Cần lưu ý những gì trong quá trình thiết kế menu nhà hàng? Những công cụ nào giúp bạn thiết kế menu nhà hàng miễn phí, đẹp mắt?

Menu nhà hàng đóng vai trò rất quan trọng truyền tải câu chuyện thương hiệu đến khách hàng. Đặc biệt, thiết kế menu đẹp mắt, dễ đọc và dễ hiểu là một yếu tố không thể thiếu. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các yếu tố quan trọng cần lưu ý khi thiết kế menu cho nhà hàng. Giúp cho quá trình kinh doanh của bạn trở nên hiệu quả hơn và thu hút được nhiều khách hàng hơn.

1. Vai trò của menu trong kinh doanh nhà hàng

Menu được coi là một công cụ quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Nó không chỉ là một tài liệu giới thiệu các món ăn và thức uống có trong nhà hàng. Đây còn là cách để giao tiếp với khách hàng và tạo ra ấn tượng đầu tiên cho họ. Menu cũng giúp khách hàng có thể lựa chọn được món ăn và thức uống phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình. Tạo ra sự thoải mái và thoải mái trong suốt quá trình ăn uống tại nhà hàng.
Ngoài ra, thiết kế menu đẹp mắt, chuyên nghiệp và phù hợp với phong cách của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá và phát triển thương hiệu của nhà hàng. Điều này đồng nghĩa với việc giúp nhà hàng có thể thu hút được nhiều khách hàng hơn. Đồng thời cũng tăng doanh thu và cải thiện hiệu quả kinh doanh.
Vì vậy, việc thiết kế menu nhà hàng không chỉ đơn thuần là việc chọn lựa các món ăn và thức uống để đưa vào menu. Đó còn là quá trình tạo ra một sản phẩm thẩm mỹ, dễ đọc và dễ sử dụng. Nếu được thực hiện đúng cách, thiết kế menu sẽ là một yếu tố quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu và phát triển kinh doanh của nhà hàng.

2. Những mẫu thiết kế menu nhà hàng phổ biến hiện nay

2.1. Cổ điển/truyền thống

• Đặc điểm chung: Thiết kế đơn giản, trang trọng và thanh lịch; Sắp xếp món ăn theo từng danh mục và độ phổ biến; Thiết kế dưới dạng lật sách hoặc khổ rộng; Cho phép khách hàng có thể nhìn thấy toàn bộ danh sách món ăn một cách dễ dàng
• Hình ảnh: phong cách cổ điển. Thường là hình vẽ hoặc tranh ảnh, gợi nhớ đến những thời kỳ cổ điển lãng mạn
• Font chữ:  cổ điển hoặc hoa văn phức tạp, thường là các chữ in đậm
• Màu sắc chủ đạo: màu đen, đỏ hoặc vàng lá cây, tạo nên sự hài hòa với bối cảnh phong cách cổ điển
• Chất liệu giấy: giấy chất lượng cao, thường là giấy mỹ thuật, có thể có các lớp phủ hoặc vật liệu trang trí để tạo ra cảm giác cao cấp và sang trọng
• Đối tượng nhà hàng: nhà hàng sang trọng, có phong cách kiến trúc cổ điển và mong muốn tạo ra một không gian ẩm thực đẳng cấp và lịch sự

2.2.  Hiện đại

• Đặc điểm chung: Đơn giản, sáng tạo và thân thiện với người sử dụng; Sắp xếp món ăn theo danh mục đơn giản và dễ hiểu; thường theo kiểu danh sách đứng hoặc ngang; Thiết kế menu theo kiểu lật sách, trang trí thêm hình ảnh, thông tin và chương trình khuyến mãi

• Hình ảnh: tươi sáng, trẻ trung, động lực và hiện đại để thu hút sự chú ý của khách hàng trẻ
• Font chữ: đơn giản, sáng tạo và thân thiện với người sử dụng
• Màu sắc chủ đạo: trắng, đen, xám, nâu hoặc màu sắc tương phản để tạo ra sự cân bằng và hài hòa
• Chất liệu giấy: giấy hoặc vật liệu cao cấp khác như nhựa, da, gỗ, kim loại,.. để tạo cảm giác bền vững và chất lượng
• Đối tượng nhà hàng sử dụng: có phong cách kiến trúc hiện đại, trang thiết bị và công nghệ đồng bộ, sử dụng các loại đèn led và ánh sáng tạo điểm nhấn, không gian sạch sẽ, thông thoáng và đơn giản

2.3.  Đơn giản

• Đặc điểm chung: Có thiết kế đơn giản, gọn gàng và dễ dàng để đọc và hiểu. Chỉ đưa ra những thông tin cần thiết. Cụ thể như tên món ăn, giá cả và các thành phần chính của món ăn. Hạn chế sử dụng quá nhiều chi tiết không cần thiết. Tập trung vào nội dung và chất lượng của món ăn. Khách hàng tập trung vào trải nghiệm ẩm thực hơn là trang trí và thiết kế của menu.

