Mở quán nhậu cần gì để mang lại hiệu quả cao?

By

-

28 Tháng 12, 2022

Trong bài viết này, Nhà Hàng Số sẽ đưa ra những lưu ý cần thiết giúp bạn mở quán nhậu và kinh doanh thành công.

Quán nhậu có thể coi là một trong những mô hình kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận nhất mà không cần sử dụng quá nhiều vốn. Đáp ứng nhu cầu, sở thích ăn uống của nhiều người, vô số quán nhậu được mở ra. Nhưng mở quán nhậu cần gì để lượng doanh thu thu về cao nhất chắc chắn là câu hỏi của nhiều nhà khởi nghiệp trẻ. Chính vì vậy, Nhà Hàng Số sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ thắc mắc trong bài viết này.

Nội dung

1. Tại sao bạn nên lựa chọn kinh doanh quán nhậu?
2. 3 mô hình quán nhậu được ưa chuộng nhất trên thị trường Việt Nam hiện nay
3. Các yếu tố pháp lý cần có khi mở quán nhậu
4. Mở quán nhậu cần gì để cơ hội thành công cao?
5. Các cách quảng cáo quán nhậu trên Facebook mang lại hiệu quả cao

1. Tại sao bạn nên lựa chọn kinh doanh quán nhậu?

Theo số liệu năm 2020, Việt Nam xếp thứ 9 thế giới với lượng tiêu thụ bia khủng. Với hơn 3,8 triệu kilô lít bia chiếm 2,2% toàn cầu. Tính tới tháng 7/2022, Việt Nam là nước đứng thứ 2 trong khu vực Đông Nam Á và xếp thứ 3 toàn châu Á về mức tiêu thụ bình quân rượu bia/người. Bình quân mỗi năm, một người Việt Nam (trên 15 tuổi) tiêu thụ tới 170 lít bia. Tỷ lệ này ngày càng được tăng cao, đặc biệt ở giới trẻ.

Lượng tiêu thụ rượu bia tại Việt Nam tăng cao năm 2020

Đặc biệt, không chỉ nam giới mà tỷ lệ nữ giới ở Việt Nam sử dụng rượu bia cũng ở mức cao. Một cuộc điều tra thực hiện năm 2021 cho thấy rằng: có tới 64% nam giới và 10% nữ giới có uống rượu bia trong vòng 30 ngày.
Có thể thấy rằng, nhu cầu tiêu thụ rượu bia của người dân Việt Nam vô cùng cao, và con số này ngày một tăng cao qua từng năm. Điều này cũng lý giải lý do vì sao ngày càng nhiều mô hình quán nhậu được mở ra. Chính bởi thị trường nhậu là thị trường tiềm năng mang lại lợi nhuận và hiệu quả thành công vô cùng lớn.

Mô hình kinh doanh quán nhậu

Quán nhậu Xiên Khè

2. 3 mô hình quán nhậu được ưa chuộng nhất trên thị trường Việt Nam hiện nay

Trước khi bắt đầu quyết định kinh mở quán nhậu, bạn cần quyết định chính xác mô hình bạn hướng tới là gì để quá trình kinh doanh trở nên thuận lợi hơn.

2.1. Mô hình quán nhậu sân vườn

Khi đến với quán nhậu sân vườn, chắc chắn bạn sẽ có một trải nghiệm đặc biệt không thể tìm thấy ở bất cứ một mô hình quán nhậu nào khác. Thử tưởng tượng bạn đang được hòa mình vào thiên nhiên, dưới ánh đèn vàng, thưởng thức những món ăn ngon và nhậu cùng những người thân yêu nhất, chắc chắn đó sẽ là khoảnh khắc bạn không bao giờ quên.

Quán nhậu sân vườn

Mỗi một quán nhậu sân vườn sẽ mang một nét độc đáo riêng tùy vào cách biết tấu của chủ quán. Bạn không cần quá tập trung vào việc suy nghĩ thiết kế quán sao cho cầu kỳ vì hầu hết các quán nhậu sân vườn chỉ cần đáp ứng đủ các tiêu chí: không gian sạch sẽ, rộng rãi, thoáng mát; có tấm mái che rộng; ánh đèn đủ sáng;… thì nhà hàng quán nhậu của bạn vẫn sẽ thu hút được lượng lớn khách hàng ghé thăm mỗi ngày.

2.2. Mô hình quán nhậu vỉa hè

Là mô hình đòi hỏi ít vốn đầu tư nhất, quán nhậu vỉa hè trở nên vô cùng phổ biến tại Việt Nam. Thông thường, chỉ mất chưa tới 100 triệu là bạn đã trở thành chủ nhân một cửa hàng quán nhậu vỉa hè. Vì chi phí mở quán không tốn quá nhiều tiền nên giá tiền bạn phải chi trả để trải nghiệm những bữa nhậu ở vỉa hè cũng vô cùng bình dân. Đây cũng chính là lý do vì sao mô hình quán nhậu này lại được nhiều người yêu thích như vậy.

Quán nhậu vỉa hè

2.3. Mô hình quán nhậu cao cấp

Nếu bạn là người yêu thích sự đẹp mắt, tinh tế, quan trọng chất lượng hơn giá cả thì mô hình quán nhậu cao cấp phù hợp với bạn hơn cả. Thông thường, các món ăn tại quán nhậu cao cấp sẽ được đầu tư từ vẻ ngoài tới hương vị, khiến khách hàng phải hài lòng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chính vì vậy, mức giá bạn phải trả cho một bữa nhậu cao cấp cũng cao hơn nhiều so với mặt bằng chung.

Quán nhậu cao cấp

3. Các yếu tố pháp lý cần có khi mở quán nhậu

3.1. Giấy phép kinh doanh

Đây được xem là yếu tố quan trọng hàng đầu trong các thủ tục mở quán nhậu. Chủ cơ sở cần lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp với mình. Bao gồm 2 hình thức kinh doanh: kinh doanh quán nhậu bình dân, quy mô vừa và kinh doanh nhà hàng quán nhậu quy mô lớn. Sau khi được cấp giấy phép kinh doanh, hộ kinh doanh sẽ có quyền hoạt động kinh doanh theo kế hoạch của mình.

3.2. Đăng ký thuế

Tùy vào số lượng vốn đầu tư và thu nhập trung bình hàng tháng, mỗi kinh doanh sẽ phải nộp mức thuế khác nhau. Sau khi thực hiện kê khai đầy đủ các khoản, bạn sẽ phải đóng thuế mỗi tháng hoặc mỗi năm tùy theo loại thuế.

Đóng thuế hàng tháng

3.3. Các giấy tờ cần thiết khác

Ngoài các thủ tục pháp lý đã kể trên, bạn cần có trong tay một số loại giấy tờ cần thiết khác như: Giấy phép hoạt động, đăng ký thuế, giấy phép kinh doanh rượu, bia,… Đặc biệt là giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi chất lượng và sự an toàn là yếu tố quan trọng nhất quyết định sự thành công của một quán ăn.
Chính vì vậy, để con đường kinh doanh trở nên thuận lợi hơn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các yếu tố pháp lý trước khi chính thức kinh doanh quán nhậu.

4. Mở quán nhậu cần gì để cơ hội thành công cao?

Để giải đáp câu hỏi “Mở quán nhậu cần gì?” của nhiều người, chúng tôi đã liệt kê 7 điều bạn cần phải lưu ý trước khi quyết định mở quán nhậu để con đường kinh doanh của bạn dễ dàng, thuận lợi hơn.

4.1. Chuẩn bị vốn đầu tư

Việc vay vốn từ người thân, bạn bè sẽ khiến bạn trở nên bị động ngay từ khi mới chập chững kinh doanh. Vậy nên, để có thể tự thân chi trả các khoản tiền cho quán nhậu của mình như: tiền thuê mặt bằng; tiền thiết kế, sửa chữa; chi phí mua nội thất, thiết bị; tiền thuê nhân viên, phục vụ và các khoản dự phòng khác;… bạn nên có ít nhất 50 – 70 triệu đồng trong tài khoản.

4.2. Chuẩn bị mặt bằng kinh doanh

Nếu bạn có sân nhà rộng rãi, thoáng mát, thích hợp để buôn bán thì bạn sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí lớn cho việc thuê nhà kinh doanh.
Trong trường hợp bạn có đủ chi phí để thuê địa điểm kinh doanh tại các khu dân cư đông đúc, việc kinh doanh của bạn sẽ trở nên thuận lợi hơn. Lợi thế này sẽ giúp quán nhậu của bạn đảm bảo số lượng khách hàng ổn định hàng tuần.

Chuẩn bị mặt bằng kinh doanh rộng rãi

Tuy nhiên, dù mặt bằng kinh doanh có diện tích rộng hay quy mô không quá lớn, bạn cũng cần chú ý tới việc giữ không gian quán sạch sẽ, thoáng mát nhằm tăng thêm lượt đánh giá cao của các vị khách hàng.

4.3. Chuẩn bị thực đơn chi tiết cho quán nhậu

Đối với một quán nhậu, món ăn và thức uống chính là tâm hồn của quán, là yếu tố giúp quán giữ chân các thực khách. Vậy nên việc lên một thực đơn đầy đủ, chi tiết là bước vô cùng quan trọng trong quá trình chuẩn bị kinh doanh quán nhậu.
Tất cả công việc mà bạn phải làm ở khâu này chính là: liệt kê số lượng món ăn, thức uống; phân loại món chính, món phụ, tính định lượng món ăn, đồ uống; thiết lập giá thành hợp lý cho từng món ăn.

Chuẩn bị thực đơn món ăn phong phú

Để có thể thực hiện tốt khâu chuẩn bị này, bạn nên đi trải nghiệm và tham khảo các quán nhậu có cùng mô hình kinh doanh với mô hình bạn hướng tới để nắm bắt chính xác nhu cầu tiêu thụ của khách hàng. Từ đó, lựa chọn giá thành thấp hơn hoặc bằng đối thủ cạnh tranh để thu hút được nhiều lượng khách hơn.

Xem thêm:

Thiết kế menu quán nhậu “ngon mắt” khó cưỡng chỉ với tips này

Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng tạo điểm nhấn

4.4. Mua sắm các vật dụng cần thiết

Sau khi đã thuê được mặt bằng, công việc tiếp theo bạn cần làm là mua sắm các vật dụng cần thiết, đồ nội thất cho quán nhậu của mình bao gồm:
Các vật dụng phục vụ khách hàng: bàn ghế, bát đũa, cốc, khăn giấy,…
Các vật dụng phục vụ việc chế biến: nồi, bếp, rổ rá,…
Vật dụng trang trí không gian quán: tranh ảnh, đèn nháy, lọ hoa,…

Mua sắm các vật dụng phục vụ khách hàng

Để có thể tiết kiệm chi phí, bạn có thể mua lại các vật dụng được thanh lý từ nhà hàng quán nhậu cũ. Khi lựa chọn mua lại các đồ vật cũ, bạn cần kiểm tra hàng hóa thật kỹ, tránh mua phải những món đồ chất lượng kém.

4.5. Lựa chọn đầu mối nguyên liệu giá rẻ, đáng tin cậy

Việc tiêu thụ một lượng lớn gia vị, nguyên liệu món ăn, thức uống mỗi ngày sẽ khiến bạn mất một khoản chi phí vô cùng lớn. Để tiết kiệm một khoản vốn lớn phải bỏ ra hàng tháng, bạn cần tìm cho quán nhậu của bạn một đầu mối buôn nguyên liệu uy tín, giá thành hợp lý nhưng chất lượng thực phẩm vẫn được đảm bảo.
Lò mổ là địa điểm lý tưởng dành cho bạn nếu bạn muốn mua các loại thịt gia súc, gia cầm như: thịt lợn, thịt dê, thịt gà, thịt cừu,… Đối với hải sản, bạn có thể tìm tới các hộ gia đình chuyên nuôi trồng, đánh bắt thủy hải sản để mua được các loại hải sản tươi ngon với giá thành rẻ.

Lựa chọn đầu mối cung cấp thực phẩm sạch

4.6. Tuyển chọn nhân viên

Một trong những yếu tố quan trọng khác giúp nhà hàng quán nhậu của bạn nhận được sự yêu thích của mọi người nằm ở thái độ, cách chăm sóc khách hàng của nhân viên quán. Chính vì vậy, việc lựa chọn nhân viên quán từ vị trí đứng bếp tới thu ngân, phục vụ đều phải chọn lọc kỹ càng.
Bên cạnh đó, bạn cần xem xét số lượng nhân viên cần tuyển sao cho phù hợp với mô hình của quán. Nếu bạn hướng tới mô hình kinh doanh nhỏ, bạn chỉ cần một nhân viên cho mỗi vị trí khác nhau và tăng thêm số lượng đội ngũ nhân viên khi quy mô quán được mở rộng hơn.

4.7. Lên kế hoạch truyền thông, quảng cáo

Câu trả lời cuối cùng cho câu hỏi “Mở quán nhậu cần gì?” chính là cách bạn lên kế hoạch quảng bá quán nhậu của mình.
Một quán nhậu mới mở cần những cách thức khác nhau để có thể cạnh tranh với các nhà hàng, quán ăn khác. Bạn cần chuẩn bị một phương án pr, quảng cáo ngay từ khi có ý định mở quán nhậu để hạn chế gặp phải các rủi ro.
Ngoài việc đặt một cái tên thật độc đáo, bạn có thể áp dụng các chương trình khuyến mãi khác nhau vào dịp khai trương, các dịp lễ như: giảm 30% hóa đơn, đi ba tính tiền hai,… để thu hút khách hàng ghé thăm.

Ưu đãi khuyến mãi nhân dịp khai trương

Xem thêm: Mẫu bài viết quảng cáo quán ăn hút khách không ngờ

Bên cạnh đó, để trở thành một chủ quán tiềm lực, thành công, bạn nên trau dồi, cải thiện thêm các kiến thức liên quan đến việc điều hành, kinh doanh nhà hàng quán nhậu để có thể tự tin xử lý các vấn đề khác nhau một cách dễ dàng.

Trau dồi kinh nghiệm, kiến thức

5. Các cách quảng cáo quán nhậu trên Facebook mang lại hiệu quả cao

Việc tạo ra một profile khủng trên Facebook sẽ giúp cho quán ăn của bạn tiếp cận các đối tượng khách hàng nhanh hơn. Bạn có thể thử các cách quảng cáo sau để trang Facebook của quán nhậu trở nên hấp dẫn, cuốn hút hơn.

5.1. Đầu tư về mặt hình ảnh

Để tạo được một bài viết hay, hấp dẫn người đọc phụ thuộc rất lớn vào mặt hình ảnh. Chính vì vậy, mỗi khi đăng bài lên fanpage, bạn nên chèn thêm các hình ảnh, video món ăn đẹp mắt để người xem cảm thấy tò mò về hương vị. Từ đó, nhiều khách hàng sẽ ghé thăm quán hơn. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo chất lượng món ăn tại quán cũng giống như hình ảnh khách hàng nhìn thấy trên video để tránh các phản hồi không tốt về quán nhậu.

Hình ảnh món ăn hấp dẫn, sắc nét

5.2. Đăng tải hình ảnh hậu trường tại quán

Nhiều người cho rằng fanpage quán nhậu chỉ nên đăng tải những hình ảnh liên quan đến món ăn, thức uống nhưng những hình ảnh về nhân viên hay các thực khách đang trải nghiệm tại quán cũng là một nội dung thú vị, giúp cho trang Facebook của quán trở nên đa dạng, phong phú và mang đến cho người xem cảm giác gần gũi, thân quen hơn.

Đăng tải hình ảnh khách hàng lên fanpage

5.3. Tổ chức minigame hàng tháng

Cách đơn giản nhất để tăng được hàng chục nghìn lượt theo dõi trong vòng một đêm là tổ chức những trò chơi có thưởng trên Facebook. Bạn có thể lựa chọn voucher hoặc một khoản tiền nho nhỏ để làm quà tổ chức minigame. Vậy là chỉ cần bỏ ra một ít chi phí, bạn đã có thể giúp tên tuổi của quán nhậu trở nên quen thuộc hơn, gần gũi với mọi người hơn.

Vui chơi có thưởng

Vậy là Nhà Hàng Số đã giúp bạn giải đáp câu hỏi: “Mở quán nhậu cần gì?” cũng như mách bạn những mẹo hay giúp quán nhậu tiếp cận tới khách hàng nhanh hơn thông qua mạng xã hội Facebook. Chúc bạn luôn đạt được những thành tựu to lớn trên con đường khởi nghiệp quán ăn mà bạn đã lựa chọn.

Nhượng quyền Royaltea chi tiết – Thương hiệu trà sữa “Hoàng gia”

By

Ngọc Bích

-

26 Tháng 12, 2022

Nhượng quyền Royaltea bùng nổ với hương vị khác biệt, giá thành phải chăng, chất lượng dịch vụ cao cấp và chi phí nhượng quyền tối ưu

Royaltea là thương hiệu nhượng quyền từ nước ngoài được “ưu ái” rất nhiều tại Việt Nam. Với lợi thế về nguồn nguyên liệu, chất lượng sản phẩm và dịch vụ, thương hiệu này ngày càng phát triển. Đặc biệt là chiếm ưu thế lớn về thị trường thông qua mô hình nhượng quyền Royaltea. Một giải pháp kinh doanh hấp dẫn bậc nhất hiện nay. Để tìm hiểu rõ hơn, cùng Nhà Hàng Số khám phá ngay thông qua bài viết dưới đây.

Nội dung

1. Tổng quan thị trường trà sữa
- 1.1 Thị trường tiêu thụ
- 1.2 Tiềm năng mô hình kinh doanh trà sữa
2. Lợi ích khi nhượng quyền trà sữa – Mô hình siêu lợi nhuận
3. Tổng quan về Royal Tea
4. SWOT Royaltea
5. Lợi thế cạnh tranh khi nhượng quyền RoyalTea
6. Những điều cần biết khi nhượng quyền Royaltea
7. Tạm kết

1. Tổng quan thị trường trà sữa

Trước khi tìm hiểu về nhượng quyền Royaltea, cùng khám phá ngay ngách thị trường trà sữa đầy tiềm năng. Chìa khóa quan trọng để giải đáp xu hướng nhượng quyền “lên ngôi” hiện nay.

1.1 Thị trường tiêu thụ

Trà sữa là loại thức uống có lượng tiêu thu ự lớn hàng đầu thế giới. Theo Allied Market Research (Mỹ), thị trường trà sữa toàn thế giới đạt 2 tỷ USD. Dự đoán cán mốc USD vào năm 2023 và 3,39 tỷ USD vào năm 2027 theo Fortune Business Insight (Ấn Độ). Vận tốc tăng trưởng luỹ kế hàng năm ước tính là 7,4% (2017 – 2023). Khu vực châu Á Thái Bình Dương chiếm hơn 50% thị trường trà sữa toàn thế giới năm 2020. Và Việt Nam lọt top quốc gia tiêu thụ trà sữa hàng đầu Đông Nam Á. Quy mô đạt hơn 300 triệu USD. Tốc độ tăng trưởng dự đoán đạt 20%/năm. Hiện nay, cả nước có đến 1500 quán trà sữa với khoảng 100 thương hiệu.

1.2 Tiềm năng mô hình kinh doanh trà sữa

Trà sữa là đồ uống yêu thích của hầu hết mọi người. Do đó, nhu cầu với loại đồ uống này rất lớn. Hương vị đa dạng, dễ uống cùng vị ngọt béo ngậy ngon khó cưỡng. Ngoài ra, còn có thêm rất nhiều topping thơm ngon. Chưa kể, giá tiền cũng vô cùng phải chăng. Nó là địa điểm được ưu tiên và yêu thích hàng đầu để gặp gỡ, hẹn hò, làm việc,… bởi không gian bắt mắt, thoáng mát. Tiềm năng kinh doanh lớn với mô hình không quá phức tạp. Do đó, đây là mô hình kinh doanh không thể bỏ qua.

