File excel quản lý nguyên vật liệu nhà hàng là yếu tố tiện lợi, thông dụng được nhiều startup lựa chọn sử dụng trong quản lý nhà hàng.

Đối với người quản lý kho, việc quản lý kho rất khó khăn do số lượng hàng tồn kho lớn. Đồng thời phải thực hiện nhiều công việc khác nhau như tập kết nguyên vật liệu, phân loại nguyên vật liệu, quản lý lượng hàng hóa nhập xuất… chứa nhiều thông tin phức tạp. Sử dụng file excel quản lý nguyên vật liệu nhà hàng là một trong những phương pháp quản lý hiệu quả nhất.

1. Tại sao nên quản lý vật tư nhà hàng bằng file excel?

Bạn băn khoăn không biết quản lý vật tư bằng file excel có thực sự giúp bạn quản lý kho hiệu quả? Chúng ta hãy xem những lợi ích của việc sử dụng Excel để quản lý tài liệu của bạn.
Trong Excel, bạn có thể: Không giống như phần mềm có sẵn, nó bị giới hạn bởi các tính năng do các công ty/chuyên gia phần mềm tạo ra.
File Excel là công cụ mạnh mẽ và đơn giản nhất giúp mọi người làm việc với Excel dễ dàng.

Nếu bạn có thể tạo một file quản lý bán hàng và tồn kho đơn giản bằng Excel thì sẽ không tốn bất kỳ chi phí nào. Excel là một công cụ hỗ trợ hoàn toàn miễn phí. Sử dụng một vài công thức đơn giản trong Excel để tính toán tổng doanh thu. Lợi nhuận gộp và sắp xếp hàng tồn kho dựa trên số lượng sản phẩm bán chạy nhất.
Bạn có thể làm việc trực tiếp với cơ sở dữ liệu để thay đổi các giao dịch xuất nhập khẩu, thông tin sản phẩm và khách hàng, v.v. Hoặc bạn có thể tạo báo cáo bất cứ khi nào bạn muốn.
Có thể được chia sẻ bởi nhiều người dùng.

2. Quy trình lập file excel quản lý nguyên vật liệu nhà hàng

2.1. Tạo cơ sở dữ liệu về thành phần và sản phẩm

Đây là nơi bắt đầu nếu bạn muốn sử dụng Excel để tạo file quản lý vật tư. Cơ sở dữ liệu vật tư, cơ sở dữ liệu lấy dữ liệu cho các sheet nhập xuất, báo cáo tổng hợp, v.v. Báo cáo đảm bảo chính xác và nhanh chóng. Danh sách hàng hóa và phụ kiện thường có các cột chứa thông tin như số đơn đặt hàng, mã vật liệu, ký hiệu vật liệu và đơn vị. Các thông tin trong tài liệu này được bổ sung theo yêu cầu quản lý của từng công ty.

2.2. Tạo sheet nhập/xuất

Vào phiếu nhập xuất nhập các thông tin sau: số chứng từ, ngày nhập xuất, tài khoản (nếu có). Mô tả, mã vật tư, tên vật tư, đơn vị tính, số lượng bán, đơn giá, tổng thành tiền.
Bạn nhập các cột thông tin tương ứng dựa trên phiếu nhập hàng và giao dịch kho hàng nhà hàng của bạn. Chúng ta đã tạo danh sách sản phẩm với đầy đủ thông tin sản phẩm như mã, tên, đơn vị và nhóm. Tiết kiệm rất nhiều thời gian bằng cách chỉ cần chọn/nhập số bài viết khi nhập và xuất. Các thông tin còn lại sẽ được chức năng Vlookup tự động tra cứu theo mã hàng mà bạn đã nhập.

Nếu bạn muốn đặt biểu thức gọi sản phẩm cho tất cả các dòng nhập khẩu trống, bạn có thể cần kết hợp vlookup với if. Bạn có thể sử dụng hàm if để làm cho tệp của bạn trông gọn gàng và ngăn nắp.

2.3. Tạo bảng báo cáo xuất – nhập – tồn

Đây là báo cáo cung cấp thông tin tồn kho đầu, cuối kỳ và số lượng nhập/xuất trong kỳ mà từng mã nguyên vật liệu được khai báo. Gồm các cột: mã vật tư, tên vật tư, đơn vị tính, tổng cộng. Đây là báo cáo tự động và dữ liệu đến từ bảng tính nhập/xuất.

