giải mã ngay thông qua bài viết dưới đây.

1. Tổng quan thị trường sữa Việt Nam

Theo khảo sát của Euromonitor, năm 2020, thị trường sữa Việt Nam đạt 135.000 tỷ đồng. So với năm 2019, nó đã tăng hơn 8%. Và dự kiến cán mốc 119.300 tỷ đồng năm 2021. Sản lượng sữa nước dự đoán đạt hơn 1.770 triệu lít năm 2021. Tăng 4,5% so với cùng kỳ năm 2020. Đồng thời, được dự đoán sẽ đạt mức tăng trưởng kép 7,7% về doanh số trong 2021-2025. Đây cũng là dòng sản phẩm đóng góp giá trị lớn nhất cho ngành sữa Việt Nam. Với thị phần sữa này, Vinamilk đang chiếm tỷ trọng lớn nhất.
Các sản phẩm dinh dưỡng, đặc biệt là sữa là xu hướng tiêu dùng hàng đầu hiện nay. Con người ngày càng chú trọng đến những sản phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sau Covid. Chính phủ và Nhà nước cũng có những chính sách quan tâm và tạo điều kiện nâng cao thể lực và trí tuệ cho trẻ em. Do đó, để đáp ứng và tạo điều kiện phát triển bền vững, các thương hiệu đã có những bước đột phá ấn tượng về sản phẩm.
cơ cấu doanh thu thị trường sữa việt nam

2. Tổng quan về Vinamilk

Vinamilk là thương hiệu nổi tiếng hàng đầu trong thị trường sữa. Nó chiếm vị thế không hề nhỏ với mạng lưới phân phối rộng lớn và lượng tiêu thụ lớn.

2.1 Quá trình hình thành và phát triển

Vinamilk là Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam. Doanh nghiệp hàng đầu trong ngành công nghiệp chế biến sữa. Xét về thị phần, sữa nước (54,5%), sữa bột (40,6%), sữa chua uống (33,9%), sữa chua ăn (84,5%) và sữa đặc (79,7%). Ngoài ra, Vinamilk cung cấp đa dạng các sản phẩm từ sữa chiếm thị phần lớn trên thị trường. Thương hiệu có mặt tại 63 tỉnh thành với hơn 220.000 điểm bán. Hơn 250 loại sản phẩm đạt chuẩn chất lượng được xuất khẩu sang hơn 56 quốc gia. Điển hình như Nhật Bản, Philippines, Campuchia, Australia, Mỹ, Pháp, Đức, Ba Lan,… và một số nước Trung Đông. Doanh thu xuất khẩu chiếm 13% tổng doanh thu.
Đến năm 2011, Vinamilk còn bắt đầu kinh doanh trái cây và rau củ. Tại các kênh bán lẻ như siêu thị, nó chiếm đến 25%. Năm 2012, kinh doanh nước trái cây dành cho trẻ em. Hiện Vinamilk sở hữu 14 nhà máy sản xuất, 2 xí nghiệp kho vận, 3 chi nhánh văn phòng bán hàng, 1 nhà máy sữa tại Campuchia (Angkor Milk), 1 văn đại diện tại Thái Lan. Ngoài ra, còn lọt Top 200 công ty có doanh thu trên 1 tỷ đô tốt nhất Châu Á Thái Bình Dương năm 2018.
nhà máy sữa vinamilk

2.2 Những con số ấn tượng

Dù có rất nhiều biến động nhưng tổng doanh thu thuần của Vinamilk và lợi nhuận sau thuế lần lượt đạt 42.277 tỷ đồng và 8.967 tỷ đồng năm 2010. Tăng lần lượt 7,4% và 7,0% so với 9 tháng đầu năm 2019.
Năm 2021, Vinamilk đạt tổng doanh thu là 61.012 tỷ đồng, tăng 2,2% so với cùng kỳ. Vượt mốc 60.000 tỷ đồng. Cuối tháng 11/2021, giá trị thị phần toàn ngành sữa của Vinamilk tăng 0,9%. Công ty hướng tới mức tăng trưởng hơn 7%/năm trong 5 năm tới. Cụ thể, đến năm 2026, Vinamilk dự kiến đạt 86.200 tỷ đồng tổng doanh thu và 16.000 tỷ đồng lợi nhuận trước thuế.
Bên cạnh đó, độ phủ của thương hiệu cũng tăng ấn tượng. Theo Kantar Worldpanel, 99% các hộ gia đình ở thành thị và 90% hộ gia đình nông thôn sử dụng các sản phẩm của Vinamilk năm 2021.
vinamilk trong 2 năm covid
doanh thu vinamilk 2017 - 2020

2.3 Đa dạng sản phẩm

Hiện Vinamilk kinh doanh và phát triển một số ngành hàng sau: Sữa nước (ADM GOLD, Flex, Super SuSu), Sữa chua (SuSu, Probi, ProBeauty), Sữa bột trẻ em và người lớn (Dielac, Alpha, Pedia. Grow Plus, Optimum Gold, Diecerna đặc trị tiểu đường, Sureprevent, Canxipro, Mama Gold), Sữa đặc (Ngôi sao Phương Nam, Ông Thọ), Kem và phô mai (Subo, Delight, Twin Cows, Nhóc kem, Nhóc Kem Oze, phô mai Bò Đeo Nơ), Sữa đậu nành – nước giải khát (Vfresh, GoldSoy, Icy).
sản phẩm vinamilk

2.4 Phương châm hoạt động

Vinamilk hướng tới chiếm lĩnh thị phần hàng đầu trong nước và xuất khẩu. Và sự tín nhiệm của khách hàng là yếu tố then chốt hàng đầu. Bởi vậy, thương hiệu luôn hoạt động với tôn chỉ: làm ăn trung thực, đảm bảo chất lượng sản phẩm tiêu chuẩn quốc tế, áp dụng công nghệ hiện đại và tiên tiến nhất với giá thành phải chăng.

2.5 Tầm nhìn và sứ mệnh

Vinamilk muốn trở thành biểu tượng về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe được tin tưởng hàng đầu. Bởi vậy, các sản phẩm luôn đảm bảo chất lượng với giá trị dinh dưỡng cao cho mọi lứa tuổi.
bảng xếp hạng vinamilk

3. SWOT của Vinamilk

Nền tảng giúp Vinamilk xác định và triển khai hiệu quả các chiến lược marketing là mô hình SWOT. Nó mang đến cái nhìn tổng quan và giúp thương hiệu xác định đúng đắn các bước đi.
swot của vinamilk

4. Marketing Vinamilk theo STP

Chiến lược STP là bước không thể thiếu trước khi xây dựng các chiến lược Marketing chính xác của Vinamilk. Nó bao gồm các hoạt động nghiên cứu, phân khúc thị trường, lựa chọn mục tiêu và thông điệp. Từ đó, mang đến hiệu quả tiếp thị và định vị thương hiệu cao nhất. Nhu cầu được đáp ứng sẽ khiến khách hàng quyết định lựa chọn sản phẩm. Đảm bảo doanh thu và lợi nhuận cho doanh nghiệp.

4.1 Phân khúc thị trường (Segmentation)

Vinamilk cung cấp đa dạng các sản phẩm với những đặc trưng phù hợp riêng cho từng nhóm đối tượng. Do đó, phân khúc thị trường đúng đắn sẽ giúp Vinamilk triển khai các chiến dịch Marketing tương ứng. Từ đó, chiếm ưu thế so với các đối thủ cạnh tranh khác. Vinamilk hướng tới các sản phẩm chất lượng cho mọi người tiêu dùng, Do đó, các sản phẩm cũng hướng đến mọi đối tượng với lứa tuổi khác nhau.
Vinamilk chia phân khúc thị trường của mình thành hai nhóm:

  • Tổ chức: các đại lý buôn và bán lẻ, siêu thị, cửa hàng. Có nhu cầu chiết khấu, thưởng doanh số. Số lượng đơn hàng ổn định và đúng tiến độ.
  • Cá nhân: người có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm Vinamilk. Phân khúc này khá đa dạng, yêu cầu chất lượng tốt và đa dạng mẫu mã.

Dưới đây là chân dung các đối tượng được tổng hợp chi tiết:

phân khúc thị trường vinamilk

Phương pháp phân khúc thị trường của Vinamilk

  • Theo nhân khẩu học: Vinamilk lựa chọn phân khúc theo độ tuổi, phân loại sữa cho cá nhân và gia đình.
  • Theo hành vi khách hàng: Dựa trên trạng thái sức khỏe của khách hàng. Chẳng hạn như còi xương, người béo phì, người suy dinh dưỡng, mắc bệnh tiểu đường, người bình thường,…
  • Theo địa lý: Phân chi theo mức độ tiêu thụ và mật độ dân số. Có thể chia thành hai phân khúc chính là nông thôn và thành thị.

4.2 Nhắm mục tiêu (Targeting)

Chiến lược Marketing tập trung của Vinamilk được áp dụng hiệu quả để chiếm lĩnh phân khúc người thu nhập cao. Đối tượng nhắm đến là trẻ em từ 5 đến 14 tuổi (Vinamilk 2014). Qua đó, nâng cao thể chất và trí tuệ cho thế hệ phát triển tương lai của đất nước (Vinamilk 2016). Nhóm đối tượng này chiếm khoảng 23,2% dân số (Statistic 2020). Những người dân có thu nhập tầm trung và cao quan tâm hơn đến chất lượng thay vì giá cả. Từ đó, sản phẩm có thể tiếp cận nhiều khách hàng hơn. (Euromonitor 2020).
người tiêu dùng vinamilk

4.3 Định vị (Positioning)

  • Bản đồ định vị 1: Giá và Miligam canxi trong sữa tươi

Về giá cả, Meadow Fresh cung cấp mức canxi cao nhất với mức giá cao nhất. Rơi vào khoảng 43,5 đồng/ 4 hộp. Còn Hà Lan có mức giá thấp nhất (29,5đ / 4 hộp). Còn Vinamilk có mức giá khá hợp lý (31,5 đồng / 4 hộp). Phù hợp với khả năng chi trả của người tiêu dùng Việt Nam. Khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy những sản phẩm của Vinamilk trong các siêu thị, chợ, cửa hàng tạp hóa, bán lẻ.

  • Bản đồ định vị 2: Nhận thức về thương hiệu và thị phần

Vinamilk dẫn đầu về cổ phiếu công ty cao và nhận diện thương hiệu với 40% (Euromonitor, 2020). Còn Meadow Fresh và Love In Farm chỉ mới thâm nhập vào thị trường Việt Nam. TH True Milk gia nhập khá muộn nhưng tốc độ tăng trưởng ổn định và bền vững.

  • Đề xuất giá trị

Từ hai bản đồ định vị, giá trị của Vinamilk được đề xuất là “Cùng chất lượng, giá thành ít hơn”. Và giá cả phải chăng là yếu tố cạnh tranh vượt trội so với các thương hiệu khác. Trên hết, Vinamilk tự xác định mình là công ty lớn nhất trong ngành sữa Việt Nam.
định vị vinamilkXem thêm:

5. Chiến lược Marketing Mix 4Ps của Vinamilk

Để Vinamilk gia tăng thị phần và phổ biến rộng khắp cả nước và thành công thâm nhập thế giới. Các chiến lược Marketing Mix 4Ps của Vinamilk là yếu tố tiên quyết hàng đầu.
cửa hàng vinamilk

5.1 Chiến lược về sản phẩm (Product)

Nhắc đến sản phẩm, Vinamilk luôn nỗ lực mở rộng danh mục với dòng sữa tươi sạch, tự nhiên và an toàn nhất. Các dòng sản phẩm tối ưu nhất đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đặc thù của người tiêu dùng Việt Nam. Mỗi sản phẩm đều được đảm bảo chất lượng quốc tế với nguồn giá trị dinh dưỡng cao nhất. Bao gồm vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khoẻ và sự phát triển. Ngoài ra, còn củng cố xây dựng và phát triển một hệ thống các thương hiệu mạnh để đảm bảo phát triển bền vững. Đồng thời, phát triển thành thương hiệu dinh dưỡng có uy tín khoa học và đáng tin cậy nhất với mọi người dân Việt Nam.
vinamilk đa dạng sản phẩmThơm ngon, bổ dưỡng với hương vị vô cùng thơm ngon. Từ sữa dạng nước, bột, đặc, sữa chua, sữa hạt và nước ép trái cây Vfresh,… Phát triển toàn diện các danh mục sản phẩm sữa và từ sữa đáp ứng lượng khách hàng tiêu thụ rộng lớn. Các dòng sản phẩm có giá trị cũng được đầu tư nhằm làm tăng tỷ suất. Với xu thế hướng ngoại, Vinamilk đầu tư đạt chuẩn hệ thống theo tiêu chuẩn quốc tế. Từ đó, đã xua tan phần nào khoảng cách so với sữa ngoại nhập. Đồng thời, nâng cao lòng tin và uy tín thương hiệu trên thị trường.
sản phẩm mới vinamilk

5.2 Chiến lược về giá (Price)

Giá là yếu tố cạnh tranh hàng đầu trong chiến lược mỗi doanh nghiệp. Định giá phù hợp giúp Vinamilk gia tăng lợi thế cạnh tranh. Đồng thời, triển khai các chiến lược marketing hiệu quả nhất. Đều đạt tiêu chuẩn quốc tế nhưng giá lại thấp hơn nhiều so với các dòng sữa ngoại nhập. Sữa bột dành cho trẻ em của Vinamilk chỉ bằng 1/3 giá của những dòng sữa khác.
Với mức độ cạnh tranh đặc biệt gay gắt cùng tâm lý sính ngoại. Nếu Vinamilk tăng giá, thị phần sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực. Chưa kể, thu nhập bình quân của người Việt Nam không quá cao nên mức chi tiêu còn hạn chế. Do đó, thương hiệu thường sẽ giữ vững giá ở mức thấp nhất. Điều này đòi hỏi thương hiệu phải cắt giảm chi phí nguyên liệu. Thay vì nhập khẩu, thương hiệu này đã tự chủ nguồn cùng trong nước với chất lượng được đảm bảo. Vừa đảm bảo doanh thu, lợi nhuận. Vừa có thể chủ động đưa ra các chiết khấu hấp dẫn.
giá sản phẩm vinamilk

5.3 Chiến lược về hệ thống phân phối (Place)

Vinamilk có hệ thống phân phối rộng lớn khắp cả nước. Ba hình thức phân phối chính là bán buôn, bán lẻ với 240.000 điểm bán và cửa hàng phân phối trực tiếp với 575 cửa hàng. Sản phẩm đã có mặt tại hơn 1.500 siêu thị lớn nhỏ và gần 600 cửa hàng tiện lợi.

  • Kênh siêu thị: Vinamilk chia làm các siêu thị lớn như Big C, Metro,… và loại nhỏ như Fivimart, Citimart, Intimex… Chúng đặt hàng trực tiếp với đại diện chi nhánh của Vinamilk.
  • Kênh key accounts: Nó bao gồm nhà hàng, khách sạn, trường học, cơ quan,… Các đơn vị này cũng trực tiếp đặt hàng với đại diện chi nhánh của Vinamilk với số lượng lớn.
  • Kênh truyền thống: Bản chất của nó là kênh VMS – Vertical Marketing System. Kênh phân phối có chương trình trọng tâm và quản lý chuyên nghiệp. Trong đó, Vinamilk quản lý các nhà phân phối thông qua các hợp đồng được ký kết. Ngoài ra, còn áp dụng hệ thống quản lý bán hàng trực tuyến (DMS One) để cập nhật thường xuyên các thông tin liên quan đến hàng hóa. Nó còn được đánh giá là hệ thống phân phối ERP đồng nhất và lớn nhất Việt Nam hiện nay. Ngoài ra, thương mại điện tử (eCommerce) www.giacmosuaviet.com và bán hàng trực tiếp (D2C) cũng cũng đang được hướng tới.
  • Thị trường xuất khẩu nước ngoài: Vinamilk không ngừng tìm kiếm và mở rộng thị trường nước ngoài nhằm duy trì và phát triển doanh thu xuất khẩu. Hệ thống và chất lượng phân phối luôn được cải tiến và nâng cao nhằm chiếm lĩnh phần lớn thị phần không chỉ trong mà còn ngoài nước.

hệ thống phân phối vinamilk
sữa vinamilk tại siêu thị singapore

5.4 Chiến lược về xúc tiến hỗn hợp (Promotion)

Để tăng độ nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng, Vinamilk không ngừng đẩy mạnh các chiến lược về xúc tiến hỗn hợp. Thông qua các chiến dịch quảng cáo, khuyến mãi và các chương trình, hoạt động vì xã hội. Vinamilk ngày càng được lòng và nhận được sự tin tưởng của khách hàng. Thương hiệu gia tăng độ nhận diện với các chiến lược marketing hiệu quả trên phạm vi rộng. Trọng tâm đặt ở phân khúc gia đình Việt Nam.

  • Quảng cáo

Vinamilk đã tiến hành quảng cáo sản phẩm trên đa dạng nền tảng. Phải kể đến các kênh như fanpage, truyền hình, các chiến dịch PR, quảng cáo ngoài trời, YouTube,… Vinamilk cũng không ngừng sáng tạo và làm mới nội dung để thu hút khách hàng.
– TVC: Vinamilk gây ấn tượng với các TVC có dung lượng ngắn. Chúng thường được phát trên các kênh truyền hình lớn như VTV1, VTV3. Các quảng cáo tự tin, sôi động, vui tai khiến trẻ em thích thú.
– Video: Thương hiệu thành công gây ấn tượng với các thước phim quảng cáo ngắn chứa hình ảnh và âm thanh thú vị.

quảng cáo vinamilk

  • Khuyến mãi

Để kích cầu, Vinamilk thường xuyên triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
– Khóa học tiếng Anh
– Miễn phí sử dụng sản phẩm trong một năm
– Tích điểm đổi quà
– Giảm giá lớn vào các dịp lễ quan trọng
– Tăng dung tích giá không đổi
– Tặng kèm đồ chơi trẻ em
– Giảm giá sản phẩm
– Bốc thăm trúng thưởng
vinamilk khuyến mãi

  • PR

Các chiến lược CSR gây tiếng vang lớn khi truyền tải thông điệp giàu ý nghĩa với lý tưởng cao đẹp. Ngoài ra, còn đẩy mạnh các chương trình dùng thử tại các siêu thị, trường học,… Chưa kể, các hoạt động xã hội, từ thiện cũng được quan tâm. Chẳng hạn như quỹ khuyến học, tài trợ và phát động chương trình từ thiện. Một số chiến dịch “go viral” điển hình như:
– 6 ly sữa cho trẻ em nghèo
– 1 triệu cây xanh cho Việt Nam
– “Chương trình 3 triệu ly sữa cho trẻ em nghèo trị giá 10 tỷ đồng”
– Vinamilk dành 3.1 tỷ đồng cho Quỹ học bổng “ Vinamilk ươm mầm tài năng trẻ
– Giúp đỡ người nghèo trẻ em có hoàn cảnh khó khăn trị giá 2.8 tỷ.
– Tham gia cứu trợ bão lũ và các hoạt động khác 1.6 tỉ
– Nhận phụng dưỡng suốt đời 20 bà mẹ Việt Nam Anh Hùng ở Bến Tre, Quảng Nam từ năm 1997 đến nay còn 13 bà mẹ.
vinamilk tài trợ

Xem thêm:

6. TOP chiến lược Marketing của Vinamilk thành công nhất tại Việt Nam

Cùng tham khảo ngay những chiến lược Marketing của Vinamilk làm mưa làm giá tại thị trường Việt Nam.