2. Lợi ích khi nhượng quyền trà sữa – Mô hình siêu lợi nhuận

Kinh doanh trà sữa không quá phức tạp nhưng cũng không hề đơn giản. Để định vị thương hiệu, tạo uy tín và nắm giữ lượng khách hàng trung thành cần rất nhiều thời gian và tiền bạc. Chủ kinh doanh phải đầu tư mặt bằng, trang thiết bị, nguyên liệu, nhân sự, kế hoạch kinh doanh, vận hành,… Số vốn bỏ ra không hề nhỏ mà thời gian hoàn vốn trung bình cũng mất đến 12 – 18 tháng. Hơn nữa, rất nhiều rủi ro có thể xảy ra. Chưa kể, thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt nên cuộc đua thị phần không hề dễ dàng. Do đó, các ông lớn đua nhau mở rộng thị phần để gia tăng độ nhận diện thương hiệu. Sức cạnh tranh ngày càng gia tăng và để một mô hình mới phát triển không hề dễ dàng.
Do đó, nhượng quyền thương hiệu trà sữa trở thành mô hình cứu cánh hữu hiệu nhất. Đây chính là chiến lược “Đứng trên vai người khổng lồ” được rất nhiều doanh nghiệp vận dụng thành công. Chủ đầu tư có thể tận dụng tệp khách hàng và vị thế sẵn có của thương hiệu. Chưa kể, còn được hưởng rất nhiều chính sách ưu đãi và quyền lợi hấp dẫn. Vốn ít, lợi nhuận cao, thu hồi vốn nhanh, hạn chế tối đa rủi ro. Đó là những giá trị mà nhượng quyền sẽ mang đến cho bạn. Một số thương hiệu trà sữa nhượng quyền nổi bật hiện nay như The Alley, Gong Cha, ToCoToCo, BoBaPop, Royaltea,…

3. Tổng quan về Royal Tea

3.1 Đôi nét về Royal Tea

Uy tín và chất lượng là chìa khóa giúp Royaltea cạnh tranh với nhiều đối thủ khác. Được hình thành từ công ty sản xuất trà thơm ngon và nổi tiếng nhất tại những vùng trồng trà nổi tiếng nhất của Thượng Hải. Với sự nỗ lực, phấn đấu, cố gắng không ngừng, Royal Tea đã ra đời. Đồng thời, mang trong mình sự kết hợp hoàn hảo giữa văn hóa trà Trung Hoa và xu hướng thưởng thức trà đặc biệt của giới trẻ Châu Á.
Không chỉ là một thương hiệu trà sữa, sản phẩm hoàn hảo và bổ dưỡng nhất là điều mà thương hiệu này luôn theo đuổi. Ngoài ra, còn muốn truyền cảm hứng về văn hóa thưởng trà cho giới trẻ. Thành công của RoyalTea Thượng Hải là bằng chứng cho thấy những phản ứng tích cực với trà, sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao cấp được cung cấp.

3.2 Royal Tea Việt Nam

Với mong muốn phát triển đưa thương hiệu vươn tầm quốc tế, năm 2017, RoyalTea chính thức gia nhập thị trường Việt Nam theo hình thức nhượng quyền. Royaltea Việt Nam là thương hiệu trực thuộc Công ty TNHH Royaltea Hong Kong Việt Nam. Đánh dấu mốc “thương hiệu trà sữa hoàng gia” nức lòng giới trẻ. Chuỗi cửa hàng đầu tiên được đặt tại Thành phố Hồ Chí Minh và Đà Nẵng. Là thương hiệu trà sữa đến từ Hồng Kông, khác với các thương hiệu trà sữa từ Nhật Bản hay Đài Loan, Royaltea sở hữu hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Điều này đã giúp thương hiệu nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao từ khách hàng.
Do đó, dù là một “tân binh” gia nhập khá trễ. Chưa kể, còn chịu sự tấn công và cạnh tranh mạnh mẽ của các ông lớn khác. Nhưng Royal Tea ngày càng tự tin khẳng định thương hiệu và thu hút lượng lớn khách hàng trung thành. Và định vị thương hiệu trong lòng mọi người chính là minh chứng rõ nhất cho chất lượng và làn gió khác biệt mà nó mang lại. Với bước đà này, Royaltea đã không ngừng cố gắng để phát triển thêm 8 cửa hàng trên toàn quốc. Và con số này ngày càng tăng lên với tốc độ chóng mặt. Royaltea tập trung phát triển tại thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, Vũng Tàu…. Qua đó, mang hương vị độc đáo này đến giới trẻ toàn quốc. Hơn nữa, còn lọt top 10 thương hiệu trà sữa tốt nhất Việt Nam.

3.3 USP của Royaltea

Chất lượng sản phẩm là yếu tố Royaltea luôn đặt lên hàng đầu. Đây cũng là chìa khóa quan trọng tạo nên sức hút đặc biệt và lợi thế cạnh tranh cho thương hiệu. Royaltea sở hữu lợi thế về nguồn trà hảo hạng từ Hoàng trà Royaltea tại Hong Kong. Chưa kể, Royaltea còn đi tiên phong khi mang kem cheese ngậy thơm và topping dai giòn khó cưỡng làm nức lòng khách hàng. Chưa kể, còn có milktea lover. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị trà thanh mát với trái cây tươi khiến thực khách khó cưỡng.
Giải pháp tối ưu hóa vị giác giúp Royaltea ngày càng chiếm được thị phần lớn. Với sức mạnh thương hiệu, lợi thế nguyên liệu lớn và ổn định, Royaltea sở hữu USP tiềm năng là những sản phẩm chất lượng và khác biệt. Do đó, bất cứ cửa hàng, sản phẩm mới nào của Royaltea cũng tạo ra một hiệu ứng lan truyền mạnh, nhanh và thu hút lượng khách hàng đông đảo.

3.4 Đối tượng mục tiêu

Trà sữa là thức uống được mọi đối tượng yêu thích. Tuy nhiên, giới trẻ là nhóm khách hàng mục tiêu mà Royaltea hướng đến. Bởi lượng tiêu thụ trà sữa chủ yếu đến từ những đối tượng này.

3.5 Định vị thương hiệu/ sản phẩm

“Cảm nhận sự hùng vĩ bên trong bạn”. Định vị sản phẩm này là về trải nghiệm và sự đối xử đặc biệt như “hoàng gia”. Đây chính là điều mà mọi khách hàng sẽ nhận được.

3.6 Tầm nhìn

Để Royaltea thỏa mãn, hoàn thiện nhân cách và phong cách sống của người tiêu dùng.
Tăng mức độ phổ biến của Royaltea như một biểu tượng trong sản phẩm Trà Thảo mộc.
Mang đến lợi ích sức khỏe tốt nhất cho người tiêu dùng thông qua Royaltea.
Royaltea muốn mang đến chất lượng, dịch vụ tuyệt vời và đảm bảo an toàn nhất về sản phẩm cho khách hàng. Thương hiệu mong muốn được công nhận là cửa hàng trà sữa hàng đầu, dễ tiếp cận nhất với giá thành phải chăng nhất trong nước và quốc tế.

3.7 Sứ mệnh

Với sứ mệnh mang đến niềm vui và ấn tượng, Royaltea Việt Nam hi vọng sẽ tạo nên một nét văn hóa giải trí bên cạnh những ly trà sữa “Tươi ngon vì sức khỏe”. Ngoài ra, còn mang đến một địa điểm lý tưởng với bầu không khí yên bình và thư giãn khi học tập, làm việc. Nhưng cũng thật ngọt ngào và thú vị trong những cuộc hẹn hò. Đồng thời, đáp ứng mọi nhu cầu với chất lượng và dịch vụ vượt ngoài mong đợi của khách hàng. Những sản phẩm trà tinh khiết nhất, chất lượng nhất và thơm ngon nhất sẽ được đưa đến tận tay người dùng.

3.8 Văn hóa thương hiệu

Với trái tim tinh khiết bất diệt, phẩm chất và sự kiên trì, Royaltea mang đến tinh thần Hoàng trà chính thống. Mỗi một cốc trà đều là khẩu vị chính thống. Mỗi một ngụm đều là sự thưởng thức cuối cùng.

3.9 Mô hình cửa hàng Royaltea

Cửa hàng Take Away
Diện tích: 20m2 – 30m2
Ghế ngồi: Chỉ có ghế ngồi cho khách chờ mang đi
Phù hợp những nơi: Gần Ga tàu, trường học, sân bay, phố đông đúc, khu trung tâm thương mại,….
Cửa hàng tiêu chuẩn
Diện tích: 30m-50m2
Số ghế ngồi: 15 – 20 ghế
Phù hợp: trung tâm mua sắm, gần văn phòng, khu đông dân cư, hoặc gần chung cư
Cửa hàng làm hình ảnh
Diện tích: 50 – 80m2
Số ghế ngồi: 20 – 40 ghế
Phù hợp: Trung tâm mua sắm lớn, tòa văn phòng, khu trung tâm thương mại, khu đông dân cư, người đi bộ
Cửa hàng Flagship
Diện tích: 80 – 150m2
Số ghế ngồi: 30 – 50 ghế
Phù hợp: Trung tâm mua sắm lớn, tòa văn phòng, khu trung tâm thương mại, khu đông dân cư, người đi bộ.

4. SWOT Royaltea

4.1 Điểm mạnh

Không gian cao cấp, hiện đại và thoải mái với nhiều góc check in sang chảnh.
Nguồn nguyên liệu chất lượng với giá cả cạnh tranh.
Các sản phẩm đa dạng, độc đáo và chất lượng cao. Đồng thời, có những điều chỉnh để mang lại những giá trị về sức khỏe và sắc đẹp cho người tiêu dùng.
Thương hiệu nổi tiếng, định vị gắn liền với trà chất lượng cao.
Đội ngũ chuyên nghiệp và am hiểu sản phẩm.
Thường xuyên điều chỉnh và hoàn thiện trải nghiệm của mỗi khách hàng.

4.2 Điểm yếu

Kinh phí hạn hẹp, chi phí cao. Đặc biệt là chi phí đầu tư đào tạo nhân viên mới do tỷ lệ luân chuyển nhân viên cao.
Chỗ ngồi còn hạn chế do không gian không quá lớn.

4.3 Cơ hội

Những lo ngại về sức khỏe ngày càng tăng nên những sản phẩm trà tốt cho sức khỏe được ưu tiên sử dụng.
Xu hướng tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm chất lượng mang lại giá trị đích thực.
Công nghệ hiện đại trong ngành chè sẽ có khả năng tăng năng suất.
Thị trường trà, trà sữa ngày càng tiềm năng với nhu cầu sử dụng lớn.

4.4 Thách thức

Cạnh tranh gay gắt với các thương hiệu lớn cả trong và ngoài nước.
Số lượng nguyên liệu có hạn. Chưa chủ động và khó kiểm soát chất lượng.
Một số khách hàng trung thành với thương hiệu địa phương của họ.

Xem thêm:

5. Lợi thế cạnh tranh khi nhượng quyền RoyalTea

5.1 Nguyên liệu chất lượng

RoyalTea sử dụng nguồn nguyên liệu chất lượng từ những lá chè tươi ngon nhất. Ngoài ra, còn được chọn lọc và sàng lọc kỹ càng. Từ đó, tạo nên những ly trà sữa RoyalTea thơm ngon nhất. Trân châu cũng được tạo ra từ những nguyên liệu tự nhiên với thời gian nghiên cứu tối ưu nhất. Bởi vậy, nó có độ thơm ngon và dai giòn nhất định.

5.2 Công thức pha trà độc đáo

Một trong những điểm làm nên sự khác biệt cho trà sữa Royaltea là phương pháp pha trà truyền thống theo phong cách Thượng Hải. Nhờ vậy mà hương thơm và các dưỡng chất tốt nhất được lưu giữ trọn vẹn trong trà. Từ tỉ lệ trà và nước, thời gian đến chất lượng trà đều được đánh giá là hoàn hảo nhất.

5.3 Đa dạng nguyên liệu đi kèm

Royaltea còn gây ấn tượng khi kết hợp thú vị và hoàn hảo giữa các loại trái cây cùng trà sữa. Ngoài ra, RoyalTea còn cho ra mắt những dòng trà sức khỏe như trà lúa mạch (đại mạch). Nó có khả năng kiểm soát lượng đường, chống lão hóa và đào thải độc tố. Hoặc dòng trà hoa quả giúp thanh nhiệt, detox cơ thể. RoyalTea luôn muốn đem lại cho khách hàng những điều tuyệt vời nhất cho sức khỏe và sắc đẹp khách hàng.

5.4 Định hình phong cách trà sữa mới tại Việt Nam

Thương hiệu Hoàng trà Royaltea Cheese sáng tạo độc đáo – Tốt cho sức khỏe. 100% nguyên liệu tự nhiên, nguồn gốc rõ ràng. Bao gồm: Lá chè tươi, Kem Cheese nhập khẩu Australia, bột Matcha chính thống Uji hoặc làm thủ công) tại những nơi nổi tiếng thế giới. Kết hợp cùng kỹ thuật pha chế độc quyền tạo nên hương vị độc đáo. Sự chuyên nghiệp, chỉn chu trên mọi phương diện giúp thương hiệu thu được lợi nhuận cao.

5.5 Đa dạng dòng đồ uống

Royaltea nổi tiếng với Kem cheese “thần thánh” béo ngậy, thơm ngon mà không nơi nào có được. Nguyên liệu được nhập khẩu trực tiếp từ Úc. Đồng thời, có thể kết hợp được với tất cả hương vị trà ở đây. Trong đó có trà ô long Sakura kem cheese tuyệt đỉnh, hồng trà sữa kem cheese. Vị trà đậm đà hòa quyện cùng vị ngọt mát của hoa quả tươi mang đến cảm giác sảng khoái ấn tượng. Ngoài ra, còn có trà xanh Royal, trà sữa trân châu ngọc trai, Matcha đậu đỏ, Socola Cake Cream, Trà hoa quả đặc biệt,…

5.6 Không gian hoàng gia

Nhắc đến tên thương hiệu, không thể không nhắc đến phong cách hoàng gia. Vẻ đẹp đương đại, độc đáo và ấn tượng đến từng chi tiết, từng ngóc ngách. Tạo nên một không gian lý tưởng để thư giãn, hẹn hò, học tập và hội họp. Gam màu đậm nét Hồng Kông với màu đen, đỏ chủ đạo. Không gian Royaltea có phần trầm hơn một chút nhưng tạo nên sự khác biệt cho Royaltea. Mọi thứ hòa quyện tạo nên không gian “trà đạo” độc đáo, mới lạ. Thường cửa hàng sẽ thiết kế hai tầng để khách hàng có không gian lưu lại lâu hơn. Ngoài ra còn có các khu chỗ ngồi ghế kèm ngồi bệt.

5.7 Dịch vụ khách hàng luôn được chú trọng

Ngoài chất lượng, Royaltea còn gây ấn tượng với dịch vụ ấn tượng và chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên nhanh nhẹn, nhiệt huyết và vui vẻ mang đến sự phục vụ hài lòng nhất cho khách hàng. Không gian được đầu tư theo phong cách hiện đại. Qua đó, mang lại sự gần gũi, trẻ trung và thoải mái nhất cho khách hàng. Không gian bên ngoài với nhiều cây xanh mang lại sự thoáng mát cho khách hàng.
Xem thêm:

6. Những điều cần biết khi nhượng quyền Royaltea

Không chỉ hợp tác, khi nhượng quyền, Royaltea cam kết đồng hành đi đến thành công.

6.1 Lý do chọn nhượng quyền Royaltea

Chi phí nhượng quyền thấp: So với các hãng trà sữa khác trên thị trường, chi phí đầu tư và nhượng quyền Royaltea được đánh giá là hấp dẫn hơn rất nhiều.
Hoàn vốn nhanh: Uy tín thương hiệu cùng sản phẩm chất lượng giúp Royaltea đạt được mức doanh thu và lợi nhuận ổn định. Bởi vậy, khi nhượng quyền thương hiệu này, thời gian hoàn vốn nhanh, tỷ suất lợi nhuận cao. Đồng thời, dịch chuyển kinh doanh theo xu hướng tích cực.
Sản phẩm cao cấp: Nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng sản phẩm cao cấp. Ngoài ra, các dòng sản phẩm vô cùng đa dạng và không ngừng nâng cấp.
Phong cách hoàng gia: Không gian độc đáo với phong cách Hoàng gia thu hút lượng lớn khách hàng.
Chuyên nghiệp: Mô hình đầu tư chuyên nghiệp, quy trình bài bản và hiệu quả.
Thương hiệu mạnh: Danh tiếng thương hiệu, độ nhận diện tốt đảm bảo sự phát triển và thành công vững chắc.
Hỗ trợ tối đa: Đối tác sẽ nhận được những quyền lợi hấp dẫn. Một trong những quyền lợi đó là được đồng hành và hỗ trợ tối đa PR, nguyên vật liệu, tư vấn cửa hàng, khai trương,…

6.2 Quyền lợi đối tác

Được chứng nhận nhượng quyền thương hiệu Royaltea: Có thể sử dụng thương hiệu Royaltea tại Việt Nam để mở cửa hàng và quảng bá sản phẩm.
Nhập nguyên liệu chính hãng giá gốc: Các nguyên liệu được nhập khẩu trực tiếp từ thương hiệu mẹ. Do đó, đảm bảo được nguồn gốc, xuất xứ chính hãng kèm ưu đãi giá gốc khi mua số lượng lớn và hợp tác lâu dài.
Chuyển nhượng máy móc và công thức pha chế: Để đảm bảo đồng nhất về chất lượng, các đối tác sẽ được nhận công thức pha chế độc quyền. Ngoài ra, còn được nhượng quyền toàn bộ hệ thống máy móc, thiết bị chất lượng với giá thành phải chăng nhất.
Tư vấn setup cửa hàng: Được Royaltea hỗ trợ tư vấn setup, trang trí cửa hàng theo đúng phong cách.
Đào tạo nhân sự, quản lý: Hệ thống nhân viên sẽ được đào tạo mọi khâu, mọi quy trình. Từ pha chế, tác phong phục vụ,… cho tới quy trình vận hành, quản lý cửa hàng.
Cấp đủ giấy phép: Các cửa hàng nhượng quyền sẽ được cấp giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm và các giấy tờ nhượng quyền thương hiệu. Từ đó, đảm bảo tính pháp lý và kinh doanh an toàn. Đây cũng là yếu tố quan trọng giúp thương hiệu nhượng quyền gây dựng lòng tin với khách hàng.
Hỗ trợ khai trương: Hỗ trợ các khâu tổ chức khai trương cửa hàng.
Hỗ trợ marketing, quảng bá: Royaltea sẽ hỗ trợ các chương trình quảng bá, marketing của thương hiệu như tư vấn về PR, marketing, định hướng và kế hoạch phát triển riêng của cửa hàng.

6.3 Chi phí chuyển nhượng

Chi phí nhượng quyền bao gồm các khoản sau:

Bằng chứng nhận nhượng quyền Royaltea
Chuyển giao công nghệ độc quyền
Chuyển giao quy trình quản lý, vận hành
Chương trình đào tạo nhân sự chuyên nghiệp
Tư vấn thiết kế 3D & setup cửa hàng tiêu chuẩn
Concept khai trương cửa hàng
Bảo trợ truyền thông, Marketing thương hiệu
Hệ thống máy móc, cửa hàng tiêu chuẩn quốc tế
Chi phí sẽ tùy thuộc vào khu vực, vị trí, loại cửa hàng từ 800tr đến 2 tỷ để bạn có trong tay một cửa hàng nhượng quyền chính hãng của Royaltea.

6.4 Một số lưu ý khi nhượng quyền

Đối tác nhượng quyền sẽ có quyền mở 01 cửa hàng ở 01 phạm vi khu vực trong một khoảng thời gian nhất định. Và phải được sự chấp thuận từ cả hai bên Royaltea và đối tác nhượng quyền.
Yêu cầu phía đối tác

– Vị trí tiềm năng: Các cửa hàng của Royaltea được đặt tại những vị trí đắc địa. Thường nằm ở khu vực trung tâm, đông dân cư và nhiều khách hàng tiềm năng như chung cư, trường học, văn phòng, xí nghiệp… Đặc biệt là cần có chỗ đỗ xe tiện lợi.
– Mặt bằng tối ưu: Mặt tiền tối ưu từ 4 – 10m. Diện tích tầng 1 tối ưu từ 50 – 150m2. Tuy nhiên, tùy từng trường hợp mà có sự cân nhắc phù hợp.
– Tài chính phù hợp: Cần đảm bảo nguồn vốn phù hợp để chi trả chi phí nhượng quyền và duy trì kinh doanh. Ngân sách đầu tư dự kiến từ 1,2 – 2 tỷ đồng. Tùy theo tình trạng mặt bằng và tiêu chuẩn thi công mà chi phí có thể chênh lệch.