• Hình ảnh: không có hình ảnh
• Font chữ: dễ đọc, độc đáo và không quá phức tạp, thường là các chữ in đậm và có kích cỡ lớn hơn
• Màu sắc chủ đạo: màu sắc tối giản và hài hòa, thường là màu đen, trắng hoặc nâu. Tạo ra sự cân bằng và sự tập trung cho món ăn
• Chất liệu giấy: giấy, chất liệu đơn giản nhưng đảm bảo độ bền và dễ dàng thay đổi nội dung khi cần thiết
• Đối tượng nhà hàng sử dụng: các quán ăn địa phương, quán cà phê, quán ăn nhanh, hay các nhà hàng chuyên về ẩm thực đơn giản như nhà hàng đồ nướng, nhà hàng bánh mì, nhà hàng ăn vặt,…

3. Thiết kế menu nhà hàng cần có những nội dung gì?

• Danh sách các món ăn và thức uống: Đây là phần quan trọng nhất của menu. Gồm danh sách tất cả các món ăn và thức uống có trong nhà hàng.
• Mô tả chi tiết các món ăn và thức uống: Mỗi món ăn và thức uống cần được mô tả chi tiết để khách hàng hiểu về món ăn. Cần mô tả chi tiết bao gồm các thành phần, cách chế biến và hương vị của món ăn.
• Giá cả: cần được nêu rõ để khách hàng có thể lựa chọn và tính toán ngân sách của mình.
• Thông tin về các chế độ ăn uống đặc biệt: Có một số nhà hàng sẽ thiết kế thực đơn theo  chế độ ăn uống đặc biệt. Ví dụ như ăn chay, không chất béo, không gluten và các chế độ ăn uống khác.
• Thông tin về nhà hàng: địa chỉ, số điện thoại, giờ mở cửa. Thời gian phục vụ và các thông tin liên quan khác của nhà hàng cũng cần đề cập.
• Hình ảnh minh họa: Một số nhà hàng sử dụng hình ảnh minh họa để giúp khách hàng hình dung rõ hơn về các món ăn và thức uống.
• Logo và thiết kế đặc trưng của nhà hàng: Menu cần mang lại sự chuyên nghiệp và độc đáo cho nhà hàng bằng cách sử dụng logo và thiết kế đặc trưng của nhà hàng.
• Các thông tin khác: Menu có thể bao gồm các thông tin khác như câu chuyện về nhà hàng, lịch sử hoạt động và những giải thưởng mà nhà hàng đã đạt được.

4. Các bước thiết kế menu nhà hàng

Để thiết kế một menu nhà hàng đẹp mắt, chuyên nghiệp và hiệu quả, cần lưu ý một số yếu tố quan trọng sau:

4.1. Lựa chọn phong cách thiết kế

Phong cách thiết kế của menu cần phù hợp với phong cách mà nhà hàng xây dựng. Ví dụ: nhà hàng truyền thống, phong cách cổ xưa không thể chọn menu sặc sỡ, lòe loẹt. Đặc biệt, nó phải mang lại sự chuyên nghiệp, sang trọng, khiến khách hàng có ấn tượng vị giác về món ăn của nhà hàng khi mở menu chọn món. Thiết kế menu nên đơn giản, dễ đọc và không quá phức tạp. Điều này giúp khách hàng có thể dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn các món ăn và thức uống.

4.2. Nội dung và cấu trúc

Nội dung của menu cần phải được mô tả chi tiết. Cần đề cập đầy đủ các thành phần, mô tả về hương vị và cách chế biến của các món ăn và thức uống. Nên nhóm các món ăn và thức uống theo loại. Menu có thể được sắp xếp theo loại món ăn và thức uống. Chẳng hạn như đồ uống, món khai vị, món chính, món tráng miệng,… Điều này giúp khách hàng tìm kiếm và lựa chọn các món ăn và thức uống một cách dễ dàng. Các món ăn và thức uống phổ biến nên được đặt lên đầu trang. Sẽ thu hút sự chú ý của khách hàng và giúp họ quyết định gọi món nhanh chóng.

