Báo cáo dịch vụ ăn uống tại Việt Nam 2022

Báo cáo dịch vụ ăn uống tại Việt Nam năm 2022 cập nhật những số liệu mới nhất của thị trường F&B Việt Nam và dự đoán các xu hướng phát triển

• Doanh thu giá trị dịch vụ ăn uống giảm 18% theo điều kiện hiện tại vào năm 2021 xuống còn 59,4 nghìn tỷ đồng. Trong khi cửa hàng số giảm 1% xuống 32.835 tỷ đồng.
• Thanh nước trái cây/sinh tố là danh mục hoạt động tốt nhất vào năm 2021, với doanh thu giá trị dịch vụ thực phẩm vẫn giảm 10% theo giá hiện hành xuống 1,8 nghìn tỷ đồng.
• SuperFoods Group là công ty hàng đầu vào năm 2021, với tỷ trọng giá trị dịch vụ thực phẩm là 3%.
• Doanh thu giá trị dịch vụ thực phẩm được thiết lập để tăng với tốc độ CAGR giá trị hiện tại là 18% (giá trị không đổi năm 2021 CAGR là 14%) trong giai đoạn dự báo lên 137 nghìn tỷ đồng, trong khi số lượng cửa hàng là dự kiến sẽ tăng với tốc độ CAGR là 4% lên 39.966.

Báo cáo dịch vụ ăn uống tại Việt Nam năm 2022: Dịch vụ thực phẩm tiêu dùng năm 2021 suy giảm khi làn sóng COVID-19 thứ 4 tấn công cả nước

Vào mùa hè năm 2021, Việt Nam hứng chịu làn sóng COVID-19 thứ tư, có quy mô và tác động lớn hơn nhiều so với tất cả các đợt trước đó. Trong làn sóng này, hơn một triệu người đã bị nhiễm bệnh và đã có hơn 20.000 ca tử vong vào thời điểm viết báo cáo.

Để đối phó với làn sóng đại dịch mới, chính phủ đã ban hành lệnh phong tỏa nghiêm ngặt ở nhiều thành phố lớn trong vài tháng, bao gồm Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và Đà Nẵng. Trong thời gian phong tỏa chặt chẽ nhất, ngay cả các dịch vụ giao hàng tận nhà và mang đi cũng bị cấm và doanh thu từ dịch vụ ăn uống tiêu dùng giảm xuống con số không. Ngoài ra, việc vận chuyển giữa các thành phố và tỉnh bị hạn chế trong vài tuần, dẫn đến gián đoạn chuỗi cung ứng. Do đó, ngành này đã chứng kiến sự sụt giảm giá trị hiện tại thậm chí còn mạnh hơn vào năm 2021 so với năm 2020.

Thậm chí, nhiều nhà khai thác đã phải đóng cửa vĩnh viễn các cửa hàng của họ vì họ không thể đối phó với tình trạng doanh số bán hàng liên tục sụt giảm. Đến quý 4 năm 2021, mặc dù việc ăn uống tại nhà hàng đã được cho phép trở lại sau thời gian phong tỏa, nhưng nhiều hạn chế đã được áp dụng. Nhiều thành phố lớn giới hạn số lượng khách dùng bữa ở mức một nửa công suất tối đa của nhà hàng. Ngoài ra, chỉ những người đã tiêm phòng mới được phép dùng bữa tại đây. Do đó, ngành dịch vụ ăn uống tiêu dùng vẫn còn nhiều thách thức vào cuối năm 2021.

Thay đổi sở thích của người tiêu dùng trong đại dịch và bình thường mới

Giao hàng tận nhà và mang đi là những thay đổi rõ ràng nhất trong sở thích của người tiêu dùng trong đại dịch. Tình hình phong tỏa khiến người dân đặt hàng giao hàng tận nhà, điều này giúp họ nhận thấy sự tiện lợi và lợi ích mà các dịch vụ này mang lại. Các nhà cung cấp dịch vụ giao hàng bên thứ ba như Grab, Baemin, GoFood, ShopeeFood liên tục tung ra các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng. Điều này đôi khi làm cho việc đặt hàng giao tận nhà thông qua các ứng dụng này thậm chí còn rẻ hơn so với mua trực tiếp tại các cửa hàng.

Bên cạnh đó, sự lây lan nhanh chóng của biến thể Delta của COVID 19 khiến nhiều người lo ngại về nguy cơ lây nhiễm khi đi ăn ngoài, và thay vào đó họ chọn tụ tập tại nhà. Do đó, đặt hàng giao tận nhà trở thành thói quen mới của nhiều người. Cũng có sự thay đổi về sở thích đối với các địa điểm ngoài trời, vì mọi người nhận thấy rằng không gian trong nhà, có điều hòa không khí dễ lây lan vi-rút hơn. Đây là yếu tố nhiều nhà khai thác cân nhắc khi mở thêm cửa hàng mới trong năm 2021.