6.5 Quy trình tham gia

Bước 1: Liên hệ

Nhà đầu tư, doanh nghiệp có nhu cầu nhượng quyền có thể liên hệ với Royaltea Việt Nam. Thông tin liên hệ:
Email: [email protected]
Hotline: 0934246666

Bước 2: Cung cấp thông tin

Royaltea sẽ cung cấp các thông tin nhượng quyền cho nhà đầu tư. Một số thông tin liên quan bao gồm tình hình nhượng quyền, lợi thế, chi phí, tiềm năng, quyền lợi cũng như cách thức đăng ký nhượng quyền chi tiết và nhanh nhất.

Bước 3: Gặp gỡ tư vấn

Cả hai bên sẽ gặp mặt trực tiếp để trao đổi và thỏa thuận. Nhà đầu tư tới trụ sở Royaltea Việt Nam, nghe tư vấn cụ thể và được giải đáp các thắc mắc.

Bước 4: Khảo sát

Với các yêu cầu đã đặt ra, Royaltea Việt Nam sẽ khảo sát các yếu tố để đánh giá điều kiện và năng lực nhượng quyền. Bao gồm các vấn đề liên quan đến địa điểm, chất lượng nhà đầu tư, nguồn vốn,…

Bước 5: Ký hợp đồng

Sau khi đạt được thỏa thuận và quyết định hợp tác, hai bên sẽ ký kết hợp đồng nhượng quyền. Sau đó, nhà đầu tư thanh toán phí nhượng quyền.

Bước 6: Setup nhượng quyền

Royaltea Việt Nam tiến hành tư vấn thiết kế cửa hàng, nhập nguyên liệu, máy móc, đào tạo nhân sự, hỗ trợ khai trương, quảng bá, marketing,…

Bước 7: Vận hành hoạt động

Sau 4-6 tuần cửa hàng đi vào hoạt động. Hỗ trợ khai trương.

7. Tạm kết

Trên đây là tất tần tật những thông tin về nhượng quyền Royaltea. Một thương hiệu trà sữa nhượng quyền từ nước ngoài nhưng nhanh chóng lọt top thương hiệu được yêu thích nhất Việt Nam. Hương vị độc đáo, riêng biệt cùng giá thành phải chăng giúp nó nhanh chóng tiếp cận được lượng lớn khách hàng. Nếu bạn có dự định khởi nghiệp, đừng bỏ qua mô hình kinh doanh nhượng quyền Royaltea đầy triển vọng này. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất tại chuyên mục nhượng quyền trà sữa.

Kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền: Thông tin phải biết

By

Giang Đinh

-

25 Tháng 12, 2022

Passio Coffee nhượng quyền mở ra cơ hội kinh doanh cafe hấp dẫn với sức mạnh thương hiệu lớn, vốn đầu tư không quá cao

Được mệnh danh là thương hiệu cà phê sạch, Passio Coffee nhượng quyền với ưu thế về mô hình kinh doanh, chi phí nhượng quyền không quá cao đã nhanh chóng mở rộng quy mô. Kinh doanh nhượng quyền Passio Coffee mở ra cơ hội kinh doanh cà phê hấp dẫn. Trong bài viết này, Nhà Hàng Số sẽ giải đáp cụ thể và mang đến những thông tin chi tiết về nhượng quyền thương hiệu cà phê này.

Nội dung

1. Tiềm năng của thị trường cà phê
- 1.1. Tổng quan thị trường tiêu thụ cà phê thế giới
- 1.2. Thị trường cà phê Việt Nam
2. Tại sao nên chọn kinh doanh nhượng quyền cà phê?
3. Lịch sử hình thành Passio Coffee
4. Sản phẩm của Passio Coffee nhượng quyền
4. SWOT của Passio Coffee nhượng quyền
5. Tại sao nên kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền?
6. Tình hình kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền
7. Phí nhượng quyền của Passio Coffee
8. Quy trình Passio Coffee nhượng quyền
9. Có nên kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền hay không?
10. Tạm kết

1. Tiềm năng của thị trường cà phê

Thị trường cà phê luôn là một thị trường tiềm năng và có nhiều dư địa phát triển. Đồng thời tính cạnh tranh cũng vô cùng lớn. Trước khi bắt đầu bất kì một mô hình kinh doanh nào, am hiểu thị trường là điều cần thiết. Để bắt đầu kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền một cách hiệu quả, hãy cùng Nhà Hàng Số nhìn điểm qua thị trường cà phê.

1.1. Tổng quan thị trường tiêu thụ cà phê thế giới

Thị trường cà phê thế giới ước tính đạt tổng giá trị là 104.22 tỷ USD vào cuối năm 2020. Bên cạnh đó, một số báo cáo dự đoán rằng thị trường này sẽ cán mốc 151.32 tỷ USD vào năm 2028. Tốc độ tăng trưởng CAGR hàng năm trong giai đoạn 2021 – 2028 ước tính đạt 4.5%.

Cà phê đã và đang dần trở thành thức uống phổ biến. Đặc biệt, tại các nước đang phát triển, sản lượng cà phê được giới trẻ tiêu thụ ngày càng tăng. Việt Nam là một trong hai quốc gia có lượng cà phê xuất khẩu lớn nhất thế giới. Những con số cho biết thị trường cà phê tại Việt Nam luôn sôi động và có những bước tiến đáng kinh ngạc.

1.2. Thị trường cà phê Việt Nam

Theo Modor Intelligence Inc, ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam sẽ đạt mức tăng trưởng kép là 8.65%/năm trong giai đoạn 2021 – 2026. Riêng thị trường cà phê Việt, Euromonitor dự báo tổng giá trị thị trường có thể cán mốc 1 tỷ USD hàng năm.

Mức độ quan tâm của người tiêu dùng cũng thể hiện rõ ràng đối với cà phê. Trong danh sách các loại đồ uống nhận được nhiều lượt thảo luận nhất trên Mạng xã hội theo thống kê của Reputa, Cà phê nhận được 14.98% lượt thảo luận.
Như vậy, có thể thấy rằng thị trường cà phê tại Việt Nam luôn tiềm năng. Đây chính là cơ hội kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền nói riêng, và kinh doanh cà phê Việt Nam nói chung.

2. Tại sao nên chọn kinh doanh nhượng quyền cà phê?

Kinh doanh nhượng quyền là một hình thức không quá mới. Nhưng trong vài năm trở lại đây, hình thức nhượng quyền thương hiệu bắt đầu phát triển mạnh. Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu xem tại sao nên chọn kinh doanh nhượng quyền quán cafe trước khi đi sâu vào thông tin của Passio Coffee nhượng quyền nhé.

2.1. Tiết kiệm thời gian, chi phí và công sức xây dựng thương hiệu

Việc sáng tạo và xây dựng một thương hiệu không phải là điều quá khó khăn. Tuy nhiên, điều này đòi hỏi thời gian dài cũng như công sức. Chính vì vậy, lựa chọn nhượng quyền thương hiệu sẽ giúp bạn không quá mất công tìm hiểu và xây dựng thương hiệu từ đầu. Khi kinh doanh nhượng quyền thương hiệu cà phê, bạn sẽ có sẵn thương hiệu đã được xây dựng. Với Passio Coffee nhượng quyền, bạn sẽ có sẵn định vị thương hiệu cafe sạch.

2.2. Nhượng quyền cà phê có sẵn tệp khách hàng

Việc kinh doanh nhượng quyền thương hiệu đồng nghĩa với việc bạn đã có sẵn một tệp khách hàng. Với những thương hiệu uy tín, thường sẽ có sẵn lượng khách hàng trung thành. Chính vì vậy, khi kinh doanh nhượng quyền, bạn sẽ dễ dàng thu hút được tệp khác hàng nhất định với thương hiệu sẵn có.

2.3. Tiết kiệm công sức thiết kế cửa hàng

Với mỗi thương hiệu cà phê, họ đều có những thiết kế đặc trưng nằm ở bộ nhận diện thương hiệu. Với Passio Coffee nhượng quyền cũng vậy. Khi kinh doanh nhượng quyền thương hiệu, toàn bộ các khâu thiết kế đều được phía công ty phụ trách.

2.4. Quy trình sẵn có giúp vận hành và hoạt động nhanh chóng

Mỗi một thương hiệu khi đã bắt đầu bán nhượng quyền đều đã có một quy trình tương đối hoàn chỉnh. Chính vì vậy, nếu bạn kinh doanh nhượng quyền, bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức để xây dựng quy trình. Thay vào đó, bạn có thể từ quy trình có sẵn để tối ưu và hoàn thiện nhanh hơn. Từ đó, việc kinh doanh cũng có thể được triển khai nhanh chóng.

3. Lịch sử hình thành Passio Coffee

Để bắt đầu kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền, việc am hiểu lịch sử thương hiệu là điều cần thiết để đánh giá tiềm năng của mô hình.
Passio Coffee là thương hiệu cùng cha đẻ với Guta Coffee, ông Đoàn Đình Hoàng. Ý tưởng về thương hiệu cafe sạch được thai nghén từ năm 2004. Đến năm 2006, thương hiệu chính thức được thành lập, và bắt đầu phát triển mạnh mẽ từ năm 2011. Hiện tại, CEO của Passio Coffee là ông Nguyễn Văn Quỳnh.

Ông Đoàn Đình Hoàng – Nhà sáng lập Passio Coffee.

Passio Coffee là thương hiệu tiên phong cho trào lưu cà phê sạch. Thương hiệu luôn hoạt động theo phương châm kinh doanh có trách nhiệm. Với màu xanh đặc trưng, Passio gây ấn tượng bởi hương vị cà phê thơm ngon.

Passio Coffee nhượng quyền có nhóm khách hàng mục tiêu chủ yếu có nhu cầu mua cà phê mang đi. Nhóm khách hàng này chủ yếu nằm trong độ tuổi 25 – 34, là sinh viên đại học, nhân viên văn phòng. Đồng thời, Passio cũng dần xây dựng các cửa hàng phục vụ cà phê tại chỗ với thiết kế sang trọng và bắt mắt.

4. Sản phẩm của Passio Coffee nhượng quyền

Hiện tại, Passio có hai mô hình: To go và phục vụ tại chỗ. Sản phẩm của Passio là các loại đồ uống được chế biến từ cà phê sạch. Bên cạnh đó, Passio phát triển các loại đồ uống giải khát khác, giúp menu của Passio trở nên đa dạng.

Trong thời gian vừa qua, Passio đồng thời phát triển sản phẩm cà phê túi lọc và cà phê pha phin, đáp ứng nhu cầu thị trường trong bối cảnh đại dịch COVID-19 có nhiều diễn biến phức tạp.

4. SWOT của Passio Coffee nhượng quyền

Để hiểu rõ hơn về tiềm năng và đánh giá tổng quan về thương hiệu Passio Coffee, hãy cùng Nhà Hàng Số điểm qua bằng mô hình SWOT.

4.1. Điểm mạnh của Passio Coffee

Tiên phong thương hiệu cafe sạch.

Chủ động nguồn nguyên liệu đầu vào.
Sức mạnh truyền thông thương hiệu.
Giá thành sản phẩm không cao.
Mô hình cà phê mang đi tiềm năng.
Chi phí mặt bằng thấp.

4.2. Điểm yếu của Passio Coffee

Độ phủ chưa lớn.
Thời gian hoàn vốn lâu.

4.3. Cơ hội của Passio Coffee

Thị trường cà phê tiềm năng.
Xu hướng cà phê mang đi.
Xu hướng quan tâm tới trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp của người tiêu dùng.

4.4. Thách thức

Sức ép cạnh tranh đến từ các đối thủ lớn.

5. Tại sao nên kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền?

So với những thương hiệu nhượng quyền cà phê khác, Passio Coffee có những ưu thế nhất định. Xét về phương diện truyền thông, Passio rất chú trọng phát triển hình ảnh thương hiệu của mình. Những chiến thuật marketing độc đáo giúp thương hiệu thu hút được nhiều khách hàng mục tiêu.
Dưới đây là những ưu thế tại sao bạn nên lựa chọn kinh doanh nhượng quyền thương hiệu Passio.

Thương hiệu được Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam cấp bằng độc quyền thương hiệu. Ông Nguyễn Văn Quỳnh từng chia sẻ: “Trong 15 năm khởi nghiệp, tôi rất chú trọng đến việc bảo hộ thương hiệu. Và đến nay, Passio đã được bảo hộ toàn cầu, đặc biệt ở thị trường Trung Quốc – một thị trường bảo hộ thương hiệu khó nhằn”. Điều này đồng nghĩa với việc kinh doanh nhượng quyền được đảm bảo về tính pháp lý cao.
Hình thức nhượng quyền 50/50. Sự khác biệt này giúp nhà đầu tư giảm thiểu rủi ro khi đầu tư kinh doanh nhượng quyền Passio.
Quy trình sẵn có, hỗ trợ tối đa đối với nhà đầu tư.
Không đòi hỏi mặt bằng quá lớn.
Chủ động về nguyên liệu đầu vào. Passio sở hữu vùng trồng cà phê theo tiêu chuẩn UTZ, với máy móc và trang bị hiện đại.

Xem thêm: 11 điều nhất định phải biết về nhượng quyền thương mại.

6. Tình hình kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền

Để hiểu rõ hơn về tiềm năng của kinh doanh nhượng quyền Passio, hãy cùng điểm qua tình hình kinh doanh của thương hiệu này.
12/12 vừa qua, CEO Passio chia sẻ với báo Dân Việt về kế hoạch 2 năm tới của thương hiệu. Passio lần đầu khai trương cửa hàng rộng 350 m2, khác hoàn toàn với mô hình To go từ trước đến nay của thương hiệu chú trọng phát triển. Trong hai năm tới, Passio sẽ tiến hành hoàn thiện nhà máy với quy mô 3000 tấn. Passio cũng đang trên hành trình tiên phong công nghệ sử dụng khí nitơ trong việc bảo quản mùi và độ tươi của cà phên lên tới 2 năm.

Mô hình nhượng quyền giúp Passio Coffee trở thành một trong năm chuỗi cà phê có quy mô lớn nhất Việt Nam. Thống kê giữa năm 2022 của Q&Me cho biết Passio có 80 cửa hàng, tập trung nhiều tại TP.HCM và số còn lại ở Hà Nội. Hiện tại, thương hiệu đã có hơn 100 chi nhánh.

7. Phí nhượng quyền của Passio Coffee

Khác với các thương hiệu nhượng quyền cà phê khác, Passio Coffee nhượng quyền theo mô hình riêng của mình. Hình thức 50/50 được Passio lựa chọn. Điều này có nghĩa là nhà đầu tư sẽ góp vốn cùng với Passio để kinh doanh, chứ không phải tự kinh doanh như nhiều thương vụ nhượng quyền khác.
Xét về ưu điểm của loại hình này, có thể thấy rằng mô hình này giúp thương hiệu dễ dàng kiểm soát chất lượng. Thông thường, chi phí nhượng quyền Passio sẽ rơi vào khoảng 1 tỷ đồng.

8. Quy trình Passio Coffee nhượng quyền

Sau khi đăng ký nhận tư vấn nhận tư vấn tại Hotline hoặc Fanpage của Passio, nhà đầu tư sẽ được tư vấn trực tiếp về các thông tin liên quan đến nhượng quyền. Sau đó, Passio sẽ tiến hành thẩm định mặt bằng nếu nhà đầu tư đã có sẵn mặt bằng. Hoặc hỗ trợ cùng tìm kiếm mặt bằng trong trường hợp chưa có mặt bằng.
Sau khi đã xác định mặt bằng, Passio sẽ tiến hành các bước tiếp theo là thiết kế cửa hàng, đào tạo nhân sự đảm bảo thời gian đi vào hoạt động là ngắn nhất có thể. Mọi khâu phía sau mặt bằng đều sẽ do Passio phụ trách, vì vậy nhà đầu tư không cần tốn quá nhiều công sức.

Xem thêm:

9. Có nên kinh doanh Passio Coffee nhượng quyền hay không?

Xét về tiềm năng, mô hình kinh doanh của Passio là xu hướng tất yếu. Mô hình cà phê mang đi hiện đang rất được ưa chuộng. Đồng thời, nó không đòi hỏi quá cao về mặt bằng. Chính vì vậy, mô hình của Passio là một mô hình hợp với xu hướng thị trường.
Bên cạnh đó, kinh doanh nhượng quyền Passio giúp nhà đầu tư tiết kiệm công sức nhờ hình thức 50/50. Bạn vẫn sẽ được chia lợi nhuận mà không mất quá nhiều công sức để quản lý và vận hành.

Tuy nhiên, cũng chính hình thức 50/50 sẽ khiến thời gian hoàn vốn khá lâu. Giá thành các sản phẩm Passio không cao hơn mặt bằng chung. Chính vì vậy, xét về bài toán tài chính thì các nhà đầu tư cũng cần cân nhắc đến thời gian thu hồi vốn.
Tổng quan, kinh doanh cà phê Passio Coffee nhượng quyền vẫn là một mô hình hết sức tiềm năng. Khôn ngoan trong việc lựa chọn mô hình kinh doanh sẽ giúp bạn kinh doanh thành công hơn.

10. Tạm kết

Tiên phong trong lĩnh vực cà phê sạch mang đi, mô hình To go của Passio Coffee nhượng quyền là mô hình tiềm năng để kinh doanh. Mặc dù thời gian hoàn vốn khá dài, nhưng chi phí đầu tư ban đầu không quá lớn, lại không yêu cầu cao về mặt bằng. Việc lựa chọn mô hình kinh doanh nên được cân nhắc kỹ lưỡng về cả tiềm năng thị trường lẫn bài toán tài chính. Chuyên mục nhượng quyền cafe sẽ tiếp tục cập nhật thêm những thông tin hữu ích liên quan đến Nhượng quyền thương hiệu F&B tại Việt Nam và trên toàn thế giới!

Những thăng trầm của Habeco và bài học cho thương hiệu bia Việt

By

Ngọc Bích

-

23 Tháng 12, 2022

Trước những khủng hoảng nghiêm trọng mà Habeco đang phải đối mặt, thương hiệu này sẽ có những động thái gì để “đoạt lại” thị phần?

Bia là ngách thị trường tiềm năng với lượng tiêu thụ mạnh mẽ. Nó dường như trở thành thức uống quen thuộc của người tiêu dùng Việt. Ngoài cạnh tranh gay gắt với các thương hiệu nội địa. Sự phổ biến và lan rộng của “hàng ngoại” như Heineken, Budweiser,… cũng gây sức ép không nhỏ. Vậy những thương hiệu bia Việt sẽ ra sao? Habeco chính là ví dụ điển hình cho sự thụt lùi của thương hiệu bia Việt với những bài học đáng phải suy ngẫm.

Nội dung

1. Tổng quan thị trường bia tại Việt Nam
2. Tổng quát về Habeco
- 2.1 Đôi nét về Habeco
- 2.2 Thị phần, kết quả kinh doanh ngày càng giảm sút
3. Nguyên nhân Habeco tụt dốc nghiêm trọng
4. Bài học cho thương hiệu bia Việt
5. Thay đổi mới, kỳ vọng mới
6. Khó khăn tìm lại vị thế
7. Những tín hiệu mới đáng mừng
8. Tạm kết

1. Tổng quan thị trường bia tại Việt Nam

Việt Nam là quốc gia tiêu thụ số lượng lớn bia. Mỗi năm, chi tiêu cho rượu bia lên đến 5 tỷ đô. Lượng tiêu thụ trung bình là 43,3 lít. Con số này khiến Việt Nam đứng đầu Đông Nam Á và thứ 3 châu Á về lượng tiêu thụ. Năm 2018, tổng sản lượng tiêu thụ là 4,2 tỷ lít. Mức độ tăng trưởng hàng năm rơi vào khoảng 4-5%. Năm 2019, 90% thị trường bia Việt Nam thuộc về Sabeco (41%), Heineken (23%), Habeco (18%) và Carlsberg (8%).

Năm 2020 và 2021, quy định phòng chống tác hại của rượu bia và dịch Covid-19 khiến thị trường lao đao ít nhiều. Phải đến quý IV/2021, ngành bia mới ghi nhận tăng trưởng dương. Doanh thu tháng 7 năm nay ước đạt 486.000 tỷ đồng. Tăng 2,4% so với tháng trước và tăng 42,6% so với cùng kỳ năm 2021. Tính chung 7 tháng đầu năm, doanh thu ước đạt 3,205 triệu tỷ đồng, tăng 16% so với cùng kỳ. Mức thuế gia tăng nhưng lượng tiêu thụ ngày càng lớn. Doanh số và lợi nhuận cũng không ngừng tăng. Đây cũng chính là lý do khiến thị trường bia nói riêng, đồ uống nói chung của Việt Nam luôn được đánh giá tiềm năng trong mắt các nhà đầu tư trong và ngoài nước.