6.1 Chiến lược quảng cáo sản phẩm đa kênh

Như đã nói ở trên, Vinamilk đã tận dụng đa dạng các kênh để truyền thông. Đó là TV, báo đài, billboard, fanpage, truyền hình,… Mỗi phương tiện lại được áp dụng các chiến dịch khác nhau để đảm bảo tối ưu chi phí với hiệu quả cao nhất. Đó là nhắm đúng tệp khách hàng tại mỗi nền tảng. Độ phủ sóng đã kênh đã giúp cho Vinamilk triển khai thành công các chiến dịch Marketing của mình.

  • Quảng cáo sản phẩm qua fanpage

Fanpage chính thức của Vinamilk hiện đã có 661.610 người thích trang và 680.720lượt người theo dõi. Ngoài ra, thương hiệu cũng phát triển rất nhiều kênh fanpage vệ tinh cho từng dòng sản phẩm với lượng tương tác lớn. Chẳng hạn như: Vinamilk Baby Care (452K người thích), Vinamilk Chung Tay Vì Cộng Đồng (65K người thích), Giấc Mơ Sữa Việt – Vinamilk eShop (49K người thích),… Từ đó, có thể lan tỏa đến tệp khách hàng rộng lớn.
Vinamilk cũng thường xuyên đăng tải các bài post để quảng cáo sản phẩm, triển khai các chương trình khuyến mãi, cuộc thi… Nội dung trọng tâm, đều là lợi ích khách hàng. Ngoài ra, còn có những hình ảnh thu hút, độc đáo và bắt mắt là USP của Vinamilk.

  • Chiến lược quảng cáo sản phẩm qua billboard ngoài trời (OOH)

Đây là cách quảng cáo được nhiều doanh nghiệp lựa chọn. Vừa mang tính lâu dài, vừa tiếp cận được đa dạng tệp khách hàng. Người tiêu dùng có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh thương hiệu tại các giao lộ lớn, đông người qua lại. Với phương thức này, hình ảnh phải thực sự thú vị, bắt mắt và ấn tượng. Một số thương hiệu đặt hình ảnh quảng cáo trong thang máy, các tòa nhà hay trên xe buýt. Ngoài ra, cần xác định vị trí khách hàng mục tiêu để có chiến lược hợp lý, tiết kiệm chi phí mà vẫn hiệu quả. và Vinamilk đã rất thành công khi quảng cáo sản phẩm bằng billboard ngoài trời.
vinamilk quảng cáo ngoài trời

  • Chiến lược quảng cáo sản phẩm qua truyền hình

Vinamilk là cái tên thường xuất hiện trong các quảng cáo trên truyền hình. Không những tần suất lớn mà còn tại các khung giờ vàng. Ưu điểm của nó là phát được cả âm thanh và hình ảnh. Nhờ đó, khách hàng sẽ dễ dàng bị thu hút bởi thông điệp và ý nghĩa truyền tải. Xuyên suốt các quảng cáo của Vinamilk luôn lồng ghép các hình ảnh tươi sáng, gần gũi với thiên nhiên với cánh đồng xanh bát ngát. Ngoài ra, còn có những chú bò sữa mạnh khỏe vui nhộn, năng động. Đặc biệt là sự thỏa mãn và hài lòng của người tiêu dùng khi thưởng thức.
Một chiến dịch quảng cáo TVC điển hình của Vinamilk có thể kể đến chiến dịch “6 triệu ly sữa”. Hình ảnh những quả bóng mang những hộp sữa Vinamilk đến cho trẻ em nghèo giàu tính nhân văn. Đồng thời, gia tăng vẻ đẹp của hình ảnh thương hiệu.

6.2 Tài trợ cho các cuộc thi và chương trình học bổng

Một trong những hoạt động làm nên hình ảnh đẹp và uy tín của Vinamilk trong lòng khách hàng là sự tài trợ cho các cuộc thi và chương trình học bổng. Các hoạt động, chương trình đều được những cơ quan báo chí, người dân, trường học, chính phủ ủng hộ. Trong các chương trình phải kể đến “Chương trình 3 triệu ly sữa cho trẻ em nghèo” trị giá 10 tỷ đồng. Chưa kể, Vinamilk còn dành 3.1 tỷ đồng cho quỹ học bổng “ Vinamilk ươm mầm tài năng trẻ”. Ngoài ra, còn có các hoạt động giúp đỡ người nghèo trẻ em có hoàn cảnh khó khăn trị giá 2.8 tỷ.
vinamilk trao học bổng

6.3 Phát triển nội dung hiệu quả với mô hình Hero – Hub – Help

Bằng việc đầu tư chỉn chu vào nội dung của video, Vinamilk đã tăng độ nhận diện thương hiệu. Đồng thời, trở thành thương hiệu thuộc ngành hàng tiêu dùng đóng gói (CPG) đầu tiên tại Đông Nam Á đạt gần 2 triệu lượt theo dõi trên YouTube tính đến tháng 8 năm 2021.
Một trong những “chìa khóa” làm nên thành công của Vinamilk là mô hình 3H: Hero – Hub – Help. Ngoài những nội dung về sản phẩm còn cung cấp một số thông tin giá trị. Mô hình này được triển khai dựa trên 3 loại nội dung chính: nội dung Hero, nội dung Hub và nội dung Help. Tương ứng với 3 mục tiêu cơ bản của doanh nghiệp.
– Nội dung Hero: Nhằm làm tăng lượt tiếp cận và cải thiện nhận thức về thương hiệu. Tập trung nhiều vào các hình thức như Viral Marketing và KOL.
– Nội dung Hub: Duy trì tần suất tiếp cận nội dung với nhóm khách hàng mục tiêu hướng đến. Qua đó, tăng tỷ lệ chuyển đổi và doanh thu bán hàng.
– Nội dung Help: Hỗ trợ đáp ứng khi người dùng phát sinh nhu cầu và tìm kiếm về một vấn đề liên quan trên Internet. Các dạng thông tin như blogs, các bài review,…

  • Chiến lược Content Marketing Hero

Các bà mẹ Việt Nam chính là nhóm khách hàng quyết định đến hành vi mua hàng. Họ đặc biệt quan tâm đến nội dung gia đình như các thực phẩm, sản phẩm tốt cho sức khỏe. Bởi vậy, Vinamilk thường triển khai các nội dung xoay quanh các thông điệp về gia đình và sức khỏe. Từ đó, nhấn mạnh đến những giá trị mà Vinamilk có thể mang lại. Để đảm bảo khả năng hiển thị, mỗi video đều được đẩy mạnh bằng quảng cáo YouTube Masthead và TrueView.
Với chiến dịch “Bí quyết nuôi con phát triển toàn diện”, Vinamilk đã thể hiện câu chuyện liên quan đến mẹ chồng – nàng dâu và sự lo lắng của cả gia đình cho thể chất của con cháu. Với phiên bản “Vợ Người Ta” dễ nhớ, dễ thuộc, người xem và khách hàng mục tiêu là các bà mẹ và phụ nữ lại càng háo hức theo dõi. Sự kết hợp ăn ý và hài hước của bộ 3: Phan Mạnh Quỳnh, Thu Trang và Huỳnh Lập càng mang đến sức lan tỏa mạnh mẽ. Thông điệp về “Bí quyết chăm con phát triển toàn diện” đã thu hút hơn 200 triệu lượt xem.

  • Chiến lược Content Marketing Hub

Để duy trì sự quan tâm của mẹ và bé, Vinamilk đã phát triển các chuỗi video. Chẳng hạn như series video “Nhạc thiếu nhi”, “Trang trại Vinamilk”, “ “Quảng cáo cho bé ăn ngon”,… Các bé còn thường có thói quen xem video trong khi ăn. Với hình ảnh hoạt hình vui nhộn, lời bài hát ngộ nghĩnh, nhí nhảnh, các video của Vinamilk thành công thu hút trẻ nhỏ. Ngoài ra, còn có các cuộc thi cover về hát hoặc nhảy, cuộc thi Cover đại tiệc EDM Gold Chuối, chương trình giáo dục,…
Chưa kể, còn có các bài đăng liên quan đến các sản phẩm. Điển hình là “Vũ điệu bụng khỏe đón năm mới cùng Probi”; “Bộ ba Sữa Hạt Vinamilk”; “Sữa chua cốm Vinamilk Love Yogurt”; “Đón Tết an khang cùng sữa tươi Vinamilk chứa tổ yến”,… Qua đó, nhằm duy trì tương tác.

  • Chiến lược Content Marketing Help

Để đa dạng hóa nội dung và đáp ứng nhu cầu khách hàng, Vinamilk thường xuyên đăng tải những video thú vị. Nó liên quan đến hướng dẫn chi tiết cách nấu ăn, những mẹo hay hoặc chế biến những món ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất cho trẻ. Từ đó, truyền đi thông điệp rằng Vinamilk luôn có mặt khi khách hàng cần đến. Và gắn bó mật thiết với cuộc sống hàng ngày. Chẳng hạn như: “Bí quyết chọn sữa mát giúp tiêu hóa và hấp thu tốt cho bé yêu”; “Đạm Whey – Loại đạm tối ưu cho sự phát triển đầu đời của trẻ nhỏ”; “Bật mí tuyệt chiêu ‘chọn mặt gửi vàng’ khi mua thực phẩm Organic”,…
Vinamilk đã tối ưu SEO tốt khi chỉ cần gõ các từ khóa liên quan đến “thực phẩm Organic”, “bí quyết chọn sữa”. Những bài viết của Vinamilk sẽ hiện lên hàng đầu. Còn với video, Vinamilk cũng tối ưu hóa tiêu đề, thumbnail, thẻ metadata và tạo danh sách phát trên kênh của mình để tăng lượt xem tự nhiên của video.

7. Tạm kết

Khách hàng chỉ xem hoặc đọc những nội dung liên quan đến họ. Hoặc giúp họ giải quyết được vấn đề của mình. Đây cũng chính là kim chỉ nam giúp các chiến lược Marketing của Vinamilk được triển khai thành công. Một ví dụ điển hình khi áp dụng các chiến lược đúng người, đúng nội dung và đúng thời điểm. Qua đó, còn có thể tận dụng dữ liệu người tiêu dùng để xây dựng các chiến lược phù hợp. Nhờ vậy, thành công thúc đẩy độ nhận diện thương hiệu, tăng lượng tương tác. Một case study điển hình sẽ mang đến cho doanh nghiệp cái nhìn tổng quan và bí quyết hiệu quả để xây dựng các chiến lược phù hợp nhất cho mình. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất tại chuyên mục case study.

Chiến lược marketing của Cholimex Food: ông trùm gia vị Việt

By
Hải Vân
-
chiến lược marketing của cholimex food

Sự thành công trong chiến lược marketing của Cholimex Food cho thấy hiệu quả trong việc chú trọng phát triển sản phẩm và kênh phân phối.

Cholimex Food là một thương hiệu rất quen thuộc trong căn bếp của các gia đình Việt. Năm 2021 vơi kết quả kinh doanh thành công đã kéo dài chuỗi tăng trưởng liên tục 7 năm của Cholimex Food. Điều gì trong chiến lược marketing của Cholimex Food đã giúp thương hiệu này đạt đến thành công như hiện nay?

1. Tổng quan thị trường nước chấm Việt Nam

Theo báo cáo từ Euromonitor, quy mô thị trường ngành hàng gia vị Việt Nam khoảng 33,5 nghìn tỷ đồng. Trong đó 64% đóng góp đến từ từ nước chấm tương đương hơn 21,4 nghìn tỷ.
Trong đó nước mắm chiếm tỷ trọng lớn nhất. Tổng quy mô đạt 15.000 tỷ đồng. Đứng thứ hai là nước tương với quy mô 2.800 tỷ đồng. Ngay sau đó là tương ớt với 2.600 tỷ đồng.
Thị trường gia vị Việt Nam là cuộc cạnh tranh giữa các doanh nghiệp nước ngoài có tiềm lực mạnh với các doanh nghiệp bản địa giàu kinh nghiệm. Trong khi thị trường bột nêm bị thống trị bởi các thương hiệu nước ngoài, như Knorr (Unilever), Maggi (Nestle), Aji-Ngon (Ajinomoto) và Miwon. Thì thị trường nước chấm, tương ớt lại là sân chơi của các doanh nghiệp Việt. Những cái tên quen thuộc như Masan Consumer, Cholimex Food, Trung Thành, Nam Dương đang cùng chia sẻ thị phần.
Masan consumer (thuộc Masan Group) là doanh nghiệp chiếm thị phần lớn nhất trong phân khúc nước chấm (chiếm 43%). Những thương hiệu quen thuộc như Chinsu, Nam Ngư đã đem về cho Masan doanh thu hơn 10.000 tỷ đồng (2021).
Đứng thứ hai trong phân khúc nước, tương chấm là Cholimex Food. Thương hiệu này hiện đang chiếm khoảng 37% thị phần. Trong những năm gần đây Cholimex đang phát triển mạnh mẽ với tốc độ tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận bình quân hàng năm xấp xỉ 30%.
Ngoài ra trong thị trường còn khá nhiều các thương hiệu nhỏ hơn như Nam Dương, Trung Thành và các cơ sở sản xuất nước chấm truyền thống.

thị trường gia vị nước chấm

 

2. Tổng quan về Cholimex Foods

Cholimex Food có tên đầy đủ là Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex. Năm 1983, Xí nghiệp chế biến Hải sản và thực phẩm xuất khẩu Cholimex (tiền thân của Cholimex Food) được thành lập. Lúc bấy giờ công ty chủ yếu chế biến, sơ chế các mặt hàng hải sản đông lạnh, nông sản. Đến 1989, Cholimex Food bắt đầu khẳng định vị thế khi cho ra mắt sản phẩm tương ớt cay ngọt. Năm 2006, Công ty được cổ phần hóa và chính thức hoạt động với tên mới là Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex. Năm 2009, Cholimex Food tiếp tục tiến công vào thị trường gia vị với các dòng sản phẩm nước tương và nước mắm.

logo cholimex food
Đến nay sau gần 40 năm hoạt động, Cholimex Food hiện đang sản xuất và phân phối hơn 100 sản phẩm đa dạng. Từ tương ớt, tương cà, nước mắm, nước tương đến các loại thực phẩm đông lạnh. Cholimex Food đã trở thành một thương hiệu không thể thiếu trong căn bếp của người Việt.
Cholimex Foods hiện đang sở hữu vốn điều lệ 81 tỷ đồng. Với cơ cấu cổ phần gồm:

  • Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu và Đầu Tư Chợ Lớn (CHOLIMEX): 40,72%
  • Công ty Nichirei Foods Inc. (Nhật Bản): 19,00 %
  • Các thành viên công ty Tonkin Products Ltd. (Anh Quốc): 5,21%
  • Các cổ đông khác: 35,07%

tổng quan cholimex food

3. Tình hình kinh doanh của Cholimex Food

Nhìn chung, nhờ những bước đi khôn ngoan trong chiến lược marketing của Cholimex Food, tình hình kinh doanh của công ty cho thấy nhiều dấu hiệu khả quan. Trong giai đoạn gần đây, tốc độ tăng trưởng trung bình của Cholimex Food đạt hơn 15%/ năm.
Năm 2021 Cholimex Food đạt doanh thu 2.500 tỷ đồng, tăng 11% so với năm 2020. Đây cũng là năm thứ bảy liên tiếp trong mạch tăng trưởng về doanh thu của Cholimex Foods. Trung bình mỗi ngày Cholimex Food thu gần 7 tỷ đồng từ các sản phẩm tương ớt, tương cà, nước mắm,…Trong đó thị trường nội địa chiếm phần lớn cơ cấu doanh thu (73%), còn lại đến từ xuất khẩu. Mức doanh thu này tăng gần 11% so với cùng kỳ 2020 và kéo dài mạch đi lên năm thứ bảy liên tiếp. Theo đó, thị trường nội địa chiếm tỷ trọng gần 73% trong cơ cấu doanh thu, còn lại đến từ xuất khẩu. Tỷ suất sinh lời gộp năm 2021 đạt 27% tương đương 670 tỷ. Lợi nhuận sau thuế tăng 4% so với năm 2020 lên mức 186 tỷ đồng.
Tính đến cuối năm 2020, Cholimex Food có mặt ở 80.000 cửa hàng bán lẻ, 4000 nhà hàng, chuỗi thức ăn cùng 5000 siêu thị. Ở thị trường xuất khẩu, thương hiệu Cholimex Food đã có mặt tại hơn 30 quốc gia. Trong đó có nhiều thị trường khó tính ở khu vực Châu Âu và Bắc Mỹ.
doanh thu cholimex

4. Khách hàng mục tiêu của Cholimex Food

Hiện nay Việt Nam có hơn 26 triệu hộ gia đình. Đây chính là nhóm đối tượng tiêu thụ các sản phẩm gia vị, nước chấm thường xuyên. Để có thể đưa sản phẩm của mình vào bếp ăn của các hộ gia đình, Cholimex Food phải thuyết phục được những người quản lý việc nấu nướng, bếp núc. Do đó khách hàng mục tiêu của Cholimex Food chủ yếu là các bà nội trợ trong gia đình. Nhóm khách hàng này phần lớn là phụ nữ độ tuổi từ 25 đến 65.
khách hàng mục tiêu cholimex foodNgoài ra chiến lược marketing của Cholimex Food còn nhắm tới khách hàng mục tiêu của là các thương hiệu đồ ăn nhanh, nhà hàng. Đây cũng là nhóm đối tượng có sức tiêu thụ rất lớn.

5. Đối thủ cạnh tranh của Cholimex Food

Hoạt động chủ yếu trong thị trường gia vị đầy tiềm năng, Cholimex Food có một danh sách dài đối thủ cạnh tranh. Đầu tiên phải kể đến Masan – đối thủ cạnh tranh lớn nhất của Cholimex Food. Masan và Cholimex Food là hai ông lớn đang cạnh tranh vị trí dẫn đầu về thị phần nước chấm. Chiến lược marketing của Cholimex Food cần chú ý nghiên cứu các biện pháp để cạnh tranh với Masan. Các thương hiệu nội địa như Thành Trung, Nam Dương, Ông Tây,…cũng là những đối thủ đáng gờm. Ngoài ra đối thủ cạnh tranh của Cholimex Food còn có các công ty nước ngoài có tiềm lực mạnh như Knorr, Nestle cũng đang đẩy mạnh xây dựng các thương hiệu nước chấm.
đối thủ cạnh tranh cholimex food

6. Swot của Cholimex Food

6.1 Điểm mạnh

  • Sản phẩm đa dạng: Cholimex Food hiện đang cung cấp 7 dòng sản phẩm gia vị và 3 dòng thực phẩm chế biến sẵn. Chỉ tính riêng tương ớt đã có đến 22 sản phẩm với nhiều hương vị và khối lượng khác nhau. Sản phẩm đa dạng sẽ giúp khách hàng của Cholimex Food dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp.

ưu điểm cholimex

  • Giá thành hợp lý: Nhìn chung khi so sánh với các thương hiệu phổ biến như Chinsu, Nam Dương, Trung Thành, Vifon các sản phẩm của Cholimex Food đều có giá thành rẻ hơn. Ngoài ra Cholimex Food còn cung cấp các sản phẩm dung tích lớn với giá thành cực kì ưu đãi.
  • Phù hợp khẩu vị người Việt: Là một thương hiệu với hơn 40 năm hoạt động, Cholimex Food đã nghiên cứu rất kĩ khẩu vị của người Việt Nam. Từ đó đưa ra các sản phẩm có hương vị cân bằng, phù hợp khẩu vị của người Việt. Đây cũng chính là lợi thế của các thương hiệu nội địa trong thị trường nước chấm.

cholimex food phù hợp khẩu vị

  • Có hệ thống phân phối rộng rãi: Với hơn 80.000 điểm bán lẻ phân bố trên khắp toàn quốc, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua được sản phẩm của Cholimex Food ở bất cứ đâu. Đây là một điểm sáng làm nên thành công trong chiến lược marketing của Cholimex Food.