4.3. Hình ảnh

Hầu hết các menu nhà hàng đều có phần hình ảnh món ăn kèm theo nội dung chú thích. Hình ảnh món ăn có thể nhỏ hoặc to tùy theo mẫu thiết kế. Tuy nhiên, một số lưu ý về hình ảnh. Đó là hình ảnh chân thực, sống động nhưng hấp dẫn, nhìn “ngon mắt”. Không nên lạm dụng hình ảnh quá nhiều hoặc lựa chọn hình ảnh không đúng với thực tế. Điều này sẽ khiến khách hàng bị hụt hẫng và thất vọng về nhà hàng của bạn. Đó sẽ là một điểm trừ và khả năng quay lại nhà hàng của bạn lần nữa gần như bằng không.
Ngoài hình ảnh món ăn và đồ uống, menu phải có logo và hình ảnh để trang trí, hỗ trợ thông tin. Những hình ảnh này giúp khách hàng dễ dàng nhận diện các món ăn và thức uống. Cũng là cách hỗ trợ thông tin về các chế độ ăn uống đặc biệt.
Xem thêm:

• Mở nhà hàng cần lưu ý những gì? Thông tin chi tiết nhất
• Thiết kế nhà hàng chay ấm cúng, thanh tịnh ai cũng muốn đến

4.4. Giá cả

Định giá các món ăn và thức uống cần phải được nêu rõ ràng và dễ hiểu trong thiết kế menu nhà hàng. Tuyệt đối không được có tình trạng giá cả trên menu và thực tế lúc thanh toán chênh lệch nhau. Điều này sẽ khiến khách hàng cảm thấy “bị lừa”. Và chắc chắn họ sẽ không đặt chân đến nhà hàng của bạn lần thứ hai. Giá cả của các món ăn và thức uống cần được đặt rõ ràng, dễ đọc và hiển thị một cách trực quan. Các thông tin về chương trình khuyến mãi nếu kèm vào menu cần cập nhật thời gian cụ thể để tránh sự hiểu nhầm đối với khách hàng.

4.5. Thông tin về nhà hàng

Menu cũng cần phải cung cấp đầy đủ thông tin về nhà hàng. Bao gồm: địa chỉ, số điện thoại, giờ mở cửa, thời gian phục vụ và các thông tin khác liên quan đến nhà hàng. Thông tin của nhà hàng nên được đặt ở cuối trang để khách hàng tập trung vào các món ăn và thức uống.

4.6. Cập nhật thường xuyên

Menu cần phải được cập nhật thường xuyên để đáp ứng nhu cầu và sở thích của khách hàng. Giá cả và thông tin mới nhất về các chương trình khuyến mãi, các cơ sở, chi nhánh mới mở của nhà hàng cần được cập nhật kịp thời và đầy đủ.

5. Lưu ý trong thiết kế menu nhà hàng

Menu nên phù hợp với thương hiệu và phong cách của nhà hàng. Đây sẽ là một phần quan trọng trong việc củng cố thương hiệu của nhà hàng.

• Menu cần được viết bằng ngôn ngữ đơn giản, trực tiếp và dễ hiểu.
• Thiết kế menu là cơ hội để thể hiện tính sáng tạo và khác biệt của nhà hàng.
• Hình ảnh và mô tả chi tiết về các món ăn và thức uống sẽ giúp khách hàng dễ dàng hình dung và quyết định chọn món.
• Menu nên có đủ các loại món ăn và thức uống. Nhưng không nên quá tải vì điều này sẽ làm khách hàng cảm thấy khó chọn và dễ bị nhầm lẫn.
• Sự kết hợp món ăn và thức uống cũng là một yếu tố quan trọng. Nhà hàng có thể đưa ra những lời khuyên về cách kết hợp các món ăn và thức uống. Điều này sẽ tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
• Giá cả của các món ăn và thức uống cần được đặt rõ ràng. Ngoài ra cũng cần dễ đọc và hiển thị một cách trực quan.

Xem thêm:

• 7 mô hình kinh doanh ăn uống độc lạ không phải ai cũng biết
• Thiết kế quán nhậu sân vườn độc đáo giúp thu hút khách hàng

6. Một số phần mềm thiết kế menu nhà hàng phổ biến

6.1. Canva

Canva là một công cụ thiết kế đồ họa trực tuyến miễn phí với nhiều tùy chọn thiết kế và mẫu được cung cấp sẵn. Để bắt đầu, bạn có thể truy cập vào trang web của Canva và đăng nhập vào tài khoản của mình. Sau đó, chọn mẫu thiết kế menu và tùy chỉnh theo nhu cầu của bạn. Có thể thay đổi các màu sắc, font chữ, hình ảnh và định dạng bố cục để tạo ra một menu đẹp và chuyên nghiệp.
Ngoài ra, Canva cũng cung cấp nhiều tài liệu hướng dẫn và mẹo thiết kế để giúp bạn tạo ra một menu ấn tượng. Có thể tham khảo các tài nguyên này để nâng cao kỹ năng thiết kế của mình. Đồng thời tạo ra các sản phẩm thiết kế đẹp mắt hơn.