2. Tổng quát về Habeco

Habeco là một trong những thương hiệu bia hàng đầu tại Việt Nam.

2.1 Đôi nét về Habeco

Tổng công ty Cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội (Habeco) chính thức chuyển đổi mô hình tổ chức từ Tổng Công ty Nhà nước sang Tổng Công ty Cổ phần năm 2018. Đây là bước ngoặt quan trọng giúp thương hiệu bia ngày càng bắt kịp xu hướng hội nhập với ưu thế cạnh tranh vượt trội. Trải qua gần 130 năm lịch sử khôi phục và phát triển, Habeco là một trong những doanh nghiệp hàng đầu về đồ uống Việt Nam. Đặc biệt là bia. Các sản phẩm làm nên thương hiệu phải kể đến như Bia hơi Hà Nội, Bia lon Hà Nội, Bia Trúc Bạch, Hanoi Beer Premium… Với chất lượng cao cấp, công thức, phong cách độc đáo và công nghệ tiên tiến, nó nhanh chóng chinh phục những người sành bia trong và ngoài nước.
Ngoài ra, đội ngũ được đánh giá cao về trình độ, tâm huyết. Từ đó, làm nên thương hiệu đồ uống truyền thống mà hiện đại, lưu giữ trọn vẹn tinh hoa Việt. Đồng hành cùng nhiều thế hệ, Habeco trở thành niềm tin và niềm tự hào của thương hiệu Việt. Không chỉ chiếm lĩnh thị phần trong nước mà còn ghi đậm dấu ấn trên thế giới. Tiêu biểu như Anh, Mỹ, Australia, Đức, Đài Loan, Hàn Quốc,… Habeco là doanh nghiệp có sản phẩm đạt thương hiệu quốc gia giai đoạn 2018- 2020. Năm 2020, lọt Top 50 thương hiệu dẫn đầu năm, Top 10 Công ty đồ uống uy tín năm. Năm 2021, là 1 trong 50 công ty niêm yết tốt nhất Việt Nam và vinh dự được trao tặng giải thưởng Sao Vàng Đất Việt.

2.2 Thị phần, kết quả kinh doanh ngày càng giảm sút

Quý III/2017, Habeco chỉ lãi hơn 317 tỷ, giảm 27% so với cùng kỳ 2016. Giá vốn chiếm 2.179 tỷ đồng khiến lợi nhuận gộp giảm 16%, còn 798 tỷ đồng. Chưa kể, còn lỗ thêm 10,6 tỷ đồng từ hoạt động khác. Lũy kế 9 tháng đầu năm, Habeco doanh thu thuần giảm 5%, chỉ còn 7.203 tỷ đồng. Lợi nhuận trước thuế đạt 809 tỷ đồng, sau thuế còn 630,7 tỷ đồng, giảm 16% so với 9 tháng đầu năm ngoái. Tuy nhiên, so với kế hoạch 1.001 tỷ đồng lợi nhuận trước thuế, Habeco đạt 80%. Tổng sản lượng tiêu thụ giảm 8% khi chỉ đạt gần 481 triệu lít. Doanh thu đạt 7.867 tỷ đồng, giảm 4%. Lợi nhuận đạt 839 tỷ đồng, giảm 30%. Chưa kể, thị phần của Habeco cũng sụt giảm nghiêm trọng khi từ thứ 2 xuống vị trí thứ 3. Đứng sau Heineken và Sabeco.

Hiện Habeco có công suất đứng thứ 3 toàn ngành với 810 triệu lít/năm. Thấp hơn nhiều so với Sabeco là 1,8 tỷ lít/năm. Hơn nữa, các đối thủ đều không ngừng gia tăng công suất để đánh chiếm thị phần. Bởi lẽ, thị trường tiêu thụ bia là mảnh đất màu mỡ. Thị trường này được đánh giá cao bởi tốc độ tăng trưởng sản lượng tiêu thụ bia cao do thu nhập tăng trưởng nhanh và dân số trẻ. Không chỉ thu hút thị trường trong nước mà còn các các doanh nghiệp nước ngoài. Có thể thấy, Habeco đang tụt lùi trong cuộc chiến giành thị phần bia Việt.

Xem thêm:

3. Nguyên nhân Habeco tụt dốc nghiêm trọng

Trước vô vàn sức ép và thách thức, thương hiệu bia Việt Habeco này đang dần tụt dốc nghiêm trọng. Thị phần sau từng đó năm tích lũy cũng bị đe dọa với các đối thủ cạnh tranh.

3.1 Sóng gió thoái vốn

Thương vụ Sabeco sang tay tỷ phú Thái Lan đe dọa trực tiếp đến doanh nghiệp bia nội, đặc biệt là Habeco với tham vọng “bao sân” thị trường. Vậy với thương vụ thoái vốn của Habeco sẽ đi đến đâu? Liệu nó có giúp Habeco gây dựng lại “thị phần”.

Bối cảnh và tham vọng của Carlsberg

Năm 2017, nhà nước quyết định thoái vốn tại Habeco. Hành động này khiến Habeco không khỏi điêu đứng. Tuy nhiên, do vướng mắc đàm phán với đối tác chiến lược Carlsberg, phương án thoái vốn vẫn còn đang bỏ ngỏ. Rục rịch chuẩn bị cùng lộ trình bán vốn tại nhiều doanh nghiệp lớn khác từ cuối năm 2016. Tuy nhiên, sau 2 năm, mọi thứ vẫn chưa thực hiện được. Thỏa thuận trước đó quy định cổ đông ngoại có quyền ưu tiên được mua cổ phiếu của Habeco trong trường hợp Bộ Công Thương thoái vốn. Theo đó, Carlsberg mong muốn sở hữu Habeco từ mức 17% lên đến 30%.
Đó là ưu tiên mua thêm 60% cổ phần của Habeco trước khi doanh nghiệp này bán tiếp cổ phần. Từ đó đến nay, Carlsberg luôn kiên trì theo đuổi việc gia tăng sở hữu tại Habeco. Tuy nhiên, qua nhiều lần đàm phán, thỏa thuận vẫn chưa đi đến hết quả cuối cùng. Mặc dù trước đó Carlsberg muốn nâng tỷ lệ sở hữu tại Habeco lên 61,79%. Tuy nhiên, Habeco có mức trần khối ngoại là 49% nên Carlsberg chỉ có thể mua lại tối đa 31,7% cổ phần.

Khó khăn khi thỏa thuận về giá

Mọi vướng mắc đều chủ yếu nằm ở giá. Sau khi được niêm yết trên thị trường chứng khoán cuối năm 2016, thị giá cổ phiếu BHN của Habeco liên tục biến động với biên độ cao. Xoay quanh mức 135.000 – 140.000 đồng/cổ phiếu. Thậm chí, đã có lúc sở hữu cổ phiếu đắt giá nhất trên thị trường chứng khoán với hơn 225.000 đồng. Trước khi chỉ còn 80.000-90.000 đồng ở thời điểm hiện tại. Tuy nhiên, nó không phản ánh đúng giá trị công ty. Theo nguyên tắc, những doanh nghiệp như Habeco khi thoái bớt phần vốn Nhà nước sẽ xác định giá dựa theo thị trường. Nghĩa là không bán dưới thị giá giao dịch của cổ phiếu trên thị trường chứng khoán. Dù đã giảm mạnh nhưng thị giá của Habeco vẫn vượt ngoài mong đợi của Carlsberg.
Một phần để Carlsberg “ép giá” chính là vị thế hiện tại của nó tại Habeco. Hãng sản xuất bia đứng thứ 4 thế giới. Đồng thời, là cổ đông lớn thứ 2 tại Habeco sở hữu 17,51%, chỉ sau Bộ Công Thương (81,79%). Do đó, nó đang có lợi thế rất lớn để trở thành cổ đông đứng đầu sau khi thoái vốn Nhà nước. Nếu Habeco cũng áp dụng tỷ lệ thoái vốn tương tự Sabeco, Bộ Công Thương sẽ bán ra gần 46% cổ phần sở hữu. Do đó, khi chưa đạt được thỏa thuận với đối tác chiến lược, kế hoạch này vẫn chưa được thực hiện. Ngoài ra, hiệu quả kinh doanh sụt giảm nghiêm trọng khiến nó trở nên khó khăn hơn nhiều.

3.2 Sản phẩm mục tiêu chưa phù hợp

Nhu cầu tiêu thụ bia ở Việt Nam ngày một tăng cao. Tuy nhiên, thị phần và lược tiêu thụ bia ngày càng sụt giảm nghiêm trọng. Nhìn vào thực tế, sự sụt giảm đến từ các sản phẩm bia chai Hà Nội 450ml đỏ. Đây là sản phẩm thuộc phân khúc bình dân chủ chủ lực của Habeco. Thị hiếu tiêu dùng thay đổi do ngày càng có nhiều sự lựa chọn. Điều này dẫn đến sự dịch chuyển đáng kể về phân khúc, chủng loại sản phẩm. Thay vì sử dụng chai, họ ưa chuộng và chú trọng hơn đến bao bì, mẫu mã nhỏ.
Tuy nhiên, Habeco vẫn trung thành với dòng sản phẩm bia chai Hà Nội đỏ 450ml. Chưa kể, doanh nghiệp còn không quản lý chặt chẽ dẫn đến định giá không phù hợp. Và đương nhiên, kinh doanh không có lãi. Trong khi, các đối thủ đảm bảo được lợi nhuận cho nhà phân phối. Không những vậy, Habeco vẫn mạnh tay chi tiền bán hàng với chi phí lên tới 1.257 tỷ đồng. Nó chiếm khoảng 50% lãi gộp thu về làm giảm biên lợi nhuận ròng còn 7%. Mức lợi nhuận đáng lo ngại.

3.3 Mạng lưới phân phối còn yếu

Mạng lưới phân phối sản phẩm của Habeco chủ yếu phủ rộng khắp khu vực miền Bắc. Đây cũng là thị trường Habeco đạt thị phần lớn nhất. Dường như “độc quyền” tại khu vực miền Bắc. Thế nhưng, xét về tổng thể, mạng lưới phân phối này còn khiêm tốn và hạn chế rất nhiều. Bởi chỉ tập trung ở một miền mà không phân bố sang các khu vực khác. Mặc dù có kế hoạch mở rộng thị phần sang miền Nam. Tuy nhiên, nó chưa thực sự khả quan. Do khu này chưa được đầu tư nhà máy sản xuất khiến chi phí vận chuyển gặp nhiều bất lợi. Trong khi Sabeco và Công ty TNHH Nhà máy bia Việt Nam (VBL), sở hữu Heineken và Tiger, đã có mạng lưới quy mô lớn ở miền Bắc.
Chiến lược duy trì thị phần thay vì mở rộng của Habeco chưa thực sự phù hợp với tình hình hiện tại. Áp lực từ sản lượng bia tăng lên khiến tình hình cạnh tranh ngày càng gay gắt. Do đó, hạn chế trong nhận diện thương hiệu. Thậm chí, đang có những dấu hiệu thất thế ngay trên thị trường mục tiêu truyền thống (miền Bắc) khiến Habeco quan ngại nhất.

3.4 Marketing kém hiệu quả

Theo FPTS, trong giai đoạn 2014-2016, Habeco đầu tư mạnh cho quảng cáo. Bởi vậy, chi phí cho các hoạt động marketing tăng đáng kể. Tuy nhiên, nó chưa đạt được hiệu quả như mong đợi. Điển hình như giai đoạn 2014 – 2016, chi phí cho các hoạt động marketing, quảng cáo của Habeco tăng cả về con số tuyệt đối (từ 168,8 tỷ đồng lên hơn 300 tỷ đồng) lẫn tỷ trọng trong doanh thu (từ 1,84% lên 2,99%). Tuy nhiên, tốc độ tăng trưởng doanh thu lại suy giảm từ 9,3% về 3,92%. Nó làm tăng tỷ trọng chi phí marketing trên doanh thu, dẫn đến giảm tỷ suất lợi nhuận sau thuế. Ngoài ra, chi phí khác cũng tăng mạnh do khoản dự phòng trả ngân sách 150 tỷ đồng.
Cùng trong giai đoạn đó, chi phí marketing của Sabeco tăng chậm hơn (từ 886,7 tỷ đồng lên 1.400 tỷ đồng), nhưng tỷ trọng trong doanh thu tăng (từ 3,6% lên 4,58%). Tốc độ tăng trưởng doanh thu của SAB cũng có xu hướng tăng (từ 6,83% lên 12,65%). Có thể thấy, hiệu quả hoạt động marketing của Habeco đang thấp hơn đối thủ cạnh tranh rất nhiều. Chưa kể, số ngày hàng tồn kho của Habeco ngày càng lớn so với các đối thủ. Điều này cho thấy tốc độ bán hàng của Habeco kém hơn nhiều Sabeco.

3.5 Khả năng sinh lời kém

Tất cả những yếu tố trên khiến khả năng sinh lời của Habeco không như kỳ vọng. Theo thống kê, khả năng sinh lợi trên vốn chủ sở hữu của Habeco có xu hướng giảm. Cụ thể, năm 2016, ROE của Habeco chỉ đạt 12,2% trong khi của SAB là 37,4%. Không chỉ hoạt động marketing mà việc sử dụng vốn chủ của Habeco cũng không hiệu quả. Thậm chí, mức chênh lệch còn ngày càng lớn.

3.6 Định vị thương hiệu chưa có tính cạnh tranh cao

Thu nhập tăng trưởng nhanh và dân số trẻ của người Việt dẫn tới xu hướng tiêu thụ bia thay đổi. Chưa kể, hiện nay các loại bia ngoại hoặc thuộc phân khúc cao cấp được ưa chuộng mạnh. Tuy nhiên, các sản phẩm cộp mác Bia Hà Nội lại được định vị là sản phẩm ở phân khúc bình dân. Nó đã in sâu trong tâm trí của rất nhiều người tiêu dùng. Vô hình chung, nó lại trở thành điểm yếu của các sản phẩm Bia Hà Nội. Trên thực tế, Habeco cung cấp các sản phẩm ở đủ mọi phân khúc. Bao gồm cả cao cấp, trung cấp và giá rẻ. Ở phân khúc cao cấp, BHN có bia Trúc Bạch có giá tương đương các đối thủ khác. Tuy nhiên, nó chưa thực sự nổi bật. Còn những sản phẩm khác cũng đã quá quen với người tiêu dùng Việt.
Xem thêm:

4. Bài học cho thương hiệu bia Việt

Một trong những chìa khóa mấu chốt tạo nên thành công chính là chiến lược về thương hiệu. Đây là yếu tố quan trọng để định vị và xây dựng ấn tượng trong lòng khách hàng. Do đó, xây dựng hoặc đổi mới lại hệ thống nhận diện thương hiệu là điều cấp thiết. Bao gồm nâng cấp hình ảnh logo, thông điệp chuyên nghiệp và chuyên sâu. Qua đó, thể hiện được quyết tâm không ngừng vươn lên để phát triển toàn diện. Từ đó, mang đến nhiều cái nhìn mới và tích cực cho doanh nghiệp.
Các nhãn hàng, thương hiệu vừa giữ được những ưu điểm truyền thống. Vừa thể hiện được sự năng động, thân thiện và hiện đại phù hợp với xu thế. Liên tiếp trong 5 năm vừa qua, Sabeco đã được vinh danh trong chương trình thương hiệu quốc gia Việt Nam. Mức tăng trưởng ấn tượng với doanh thu lên đến hàng chục nghìn tỷ đồng mỗi năm. Đây là một ví dụ điển hình cho thành công của một thương hiệu bia Việt đáng học hỏi.

5. Thay đổi mới, kỳ vọng mới

Trước tình hình đó, để bảo vệ và khôi phục định vị thương hiệu, Habeco đã có những bước đi đầy táo bạo để “đoạt lại những gì đã mất”.

5.1 Đổi mới chiến lược phát triển thương hiệu

Habeco chịu rất nhiều sức ép từ các đối thủ cạnh tranh. Đặc biệt là đe dọa mạnh mẽ đến phân khúc thị trường chính của doanh nghiệp. Điển hình là Sabeco và Heineken. Cả hai doanh nghiệp này đều chú trọng thúc đẩy bán hàng đối với các sản phẩm phổ thông, bình dân. Vì vậy từ cuối 2018 đầu 2019, Habeco đã quyết tâm thay đổi chiến lược sản phẩm, phát triển thương hiệu. Trước tiên là thay đổi về bộ nhận diện. Với hạn chế của bia chai Hà Nội 450ml, Habeco quyết định phát triển dòng bia với dung tích 355ml. Ngay sau đó, Habeco đã đưa ra thị trường hàng loạt sản phẩm mới phù hợp với nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng.
Các sản phẩm phải kể đến như Bia Hơi Hà Nội 500ml, Bia Hơi Hà Nội 1l, lon dung tích 330ml cho Hanoi BOLD, Hanoi Light và Lon Sleek, Trúc Bạch, Hanoi Beer Premium… Qua đó, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và thị hiếu khách hàng. Bộ nhận diện thương hiệu của Habeco trong 5 năm đã không còn hấp dẫn. Do đó, Habeco cần thay đổi để gia tăng mức cạnh tranh và mang đến làn gió mới cho thị trường bia. Năm 2018, các sản phẩm của Habeco như bia Hà Nội, Hanoi Beer Premium và bia Trúc Bạch cùng xây dựng thương hiệu mới. Tất cả đều được thiết kế mang hơi hướng hiện đại và năng động. Sự thay đổi này nhằm hướng đến các khách hàng trẻ tuổi. Bởi nhóm đối tượng này đóng góp 60-70% sản lượng tiêu thụ bia.

5.2 Mở rộng nền tảng phân phối

Với tình hình dịch bệnh và sự bùng nổ của Internet, các doanh nghiệp không ngừng triển khai mạnh mẽ các kênh bán hàng online. Ngoài sàn thương mại điện tử còn phối hợp với các ứng dụng giao hàng như Grab, Be,… Đồng thời, Nhà nước và Chính phủ cũng có những chính sách phạt nặng người sử dụng phương tiện giao thông có nồng độ cồn.

5.3 Công tác đầu tư

Về công tác đầu tư, Habeco sẽ thực hiện dự án di dời Nhà máy 183 Hoàng Hoa Thám. Quy hoạch lại mặt bằng và xây dựng Nhà máy Bia Hà Nội – Mê Linh. Đồng thời, đầu tư hệ thống dây chuyền sản xuất tiên tiến và quản trị doanh nghiệp chuyên nghiệp. Đặc biệt sau khi di dời, địa điểm tại Hoàng Hoa Thám có thể dùng để xây dựng bảo tàng, công viên cây xanh, công trình kiến trúc di tích… Đồng thời, cần cân nhắc phương án khai thác khu đất phù hợp. Có thể giữ làm di tích biệt thự của Pháp hay xây dựng bảo tàng về bia.

5.4 Định vị lại mục tiêu

Xác định lại mục tiêu là bước quan trọng để định hình hướng đi đúng đắn và khả thi. Mục tiêu Habeco đặt ra là củng cố, bảo vệ thị trường miền Bắc và phát triển nhanh tại Bắc Trung Bộ. Đồng thời, xây dựng nền tảng vững mạnh cho sự tăng trưởng của Habeco tại miền Nam. Bên cạnh đó, còn cải tiến bao bì, mẫu mã phù hợp với thị hiếu và tăng tính cạnh tranh. Hơn nữa, phải tái định giá phù hợp với phân khúc và tình hình doanh thu. Nói tóm lại, Habeco đang có những bước định vị thương hiệu toàn diện.
Tuy nhiên, mục tiêu về doanh thu lại đi lùi với 6.605 tỷ đồng và lợi nhuận sau thuế gần 221 tỷ đồng. Mức giảm tương ứng lần lượt là 5% và gần 32% so với kết quả thực hiện năm 2021. Do đó, có thể thấy, việc tìm lại “hào quang” khi xưa của Habeco gặp rất nhiều thách thức. Vì vậy, Habeco cần rất nhiều thời gian và đột phá để cải thiện thị phần trong ngành.