6.2 Điểm yếu

  • Bao bì chưa bắt mắt: Các sản phẩm của Cholimex Food thường có thiết kế bao bì khá đơn giản. Đặc biệt là các sản phẩm ra đời sớm có rất ít sự cải tiến trong bao bì sản phẩm. Điều này khiến bao bì của một bộ phận các sản phẩm của Cholimex Food khá lỗi thời và không bắt mắt.
  • Khó tiếp cận các phân khúc cao cấp: Từ trước đến nay Cholimex Food rất phát triển trong phân khúc giá rẻ. Tuy nhiên điều này khiến thương hiệu khó tiếp cận các phân khúc cao cấp. Do hình ảnh thương hiệu bình dân đã ăn sâu vào tâm trí của phần đông người tiêu dùng.

6.3 Cơ hội

  • Sức tiêu thụ của thị trường tăng: Thị trường gia vị luôn được đánh giá là một trong những thị trường nhộn nhịp với tiềm năng phát triển tốt. Theo báo cáo từ Nielsen, thị trường gia vị có tốc độ tăng trưởng từ 25-32% mỗi năm trong giai đoạn từ 2021-2022. Sức tiêu thụ gia vị tăng do sự thay đổi trong thói quen của người tiêu dùng. Đây là một cơ hội lớn để các doanh nghiệp như Cholimex Food phát triển.
  • Phát triển thêm đa dạng các dòng sản phẩm: Cuộc sống ngày càng phát triển khiến các loại nguyên liệu và gia vị được sử dụng trong bữa cơm cũng ngày càng đa dạng. Đây chính là cơ hội để các doanh nghiệp trong thị trường gia vị có thể đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Ví dụ như với sản phẩm tương ớt. Từ một hương vị ban đầu Cholimex Food đã phát triển thêm tương ớt Sriracha, tương ớt gừng, tương ớt xí muội,…
  • Lối sống hiện đại bận rộn: Lối sống hiện đại bận rộn khiến người nội trợ có ít thời gian cho công việc nấu nướng. Điều này dẫn đến sự gia tăng của nhu cầu sử dụng các sản phẩm gia vị, nước chấm sẵn cũng như các sản phẩm đông lạnh.
  • Tiềm năng từ thị trường xuất khẩu: Ẩm thực châu Á ngày càng được đón nhận trên khắp thế giới. Điều này dẫn đến cơ hội xuất khẩu các sản phẩm có hương vị truyền thống như nước mắm, xì dầu, các loại thực phẩm đông lạnh (chả giò, ram tôm,…).

6.4 Thách thức

  • Sự cạnh tranh từ đối thủ: Thị trường phát triển sẽ đi kèm với sự gia tăng áp lư từ các đối thủ cạnh tranh. Hiện nay trong thị trường gia vị, Cholimex Food phải cạnh tranh với nhiều ông lớn như Masan, Knorr, Nestle,…Ngoài ra còn có các doanh nghiệp nội địa nhỏ hơn cũng đang phát triển mạnh và gây sức ép không nhỏ.
  • Xu hướng ăn uống lành mạnh, ít muối, ít gia vị: Càng ngày khi khoa học sức khỏe phát triển, người dân càng có ý thức về sự nguy hại của việc tiêu thụ quá nhiều muối. Điều này đã dẫn đến làn sóng ăn uống lành mạnh, giảm muối, giảm các loại gia vị công nghiệp. Đây là một thách thức lớn đối với Cholimex Food. Vì các sản phẩm của thương hiệu này phần lớn đều là các loại gia vị tăng độ đậm đà như nước mắm, nước tương, tương ớt…Hiện nay, chiến lược marketing của Cholimex Food đã có một số động thái để bắt kịp xu hướng này. Tuy nhiên hiệu quả chưa thực sự rõ rệt.
  • Phong trào sử dụng gia vị được sản xuất theo phương pháp truyền thống: Hiện nay một bộ phận người tiêu dùng có xu hướng tìm kiếm các sản phẩm gia vị được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Họ cho rằng các sản phẩm này có hương vị đậm đà và “đúng chuẩn” hơn. Để bắt kịp xu hướng này Cholimex Food cũng đã cho ra mắt dòng sản phẩm Hương Việt được chế biến theo phương pháp truyền thống. Tuy nhiên xu hướng này cũng sẽ phần nào ảnh hưởng đến doanh thu của Cholimex Food.

7. Chiến lược marketing của Cholimex Food (marketing mix 4P)

7.1 Chiến lược sản phẩm của Cholimex Food (Product)

Sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên sự khác biệt trong chiến lược marketing của Cholimex Food. Nhìn chung, chiến lược sản phẩm của Cholimex Food đang hướng tới phát triển đa dạng các dòng sản phẩm. Hiện nay Cholimex Food đang sản xuất và phân phối tổng cộng 113 sản phẩm. Trong đó tính riêng dòng gia vị tiện lợi và nước chấm đã có 91 sản phẩm. Đa dạng nhất là các sản phẩm tương ớt với 22 loại, nước mắm 10 loại, sa tế 8 loại,…Ngoài ra còn có 22 sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm đông lạnh.

Dung tích của các sản phẩm cũng rất đa dạng. Hầu hết các sản phẩm đều được đóng gói theo các khối lượng khác nhau phù hợp với nhu cầu của nhiều đối tượng. Ví dụ như sản phẩm tương cà Cholimex Food có tới 5 dung tích. Bao gồm gói nhỏ, chai 270g, chai 830g, can 2.1kg và can 5kg.
Không chỉ đa dạng các sản phẩm của Cholimex Food được đánh giá khá hợp với khẩu vị của người Việt. Hương vị các loại nước chấm đều cân bằng, không bị quá ngọt hay quá mặn.
Tuy nhiên ở các sản phẩm của Cholimex Food có một yếu tố chưa được đánh giá cao. Đó chính là bao bì. Phong cách bao bì của Cholimex Food khá đơn giản, ít bắt mắt và không có sự khác biệt rõ ràng giữa các dòng sản phẩm. Tuy ở các dòng sản phẩm mới, Cholimex Food đã có sự thay đổi về phong cách thiết kế bao bì hiện đại hơn. Nhưng vẫn chưa có sự cải tiến phù hợp ở các sản phẩm cũ.

chiến lược sản phẩm cholimex food

7.2 Chiến lược giá của Cholimex Food (Price)

Trong chiến lược marketing của Cholimex Food, chiến lược giá đang được phát triển theo hai hướng.

  • Thứ nhất, tối ưu chi phí để duy trì giá thành ưu đãi đối với các sản phẩm trong phân khúc bình dân. Khi so sánh với các thương hiệu khác như Chinsu, Nam Dương, Knorr, Maggi,… Cholimex Food thường có giá thành thấp hơn. Đây là chiến lược giúp Cholimex Food duy trì vị thế của thương hiệu ở thị trường bình dân.
  • Thứ hai, phát triển các dòng sản phẩm ở phân khúc cao cấp với giá thành cao hơn. Đây là xu hướng phát triển mà Cholimex Food đang thực hiện để mở rộng thị trường tới các phân khúc cao hơn. Tuy các sản phẩm giá rẻ dễ bán, có sức tiêu thụ nhanh nhưng cũng đồng nghĩa với lợi nhuận thấp. Do đó việc mở rộng lên các phân khúc cao cấp hơn là xu thế tất yếu. Có thể kể đến một số sản phẩm trong phân khúc cao cấp của Cholimex Food như Tương cà Ketchup, Nước mắm cao đạm, Tương ớt tự nhiên,… Các sản phẩm này thường có giá cao gấp 2 lần so với các sản phẩm tương tự thuộc phân khúc bình dân.

sản phẩm cao cấp cholimex food

6.3 Chiến lược phân phối của Cholimex Food (Place)

Trong giai đoạn năm 2009, Cholimex Food đã có một cuộc thay đổi ngoạn mục để cải thiện mô hình phân phối sản phẩm. Trước khi cải tiến, một chai tương ớt của Cholimex Food cần 1-2 tuần để có thể đến tay người tiêu dùng. Do phải thông qua một quy trình từ nhà máy – đại lý lớn – đại lý nhỏ – cửa hàng lớn – cửa hàng nhỏ – người tiêu dùng. Đại lý mua đứt sản phẩm và tự định giá cũng như cách thức phân phối. Điều này khiến Cholimex Food khó bình ổn giá sản phẩm, thậm chí còn bị đại lý gây sức ép ngược lại.
Để thay đổi tình hình này Cholimex Food thay đổi hệ thống phân phối theo mô hình Unilever. Đầu tiên là tinh giản số lượng đại lý xuống còn ⅓. Đồng thời chuyển đổi từ mô hình đại lý thành các nhà phân phối. Các nhà phân phối sẽ là các mắt xích hoàn thiện hệ thống phân phối của Cholimex Food. Họ sẽ bán hàng theo chính sách giá đồng nhất, hỗ trợ Cholimex Food quản lý các cấp phân phối thấp hơn, xử lý khiếu nại. Mô hình mới này giúp quá trình phân phối sản phẩm diễn ra hiệu quả, có quản lý và giảm thất thoát chi phí.

chiến lược phân phối của cholimex food

Ngoài ra trong chiến lược phân phối của Cholimex Food có một điểm sáng rất đáng chú ý. Đó chính là chiến lược thâm nhập vào các nhà hàng, chuỗi đồ ăn nhanh. Đây là một kênh phân phối ổn định, có sức tiêu thụ rất lớn. Nhà hàng số sẽ có những phân tích chuyên sâu hơn về sự xâm nhập của Cholimex vào các chuỗi đồ ăn nhanh ở phần cuối bài viết.

6.4 Chiến lược quảng bá của Cholimex Food (Promotion)

Chiến lược quảng bá của Cholimex Food gồm ba hình thức chính là quảng cáo, khuyến mãi và quan hệ công chúng.
Đầu tiên về quảng cáo, có thể thấy người tiêu dùng không thường xuyên bắt gặp quảng cáo của Cholimex. Cholimex chỉ chủ yếu thực hiện quảng cáo trực tiếp ở các điểm trưng bày sản phẩm, trong các gian hàng tiếp thị. Ngoài ra Cholimex Food còn quảng cáo thông qua các bài viết trên báo chí. Tuy nhiên hình thức này chủ yếu được thực hiện khi có các sự kiện quan trọng. Ví dụ như ra mắt dòng sản phẩm mới hoặc khai trương nhà máy. Nhìn chung, Cholimex không đầu tư nhiều vào quảng cáo mà chú trọng phát triển hệ thống phân phối hơn.
Hình thức thứ hai trong chiến lược quảng bá của Cholimex Food là khuyến mại. Tuy nhiên thực tế, Cholimex chú trọng việc bình ổn và hạ thấp giá thành nên có rất ít chương trình khuyến mại lớn. Chủ yếu là các đợt khuyến mại nhỏ do các chuỗi siêu thị tự chủ trương.
Thứ ba là các hình thức quan hệ công chúng. Các hoạt động quan hệ công chúng của Cholimex hầu hết đều trong lĩnh vực ẩm thực. Bao gồm tài trợ cho các cuộc thi, chương trình truyền hình về ẩm thực.
cholimex food tài trợ
Nhìn chung chiến lược quảng bá của Cholimex khá đơn giản, không có nhiều điểm nổi bật.

8. Đánh giá chiến lược marketing của Cholimex Food

Trong chiến lược marketing của Cholimex Food có thể thấy sản phẩm, giá và phân phối là ba yếu tố đặc biệt được chú trọng. Sản phẩm đa dạng, chất lượng ổn định, giá thành hợp lý và kênh phân phối tốt đã giúp Cholimex Food giữ vững vị thế trên thị trường Việt Nam. Nhờ những thành công trên Cholimex Food hiện đang được đánh giá là công ty có tiềm năng với triển vọng phát triển tốt.
Tuy nhiên chiến lược quảng bá của Cholimex Food chưa thực sự tốt. Đây là một lỗ hổng cần được khắc phục sớm trong chiến lược marketing của Cholimex Food.
Khi so sánh với chiến lược quảng bá khi ra mắt sản phẩm mới của thương hiệu Chinsu của Masan có thể thấy rõ sự chênh lệch trong mức đầu tư vào quảng bá giữa hai thương hiệu. Khi ra mắt dòng sản phẩm Tương ớt phở, Chinsu đầu tư rất nhiều vào quảng cáo, đặc biệt là trên nền tảng mạng xã hội. Điều này giúp công chúng nắm rõ hơn về Hương vị, đặc tính của sản phẩm mới. Ngoài ra Chinsu còn hợp tác với các food reviewer để giới thiệu sản phẩm đến người yêu ẩm thực.

@eatwpeach

Phá đảo các món nước từ Bắc vô Nam #Master2022byTikTok #bungviphobunmien #vanmonngonbungvi #eatwpeach #wezmedia #ancungtiktok #vtmgr #LearnOnTikTok

♬ original sound – Pít Ham Ăn – Pít Ham Ăn

Video quảng bá sản phẩm tương ớt phở Chinsu.

Ngược lại, Cholimex Food cho ra mắt khá nhiều sản phẩm mới độc đáo, nhưng lại không quảng bá đủ. Khiến người tiêu dùng không biết đến hoặc còn e ngại khi dùng thử sản phẩm mới. Đây là yếu tố mà Cholimex Food cần khắc phục sớm đặc biệt là khi mong muốn xâm nhập thị trường cao cấp với các sản phẩm mới.

9. Chiến lược thâm nhập các chuỗi đồ ăn nhanh của Cholimex Food

Các chuỗi đồ ăn nhanh phát triển mạnh mẽ và liên tục mở rộng đến những thị trường mới. Và Việt Nam là cũng là một trong những thị trường mà các chuỗi đồ ăn nhanh nhắm đến. Có thể kể đến một số cái tên tiêu biểu như KFC (1997), Jollibee (2005), Pizza hut (2006), Popeyes (2013),…
Khi gia nhập nhập thị Việt Nam, các hãng đồ ăn nhanh phải thực hiện một số thay đổi để phù hợp với thói quen của người Việt. Một trong số đó là thói quen ăn đồ ăn nhanh kèm tương ớt và tương cà. Ở các thị trường phương Tây, các hãng đồ ăn hiếm khi cung cấp tương chấm kèm đồ ăn. Do đó khi bước vào thị trường Việt Nam các thương hiệu này gặp lúng túng khi tìm kiếm đối tác cung cấp tương ớt và tương cà. Một số thương hiệu lựa chọn các đối tác đến từ Malaysia, Indonesia. Tuy nhiên điều này làm phát sinh thêm chi phí cho việc vận chuyển.
thói quen của người tiêu dùng việt
Cholimex Food là thương hiệu nội địa duy nhất được các chuỗi đồ ăn nhanh lựa chọn kí hợp đồng cung cấp các sản phẩm tương ớt, tương cà. Theo thông tin từ website của Cholimex Food, công ty hiện đang là đối tác của các công ty như Pizza Hut, Popeyes, Jollibee, The Pizza Company, Subway,…Việc thâm nhập vào các chuỗi đồ ăn nhanh, nhà hàng là điểm khác biệt trong chiến lược marketing của Cholimex Food mà các đối thủ cạnh tranh chưa thể làm được.

9.1 Cung cấp sản phẩm với dung tích phù hợp

Với thế mạnh về sự đa dạng trong sản phẩm, Cholimex đã cung cấp cho đối tác các sản phẩm với dung tích đa dạng tùy theo mục đích sử dụng. Ví dụ như với Pizza Hut, Cholimex cung cấp sản phẩm dạng chai 270g để phục vụ tại bàn ăn và dạng gói cho các đơn hàng mang đi. KFC lại sử dụng dạng can to để chiết sang bình bơm để phục vụ khách hàng ăn tại chỗ.

Xem thêm:

9.2 Riêng biệt hóa sản phẩm theo yêu cầu của đối tác

Khi cung cấp sản phẩm cho các đối tác lớn, Cholimex Food luôn sẵn sàng hỗ trợ thay đổi một số đặc điểm của sản phẩm theo yêu cầu của đối tác. Đầu tiên là yếu tố dễ nhận thấy như bao bì. Với mỗi hàng đồ ăn nhanh khác nhau, bao bì sẽ được thay đổi sao cho phù hợp. Ngoài ra hương vị của sản phẩm cũng được điều chỉnh cho phù hợp với hương vị của món ăn hơn. Ví dụ như tương ớt Cholimex cung cấp cho KFC được thực khách nhận xét là có vị ngọt vừa và ít cay hơn.
cholimex food bao bì cho đối tác

Gói tương cà của Cholimex Food đang lưu hành trên thị trường (trái) và gói tương cà Cholimex Food cung cấp cho Popeyes (phải).

10. Tạm kết

Dù không đẩy mạnh quảng bá nhưng chiến lược marketing của Cholimex Food vẫn thành công chinh phục khách hàng nhờ vào chiến lược tốt về sản phẩm, giá và phân phối. Đây là ba yếu tố cốt lõi giúp Cholimex Food trở thành một trong những công ty dẫn đầu trong ngành gia vị. Theo dõi chuyên mục Nhà hàng số để cập nhật thêm những phân tích chi tiết về các Case Study nổi bật trong ngành F&B.

Tiếp thực là gì? Những kỹ năng cần có của nhân viên tiếp thực

By
Tung Ngo
-
tiếp thực

Tiếp thực là gì? Những công việc chính của nhân viên tiếp thực giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.

Tiếp thực là gì sẽ là câu hỏi khó với những ai chưa từng được tiếp xúc với các quy trình phục vụ tại nhà hàng, khách sạn. Có thể hiểu đơn giản, tiếp thực là bộ phận hỗ trợ đắc lực cho nhân viên phục vụ làm các công việc liên quan đến chăm sóc và phục vụ khách hàng. Chính vì vậy, để có thể hiểu rõ hơn về công việc của nhân viên tiếp thực là làm những gì bạn có thể tham khảo bài viết dưới đây của Nhà Hàng Số.

1. Tiếp thực là gì?

Tiếp thực là một thuật ngữ phổ biến được dùng trong các nhà hàng, khách sạn để nói về công việc hỗ trợ khách hàng, nhân viên phục vụ hay các bộ phận liên quan. Công việc này đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Có thể hiểu đơn giản, tiếp thực là hỗ trợ nhân viên phục vụ set up đầy đủ các dụng cụ cơ bản trên bàn ăn. Đồng thời còn là bộ phận tiếp nhận order của khách và cũng là người đưa đồ ăn tới khách hàng.

tiếp thực là gì

2. Nhân viên tiếp thực là gì?

Nhân viên tiếp thực còn được gọi là Busboy hay Food Runner trong Tiếng Anh. Công việc của nhân viên tiếp thực là người chuyên làm nhiệm vụ chuyển đồ ăn, thức uống, các vật dụng cần thiết trên bàn ăn đến khách hàng một cách nhanh chóng và chính xác nhất. Đồng thời, nhân viên tiếp thực còn là người chuyên vệ sinh khu vực giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn, nhà hàng đó.