• Cột Vật tư: Bạn phải copy mã tiêu hao vào (Lưu ý: mỗi mã tiêu hao chỉ được copy 1 lần, không được trùng lặp).
• Tên và Đơn vị Vật liệu: Dữ liệu trong cột này được nhập vào trang Danh sách Vật liệu. Tìm dữ liệu của bạn nhanh chóng và dễ dàng với tính năng Vlookup.
• Số lượng: Số lượng đầu vào kỳ và đầu ra kỳ để lấy dữ liệu tổng từ danh sách đầu vào và đầu ra bằng hàm Sumif.
• Hàm tính tổng: Là hàm quan trọng nhất trong file quản lý vật tư trên Excel. Nó giúp tính tổng có điều kiện. Điều này giúp tính toán tổng nhập/xuất khóa sản phẩm từ các danh sách nhập/xuất khác nhau.
• Cột Hàng tồn kho: Bạn nên nhớ công thức sau:
• Tồn kho = Đầu vào – Doanh số

Chính vì vậy chúng tôi đã thiết kế một file quản lý vật tư trên excel hiệu quả và nhanh chóng chỉ với vài thao tác đơn giản như trên. Tải xuống miễn phí tệp kiểm soát vật liệu trong Excel: Tại đây.

3. Hạn chế khi quản lý vật tư bằng file excel

3.1. Không an toàn

Vì đây là phần mềm ngoại tuyến, dữ liệu kém an toàn hơn và tất cả dữ liệu được lưu trữ trên một máy tính. Hơn nữa, nếu máy tính của bạn gặp sự cố hoặc bạn mắc lỗi trong khi làm việc, tất cả dữ liệu của bạn có thể bị mất.

3.2. Chức năng của Excel phức tạp

Đến mức người dùng cần phải hiểu nó để tận dụng tối đa chức năng của nó. Đây là một hạn chế khá lớn bởi không phải công ty nào. Đặc biệt là những công ty có số lượng ít hơn, đều có nhân viên giỏi. Việc sử dụng Excel để quản lý xuất nhập sản phẩm đòi hỏi nhân viên phải tự nhập số liệu vào file. Điều này rất dễ dẫn đến sai sót và lẫn lộn, đặc biệt nếu số lượng sản phẩm quá lớn.
Xem thệm: Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất
Thật không may, khi một công ty cần một công cụ thống kê linh hoạt để xác thực dữ liệu. Thì Excel lại không làm tốt công việc đó. Ngay cả với quá nhiều sản phẩm và quá nhiều mẫu mã khác nhau.

3.3. Không thể cập nhật thông tin kịp thời

File Excel Quản lý kho đơn giản nhưng không hỗ trợ cập nhật dữ liệu liên tục với các phòng ban khác. Khi hàng hóa thay đổi trong kho, nhân viên kho cần kiểm tra kho để lấy đúng số lượng. Điều này có thể được báo cáo cho các bộ phận khác.
Khi quản lý văn bản trên Excel, người dùng chỉ nhìn thấy một vài biểu đồ. Bảng biểu đơn giản để nhập xuất dữ liệu. Excel không hỗ trợ chức năng này nên chủ cửa hàng không thể sử dụng báo cáo để theo dõi các điều khoản hợp đồng. Đây là hạn chế chính của Excel đối với việc quản lý hàng tồn kho toàn diện tại cửa hàng.
Xem thêm: Cách tính tỷ suất sinh lời đối với nhà hàng chi tiết nhất

4. Tạm kết

Trên đây là bài viết hướng dẫn tạo file excel quản lý nguyên vật liệu nhà hàng Nhà Hàng Số muốn chia sẻ. Chuyên mục Khởi nghiệp nhà hàng sẽ tiếp tục cập nhật thêm những thông tin hữu ích trong các bài viết tiếp theo.

Hình thức khuyến mãi trong nhà hàng là cách quảng cáo hiệu hút khách hàng, trực tiếp mang lại nguồn lợi nhuận khổng lồ.

Một chương trình khuyến mãi nhà hàng tốt sẽ giúp hoạt động kinh doanh tạo ra sự khác biệt lớn về doanh thu, thị trường và khả năng hiển thị. Tuy nhiên, không phải chương trình nào cũng được tổ chức tốt. Nếu không khéo có thể gây phản tác dụng khiến nhà hàng tiền mất tật mang. Dưới đây là một số hình thức khuyến mãi trong nhà hàng hoàn hảo. Nó độc đáo, hấp dẫn. Thúc đẩy doanh số bán hàng ngay lập tức và đảm bảo mang lại cho bạn kết quả như mong đợi.

