Rượu mạnh là gì? Tổng hợp những điều cần biết về rượu mạnh

Rượu mạnh là gì? Hiện nay có những loại rượu mạnh phổ biến nào? Hãy để Nhà Hàng Số giúp bạn giải đáp những câu hỏi này.

Whisky, Brandy, Vodka, Gin, Rum và Tequila là những loại rượu mạnh khá phổ biến trên thế giới. Có thể uống trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu trong pha chế các loại cocktail hấp dẫn. Vậy rượu mạnh là gì? Cần lưu ý những gì khi phục vụ và bảo quản rượu mạnh? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này nhé!

1. Rượu mạnh là gì?

Theo định nghĩa chung, rượu mạnh là những loại rượu có nồng độ cồn cao. Thông thường nồng độ của các loại rượu này nằm trong khoảng 40% ALC – 50% ALC. Có 6 loại rượu mạnh nổi tiếng nhất như: Whisky, Brandy, Vodka, Gin, Rum và Tequila.
Về cơ bản, phương pháp sản xuất rượu mạnh của các quốc gia vẫn khá giống nhau. Đó là lựa chọn nguyên liệu một cách kỹ lưỡng rồi để lên men. Sau đó chưng cất tạo thành một hỗn hợp chứa cồn. Tuy nhiên, mỗi loại rượu đều có những đặc sắc riêng. Mỗi loại rượu đều được sản xuất bằng nguyên liệu đặc trưng. Thêm vào đó là quá trình lên men, chưng cất và ủ tạo ra sự khác biệt trong hương vị. Để rượu có độ cồn cao có thể làm theo một trong hai cách: tự nhiên hoặc tăng nồng độ. Người ta thường tăng độ cồn bằng cách pha thêm rượu trung tính (thường là rượu nho chưng cất) vào rượu.
Ban đầu, mục đích của việc tăng nồng độ là để lưu giữ hương vị rượu vang trong thời kỳ khai thác. Các loại rượu vang tráng miệng khác như Port, Marsala, Madeira, Sherry và Vermouth (rượu vang thơm) cũng tăng cường độ cồn như vậy.
Hiện nay, các dòng rượu mạnh là một loại nguyên liệu nền để phát triển nên hàng trăm công thức pha chế cocktail khác nhau. Để tạo ra một ly cocktail thơm ngon. Yêu cầu người pha chế phải có nắm chắc các đặc trưng, tính chất của mỗi loại rượu mạnh để pha chế một cách phù hợp.

2. Các loại rượu mạnh nổi tiếng trên thế giới

Như đã biết, 6 loại rượu mạnh nổi tiếng nhất thế giới gồm: Whisky, Brandy, Vodka, Gin, Rum và Tequila. Vậy đặc trưng của mỗi loại rượu mạnh là gì? Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu các loại rượu này nhé!

2.1. Rượu Whisky

Whisky là một dòng rượu mạnh được chưng cất từ các loại ngũ cốc lên men. Các loại ngũ cốc được sử dụng cho việc lên men Whisky bao gồm: lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì và ngô. Loại rượu này có nồng độ cồn từ 40% ALC – 45% ALC. Màu sắc đặc trưng là màu vàng nâu hoặc màu nâu hổ phách. Whisky có nồng độ cồn cao, có mùi khói, hương vị cay nồng, mạnh mẽ nên được xem là thức uống biểu tượng của phái mạnh.
Rượu Whisky thường được ủ trong các thùng gỗ. Các thùng này thường được làm bằng gỗ sồi trắng cháy hoặc các thùng gỗ sherry. Đặc trưng thống nhất điển hình của Whisky là quá trình lên men ngũ cốc, chưng cất và ủ trong thùng gỗ.
Là một loại rượu được sản xuất trên toàn thế giới với nhiều hạng và loại khác nhau. Nhưng Ireland và Scotland có thể coi là cha đẻ của loại rượu này. Một số thương hiệu rượu Whisky có thể kể đến như: Johnnie Walker, Bell’s, Chivas Regal, Label 5…
Một số phân loại rượu Whisky:

• Scotch Whisky. Gồm 3 loại: Single Malt Whisky; Grain Whisky; và Blended Whisky.
• American Whisky (hay Bourbon hoặc Kentucky Whisky). Được sản xuất với 51% là ngô và các loại ngũ cốc khác như lúa mì, lúa mạch…
• Canadian Whisky (hay Rye Whisky). Được sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen (khoảng 50%) cùng với ngô, lúa mì…
• Irish Whiskey. Sản xuất từ 100% lúa mạch hoặc có thể kết hợp với các loại ngũ cốc khác. Được chưng cất thủ công 3 lần với thời gian ủ ít nhất 5 năm.