Thêm vào đó, nhân viên tiếp thực còn đóng vai trò quan trọng, giúp liên kết giữa các bộ phận trong nhà hàng. Bộ phận này sẽ kết nối với bếp, nhân viên phục vụ để đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Bằng cung cách phục vụ tận tình, chuyên nghiệp, nhân viên tiếp thực sẽ giúp nhà hàng khẳng định được sự cao cấp và chuyên nghiệp.

nhân viên tiếp thực là gì

Xem thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng

3. Mô tả công việc chính của nhân viên tiếp thực

3.1. Dọn dẹp vệ sinh khu vực tiếp thực và setup nhà hàng

Nhiệm vụ đầu tiên của một nhân viên tiếp thực sẽ là tiến hành dọn dẹp vệ sinh khu vực tiếp thực được sạch sẽ và gọn gàng. Tiếp đó sẽ làm các công việc set up gồm:

  • Chuẩn bị nước chấm: đảm bảo nước chấm, nước sốt được pha theo chuẩn tỷ lệ và đúng vị trước khi đưa tới khách hàng.
  • Bảo quản nước chấm: thường xuyên kiểm tra nhằm đảm bảo chúng vẫn còn sử dụng được.

dọn dẹp vệ sinh và setup nhà hàng

3.2. Nhận order của khách hàng từ nhân viên phục vụ

Khi tiếp nhận thông tin order của khách hàng, nhân viên tiếp thực sẽ tiến hành kiểm tra lại để xác nhận đầy đủ các yêu cầu về số lượng món ăn, ghi chú riêng,… Sau đó, thông tin order sẽ được chuyển giao cho bộ phận bếp để chế biến và nấu nướng.

tiếp nhận order của khách hàng từ nhân viên phục vụ

3.3. Chuyển món ăn tới khu vực tiếp thực

Tại bước này, nhân viên tiếp thực sẽ tiến hành một số thao tác như sau:

  • Kiểm tra hình thức, chất lượng món ăn và đảm bảo món ăn được chuẩn bị đúng như ghi chú và yêu cầu của khách hàng.
  • Chuẩn bị các loại nước sốt, nước chấm kèm theo và phục vụ đúng bàn.

vận chuyển món ăn tới khu vực tiếp thực

3.4. Tiếp nhận và giải đáp những câu hỏi của khách hàng

Trong quá trình bếp chế biến món ăn, nhân viên tiếp thực cần quan sát và nắm bắt những thông tin cơ bản về thành phần, nguyên liệu,… để có thể giải đáp những thắc mắc của khách hàng khi có nhu cầu. Lưu ý, chỉ nên trả lời khi thông tin đó chính xác.

3.5. Luôn hỗ trợ các bộ phận có liên quan

Nhân viên tiếp thực cần bao quát công việc của mình và của nhà hàng trong quá trình phục vụ. Khi nhà hàng đông khách, nhân viên tiếp thực có thể hỗ trợ nhân viên phục vụ order, bê món ăn và các công việc khác nếu quản lý hay khách hàng có yêu cầu. Ngoài ra, bạn cần phối hợp với bộ phận thu ngân, bếp, quản lý trong trường hợp khách hàng muốn huỷ món, hay thanh toán.

nhân viên tiếp thực hỗ trợ các bộ phận liên quan

Đọc ngay: Nhân viên order là gì? “Giải mã” người truyền tải thông điệp của khách hàng

4. Kỹ năng cần thiết của nhân viên tiếp thực

Công việc tiếp thực không đòi hỏi quá cao về tính chuyên môn và bằng cấp, tuy nhiên để trở thành một nhân viên tiếp thực chuyên nghiệp bạn cần trau dồi những kỹ năng sau:

Kỹ năng giao tiếp và thuyết phục: đây là kỹ năng quan trọng với bất kể ngành nghề phục vụ nào. Nhân viên tiếp thực là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Vì vậy bạn cần nâng cao kỹ năng giao tiếp để thuyết phục khách hàng từ đó giúp khách hàng hài lòng với những trải nghiệm tại chính nhà hàng mình.

kỹ năng giao tiếp và thuyết phục

Kỹ năng phục vụ: để trau dồi được khả năng này bạn sẽ được theo học các khoá học tại nhà hàng để hiểu và học được các kỹ năng cần thiết trong ngành phục vụ. Quy trình cơ bản bao gồm: tiếp đón khách hàng, tư vấn và hướng dẫn chi tiết về dịch vụ của nhà hàng, hỗ trợ xử lý các yêu cầu của khách hàng, thanh toán và chào khách hàng. Bởi vậy, để nâng cao kỹ năng phục vụ bạn cần chú trọng hơn trong suốt quá trình phục vụ và tiếp nhận những ý kiến của cấp trên để hoàn thiện bản thân.

kỹ năng phục vụ

Kỹ năng xử lý tình huống: trong suốt quá trình phục vụ sẽ khó tránh khỏi những sự cố bất ngờ có thể xảy ra, vì vậy nhân viên tiếp thực cần nhanh nhạy dựa trên tình hình thực tế để đưa ra những phương án xử lý theo đúng chuẩn mực. Nếu trong trường hợp ngoài quyền hạn thì bạn nên báo cáo cho cấp trên để được giải quyết kịp thời.

5. Mức lương của nghề tiếp thực có cao không?

Nếu bạn đang thắc mắc về mức lương của nghề này có cao không thì câu trả lời là mức lương nghề tiếp thực không quá cao, chỉ dao động từ 4 đến 5 triệu/tháng. Tuy nhiên, nhân viên tiếp thực còn được hưởng các khoản phụ cấp, tiền tips. Vì vậy để đánh giá mức lương của họ có hậu hĩnh hay không sẽ còn phụ thuộc nhiều vào tiền tips của khách hàng.

mức lương của nghề tiếp thực

Ngoài ra, công việc tiếp thực cũng có nhiều cơ hội thăng tiến trong tương lai nếu bạn cố gắng trau dồi và nâng cao các nghiệp vụ tại nhà hàng. Như vậy, với những thông tin mà Nhà Hàng Số cung cấp trên đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn tiếp thực là gì và những công việc chính của một nhân viên tiếp thực. Đón đọc những thông tin hữu ích tại chuyên mục thuật ngữ nhà hàng để giúp bạn có thêm nhiều kiến thức.

Nhân viên order là gì? “Giải mã” người truyền tải thông điệp của khách hàng

By
Tung Ngo
-
nhân viên order là gì

Nhân viên order là gì? Cùng khám phá tầm quan trọng, công việc, kỹ năng cần có của một nhân viên order trong nhà hàng.

Nhân viên order được hiểu là những người gặp gỡ và trao đổi với khách hàng về thực đơn. Họ tiếp nhận nhu cầu của khách hàng, lưu chuyển những nhu cần đó đến với các bộ phận khác. Vì vậy, đây là người truyền tải thông điệp mà khách hàng mong muốn. Vậy, nhân viên order là gì?

1. Nhân viên order là gì?

Là thuật ngữ dùng để chỉ người phụ trách quy trình gọi món khi khách đến dùng bữa tại nhà hàng, khách sạn. Nhân viên order chào khách hàng, lấy thông tin chính xác về order của khách hàng, giới thiệu khách hàng, tư vấn lựa chọn món ăn. Các câu hỏi của khách sau đó được lặp lại và trả lời.
khái niệm nhân viên order là gì
Nhân viên order sau đó mang danh sách order của khách đến quầy tính tiền, in bill gửi cho bếp và bar để tiếp tục quy trình phục vụ khách. Để có được thành công như mong đợi từ một vụ mua bán thực tế, cần có sự kết hợp của nhiều yếu tố để thành công.
Tuy nhiên, vị trí quan trọng khác là nhân viên lễ tân là đầu bếp thì vị trí nhân viên order cũng không thể thiếu, chắc bạn cũng biết nhân viên order là ai trong ngữ cảnh này rồi phải không?

2. Quy trình gọi món tại nhà hàng

2.1. Giai đoạn khách đến

Chào hỏi thân thiện khi khách đã ngồi vào chỗ, lựa chọn đồ ăn thức uống, lấy thực đơn tương ứng với nhiều khách nhất có thể. Nhận xét, tiếp cận, lắng nghe và ghi chép các order đồ ăn, thức uống.
giai đoạn khách đến

2.2. Giai đoạn khách hàng gọi món

Ghi theo yêu cầu của khách vào phiếu order yêu cầu các thông tin về số bàn, số khách, tên món ăn, đồ uống và các ghi chú khác kèm theo món ăn. Giới thiệu với khách các chương trình khuyến mãi, ưu đãi đặc biệt của nhà hàng (nếu có), hoặc các món không có trong thực đơn của nhà hàng hoặc thực đơn mà nhà hàng không có trong ngày hôm nay.
gọi món cho khách hàng
Tư vấn lựa chọn món ăn, thức uống phù hợp với khẩu vị của khách, gợi ý nguyên liệu chế biến món ăn để tránh thực phẩm gây dị ứng ・Chúng tôi sẽ giải đáp thắc mắc của khách về nguyên liệu, cách nấu.

2.3. Lấy phiếu order cho bộ phận bếp

Quý khách vui lòng đảm bảo thông tin đơn đặt hàng rõ ràng, ngắn gọn để bộ phận liên quan tiếp nhận đầy đủ, chính xác. – Sau khi khách chọn món xong, nhắc lại order để kiểm tra độ chính xác. – Cảm ơn khách và xin phép mang menu cho các bộ phận khác (checkout, bếp) và tiếp tục đón khách mới.
mang phiếu cho bộ phận bếp

3. Kỹ Năng không thể thiếu của nhân viên order

Tưởng chừng đơn giản như vậy nhưng nhân viên order cần có những kỹ năng chuẩn để làm tốt công việc của mình.

3.1. Hiểu rõ từng sản phẩm/dịch vụ trong nhà hàng

Chúng tôi sẽ giới thiệu và tư vấn tên món ăn, thành phần, hương vị, giá trị dinh dưỡng của món ăn và thức uống, ẩm thực của từng quốc gia/ vùng miền, quy trình phục vụ, cách thưởng thức, đồ ăn thức uống đi kèm, chính sách quảng cáo độc đáo của nhà hàng, v.v.
hiểu sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
Khách khi thanh toán trả lời câu hỏi cho Sự nhiệt tình và chuyên môn của đội ngũ nhân viên Order sẽ khiến khách hàng yên tâm lựa chọn thực đơn của mình.

3.2. Chuyên nghiệp và nhiệt tình

Phong thái chuyên nghiệp là tiêu chuẩn bắt buộc đối với nhân viên order, đặc biệt khi làm việc tại các nhà hàng, khách sạn lớn. Người ở vị trí này phải luôn phục vụ khách hàng với tâm thế của một người đại diện dịch vụ niềm nở, nhã nhặn, trung thực và sẵn sàng đáp ứng các nhu cầu chính đáng trong phạm vi mình phụ trách.
chuyên nghiệp và nhiệt tình
Ngoài ra, sự tinh tế trong việc quan sát và nắm bắt tâm lý của khách là điều mà nhân viên Templar cần có để tạo ấn tượng tốt với khách.

3.3. Kỹ năng mềm

Kỹ năng giao tiếp không chỉ được thể hiện qua lời nói mà còn thể hiện qua cử chỉ, ngôn ngữ cơ thể giúp nhân viên order truyền đạt thông tin đến khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả.

3.4. Biết lắng nghe và chấp nhận yêu cầu

Những khách hàng lần đầu đến cửa hàng có thể bỡ ngỡ trong việc gọi món do chưa quen. Lúc này, nhân viên order là người cần kiên nhẫn, lắng nghe, tiếp nhận yêu cầu và giải thích thực đơn của nhà hàng cho khách hàng. Có thể mất thời gian, nhưng nhà hàng của bạn sẽ có nhiều khách hàng trung thành quay lại thường xuyên hơn.
lắng nghe và thấu hiểu

3.5. Rèn luyện tinh thần trách nhiệm cao

Trong những tình huống có cường độ cao, chẳng hạn như trong nhà hàng, người gọi món thường mắc lỗi và tạo ra xích mích với bộ phận bếp. Trong một ngày tại nhà hàng, có rất nhiều xung đột liên quan đến gọi nhầm món, nhầm lẫn món và tư vấn không tốt.
rèn luyện tinh thần trách nhiệm
Đặc biệt là một người làm dịch vụ, bạn phải đặt sự tỉnh táo và trách nhiệm của mình lên hàng đầu. Có như vậy thì nhà hàng mới giữ chân được khách hàng, và việc vận hành kinh doanh sẽ trơn tru hơn.
Xem thêm: Phí dịch vụ là gì? Ưu và nhược điểm khi áp dụng trong ngành F&B

4. Kinh nghiệm – kỹ năng trở thành nhân viên order chuyên nghiệp

Học cách ghi nhớ menu nhà hàng chính xác nhất. Menu này bao gồm tên món – giá từng món – nguyên liệu các món – thành phần chính của món,… Điều này sẽ phục vụ cho quá trình khách hàng gọi món. Đồng thời giải đáp cho khách hàng nếu cần.
Nghe đầy đủ, nghe đúng yêu cầu của khách hàng. Hạn chế tối đa việc nghe sai hoặc nhầm lẫn dẫn đến phục vụ khách sai món. Sai bàn cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nhà hàng và khiến khách hàng không hài lòng. Rèn luyện thao tác nhanh (bao gồm nghe và viết). Học cách ghi chú rõ ràng. Điều này sẽ tránh được sự nhầm lẫn cho các bộ phận khác trong việc đọc – hiểu và chế biến món ăn.
kinh nghiệm khi làm nhân viên orderNếu order sai, nhân viên order phải nhanh chóng liên lạc với bộ phận khác để xử lý vấn đề. Tránh tình trạng đã lên món phục vụ mới biết.
Phối hợp chặt chẽ với nhân viên order khác. Phối hợp với nhân viên các bộ phận liên quan công việc được nhịp nhàng và hiệu quả.
Xem thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng

5. Tạm kết

Bài viết này đã tổng hợp một số kiến thức và trả lời cho câu hỏi trong mục thuật ngữ nhà hàng – nhân viên Order là gì. Nhân viên order là người tiếp nhận yêu cầu, mong muốn và nguyện vọng của khách hàng. Vì vậy, cần có những kỹ năng đặc thù nhằm hạn chế tối đa những sự cố không nên có. Bên cạnh đó, việc học hỏi và bổ sung kiến ​​thức chuyên môn cũng sẽ giúp nhân viên order có nhiều kinh nghiệm ứng phó với các trường hợp cụ thể. Tiếp tục theo dõi Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ những thông tin hữu ích.

Set menu là gì? 4 bước trong quy trình set menu đạt chuẩn nhà hàng 5 sao

By
Tung Ngo
-
set menu là gì

Set menu là gì? Tầm quan trọng của set menu trong nhà hàng khách sạn? Tìm hiểu quy trình set menu đúng chuẩn nhà hàng 5 sao qua bài viết dưới đây.

Set menu là một dạng phục vụ trọn gói trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn. Set menu là một dạng thực đơn đặc biệt được nhiều nhà hàng lựa chọn. Hình thức phục vụ này có nhiều ưu điểm vượt trội, vừa được thực khách ưa chuộng. Vậy, set menu là gì? Quy trình như thế nào? Cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

1. Khái niệm Set Menu Là Gì?

Set menu được hiểu là một gói thực đơn được thiết kế để cung cấp cho khách mỗi người một món ăn với một mức giá đã định. Có set menu 5, 7, 9 món tùy theo số lượng và loại món ăn, thường dùng cho tiệc cưới, tiệc sinh nhật.
khái niệm set menu là gì
Ví dụ cụ thể về menu kiểu chữ U như sau (bên dưới: của Nam Anh Catering):

  • Bánh mì và bơ
  • Khai vị: Salad bơ xanh và tôm hùm
  • Súp: súp đuôi bò
  • Món 2: Cá hồi nướng sốt vang trắng, khoai tây hấp và nấm
  • Tráng miệng: Bánh Tiramisu
  • Rượu vang đỏ

2. Set menu có ý nghĩa gì?

Do đó, một menu cố định rất có lợi và có nhiều ý nghĩa như sau: Thực đơn cố định giúp khách hàng lựa chọn món ăn hợp lý. Nó không chỉ là công cụ giới thiệu món ăn mà còn là công cụ giúp khách hàng lần đầu ghé thăm cửa hàng biết được số lượng món ăn, giá cả, thông tin nhà hàng, số điện thoại, trang chủ nhà hàng, v.v.
Quý khách vui lòng kiểm tra thông tin cơ bản của nhà hàng và yên tâm sử dụng dịch vụ. Nó còn giúp khách hàng và nhà hàng quản lý được số lượng món ăn mang vào và biết được món ăn nào còn thiếu hoặc chưa mang vào. Nó còn là công cụ giúp các nhà hàng tính toán lượng thực phẩm cần thiết để chế biến các món ăn trong thực đơn của mình.
tác dụng của set menu
Nó cũng là cơ sở của kế toán nhà hàng, đặc biệt là để xác định mua nguyên vật liệu và giá vốn hàng bán, lãi và lỗ. Từ đó, quản lý nhà hàng đặt nền tảng cho việc điều chỉnh giá bán và số lượng tốt nhất có thể.
Xem thêm: Upselling là gì? Nghệ thuật bán hàng bạn cần biết

3. Quy trình đặt bàn theo set menu

Dưới đây là các bước dọn bàn ăn theo thực đơn kiểu chữ U (dành cho 2 người, súp hành tây, thăn bò nướng sốt tiêu xanh, trái cây, rượu vang đỏ).

  • Tùy chỉnh bàn và ghế của bạn.
  • Đặt khăn ăn trên đĩa.
  • Đặt đĩa vị trí trước vị trí ngồi của bạn. Mép đĩa cách mép bàn 2 cm.
  • Di chuyển theo chiều kim đồng hồ.
  • Đặt dao khắc thẳng đứng ở phía bên phải của đĩa, đặt đầu cán dao cách mép bàn 2 cm, xoay lưỡi dao sang trái và đặt cách mép đĩa 2 cm.
  • Đặt thìa súp bên phải dao thái thịt, cách dao 1 cm.
  • Đầu cán thìa cách mép bàn 2 cm.
  • Đặt dụng cụ tráng miệng nằm ngang trên đĩa.
  • Lưỡi dao phải hướng xuống đĩa và tay cầm phải hướng về bên phải.
  • Khi nâng nĩa lên, xoay tay cầm sang trái.
  • Đặt nĩa chính theo chiều dọc ở phía bên trái của đĩa.
  • Đầu cán nĩa cách mép bàn 2 cm.
  • Đặt đĩa bánh mì cách nĩa 2 cm.
  • Thành dưới của tấm cách mép bàn 2 cm.
  • Đặt dao phết bơ theo chiều dọc cách mép phải của đĩa bánh mì khoảng 1/3 chiều dài, với lưỡi dao xoay sang trái.
  • Đặt ly rượu vang đỏ cách mũi dao 2 cm. Đặt ly nước đáy nghiêng một góc 45 độ, cách rượu vang đỏ 1 cm.
  • Đặt một chiếc bình bông, lọ muối và hạt tiêu ở giữa bàn.
  • Đặt khăn ăn.

quy trình đặt bàn theo set menu

4. Quy trình phục vụ set menu chi tiết, cụ thể

Bước 1: Chuẩn bị

dọn phòng ăn. Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ nhất định, mang lại yếu tố thẩm mỹ, lối đi dễ dàng, thoải mái. Kiểm tra bàn ghế xem có bị võng hay hư hỏng không. Chuẩn bị các dụng cụ chuẩn để dọn bàn tiệc. Sắp xếp đồ dùng, dụng cụ ăn uống tại bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng. Cung cấp đủ đồ dùng để khách thay đổi hoặc cập nhật trong khi dùng bữa.
bước chuẩn bị

Bước 2: Phục Vụ Tiệc

Khi khách đến, nhân viên phục vụ sẽ niềm nở chào đón, mời khách vào bàn, kéo ghế cho khách ngồi và cung cấp nước lọc cho khách. Tùy theo ý thích của chủ nhà, nhân viên sẽ phục vụ rượu trước hoặc đợi tiệc bắt đầu mới rót rượu cho tất cả khách cùng một lúc. Lau sạch đĩa, đĩa, ly bẩn… Khách dùng cái nào bẩn thì cho cái mới vào. Theo dõi mức độ sử dụng đồ uống của khách và bổ sung kịp thời rượu bia, nước ngọt khi khách dùng hết. Các công việc khác theo yêu cầu của khách hàng.
bước phục vụ tại bàn

Bước 3: Thanh toán

Làm việc với nhân viên thu ngân để xác minh các dịch vụ mà khách đã sử dụng và in đúng hóa đơn của khách. Đưa hóa đơn cho chủ nhà để thanh toán khi thanh toán hoặc yêu cầu khách thanh toán trực tiếp. Kiểm kê và kiểm tra số tiền nhận trước mặt khách để tránh tranh chấp tiền bạc.
bước thanh toán

Bước 4: Chào tạm biệt khách mời và dọn bàn tiệc

Khi khách ra về, nhân viên phục vụ vui vẻ cảm ơn khách, tạm biệt khách và hẹn gặp lại. Dọn bàn tiệc, kê lại bàn ghế vào chỗ cũ, thay khăn trải bàn và bát đĩa mới để đón vị khách tiếp theo.
chào tạm biệt khách và dọn bàn
Xem thêm: Phí dịch vụ là gì? Ưu và nhược điểm khi áp dụng trong ngành FnB

5. Tổng kết

Bài viết trên đây đã phần nào trả lời, làm rõ thuật ngữ nhà hàng set menu là gì, lợi ích khi phục vụ theo set menu và quy trình phục vụ set menu chi tiết nhất. Set menu được hiểu là một gói thực đơn được thiết kế để cung cấp cho khách mỗi người một món ăn với một mức giá đã định.
Set menu giúp khách hàng lựa chọn món ăn hợp lý. Nó không chỉ là công cụ giới thiệu món ăn mà còn là công cụ giúp khách hàng lần đầu ghé thăm cửa hàng biết được số lượng món ăn, giá cả, thông tin nhà hàng, số điện thoại, trang chủ nhà hàng,… Tiếp tục theo dõi Nhà Hàng Số để đón đọc những thông tin hữu ích về lĩnh vực FnB.