1. Vai trò của các hình thức khuyến mãi trong nhà hàng

1.1. Thu hút khách hàng mới

Đi ăn nhà hàng là thói quen của nhiều người. Nhưng hiện nay khách hàng có quá nhiều lựa chọn để cân nhắc. Khuyến mãi vì thế là yếu tố đặc biệt thu hút khách hàng mới lựa chọn. Một chương trình đặc biệt hữu ích là giảm giá và phiếu quà tặng sau bữa ăn đầu tiên. Nhiều nhà hàng tận dụng cơ hội khai trương, giảm giá chớp nhoáng và mùa lễ. Chạy các chương trình tương tự để đo lường tác động và rút ra bài học.
Ngoài ra, kinh nghiệm đảm bảo chất lượng phục vụ khi nhà hàng kín chỗ trong mùa cao điểm này cũng rất hữu ích.

1.2. Gia tăng giá trị mỗi đơn hàng

Do đó, khách quen khi đến ăn ở nhà hàng thường chỉ gọi những món quen thuộc và ăn theo khẩu phần cố định. Nhà hàng không thể thuyết phục gọi thêm. Khuyến mãi trên mỗi đơn hàng tối thiểu khuyến khích khách hàng mua sắm nhiều hơn. Thêm một số chương trình khuyến mãi vào kế hoạch kinh doanh nhà hàng của bạn để thúc đẩy doanh thu nhanh chóng.

1.3. Loại bỏ đối thủ cạnh tranh

Khuyến mãi ồ ạt, khuyến mãi thường xuyên cũng là một cách để cửa hàng đánh bật đối thủ hoặc giúp thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ của mình. Nhưng chỉ phù hợp khi đối thủ sẵn sàng tung ra các chương trình khuyến mãi khủng chưa từng có. Nếu phân tích của bạn không chuẩn, rất có thể bạn sẽ rơi vào tình thế “tiền mất, tật mang”. Vì vậy hãy tính toán thật kỹ trước khi sử dụng chiến lược này.

2. Hình thức khuyến mãi cho nhà hàng giúp tăng hiệu quả kinh doanh

2.1. Hình thức khuyến mãi vào các ngày trong tuần

Đây là chương trình khuyến mãi rất hấp dẫn có thể thúc đẩy lượng truy cập vào những ngày thấp điểm như từ thứ 3 đến thứ 4. Ví dụ: Thứ 3 hàng tuần chúng tôi khuyến mãi chương trình Mua 1 Tặng 1. Một số chương trình: Mua 1 pizza tặng 1 pizza (chương trình này áp dụng ngoại tuyến chỉ trong cửa hàng). Chắc chắn rằng chương trình này sẽ rất hiệu quả trong việc thu hút khách hàng đến nhà hàng của bạn vào “ngày nhóm nhỏ”.

2.2. Khuyến mãi vào ngày sinh nhật khách hàng

Đó là một hình thức chiêu đãi đặc biệt khi một vị khách sinh nhật hoặc sinh nhật đến thăm nhà hàng. Hình thức này cho phép bạn chọn một chương trình hấp dẫn. Giảm 10%-15% trên tổng hóa đơn. Đây là cơ hội để khách hàng mời bạn bè, người thân đến nhà hàng để tận dụng ưu đãi. Chương trình này rất tốt và khách hàng sẽ cảm thấy được sự quan tâm, chăm sóc đặc biệt từ người mẫu của bạn.
Trước ngày sinh nhật, nhà hàng của bạn sẽ gửi cho bạn một SMS chúc mừng sinh nhật. Và đừng quên gửi một lưu ý nhỏ về một chương trình khuyến mãi đặc biệt cho tháng sinh nhật của bạn. Khách của bạn chắc chắn sẽ rất cảm động và hạnh phúc.

2.3. Khuyến mãi theo “trend”

Đây là một cách để thu hút sự chú ý của khách hàng bằng cách chọn một cái tên sẽ lan truyền trên mạng xã hội. Điều đặc biệt là bạn phải phản ứng thật nhanh để bắt kịp hiện tượng lan truyền đang tạo nên cơn sốt trên mạng xã hội.
Ví dụ: Đội tuyển U23 Việt Nam chiến thắng. Nếu cửa hàng của bạn bắt kịp xu hướng chắc chắn sẽ gây được sự chú ý của khách hàng. Ngoài ra còn có những cái tên tạo hiệu ứng lan truyền như Quang Hải, Tiến Dũng… hay những câu nói gây sốc MXH khác.