6. Khó khăn tìm lại vị thế

Mặc dù có những giải pháp, chiến lược cụ thể. Tuy nhiên, việc tìm lại vị thế vẫn còn là dấu hỏi ngỏ với Habeco.

6.1 Sụt giảm doanh thu do dịch Covid

Rượu bia thuộc top ngành chịu ảnh hưởng nặng nề nhất bởi dịch Covid-19. Trong quý 1/2022, Habeco đã thực hiện rất nhiều chương trình đẩy mạnh bán hàng. Tuy nhiên, doanh thu và lợi nhuận không ngừng đi xuống. Cụ thể đạt 1.355 tỷ đồng và 34,5 tỷ đồng; tương ứng giảm 1,5% và 27% so với cùng kỳ năm 2021. So với Sabeco, doanh thu của Habeco chưa bằng 1/5, lợi nhuận chỉ bằng 3%.
Theo báo cáo tài chính quý III/2021, rất nhiều doanh nghiệp đã thông báo thua lỗ hoặc giảm sút lợi nhuận. Trong đó, Habeco có rất nhiều chỉ số kinh doanh đáng buồn. Giai đoạn 2020-2021, doanh thu và lợi nhuận đều sụt giảm mạnh. Từ mức doanh thu gần 10.000 tỷ đồng mỗi năm (2014-2019) xuống còn 7.000 tỷ đồng. Năm 2021, lợi nhuận giảm xuống thấp nhất khi chỉ đạt 411 tỷ đồng. Bên cạnh đó, thị phần của Habeco cũng tụt dốc. Từ đứng thứ 2 về chiếm lĩnh thị phần, Habeco đã lùi về vị trí thứ 3. Theo báo cáo của Euromonitor International năm 2019, thị phần của Habeco đạt 10,9%. Còn Heineken là 33,5% và Sabeco là 39,6%.

6.2 Phụ thuộc vào thương vụ thoái vốn

Thương vụ cổ phần hóa và thực hiện hợp đồng với Carlsberg vẫn còn là dấu ngỏ tại Habeco. Trong đó, vướng mắc lớn nhất trong việc thoái vốn Nhà nước tại đây là hợp đồng đã ký với Carlsberg. Do đó, phải ưu tiên cam kết giữa Habeco và Carlsberg. Nghĩa là ưu tiên quyền mua cổ phần cho Carlsberg. Và câu chuyện về giá khiến Carlsberg chưa đạt được thỏa thuận. Giám đốc Carlsberg Vietnam cho biết Carlsberg muốn tăng cổ phần tại Habeco từ 17,51% lên 61,79%. Chưa kể, khi Habeco giao dịch OTC, ông cũng đánh giá giá cổ phiếu chưa phản ánh chính xác giá trị thực, thậm chí là quá cao.
Nhiều người kỳ vọng Carlsberg sẽ trở thành bàn đạp cho Habeco thăng hoa và phát triển. Bởi lẽ, Habeco có thể tận dụng được kinh nghiệm quản trị, thị trường và công nghệ sản xuất. Tuy nhiên, việc chỉ nắm giữ 17,51% cũng kìm hãm sự gia tăng giá trị từ cổ đông ngoại. Do đó, ngoài việc cải thiện sản phẩm, thương hiệu, những biến động từ thương vụ thoái vốn cũng khiến Habeco khó khăn trong việc tìm lại vị thế.

6.3 Một số thách thức khác

Ngoài những yếu tố bên ngoài khiến doanh thu Habeco bị ảnh hưởng như Nghị định 100 về xử phạt vi phạm giao thông khi sử dụng nồng độ cồn và dịch bệnh. Sự tụt dốc của nó còn do nội tại doanh nghiệp. Giữa sự cạnh tranh gay gắt, thương hiệu càng trở nên yếu thế hơn rất nhiều. Dù đứng đầu về thị phần thị trường bia miền Bắc. Song sự thay đổi thị hiếu của người tiêu dùng và áp lực cạnh tranh từ những thương hiệu bia ngoại là những thách thức không hề nhỏ. Do đó, Habeco chỉ có thể duy trì cạnh tranh ở phân khúc sản phẩm bình dân. Còn với phân khúc cao cấp thì bị lép vế trước sự cạnh tranh của Heineken, Bia Sài Gòn và những thương hiệu nước ngoài.

7. Những tín hiệu mới đáng mừng

Những thay đổi trong chiến lược sản phẩm đã có những thay đổi tích cực nhất định. Ghi dấu ấn thị trường với Bia hơi Hà Nội 500ml và Bia hơi Hà Nội 1L đã mang đến “làn sóng mới” trong việc thưởng thức bia truyền thống. Đặc biệt là khẳng định sự đổi mới độc đáo từ thương hiệu này. Nó đã cứu vớt một phần không nhỏ về lợi nhuận đang tụt dốc. Ngoài ra, thương hiệu cũng liên tục giảm chi phí hoạt động và tăng cường khuyến mại cho người tiêu dùng. Đồng thời, có những chính sách bán hàng hấp dẫn cho nhà phân phối. Hơn nữa, việc mở cửa trở lại các hoạt động và nhu cầu tiêu dùng đang dần phục hồi sau dịch. Đó là những chìa khóa quan trọng giúp Habeco tăng trưởng mạnh mẽ lợi nhuận sau thuế.
Theo công bố báo cáo tài chính Quý 3/2022, chỉ số kinh doanh của Habeco đạt được những kết quả ấn tượng. Cụ thể, doanh thu thuần của Habeco đạt 2.440 tỷ đồng (tăng 44%). Còn lãi trước thuế rơi vào khoảng 236 tỷ đồng (tăng 72%). Tính chung 9 tháng đầu năm, doanh nghiệp đạt gần 5.930 tỷ đồng doanh thu thuần và 475 tỷ đồng lãi sau thuế. Tăng lần lượt 18% và 29% so với cùng kỳ. So với mục tiêu kinh doanh đặt ra năm 2022 (hơn 6.600 tỷ đồng doanh thu và 221 tỷ đồng lợi nhuận sau thuế), Habeco đã thực hiện được 90% mục tiêu doanh thu. Đặc biệt là hoàn thành gấp đôi mục tiêu lợi nhuận năm.

8. Tạm kết

Habeco là thương hiệu đề cao việc lưu giữ tinh hoa và vươn tầm thế giới. Với sự tụt dốc nghiêm trọng, đây là case study đáng tiếc về một thương hiệu Việt quen thuộc nhưng đầy sóng gió. Việc chưa thể phục hồi phần nào khiến nhiều người tiêu dùng tiếc nuối. Trong khi thị trường bia vô cùng tiềm năng và dư địa của nó còn rất nhiều. Thế nhưng, ngoài các thương hiệu nội địa, các doanh nghiệp nước ngoài cũng không ngừng khai thác “miếng bánh béo bở” này. Vậy tại sao thương hiệu bia Việt không thể khai thác và bứt phá? Với việc thẳng thắn nhìn lại, nhanh chóng có các động thái thay đổi cục diện và những chuyển biến tích cực gần đây. Habeco sẽ là một thương hiệu đáng để mong chờ khi quay lại đường đua này. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất tại chuyên mục case study.

Quy trình nghiệp vụ là gì? Tìm hiểu quy trình phục vụ trong F&B

By

Tung Ngo

-

23 Tháng 12, 2022

Quy trình nghiệp vụ là gì? Tìm hiểu chi tiết về quy trình nghiệp vụ phục vụ tại các doanh nghiệp F&B hiện nay.

Quy trình nghiệp vụ được thực hiện theo trình tự, ứng với các điều kiện ràng buộc của doanh nghiệp. Đặc biệt, tại các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, ẩm thực đều có quy trình nghiệp vụ riêng nhằm đảm bảo đơn vị đó được vận hành một cách linh hoạt và hiệu quả. Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu rõ hơn về quy trình nghiệp vụ là gì và được ứng dụng ra sao tại các đơn vị kinh doanh F&B.

Nội dung

1. Quy trình nghiệp vụ là gì?
2. Flowchart – Sơ đồ quy trình nghiệp vụ tại doanh nghiệp
2. Mục đích và đặc trưng của quy trình nghiệp vụ
- 2.1. Mục đích
- 2.2. Đặc trưng
3. Quy trình nghiệp vụ tại doanh nghiệp F&B
4. Tổng kết

1. Quy trình nghiệp vụ là gì?

Quy trình nghiệp vụ là một hệ thống các nhiệm vụ lặp lại theo thứ tự nhất định của doanh nghiệp nhằm tạo ra các sản phẩm và dịch vụ của đơn vị đó. Trong mỗi quy trình đều được thực hiện với quy định và trình tự cụ thể sẽ tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh. Đây còn được coi là cơ sở tiến hành giám sát các hoạt động, theo dõi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Luồng nghiệp vụ thường minh hoạ chi tiết bằng sơ đồ quy trình nghiệp vụ.

2. Flowchart – Sơ đồ quy trình nghiệp vụ tại doanh nghiệp

Flowchart là một phương tiện đồ hoạ được các doanh nghiệp sử dụng phổ biến. Sơ đồ này sẽ giúp chuyển hoá chuỗi nhiệm vụ thành hình ảnh với các bước chi tiết và rõ ràng. Những ưu điểm khi doanh nghiệp lựa chọn vẽ sơ đồ quy trình nghiệp vụ của đơn vị:

Đây được coi như bản thông tin bao quát về cách thức các quy trình của doanh nghiệp hoạt động. Khi nhìn vào flowchart, nhân viên có thể hiểu quy trình này gồm bao nhiêu bước, sử dụng công cụ gì và có thể hỗ trợ từ ai.
Dựa theo quy trình để đánh giá chất lượng sản phẩm cuối cùng.

2. Mục đích và đặc trưng của quy trình nghiệp vụ

2.1. Mục đích

Quy trình nghiệp vụ được thiết lập nhằm cho phép nhân viên, người lao động hiểu được toàn bộ quy trình hoạt động của đơn vị. Điều này còn giúp nhân viên tự nhìn nhận và đánh giá được rằng từng bước đã phù hợp và hiệu quả chưa. Từ đó các cá nhân sẽ hiểu được yêu cầu kinh doanh và xác định lĩnh vực doanh nghiệp có thể cải tiến.

2.2. Đặc trưng

Mỗi doanh nghiệp lại có quy trình nghiệp vụ riêng và được minh hoạ rõ nét bằng sơ đồ. Như đã đề cập ở trên, sơ đồ này sẽ phác thảo thứ tự các bộ phận và công việc tương ứng. Điều này sẽ giúp doanh nghiệp thu thập thêm nhiều thông tin và giúp đơn vị vận hành dễ dàng, hiệu quả.

Xem thêm:

3. Quy trình nghiệp vụ tại doanh nghiệp F&B

Quy trình nghiệp vụ tại các đơn vị kinh doanh như nhà hàng, quán ăn… được hiểu là chuỗi các công việc đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp đó. Trong quy trình nghiệp vụ của nhà hàng thì quy trình phục vụ được đánh giá là quan trọng và cần thiết nhất. Khoảng thời gian phục vụ ngắn nên mỗi bước phục vụ đều phải thật chuyên nghiệp để lưu lại dấu ấn tốt trong lòng khách hàng. Từ đó giúp nhà hàng gia tăng doanh thu và định vị được giá trị thương hiệu mình. Cùng tìm hiểu quy trình phục vụ tại nhà hàng như sau:

3.1. Quy trình chuẩn bị

Trước khi khách hàng đến, nhân viên nhà hàng cần chuẩn bị các công việc theo trình tự như sau:

Kiểm tra vệ sinh khu vực khách hàng sẽ ngồi. Sắp xếp bàn ghế ngay ngắn hay nếu có khách đã đặt bàn thì set up ghế theo số lượng khách yêu cầu.
Set up bàn ăn: bát, đĩa, đũa, gia vị…. theo quy chuẩn nhà hàng.
Kiểm tra hệ thống cơ sở vật chất toàn bộ nhà hàng một lần nữa.
Cuối cùng là kiểm tra lại các thông tin như số bàn đặt, số khách và yêu cầu cụ thể (nếu có).

3.2. Quy trình phục vụ khi khách đã đến

Trước hết, nhà hàng cần bố trí nhân viên lễ tân để dẫn khách lên phòng hoặc bàn đặt với số khách tương ứng. Bước đầu thu thập thông tin của khách hàng như: khách hàng đã đặt bàn trước chưa, nếu có thì dẫn khách lên đúng bàn đã set up. Nếu khách hàng chưa đặt trước thì sẽ dẫn khách đến bàn trống ứng với số khách.

Sau khi khách hàng ổn định vị trí. Nhân viên tiến hành đưa menu và đợi khách hàng order món ăn. Trong thời gian chờ đợi, nhân viên chuẩn bị sẵn giấy bút hoặc máy tính bảng… để order đồ cho khách hàng. Lưu ý khi khách hàng gọi món, nhân viên cần tư vấn cụ thể về món ăn, đồng thời đứng phía sau và cách khách hàng từ 1 đến 1.5m.

3.3. Quy trình phục vụ món ăn

Sau khi khách hàng gọi món xong, nhân viên cần thực hiện các bước đúng quy trình như:

Xác nhận lại các món khách hàng đã gọi một lần nữa, sau đó chuyển giao cho các bộ phận: bếp, thu ngân, quầy bar…
Trong thời gian đợi món chính, nhân viên sẽ phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách hàng. Đặc biệt, nhân viên cần quan sát và đứng gần vị trí bàn của khách hàng nếu khách hàng có bất cứ yêu cầu hay cần hỗ trợ gì.
Khi món ăn được chuẩn bị xong, nhân viên cần xác nhận lại đúng món và đúng yêu cầu theo ghi chú của khách. Sau đó chuyển món ăn đến vị trí bàn khách hàng và chúc khách hàng ăn ngon miệng.
Trong lúc khách hàng thưởng thức đồ ăn thì nhân viên vẫn đứng tại vị trí khách hàng dễ thấy để thực hiện thêm các yêu cầu nếu có.
Tư vấn cho khách hàng các món tráng miệng khi thấy khách hàng đã dùng bữa xong.
Cuối cùng, nhận thông tin hoá đơn từ bộ phận thu ngân và hỗ trợ khách hàng thanh toán.

Đọc ngay:

3.4. Quy trình dọn dẹp sau khi khách hàng ra về

Khi khách hàng ra về, nhân viên cần cúi chào và cảm ơn khách. Nếu có bộ phận lễ tân, nhân viên có thể bàn giao lại cho lễ tân tiễn khách. Sau đó, nhân viên tiến hành kiểm tra xem khách hàng có quên gì không và dọn dẹp. Nhân viên vệ sinh bàn ghế, khu vực xunh quanh và set up lại cho ca tiếp theo hoặc chờ khách hàng mới.

4. Tổng kết

Như vậy, Nhà Hàng Số đã giúp bạn tìm hiểu rõ về chủ đề quy trình nghiệp vụ là gì và quy trình nghiệp vụ tại đơn vị kinh doanh F&B. Đối với mỗi doanh nghiệp, quy trình nghiệp vụ đóng vai trò quan trọng giúp doanh nghiệp vận hành hiệu quả. Hãy tham khảo thêm chuyên mục Thuật ngữ của chúng tôi để bạn đọc có thêm nhiều thông tin về lĩnh vực F&B.

Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất

By

Tung Ngo

-

22 Tháng 12, 2022

Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel giúp quản lý nhà hàng nắm bắt nhanh chóng về tình trạng thừa thiếu của hàng hóa nhanh, hiệu quả nhất.

Kiểm kê hàng tồn kho giúp chủ nhà hàng nắm được số lượng, tình trạng hàng hóa trong kho. Đây cũng là công việc mà người thủ kho hàng hóa và quản lý phải thực hiện thường xuyên vào mỗi chu kỳ ngày, tháng, tuần.
Trong bài viết này, Nhà Hàng Số xin chia sẻ đến các bạn mẫu file excel kiểm kê hàng tồn kho giúp bạn thuận tiện hơn cho việc kiểm kê.

Nội dung

1. Kiểm kê hàng tồn kho là gì?
2. Tại sao phải kiểm kê hàng tồn kho
3. Các phương pháp kiểm kê hàng tồn kho
4. Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel
5. Lời kết

1. Kiểm kê hàng tồn kho là gì?

Kiểm kê là phương pháp kiểm tra tại chỗ tài sản hiện có nhằm xác định chính xác số lượng, chất lượng và giá trị của tài sản hiện có.
Với sự trợ giúp của hàng tồn kho, sự khác biệt giữa kế toán và thực tế được xác định, hiện tượng và nguyên nhân của sự khác biệt nhanh chóng được xác định và thông tin kế toán được đối chiếu với thực tế. Từ đó làm cơ sở để lập kế hoạch sử dụng đồng tiền hợp lý.

2. Tại sao phải kiểm kê hàng tồn kho

Việc kiểm kê và báo cáo định kỳ giúp nhà quản lý có cơ sở tin cậy để ra quyết định sản xuất kinh doanh, đáp ứng đúng tiến độ. Kiểm đếm và xác định đúng số lượng hàng tồn kho giúp tạo điều kiện tiết kiệm vốn, đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định.
Quy trình kiểm kho đúng cách còn giúp hạn chế thất thoát vật tư, hàng hóa, tránh tình trạng hàng hóa bị hư hỏng, không sử dụng được. Điều này làm mất đi giá trị thực của sản phẩm và gây khó khăn cho công ty trong việc huy động vốn.

3. Các phương pháp kiểm kê hàng tồn kho

3.1. Kiểm kê hàng tồn kho hằng ngày

Kiểm kê hàng tồn kho hằng ngày được áp dụng cho các nhà hàng thường có giá trị hàng tồn kho cao và lưu trữ các sản phẩm, hàng hóa và thiết bị có giá trị.
Ưu điểm của phương pháp này là có thể xác định chính xác và liên tục lượng hàng tồn kho, giúp hạn chế tối đa vấn đề sai lệch, thất thoát.
Tuy nhiên, việc kiểm kê thường xuyên tốn rất nhiều thời gian, làm tăng đáng kể khối lượng công việc của nhân viên kiểm kê, thủ kho và kế toán, làm tăng chi phí của nhà hàng.

3.2. Kiểm kê hàng tồn kho định kỳ

Kiểm kê định kỳ là công việc được thực hiện theo một kế hoạch cụ thể mà doanh nghiệp đã xây dựng định kỳ trong suốt quá trình hoạt động của mình. Kiểm kê diễn ra có thể vào cuối mỗi tháng, mỗi quý hoặc mỗi năm.

3.3. Các bước thực hiện kiểm kê hàng tồn kho

Xem thêm:

4. Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel

4.1. Mẫu danh sách hàng hóa kiểm kê

Trước tiên, bạn cần lập danh sách các mặt hàng thực phẩm cần kiểm kê dựa trên thực tế kho hàng hóa của mình: Thịt/Hải sản – Sữa – Rau củ – Thực phẩm khô – Hàng tạp hóa – Bánh mì – Bia/Rượu. Và các hàng hóa phụ kèm khác như bao bì, khăn ăn, dao kéo.
Tạo một bảng trong đó các mặt hàng thể hiện từng loại sản phẩm (ví dụ: thịt, bánh mì, sữa, rau, v.v.) và các cột thể hiện các yếu tố của từng loại sản phẩm. Cụ thể gồm: tên sản phẩm, mô tả, đơn vị kích thước, số lượng hiện có, đơn giá, số lượng, tổng số lượng nhóm nguyên vật liệu, chi phí,…
Ngoài ra, nếu muốn đơn giản hóa việc đặt hàng và hạch toán bảng chi tiết hơn, bạn có thể thêm các cột thể hiện các yếu tố khác cần báo cáo.

Bạn có thể tải mẫu danh sách hàng hóa kiểm kê TẠI ĐÂY

4.2. Bảng giá vốn hàng bán

Sau khi hoàn thành việc kiểm kê, hãy tính toán sự thay đổi của hàng tồn kho so với kỳ trước và thực hiện một mục nhập điều chỉnh trong hệ thống kế toán của bạn để có được giá vốn hàng bán (COGS) chính xác.
Để tính giá vốn hàng bán, bạn phải xác định các thành phần thực phẩm và đồ uống và thiết bị đi kèm như khăn ăn, bộ lọc cà phê, hoặc bao bì,…
Công thức tính: COGS = (hàng tồn kho đầu kỳ cộng với hàng mua được thực hiện trong kỳ) – hàng tồn kho cuối kỳ.