6.2. Adobe InDesign

Adobe InDesign là một phần mềm thiết kế đồ họa chuyên nghiệp. Được sử dụng rộng rãi trong việc tạo ra các tài liệu in ấn và trình bày đồ họa. Bao gồm thiết kế sách, tạp chí và cả thiết kế menu nhà hàng. Bạn có thể bắt đầu với một tài liệu trống và tạo các khung văn bản và hình ảnh để bố trí các phần của menu. Indesign có nhiều mẫu thiết kế có sẵn mà bạn có thể sử dụng. InDesign cũng cho phép tải xuống các mẫu từ nguồn bên ngoài và thiết kế lại.
Các tính năng nâng cao của InDesign như kiểm soát định dạng văn bản, tính năng ghép ảnh và các hiệu ứng đồ họa có thể giúp bạn tạo ra một menu đẹp mắt và chuyên nghiệp. InDesign cũng hỗ trợ tính năng in ấn và xuất tệp để in menu hoặc chia sẻ trực tuyến.
Tuy nhiên, Adobe InDesign là một phần mềm đòi hỏi kỹ năng thiết kế và có mức giá tương đối cao. Vì vậy, có thể bạn nên sử dụng các công cụ thiết kế đơn giản hơn như Canva trước khi chuyển sang InDesign.

6.3. iMenuPro

iMenuPro là một công cụ thiết kế menu trực tuyến được thiết kế đặc biệt cho các nhà hàng và quán ăn. Với iMenuPro, bạn có thể tạo ra các menu chuyên nghiệp. Có thể tùy chỉnh các mẫu menu có sẵn. Từ đó có mẫu menu phù hợp với phong cách và thương hiệu của nhà hàng.
Công cụ này cung cấp nhiều tùy chọn cho phép bạn tùy chỉnh bố cục, font chữ, màu sắc và hình ảnh của menu. Nó cũng hỗ trợ tính năng quản lý thực đơn, cho phép bạn cập nhật và thay đổi nhanh chóng các mục trong thực đơn của bạn. iMenuPro cũng cung cấp tính năng in ấn và chia sẻ trực tuyến. Bạn có thể chọn in menu của mình tại nhà hoặc tại các dịch vụ in ấn. Cũng có thể chia sẻ menu trực tuyến với khách hàng của mình.
Tuy nhiên, iMenuPro là một công cụ trả phí. Và chi phí của nó phụ thuộc vào các tính năng bạn chọn. Nếu bạn muốn sử dụng một công cụ thiết kế menu đơn giản và không muốn bỏ ra chi phí, có thể Canva sẽ là lựa chọn phù hợp hơn.

7. Tạm kết

Trong kinh doanh và khởi nghiệp nhà hàng, menu được xem là một trong những yếu tố quan trọng. Mục đích để thu hút khách hàng và tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh. Vì vậy, việc thiết kế menu nhà hàng đẹp, chuyên nghiệp và đầy đủ thông tin là điều vô cùng cần thiết.
Tuy nhiên, để thiết kế một menu nhà hàng hoàn hảo, cần phải lưu ý đến nhiều yếu tố. Từ sắp xếp nội dung, lựa chọn hình ảnh, màu sắc, font chữ cho đến cách bố trí và in ấn. Với sự giúp đỡ của các phần mềm thiết kế menu, việc thiết kế một menu nhà hàng tốt không còn là điều quá khó khăn.  Hy vọng những thông tin và kiến thức mà Nhà Hàng Số cung cấp sẽ giúp ích cho các nhà hàng trong việc thiết kế menu của mình.

Lựa chọn phương pháp quản lý hàng tồn kho F&B phù hợp đóng vai trò “chìa khoá” giúp doanh nghiệp phát triển ổn định và toàn diện nhất.

Phương pháp quản lý hàng tồn kho luôn được coi là nhiệm vụ hàng đầu trong kinh doanh. Mỗi doanh nghiệp hay công ty đều sẽ có phương pháp quản lý tối ưu khác nhau. Tuy nhiên, liệu các nhà kinh doanh đã thực sự hiểu rõ về phương pháp quản lý hàng tồn kho nhằm hạn chế tiêu tốn thời gian, chi phí và sức lực con người. Hãy cùng Nhà hàng số tìm hiểu top những phương pháp quản lý hàng tồn kho trong kinh doanh dịch vụ F&B hiệu quả nhất hiện nay nhé!