Ví dụ: Nếu một khách hàng tên Hải, Dũng đến nhà hàng của bạn và được giảm 50% trên tổng hóa đơn. Hoặc đến nhà hàng của bạn mặc áo cờ đỏ sao vàng, bạn được giảm ngay 20% trên tổng hóa đơn. Hãy sáng tạo và theo xu hướng để có một chiến dịch quảng cáo thành công.
Tiếp theo, Nhà Hàng Số sẽ bật mí một số hình thức khuyến mãi trong nhà hàng thú vị khác.

2.4. Đi 4 tính tiền 3

Đây là định dạng được sử dụng nhiều nhất trong mô hình nhà hàng buffee để thu hút nhiều khách hàng hơn. Các nhóm bạn và gia đình thường tụ tập ăn uống tại các nhà hàng, quán bar. Đây là cơ hội để thu hút khách hàng và tăng giá trị đơn hàng trong thời gian diễn ra chiến dịch.

2.5. Giảm giá theo đơn hàng

Hãy lôi kéo khách hàng bằng những kế hoạch giảm giá thú vị. Ví dụ như giảm giá cho phái đẹp vào ngày 3/8, 20/10. Giảm giá từ 10% đến 50% tùy loại đồ uống.

2.6. Chương trình khuyến mại thành viên

Đây là lý do tại sao khách hàng đến với nhà hàng của bạn. Các chương trình khuyến mãi khiến khách hàng quay lại thường xuyên hơn. Trong khi việc tích điểm làm tăng sự hài lòng của khách hàng. Khi đạt đủ số điểm quy định, khách hàng được tự do lựa chọn bất kỳ hình thức ưu đãi nào. Cung cấp các mặt hàng miễn phí từ cửa hàng với giá trị được chỉ định trong quy tắc. Các chương trình khách hàng thân thiết phổ biến:
Thẻ thành viên vàng, bạc, đồng và các loại thẻ dành cho khách hàng thân thiết. Tích 1 điểm cho mỗi chi tiêu trên 50.000 VND.

Xem thêm: Marketing nhà hàng tăng doanh thu nhanh chóng với tips này

2.7. Quà tặng, phiếu giảm giá đi kèm

Quà tặng ghi dấu ấn thương hiệu cho các dịp kỷ niệm của doanh nghiệp, các dịp lễ tết. Những món quà ấn tượng như sổ tay, cốc sứ, kappa. Các voucher giảm giá cũng là một hình thức khuyến mãi dễ áp dụng với nhà hàng.

2.8. Tổ chức minigame

Trò chơi có thể diễn ra vào ngày 8 tháng 3, 20/10, Ngày của mẹ, 13/5, 20/11 hay Lễ tình nhân. Hãy tạo những mini game để khách hàng thoải mái xả stress, gửi yêu thương đến người thân, khéo léo thu hút khách hàng. Cho khách hàng cơ hội trải nghiệm và kể câu chuyện của họ là một kiểu marketing mà các chuỗi lớn thường áp dụng. Làm cho khách của bạn cảm thấy như ở nhà.

2.9. Khuyến mãi vào các ngày trong tuần

Hình thức khuyến mãi vào các ngày trong tuần giúp bạn giảm áp lực cho nhà hàng vào cuối tuần. Nghĩa là giảm giá vào những ngày trong tuần trừ thứ 7 và chủ nhật. Hình thức này giúp nhà hàng tăng tỷ lệ khách vào các ngày trong tuần. Đồng thời, giúp thhu hút nhiều khách hàng mới.

Nắm bắt tâm lý của khách hàng là điều cần thiết cho chiến lược tiếp thị của bạn. Một chương trình tuyệt vời như thế này đảm bảo phản hồi tích cực của khách hàng và giúp bạn dễ dàng thu hút khách hàng hơn so với các cửa hàng khác. Đây cũng là một mẹo để giới thiệu đồ uống mới cho khách hàng của bạn. Bạn có thể áp dụng.
Xem thêm: Mẹo giúp đông khách cho nhà hàng, quán cafe giúp tăng doanh số

3. Cách tạo hình thức khuyến mãi tốt trong nhà hàng

3.1. Tạo chương trình phù hợp với đặc điểm của khách hàng

Yếu tố khách hàng rất quan trọng khi lựa chọn chương trình quảng cáo phù hợp. Một số chính sách rất hấp dẫn đối với một đối tượng, nhưng không hiệu quả đối với đối tượng khác. Vì vậy, hãy phân tích thật kỹ trước khi quyết định xem một nhà hàng có thuộc phân khúc cao cấp và phục vụ hàu hay không.