Bạn có thể tải mẫu bảng tính giá vốn hàng hóa TẠI ĐÂY
Xem thêm:

4.3. Mẫu báo cáo sử dụng nguyên liệu

Báo cáo sử dụng nguyên liệu hiển thị mức sử dụng nguyên liệu và mức tồn kho cụ thể để bạn có thể so sánh hàng tồn kho. Đồng thời, xem xét trạng thái của các đơn đặt hàng trong tương lai và số lượng dự báo.
Bạn có thể tải mẫu báo cáo sử dụng nguyên liệu TẠI ĐÂY

4.4. Mẫu báo cáo kiểm kho chi tiết nhất

Báo cáo hàng tồn kho chi tiết cho thấy số lượng hàng tồn kho sau mỗi lần mua và bán. Thêm nữa, cung cấp tổng quan chi tiết về những thay đổi hàng tồn kho. Đồng thời phản ánh chính xác số lượng món hiện có giúp nhà hàng chủ động trong việc đặt hàng.

Bạn có thể tải mẫu báo cáo kiểm kho chi tiết TẠI ĐÂY

4.5. Mẫu bảng kiểm tra chi phí nguyên vật liệu

Mẫu kiểm tra chi phí nguyên liệu sẽ giúp bạn cắt giảm đáng kể chi phí hàng ngày. Công thức nấu ăn cho tất cả các món trong thực đơn có thể được tìm thấy trên bảng này. Và bảng phải bao gồm tất cả thông tin về công thức, thành phần của món ăn, số lượng được sử dụng cho mỗi món, và thậm chí tất cả các vật liệu được sử dụng để trang trí.
Biểu mẫu cũng cho thấy giá mua, khẩu phần, giá bán và tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm cho từng sản phẩm. Bảng này giúp quản lý tình hình nguyên vật liệu sử dụng tránh thất thoát.
Bạn có thể tải mẫu bảng kiểm tra chi phí nguyên vật liệu TẠI ĐÂY

5. Lời kết

Qua bài viết “Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất” đã cung cấp cho các doanh nghiệp cũng như những ai muốn khởi nghiệp nhà hàng mẫu kiểm kê tồn kho đầy đủ nhất. Hãy đón xem các bài viết tiếp theo, Nhà Hàng Số sẽ liên tục cập nhật những thông tin mới nhất.

Quản trị nhà hàng là gì? Kỹ năng cần thiết của nhà quản trị “tài ba”

By

Tung Ngo

-

21 Tháng 12, 2022

Quản trị nhà hàng là gì? Để trở thành một nhà quản lý giỏi bạn cần học tập và trau dồi các kỹ năng cần thiết cho ngành học này.

Để có để điều hành nhà hàng hoạt động hiệu quả, đem về nhiều lợi nhuận. Điều này đòi hỏi cần tới những nhà quản trị giỏi và có năng lực dẫn dắt tốt. Vậy quản trị nhà hàng là gì? Đâu là những công việc mà một người quản trị cần phải thực hiện? Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu chi tiết hơn về chủ đề này trong bài viết dưới đây.

Nội dung

1. Quản trị nhà hàng là gì?
2. Tiềm năng phát triển ngành quản trị nhà hàng
3. Công việc chính của người quản trị nhà hàng
4. Những kỹ năng cần thiết của nhà quản trị nhà hàng giỏi

1. Quản trị nhà hàng là gì?

Quản trị nhà hàng là ngành học chuyên sâu về lĩnh vực quản lý. Người quản trị có nhiệm vụ tổ chức các hoạt động nhà hàng diễn ra một cách hiệu quả và hợp lý. Ở ngành này các bạn sẽ được tìm hiểu, nghiên cứu và đào tạo chi tiết về các khâu sắp xếp, bố trí, phục vụ… trong các buổi tiệc, sự kiện tại khách sạn, nhà hàng… Bên cạnh đó, ngành quản trị nhà hàng còn được học về kiến thức kinh doanh nhà hàng. Những khoá học bao gồm:

Quản lý tổ chức sự kiện tại nhà hàng, khách sạn…
Quản lý chất lượng nhân sự.
Quản lý chất lượng dịch vụ.
Lên kế hoạch xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn.

2. Tiềm năng phát triển ngành quản trị nhà hàng

Dựa trên báo cáo của Tổng cục thống kê, trong 9 tháng đầu năm 2022. Doanh thu của dịch vụ lưu trú và ăn uống ước tính đạt hơn 430 nghìn tỷ đồng. So với cùng kỳ của năm 2021 đã tăng hơn 54.7%. Đây là con số ấn tượng và được các chuyên gia đánh giá là rất tích cực thể hiện ngành dịch vụ du lịch và ăn uống đã khởi sắc trở lại. Sau hơn 2 năm bị tác động bởi đại dịch Covid thì trong 2022, thị trường đã tăng mạnh trở lại. Dự báo trong quý cuối năm 2022, các hoạt động du lịch, ăn uống sẽ tăng mạnh và lượng khách quốc tế đến Việt Nam sẽ không ngừng gia tăng.

Thực trạng này sẽ là đòn bẩy giúp ngành quản trị nhà hàng được các bạn trẻ săn đón hơn. Nhưng cũng vì vậy mà các đơn vị kinh doanh như nhà hàng, khách sạn sẽ có tiêu chuẩn lựa chọn quản lý khắt khe hơn. Họ đòi hỏi thêm nhiều kỹ năng của nhà quản trị như: kỹ năng giao tiếp, kỹ năng tổ chức quản lý, am hiểu nhiều ngoại ngữ…

Xem ngay:

3. Công việc chính của người quản trị nhà hàng

3.1. Điều hành các công việc của nhà hàng

Người quản trị là người luôn bao quát công việc của các bộ phận. Và việc của họ là sắp xếp, điều động nhân viên thực hiện đúng công việc theo nhiệm vụ. Họ còn tổ chức các buổi phổ biến đầu ca, cuối ca để thông báo cho nhân viên.

3.2. Quản lý đội ngũ nhân viên

Người quản lý nhà hàng là người luôn bao quát được tình hình hoạt động của doanh nghiệp cũng như đội ngũ nhân viên. Họ sẽ là người đưa ra các đề xuất tuyển dụng các bộ phận cho nhà hàng. Đồng thời sẽ phải tham gia vào việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên. Sau khi quá trình đào tạo kết thúc, người quản lý cần đánh giá kết quả và năng lực của nhân viên để đề bạt chính sách lương thưởng.

3.3. Quản lý hoạt động tài chính

Một trong những công việc quan trọng đó là người quản lý luôn phải kiểm tra doanh thu hàng ngày. Thêm vào đó, người quản lý sẽ theo dõi việc thay đổi hay huỷ hoá đơn bán hàng để nắm rõ được tình hình hoạt động của nhà hàng.

Đọc ngay: Nhân viên thu ngân là gì? Kỹ năng cần có của nhân viên thu ngân nhà hàng

3.4. Quản lý tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng

Để làm hài lòng thực khách của mình, bên cạnh yếu tố như chất lượng món ăn thì chất lượng dịch vụ cũng rất quan trọng. Khách hàng sẽ quay lại nhà hàng nếu đơn vị đó đảm bảo được cả 2 yếu tố này. Và công việc của người quản trị là giám sát các công việc của nhân viên để đảm bảo quá trình phục vụ hoàn hảo nhất. Đồng thời còn thường xuyên lắng nghe và khảo sát ý kiến khách hàng để cải tiến dịch vụ cho nhà hàng.

3.5. Giải quyết các khiếu nại hay yêu cầu của khách

Đây là ngành nghề kinh doanh dựa trên mức độ hài lòng của khách hàng. Vì vậy trong nhiều trường hợp sẽ gặp phải các vấn đề khi các “thượng đế” lên tiếng. Khi khách hàng khiếu nại về các vấn đề liên quan đến món ăn, chất lượng phục vụ hay vấn đề nào liên quan đến nhà hàng. Người quản lý sẽ đứng ra giải quyết và tìm hướng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng nhà hàng.

Tìm hiểu thêm: Take order là gì? Tìm hiểu chi tiết về quy trình order tại nhà hàng

4. Những kỹ năng cần thiết của nhà quản trị nhà hàng giỏi

Để trở thành một nhà quản trị giỏi, bên cạnh việc học tập tốt các kiến thức tại đơn vị đào tạo thì bạn cần phải có những kỹ năng cần thiết như:

4.1. Kỹ năng tổ chức và quản lý

Đối với một nhà quản trị chuyên nghiệp, yếu tố đầu tiên cần phải có chính là khả năng tổ chức quản lý. Điều này đòi hỏi bạn phải biết lên kế hoạch cho từng bộ phận một cách logic và rõ ràng. Đặc biệt, bạn phải biết dung hoà mối quan hệ giữa các bộ phận để đảm bảo sự kết nối.

4.2. Khả năng giao tiếp và xử lý tình huống tốt

Đứng trước khách hàng hay nhân viên thì người quản trị đều cần phải có thái độ phù hợp. Khi có tranh chấp xảy ra, bạn cần phải khéo léo đưa ra giải pháp để sự việc kết thúc ổn thoả.

4.3. Khả năng ngoại ngữ tốt

Xu hướng khách nước ngoài tới Việt Nam ngày càng nhiều. Vì vậy bạn sẽ dễ tiếp xúc với nhiều vị khách tới từ các nước khác nhau. Lúc này, người quản trị có khả năng biết được nhiều thứ tiếng chính là lợi thế để giao tiếp với họ một cách lịch thiệp.

4.4. Chịu được áp lực và cường độ công việc cao

Đối với một nhà quản trị nói chung đều sẽ phải chịu nhiều áp lực bởi việc quản lý rất nhiều người và nhiều việc. Điều này đòi hỏi bạn phải luôn sẵn sàng đối mặt với khối lượng công việc và thời gian làm việc lớn. Vì thế, để trụ vững được trong ngành này bạn cần trau dồi khả năng này.

Như vậy, bài viết đã thông tin chi tiết đến bạn những thông tin về chủ đề quản trị nhà hàng là gì. Vì vậy bạn hãy trau dồi và học hỏi thêm nhiều kỹ năng để trở thành một nhà quản trị giỏi trong tương lai. Tham khảo thêm chuyên mục Thuật ngữ của Nhà Hàng Số để tham khảo thêm nhiều chủ đề hấp dẫn khác về ngành F&B.

Hạch toán kinh doanh quán cafe: Giải pháp kinh doanh hiệu quả

By

Tung Ngo

-

21 Tháng 12, 2022

Hạch toán kinh doanh quán cafe giúp nhà đầu tư có cái nhìn cụ thể về lỗ/lãi từ đó có sự điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp.

Hạch toán kinh doanh quán cafe là bước quan trọng trong kinh doanh, khởi nghiệp quán cafe. Để hạch toán được chi phí kinh doanh, cần trải qua nhiều bước dự trù cụ thể, chi tiết và chuẩn xác. Hôm nay, cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu về các bước trong hạch toán kinh doanh quán cafe giai đoạn trước khi mở quán.

Nội dung

1. Hạch toán kinh doanh quán cafe là gì ?
- 1.1. Hạch toán kinh doanh là gì?
- 1.2. Khái niệm hạch toán kinh doanh quán cafe
2. Kinh doanh quán cafe – cơ hội và thách thức: Nắm bắt hay bỏ qua?
- 2.1. Tại sao nên khởi nghiệp từ kinh doanh quán cafe?
- 2.2. Những thách thức cần vượt qua
3. Hạch toán kinh doanh quán cafe: chi phí cụ thể, chi tiết để bắt đầu khởi nghiệp
4. Kinh nghiệm hạch toán kinh doanh quán cafe đầy đủ và chi tiết nhất
5. Tổng kết

1. Hạch toán kinh doanh quán cafe là gì ?

1.1. Hạch toán kinh doanh là gì?

Hạch toán kinh doanh là việc tính toán chi phí và thu nhập (doanh thu) của công ty/nhà hàng/cơ sở kinh doanh. Trong thực tế, các đơn vị tiền tệ thường được sử dụng để tính toán chi phí và hiệu suất của công ty. Nội dung cơ bản của kế toán doanh nghiệp thường là xác định thu nhập, chi phí và lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh.

Doanh thu của công ty được hiểu là số tiền thu được từ hoạt động bán sản phẩm, hàng hóa, cung cấp dịch vụ của công ty trong tháng, quý, năm.
Chi phí hoạt động là các khoản mà doanh nhân phải trang trải và chi tiêu trong suốt thời gian hoạt động của doanh nghiệp để đạt được một mức doanh thu xác định.
Lợi nhuận hoạt động của công ty là chênh lệch giữa tổng doanh thu và tổng chi phí của công ty trong một khoảng thời gian bảy tháng, quý hoặc bảy năm nhất định.

1.2. Khái niệm hạch toán kinh doanh quán cafe

Hạch toán kinh doanh quán cafe là việc tính toán chi phí để mở một quán cafe từ khâu ý tưởng đến bước cuối cùng là vận hành và quán đi vào hoạt động. Quá trình hạch toán diễn ra liên tục theo thời điểm định kỳ, từ lúc bắt đầu mở quán. Sau đó, hạch toán sẽ diễn ra định kỳ khoảng 1 tháng/lần, 3 tháng/lần, nửa năm/lần hoặc 1 năm/lần tùy theo nhu cầu và quy mô nhà hàng.

Từ việc hạch toán kinh doanh quán cafe, chủ nhà hàng nắm bắt được tình hình kinh doanh, thu chi, doanh thu và lợi nhuận thu về của nhà hàng theo khoảng thời gian. Bản hạch toán là câu trả lời chính xác nhất cho câu hỏi: quán cafe lãi hay lỗ, lãi bao nhiêu và lỗ bao nhiêu? Từ đó, CEO có chiến lược phù hợp để điều chỉnh quá trình kinh doanh để thu về nhiều lợi nhuận hơn hoặc tránh tình trạng lỗ kéo dài. Chính vì vậy, Hạch toán kinh doanh quán cafe chính là bước quan trọng đầu tiên để tìm câu trả lời cho câu hỏi. “Giải pháp nào để khởi nghiệp từ quán cafe thu lợi nhuận cao nhất?”

2. Kinh doanh quán cafe – cơ hội và thách thức: Nắm bắt hay bỏ qua?

Một số nghiên cứu do Ngân hàng Thế giới công bố gần đây cho thấy thị trường cafe nội địa của nước ta có tiềm năng rất lớn. Do đó, Việt Nam có thể tiêu thụ tới 70.000 tấn cafe mỗi năm. Nói cách khác, sản lượng cafe hàng năm là 700.000 đến 800.000 tấn, và mức tiêu thụ cafe ở Việt Nam là khoảng 10%.

thị trường cafe việt nam — Biểu đồ thể hiện tốc độ tăng trưởng Xuất Nhập khẩu thị trường cafe Việt Nam giai đoạn 2013-2022

Việt Nam cũng là nước sản xuất cafe lớn thứ hai thế giới. Giá cafe chế biến ở Việt Nam cũng khá rẻ. Có nhiều mức giá cho bạn lựa chọn, từ bình dân đến cao cấp. Đó là sự hài hòa của thiên thời, địa lợi và nguyên liệu, tập quán cafe bản địa. Cùng với nhu cầu tiêu dùng cao, mở quán cafe thường là lựa chọn của nhiều người khi bắt đầu kinh doanh.

2.1. Tại sao nên khởi nghiệp từ kinh doanh quán cafe?

Cafe phù hợp với mọi đối tượng

Đó là thức uống phù hợp với chủ đề có thể bán từ sáng sớm cho đến tận đêm khuya. Thức uống này phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau. Từ dân văn phòng phổ thông, bác xe ôm cho đến sinh viên, nhân viên văn phòng, tổng thống…

Hơn nữa, cafe phù hợp với mọi giới tính. Đàn ông có thể chọn cafe phin, cafe Robusta đen mạnh mẽ đầy bản lĩnh và can đảm. Phái đẹp có thể lựa chọn những biến tấu nhẹ nhàng, ngọt ngào như cafe sữa, cafe matcha, cafe socola. cafe ngày nay được biến tấu với nhiều loại nguyên liệu, thành phần khác nhau để phù hợp với khẩu vị và sở thích của mọi đối tượng, mọi giới tính. Vì vậy, đây là thức uống dành cho mọi người, mọi gia đình.

Đa dạng trong vị trí mặt bằng

Khi kinh doanh các sản phẩm và mặt hàng khác, bạn có thể bối rối giữa các lựa chọn về nơi bắt đầu kinh doanh… Nhưng quán cafe có thể mở ở bất cứ đâu, từ thành phố đến quốc gia. Bất kể chúng ta ở đâu, mọi người đều cảm thấy cần phải uống cafe.

Đây dường như là một phong tục thiết yếu của người Việt Nam. Từ những con phố chính sầm uất đến những con hẻm yên tĩnh, bạn sẽ bắt gặp những quán cafe mọc lên ở đầu và cuối con phố. Quán cafe rất phổ biến vì chúng có thể mở ở bất cứ đâu. Tùy thuộc vào khả năng và sở thích của bạn, bạn có thể sử dụng hoặc thuê mặt bằng để mở một quán cafe hiệu quả.

Đa dạng trong lựa chọn thực đơn

Ngày nay, để phục vụ một lượng lớn khách hàng và đa dạng hóa thu nhập của họ, các quán cafe có nhiều menu khác nhau cho các loại đồ uống khác nhau. Ngoài cafe còn có sinh tố, nước ép, trà đen, trà sữa, kem, bánh ngọt, đồ ăn vặt… nên bạn nào không uống cafe thì có thể đến quán.

Bạn có thể chọn thức uống yêu thích của mình từ hàng chục loại đồ ăn nhẹ cũng như đồ uống. Cung cấp nhiều loại đồ uống để đáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách hàng giúp việc kinh doanh quán cafe của bạn trở nên khả thi và mang lại lợi nhuận cao. Do đó, nhiều người chọn mở quán cafe khi bắt đầu kinh doanh.

Đa dạng trong mô hình kinh doanh, phù hợp với nguồn vốn sẵn có

Nếu bạn quyết định mở một quán cafe, có hàng tá quán cafe để bạn lựa chọn. Từ cafe phin, cafe máy, cafe mang về cho đến quán bánh ngọt, cafe thú cưng, cafe sách, cafe phim, cafe ca nhạc, cafe hoa, cafe sân vườn, cafe máy lạnh đều có đủ loại hình phục vụ cho từng đối tượng khách hàng. Giữ chân khách hàng bằng menu đồ uống độc đáo, đa dạng và phong cách phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp.

Ngân sách ban đầu rất khác nhau tùy thuộc vào loại cafe. 50 triệu, 100 triệu cho cafe đi, trăm triệu cho cafe đi, cafe cóc, cafe tầm trung. cafe hạng nhất, cafe sân vườn lớn nhượng quyền cafe hàng tỷ đồng. Kinh doanh cafe phù hợp với nhiều mức vốn khác nhau nên được nhiều người lựa chọn khi khởi nghiệp.

2.2. Những thách thức cần vượt qua

Nhiều nhà đầu tư nước ngoài kinh doanh cafe nhận thấy Việt Nam là đất nước có rất nhiều người uống cafe hàng ngày nên họ đang đầu tư vào Việt Nam. chiếc bánh thơm ngon này.
Nhưng thực tế là nhiều người tham gia vì những lý do khác nhau và nhiều người rời đi vì những lý do khác nhau. Nếu có một lý do cơ bản khiến doanh nghiệp của bạn không hoạt động như mong đợi, thì đó có thể là:
Uy tín và thương hiệu của quán bị giảm sút, không lấy được lòng tin của khách hàng.

Các quán cafe đang tạo ra những trung tâm kinh doanh sai lầm vì hạn chế tiếp cận khách hàng, không đáp ứng nhu cầu của phân khúc khách hàng đã chọn hoặc không xác định chính xác đối tượng khách hàng mà mình phục vụ. Quán cafe lạc hậu, lạc hậu, không bắt kịp xu hướng thời đại và nắm bắt thị hiếu thay đổi của khách hàng.

3. Hạch toán kinh doanh quán cafe: chi phí cụ thể, chi tiết để bắt đầu khởi nghiệp

3.1. Tiền mặt bằng quán cafe

Tiền thuê cửa hàng chiếm trung bình 30% chi phí mở quán cafe và chi phí khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn thuê hoặc mua và diện tích quán cafe của bạn. Nhưng cho dù đó là cho thuê hay mua, đây là một vài điều bạn sẽ cần phải làm.
Decor và trang trí theo ý thích
Lắp đặt lại hệ thống điện (nếu cần)
Nếu bạn đã có sẵn cơ sở vật chất tốt là ngôi nhà của mình thì việc kinh doanh quán cafe trở nên dễ dàng hơn rất nhiều vì bạn không phải lo sợ thua lỗ. Còn không thì nên quan tâm tìm thuê mặt bằng phù hợp, không gian thoáng, riêng tư, không quá ồn ào và đủ chỗ để xe cho khách.