2.2. Rượu Brandy

Brandy là loại rượu được chưng cất từ rượu vang hoặc lên men từ trái cây, đặc biệt là nho. Rượu Brandy có nồng độ cồn tương đối cao. Thường là 40% ALC và có màu hổ phách. Rượu Brandy được sản xuất và lên men trong nhiều năm. Rượu được ủ trong các thùng gỗ sẽ có màu đậm hơn. Khi sử dụng thùng hoặc đất nung có lót parafin sẽ khiến rượu duy trì màu trong suốt, khi thêm dung dịch caramel sẽ làm sẫm màu.
Rượu Brandy chứa khoảng 50% cồn theo thể tích. Bên cạnh đó, Brandy còn thường được pha thêm các loại rượu khác như sherry, Madeira hoặc các loại rượu khác chứa khoảng 80–95% cồn theo thể tích. Để phân biệt rượu được sản xuất từ nho 100% được gọi là Brandy. Với các loại trái cây khác thì gọi bằng cách gọi tên trái cây + Brandy.
Phân loại:

• Cognac 1 loại Brandy hảo hạng được sản xuất ở vùng Cognac. Loại rượu này được chưng cất hai lần bằng phương pháp pot still (thủ công) và ủ trong thùng gỗ sồi.
• Armagnac cũng là một loại Brandy hảo hạng, được sản xuất ở vùng Armagnac nước Pháp. Armagnac được sản xuất theo phương pháp truyền thống, và chỉ chưng cất một lần bằng phương pháp “continuous still”.
• Apple Brandy (hay Apple Jack nếu sản xuất ở Mỹ). Loại brandy được sản xuất từ táo. Loại Apple Brandy nổi tiếng nhất có tên là Calvados, chỉ được sản xuất ở vùng Normandy nước Pháp.
• Fruit Brandy/ Eaux De Vie (Water of Life). Loại Brandy này được sản xuất từ các loại trái cây khác trừ nho và táo. Đây là một loại rượu không màu và luôn luôn được phục vụ lạnh.

2.3. Rượu Vodka

Là dòng rượu mạnh được sản xuất từ các nguyên liệu như: khoai tây, nho hoặc các loại ngũ cốc (như bắp, gạo…). Sau khi lên men sẽ được chưng cất bằng phương pháp patent still rồi lọc qua than hoạt tính để đảm bảo độ tinh khiết của rượu. Với phương pháp này, rượu Vodka có độ cồn lên tới 55%, với hương vị cay nồng, thơm ngon. Từ năm 1890, Liên minh châu Âu quy định, nồng độ cồn tối thiểu đối với Vodka là 37,5%.
Phân loại:

• Clear Vodka. Là Vodka tinh khiết, không có màu và không mùi.
• Flavour Vodka (hay Vodka mùi). Là loại rượu vodka được thêm các hương vị như chanh, cam, mật ong, tiêu…

2.4. Rượu Gin

Gin là một loại rượu mạnh được yêu thích, có nguồn gốc từ Hà Lan. Dòng rượu này sử dụng phương pháp chưng cất công nghiệp (patent still).
Gin được sản xuất từ các nguyên liệu gồm: quả của cây bách xù (Juniper Berry), ngũ cốc và một số nguyên liệu thảo mộc (như: rễ cây bạch chỉ, gừng, vỏ cam, chanh…). Rượu Gin là rượu không màu đến màu vàng nhạt, có mùi thảo mộc tự nhiên rất cuốn hút. Gin có nồng độ cồn từ 40% – 43% ALC.
Phân loại:

• London Dry Gin. Đây là loại rượu có vị ngọt nhẹ. Nguyên liệu chính của dòng này là quả bách xù. Rượu không màu, có vị cay và thơm đặc trưng của thảo mộc.
• Old Tom Gin (England Gin). Loại này ngọt hơn so với London Dry Gin.
• Plymouth Gin. Có đặc điểm là mùi hương thơm nồng xen lẫn mùi cay của thảo mộc và hương trái cây.
• Genever Gin (Holland Gin). Dòng rượu này được ủ trong thùng gỗ thời gian dài với nguyên liệu chính là lúa mì. Có mùi gỗ và hương thơm nồng nàn.
• Golden Gin. Loại này được ủ trong thời gian ngắn trong thùng gỗ xoài. Rượu có màu vàng nhạt, thơm mùi vỏ bưởi.
• Flavour Gin. Đây là loại rượu được thêm các hương liệu như táo, chanh, cam, thơm, bạc hà… có thể thêm đường hoặc không, nồng độ cồn thấp.

2.5. Rượu Rum

Rượu Rum được làm bằng cách lên men nước ép mía hoặc nước rỉ đường rồi chưng cất. Tùy theo từng loại rượu Rum, có thể chưng cất bằng một trong hai phương pháp pot still hoặc patent still. Rum là loại rượu có nồng độ cồn rất cao khoảng 70-80% ALC, mùi hương nồng nàn, vị cay nhẹ.
Rum là một phần trong văn hóa ở hầu hết các hòn đảo khu vực Tây Ấn và các tỉnh Hàng hải và Newfoundland (Canada). Loại đồ uống này có mối liên hệ với Hải quân Hoàng gia và rất phổ biến với cướp biển. Trong quá khứ, Rum đã từng là một phương tiện trao đổi kinh tế.
Hầu hết các khu vực sản xuất đường trên thế giới đều sản xuất Rum. Nơi sản xuất Rum nổi tiếng nằm ở các quốc gia Nam Mỹ như Cuba, Brazil, Jamaica… Tuy nhiên, nhà sản xuất rượu Rum lớn nhất thế giới lại nằm ở vùng Tanduay (Philippines).
Phân loại:

• White/ Light/ Silver Rum. Đây là loại Rum có nồng độ cồn thấp, không màu và ít ngọt. Dùng phương pháp patent still để chưng cất. Có thể không ủ hoặc ủ trong thời gian ngắn.
• Gold/ Oro/ Ambre Rum. Có màu vàng nhạt, vị dịu (đậm hơn White Rum). Được chưng cất bằng phương pháp pot still, ủ hơn 1 năm trong thùng gỗ sồi trắng.
• Dark/ Black Rum. Có vị đậm và hơi ngọt, màu đậm hơn vì thêm caramel. Chưng cất bằng phương pháp pot still. Được ủ từ 3 năm trở lên trong thùng gỗ sồi.
• Một số dòng khác như: Aromatic Rum/ Flavour Rum/ Spiced Rum; Aged Rum/ Anejo Rum; 151 proof Rum; Demerara Rum.

2.6. Rượu Tequila

Tequila là loại rượu mạnh với nồng độ cồn khoảng 40%. Được sản xuất bằng cách chưng cất nước ép lên men của cây thùa xanh (Blue Agave). Việc chưng cất được thực hiện 2 lần bằng phương pháp pot still, cho ra rượu có nồng độ cồn từ 38% – 40%.
Cái tên Tequila được bắt nguồn từ nơi sản xuất ra loại rượu này. Sau này, theo thời gian, Tequila du nhập sang các nước khác và được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Vậy nên rượu được sản xuất tại bang bang Jalisco (Mexico) được gọi là Tequila. Còn khi sản xuất ở nơi khác lại gọi là Mezcal. Ở Mexico, Tequila thường được uống trực tiếp và nguyên chất. Trên thế giới, loại rượu này lại để pha chế các loại cocktail.
Phân loại:

• Rượu Tequila. Chai rượu được in dòng chữ “Tequila 100% de agave” là loại rượu được sản xuất từ 100% củ cây Blue Agave.
• Tequila Mixtos. Đây là loại rượu được sản xuất với 51% từ cây Blue Agave và từ các loại trái cây hoặc các nguyên liệu khác.
• Ngoài ra, rượu Tequila còn được phân loại bằng màu sắc. Có thể kể đến các loại như: Blance hay Plate trong suốt, Tequila Silver màu vàng rất nhạt và Tequila Gold với màu vàng nâu.