Như vậy, các chương trình giảm giá thường không đủ hấp dẫn khách hàng. Chương trình đáng nhớ của họ phải độc đáo và nhấn mạnh sự sang trọng, chẳng hạn như bán số lượng lớn hải sản đắt tiền hoặc các món ăn khác thường. Điều này tương ứng với thu nhập của họ và khơi dậy sự tò mò và quan tâm của họ.
Ngược lại, nếu nhà hàng của bạn phục vụ cho đối tượng nhân viên văn phòng, trên 6 người, trên 10 người thì nên có chương trình ưu đãi phù hợp với nhu cầu của họ.

3.2. Khuyến mãi đúng thời điểm

Đừng đẩy khuyến mại quá sát hạn nộp hồ sơ để không ảnh hưởng đến quá nhiều người. Thời điểm tốt nhất để đăng thông báo là khoảng một tuần trước ngày nộp đơn. Điều này giúp khách hàng của bạn có nhiều thời gian để tiếp cận, mời bạn bè và chốt giao dịch. Ngoài ra, các ngày lễ phải được áp dụng trước một tháng để phù hợp với các phong trào và mang đến cho khách hàng một luồng không khí trong lành.

3.3. Tính toán lợi nhuận, truyền thông hiệu quả các chương trình khuyến mãi

Nhiều nhà hàng tung ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn không chỉ để tăng doanh thu, cải thiện lợi nhuận mà còn tiếp cận khách hàng mới, mở rộng thị trường.

Tuy nhiên, bạn cần tính toán kỹ lợi ích, rủi ro của mình là gì và có kế hoạch giải quyết vấn đề để không bị rơi vào thế khó. Nhiều nhà hàng buộc phải đóng cửa vì tung ra những chiêu chào hàng quá rẻ mà không lường trước được sức tiêu thụ của khách hàng, gây thiệt hại không thể bù đắp.
Xem thêm: Tăng doanh thu nhà hàng với 10+ bí kíp đơn giản hiệu quả

3.4. Chuẩn bị phục vụ tốt trong những ngày khuyến mãi

Một chương trình khuyến mãi nhà hàng thành công có thể thu hút rất nhiều khách hàng. Vì vậy bạn cần lên kế hoạch cẩn thận để cung cấp dịch vụ tốt nhất. Tránh tình trạng quá tải khiến khách hàng phải chờ đợi lâu. Tạo ra những tình huống khó xử, gây tổn hại đến hình ảnh và uy tín của bạn.

4. Tạm kết

TOP 10 hình thức khuyến mãi nhà hàng này hy vọng sẽ hữu ích cho việc kinh doanh nhà hàng của bạn. Chuyên mục Khởi nghiệp nhà hàng của Nhà Hàng Số cũng sẽ liên tục cập nhật tin tức kinh doanh trên trang tin tức của mình về thị trường F&B.

Cách quản lý nhà hàng hiệu quả giúp tối ưu chi phí hoạt động và tối đa hóa doanh thu, giúp xây dựng danh tiếng cho nhà hàng

Để nhà hàng hoạt động, vận hành trơn tru và hiệu quả đòi hỏi cách quản lý nhà hàng chuyên nghiệp, nhất quán giữa các bộ phận và chi tiết, tỉ mỉ. Vậy làm thế nào để quản lý nhà hàng đảm bảo hoạt động hiệu quả? Nhà Hàng Số sẽ giới thiệu đến bạn trong bài viết ngày hôm nay.

1. Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm

1.1. Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

Để nhà hàng, quán ăn hoặc các cơ sở ăn uống hoạt động “đúng luật”, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là bắt buộc. Để được công nhận, nhà hàng phải đặt ra các tiêu chuẩn về cơ sở vật chất. Quy trình sử dụng một lần, đồ dùng, máy móc, quạt thông gió, khử mùi, điện nước,…phải đảm bảo chất lượng. Đạt tiêu chuẩn những yếu tố này chứng minh khả năng quản lý nhà hàng tốt.
Có một số khóa đào tạo về cách quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu chưa hiểu về cách quản lý, chủ nhà hàng có thể cân nhắc đăng ký tham gia.

1.2. Đảm bảo nhập nguyên liệu an toàn

Sau vấn đề máy móc và vật dụng nhà bếp là nguồn nguyên liệu, thức ăn nhà hàng cần đảm bảo an toàn, sạch sẽ. Trước tiên, phải chọn nhà cung ứng thực phẩm uy tín. Có thể áp dụng mô hình kinh doanh nhà hàng từ nông trại đến bàn ăn. Điều này sẽ đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào luôn tươi ngon.
Theo kinh nghiệm của nhiều chủ nhà hàng, việc nhập khẩu thực phẩm cần có một nhân viên kiểm soát chất lượng kiểm tra cẩn thận tất cả các lô hàng để phát hiện hư hỏng hoặc vấn đề. Chỉ sau đó, bạn mới có thể chắc chắn rằng những nguyên liệu tốt nhất đang được nhập vào nhà hàng của bạn. Xem xét kỹ lưỡng tùy theo loại thực phẩm (đông lạnh, ướp lạnh hoặc sấy khô). Các thành phần này phải được bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng và tối đa hóa thời hạn sử dụng.