Thông thường, nơi tốt nhất để mở một quán cafe là ở góc phố. Để thuê nhà mở quán cafe hoặc kinh doanh khác, chủ nhà thường yêu cầu bạn đặt cọc tiền từ ba đến sáu tháng một lần, đồng thời nên đảm bảo thời hạn hợp đồng để bạn có đủ thời gian xây dựng và sinh lời. Giá thuê phòng thường dao động từ 7 triệu đồng đến 15 triệu đồng/tháng, tùy theo vị trí.

3.2. Tiền thi công và thiết kế quán

Chi phí mở quán cafe còn bao gồm chi phí trang bị cho quán cafe để đáp ứng nhu cầu của chủ quán. Khi bạn đã chọn và thuê một không gian, bạn sẽ cần trang bị nó để trang trí và tạo điểm nhấn cho quán cafe của mình.

Những bức ảnh, cây lá, quà lưu niệm, tạp chí, sách… là những vật trang trí phổ biến. Nếu bạn mở một cơ sở kinh doanh dựa trên một quán cafe có sẵn, bạn có thể chỉ cần tân trang lại nó tùy thuộc vào tình hình, nhưng chi phí sẽ cao trong trường hợp một tòa nhà mới. Để đảm bảo tính thẩm mỹ và chuyên nghiệp, bạn có thể thuê công ty chuyên thiết kế quán cafe. Tuy nhiên, chi phí mở quán cafe cũng tương đối cao, do thuê ngoài rất tốn kém nên lỗ ít nhất 20-30 triệu tùy khu vực.

3.3. Vốn đầu tư cơ sở hạ tầng

Cơ sở vật chất quán cafe là gì? Đây là một trang web thương mại. Bạn phải có không gian hoặc thuê nó. Ngoài ra, trong trường hợp cho thuê, một năm là bao nhiêu? Hợp đồng thuê bao lâu?

Những chi phí đó đang là tiền thuê mặt bằng ban đầu. Chủ quán cafe còn lên kế hoạch để xây dựng quán, tính toán chi phí mua các thiết bị. Cụ thể là quầy pha chế, ly, tách, cốc, chén, decor trang trí làm điểm nhấn,… Hệ thống điện nước và thông gió cũng cần lắp đặt cẩn thận.

3.4. Chi phí nguyên liệu, dụng cụ

Bên cạnh đăng ký giấy tờ kinh doanh và thuê mặt bằng, trang thiết bị trong nhà hàng rất quan trọng. Chi phí cụ thể được thống kê trong bảng sau (Quán cafe có nguồn vốn từ 200-300 triệu đồng):

Tên nguyên liệu/vật dụng	Chi phí cụ thể (Đơn vị: VNĐ)	Số lượng
Bàn, ghế	10-15 triệu	20-25 bộ
Hệ thống âm thanh	3-5 triệu	1 bộ
Tủ lạnh	7-15 triệu	1-2 tủ
Tivi	5-10 triệu	1-2 cái
Quạt gió	2-4 triệu	2 cái
Hệ thống thông gió	1-3 triệu	2 cái
Bình đun nước	500-1 triệu	2 cái
Máy xay/pha cafe	5-10 triệu	1 máy
Máy in hóa đơn	3-6 triệu	1 máy
Máy dập nắp	3-5 triệu	1 máy
Bộ lau nhà, dọn dẹp vệ sinh	1.5 triệu	1 bộ
Tách/ly	3 triệu	30-50 cái
Thùng đá	500 nghìn	2 cái
Phin cafe các cỡ	1 triệu	Tùy số lượng
Nguyên liệu ban đầu	3-5 triệu	Tùy số lượng
Tổng chi phí	70-150 triệu

Đối với quán cafe nhỏ khoảng 10 – 60 triệu đồng vốn ban đầu, nên tối giản mọi thứ và giảm số lượng phù hợp. Ví dụ, đối với nguồn vốn 10 triệu đồng trong tay, bạn chỉ nên chọn:

Xe đẩy: 3 triệu
Máy pha cafe: 2 triệu
Ly/tách: 1 triệu
Nguyên vật liệu: 1 triệu
Bình đun nước: 200-500 nghìn

Xem thêm: Mở quán cafe với 30 triệu và bước kinh doanh “Một vốn bốn lời”

Thời điểm quán cafe đi vào hoạt động và vận hành, chi phí lớn nhất là tiền nhập nguyên liệu đồ uống. Cụ thể: cafe, trà Lipton, đường, trái cây, topping, sữa tươi và sữa đặc,…
Đối với một quán cafe thông thường, chi phí nguyên vật liệu không nên vượt quá 25-40% doanh thu.

3.5. Chi phí nhân viên quán cafe

Bạn cũng nên chú ý đến chi phí bạn phải trả cho nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ, thu ngân và quản lý quán cafe. Nếu có khả năng thua lỗ, đặc biệt là trong những tháng đầu, bạn nên chuẩn bị để tránh những rủi ro xảy ra. Phí duy trì này giúp đảm bảo rằng bạn thanh toán hóa đơn trong tháng. Đừng lãng phí tiền bảo trì để tránh các vấn đề.

3.6. Chi phí mua phần mềm quản lý quán cafe

Một yếu tố tưởng chừng nhỏ lại có thể tạo nên sự khác biệt lớn trong việc mở quán cafe thành công đó là phần mềm quản lý quán cafe. Một phần mềm quản lý quán cafe tốt có thể xếp bàn cho khách trong một nốt nhạc, phục vụ nhanh chóng, chuyên nghiệp, giảm thiểu nhầm lẫn khi gọi món, cho phép người quản lý dễ dàng set up hàng đợi cho nhà hàng, một trợ thủ đắc lực giúp bạn.
Xem thêm: Phần mềm tính tiền quán cafe, nhà hàng, quán ăn tự động tốt nhất

3.7. Phí đăng ký hoạt động kinh doanh quán cafe

Khi bắt đầu kinh doanh, chủ quán cafe nên cân nhắc về chi phí đăng ký kinh doanh. Để xin giấy phép kinh doanh, bạn phải liên hệ với chính quyền địa phương, hạt và chính quyền địa phương.

Loại thủ tục này rất mất thời gian và dễ dàng. Do đó, hãy tìm kiếm lời khuyên từ những người có kinh nghiệm. Nếu bạn muốn làm việc nhanh hơn, bạn không thể không lo lắng về “phí backdoor”.

3.8. Kinh phí duy trì quán cafe

Sau khi mở quán cafe, nó cần tiền để duy trì hoạt động. Đây là tiền PR và tiếp thị của quán cafe. Tiền điện, tiền nước, tiền điện thoại, lương nhân viên, nguyên vật liệu pha chế, quà lưu niệm cho khách hàng…
Khoản phí này không bao giờ là nhỏ. Vì vậy nếu tính toán không chuẩn bạn sẽ bị mất vốn mở quán cafe và khó triển khai.

Ví dụ bạn có vốn đầu tư là 300 triệu thì chỉ nên đầu tư khoảng 150 triệu cho cơ sở vật chất. 150 triệu còn lại sẽ dùng để giúp cửa hàng vượt qua tháng đầu tiên khó khăn. Hãy nhớ đừng bao giờ sử dụng hết số vốn hiện có
Khi bạn đã biết chi phí mở một quán cafe là bao nhiêu, hãy tạo một bảng tính chi tiết về ngân sách của bạn. Kết thúc bước này bạn hãy trả lời câu hỏi Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn?
Xem thêm:

4. Kinh nghiệm hạch toán kinh doanh quán cafe đầy đủ và chi tiết nhất

4.1. Kiến thức cơ bản về cafe

Đầu tiên bạn nên biết rằng có rất nhiều giống cafe nhưng cốt lõi vẫn bắt đầu từ hai giống chính. Arabica và Robusta. Mỗi loại cafe này đều có nhiều đặc điểm về địa điểm, cách chăm sóc, cách pha chế, hương vị và hàm lượng caffein.

Hiểu hương vị có thể giúp bạn thực hiện các công thức nấu ăn tốt hơn. Hoặc có thể bạn nhìn thấy một tách cafe ngon trong quán cafe của đối thủ cạnh tranh và bạn có kiến thức để pha loại cafe tương tự. Hơn hết, bạn có thể pha cafe có GU riêng cho cửa hàng của mình.

4.2. Kiến thức về dụng cụ pha chế, thị trường cafe

Ngoài việc biết những kiến thức cơ bản về cafe, lập kế hoạch mua phù hợp còn cần phải biết và hiểu cách sử dụng các dụng cụ pha cafe. Đừng lãng phí hoặc mua những dụng cụ mà bạn không cần.

Dưới đây là những dụng cụ phù hợp với từng mô hình mở cửa hàng. Quán cafe chuyên dụng: máy pha cafe, máy xay cafe, dụng cụ rót, bình pha cafe kiểu Pháp, sóng Kalista… Xin lưu ý rằng đây là những gợi ý mà bạn có thể thêm hoặc bớt tùy thuộc vào quy mô và ngân sách của mình.
Quán cafe truyền thống: phin cafe nhôm, phin sứ, phin inox… Các loại phin có kích thước khác nhau nên tùy theo diện tích quán mà bạn lựa chọn. Nếu bạn là đối tượng khách hàng trẻ tuổi thì nên mua bộ máy xay và pha cafe theo mô hình này.

4.3. Dự trù chi phí mở quán cafe

Tiếp theo là bạn cần bao nhiêu ngân sách, nhưng đây là một sự cân nhắc. Lý do tại sao ước tính được đưa ra sau khi ngân sách mở cửa hàng được quyết định là rất nhiều chi phí mới sẽ phát sinh khi bắt đầu xây dựng. Nếu bạn có kinh nghiệm lập danh sách, bạn sẽ không phá vỡ ngân hàng quá nhiều. Các chi phí phổ biến nhất tại các cửa hàng cafe là:

Chi phí cơ sở vật chất (nếu đó là một ngôi nhà trống, bạn cũng cần tính toán để có thể tính chi phí cơ hội)
Chi phí nội, ngoại thất, trang trí. Chi mua dụng cụ pha chế, cốc, đồng phục, dụng cụ đồ dùng, điều hòa, quạt, chống sương mù. Chi phí tuyển dụng, lương nhân viên. Chi phí quảng cáo trước, trong và sau khai trương (chi phí quảng cáo của khách)
chi phí nguyên vật liệu.

Trên đây là một trong những chi phí tiêu biểu mà ai mở quán cafe cũng phải tính toán. Nếu tính toán được chính xác các chi phí này, bạn có thể chủ động huy động và lập ngân sách.

4.3. Hạch toán chi phí theo nguyên tắc 3C: Cụ thể – Chi tiết – Chính xác

Cụ thể: Để hạch toán kinh doanh quán cafe, cần các chi phí càng cụ thể các tốt. Người hạch toán cần biết rõ các khoản thu-chi, ra-vào như thế nào. Từ đó, có sự đối chiếu so với nguồn vốn bỏ ra ban đầu.
Chi tiết: Để tính ra được lỗ, lãi trong khoảng thời gian nhất định, yếu tố chi tiết cực kỳ quan trọng. Dù khoản chi nhỏ nhất cũng cần được đề cập và thống kê cụ thể, như vậy số liệu hạch toán sẽ gần và chuẩn xác nhất.

Chính xác: Độ chính xác là yếu tố quan trọng nhất trong hạch toán. Bởi để ra được những con số cuối cùng chính xác, mọi công đoạn thu chi phải luôn được đề cập chuẩn xác với thực tế nhất.

4.4. Tìm giải pháp để thu lợi nhuận nhiều nhất

Sau khi đã có bảng dự trù kinh phí cụ thể trong kinh doanh quán cafe, bạn cần theo dõi trên hệ thống số lượng hàng hóa, sản phẩm nhập vào và bán ra theo ngày, theo tháng và theo quý. Con số này được thống kê một cách chi tiết, cụ thể. Đảm bảo tính chính xác cao.

Sau đó, tùy theo khoảng thời gian bạn muốn tiến hành hạch toán kinh doanh (1/3/6 tháng-1 năm), bạn đối chiếu so sánh với số vốn ban đầu đã kinh doanh đầu tư. Đừng quên cộng với độ hao mòn của máy móc theo công thức: Thu vào – Chi, nếu:

Kết quả >0, càng nhiều, lợi nhuận sẽ càng cao.
Kết quả<0, chứng tỏ bạn kinh doanh trong khoảng thời gian đó đang lỗ.

Từ đó, cần tìm ra nguyên nhân tại sao lỗ/lãi để tìm các giải pháp khắc phục/phát huy phù hợp cho tình hình kinh doanh của nhà hàng.

5. Tổng kết

Hạch toán kinh doanh quán cafe trải qua nhiều bước dự trù kinh phí từ lúc mở quán, đến giai đoạn vận hành và kinh doanh trong khoảng thời gian nhất định. Đây là bước quan trọng, theo dõi trong khoảng thời gian đó liệu khởi nghiệp quán cafe của bạn có thu được lợi nhuận không, và lợi nhuận là bao nhiêu. Cuối cùng, giúp bạn tìm ra vấn đề mấu chốt và có chiến lược phù hợp để phát triển quán cafe của mình trong thời gian dài hạn.

Dịch vụ ăn uống là gì? Thủ tục kinh doanh dịch vụ ăn uống

By

Tung Ngo

-

20 Tháng 12, 2022

Dịch vụ ăn uống là một trong những nhánh nhỏ của ngành dịch vụ. Vậy dịch vụ ăn uống là gì? Kinh doanh dịch vụ ăn uống như thế nào?

Dịch vụ ăn uống là gì? Đây là một loại hình dịch vụ chuyên kinh doanh các loại hình về mảng đồ ăn và đồ uống. Ngành này hiện nay ngày càng phát triển do nhu cầu của con người về ăn uống ngày càng nâng cấp
Cùng Nhà Hàng Số khám phá về ngành dịch vụ này nhé

Nội dung

1. Dịch vụ ăn uống là gì?
2. Đặc điểm của ngành dịch vụ ăn uống
3. Kinh doanh dịch vụ ăn uống
4. Kế hoạch kinh doanh dịch vụ ăn uống
5. Tổng kết

1. Dịch vụ ăn uống là gì?

Dịch vụ ăn uống là một bộ phận của khu vực dịch vụ với những đặc điểm chung như sau: tính vô hình, tính không tách rời, tính không cát trữ được, tính không đông nhất giữa người cung ứng và người tiêu dùng.
Ngành dịch vụ ăn uống là ngành chuyên cung cấp các dịch vụ ăn uốn cho người tiêu dùng như nhà hàng, khách sạn, quán bar,… bằng các hình thức trực tiếp hoặc online. Đây là ngành thu hút nhiều nhận lực và có nhiều tiềm năng phát triển hiện nay.
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và đồ uống để mang đi hoặc tiêu thụ tại chỗ. Các cơ sở này có thể hoạt động dưới hình thức cửa hàng tiện ích, quầy thức ăn nhanh, bán đồ ăn mang đi, quán ăn nhỏ, quán ăn vặt, căng teen, bếp ăn cộng đồng, …

2. Đặc điểm của ngành dịch vụ ăn uống

2.1. Thị trường ngành ăn uống ngày càng phát triển

Đi ăn ngoài đang trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại nhờ nhu cầu giao lưu, tụ tập ngày càng tăng. Theo báo cáo của Decision Lab, chỉ trong quý 2/2022, lượng khách (không bao gồm trẻ em) vào nhà hàng tại 3 thành phố lớn nhất (TPHCM, Hà Nội và Đà Nẵng) là 50 triệu người.
Vì vậy, vào năm 2022, ngành dịch vụ ăn uống có thể ước tính đạt doanh thu hàng năm khoảng 1,7 tỷ đô la (chỉ xét 3 thành phố lớn). Đây là một con số đáng kể so với mức giá 28 tỷ đô la ngành thực phẩm và đồ uống không cồn trên toàn quốc.
Theo nhu cầu của cuộc sống hiện nay, ngành dịch vụ ăn uống không ngừng phát triển, kể cả ở ngoài những thành phố lớn. Ngành này có khả năng phát triển về cả số lượng và chất lượng. Số lượng là nói đến số nhà hàng mọc lên, chất lượng là nói đến tính thẩm mĩ, sự cầu kỳ trong cách trang trí và chế biến món ăn.
Đặc biệt, thời gian trở lại việc đặt đồ ăn trên các app giao hàng, trên social ngày càng phát triển. Từ đó thúc đẩy phát triển ngành dịch vụ giao đồ ăn nhanh.

2.2. Đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhất của con người

Nhu cầu ăn uống là nhu cầu cơ bản nhất của con người, được xếp bậc thứ nhất trong tháp nhu cầu Maslow. Tuy là nhu cầu cơ bản nhưng nó lại luôn phát triển với những yêu cầu ngày càng cao.
Cùng với tốc độ tăng trưởng dân số hiện nay và những yêu cầu cao về ăn uống của mỗi người. Ngành dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển về số lượng và chất lượng, loại hình và cả những chiến lược kinh doanh đa dạng.

2.3. Kết hợp cung cấp sản phẩm và cung cấp dịch vụ

Khác với các ngành dịch vụ khác, ngành dịch vụ ăn uống đem đến cho khách hàng những sản phẩm phẩm, đồ uống. Cùng những tiện ích đi kèm như tiết kiệm thời gian, công sức, đem lại không gian đẹp để thư giãn và thưởng thức.
Ngành dịch vụ này đo lường sự hài lòng của khách hàng qua việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ một cách hoàn hảo. Hai yếu tố này không tách rời với nhau.

2.4. Cung cấp những tác động rõ ràng nhất đến giác quan con người

Khi trải nghiệm dịch vụ ăn uống, khách hàng không chỉ trải nghiệm dịch vụ đồ ăn uống bằng vị giác hay khứu giác. Thêm vào đó được trải nghiệm các giác quan khác như thị giác, thính giác, xúc giác thông qua việc thư giãn bằng âm nhạc, không gian trang trí,…
Việc tác động này giúp cho khách hàng trải nghiệm trọn vẹn sản phẩm và dịch vụ một cách tối ưu.

2.5. Là ngành chịu ảnh hưởng bởi yếu tố văn hóa

Dịch vụ ăn uống là ngành phát triển phải quan tâm đến văn hóa của mỗi quốc gia sao cho phù hợp.
Từ cách chế biến món ăn đến cách trang trí không gian, thiết kế, sử dụng gia vị, pha chế,… đều phải quan tâm đến đặc trưng văn hóa để phát triến sao cho phù hợp.