Cocktail là gì? 10 bí kíp upselling cocktail mà chủ quán bar nên biết

By
Hải Vân
-
cocktail là gì

Cocktail là gì? Thành phần của một ly cocktail? Có những loại cocktail nào? Bí kíp upselling mà các chủ quán bar nên biết

Cocktail là loại đồ uống rất được ưa chuộng đặc biệt trong các quán bar, hộp đêm thậm chí là nhà hàng. Chắc hẳn rất nhiều người đã từng thưởng thức các loại đồ uống có cồn với màu sắc rực rỡ. Nhưng không nhiều người thực sự hiểu cocktail là gì? Nhà hàng số sẽ giúp bạn giải đáp tất cả những thắc mắc xoay quanh cocktail.

1. Cocktail là gì

Cocktail là thức uống pha trộn nhiều thành phần – với ít nhất một thành phần có chứa cồn, thành một thức uống hoàn chỉnh. Đây là cách giải thích một cách đơn giản nhất cho câu hỏi cocktail là gì?
Các loại cocktail đơn giản có thể chỉ là sự pha trộn một vài thành phần. Trong khi những loại phức tạp hơn có thể chứa tới sáu hoặc bảy thành phần. Đồng thời còn yêu cầu những kỹ thuật pha chế phức tạp.
cocktail
Ngoài ra cocktail còn được định nghĩa là đồ uống với công thức gồm đường, rượu đắng và rượu mạnh. Nếu cocktail không có cồn, nó thường được gọi là mocktail hoặc cocktail không cồn.

2. Thành phần cơ bản tạo nên một ly cocktail là gì

Về cơ bản một ly cocktail được cấu tạo bởi ba phần: phần nền, phần thân và phần cuối.
Phần nền thường là các loại rượu mạnh như vodka, gin, tequila, rum, whisky và brandy. Thông thường mỗi ly cocktail sẽ chỉ có một loại rượu được sử dụng với tỷ lệ lớn nhất để làm nền chính. Nhưng vẫn có một số loại cocktail sử dụng nhiều hơn một loại rượu mạnh để làm nền.
Tiếp theo là chất điều chỉnh hay phần thân của cocktail. Phần này có tác dụng tăng cường phần nền và gắn kết các hương vị trong đồ uống. Chất điều chỉnh có thể là rượu sâm banh, rượu vermouth, kem và nước trái cây.
Thành phần cuối cùng của một ly cocktail là chất thơm. Thành phần này thường được thêm vào với lượng nhỏ nhất nhằm tăng cường hương vị của đồ uống. Chất thơm trong cocktail có thể là rượu đắng, rượu mùi, trái cây, siro thậm chí là cà phê.
thành phần cocktail

Xem thêm:

3. Các loại cocktail

Cocktail có thể được chia thành các nhóm theo loại rượu mạnh cơ bản của chúng (vodka, gin, whisky, tequila, brandy và rum). Hoặc cũng có thể chia theo các dòng cocktail cổ điển. Bao gồm Fizz, Sling, Margarita, Spritz, Highball, Daiquiri, Old Fashion, Flip, Julep, Sidecar Và Martini. Có hàng nghìn công thức pha chế cocktail, và liên tục có những loại cocktail mới được phát minh.
các loại cocktail

4. Bí kíp upselling cocktail cho các quán bar

4.1 Lựa chọn thời điểm phù hợp

Thông thường khi vào quán bar, việc gọi ly đồ uống đầu tiên là điều chắc chắn mỗi khách hàng đều thực hiện. Tuy nhiên để khách hàng gọi ly cocktail thứ hai lại là nhiệm vụ khó khăn hơn nhiều. Lý do liên quan nhiều đến tâm lý con người.
Nếu một bàn có từ hai người trở lên, người có chiếc ly rỗng chắc chắn sẽ nhìn vào ly của người cùng bàn để quyết định có nên gọi thêm đồ uống hay không. Nếu ly của người kia còn nhiều, họ có thể sẽ kết luận rằng họ có nhiều thời gian để gọi ly thứ hai và uống hết ly đó trước khi người kia uống xong. Nhưng nếu cốc của người kia chưa đầy một nửa gần như trống rỗng thì sao? Sẽ khó hơn rất nhiều để bán thêm đồ uống. Dựa trên nguyên tắc đó, hãy đào tạo nhân viên chú ý tới lượng đồ uống của khách hàng. Và mời mua thêm cocktail ngay khi họ vừa dùng hết cocktail trước những người cùng bàn. Càng đợi lâu càng làm giảm tỉ lệ khách hàng gọi thêm đồ.
lựa chọn thời điểm

4.2 Xác định người có khả năng gọi đồ uống cao cấp nhất

Chiến thuật này được gọi là “xác định người mua cao cấp”. Chiến thuật này cũng dựa vào một chút tâm lý con người để hoạt động.
Nếu người phục vụ bắt đầu order đồ uống và người đầu tiên gọi đồ uống không cồn. Thì nhiều khả năng những người khác trong bàn sẽ quyết định gọi một loại đồ uống không cồn. Điều tương tự cũng xảy ra với thức uống có cồn. Và nếu người khách đầu tiên gọi một loại cocktail cao cấp, những người khách cùng bàn sẽ có xu hướng gọi các loại cocktail có giá tương tự. Dựa trên nguyên lý này, người phục vụ có thể tìm người trong bàn có nhiều khả năng gọi các loại cocktail cao cấp, đắt tiền nhất. Sau đó đợi những người khác trong bàn gọi đồ uống tương tự.
chọn khách hàng

4.3 Sử dụng bảng quảng cáo cho các sản phẩm đặc biệt

Hầu hết mọi người không phải lúc nào cũng xác định trước họ sẽ gọi món gì khi bước vào quán bar hoặc hộp đêm. Do đó bạn có thể khéo léo tác động đến quyết định của khách hàng. Ví dụ: đặt một tấm bảng nhỏ ở gần quầy bar với thông tin về các ưu đãi và khuyến mãi. Điều này sẽ giúp khách hàng biết được những ưu đãi khi mua cocktail là gì và có thể ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng đặc biệt là khi họ đang phân vân. Để áp dụng chiến lược này thành công, điều quan trọng là đưa ra những gợi ý và lời nhắc tinh tế càng gần điểm mua hàng càng tốt. Ví dụ như trên quầy bar, khu ghế ngồi,…chứ không chỉ ở lối vào quán.

bảng quảng cáo

4.4 Thêm một chút “văn vẻ” để làm những ly cocktail đơn giản trở nên đặc biệt.

Bạn có bao giờ thắc mắc lý do các quán bar lại nghĩ ra những cái tên phức tạp cho mỗi loại cocktail là gì không? Câu trả lời là một cái tên đặc biệt có thể đem lại hiệu quả rất lớn.
Ví dụ một ly “rượu rum pha coca” nghe không hấp dẫn bằng một ly “Cuba Libre”. Hay có thể nâng cấp chiến thuật này thêm một chút nữa bằng cách thêm một chút hoa mỹ. Ví dụ như sử dụng các loại ly đặc biệt hoặc đặt một cái tên không liên quan gì đến đồ uống. Chẳng hạn như “Eliza’s Morning Surprise” hoặc bất cứ cái tên nào nghe có vẻ lãng mạn và độc đáo. Đừng quên bổ sung thêm hình ảnh hoặc chú thích giúp khách hàng có đủ thông tin để lựa chọn loại cocktail phù hợp.
tên của cocktail
Chiến thuật này không yêu cầu đầu tư quá nhiều nhưng lại giúp nâng cấp trải nghiệm của khách hàng (ít nhất là về mặt tâm lý) và khiến khách hàng sẵn sàng chi nhiều hơn.

4.5 Đào tạo nhân viên kiến thức về rượu và các loại cocktail

Không chỉ bartender mà bất cứ nhân viên quán bar nào cũng cần những kiến thức về rượu và cocktail. Nhân viên quán bar là những người có nhiều cơ hội tiếp xúc với khách hàng cùng với đó là cơ hội để tiếp thị và đẩy mạnh tiêu thụ các loại cocktail. Do đó nhân viên càng hiểu biết nhiều thì càng có khả năng bán thêm cho cocktail cho khách hàng. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn đang thêm những loại cocktail mới vào thực đơn. Hãy chắc chắn rằng nhân viên không chỉ biết về hương vị mà còn nắm được cách pha chế và những loại nguyên liệu đáng chú ý trong ly cocktail là gì.
đào tạo nhân viên cocktail

Xem thêm:

4.6 Sử dụng chiến thuật tiếp thị khác nhau tùy theo mục đích

Một trong những chương trình khuyến mãi điển hình nhất trong các quán bar là chương trình khuyến mãi “mua 1 tặng 1”. Cụ thể một khách hàng được mua 2 ly cocktail với giá của một ly. Đây là một chiến thuật tiếp thị nhằm gia tăng lưu lượng khách và thu hút mọi người đến quán.
khuyến mãi quán bar
Tuy nhiên, khi khách hàng đã quen thuộc với quán bar của bạn, cần các chiến thuật tiếp thị khác giúp hướng khách hàng mua các loại cocktail cao cấp đắt tiền hơn. Đó có thể là một chương trình rút thăm trúng thưởng hoặc tặng kèm quà khi mua các loại cocktail đặc biệt nào đó.

4.7 Không sắp xếp menu theo thứ tự giá

Hầu hết mọi người, khi xem thực đơn, sẽ theo bản năng xem xét đồ uống theo thứ tự. Khách hàng có thể bắt đầu ở đầu trang và tiếp tục đi xuống hoặc có thể bắt đầu ở cuối trang rồi đi lên. Đây là một cách nhanh chóng và dễ dàng để tìm món rẻ nhất hoặc đắt nhất trên thực đơn. Cách xếp menu điển hình này sẽ tạo điều kiện cho khách hàng cân nhắc nhiều hơn về giá cả. Vì vậy, đừng sắp xếp menu theo thứ tự giá cả. Kể cả khi khách hàng hỏi nhân viên phục vụ về các loại cocktail. Đừng nên bắt đầu từ những loại cocktail rẻ nhất. Mà có thể trình bày theo các thứ tự khác như nồng độ hoặc hương vị.
sắp xếp menu

4.8 Sáng tạo các loại cocktail chuyên biệt cho nam và nữ

Mặc dù kể cả khách hàng nam và nữ có thể gọi cùng một loại cocktail giống nhau. Tuy nhiên trong thực tế nam giới có xu hướng ưa chuộng các loại rượu mạnh (như whisky hoặc rum). Trong khi đó phụ nữ thường thích những loại cocktail được đựng trong cốc thủy tinh đặc biệt hoặc được trang trí cầu kì. Những khách hàng nữ cũng thích các loại đồ uống nhẹ nhàng, có vị trái cây hoặc vị ngọt thậm chí là chứa ít calo.
cocktail cho nữ
Vì vậy, bạn nên xác định nhóm khách hàng của mình thuộc giới tính nào là chủ yếu. Từ đó phát triển menu để nhóm khách đó có nhiều lựa chọn hơn.

4.9 Cung cấp giá trị cảm tính

Giá trị có thể được định nghĩa theo nhiều cách khác nhau. Đối với một số người, “giá trị” đồng nghĩa với thứ gì đó có giá phải chăng. Nhưng giá trị chỉ mang tính tương đối. Ví dụ: một ly cocktail 200.000 nghe có vẻ đắt khi so với giá một chai bia. Nhưng đây sẽ là một mức giá hấp dẫn nếu tất cả các loại cocktail khác trong thực đơn của bạn có giá 250.000, 300.000.
Trên thực tế, đã có khá nhiều nghiên cứu về cách khách hàng đưa ra lựa chọn dựa trên giá cả và số lượng tùy chọn có sẵn. Nghiên cứu chỉ ra rằng có thể tác động đến quyết định mua hàng bằng cách đưa ra ba lựa chọn. Khách hàng thường sẽ bị thu hút bởi sản phẩm có mức giá tầm trung hơn là các sản phẩm rẻ nhất hoặc đắt nhất.
cung cấp giá trị
Vì vậy hãy sắp xếp menu một cách hợp lý. Chia sản phẩm của bạn thành ba nhóm, và đặt các sản phẩm đem lại lợi nhuận cao vào nhóm có mức giá trung bình.

4.10 Tạo bầu không khí phù hợp

Cách cuối cùng để upselling đơn giản là tạo ra một không khí phù hợp. Biến quán bar của bạn thành một nơi thú vị để thưởng thức cocktail. Vậy một bầu không khí phù hợp để thưởng thức cocktail là gì? Điều này áp dụng trong mọi khía cạnh của trải nghiệm khách hàng. Ly cốc có sạch và mới không? Các loại đồ uống có được pha chế đúng cách? Nội thất có sạch sẽ và sang trọng không? Tất cả những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến quyết định khách hàng ở lại trong bao lâu. Và tất nhiên, khi khách hàng ở lại càng lâu, bạn càng có nhiều cơ hội để bán thêm cocktail.
tạo không khí quán bar

5. Tạm kết

Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã có đáp án cho câu hỏi Cocktail là gì? Loại đồ uống này là một thành tựu trong nghệ thuật pha chế của con người. Phía sau mỗi loại cocktail đều có một câu chuyện riêng gắn với văn hóa, lịch sử ở mỗi vùng đất trong các giai đoạn khác nhau. Đồng thời cocktail cũng là một sản phẩm tiềm năng có thể đem lại doanh số cao, nếu các quán bar biết khai thác đúng cách. Theo dõi Nhà hàng số để giải đáp về những thuật ngữ nhà hàng mới nhất trong ngành F&B.

Junk food là gì? Tiềm năng khi kinh doanh junk food

By
Tung Ngo
-
junk food là gì

Junk food là gì? Liệu rằng kinh doanh junk food có tiềm năng hay không và những cách kinh doanh junk food hiệu quả

Junk food là thuật ngữ không quá mới trong lĩnh vực FnB. Sự nở rộ nhu cầu về thị trường đồ ăn nhanh đã đẩy mạnh cơ hội cho thị trường junk food phát triển. Vậy, Junk food là gì? Tiềm năng để junk food phát triển ở Việt Nam như thế nào? Tất cả sẽ có trong bài viết dưới đây.

1. Junk food là gì?

Trong tiếng Anh, từ Junk có nghĩa là vô giá trị, bị vứt bỏ và Junk food là đồ ăn không tốt. Junk food trong tiếng Việt là vô giá trị. Đó là một từ mới xuất hiện trong lĩnh vực dinh dưỡng để phân biệt nó với các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng như thịt, trứng, cá và sữa.
khái niệm junk food là gì
Junk food là thực phẩm chứa nhiều đường và tinh bột. Điển hình là đồ ăn nhẹ và nước ngọt. Junk food đặc biệt nguy hiểm vì nó không phải là sản phẩm tự nhiên. Điều đó có nghĩa là nó không chứa chất xơ, chất dinh dưỡng hoặc vitamin. Không chỉ vậy, Junk food còn chứa nhiều carbohydrate có chỉ số đường huyết cao (GI cao), góp phần gây béo phì và bệnh tật.

2. Đặc điểm của junk food

2.1. Junk food là sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm

Junk food là sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm. Vì vậy, nó không chứa chất xơ, chất dinh dưỡng hay vitamin. Junk food cũng chứa nhiều carbohydrate có chỉ số đường huyết cao (GI cao). Điều này góp phần gây béo phì và bệnh tật. Khi carbohydrate GI cao được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Lượng đường trong máu tăng nhanh, người bị cao huyết áp, tiểu đường có thể bị sốc, đột quỵ.
đặc điểm của junk food

2.2. Junk food không cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể

Đồ uống ngọt như coca và pepsi có thể được coi là Junk food.
Junk food là thực phẩm không tốt cho sức khỏe. Chứa nhiều calo từ đường và chất béo. Đồng thời ít chất xơ, protein, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.
junk food không cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể
Một số thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như thịt chế biến sẵn có nhiều chất béo bão hòa. Đây có thể được coi là Junk food.

2.3. Junk food không phải là thức ăn nhanh

Thuật ngữ thực phẩm HFSS (nhiều chất béo, muối, đường) được sử dụng thay thế cho nhau. Thức ăn nhanh và nhà hàng thức ăn nhanh thường được coi là Junk food. Nhưng thức ăn nhanh không được phân loại là Junk food. Junk food không mang lại dinh dưỡng cho cơ thể. Nhưng Fast Food có thể mang lại giá trị dinh dưỡng phần nào.
junk food không hẳn là đồ ăn nhanh
Xem thêm: Đồ ăn nhanh là gì? Khám phá những thương hiệu đồ nhanh ăn “hot” nhất

3. Tiềm năng kinh doanh từ thị trường junk Food ở Việt Nam

Dữ liệu thu thập được cho thấy cơn sốt “junk food” và đồ ăn nhanh vẫn đang gia tăng. Ví dụ cụ thể: 76% người Úc thế hệ “lớn tuổi” thích ăn salad, 69% thích ăn bánh mì, 65% thích ăn súp.
Mặt khác, thế hệ trẻ thích các sản phẩm giàu chất béo, nhiều calo. Đặc biệt với Gen Z, có tới 71% thích ăn pizza, 66% thích khoai tây chiên và 62% thích ăn bánh mì. Ngành junk food không ngừng phát triển. Đặc biệt trong những năm gần đây, thị trường Việt Nam được xem là “miếng bánh” tiềm năng và giá trị cao. Thị trường Việt Nam được các hãng junk food nước ngoài nhắm đến.
thị trường junk food ở việt nam
Sự đổ bộ nhanh chóng của các thương hiệu nổi tiếng vào thị trường nước ta một phần đã góp phần thúc đẩy ngành ẩm thực phát triển. Nhưng mặt khác cũng ít nhiều làm đình trệ các doanh nghiệp trong nước. Do đó, việc các công ty tham gia vào cuộc chiến giành lại thị phần là một lời cảnh báo lớn. Chủ yếu là chuẩn bị tâm thế và kế hoạch kinh doanh hoàn hảo. Nhiều người lựa chọn khởi nghiệp từ junk food khi nhận ra được tiềm năng của lĩnh vực này.