1.3. Bảo quản thực phẩm trong nhà hàng

Tất nhiên, nhà kho và nhà bếp cũng cần được kiểm tra thường xuyên để luôn kiểm soát được tình hình. Hãy ghi nhớ điều này ngay cả khi bạn chưa có nhiều kinh nghiệm.
Lưu trữ nguyên vật liệu là một bước rất quan trọng trong quản lý nhà hàng. Sau khi nhân viên nhà bếp nhận được nguyên liệu, chúng phải được cất giữ cẩn thận.
Khi nhận hàng, bộ phận bếp phải kiểm tra lại số lượng hàng nhận có khớp với phiếu giao hàng hay không. Rửa và để ráo rau, bọc chúng trong bọc nhựa và bảo quản trong tủ lạnh. Không đặt vật liệu trên sàn nhà. Đặt nó trên bàn hoặc ở nơi khô ráo, cao ráo. Thường xuyên kiểm tra đồ dùng nhà bếp vào đầu và cuối mỗi ca.

Vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến và khu vực chứa nguyên liệu. Bằng cách thường xuyên kiểm tra các thành phần đã hết hạn hoặc sắp hết hạn và xử lý chúng ngay lập tức, đảm bảo rằng chúng tôi không sử dụng các sản phẩm hết hạn làm thực phẩm cho khách hàng của mình.

1.4. Quản lý hàng kho thực phẩm nhà hàng

Lưu trữ luôn là một vấn đề khi tìm cách quản lý hiệu quả. Kho nên được thiết kế hợp lý, rõ ràng để tiết kiệm diện tích và dễ dàng tìm kiếm khi cần. Một cách để tiết kiệm không gian là tạo các kệ và chia thành các khu. Các kệ nên được thiết kế cố định, khoảng cách giữa các kệ hợp lý để thuận tiện cho việc bảo quản và lấy đồ.

Để sắp xếp các mặt hàng trong kho, cần đặt các mặt hàng thường được sử dụng trong nhà hàng ở những nơi dễ lấy nhất. Những vật dụng không thường xuyên sử dụng có thể được đặt bên trong hoặc nâng lên. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đồ nặng nên đặt xuống dưới và đồ thủy tinh. Nên dọn dẹp nhà kho hàng tháng tránh chuột làm tổ.

2. Quản lý nhân sự nhà hàng

2.1. Bộ phận lễ tân và phục vụ bàn

Đây là lực lượng chủ chốt trong bất kỳ nhà hàng nào và là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nhiều nhất. Tùy theo quy mô và số lượng khách hàng, chủ nhà hàng thuê số lượng phù hợp. Để quản lý hiệu quả và tối ưu hóa công việc, nên giao cho mỗi người một vai trò công việc cụ thể. Phụ trách khu vực nào (nếu là nhà hàng lớn), được trả bao nhiêu mỗi ca mỗi tháng.
Giai đoạn chờ khách
Một cách hay để đào tạo nhân viên là hướng dẫn họ cư xử mềm mỏng, uyển chuyển và lịch sự. Không trò chuyện với các đồng nghiệp khác trong phòng chờ. Hành động nhanh nhẹn, chuyên nghiệp. Chú ý hướng của lối vào để đón khách với tư thế thoải mái, tự nhiên. Không ngồi trên ghế hay dựa vào quầy.
Cẩn thận, tập trung và chú ý đến khách hàng xung quanh. Khách hàng là người lớn tuổi phải có lời chào kính trọng.
Giai đoạn chào đón khách
Gật đầu nhẹ nhàng để chào hỏi, chắp tay và đan các ngón tay vào nhau. Từ từ đến trước mặt khách hàng, đi từ từ về tư thế đã định, dùng ngón tay nhẹ nhàng kéo ghế khi khách đến chỗ ngồi.
Người quản lý nhân sự của nhà hàng hướng dẫn nhân viên thể hiện sự chào đón thân mật với thái độ đúng đắn. Nhanh chóng phân bổ chỗ ngồi cho khách hàng.

