Kinh nghiệm mở quán sinh tố trà sữa hút khách, thu lợi nhuận cao

Mở quán sinh tố trà sữa cần bao nhiêu vốn? Những lưu ý trong cách chọn nguyên liệu, marketing, vận hành quán sẽ được bật mí dưới đây.

Bên cạnh kinh doanh cafe, nhà hàng thực phẩm thì mở quán sinh tố trà sữa cũng trở thành mô hình được nhiều người trẻ lựa chọn. Bởi đây là một mảnh đất “màu mỡ”, đa dạng nguồn khách hàng tiềm năng và nguồn vốn tương đối so với kinh doanh các mặt hàng khác. Vậy, mở quán trà sữa trải qua những thủ tục, quy trình như thế nào? Bài viết này sẽ giải mã tất cả cho người mới bắt đầu có ý định khởi nghiệp từ mô hình sinh tố, trà sữa.

1. Tại sao nên kinh doanh sinh tố, trà sữa?

Thị trường FnB từ “thoi thóp” đang chuyển mình mạnh mẽ sau khi chịu những ảnh hưởng nặng nề của đại dịch Covid-19. Nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán cafe liên tục mọc lên dự đoán thu lại nguồn lợi nhuận khổng lồ. FnB trở thành “miếng đất màu mỡ” cho các startup “thỏa sức canh tác”. Sinh tố, trà sữa không phải ngoại lệ.
Mới đây, theo nghiên cứu chung của Momentum Works và qlub, quy mô thị trường trà sữa Việt Nam đạt 362 triệu USD vào năm 2021, vượt xa 2 thị trường khác ở Đông Nam Á là Thái Lan (749 triệu USD) và thua nhẹ Indonesia (16 tỷ USD).

Người tiêu dùng Đông Nam Á nói chung và Việt Nam nói riêng sẵn sàng chi tiền mua trà sữa quanh năm, theo một nghiên cứu đăng trên China Daily. Nhu cầu cao cộng với quy mô thị trường lớn trong khu vực chứng tỏ tiềm năng và sức hấp dẫn của thị trường trà sữa Việt Nam.
Theo công ty tư vấn Fortune Business Insights, giá trị thị trường trà sữa toàn cầu đạt 2,02 tỷ USD vào năm 2019. Dự kiến ​​sẽ đạt 3,39 tỷ USD vào cuối năm 2027. Tăng trưởng hàng năm trong giai đoạn trên tốc độ tăng trưởng trung bình tương đương 7,2 %.
Theo khảo sát của Unica tại Hà Nội, có tới 50% người được hỏi cho biết họ mua ít nhất một ly trà sữa mỗi tuần chỉ vì thức uống này ngon, nhanh và tiện lợi.
Với tiềm năng đó, nhiều mô hình khởi nghiệp trà sữa ra đời, trong đó có mở quán sinh tố trà sữa.

1.1. Ưu điểm

Điều khác biệt của loại hình kinh doanh này là sự kết hợp đồ uống ngon + Tốt cho sức khỏe. Những hậu quả nặng nề của hậu covid-19 để lại cho con người càng chứng minh vấn đề sức đề kháng là yếu tố quan trọng để bảo vệ cơ thể.
Bởi vậy, thay vì đồ ăn nhanh, thực phẩm chiên rán, junk food, người tiêu dùng ưu tiên sử dụng chất xơ, hoa quả nhiều hơn. Nước ép, sinh tố trà sữa nằm trong danh mục ưu tiên đó. Mô hình sinh tố trà sữa ra đời và trở thành “nguồn lợi nhuận tiềm năng” với nhiều ưu điểm vượt trội.
Do nhu cầu ăn uống ngày càng tăng, sức khỏe luôn được người tiêu dùng đặt lên hàng đầu. Vì vậy, thức uống trái cây tự nhiên tiếp tục là tâm điểm, dần thay thế các loại thức ăn chứa nhiều calo, dầu mỡ.

Nguyên liệu rất phong phú và đa dạng. Việt Nam là một nước nhiệt đới, đặc biệt hai miền Nam – Bắc có sự phân hóa khí hậu khác biệt nên mỗi mùa có một loại trái cây đặc sản riêng. Mở quán sinh tố trà sữa, bạn sẽ không phải đau đầu vì khoản tìm nguyên liệu phù hợp với thực đơn.
Kinh doanh đầu tư ít vốn nhưng thu được lợi nhuận nhanh chóng và dễ dàng là những gì bạn tìm kiếm ở mô hình kinh doanh này. Với số vốn chỉ từ 20 triệu đồng trở lên, bạn hoàn toàn có thể làm chủ một cửa hàng sinh tố trà sữa.