4. Lợi thế khi kinh doanh junk food thương hiệu Việt Nam

Giới thiệu về thị trường: Đây là quốc gia đông dân thứ 13 trên thế giới và có cơ cấu dân số trẻ.
Lợi thế về giá: Rẻ hơn nhiều so với nước ngoài. Việc định giá sản phẩm mang nhãn hiệu của bên thứ ba luôn gắn liền với giá trị gia tăng của “thương hiệu”.
thuận lợi khi kinh doanh junk food ở việt nam
Ưu điểm Marketing: Thức ăn nhanh nước ngoài vẫn chưa được người Việt Nam biết đến nên cần thời gian dài để quảng bá. Bên cạnh đó, thức ăn nhanh Việt Nam đã ăn sâu vào lòng người Việt từ rất lâu nên để thương hiệu Việt có một chiến lược marketing hợp lý là đủ.
Lợi thế về nguồn cung: Hầu hết nguyên liệu để gia công các thương hiệu nước ngoài đều phải nhập khẩu từ nước ngoài.

5. Tổng kết

Bài viết trên đây đã cung cấp cho bạn các kiến thức về thuật ngữ nhà hàng – junk food là gì. Junk food là sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm. Nó không chứa chất xơ, chất dinh dưỡng hay vitamin. Sử dụng junk food trong thời gian dài dễ gây ra nhiều hiểm họa cho sức khỏe. Vì vậy, cân bằng dinh dưỡng, tập thể dục đều đặn, sinh hoạt điều độ là giải pháp an toàn cho sức khỏe mỗi người.

Chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks thống lĩnh toàn cầu

By
Ngọc Bích
-
chiến lược kinh doanh quốc tế starbucks

Chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks thành công nhờ nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường và “bản địa hóa” theo văn hóa từng quốc gia

Starbucks là thương hiệu cafe hàng đầu thế giới về chất lượng sản phẩm và dịch vụ cao cấp. Với định hướng thống lĩnh toàn cầu, thương hiệu ngày càng mở rộng thị phần và tiến hành thâm nhập thị trường bản địa sâu rộng. Và Starbucks đã thành công định vị thương hiệu toàn cầu “cao cấp” của mình. Một trong những yếu tố quan trọng giúp thương hiệu đạt được mục tiêu đó chính là nhờ chiến lược kinh doanh quốc tế hiệu quả của Starbucks.

1. Thị trường cafe thế giới

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), sản lượng cà phê toàn cầu niên vụ 2021-2022 dự kiến ​​đạt 167,2 triệu bao. So với niên vụ 2020 – 2021, giảm 2,1% so với mức 170,8 triệu bao. Cụ thể, tiêu thụ cà phê tại Bắc Mỹ dự kiến ​​tăng 5,4%. Từ 30,3 triệu bao lên 31,9 triệu bao. Tại châu u, lượng tiêu thụ cũng dự báo tăng từ 52 triệu bao lên 54,2 triệu bao. Đối với châu Á và châu Đại Dương, tiêu thụ cà phê tăng từ 39,7 lên 40,8 triệu bao. Còn tại Mexico, Trung Mỹ và Nam Mỹ, tăng chậm lần lượt là 0,3% và 0,5%. Bên cạnh đó, tiêu thụ của châu Phi dự kiến ​​sẽ tăng 2,4% lên 11,7 triệu bao.
Quy mô dự kiến của thị trường cafe là 201,4 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027. Tốc độ tăng trưởng CAGR là 3,6% từ 2020-2027. Cụ thể, ước tính ở Hoa Kỳ là 35 tỷ đô la Mỹ vào năm 2020. Còn tại Trung Quốc , quy mô dự kiến là 12 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027 với tốc độ CAGR là 6,3% trong giai đoạn 2020-2027. Ngoài ra, Nhật Bản và Canada được dự báo sẽ tăng trưởng lần lượt là 2,9% và 3,5% trong giai đoạn này. Tại Châu Âu, Đức được dự báo sẽ tăng trưởng với CAGR khoảng 3,1%.
Với quy mô và sản lượng tiêu thụ lớn như vậy, các doanh nghiệp không ngừng khai thác thị trường đầy tiềm năng này. Một số thương hiệu cafe hàng đầu thế giới hiện này phải kể đến như Starbucks Coffee, Costa Coffee, McCafé, Gloria Jean’s Coffees, Lavazza coffee, The Coffee Bean & Tea Leaf,…
phân bố cafe thế giới

2. Tổng quan về Starbucks

Starbucks là thương hiệu cà phê chuỗi cao cấp và nổi tiếng có trụ sở tại Settle, Mỹ. Nó trở thành công ty đa quốc gia do mức độ đáp ứng địa phương cao và hội nhập toàn cầu thấp. Sự khác biệt, sáng tạo và định hướng nuôi dưỡng tinh thần con người là những yếu tố mà thương hiệu luôn đề cao. Nền tảng quan trọng này đã giúp Starbucks thành công mở rộng thị trường toàn cầu. Thương hiệu hoạt động với sứ mệnh: “Truyền cảm hứng và nuôi dưỡng tinh thần con người – mỗi người, mỗi ly cà phê và mỗi vùng dân cư tại một thời điểm”. Về cơ cấu tổ chức, Starbucks lựa chọn cấu trúc khu vực địa lý phù hợp với khả năng cũng như chiến lược kinh doanh. Starbucks thành công thâm nhập thị trường Việt Nam vào năm 2013.
starbucksNăm 2020, Starbucks sở hữu 33.833 cửa hàng và phục vụ hơn 100 triệu khách hàng. Cuối năm 2021, Starbucks đã có mặt tại hơn 80 quốc gia và vùng lãnh thổ. Tổng doanh thu là khoảng 29,06 tỷ đô la Mỹ. Thương hiệu cung cấp đa dạng các sản phẩm như cà phê, trà và nhiều loại đồ ăn nhẹ khác nhau. Ngoài ra, còn tiếp thị kết hợp với các thương hiệu khác như Teavana, Tazo, Seattle’s Best Coffee, Starbucks VIA, Starbucks Refreshers, Evolution Fresh, La Boulange và Verismo.
thị trường cafe thế giới

3. SWOT của Starbucks

SWOT là mô hình nổi tiếng giúp doanh nghiệp phân tích và xây dựng được chiến lược kinh doanh hiệu quả. Nó mang đến cái nhìn tổng quan về điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức để Starbucks có thể đưa ra những bước đi đúng đắn nhất.

3.1 Điểm mạnh (Strengths)

  • Thương hiệu nổi tiếng

Starbucks là thương hiệu nổi tiếng với định vị ở phân khúc cao cấp. Hương vị cafe độc đáo, đẳng cấp cùng không gian chuẩn sang trọng. Vào năm 2019, Starbucks có giá trị thương hiệu là 11,7 tỷ đô la theo Interbrand. Từ năm 1998 tới năm 2019, số lượng cửa hàng tăng từ 1,886 tới 31,256.

  • Nguồn đầu tư tài chính ổn định

Starbucks có nền tảng tài chính vững chắc và ổn định. Năm 2020, thương hiệu đạt doanh thu hàng năm khoảng 26.5 tỷ đô la. Lợi nhuận khoảng 3.6 tỷ đô là. Nhưng chỉ số kinh doanh kỷ lục càng thể hiện được sức mạnh tài chính và giá trị thương hiệu.

3.2 Điểm yếu (Weaknesses)

  • Mức giá không cạnh tranh

Đồ uống của Starbucks có giá cao hơn nhiều so với đối thủ cạnh tranh. Với định vị là thương hiệu “sang chảnh, cao cấp”. Starbuck đã dồn hết tiềm lực để nâng cao chất lượng cà phê tương ứng với giá cả. Tuy nhiên, hiện nay, rất nhiều hãng cafe xuất hiện với chất lượng tốt mà giá thành rẻ hơn rất nhiều. Do đó, mức giá này lại chính là một điểm yếu của Starbucks.

  • Sản phẩm thiếu sự độc đáo

Thực đơn đồ uống đa dạng nhưng thiếu tính độc đáo. Do không sở hữu các sản phẩm độc nhất nào nên sự cạnh tranh cũng gặp rất nhiều khó khăn. Rất khó để tìm được một sản phẩm mà chỉ nhắc đến tên là nhớ ngay đến Starbucks.

3.3 Cơ hội (Opportunities)

  • Sự phổ biến của mạng xã hội (social media marketing)

Theo thống kê của Statista.com năm 2020, mọi người trung bình dành 135 phút mỗi ngày để sử dụng mạng xã hội. Do đó, Social Media sẽ là nền tảng hiệu quả để tiếp cận lượng lớn khách hàng. Đồng thời, triển khai các chiến dịch Marketing hiệu quả để thu hút và tăng tỷ lệ chuyển đổi. Với nguồn lực tài chính vững mạnh, Starbucks đã đầu tư mạnh mẽ vào quảng cáo và các hoạt động sôi nổi trên mạng xã hội. Từ đó, tiếp cận lượng lớn khách hàng tiềm năng và tăng độ nhận diện.

  • Nhu cầu lớn ở thị trường đang phát triển

Nhu cầu giao lưu và tiếp cận các thương hiệu nước ngoài ngày càng tăng. Chưa kể, khi đã tạo dựng được thương hiệu vững chắc trên thế giới. Đây sẽ là nền móng ổn định để mở rộng thêm cửa hàng của Starbucks.

3.4 Thách thức (Threats)

  • Mức độ cạnh tranh cao

Thị trường cafe cạnh tranh vô cùng gay gắt. Không chỉ từ thương hiệu nước ngoài khác mà còn vô số các thương hiệu nội địa. Sản phẩm chất lượng những giá thành rẻ hơn rất nhiều. Chưa kể, họ còn thường xuyên đưa ra những chương trình giảm giá, khuyến mãi sâu. Điều này sẽ đe dọa sự ổn định của Starbucks. Thương hiệu sẽ khó thuyết phục khách hàng với mức giá cao như vậy.

  • Suy thoái kinh tế

Các đợt suy thoái kinh tế khiến doanh thu và lợi nhuận của Starbucks đã giảm mạnh. Chẳng hạn vào năm 2020, doanh thu quý 2 giảm 5% và quý 3 giảm 38%, một phần do Covid-19.
swot starbucks

4. 4 trụ cột chính trong chiến lược kinh doanh của Starbucks

Với mô hình chuỗi và định hướng mở rộng toàn cầu, việc đảm bảo chất lượng đồng đều rất quan trọng. Chưa kể, thị phần rộng lớn cũng yêu cầu sự chuyên nghiệp, thống nhất và có phần “địa phương hóa” trong từng chiến lược. Tuy nhiên, để đảm bảo tính toàn vẹn về hình ảnh và định vị thương hiệu. 4 trụ cột chính trong chiến lược kinh doanh của Starbucks dưới đây là những nguyên tắc cần tuân thủ tuyệt đối.

4.1 Cung cấp trải nghiệm “địa điểm thứ ba”

“Địa điểm thứ ba” là định vị cửa hàng hiệu quả. Đây được xem là nơi lý tưởng giữa nhà và nơi làm việc. Với không gian yên tĩnh, sang trọng, khách hàng có thể thư giãn, trò chuyện với bạn bè hoặc làm việc hiệu quả. Chưa kể, những thiết kế tỉ mỉ còn đáp ứng trọn vẹn mọi nhu cầu nếu khách hàng muốn ở lâu. Chẳng hạn như cung cấp wifi miễn phí.
địa điểm thứ ba starbucks

4.2 Cung cấp cà phê chất lượng cao nhất

Với giá thành cao, Starbucks tập trung tối đa đến nâng cao chất lượng sản phẩm. Sự khác biệt hóa sản phẩm cũng chính là chiến lược mà thương hiệu này hướng đến. Ngoài ra, dịch vụ chất lượng xuất sắc cũng được tối ưu hóa để xứng đáng với giá tiền. Đây cũng chính là một trong những nguồn lợi thế cạnh tranh vững chắc giúp Starbucks gia tăng sức hấp dẫn của nhà bán lẻ cà phê.
sản phẩm starbucks

4.3 Mở rộng thị trường quốc tế với trọng tâm là các nền kinh tế mới nổi

Đây là một trong những chiến lược kinh doanh dài hạn của Starbucks. Ví dụ, tỷ trọng doanh thu của công ty từ Trung Quốc/Châu Á Thái Bình Dương (CAP) đã tăng lên 14% trong năm 2016. So với năm trước đó chỉ có 7%. Tính đến cuối năm 2020, Trung Quốc vẫn là quốc gia đứng thứ hai về số lượng cửa hàng Starbucks trên toàn cầu, sau Hoa Kỳ. Có thể nói, thị trường Châu Á nói chung và Trung Quốc nói riêng vốn xem trọng sự tiện lợi và công nghệ hiện đại. Đặc biệt là những sản phẩm xa xỉ. Do đó, Starbucks đã thành công ngoài mong đợi với chiến lược này.
starbucks với nền kinh tế mới

4.4 Tích hợp công nghệ hiện đại

Starbucks sẵn sàng chi mạnh để tích hợp công nghệ vào một loạt quy trình và thủ tục kinh doanh. Chẳng hạn như phát triển sản phẩm, tiếp thị quảng cáo, app bán hàng và theo dõi mức độ hài lòng của khách hàng. Từ đó, giá tăng giá trị liên quan. Điển hình là Starbucks đã cho ra mắt “Đặt hàng & Thanh toán” trên thiết bị di động. Khách hàng sẽ không cần xếp hàng. Thay vào đó, có thể đặt hàng qua giọng nói. Sau đó, gửi thông báo bằng tin nhắn cho khách hàng ở khu vực Seattle khi đơn của họ đã sẵn sàng.
Xem thêm:

5. Phân tích chi tiết chiến lược kinh doanh của Starbucks

Để thương hiệu cà phê dẫn đầu trên thế giới, Starbucks đã triển khai những chiến lược kinh doanh quốc tế hiệu quả. Và thành công của những chiến lược này đến từ nhận thức về văn hóa và nghiên cứu chuyên sâu về thị trường chủ nhà.

5.1 Triết lý kinh doanh của Starbucks

Trong kinh doanh, Starbucks nhấn mạnh vào Third Place. Đó là không gian sau nơi ở và làm việc. Thương hiệu mong muốn trở thành điểm đến thứ 3. Nơi thoải mái nhất như ở nhà và cơ quan. Từ đó, bạn có thể tán gẫu với bạn bè, thư giãn một mình hoặc làm việc hiệu quả với những ly cà phê tuyệt hảo”.
Hơn nữa, Starbuck còn muốn trở thành một công ty có trách nhiệm và đạo đức kinh doanh. Nó được thể hiện thông qua kế hoạch thu mua có trách nhiệm. Chẳng hạn như hỗ trợ các khoản vay cho người nông dân và các chương trình bảo tồn rừng. Thường xuyên mang đến các cơ hội giáo dục, đào tạo và việc làm.
triết lý kinh doanh starbucks

5.2 Mục tiêu chiến lược kinh doanh của Starbucks

3 mục tiêu chiến lược kinh doanh của Starbucks là:

  • Duy trì hình ảnh và định vị thương hiệu nổi tiếng và được kỳ vọng hàng đầu thế giới.
  • Nỗ lực tăng trưởng thông qua mở rộng kinh doanh tại các thị trường mới. Tuy nhiên, vẫn phải duy trì bản sắc thương hiệu. Cụ thể là giữ gìn các sản phẩm truyền thống và duy trì trải nghiệm khác biệt.
  • Trở thành doanh nghiệp có trách nhiệm với cộng đồng và cam kết các vấn đề xã hội.

mục tiêu kinh doanh starbucks

5.3 Lợi thế cạnh tranh của Starbucks

Mặc dù giá thành cao nhưng thương hiệu này vẫn đảm bảo doanh thu và lợi nhuận ổn định. Đó là bởi một số lợi thế vượt trội so với đối thủ cạnh tranh.

  • Sản phẩm chất lượng cao

Starbucks luôn cung cấp cafe với chất lượng cao nhất. Chúng được trồng và thu hoạch theo tiêu chuẩn quốc tế. Ngoài ra, còn đầu tư những máy móc và thiết bị hiện đại. Việc tự định vị hình ảnh thương hiệu thuộc phân khúc cao cấp sẽ giúp Starbucks trở nên sang xịn hơn. Bởi vậy, dù mức giá Starbucks khá cao và mắc, nhưng khách hàng vẫn cảm thấy hợp lý và thỏa mãn.

  • Cân bằng giữa lợi nhuận và đạo đức kinh doanh

Ngoài tập trung gia tăng lợi nhuận, Starbucks cũng chú trọng đến các vấn đề về môi trường, con người và xã hội. Một số tuyên bố về bảo vệ môi trường như sau:
– Mua, bán và sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường.
– Trách nhiệm tài chính cần thiết cho môi trường tương lai.
– Tăng giá trị cho công ty bằng trách nhiệm với môi trường.
– Khuyến khích tất cả cộng sự tham gia bảo vệ môi trường

  • Chuỗi cung ứng toàn cầu

Starbucks có chuỗi cung ứng quốc tế vững mạnh và rộng khắp thế giới. Nguồn nguyên liệu của Starbucks được cung cấp từ ba khu vực là Mỹ Latinh, Châu Phi, Châu Á – Thái Bình Dương. Từ đó, sức mạnh của thương hiệu cũng được tăng cường khi có hậu phương vững chắc về chất lượng nguồn đầu vào cà phê.
lợi thế cạnh tranh starbucks

5.4 Phạm vi chiến lược kinh doanh của Starbucks

Để kinh doanh hiệu quả và tối ưu chi phí, Starbucks tập trung vào các đối tượng khách hàng và khu vực, địa lý sẽ cung cấp sản phẩm. Qua đó, có thể thiết kế bao bì phù hợp. Đặc biệt là nghiên cứu các sản phẩm đáp ứng nhu cầu và thị hiếu khách hàng. Phân khúc thị trường của Starbucks có thể được phân tích như sau:

  • Phân khúc thị trường theo địa lý: Dựa vào mật độ dân số và khả năng tiêu thụ sản phẩm, Starbucks tập trung vào phân khúc khách hàng sinh sống ở các thành phố lớn hoặc đông đúc dân cư. Chẳng hạn như các văn phòng doanh nghiệp, trung tâm thương mại,…
  • Phân khúc thị trường theo nhân khẩu học: Nhóm khách hàng hướng đến có độ tuổi từ 25 đến 40, thu nhập cao và ổn định.

phạm vi kinh doanh starbucks
Xem thêm:

6. Chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks

Để mở rộng phạm vi và tạo vị thế trên trường quốc tế. Starbucks đã thực hiện những chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks hiệu quả. Đồng thời, đa dạng để đáp ứng những xu hướng và đặc điểm của mỗi địa phương. Trong đó, ma trận Bartlett & Ghoshal là khuôn khổ để xác định dựa trên 2 tiêu chí. Đó là hội nhập toàn cầu và đáp ứng địa phương. Nhìn chung có ba chiến lược chính: Chiến lược thâm nhập toàn cầu, thâm nhập thị trường và chiến lược giá.
Trong đó, mức độ tích hợp thấp và khả năng đáp ứng cao được thể hiện rõ nhất trong phương thức gia nhập và chiến lược giá. Mục tiêu là truyền bá văn hóa cà phê sao cho phù hợp với thị hiếu và sở thích địa phương. Thay vì cạnh tranh, Starbucks tự định vị thương hiệu là lựa chọn thân thiện hơn cả tại nước sở tại. Bởi vậy, nó nhận được sự yêu mến và thành công toàn cầu.