3. Kinh doanh dịch vụ ăn uống

3.1. Điều kiện kinh doanh dịch vụ ăn uống

Các công ty, doanh nghiệp cần có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm để hoạt động hợp pháp. Điều này rất quan trọng và cần thiết và không nên bỏ qua.
Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm này mất 20-40 ngày. Chi phí tối thiểu 15 triệu đồng nếu hộ gia đình hoặc doanh nghiệp tự làm.
Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm do chính quyền quận, huyện cấp cho các hộ kinh doanh; và các doanh nghiệp được chính quyền tỉnh, thành phố cấp.
Các doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh trước tiên có thể làm thủ tục thành lập doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh. Sau đó xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.2. Hồ sơ, thủ tục đăng ký hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống

Các giấy tờ đối với loại hình hộ kinh doanh do cá nhân hoặc hộ gia đình làm chủ là:
• Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh.
• Thông báo đăng ký thuế mẫu số 03-ĐK-TCT (Ban hành kèm theo Thông tư số 95/2016/TT-BTC ngày 28.6.2016 của Bộ Tài chính).
• Hợp đồng thuê/mượn căn hộ (nếu địa điểm kinh doanh của hộ là nhà cho thuê/mượn), giấy chứng nhận quyền sử dụng (nếu địa điểm công ty là nhà của chủ sở hữu).
• Bản sao công chứng chứng minh nhân dân.
• Giấy ủy quyền có xác nhận của công chứng viên nếu không phải là chủ sở hữu đi đăng ký.
Bạn điền đầy đủ các thông tin liên quan đến hồ sơ và gửi đến bộ phận tập trung của Ủy ban nhân dân nơi bạn muốn đặt trụ sở hộ kinh doanh. Ngoài thông tin cá nhân cơ bản, các nội dung như vốn cổ phần, lĩnh vực kinh doanh, v.v. có thể được diễn đạt theo ý muốn, không có quy tắc về từ ngữ cho nội dung này.
Ủy ban nhân dân cấp phép sẽ có kết quả trong vòng 3-5 ngày làm việc.
Bộ phận thuế sẽ gọi điện trong vòng 10 ngày sau khi cấp phép và hướng dẫn cách thức triển khai, thao tác… Nếu bạn thấy đã gần 10 ngày kể từ ngày cấp phép mà chưa thấy bên thuế liên hệ với bạn thì bạn phải chủ động gặp họ. Nếu quá 10 ngày hộ kinh doanh sẽ bị phạt vì không báo cáo.
Trọn bộ hồ sơ đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống theo hình thức kinh doanh hộ gia đình, bạn tải tại đây

3.3. Hồ sơ, thủ tục đăng ký dịch vụ ăn uống theo hình thức công ty

Hồ sơ bao gồm:
Hồ sơ nộp tại Phòng Đăng ký kinh doanh – Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh, thành phố, nơi công ty đặt trụ sở chính.
Trong khi chờ đợi kết quả, nhiều người có thể mời bạn mua sách thuế, phần mềm thuế, v.v. Bởi vì mã số thuế và chi tiết công ty sau đó đã được công bố trên cổng thông tin đăng ký quốc gia. Đây có thể là những người lợi dụng sự thiếu kinh nghiệm của công ty mới để gian lận.
Quá trình xử lý đơn đăng ký và cấp giấy phép kinh doanh cho tổ chức là 5-7 ngày. Sau khi thành lập, công ty phải nộp thuế cho cơ quan thuế.
Khi thành lập công ty kinh doanh thực phẩm đồ uống, cá nhân/tổ chức tư nhân cần lưu ý phải xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do Bộ Y tế cấp mới được phép hoạt động.
Hãy chắc chắn không quên bước này, nếu không các doanh nghiệp và gia đình sẽ bị phạt nặng.
Trọn bộ hồ sơ đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống theo hình thức công ty tại đây.

3.4. Mã ngành dịch vụ ăn uống

4. Kế hoạch kinh doanh dịch vụ ăn uống

4.1. Kế hoạch tài chính

Việc đầu tiên bạn nên làm trước khi kinh doanh dịch vụ ăn uống là chuẩn bị nguồn vốn đầy đủ. Vốn tùy thuộc vào vị trí và quy mô của nhà hàng của bạn. Thông thường, khi mở nhà hàng ở những khu vực trung tâm, số vốn đầu tư ban đầu thường từ 100 triệu trở lên.
Để chuẩn bị vốn, bạn nên liệt kê một số khoản, ví dụ như tiền thuê sửa chữa, tiền đặt cọc giữ chỗ; mua sắm dụng cụ, bàn ghế; một vật trang trí; thuê nhân công; tiếp thị, quảng cáo, thuyết trình… Ngoài ra, bạn phải chuẩn bị cho ít nhất 3 tháng chi phí dự phòng.

4.2. Nguồn nhân lực

Bạn nên dựa quy mô nhà hàng của mình để xem xét số lượng nhân sự. Phù hợp từ đầu bếp, thu ngân, bồi bàn, pha chế, cho đến nhân viên bảo vệ… Trường hợp mấu chốt phải là người đầu bếp, pha chế.
Chất lượng món quyết định phần lớn đến sự thành công của nhà hàng. Vì vậy, cần tìm một đầu bếp, pha chế có kiến thức và hiểu rõ về các món chính của nhà hàng.

4.3. Địa điểm kinh doanh

Khi chọn địa điểm mở quán ăn nên tìm những khu đông dân cư, giao thông tốt, thoáng mát, thuận tiện cho khách hàng.
Xem thêm: Phí dịch vụ là gì? Ưu và nhược điểm khi áp dụng trong ngành F&B

4.4. Xây dựng phong cách trang trí

Phong cách của nhà hàng thể hiện từ cách thiết kế, bài trí nhà hàng, thực đơn và cách phục vụ. Phải tạo cảm giác thoải mái nhưng đồng thời phải có sự mới lạ, độc đáo, chất lượng cao cấp thì mới thu hút được khách.
Nhà hàng có rất nhiều phong cách khác nhau nên bạn có thể chọn cho mình một diện mạo nhất định như: phong cách tây, phong cách thuần Việt, phong cách kết hợp với các loại hình nghệ thuật, phong cách dân dã, phong cách đồng quê…

4.5. Thiết kế thực đơn

Khi lên thực đơn, hãy sắp xếp các món ăn uống theo mục đích, càng đa dạng và phong phú càng tốt. Thực đơn có thể gồm cơm hoặc từng suất, mâm, lẩu, buffet,… với giá cả hợp lý. Bạn có thể tham khảo giá cả thị trường, đánh giá điểm nổi bật của các món ăn để định giá cho phù hợp.
Bên cạnh sự hấp dẫn của thực đơn, việc lựa chọn nguyên liệu cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng. Chú ý lựa chọn nguồn nguyên liệu đa dạng, tươi ngon, chú ý bảo quản để đảm bảo chất lượng.
Xem thêm: Khung giờ vàng là gì? Khung giờ vàng – “Doanh thu vàng” cho nhà hàng, khách sạn

4.6. Kỹ năng quan lý kinh doanh

Để sở hữu một nhà hàng và vận hành trơn tru, thoải mái, ngoài kiến thức về ẩm thực như: kiến thức chung về văn hóa ẩm thực, cách chế biến món ăn, trào lưu, trào lưu, trào lưu… thì người ta phải có kỹ năng quản lý tốt, biết cách phân chia và điều phối các công việc của nhân viên.
Đồng thời, chủ kinh doanh cũng phải nắm rõ mọi hoạt động, xu hướng, tình hình hiện tại của thực khách tại nhà hàng của mình để điều chỉnh thực đơn và cung cách phục vụ cho phù hợp…

5. Tổng kết

Thông qua bài viết “Dịch vụ ăn uống là gì? Tìm hiểu thủ tục kinh doanh dịch vụ ăn uống” đã cung cấp cho các bạn những kiến thức xoay quanh thuật ngữ nhà hàng.
Hãy đón xem các bài viết tiếp theo trên website, Nhà Hàng Số sẽ luôn cung cấp những thông tin mới nhất đến các bạn.

Setup là gì? Quy trình setup nhà hàng đầy đủ nhất

By

Tung Ngo

-

20 Tháng 12, 2022

Setup là gì? Thuật ngữ này không còn xa lạ với những ai làm việc trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng.

Setup là gì? Việc setup cho nhà hàng quan trọng như thế nào? Set bàn tiệc cần lưu ý những gì để thu hút khách hàng? Biết tất cả các điểm quan trọng sẽ giúp bạn thành công. Bài viết này sẽ giải mã cho các bạn điều đó.

Nội dung

1. Setup là gì?
2. Vai trò của setup nhà hàng
3. Quy trình setup nhà hàng chi tiết
4. Quy trình setup bàn ăn nhà hàng
5. Lời kết

1. Setup là gì?

Nghĩa của từ này được hiểu là sắp đặt, sắp xếp. Nhưng trong ngành nhà hàng, vai trò của nó là tạo ra, hướng dẫn và tổ chức hậu trường cho các nhà hàng mới thành lập hoặc muốn kinh doanh thuận lợi hơn.
Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, setup nhà hàng là cách tạo lập, quản lý và tổ chức các công việc hậu trường từ tìm địa điểm, phong cách thiết kế, thực đơn… để nhà hàng bắt đầu hoạt động. Ngoài ra, nhà hàng đã hoạt động lâu năm muốn thay đổi chiến lược kinh doanh thì cũng phải tiến hành setup nhà hàng.

2. Vai trò của setup nhà hàng

Để mở nhà hàng và kinh doanh, có rất nhiều công việc chuẩn bị, có thể tạm gọi là một “núi” công việc. Ví dụ: Phân tích thị trường, chọn địa điểm, lên menu, chuẩn bị chi phí, nhân lực…
Nếu nhà hàng không có giai đoạn setup sẽ không có được tầm nhìn rõ ràng để lên kế hoạch cụ thể. Ngoài ra, nếu bạn không setup một nhà hàng chỉn chu, có thể có nhiều chi phí phát sinh. Và điều đó ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh.

3. Quy trình setup nhà hàng chi tiết

3.1. Bước 1: Chuẩn bị vốn kiến thức

Để đối phó với các yếu tố tác động đến nhà hàng, người quản lý phải có đầy đủ kiến thức và kỹ năng chuyên môn, được đào tạo bài bản và có kinh nghiệm làm việc lâu dài. Ngoài ra, họ phải có tư duy sáng tạo, các kỹ năng như giao tiếp, kỹ năng làm việc nhóm… phải được trang bị kỹ lưỡng.

3.2. Bước 2: Nghiên cứu, phân tích thị trường

Ngày nay, nhu cầu ăn uống của thực khách ngày càng lớn, điều này đòi hỏi các chủ kinh doanh ngành nhà hàng phải đáp ứng tốt nhất mọi nhu cầu của thực khách.
Bạn phải nghiên cứu và hướng đến một nhóm đối tượng cụ thể để có thể dễ dàng tìm hiểu đặc điểm thị hiếu và phục vụ họ một cách tốt nhất. Điều này mang lại hiệu quả cao cho công việc kinh doanh của bạn.
Bạn có thể phân khúc thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích hoặc theo đặc thù nhà hàng như nhà hàng chay, nhà hàng chay, v.v.

3.3. Bước 3: Vị trí kinh doanh

Chọn địa điểm là một bước phải được cân nhắc kỹ lưỡng khi bắt đầu mở nhà hàng, bởi nó ảnh hưởng rất lớn đến tình hình kinh doanh sau này. Chọn vị trí chính xác bằng cách trả lời các câu hỏi sau:
– Vị trí của bạn ảnh hưởng đến doanh số bán hàng như thế nào?
– Tình hình giao thông trong khu vực như thế nào, khách hàng dừng chân có thuận tiện không?
– Những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với nhóm đối tượng của bạn không?
– Khả năng thanh toán tiền thuê có đảm bảo lợi nhuận kinh doanh?
– Gần nhà hàng của bạn có nhà hàng như thế nào, có ảnh hưởng đến nhà hàng bạn không?
– Ai đã thuê nơi này và tại sao họ quyết định không cho thuê nữa?
– Nghiên cứu chiến lược phân vùng của khu vực để biết trước nơi bạn thuê có thay đổi gì không?

3.4. Bước 4: Kiến tạo phong cách cho nhà hàng

Nhà hàng có không gian rộng thoáng mát với thiết kế đẹp mắt, sáng tạo dễ dàng thu hút thực khách. Cần có kế hoạch hợp lý cho khu vực chế biến, nhà bếp, khu vực lưu trữ, khu vực văn phòng và khu vực tiếp khách.
Thông thường, phòng ăn chiếm 40-60% diện tích nhà hàng, 30% chế biến và bếp, còn lại kho và khu vực văn phòng.
Cần trang trí phong cách nhà hàng thông qua nghiên cứu thị hiếu khách hàng và phong cách món ăn bạn muốn hướng đến.

3.5. Bước 5: Thiết kế thực đơn

Khi tạo thực đơn, bạn cần quan tâm đến đối tượng phục vụ để có thể tạo thực đơn bao gồm các món ăn và giá cả hợp lý.
Xem thêm: Thực đơn là gì? Khám phá về yếu tố tạo nên giá trị bữa ăn

3.6. Bước 6: Tuyển nhân viên

Bạn cần lên kế hoạch tuyển nhân viên cho công việc gì, ví dụ: đầu bếp, phụ bếp, lễ tân… Sau đó, bạn cần lập danh sách mô tả công việc, trách nhiệm và nhiệm vụ cho từng vị trí.
Nhân viên giỏi, chăm chỉ, trung thực, có tầm nhìn và giải quyết tốt công việc. Những nhân viên này, chủ và quản lý nhà hàng phải được đào tạo sao cho đủ giỏi, đủ chăm chỉ để đại diện cho nhà hàng và phục vụ khách hàng.
Xem thêm: Nhân viên thu ngân là gì? Kỹ năng cần có của nhân viên thu ngân nhà hàng

3.7. Bước 7: Truyền thông

Mọi doanh nghiệp đều cần một kế hoạch tiếp thị hoàn chỉnh và nhà hàng cũng không ngoại lệ. Trong kế hoạch marketing phải chú ý đến thông điệp mà bạn định truyền tải đến khách hàng, thông điệp đó cần nổi bật so với đối thủ.

4. Quy trình setup bàn ăn nhà hàng

4.1. Setup bàn ăn phong cách châu Á

Bàn tiệc phong cách Á chủ yếu là bàn tròn, khi set bàn người setup nên cân nhắc:

Ly: Xếp 5 ly thành cụm hình vòng cung, thích hợp cho cả bàn xoay và bàn cố định.
Đĩa: đường kính khoảng 18-20 cm, đặt phía trước ghế của khách.
Bữa tối: bày trên đĩa kê có đường kính khoảng 12-15 cm.
Cốc: Đặt trước phiến kê, hơi chếch về bên phải.
Khăn ăn: để trên đĩa hoặc trên thành ly, có thể gấp lại thành hình phù hợp hoặc hình dạng nhà hàng.
Đũa: Đặt đũa vào ngăn cách đĩa khoảng 2 cm.
Thìa: Đặt đũa cách khay đựng thìa khoảng 2 cm.
Lọ gia vị (muối, tiêu), lọ tăm, lọ hoa trang trí: Đặt chính giữa bàn.

4.2. Setup bàn ăn phong cách châu Âu

Bàn phong cách Châu Âu rất khác nhau tùy vào thời điểm tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup bàn khác nhau. Tuy nhiên, khi dọn bàn ăn theo kiểu Âu phải tuân theo những quy tắc cơ bản sau:

Đĩa ăn chính đặt giữa vị trí ngồi, salad đặt trên bàn ăn, đĩa bánh mì đặt lên trên. góc trái
Khăn ăn để bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể gấp lại hoặc xếp gọn.
Bên trái đĩa chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
Bên phải món ăn chính: thìa súp, thìa súp, lưỡi dao (đối diện với đĩa).
Ly đặt ở góc trên bên phải, tiếp đến là ly uống nước, ly uống rượu, ly sâm panh theo thứ tự từ trong ra ngoài.

4.3. Setup bàn tiệc buffet

Do tính chất đặc biệt của tiệc buffet nên cũng có nhiều điều thú vị mà mỗi nhân viên nhà hàng phải cân nhắc.

Bàn phục vụ được đặt giữa phòng, để khách có thể ngồi ăn từ hai phía, hành lang cũng rộng hơn, dòng người di chuyển cũng dễ dàng hơn.
Bàn phục vụ đồ uống phải đặt riêng biệt, cách xa phòng ăn. Sự sắp xếp này cho phép khách hàng đặt đĩa của họ xuống và tự rót đồ uống của họ.
Đặt đĩa ở đầu bàn để khách có thể dễ dàng nhìn thấy vị trí đặt đĩa trước khi lấy đồ ăn. Lưu ý không nên xếp đĩa quá cao để tránh bị vỡ khi khách gắp lên.
Phục vụ thức ăn nguội trước sau đó mới phục vụ nóng để món chính (thường là nóng) không bị nguội trước khi khách có thể thưởng thức.
Bát đĩa, khăn ăn phải được để ở nơi riêng biệt, để khách không phải cầm dao, nĩa, thìa, khăn ăn khi ăn, uống.

5. Lời kết

Thông qua bài viết “Setup là gì? Quy trình setup nhà hàng đầy đủ nhất” đã cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích về setup và quy trình setup.
Hãy đón đọc chuyên mục Thuật ngữ nhà hàng, Nhà Hàng Số sẽ liên tục cập nhật mỗi ngày những thông tin bổ ích đến các bạn.

NewsWeekPRO

NewsWeekPRO

PRO

Nhà hàng số

Trong bài viết này, Nhà Hàng Số sẽ đưa ra những lưu ý cần thiết giúp bạn mở quán nhậu và kinh doanh thành công.

1. Tại sao bạn nên lựa chọn kinh doanh quán nhậu?

2. 3 mô hình quán nhậu được ưa chuộng nhất trên thị trường Việt Nam hiện nay

2.1. Mô hình quán nhậu sân vườn

2.2. Mô hình quán nhậu vỉa hè

2.3. Mô hình quán nhậu cao cấp

3. Các yếu tố pháp lý cần có khi mở quán nhậu

3.1. Giấy phép kinh doanh

3.2. Đăng ký thuế

3.3. Các giấy tờ cần thiết khác

4. Mở quán nhậu cần gì để cơ hội thành công cao?

4.1. Chuẩn bị vốn đầu tư

4.2. Chuẩn bị mặt bằng kinh doanh

4.3. Chuẩn bị thực đơn chi tiết cho quán nhậu

4.4. Mua sắm các vật dụng cần thiết

4.5. Lựa chọn đầu mối nguyên liệu giá rẻ, đáng tin cậy

4.6. Tuyển chọn nhân viên

4.7. Lên kế hoạch truyền thông, quảng cáo

5. Các cách quảng cáo quán nhậu trên Facebook mang lại hiệu quả cao

5.1. Đầu tư về mặt hình ảnh

5.2. Đăng tải hình ảnh hậu trường tại quán

5.3. Tổ chức minigame hàng tháng

Nhượng quyền Royaltea bùng nổ với hương vị khác biệt, giá thành phải chăng, chất lượng dịch vụ cao cấp và chi phí nhượng quyền tối ưu

1. Tổng quan thị trường trà sữa

1.1 Thị trường tiêu thụ

1.2 Tiềm năng mô hình kinh doanh trà sữa

2. Lợi ích khi nhượng quyền trà sữa – Mô hình siêu lợi nhuận

3. Tổng quan về Royal Tea

3.1 Đôi nét về Royal Tea

3.2 Royal Tea Việt Nam

3.3 USP của Royaltea

3.4 Đối tượng mục tiêu

3.5 Định vị thương hiệu/ sản phẩm

3.6 Tầm nhìn

3.7 Sứ mệnh

3.8 Văn hóa thương hiệu

3.9 Mô hình cửa hàng Royaltea

4. SWOT Royaltea

4.1 Điểm mạnh

4.2 Điểm yếu

4.3 Cơ hội

4.4 Thách thức

5. Lợi thế cạnh tranh khi nhượng quyền RoyalTea

5.1 Nguyên liệu chất lượng

5.2 Công thức pha trà độc đáo

5.3 Đa dạng nguyên liệu đi kèm

5.4 Định hình phong cách trà sữa mới tại Việt Nam

5.5 Đa dạng dòng đồ uống

5.6 Không gian hoàng gia

5.7 Dịch vụ khách hàng luôn được chú trọng

6. Những điều cần biết khi nhượng quyền Royaltea

6.1 Lý do chọn nhượng quyền Royaltea

6.2 Quyền lợi đối tác

6.3 Chi phí chuyển nhượng

6.4 Một số lưu ý khi nhượng quyền

6.5 Quy trình tham gia

Bước 1: Liên hệ

Bước 2: Cung cấp thông tin

Bước 3: Gặp gỡ tư vấn

Bước 4: Khảo sát

Bước 5: Ký hợp đồng

Bước 6: Setup nhượng quyền

Bước 7: Vận hành hoạt động

7. Tạm kết

Passio Coffee nhượng quyền mở ra cơ hội kinh doanh cafe hấp dẫn với sức mạnh thương hiệu lớn, vốn đầu tư không quá cao

1. Tiềm năng của thị trường cà phê

1.1. Tổng quan thị trường tiêu thụ cà phê thế giới

1.2. Thị trường cà phê Việt Nam

2. Tại sao nên chọn kinh doanh nhượng quyền cà phê?

2.1. Tiết kiệm thời gian, chi phí và công sức xây dựng thương hiệu

2.2. Nhượng quyền cà phê có sẵn tệp khách hàng

2.3. Tiết kiệm công sức thiết kế cửa hàng

2.4. Quy trình sẵn có giúp vận hành và hoạt động nhanh chóng

3. Lịch sử hình thành Passio Coffee

4. Sản phẩm của Passio Coffee nhượng quyền

4. SWOT của Passio Coffee nhượng quyền