1. Tìm hiểu hàng tồn kho trong lĩnh vực F&B là gì?

Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống F&B, hàng tồn kho được hiểu là nguồn nguyên vật liệu, dụng cụ, thành phẩm, bán thành phẩm và hàng chuyển bán. Đây đều là những hàng hoá mà nhà hàng dự trữ để sử dụng và luân chuyển khi cần thiết.
Nguyên nhân chính gây nên tình trạng hàng tồn kho là do nhà hàng tích trữ nhằm mục đích “cung” nhiều hơn “cầu” từ khách hàng. Bên cạnh đó, đặc thù của ngành F&B là không được phép tồn trữ quá lâu khiến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Chính vì vậy, việc doanh nghiệp không quản lý hàng tồn kho đúng cách thì rất dễ dẫn đến những rủi ro lớn hơn.

2. Những rủi ro đáng tiếc của hàng tồn kho F&B hay kho hàng khi quản lý hàng tồn

Hàng tồn kho có lẽ là vấn đề cực kì nan giải đối với các doanh nghiệp. Điều này sẽ khiến việc quản lý kho hàng trở nên phức tạp và dễ mắc sai lầm hơn rất nhiều. Dưới đây, hãy cùng Nhà hàng số tìm hiểu một số rủi ro mà hàng tồn kho F&B có thể tác động đến doanh nghiệp nhé!

2.1. Không thể xác định được định mức tồn kho định kỳ

Định mức tồn kho định kỳ được hiểu là số lượng hàng hoá cần luôn được duy trì trong kho với mục đích đảm bảo được việc cung ứng hàng hoá kịp thời mỗi khi có phát sinh. Từ đó đảm bảo được hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp diễn ra liệu tục, ổn định và không bị gián đoạn vì hết hàng đột ngột.

Nếu không thể tính toán cẩn thận dẫn đến định mức quá thấp, doanh nghiệp sẽ không thể xoay sở trước nhiều tình huống bất ngờ, bở lỡ nhiều cơ hội trong kinh doanh và khiến hoạt động kinh doanh bị gián đoạn. Ngược lại, nếu định mức quá cao thì sẽ dẫn đến tình trạng lạm dụng vốn, gia tăng nhiều loại chi phí đi kèm như bảo quản, lưu trữ, nhân công…

2.2. Phát sinh rủi ro khi quản lý kho thủ công

Việc quản lý hàng tồn khi bằng phương pháp thủ công có thể đến những rủi ro khó lường. Một số sự cố có thể xảy ra như: thất thoáng hàng hoá, không thể kiểm kê, xuất – tồn kho, quản lý chính xác hàng nhập. Tình trạng này có thể kéo dài và dẫn đến những thiệt hại nặng nề về kinh tế không hề nhỏ cho chu doanh nghiệp.

2.3. Xuất hiện hàng quá hạn, lỗi thời

Đây có lẽ là vấn đề nguy hiểm nhất với những sản phẩm có vòng đời không cao như mặt hàng thực phẩm, thời trang… Với những doanh nghiệp sản xuất máy móc, thời gian hao mòn sẽ lâu hơn, khả năng lưu trữ cũng lâu hơn rất nhiều. Từ đó việc quản lý cũng tồn tại ít rủi ro hơn.

3. Giới thiệu 5 giai đoạn quan trọng trong quy trình quản lý hàng tồn kho F&B

Quá trình quản lý hàng tôn kho sẽ bao gồm nhiều công đoạn khác nhau, bao gồm việc theo dõi, kiểm soát hàng tồn kho từ nhà cung cấp đến kho hàng và tới khách hàng. Tất cả có 5 giai đoạn chính mà các chủ kinh doanh cần tuân theo như:

• Bước 1 (Mua): Tiến hành mua nguyên liệu thô để chế biến thành sản phẩm hoặc trực tiếp mua sản phẩm để bán mà không cần lắp ráp.
• Bước 2 (Sản xuất): Tạo ra sản phẩm cuối cùng từ các bộ phận cấu thành của nó. Không phải công ty/doanh nghiệp nào cũng tham gia vào giai đoạn này. Một số nhà bán buôn có thể loại bỏ hoàn toàn bước này.
• Bước 3 (Giữ kho): Tiến hành lưu trữ nguyên liệu thô trước khi bước vào giai đoạn sản xuất hoặc hàng hoá thành phẩm của bạn trước khi được bán ra thị trường.
• Bước 4 (Bán hàng): Đưa sản phẩm trong kho đến tay khách hàng và nhận tiền.
• Bước 5 (Báo cáo): Các doanh nghiệp cần thống kê họ bán và thu được bao nhiêu tiền trên mỗi lần bán hàng.