1.2. Nhược điểm

Cạnh tranh cao, môi trường kinh doanh khắc nghiệt. Mô hình kinh doanh sinh tố trà sữa không còn xa lạ với nhiều người. Hoặc có thể nói thị trường đang bước đến ngưỡng “bão hòa”. Vì vậy, để kinh doanh sinh tố trà sữa lâu dài và có được lượng khách hàng uy tín, trung thành, quán của bạn cần đặc biệt và độc đáo riêng. Nếu không, nhiều quán mở ra một thời gian sẽ dần dần không thu lời và chấp nhận đóng cửa.

Khó khăn thứ hai khi kinh doanh mặt hàng này là việc lựa chọn nguồn nguyên liệu đảm bảo, giá cả phải chăng. Nguyên liệu đặc thù là sinh tố, trà sữa nên lượng hoa quả rất quan trọng. Nếu không hiểu và chưa phải người sành trong lựa chọn hoa quả, dễ bị mua phải những loại hoa quả không đảm bảo hoặc bị dập nát.

2. Mở quán sinh tố trà sữa cần bao nhiêu vốn?

Chi phí mở quán sinh tố trà sữa rất khác nhau tùy thuộc vào loại hình cơ sở và diện tích (vỉa hè, trong nhà, sân vườn,…). Chi phí dao động từ 20 – 100 triệu đồng tùy diện tích, quy mô và hình thức trang trí, nội thất của quán. Đối với quán có diện tích nhỏ thì vốn khoảng 20-25 triệu đồng, quán có diện tích vừa phải khoảng 40-50 triệu đồng. Còn đối với quán rộng có thể lên đến 70-100 triệu đồng. Đừng quên cộng thêm vòng quay vốn từ 5-20 triệu đồng trong 3 tháng đầu hoạt động.

Một số chi phí cố định buộc phải chi khi mở quán sinh tố trà sữa:

• Điện: 50.000đ/ngày
• Hoa quả: 300.000đ/ngày
• Ly nhựa, ống hút: khoảng 200.000đ/ngày
• Tiền phòng: 3-6 triệu mỗi tháng
• Thuê 2 nhân viên trở lên: 4-6 triệu/tháng
• Chi phí vật tư, dụng cụ: 12 triệu đến 15 triệu đồng

3. Quy trình mở quán sinh tố trà sữa cho người mới bắt đầu

Bước 1: Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh và khách hàng mục tiêu

Đây là một trong những bước quan trọng phải được thực hiện cẩn thận trước khi bắt đầu kinh doanh.
Về phía khách hàng: Nhu cầu của khách hàng bạn là gì? Họ có đặc điểm gì trong lựa chọn đồ uống? Văn hóa của họ như thế nào ?Ai ghé thăm cửa hàng của bạn nhiều nhất?

Về đối thủ cạnh tranh: Những hình thức nào sẽ cạnh tranh trực tiếp về khách hàng với bạn? Có thể có nhiều đối thủ cạnh tranh trong khu vực của bạn. Có thể là quán nước, quán trà đá, quán cà phê hoặc quán sinh tố trà sữa đã mở trước đó. Cần nghiên cứu kỹ đối thủ cạnh tranh: Điểm mạnh và điểm yếu của họ là gì? Mô hình kinh doanh của đối thủ được duy trì và vận hành như thế nào? Khách hàng của họ là ai? Tại sao khách hàng quay lại sử dụng sản phẩm của đối thủ. Nét độc đáo, tính “duy nhất” của quán sinh tố trà sữa bạn định kinh doanh là gì?
Nghiên cứu và trả lời kỹ lưỡng những vấn đề đó, bạn đã hoàn thành xong bước 1.

Bước 2: Chọn vị trí mặt bằng phù hợp

Nên lựa chọn mở quán sinh tố trà sữa ở những nơi mặt đường, dân cư đông đúc. Tùy theo nhóm khách hàng mục tiêu, bạn có thể lựa chọn mặt bằng ở gần các trường đại học, khu vui chơi hoặc khu chung cư.

Vị trí mặt bằng là một yếu tố quan trọng, quyết định việc nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng có dễ dàng tiếp cận được sản phẩm của bạn hay không. Vì vậy, hãy cân nhắc dựa trên yếu tố tài chính, khách hàng mục tiêu. Và đặc biệt đừng quên yếu tố đối thủ cạnh tranh. Nếu ở trong cùng một con hẻm/phố có quá nhiều quán sinh tố trà sữa lâu năm, thì đây không phải là vị trí tốt nữa.