6.1 Chiến lược thâm nhập toàn cầu

Bất kể thương hiệu nào cũng muốn bản thân mình được nhiều người biết đến nhất. Do đó, khi hội nhập toàn cầu, thương hiệu phải đạt được độ hội nhập thương hiệu cao nhất. Nghĩa là phải tối ưu chi phí trong khi tiêu chuẩn hóa và kinh tế hóa các chi phí theo quy mô sản phẩm. Tuy nhiên, sản xuất đại trà khó có thể tồn tại lâu ở thị trường địa phương. Do đó, cần tập trung chú trọng đến yếu tố “bản địa hóa” để hòa hợp với người tiêu dùng địa phương..
Starbucks đã thành công triển khai chiến lược đa nội địa của mình. Thương hiệu vừa có thể phát triển chuỗi cửa hàng theo các quy chuẩn đặt ra để hội nhập toàn cầu. Vừa điều chỉnh các sản phẩm phù hợp với nhu cầu từng địa phương. Với chiến lược đa nội địa, cơ cấu tổ chức có tính phi tập trung cao. Đồng nghĩa với các công ty con hoạt động tự chủ và độc lập nhằm mang lại hiệu quả cao nhất.
chiến lược thâm nhập toàn cầu

6.2 Chiến lược thâm nhập thị trường

  • Các chiến lược thâm nhập

Chiến lược thâm nhập thị trường của Starbucks bao gồm: Sở hữu toàn bộ, liên doanh và cấp phép.
– Chiến lược sở hữu toàn bộ được áp dụng khi công ty có kiến thức sâu rộng về thị trường. Từ đó, có thể dễ dàng kinh doanh độc lập và nắm mọi quyền kiểm soát. Chẳng hạn tại Mỹ, Canada,…
– Chiến lược liên doanh được thực hiện khi Starbucks muốn bắt đầu kinh doanh ở thị trường mới hoàn toàn. Vì kiến thức và kinh nghiệm chưa có nhiều. Do đó, khi liên doanh sẽ đảm bảo khả năng tiếp cận và cơ hội tìm hiểu thị trường từ đối tác.
– Chiến lược cấp phép được sử dụng khi Starbucks muốn mở rộng thị phần nhanh chóng ở một quốc gia.

  • Áp dụng chiến lược thâm nhập thị trường

Điển hình là các chiến lược thâm nhập được triển khai tại Nhật Bản. Thương hiệu đã liên doanh chiến lược với Sazaby League Ltd. Một nhà thiết kế và bán lẻ phụ kiện thời trang. Đồng thời điều hành các nhà hàng và quán cà phê với tên gọi Afternoon Tea. Hợp tác từ năm 1995, Starbucks đã thành công biến Nhật Bản thành một trong những thị trường hoạt động hàng đầu trên toàn cầu. Khi đã đủ kinh nghiệm và thấu hiểu về thị trường. Starbucks đã mua loại và nắm toàn quyền kiểm soát thương hiệu với giá 914 triệu USD năm 2014.
Ngoài ra, Starbucks còn liên doanh với Beijing Mei Da Coffee Co. Ltd vào năm 1998. Đồng thời, không ngừng nâng tầm vị thế khi liên doanh với Uni-President Group và Mei-Xin International Ltd. Qua đó, có thể hoạt động tại Thượng Hải, Hồng Kông, Thâm Quyến, Ma Cao và một số khu vực miền nam Trung Quốc. Và Starbucks đặc biệt quan tâm đến mối quan hệ đối tác địa phương. Dựa vào đó, Starbucks có thể điều chỉnh và mở rộng danh mục sản phẩm phù hợp nhất với từng địa phương.
starbucks thâm nhập thị trường

6.3 Chiến lược Đa quốc gia: Tích hợp thấp và Khả năng đáp ứng cao

Starbucks đã áp dụng thành công chiến lược kinh doanh quốc tế thông qua tiếp cận công ty đa quốc gia. Bởi đặc trưng của chúng là có mối quan hệ thiết yếu với cộng đồng địa phương. Bởi chiến lược của các công ty này là phục vụ nhu cầu cộng đồng địa phương. Do đó, các giải pháp đồng hóa thấp với khả năng đáp ứng cao được ứng dụng hiệu quả. Tuy nhiên, để tạo sự khác biệt, Starbucks cũng đưa ra các chiến lược tiếp thị và bán hàng độc nhất.
chiến lược đa dạng quốc gia

6.4 Chiến lược giá

Chiến lược giá mà Starbucks áp dụng dựa trên giá trị các sản phẩm của thương hiệu trên toàn cầu. Giá sản phẩm được tính dựa trên giá trị mà nó mang lại tới khách hàng. Chứ không dựa theo chi phí tạo ra sản phẩm. Đây là chiến lược thông minh, phù hợp với tệp khách hàng nó hướng tới. Đó là tầng lớp trung lưu và thượng lưu. Họ sẵn sàng chi trả mức giá cao cho chất lượng sản phẩm và dịch vụ chăm sóc đặc biệt. Ngoài ra, Starbucks chỉ đơn giản ghi con số chứ không kèm đơn vị tiền tệ. Nước đi tinh tế này giúp giảm thiểu sự gián đoạn trải nghiệm của khách khi order. Khiến họ bớt suy nghĩ, lo ngại về giá mà tự tin hơn khi gọi đồ uống theo ý thích.
Không chỉ gia tăng định vị thương hiệu, nó còn giúp Starbucks tối đa hóa thu nhập và tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra, tùy mỗi quốc gia và khu vực mà giá thành cũng được điều chỉnh linh hoạt. Bởi nó phụ thuộc vào thu nhập bình quân, khả năng chi tiêu, thuế quan, tỷ giá hối đoái, mức độ cạnh tranh thương hiệu,… Trong chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks, đây là một trong những chiến lược đóng vai trò quan trọng giúp thương hiệu thống lĩnh thị trường cà phê thế giới.
chiến lược giá

7. Các chiến lược kinh doanh quốc tế khác

Thị trường toàn cầu mà Starbucks mở rộng và thâm nhập rất lớn. Do đó, không thể bỏ qua một số yếu tố quan trọng không kém trong chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks. Nó là nền tảng để thương hiệu triển khai các chiến lược đúng đắn và hiệu quả nhất. Tất cả được xây dựng dựa trên sự tôn trọng quan niệm văn hóa cùng nghiên cứu chuyên sâu về thị trường.

7.1 Tôn trọng văn hóa bản địa

Văn hóa ẩn chứa lòng tự tôn và bản sắc tốt đẹp của mỗi quốc gia. Để tồn tại, phát triển và được đón nhận tại mỗi quốc gia. Bất kể doanh nghiệp nào cũng cần tuân thủ các quan niệm văn hóa, phong tục tập quán của nước sở tại. Sự phát triển mạnh mẽ của Starbucks ở mỗi quốc gia cũng phần nào khẳng định được thương hiệu đã làm rất tốt ở phương diện này. Không vội vàng giới thiệu những sản phẩm, Starbucks tập trung nghiên cứu thị trường bản địa. Bao gồm tình hình thị trường, văn hóa, thái độ người tiêu dùng. Sau đó, mới có những hành động tung ra sản phẩm hiệu quả và ấn tượng.
Trà tại Trung Quốc là thức uống truyền thống mang đậm đà bản sắc dân tộc. Do đó, để có thể xâm nhập, Starbucks đã cho ra mắt các sản phẩm làm từ trà xanh vào thực đơn. Khi người tiêu dùng đã quen thuộc hơn với hình ảnh cũng như uy tín thương hiệu. Starbucks mới cân nhắc giới thiệu các sản phẩm từ cà phê để quảng bá văn hóa uống cà phê của người Mỹ.
starbucks bánh trung thu việt nam
đồ uống starbucks tại nhật

7.2 Nghiên cứu chuyên sâu thị trường

Một chiến lược không thể không nhắc tới trong chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks là nghiên cứu chuyên sâu thị trường. Đó chính là yếu tố cốt lõi để đưa ra các giải pháp thích ứng với thị hiếu với văn hóa khác nhau của các nước. Do đó, trong chiến lược toàn cầu, Starbucks đã quan tâm hơn đến văn hóa. Đồng thời, nhận thức được thị trường toàn cầu và các nguyên tắc của chúng.

  • Tại thị trường Việt Nam

Tại Việt Nam, thưởng thức cafe đã trở thành nét văn hóa đặc trưng. Thưởng thức một ly cafe trong một không gian ấm cũng sẽ giúp buổi trò chuyện, làm việc hoặc những phút giây thư giãn trọn vẹn hơn. Do đó, Starbucks vẫn trung thành với hệ thống “gia đình thứ ba” của cửa hàng. Tuy nhiên, cần phải thay đổi để điều chỉnh văn hóa Việt Nam cao cấp. Do vậy, Starbuck thành công vào Việt Nam với hương vị các loại cafe, đặc biệt là espresso với bầu không khí ấn tượng. Vì vậy khi Starbucks vào Việt Nam cần nhanh chóng thay đổi theo văn hóa Việt Nam.

  • Tại thị trường Nhật Bản

Đầu tiên, Starbucks thử nghiệm hoạt động tiếp thị với một số địa điểm với nhân viên được đào tạo tại Seattle. Đồng thời, quyết định hợp tác với Sazaby Inc. để thâm nhập thị trường. Với những lời khuyên của Sazaby, các sản phẩm. dịch vụ của Starbucks đã áp dụng các thông lệ văn hóa địa phương để được thị trường thừa nhận.
Các tòa nhà tại Nhật Bản thường được xây trần thấp để đảm bảo an toàn nếu có động đất xảy ra. Nắm bắt được tín ngưỡng này, Starbucks đã thuê các nhà thiết kế tại địa phương để thiết kế cửa hàng phù hợp nhất. Tại đây, trà xanh cũng rất được ưa chuộng. Ngoài ra, các phần ăn của người Nhật thường rất tinh tế, nhỏ gọn, ít ngọt và chủ yếu ưu tiên hương vị tự nhiên. Do đó, Starbucks cũng có những điều chỉnh phù hợp trong khẩu phần và hương vị. Chưa kể, còn duy trì nguyên tắc không hút thuốc thu hút các phụ nữ trẻ Nhật Bản.
starbucks tại nhật

  • Tại thị trường Trung Quốc

Sự phức tạp của thị trường tỷ dân này đã thúc đẩy quan hệ đối tác khu vực. Nó đã cung cấp các thông tin về nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng từng địa phương. Qua đó, hỗ trợ Starbucks “bản địa hóa” các thị trường đa dạng. Chẳng hạn như hợp tác với Beijing Mei Da để thâm nhập thị trường phía bắc Trung Quốc. Hợp tác với Uni-President để thâm nhập thị trường ở miền đông Trung Quốc. Hợp tác với Maxim Caterers để thâm nhập miền nam Trung Quốc. Có thể nói, Starbucks đã cố gắng duy trì tính toàn vẹn của thương hiệu. Chưa kể, thương hiệu còn tạo ra được kho dữ liệu khách hàng rộng lớn để dễ dàng thích ứng với cả thị trường phương Đông và phương Tây.
Chẳng hạn tại Trung Quốc, ưa chuộng các thiết kế linh hoạt và tiện lợi để tiết kiệm diện tích. Ngoài ra, họ còn rất thích đi uống cafe theo nhóm để trò chuyện, thư giãn. Bởi vậy, Starbucks đã thiết kế các mẫu bàn có thể linh hoạt xếp lại với nhau. Trong khi, người tiêu dùng Nhật Bản hoặc phương Tây thường đi đơn lẻ. Ngoài ra, Starbucks thường mang trà để phục vụ khách hàng trong lúc chờ đợi để phù hợp với văn hóa địa phương.
starbucks trung quốc

7.3 Giữ vững tính toàn vẹn của thương hiệu

Tuy có những điều chỉnh để hội nhập với toàn cầu. Starbucks cũng cần có những nguyên tắc để giữ vững giá trị của thương hiệu. Chẳng hạn như những tiêu chuẩn rõ ràng để khách hàng cảm nhận và ghi đậm dấu ấn thương hiệu. Và mọi đối tác phải tuân thủ tuyệt đối. Ngoài ra, một trong những giá trị cốt lõi làm nên giá trị thương hiệu chính là vị cafe. Do đó, tất cả các nhân viên pha chế ở nước sở tại đều phải trải qua quá trình đào tạo giống nhau tại Mỹ. Nhờ vậy, có thể đảm bảo hương vị đặc trưng của thương hiệu này.
starbucks giữ vững thị trường

8. Lời kết

Chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks thành công giúp thương hiệu tiếp cận với nhiều khách hàng trên thế giới. Thay vì cạnh tranh, thương hiệu muốn xây dựng hình ảnh thân thiện để “lấy lòng” người dân địa phương và các đối tác. Đây được xem case study chân thực và khoa học nhất mà các thương hiệu F&B trong và ngoài nước không thể bỏ qua. Và con người chính là giá trị cốt lõi và trọng tâm xuyên suốt các chiến lược, đặc biệt là chiến lược kinh doanh quốc tế của Starbucks. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất tại chuyên mục case study.

Khách VIP là gì? Kỹ thuật đón tiếp khách VIP trong khách sạn, nhà hàng

By
Tung Ngo
-
khách vip là gì kỹ thuật tiếp đón khách vip

Khách VIP là gì? Quy trình tiếp đón khách VIP như thế nào? Tiếp đón khách VIP, khách sạn phải đối mặt với những khó khăn gì?

Khách VIP là nhóm khách hàng rất đặc biệt, mang lại doanh thu và lợi nhuận đáng kể cho hầu hết các khách sạn hiện nay. Nhóm khách hàng này đòi hỏi những tiêu chuẩn dịch vụ cao hơn và khắt khe hơn so với nhóm khách hàng thông thường. Nhân viên khách sạn phải hết sức cẩn thận và thận trọng, nhất là khi đón tiếp. Vậy, khách VIP là gì?

1. Khách VIP là gì?

1.1. Làm rõ thuật ngữ VIP

V: Very – có nghĩa là “rất/rất/rất…”. Đây là tính từ nhằm nhấn mạnh phần ngữ nghĩa của những từ sau. Từ Very được sử dụng rất thường xuyên trong ngữ pháp và giao tiếp.
I: QUAN TRỌNG – Có nghĩa là ‘quan trọng/đặc biệt/quan trọng’. Trong tiếng Việt là tính từ chỉ những hiện tượng, sự vật, con người có điểm đặc biệt. Nó rất hiếm có, quan trọng, thường khó tìm.
P – Person (trong nhiều trường hợp vẫn dùng nhưng Person là gốc từ 1933).
Person có nghĩa là “người, nhân vật”. Nó là một danh từ được sử dụng để mô tả một loài động vật có lý trí, thông minh và tình cảm. Tức là con người. Vì vậy, nếu bạn kết hợp ba từ này thành một cụm danh từ, bạn sẽ có được Người Rất Quan Trọng.
Chỉ những người có tiền và có quyền mới được tiếp đón như vậy. Họ được nhận nhiều ưu đãi hơn người bình thường. Mục đích là tôn vinh các dịch vụ kinh doanh, dịch vụ thương mại và nhiều lợi ích ưu tiên khác.
thuật ngữ vip
Ngày nay, từ VIP áp dụng cho nhiều ngữ cảnh, không chỉ con người. Ví dụ như “phòng VIP” – loại phòng đắt tiền, đẹp, sang trọng với đầy đủ tiện nghi, thường chỉ có 1-2 phòng như vậy trong toàn bộ khách sạn. Cũng như “VIP bar”, “VIP service”… cũng có nghĩa tương tự. Ở Việt Nam, người dùng mới thường dùng từ VIP với nghĩa vừa là người, vừa là vật.

1.2. Khách VIP là gì?

VIP có tên đầy đủ là “Very Importance Person”/ “Người quan trọng lắm” và được hiểu là người có tầm ảnh hưởng và được kính trọng. Cụ thể, đó là một câu cửa miệng đề cập đến những người có vị trí quan trọng trong xã hội hoặc những người rất quan tâm đến một dịch vụ cụ thể.
Đối với ngành khách sạn, đây là nhóm khách hàng đặc biệt góp phần gia tăng doanh thu và lợi nhuận mỗi năm. Bạn có thể là chủ tịch của một công ty du lịch, nhà báo, nhà điều hành tour du lịch, quản lý hay giám đốc chi nhánh của một công ty lớn…
khái niệm khách VIP là gì
Hiện nay, tất cả các quốc gia đều sử dụng biểu thức này, nhưng ít người nhận ra nó tồn tại. Từ VIP đã được sử dụng từ năm 1933 để chỉ một người hoặc vật có ảnh hưởng đến người sử dụng từ này. Nhóm khách VIP có tiềm năng lớn trong kinh doanh khách sạn về lâu dài.
Bạn có thể là một khách hàng sẵn sàng chi rất nhiều tiền để được hưởng một dịch vụ sang trọng và đắt tiền. Ngoài ra, những người có mối quan hệ xã hội sâu rộng có thể giới thiệu một lượng lớn khách hàng đến khách sạn mỗi năm. Đối với nhóm đối tượng này, tất cả các quy trình dịch vụ đều đặt ra những yêu cầu rất cao, đặc biệt là quy trình lễ tân. Điều này cần được chuẩn bị kỹ lưỡng và thực hiện đến từng chi tiết nhỏ nhất.

2. Cách phân loại khách VIP

Các khách sạn khác nhau có tiêu chí phân loại khách VIP khác nhau. Ví dụ:

  • Gold VIP: Nguyên thủ Quốc gia, Thành viên Hoàng gia
  • Silver VIP: người nổi tiếng như ca sĩ, người mẫu, cầu thủ bóng đá…

Một số khách sạn phân chia phổ biến như sau:

  • VIP 1 và VIP 2, bao gồm: TGĐ, thành viên hội đồng quản trị, khách quen, khách quen
  • VIP 2 và VIP 3, bao gồm: cán bộ nhà nước, cán bộ nhà nước
  • VIP 3 và VIP 4: người nổi tiếng, người có thu nhập cao, doanh nhân nổi tiếng
  • VIP 5: Nguyên thủ quốc gia, thành viên hoàng tộc. Ngoài ra, một số khách sạn có chế độ đãi ngộ “đặc biệt” đối với đối tác, trưởng bộ phận hợp tác. Nhà báo; Nhà đầu tư; Nhà tổ chức…

phân loại các loại khách vipNhờ vào phân loại khách VIP, khách sạn có thể xây dựng quy trình phục vụ phù hợp hơn cho từng nhóm khách hàng. Như vậy, thuật ngữ khách VIP là gì và các loại khách VIP đã được làm rõ. Tiếp theo, Nhà Hàng Số khám phá lợi ích cũng như quy trình phục vụ khách VIP.