4. Top 10 phương pháp quản lý hàng tồn kho F&B hiệu quả nhất hiện nay

4.1. Đặt mức tồn kho

Để quá trình quản lý hàng tồn kho trở nên dễ dàng và thuận lợi hơn, các doanh nghiệp có thể tiến hành thiết lập các cấp tồn kho cho các sản phẩm của bạn. Mức tồn kho được hiểu là số lượng sản phẩm tối thiểu cần có sẵn mọi lúc mọi nơi, Khi hàng tồn kho giảm xuống dưới mức quy định, các bạn biết đó là thời điểm thích hợp để nhập bổ sung hàng hoá.

Mức tồn kho khác nhau phụ thuộc vào từng loại sản phẩm, tốc độ bán sản phẩm cũng như thời gian để có thể đặt và nhận lại hàng. Quá trình thiết lập mức tồn kho ban đầu đòi hỏi các chủ doanh nghiệp, quản lý cần phải phân tích, nghiên cứu và đưa ra quyết định. Tuy nhiên, việc đặt mức tồn kho này sẽ hệ thống hoá quy trình đặt hàng. Nó không chỉ giúp bạn thuận lợi đưa ra quyết định nhanh chóng mà còn cho phép nhân viên của bạn đưa ra những quyết định thay cho bạn.
Xem thêm:

• File excel quản lý nguyên vật liệu nhà hàng chính xác nhất
• Quản lý nhà hàng bằng Access giúp doanh nghiệp thành công

4.2. FIFO – Nhập trước xuất trước

Đây được coi là nguyên tắc hàng đầu trong quá trình quản lý hàng tồn kho. Điều này được hiểu rằng những mặt hàng tồn kho cũ nhất (nhập trước) phải được bán ra thị trường trước (xuất trước) thay vì hàng hoá mới nhập về. Phướng pháp này là điều đặc biệt quan trọng đối với những mặt hàng dễ hư hỏng như thực phẩm, dược phẩm. Nếu áp dụng hiệu quả phương pháp này, các chủ doanh nghiệp có thể tránh được những tổn thất không đáng có.

Ngay cả những mặt hàng không dễ hư hỏng, FIFO vẫn là một phương pháp nên áp dụng, Nếu những sản phẩm cũ luôn được xếp ở vị trí phía sau, chúng sẽ dễ dàng bị hư hỏng và ăn mòn hơn. Thêm vào đó, thiết kế bao bì cũng như các tính năng cũng sẽ thay đổi theo thời gian. Các bạn chắc chắn sẽ không muốn kinh doanh các mặt hàng cũ, lỗi thời phải không nào? Để quản lý hệ thống FIFO, các bạn cần xây dựng một nhà kho có tổ chức với việc cần đảm bảo sản phẩm cũ được đẩy lên phía trước nhé!

4.3. Tiến hành mã hoá vật tư và hàng hoá

Doanh nghiệp dù ở bất cứ ngành nghề nào cũng cần phải tiến hành phương pháp mã hoá vật tư/hàng hoá để quản lý hàng tồn kho hiệu quả nhất. Bởi một sản phẩm có thể có nhiều tên gọi khác nhau. Chính vì vậy, việc chuẩn hó bộ mã sẽ hạn chế được việc sai sót hay trùng lặp.
Không chỉ vậy, việc mã hoá vật tư/hàng hoá phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố như: mức độ chi tiết của yêu cầu quản lý thông tin, cơ chế kiểm soát việc sử dụng mã hoá, thói quen của người sử dụng. Bên cạnh đó, bộ mã hoá khoa học cho tất cả các doanh nghiệp mà điều không thể. Các doanh nghiệp cần phải nắm chắc quá trình quản lý cũng như đặc tính của sản phẩm để quyết định tính khoa học của bộ mã.

4.4. Quản lý quan hệ với nhà cung cấp

Một trong những yếu tố giúp quản lý hàng tồn kho thành công chỉ có thể là khả năng thích ứng nhanh chóng. Trong quá trình vận hành cửa hàng, các bạn cần phải hoàn trả lại những mặt hàng bán chạm để nhường chỗ cho các sản phẩm mới, nhanh chóng nhập các mặt hành bán chạy, khắc phục những sự cố sản xuất cũng như tạm thời mở rộng không gian lưu trữ.
Trong tình huống đó, điều quan trọng nhất là phải giữ mối quan hệ chặt chẽ với các nhà cung cấp. Bằng cách nào đó, họ sẽ sẵn lòng hợp tác với bạn để giải quyết những vấn đề trên. Bên cạnh đó, số lượng đặt hàng tối thiểu cũng sẽ thuận lợi thương lượng hơn rất nhiều nếu mối quan hệ đó bền chặt.