Bước 3: Vật liệu, thiết bị và dụng cụ

Bước 4: Thiết kế menu ngon – độc – Lạ

Ngoài những món sinh tố/nước ép trà sữa truyền thống và phổ biến, nên sáng tạo và cập nhật thêm một số món mới vào thực đơn của mình. Để làm được điều này, bạn cần trang bị kiến ​​thức về các chất dinh dưỡng có trong trái cây.

Cũng giống như cách kết hợp trái cây có ý nghĩa và tốt cho sức khỏe. Bằng cách đầu tư vào thực đơn độc đáo và lạ mắt, bạn sẽ khơi gợi sự quan tâm và tò mò muốn trải nghiệm của khách hàng. Giúp quán sinh tố trà sữa dần tạo dựng thương hiệu và gây ấn tượng với người tiêu dùng. Điều này góp phần rất lớn vào việc tăng doanh thu của quán.

Bước 5: Marketing quán sinh tố trà sữa

Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút khách hàng khi khai trương. Hầu hết khách hàng đều thích các chương trình khuyến mãi. Bạn cũng có thể quảng bá cửa hàng của mình bằng cách giới thiệu nó với người quen và bạn bè của bạn.

Facebook, Instagram, tiktok là những kênh quảng cáo không thể bỏ qua trong thời kỳ 4.0. Bên cạnh đó, đừng quên liên kết với các kênh giao đồ ăn nhanh như foody, now, grabfood,… Đây cũng là thị trường tiềm năng tăng doanh thu cho quán sinh tố trà sữa.
Quán mới khai trương cần quảng bá đến mọi người bằng cách phát tờ rơi, lập fanpage, đăng status quảng bá quán…

Bước 6: Decor quán sinh tố trà sữa đẹp

Không gian là yếu tố chính thu hút khách hàng. Dù là quán sinh tố nước ép trái cây nhỏ nhưng sạch sẽ, gọn gàng thì khách hàng sẽ chú ý hơn. Ví dụ: bạn có thể sử dụng các đồ trang trí sau:
Trang trí tủ trái cây/xe trái cây của bạn một cách bắt mắt
Bạn có thể nhận thấy rằng một số khách hàng đang nhìn vào tủ trái cây thay vì thực đơn khi gọi món. Họ chọn những loại trái cây mà họ cảm thấy tươi nhất để có được nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Vị trí chỗ ngồi cũng rất quan trọng.
Không gian có cảm giác mát mẻ và yêu cầu trang trí cửa hàng nước trái cây như tranh tường và cây cối. Màu sắc của cửa hàng phải đáp ứng các tiêu chuẩn của ngành nước ép trái cây. Màu tươi mát như xanh lá cây để khách hàng cảm thấy sảng khoái.

Bước 7: Đặt tên cho quán sinh tố trà sữa

Ngoài mô hình kinh doanh nước ép trái cây, nên chú ý đến bảng hiệu. Vì bảng hiệu là thứ mà người khác sẽ nhìn và nhận ra quán sinh tố của bạn. Bảng hiệu cho quán sinh tố trà sữa của bạn cần có đầy đủ thông tin như tên, địa chỉ, điểm độc đáo để gây ấn tượng với khách hàng.

Bước 8: Mua quầy bán nước sinh tố trà sữa

Xe và quầy bán nước trái cây là những dụng cụ cần thiết khi mở cửa hàng nước trái cây. Những hạng mục này là phương tiện bán sinh tố đường phố. Thiết kế quán sinh tố trà sữa nhỏ với chức năng của một cửa hàng mini với đầy đủ nguyên liệu và tiện ích. Không chỉ vậy, nó còn là vật dụng tạo nên màu sắc cho cửa hàng và thu hút khách hàng.

Bạn có thể lựa chọn mua xe mới hoặc đã qua sử dụng tại các địa chỉ uy tín trên các hội nhóm thanh lý đồ cũ.

4. Mua nguyên liệu uy tín, chất lượng ở đâu?

4.1. Các chợ đầu mối

• Ở Hà Nội

Chợ Long Biên rất gần trung tâm thủ đô Hà Nội, thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa. Hoạt động thị trường bắt đầu lúc 10 giờ tối. Có nhiều loại trái cây khác nhau trên thị trường. Bao gồm mãng cầu, mít, thanh long, cam, bưởi, vải và dưa hấu. Từ 250 đến 300 tấn trái cây và nông sản được đưa ra thị trường mỗi ngày. Đây là chợ đầu mối hoa quả lớn nhất Hà Nội.