Báo cáo dịch vụ ăn uống tại Việt Nam năm 2022: Thực phẩm đóng gói phát triển, xu hướng take-away

Một số thương hiệu lớn cũng mở rộng bán lẻ để mở rộng nguồn doanh thu. Ví dụ, vào năm 2021, Golden Gate và Pizza 4P’s bắt đầu bán các sản phẩm chế biến sẵn và đông lạnh để khách hàng có thể chế biến các món ăn yêu thích của nhà hàng ngay tại nhà.

Các nhà thương hiệu chuỗi cũng điều chỉnh các chiến lược mở rộng cửa hàng của họ để phù hợp với trạng thái bình thường mới. Các quầy hàng/ki-ốt đường phố nổi lên như một phương pháp đa dạng hóa kênh cho nhiều nhà khai thác trong các quán cà phê/quán bar, nhà hàng phục vụ đầy đủ dịch vụ và nhà hàng phục vụ hạn chế. Với quy mô nhỏ, các quầy hàng/ki-ốt trên đường phố có chi phí chung thấp hơn, giúp các nhà khai thác duy trì lợi nhuận trong thời gian khó khăn mà vẫn có thể mở rộng mạng lưới của mình.

Phát triển dịch vụ thực phẩm độc lập

Chiếm phần lớn doanh thu dịch vụ thực phẩm tiêu dùng, các nhà khai thác độc lập đã ghi nhận một sự suy giảm ít nghiêm trọng hơn một chút vào năm 2021. Không giống như năm trước, nhiều thương hiệu đã chuẩn bị tốt hơn để hoạt động liên tục vào năm 2021. Họ đã bắt đầu đăng ký kinh doanh trên các ứng dụng giao hàng của bên thứ ba sau đợt phong tỏa vào năm 2020.

Do đó, khi đợt phong tỏa xảy ra lần nữa vào năm 2021, nhiều người trong số họ tiếp tục bán hàng thông qua hình thức giao hàng tận nhà hoặc mang đi, tương tự như các đối tác theo chuỗi của họ.

Hơn nữa, những người chơi độc lập thường linh hoạt hơn và các cửa hàng nhỏ hơn của họ nhiều hơn. có thể quản lý được. Khi chính phủ thường xuyên thay đổi các quy định vào năm 2021 để đối phó với số ca mắc COVID-19 ngày càng tăng, những người chơi độc lập dường như dễ thích nghi hơn với tình hình. Ví dụ: khi chính phủ yêu cầu tất cả nhân viên dịch vụ phải được tiêm phòng đầy đủ, nhiều người chơi độc lập do gia đình sở hữu không gặp vấn đề gì vì cả gia đình đã được tiêm phòng cùng nhau.

Dự đoán xu hướng phát triển của ngành F&B Việt Nam

Với sự xuất hiện của biến thể Delta và làn sóng COVID-19 thứ 4, Chính phủ đẩy mạnh tiến độ tiêm chủng để nhanh chóng thích ứng với trạng thái bình thường mới. Đến tháng 11 năm 2021, khoảng 43% dân số được tiêm chủng đầy đủ; một thành tích đáng kinh ngạc, xét trên thực tế là quốc gia này chỉ bắt đầu tiêm vắc xin COVID-19 đại trà từ giữa năm 2021.

Chính phủ cũng đã quyết định chung sống với đại dịch, đồng thời dỡ bỏ lệnh phong tỏa tại nhiều thành phố lớn từ tháng 10/2021, bất chấp số ca mắc COVID-19 hàng ngày vẫn ở mức khá cao.

Có thể thấy rằng người tiêu dùng Việt Nam đang nhanh chóng thích nghi với trạng thái bình thường mới. Đeo khẩu trang đã trở thành thói quen từ lâu, thậm chí từ trước đại dịch và việc tiêm phòng được đa số người dân cả nước chấp nhận.

Đồng thời, các công ty trong ngành cũng đã thích nghi tốt với trạng thái bình thường mới. Đối với những điều trên lý do, dịch vụ thực phẩm tiêu dùng dự kiến sẽ phục hồi mạnh mẽ vào năm 2022 và 2023. Chính phủ cũng đã soạn thảo kế hoạch mở cửa biên giới và chào đón khách du lịch trong nước trở lại vào năm 2022, điều này sẽ góp phần hơn nữa vào sự phục hồi của ngành trong giai đoạn dự báo.

Đăng ký để tải báo cáo đầy đủ tại đây!