4.5. Đưa ra kế hoạch dự phòng

Dù hàng loạt các phương pháp quản lý hàng tồn kho ra đời với hiệu quả tuyệt vời nhưng những vấn đề, sự cố nảy sinh bất ngờ trong quá trình quản lý hàng tồn kho vẫn thường xuyên xảy ra. Chính vì vậy, các chủ doanh nghiệp cần đưa ra các những kế hoạch dự phòng hợp lý nhằm tránh được tình trạng ùn ứ hàng tồn kho hay lượng hàng bị thiếu hụt quá nhiều.
Các bạn có thể tha khảo ví dụ cụ thể như: Doanh số một mặt hàng cụ thể có thể tăng đột biến, doanh nghiệp phải bán vượt số mức hàng hoá trong kho. Trong trường hợp như vậy, các bạn cần đưa ra những kế hoạch dự phòng hiệu quả và chi tiết như kế hoạch nhập thêm hàng hoá, phân bổ hợp lý luồng hàng, chính xác ưu đãi hấp dẫn để thúc đẩy doanh số của các mặt hàng còn lại trong kho…

4.6. Kiểm tra hàng tồn kho thường xuyên

Việc kiểm kê thường xuyên được coi là “chìa khoá” để dẫn đến quá trình quản lý hàng tồn kho được thành công. Trong mọi trường hợp, các bạn sẽ sử dụng phần mềm cũng như báo cáo từ kho hàng để xác nhận có bao nhiêu sản phẩm. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là phải đảm bảo các số liệu thực tế khi so sánh với bên kế toàn phải trùng khít nhau. Một số phương pháp mà bạn có thể tham khảo để làm điều này như:

• Kiểm kê vật lý: Đây là việc kiểm kê tất cả các mặt hàng tồn kho cùng một lúc. Quy trình này thường được thực hiện vào cuối năm bởi doanh nghiệp cần thống kê kế toán và nộp thuế thu nhập của doanh nghiệp.
• Kiểm kê tại chỗ: Đây là thao tác lựa chọn một sản phẩm cụ thể. Đồng thời tiến hành kiểm kê và so sánh với số lượng thực tế. Phương pháp này sẽ giúp nhà quản lý có thể xác định được mặt hàng có thực sự bán chạy hay không. Đồng thời, phương pháp này còn giúp cung cấp lượng hàng tồn kho liên tục vào mọi thời điểm. Đổi lại, doanh nghiệp sẽ tiêu tốn nhiều thời gian, nhân sự. Đọi ngũ kế toán cũng sẽ phải vất vả hơn rất nhiều.
• Kiểm kê theo chu kỳ: Quá trình kiểm kê kho hàng sẽ được tiến hành theo kêa hoạch đã đề ra. Phương pháp này có thể tập trung công việc vào một thời điểm. Tuy nhiên, thời gian giữa các lần kiểm kê theo chu kỳ thường khá lâu nên sẽ gặp khó khăn khi có vấn đề, sự cố bất ngờ xảy ra.

4.7. Dự báo chính xác

Một phần quan trọng khi quản lý hàng tồn kho chính là dự đoán chính xác nhu cầu trên thị trường. Tuy nhiên, điều này lại vô cùng khó để có thể thực hiện bởi vô số biến số liên quan mà bạn không thể xác định chính xác sẽ xảy ra. Hãy cùng tham khảo một vài điều cần xem xét khi dự báo doanh số trong tương lai:

• Xu hướng trên thị trường
• So sánh doanh số bán hàng từng thời kì các năm
• Tốc độ tăng trưởng mỗi năm
• Đảm bảo khả năng bán hàng từ các đơn hàng và hợp đồng.
• Tính toán thời vụ cùng nền kinh té nói chung.
• Chương trình khuyến mãi trong thời gian tới.
• Mức chi tiêu quảng cáo theo kế hoạch.

4.8. Xác định thứ tự ưu tiên

Các mặt hàng hoá/vật tư khác nhau sẽ có thời hạn sử dụng hác nhau, giá trị hàng hoá khác nhau, yêu cầu chất lượng khác nhau, tần suất bán hàng khác nhau. Chính vì vậy, việc sắp xếp thứ tự ưu tiên đối với các dòng sản phẩm là điều vô cùng cần thiết. Thông thường, sản phẩm sẽ được đặt theo thứ tự ABC như sau:

• A: Sản phẩm có giá trị cao nhưng tần suất bán hàng thấp.
• B: Sản phẩm sở hữu giá trị cũng như tần suất bán hàng vừa phải.
• C: Sản phẩm sở hữu giá trị thấy nhưng tấn suất bán hàng cao.