Đối với các nguyên liệu trà sữa, bạn có thể mua ở chợ Đồng Xuân. Khi nhập sĩ, bạn sẽ lấy được giá cả phải chăng. Tuy nhiên, phải nghiên cứu và tham khảo ý kiến của những người trong ngành, tránh mua phải sản phẩm đắt hoặc kém chất lượng.

• Thành phố Hồ Chí Minh

Tọa lạc tại khu Hiệp Bình Phước, Chợ Thủ Đức là chợ đầu mối nông sản, thực phẩm, trái cây lớn nhất thành phố Hồ Chí Minh. Mặt hàng rất đa dạng. Hàng trăm tấn nông sản, rau củ về chợ Thủ Đức mỗi ngày. Nguyên liệu trà sữa bạn có thể mua ở các chợ đầu mối khác như chợ Bến Thành,…

4.2. Nhập từ địa chỉ tin cậy

Bạn có thể tiết kiệm nhiều hơn nữa bằng cách tìm những người bán trái cây và yêu cầu họ bỏ lại những trái hỏng. Đây là những loại trái cây hoàn toàn có thể sử dụng được. Khách hàng sẽ không mua trái cây vì nó trông mập mạp, nhỏ hoặc hơi héo nhưng chất lượng tốt. Nếu cuối ngày chủ quán không bán được quán sinh tố trà sữa, bạn có thể mua những loại trái cây này với giá rẻ hơn.

5. Kinh nghiệm mở quán sinh tố trà sữa hút khách, thu lợi nhuận cao

5.1. Thời gian bắt đầu

Bạn phải chọn thời điểm thích hợp để bắt đầu kinh doanh và mở cửa hàng nước trái cây và sinh tố. Tháng 5, 6, 7, 8 là những tháng nắng nóng giống, nhu cầu trái cây cao, lại là mùa thu hoạch nên dễ kiếm lời với chi phí thấp. Tìm xem có nơi nào bán sinh tố (nước ép trái cây) không. Quán có nhiều khách không?

Đối với khung giờ mở cửa, nên mở vào các khung giờ sau: 6:30 sáng-7:30 sáng, 11:00 sáng-12:30 trưa, 7:30 tối-8:30 tối.

5.2. Kinh nghiệm kinh doanh

Hãy lên kế hoạch khoảng 3 đến 4 địa điểm, và nếu trong 1 đến 2 tháng không suôn sẻ, bạn cần thay đổi địa điểm ngay lập tức. Nếu bạn đang kinh doanh bên đường, bạn cần phải xin giấy phép hoặc thiết lập quan hệ tốt với chính quyền địa phương. Điều này sẽ tránh những rắc rối có thể xảy ra trong quá trình kinh doanh của mình.
Bên cạnh bán sinh tố, nước ép trái cây, bạn cần kinh doanh thêm một số mặt hàng như cafe, trà chanh, nước giải khát,… để tăng lợi nhuận kinh doanh. Đồ uống phải độc đáo, lạ mắt khiến khách hàng không cảm thấy nhàm chán. Công việc kinh doanh của bạn sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn.

5.3. Quản lý vật tư

Việc bán các mặt hàng dễ hỏng như trà sữa, cà phê và trái cây, việc ứ đọng sản phẩm có thể dẫn đến thất thoát sản phẩm. Ngoài ra, việc thiếu định lượng nguyên vật liệu cũng khiến việc tính toán lãi lỗ chi phí trở nên phức tạp. Đây là hai vấn đề khiến việc đo lường chi phí trở nên bất khả thi.
Vì vậy, cần có phương án bảo quản hợp lý và đo lường số lượng bán ra theo ngày phù hợp tránh tình trạng lỗ.

5.4. Quản lý nhân viên

Để tiết kiệm chi phí, bạn có thể thuê sinh viên làm theo giờ với mức lương từ 15.000 – 20.000 đồng/giờ. Cần đào tạo nhân viên các kiến thức về pha trà sữa và xay nước ép. Kiến thức này bao gồm công thức pha chế, tỉ lệ các loại hoa quả, các loại rau, tỉ lệ sữa tươi, đường trong sinh tố,…
Điều này rất quan trọng, bởi nó quyết định đến chất lượng sản phẩm của bạn đến tay khách hàng như thế nào.