3. Tiềm năng và thách thức khi phục vụ khách VIP

3.1. “Mỏ vàng” trong kinh doanh nhà hàng, khách sạn

Nguồn lợi nhuận khủng, bởi khách VIP phần lớn là những người thu nhập cao, họ sẵn sàng chi những khoản lớn
Nâng cao uy tín, chất lượng và danh tiếng cho nhà hàng. Đặc biệt là những nhân vật được truyền thông đặc biệt chú ý. Ví dụ như người đứng đầu đất nước, giới chính khách, văn nghệ sĩ,…
lợi ích khi phục vụ khách vip là gì
Tăng lượt đặt phòng sau khi những người nổi tiếng đến đặt phòng. Đặc biệt, việc idol của mình ở khách sạn nào sẽ được cộng đồng fan quan tâm. Từ đó, khách sạn được truyền thông không mất phí, tạo độ tin tưởng cho fan khi đặt phòng nếu có dịp

3.2. Thách thức phải đối mặt

Vì là khách VIP, đôi khi có những đòi hỏi quá cao về chất lượng gây ra tình trạng khó đáp ứng nổi
Khi có khách VIP đến, toàn bộ nhân lực khách sạn hầu như dồn vào để phục vụ. Nếu không có sự phân bố phù hợp, dễ dàng dẫn đến tình trạng “bỏ quên” những khách hàng khác.
khó khăn khi phục vụ khách vip
Trong trường hợp khách đưa ra cảm nhận chủ quan của mình, nếu không tốt, có thể dẫn đến một vụ khủng hoảng truyền thông cho khách sạn.
Nếu là các chính khách, hoặc người nổi tiếng, vấn đề an ninh an toàn cần phải đảm bảo.
Nhân viên nếu chưa có nhiều kinh nghiệm dễ bị áp lực dẫn đến sai sót trong quá trình phục vụ. Điều này sẽ ảnh hưởng đến danh tiếng, chất lượng của khách sạn.
Xem thêm: Upselling là gì? Nghệ thuật bán hàng bạn cần biết

4. Quy trình tiếp đón khách VIP của nhà hàng, khách sạn

Bước 1: Nhận đặt phòng, đặt bàn từ khách hàng

Bộ phận kinh doanh thông báo cho bộ phận đặt phòng về việc đặt phòng của khách VIP
Kể từ ngày nhận được thông báo, bộ phận lễ tân nên cẩn thận lựa chọn phòng đặc biệt dành cho khách VIP và chú ý tránh trường hợp khách khác yêu cầu phòng tương tự.
quy trình tiếp đón khách vip của khách sạn
Đối với nhà hàng, cần xác minh thông tin, yêu cầu về thực đơn của khách hàng. Nếu đáp ứng được yêu cầu của khách VIP, thông báo cho bộ phận quản lý để chuẩn bị thực đơn, setup bàn tiệc.

Bước 2: Chuẩn bị đón khách

Các phòng dành cho khách VIP phải được gán mã đặt trong hệ thống đặt phòng của khách sạn và hệ thống quản lý tài sản của khách sạn.
Quy trình tiếp đón khách vip của nhà hàng, khách sạn

  • Bộ phận đặt phòng cấp mã phòng cho khách VIP để các bộ phận khác trong khách sạn biết được tình trạng phòng và thực hiện các bước cần thiết để đón khách. Đối với nhà hàng, bộ phận lễ tân dẫn khách đến bàn ăn đã chuẩn bị.
  • Sau khi phân bổ chọn phòng cho khách VIP, bộ phận lễ tân sẽ gửi mã yêu cầu của khách VIP cho bộ phận buồng để bố trí theo yêu cầu của khách. Đỗi với nhà hàng, quản lý tiếp đón và giới thiệu thực đơn cùng quy trình bữa ăn cho khách hàng.
  • Bộ phận buồng sẽ ưu tiên dọn phòng cho khách VIP và thông báo cho lễ tân về tình trạng phòng trong thời gian sớm nhất sau khi hoàn thành công việc. Đối với nhà hàng, chuẩn bị để nhà bếp đưa món khai vị.

Bước 3: Tiếp đón khách VIP

Tiện nghi miễn phí phải phản ánh uy tín và nền tảng văn hóa của khách VIP
Vào ngày khách VIP đến, nhà hàng và khách sạn phải đáp ứng các yêu cầu đặc biệt và có mặt ngay lập tức.
Trước khi khách VIP đến, bộ phận lễ tân phải thông báo cho người quản lý chịu trách nhiệm tiếp nhận và đáp ứng các yêu cầu lễ tân và các yêu cầu khác.
quy trình tiếp đón khách vip của khách sạn
Hỗ trợ khách VIP làm thủ tục vào phòng và nhận phòng
Một danh sách khách VIP nên được viết ra và điền vào bảng ở tiền sảnh, phòng điều hành và dịch vụ dọn phòng.

Bước 4: Trả phòng và tạm biệt khách

Hỗ trợ khách VIP làm thủ tục trả phòng, thanh toán chi phí và tạm biệt khách hàng. Đối với nhà hàng, dẫn khách VIP ra ngoài và cảm ơn khách hàng.
Xem thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng

5. Kinh nghiệm phục vụ khách VIP trong khách sạn

5.1. Nhân viên phục vụ khách VIP cũng phải VIP

Đây là một trong những quy tắc quan trọng nhất trong việc phục vụ khách VIP. Tại sao? Khách VIP luôn có những yêu cầu cao và khắt khe hơn so với khách thường. Đồng thời hiểu biết rất rộng. Vì vậy, cần có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm. Đội ngũ nhân viên khách sạn có thể đáp ứng nhanh chóng và chuyên nghiệp, hỗ trợ khách hàng nhanh chóng với thái độ cần thiết. Ngoài ra, nhân viên cũng cần “sành điệu” một chút.
kinh nghiệm phục vụ khách vipĐiều này có nghĩa là bạn phải có kinh nghiệm và kiến ​​thức về dịch vụ tốt thì mới có thể tư vấn cho khách. Thường thì nhân viên này có khả năng tạo ra sự khác biệt mà khách hàng sẽ nhận ra ngay đẳng cấp. Ở các khách sạn, resort 5 sao có một vị trí gọi là butler (quản gia cao cấp). Công việc chính của họ là cung cấp dịch vụ 24/24 cho các VIP khách trong phòng.

5.2. Lưu trữ thông tin khách hàng

Nếu bạn có yêu cầu đặc biệt, chẳng hạn như khách yêu cầu phòng trên tầng cao nhất, chúng tôi sẽ luôn chuẩn bị hoa tươi trong phòng của bạn, giống như bữa ăn của bạn được phục vụ tại phòng của bạn.
lưu trữ thông tin của khách hàng
Khách sạn có thể chuẩn bị theo yêu cầu của khách hoàn toàn mà không cần đợi yêu cầu của khách, đồng thời có thể mang đến cho khách sự bất ngờ và ấn tượng sâu sắc về trải nghiệm mà thương hiệu mang lại, nếu tốt họ sẵn sàng trả thêm 10% cho cùng một sản phẩm. Những khách hàng hài lòng cũng thường giới thiệu dịch vụ hoặc sản phẩm cho 9-12 người khác. Nếu tôi có một lời phàn nàn, trung bình tôi sẽ nói với 20 người về điều đó.

6. Bí quyết tạo nên tính chuyên nghiệp trong tiếp đón khách VIP ở nhà hàng

Để tiếp đón khách VIP chu đáo và chuyên nghiệp nhất, yếu tố nhân viên phục vụ nhà hàng đặc biệt quan trọng. Nhân viên nhà hàng phải đáp ứng được những yêu cầu sau:

6.1. Tuân thủ quy định về trang phục và đồng phục

Là người thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, nhân viên phục vụ luôn cố gắng tạo ấn tượng tốt với khách hàng ngay lần tiếp xúc đầu tiên. Trước hết, theo nội quy của nhà hàng, ngoại hình phải luôn chỉnh tề, thân thiện và sạch nhất có thể.
Đặc biệt, nhân viên phải mặc đồng phục phù hợp, đi đúng lối đi của nhân viên. Cần chải tóc gọn gàng bằng keo. Phụ nữ nên trang điểm nhẹ, không đeo trang sức, vật dụng có giá trị rườm rà.
quy định về trang phục
Có thể bạn không biết nhưng diện mạo của nhân viên có ảnh hưởng rất lớn đến ấn tượng của khách hàng về độ an toàn thực phẩm trước khi họ dùng bữa tại nhà hàng của bạn.

6.2. Biết và hiểu yêu cầu công việc đối với nhân viên phục vụ

Hiểu rõ chức danh công việc của vị trí bạn đang làm sẽ giúp bạn hoàn thành tốt công việc và đạt hiệu quả. Ví dụ như dọn dẹp khi bắt đầu ca làm việc – dọn bàn ăn và chuẩn bị thức ăn – chào đón khách – phục vụ khách – hỗ trợ thanh toán – chào đón khách – dọn dẹp và sắp xếp lại bàn ghế,…
kinh nghiệm phục vụ khách vip ở nhà hàng
Bằng cách hiểu cách các nhà hàng này phục vụ, bạn sẽ chuẩn bị tốt hơn để xử lý công việc và hỗ trợ các bộ phận khác phục vụ khách hàng và khiến họ hài lòng.

6.3. Hiểu và khắc sâu kiến ​​thức về thực đơn

Tiêu chuẩn của một nhân viên nhà hàng chuyên nghiệp là phải nắm rõ mọi kiến ​​thức về thực đơn. Cụ thể như tên món, giá cả, thành phần, nguyên liệu, cách bài trí, món đi kèm, món ăn kèm.
Tránh trường hợp khách thắc mắc, chần chừ, trả lời mập mờ, không rõ ràng khiến khách bỏ qua món ăn. Vì vậy, nhân viên phục vụ phải nắm vững cách phục vụ món ăn trong nhà hàng.
hiểu về thực đơn nhà hàng
Vai trò của nhân viên nhà hàng rất quan trọng. Việc hiểu sâu về kiến ​​thức thực đơn giúp nhân viên phục vụ có thể tự tin. Đồng thời, linh hoạt trong việc tư vấn, hướng dẫn khách gọi món phù hợp với khẩu vị.

6.4. Sở hữu tất cả các kỹ năng và phẩm chất cần thiết

Trong quy trình phục vụ nhà hàng, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp phải được trang bị tốt những kỹ năng và phẩm chất cần thiết để đáp ứng tốt nhất yêu cầu công việc.
trang bị đầy đủ kiến thức về nhà hàng
Các kỹ năng cần có đối với nhân viên nhà hàng là kỹ năng giao tiếp. Cần lịch sự, ân cần, điềm tĩnh, trí nhớ tốt, chịu áp lực công việc cao,… Sẵn sàng giải đáp các thắc mắc, phàn nàn của khách trong phạm vi quyền hạn,…

7. Tổng kết

Trên đây là bài viết tìm hiểu thuật ngữ kinh doanh – khách VIP là gì. Nếu một khách sạn có thể phục vụ thành công nhóm đối tượng này, khách sạn có thể tăng số lượng khách hàng và tối đa hóa lợi nhuận. Nhân viên khách sạn, đặc biệt là bộ phận lễ tân, có nghĩa vụ phải luôn thực hiện quy trình đón tiếp khách VIP một cách chuyên nghiệp nhất. Trong ngành công nghiệp khách sạn đang phát triển nhanh chóng ngày nay, điều sau đây là đúng: Dịch vụ càng tốt, chăm sóc khách hàng càng chuyên nghiệp, khách sạn càng khéo léo và thu hút khách.

Nhân sự tiền lương là gì? Kinh nghiệm & kỹ năng cần thiết

By
Tung Ngo
-
nhân sự tiền lương

Nhân sự tiền lương là gì? Vị trí này có nhiều đóng góp lớn cho doanh nghiệp. Đồng thời còn là cầu nối giữa doanh nghiệp và người lao động

Khi nhắc đến bộ phận nhân sự, bên cạnh vị trí tuyển dụng người ta còn hay đề cập đến nhân sự tiền lương. Đây là vị trí được nhiều doanh nghiệp xem trọng và có tiếng nói trong đơn vị. Vậy nhân sự tiền lương là gì? Để hiểu rõ hơn về chức vụ này, Nhà Hàng Số đã thông tin chi tiết đến bạn đọc trong bài viết dưới đây.

1. Tìm hiểu chung về nhân sự tiền lương

1.1. Nhân sự tiền lương là gì?

Nhân sự tiền lương (C&B viết tắt của Compensation & Benefits), là bộ phận trong ngành nhân sự. Đây là người chịu trách nhiệm tới các vấn đề liên quan đến phúc lợi, chế độ an sinh và lương thưởng của nhân viên.

nhân sự tiền lương là gì

1.2. Vai trò của nhân sự tiền lương

Nhiệm vụ của nhân sự tiền lương là đảm bảo quyền lợi, đưa ra các chế độ thưởng phạt rõ ràng, công tâm. Ngoài ra, họ còn là người xử lý các vấn đề thanh toán, đơn khiếu nại lương thưởng, đơn xin nghỉ việc, nghỉ phép… Công việc này đòi hỏi tính chuyên môn cao, đòi hỏi bạn cần phải am hiểu về nguồn lực, quản lý chi tiêu ngân sách.

những vai trò của nhân sự tiền lương

Hơn thế nữa, nhân sự tiền lương còn là bộ phận thúc đẩy đội ngũ nhân sự phát huy tiềm lực của bản thân. Từ đó giúp đơn vị kinh doanh đạt năng suất cao trong các hoạt động bán hàng của mình.

2. Nhân sự tiền lương sẽ phải làm những công việc gì?

2.1. Tính lương cho đội ngũ nhân sự

Trong suốt quá trình làm việc của mình, nhân viên C&B tiến hành lập bản đánh giá năng lực của toàn thể đội ngũ nhân sự. Bản đánh giá bao gồm: giờ làm việc, thời gian tăng ca, đi muộn, về sớm, năng lực làm việc,… Sau đó mới tiến hành tính lương và gửi đến bộ phận kế toán để họ xử lý các bước tiếp theo.

tính lương cho nhân viên

2.2. Nghiên cứu và đề xuất chế độ phúc lợi cho nhân viên

Dựa vào tình hình hoạt động chung của doanh nghiệp và trình độ của đội ngũ nhân viên. Nhân sự tiền lương sẽ tiến hành xây dựng các cơ chế lương thưởng, chính sách phúc lợi. Họ sẽ là người đảm bảo quyền lợi cho toàn thể nhân sự. Bên cạnh đó, C&B còn theo dõi và đánh giá năng lực để đưa ra hình thức khen thưởng, kỷ luật cho từng trường hợp cụ thể.

đảm bảo phúc lợi cho nhân viên

2.3. Thực hiện các nghiệp vụ về bảo hiểm

Là một chuyên viên nhân sự tiền lương bạn cần phải làm các nghiệp vụ chuyên về bảo hiểm như:

  • Khai báo tăng giảm nhân sự và thực hiện các chế độ bảo hiểm cho các đối tượng: thai sản, bệnh tật, lương hưu, chế độ lao động…
  • C&B thực hiện tốt các nghiệp vụ khi đơn vị qua các đợt thanh tra lao động, kiểm tra định kỳ của cơ quan chức năng.

bảo hiểm của nhân sự

2.4. Đảm nhiệm vấn đề về hợp đồng lao động, nhân sự

Nhân sự C&B sẽ là người chuyên phụ trách soạn thảo và xử lý các vấn đề liên quan đến người lao động. Đồng thời, họ còn phụ trách các vấn đề về hồ sơ thầu hay một số hợp đồng khác của đơn vị kinh doanh mình.

C&B nhân sự tiền lương

2.5. Tiến hành khảo sát định kỳ mức độ hài lòng của nhân viên

Khi doanh nghiệp quan tâm đến cảm nhận của nhân viên sẽ giúp tạo niềm tin vững chắc với đơn vị. Điều này giúp gắn kết người lao động gắn bó hơn với doanh nghiệp. Nhân sự tiền lương đảm nhiệm trọng trách khảo sát những điều mà đơn vị giúp họ cảm thấy hài lòng trong công việc. Một doanh nghiệp có chính sách đãi ngộ tốt sẽ xây dựng được niềm tin và tạo dựng thương hiệu uy tín. Từ đó giúp công ty thu hút được một nguồn lực tiềm năng.

đánh giá mức độ hài lòng của nhân viên tiền lương

Xem ngay: F&B là gì? Ngành kinh doanh “hái ra tiền” được săn đón nhất hiện nay

3. Những kỹ năng cần có của người nhân sự tiền lương

3.1. Kỹ năng giao tiếp

Như đã đề cập ở trên, nhân sự tiền lương là người giải đáp thắc mắc, tư vấn cho đội ngũ nhân viên. Họ sẽ trực tiếp tiếp xúc để trao đổi với người lao động về chính sách lương thưởng và các vấn đề về đời sống tinh thần tại đơn vị. Vì vậy nhân sự C&B cần có khả năng giao tiếp thành thạo để giải quyết các công việc được hiệu quả hơn.

kỹ năng giao tiếp

3.2. Kỹ năng quản lý và tổ chức

Đối với một chuyên viên nhân sự tiền lương, khả năng bao quát và quản lý vấn đề về phúc lợi của người lao động là một kỹ năng cần thiết. Họ không chỉ đảm nhiệm các vấn đề về lương thưởng mà còn tổ chức, kiểm soát nguồn lực hiệu quả.

3.3. Khả năng am hiểu pháp luật

Bộ phận nhân sự sẽ là nơi người lao động thắc mắc các vấn đề về lương, thưởng, phạt… Mà những yếu tố này có liên quan đến các điều luật theo quy định của nhà nước. Vì vậy người nhân sự tiền lương sẽ phải am hiểu các điều luật để giải đáp được thắc mắc của nhân viên.

ky năng am hiểu pháp luật

3.4. Kỹ năng phân tích

Một nhân sự tiền lương còn phải đảm nhiệm chức năng đó là phân tích và tính toán tiền lương một cách chính xác. Với mỗi nhân sự, bạn cần phải đong đếm một cách hợp lý để mức lương, thưởng, phạt mang tính công bằng và minh bạch cho đôi bên. Như vậy, với chuyên viên C&B, kỹ năng phân tích số liệu rất quan trọng.

kỹ năng phân tích

Đọc thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng

4. Mức lương của vị trí chuyên viên nhân sự tiền lương

Hiện nay, nhân sự tiền lương được các doanh nghiệp coi trọng bởi sự đóng góp lớn của họ. Cho nên mức lương danh cho vị trí này cũng tương đối cao. Dựa vào kết quả khảo sát của một số trang tuyển dụng hàng đầu Việt Nam, mức lương của chuyên viên mới vào nghề dao động từ 7 triệu đồng/tháng. Đối với nhân sự đã có kinh nghiệm, mức lương khoảng 7 đến 15 triệu đồng/tháng. Còn với vị trí chuyên viên sẽ dao động trong khoảng 15 đến 25 triệu đồng/tháng. Ngoài ra, C&B sẽ có thêm lương kinh doanh khi đạt đủ hay vượt KPI tháng.

Về cơ bản, mức lương cho vị trí nhân sự tiền lương còn phụ thuộc vào năm kinh nghiệm trong nghề. Nhưng nhìn chung đây là mức lương tương đối ổn và có tiềm năng phát triển.

mức lương của nhân sự tiền lương

Như vậy, bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn phần nào về nhân sự tiền lương là gì? Đây là vị trí quan trọng và đóng góp nhiều cho sự phát triển của doanh nghiệp. Bạn đọc có thể theo dõi chuyên mục Thuật ngữ kinh doanh của Nhà Hàng Số để có thêm nhiều kiến thức bổ ích về các chủ đề liên quan.

1...373839...65Page 38 of 65

#nhahangso.com

VỀ CHÚNG TÔI

Trang thông tin tổng hợp dành riêng cho ngành F&B;: Xu hướng - Cẩm nang - Chuyện nghề - Người nổi tiếng

Email hợp tác: [email protected]

Bài viết mới

Danh mục

Kết nối

16,985FansLike
564,865FollowersFollow
2,458FollowersFollow
61,453SubscribersSubscribe

©parenting.com. All rights reserved - Newspaper WordPress Theme by TagDiv