Theo đó, các sản phẩm được gắn mác A đòi hỏi sự chú ý, quan tâm thương xuyên do chúng tác động trực tiếp đến tài chính của doanh nghiệp. Thay vào đó, các sản phẩm loại C lại có tác động tài chính nhỏ hơn, liên tục được quy vòng nên không cần chú ý quá nhiều.

4.9. Sắp xếp một cách khoa học, hợp lý các vật tư/hàng hoá trong kho

Mỗi hàng hoá/vật tư đều cần phải được phân loại để sắp xếp vào các khu vực phù hợp trong kho. Điều này sẽ giúp quá trình xuất kho hay kiểm kho được dễ dàng, tránh được tình trạng thất thoát do nhầm lẫn hay bị mất cắp hàng hoá. Hiện nay, có rất nhiều phương pháp sắp xếp vật tư/hàng hoá khác nhau. Tuy nhiên, các doanh nghiệp thưởng áp dụng hai phương pháp sắp xếp sau:

• Phương pháp sắp xếp cố định: Các mặt hàng sẽ được sắp xếp cố định và có hiển thị cố định vị trí. Ưu điểm lớn nhất của phương pháp quản lý hàng tồn kho này chính là sự rõ ràng, dễ xác định và vô cùng nhanh chóng, Tuy nhiên, đây lại là phương pháp tốn diện tích nên không phù hợp với những kho hàng nhỏ có lượng hàng lớn và có mức độ luân chuyển thường xuyên.
• Phương pháp sắp xếp vị trí linh hoạt: Các mặt hàng sẽ không được sắp xếp vị trí cố định nào cả. Tất cả các vị trí đều sẽ được đánh giá ký hiệu và được hiển thị trên sơ đồ kho. Phương pháp này sẽ tiết kiệm được tối đa diện tích kho. Tuy nhiên lại tương đối tốn thời gian cho việc sắp xếp sơ đò và hiển thị kho hàng.

4.10. Ứng dụng công nghệ vào việc quản lý hàng tồn kho

Thực tế cho thấy, phần lớn các phương pháp quản lý hàng tồn kho thủ công hoặc truyền thống đều tốn nhiều thời gian và công sức của đội ngũ nhân sự. Đôi khi, các phương pháp này còn hay xảy ra sai sót, số liệu không được chính xác.

Chính vì vậy, trong thời đại công nghiệp phát triển, doanh nghiệp nên áp dụng các công nghệ thông tin vào việc quản lý hàng tồn khi nhằm giảm chi phí nhân viên cũng như thời gian kiểm hàng. Các bạn hoàn toàn có thể sử dụng máy quét mã vạch để thực hiện công việc, sử dụng phần mềm quản lý kho để theo dõi tình trạng kho hàng, cảnh báo tồn kho tối thiểu/tối đa…
Phương pháp này sẽ cho phép các bạn quản lý tồn kho rõ ràng và chính xác nhất mà không cần đến tận kho để xác định. Từ đó có thể thống kê số lượng đặt hàng nhanh chóng, hạn chế được tình trạng hàng hoá tồn quá nhiều hay thiếu hụt. Không chỉ vậy, doanh nghiệp cũng có thể luân chuyển hàng hoá dễ dàng để tiết kiệm tối đa chi phí, ưu tiên những mặt hàng đem lại lợi nhuận cao hơn cho doanh nghiệp.

5. Những lưu ý quan trọng trong quá trình quản lý hàng tồn kho F&B

Để quá trình quản lý hàng tồn kho được hiệu quả, doanh nghiệp nên lưu ý những vấn đề sau:

• Để đảm bảo sự an toàn cho kho hàng, quản lý cần phải luôn khoá và niêm phong kho theo đúng quy định.
• Hạn chế nhân sự vào kho, chỉ cho phép những nhân sự được phân công nhiệm vụ hay có sự chấp nhận của quản lý.
• Nếu doanh nghiệp sử dụng dịch vụ lưu trữ hay quản lý kho hàng thì cần có hợp đồng rõ ràng. Nội dung hợp đồng cần đầy đủ các thoả thuận, khoản bồi thường, chính sách…
• Quản lý cần đưa ra các định mức tồn kho cho mỗi mặt hàng để dễ dàng kiểm soát hơn.

6. Tổng kết

Như các bạn đã thấy, việc quản lý hàng tồn kho F&B đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với bất cứ doanh nghiệp nào. Việc lựa chọn phương pháp quản lý hàng tồn kho phù hợp sẽ giúp quá trình vận hành doanh nghiệp được thuận lợi và ổn định nhất. Hy vọng những thông tin chúng tôi sẽ giúp ích phần nào đó cho các chủ kinh doanh. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo tại chuyên mục Khởi nghiệp Nhà hàng của Nhà hàng số để nhận được nhiều thông tin hữu ích khác nhé!