5.5.Quản lý kinh doanh trên thiết bị di động bằng phần mềm quản lý

Việc sử dụng phần mềm quản lý không chỉ giúp kiểm soát chi phí, lãi lỗ của doanh nghiệp mà còn giúp hạn chế những thất thoát không đáng có do nhân viên gây ra thông qua việc kiểm soát hàng tồn kho, nguyên vật liệu…

Tối ưu hóa quy trình bán hàng và phục vụ nhanh hơn với việc đồng bộ hóa dữ liệu liên tục. Phần mềm này cũng có thể xử lý việc bán hàng thông thường mà không cần kết nối mạng. Ngay cả những cửa hàng vỉa hè không có điện cũng có thể in hóa đơn trực tiếp bằng máy bán hàng xách tay chạy bằng pin rất nhỏ gọn.
Xem thêm: Mô hình quán trà sữa nhỏ – “Mỏ vàng” khởi nghiệp thành công

6. Mô hình sinh tố trà sữa phổ biến hiện nay

6.1. Mô hình xe đẩy

Mô hình xe đẩy là hình thức kinh doanh phổ biến được sử dụng chủ yếu trong ngành ăn uống. Nó phù hợp với những bạn trẻ chưa có nhiều vốn để kinh doanh.
Một xe sinh tố hấp dẫn cần có nhiều màu sắc, trang trí bắt mắt, logo bắt mắt. Có quầy trưng bày các loại trái cây khác nhau, không gian mát mẻ để thu hút khách hàng. Đặc biệt, với chi phí chỉ từ 20 triệu đồng, bạn hoàn toàn có thể sở hữu một “cửa hàng” cho riêng mình.

6.2. Mô hình cửa hàng sinh tố trà sữa – detox

Ngày càng có nhiều khách hàng ưa chuộng loại thức uống này. Nếu muốn phát triển hiệu quả và tiết kiệm chi phí, hãy tham khảo cách bảo quản và chế biến trái cây chất lượng cao. Phân loại món ăn sơ chế để tiết kiệm thời gian nhất. Ngoài ra, mô hình này cho phép mở rộng ưu đãi kèm theo đồ uống đến đạt hiệu quả cao nhất.

6.3. Mô hình sinh tố trà sữa kết hợp hoa quả tươi sống

Đây là một mô hình rất phải chăng mà không tốn nhiều tiền vốn. Nước trái cây và trái cây dĩa về cơ bản đều có thành phần chính giống trái cây. Chỉ có cách chế biến là khác nhau. Tuyệt vời để làm phong phú thực đơn của bạn.
Ngay cả khi khách hàng không muốn uống nước ép trái cây, họ vẫn có thể đến cửa hàng để mua một đĩa trái cây. Điều này sẽ thu hút nhiều khách hàng không muốn uống nước ép hoặc trà sữa mà thích ăn trái cây nguyên chất.
Xem thêm: Bí kíp thiết kế menu trà sữa lôi cuốn, bắt mắt

6.4. Mô hình sinh tố trà sữa, nước mía, rau má

Đây đều là những loại nước có giá bình dân và rất dễ bán. Nếu cửa hàng có cả 3 loại nước ép trên thì thực đơn của cửa hàng nước ép sẽ đa dạng hơn. Giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn. Nếu bạn muốn mô hình này hoạt động, bạn cần có người hỗ trợ. Điều này là do các loại nước này có các phương pháp và thành phần pha chế khác nhau.

6.5. Kinh doanh sinh tố trà sữa – bánh flan – chè

Bạn đã nghĩ về mô hình lai này chưa? Việc kinh doanh kết hợp chè, sinh tố, trà sữa và bánh flan thu hút nhiều khách hàng. Vòng tròn bạn bè của bạn có thể không phải lúc nào cũng có cùng sở thích. Vì vậy, khi đến nhà hàng này, bạn có thể đáp ứng nhu cầu ăn kiêng của khách hàng mà không cần phải đi nhiều nơi khác nhau.

Xem thêm: Mở quán trà sữa gần trường học – Quy trình chi tiết

7. Tạm kết

Bài viết này đã tổng hợp những kinh nghiệm, lưu ý để những người muốn khởi nghiệp khi mở quán sinh tố trà sữa có sự hình dung nhất định. Đây là một mô hình tiềm năng, đa dạng trong thực đơn và đáp ứng được thị hiếu của phần đông khách hàng. Cần lên kế hoạch chi tiết, chuẩn bị trước về nguồn vốn, nguồn nguyên liệu và có chiến lược marketing khi  khởi nghiệp quán trà sữa, sinh tố để việc khởi nghiệp được thuận lợi, thành công hơn.