2.2. Cách quản lý nhân viên thu ngân

Điều quan trọng không kém là quy trình quản lý tiền mặt. Hãy nhớ rằng, nếu một khách hàng đến một nhà hàng để gọi món và bắt gặp nhân viên thu ngân chậm thanh toán, điều này sẽ khiến một số khách hàng không thoải mái. Trên thực tế, nó sẽ khiến khách hàng hoàn toàn không hài lòng. Cách tốt nhất để kinh doanh nhà hàng là đừng bỏ qua vấn đề này.

Khi vào ca thu ngân, lau dọn quầy thu ngân, dọn dẹp phòng thanh toán. Chuẩn bị các chứng từ cần thiết, chuẩn bị chi phí đi lại để thanh toán, …
Điểm quan trọng tiếp theo là nhân viên thu ngân nên đối chiếu chứng từ của ngày hôm trước. Nhân viên thu ngân phải ăn mặc gọn gàng, sạch sẽ, trang điểm nhẹ nhàng.
Để điều hành một nhà hàng tốt, bạn cần đảm bảo rằng nhân viên của mình ở tất cả các bộ phận đều làm tốt công việc của họ. Nhân viên thu ngân cần có thái độ ân cần, dịch vụ khách hàng tốt và luôn tươi cười. Sau đó chạy dịch vụ thanh toán của khách hàng và xử lý các khoản giải ngân bằng tiền mặt. Ngoài ra, thu ngân chú ý các nhiệm vụ:

• Tặng quà tri ân khách hàng (nếu có trong chương trình khuyến mãi)
• Chú ý và xử lý phiếu giảm giá
• Xử lý các đơn đặt hàng không phù hợp từ khách hàng
• Giữ khu vực xung quanh quầy thu ngân sạch sẽ
• Đổi tiền, chuẩn bị tiền lẻ và trả lại cho khách
• Hỗ trợ nhân viên khi cần thiết
• Thanh toán và kiểm kê đúng quy trình, đúng số lượng.

3. Cách quản lý tài chính nhà hàng

Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng là giải pháp cần thiết. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian. Cũng dễ dàng quản lý thông tin tài chính của nhà hàng. Nhà hàng không chỉ bán hàng. Còn sản xuất (chế biến) nên các hoạt động tiêu tốn rất nhiều chi phí. Nếu không có phương pháp quản lý tài chính vững chắc, bạn sẽ dễ thua lỗ hoặc thất bại.
Tính toán sai hóa đơn là vấn đề phổ biến hay gặp. Đặc biệt khi các nhà hàng đông khách ra vào liên tục và nhân viên thì bận rộn. Để theo dõi chi tiêu và thu nhập của nhà hàng, hãy cân nhắc sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng có thống kê tự động. Tính toán từng mục sau một khoảng thời gian nhất định.

Việc mua nguyên vật liệu, mua thiết bị,.. cần báo cáo với kế toán và thanh toán tạm ứng. Tính toán căn cứ vào hóa đơn và nhập vào phần mềm. Điều tương tự cũng áp dụng cho thu nhập cuối ngày. Tất cả dữ liệu phải được chuyển đến phần mềm để tính toán và báo cáo chính xác. Đối với khách trả tiền, hãy thiết lập một quầy lễ tân riêng yêu cầu khách đến đó lấy hóa đơn. Thanh toán để họ không sử dụng hình thức thanh toán tại chỗ và bị sai hóa đơn.
Xem thêm: Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất

4. Cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả

4.1. Đào tạo, hướng dẫn thường xuyên

Việc thay đổi vị trí và đào tạo nhân viên nhà hàng thường xuyên giúp củng cố và nâng cao năng lực của nhân viên. Đồng thời đây cũng là cách giúp nhân viên nhà hàng hiểu rõ công việc của từng bộ phận. Bạn có thể tổ chức các buổi đào tạo hàng quý theo bộ phận. Bổ sung kiến ​​thức mới về vấn đề phục vụ, cập nhật thực đơn, bổ sung kiến ​​thức về dinh dưỡng. Đây là một trong những cách thực hành quản lý tốt để áp dụng.