Đọc thêm:

• Buffet là gì? Điểm danh các loại hình buffet phổ biến hiện nay
• BBQ là gì? Nguồn gốc và những điều thú vị về BBQ bạn nên biết

3. Cách phục vụ rượu mạnh

Cũng giống rượu vang, rượu mạnh được phục vụ với các kiểu ly khác nhau cho từng loại. Nhằm mục đích giúp khách hàng thưởng thức trọn vẹn hương vị của rượu. Bên cạnh đó, mỗi loại rượu cũng có những đặc điểm riêng. Vậy nên cách phục vụ giữa các loại cũng có sự khác biệt. Vậy cách phục vụ rượu mạnh là gì? Thắc mắc này sẽ được Nhà Hàng Số giải đáp trong phần dưới đây.

3.1. Cách phục vụ rượu Whisky

Rượu Whisky được phục vụ với định lượng khoảng 30ml hoặc 60ml. Trong đó, tùy vào khẩu vị của khách hàng mà có thể cho thêm đá hoặc không.
Lưu ý:

• Phục vụ với đá dùng ly rock
• Phục vụ không đá có thể dùng ly rock hoặc ly short. Không đi kèm với lát chanh.

3.2. Cách phục vụ rượu Brandy

Dòng rượu này thường được sử dụng sau bữa ăn theo định lượng khoảng 30ml hoặc 60ml. Rượu Brandy sẽ được uống nguyên chất, không dùng với đá. Ly để thưởng thức Brandy là ly Cognac (hay ly Brandy Snifter) và không đi kèm với lát chanh.

3.3. Cách phục vụ rượu Vodka

Theo truyền thống, Vodka được uống nguyên chất, không pha với đá. Tại một số nước như: Na Uy, Ba Lan, Nga, Belarus, Estonia, Phần Lan, Iceland, Thụy Điển và Ukraine… Vodka thường được phục vụ trong tủ ướp lạnh. Ngoài ra, Vodka cũng được sử dụng trong các loại cocktail và đồ uống hỗn hợp khác. Ví dụ: rượu vodka martini, vodka tonic, Cosmopolitan, Moscow lale, Black hoặc White Russian, Bloody Mary và Caesar.

3.4. Cách phục vụ rượu Gin, Rum và Tequila

Ba loại rượu Gin, Rum và Tequila có cách phục vụ khá tương đồng. Đó là rượu thường sẽ kèm theo một lát chanh khi phục vụ.
Nhìn chung, rượu mạnh có nồng độ cao hơn các loại rượu vang thông thường, do đó thường được phục vụ với một lượng ít. Với các loại như Whisky, Vodka, Gin, Rum… thường được lấy 20ml trong định lượng đơn và 40ml trong định lượng kép. Các loại rượu có nồng độ cồn quá cao có thể pha cùng các loại rượu hoặc đồ uống khác. Khi rót rượu, lưu ý không để miệng chai và miệng ly chạm vào nhau, nên giữ khoảng cách 1-2cm giữa chúng. Ngoài ra, nên lưu ý sử dụng loại ly phù hợp để thể hiện tốt nhất hương vị và giá trị của loại rượu đó.
Xem thêm:

• Pub là gì? Những điều mà các “Dân chơi” nên biết
• Fine dining là gì? Cách để thưởng thức “Fine dining đúng điệu”

4. Cách bảo quản rượu mạnh

Là dòng rượu có nồng độ cồn cao. Vậy cách bảo quản rượu mạnh là gì? Rượu mạnh phải được bảo quản trong môi trường thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Chai rượu phải để thẳng đứng, tránh rượu tiếp xúc với nút chai làm biến chất nút chai. Bên cạnh đó, rượu tiếp xúc với nút chai còn làm giảm khả năng bị kín, khiến không khí dễ lọt vào, ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.
Tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm riêng, cách phục vụ của các loại rượu mạnh sẽ giúp bạn có cái nhìn hơn trong việc kinh doanh loại thức uống này. Mong rằng bài viết “Rượu mạnh là gì?” đã cung cấp những kiến thức bổ ích để bạn có thể áp dụng vào việc kinh doanh. Hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục thuật ngữ nhà hàng của Nhà Hàng Số để cập nhật nhiều kiến thức hữu ích nhé!