4.2. Biết cách lắng nghe và giải quyết mâu thuẫn của nhân viên

Xung đột, không hiểu ý nhau trong quá trình làm việc là điều thường xảy ra trong nhà hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy mất thiện cảm khi chứng kiến điều đó trong nhà hàng của bạn. Tất cả những mâu thuẫn này cần được giải quyết thông minh và khéo léo nếu người quản lý xử lý đúng cách.
Một người quản lý nhà hàng có kinh nghiệm sẽ lắng nghe ý kiến ​​của cả hai bên và có chính kiến ​​khách quan, công bằng. Kéo nhân viên của bạn vào phòng nghỉ và hỏi rõ lý do tại sao. Bạn có thể tách hai người ra và đặt câu hỏi riêng để cả hai có thể thành thật nói ra suy nghĩ của mình. Đây là cách thông minh nhất để quản lý nhân viên nhà hàng của bạn. Đừng vội phán xét nhân viên đang gây ra tranh chấp. Vì có thể bạn đang cảm thấy quá căng thẳng trong công việc hoặc bị trêu chọc quá nhiều.
Xem thêm: Tăng doanh thu nhà hàng với 10+ bí kíp đơn giản hiệu quả

4.3. Xây dựng quy trình quản lý nhân sự khoa học

Một phần mềm quản lý nhân sự hiệu quả dành cho nhà hàng có thể giúp ích rất nhiều. Đặc biệt là trong việc quản lý năng suất lao động, chi phí nhân công, thời gian làm việc của nhân viên. Điều này giúp nhà quản trị có cái nhìn tổng quan. Họ sẽ rõ ràng, chi tiết hơn và tiết kiệm rất nhiều thời gian so với việc hạch toán thủ công.

5. Một số cách quản lý nhà hàng khác

5.1. Điều chỉnh thời gian tắt/mở thiết bị điện

Một trong những quy trình quản lý nhà hàng tốt nhất là có một bảng hiển thị thời gian bật tắt các thiết bị điện trong nhà hàng. Bằng cách này, nhà hàng của bạn có thể tiết kiệm một khoản tiền đáng kể cho việc quản lý doanh thu nội bộ.

5.2. Tạo danh sách việc cần làm

Danh sách việc cần làm là “trợ lý” đắc lực trong quy trình vận hành nhà hàng. Giúp bạn quản lý nhà hàng hiệu quả theo ngày/tuần/tháng. Cụ thể bao gồm quản lý nhà hàng và quản lý nhân sự. Cách tốt nhất để quản lý nhà hàng của bạn là tạo một danh sách việc cần làm chuẩn và thêm nội dung phù hợp để bạn không bỏ lỡ bất kỳ nhiệm vụ hoặc ghi chú nào cần giải quyết trong ca làm việc của mình.

5.3. Phân công nhiệm vụ cụ thể

Ngoài danh sách công việc chung, tạo một danh sách các nhiệm vụ cần thực hiện cho từng bộ phận và từng nhân viên cụ thể. Đồng thời ấn định thời gian bắt đầu và kết thúc. Để phân công lao động chính xác, khách quan và hiệu quả, hãy xem xét khối lượng công việc so với số lượng nhân viên hiện tại trong bộ phận. Với sự tham khảo ý kiến ​​của trưởng nhóm và trưởng bộ phận.

5.4. Theo dõi và kiểm soát mọi vấn đề trong ca làm việc

Quản lý nhà hàng phải tỉ mỉ trong mọi thao tác/hoạt động của nhà hàng. Nhanh chóng xác định và ứng phó với các sự cố xảy ra trong ca làm việc của mình. Đừng làm hoạt động, hành vi của cá nhân ảnh hưởng đến thương hiệu của nhà hàng. Đây là cách hiệu quả giúp quản lý nhân viên nhà hàng và tối ưu nguồn nhân lực.

5.5. Dọn vệ sinh sạch sẽ trước khi đóng cửa

Hãy chắc chắn rằng bạn đã đi xung quanh toàn bộ khuôn viên nhà hàng vào đêm hôm trước và để mắt đến mọi thứ để đảm bảo mọi ngóc ngách của nhà hàng đều ngăn nắp. Việc nhìn vào mặt tiền của nhà hàng vào sáng hôm sau ảnh hưởng mạnh mẽ đến suy nghĩ bên trong của khách hàng về vấn đề vệ sinh. Điều này cũng quyết định việc khách hàng có quay lại nhà hàng của bạn không.
Xem thêm: Thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu mà bạn cần biết

6. Tạm kết

Trên đây là 5 cách quản lý nhà hàng hiệu quả, chi tiết mà bất kỳ nhà hàng nào cũng cần đến. Quản lý nhà hàng hiệu quả là sự nhất quán giữa vấn đề cơ sở vật chất, chất lượng nguyên vật liệu đến thái độ phục vụ của nhân viên nhà hàng. Quá trình này cần sự bắt tay của tất cả nhân viên nhà hàng. Mỗi khâu hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình là chìa khóa để đưa nhà hàng của bạn phát triển và lấy được lòng tin, sự yêu quý của khách hàng. Chuyên mục Khởi nghiệp nhà hàng của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những tin tức hữu ích trong các bài viết tiếp theo!