Mô hình quán nướng ngoài trời: tối ưu chi phí – tối đa lợi nhuận

Mô hình quán nướng ngoài trời là mô hình kinh doanh tiềm năng nếu có một kế hoạch kinh doanh chi tiết và bài bản

Mô hình quán nướng ngoài trời là một trong những xu hướng mới của ngành ẩm thực hiện nay. Không chỉ mang lại trải nghiệm mới lạ cho khách hàng, mô hình quán nướng ngoài trời còn mang đến những giá trị về không gian và cảm nhận về thiên nhiên. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về mô hình quán nướng ngoài trời và những lợi ích của nó.

1. Tại sao nên khởi nghiệp từ mô hình quán nướng ngoài trời?

Thịt nướng đạt doanh thu 10 tỉ đồng trong 12 tháng (từ tháng 02/2022 đến tháng 01/2023). Đây là số liệu của báo cáo doanh thu Thịt nướng BBQ trên sàn Thương mại Điện tử của Metric thực hiện. So với quý gần nhất, lượng tiêu thụ thịt nướng tăng trưởng hơn 4.3%.
Trong một khảo sát được thực hiện bởi Q&Me, chọn 500 vị khách ngẫu nhiên thì có 69% nói rằng họ có thói quen đến nhà hàng lẩu nướng thường xuyên và xu hướng này đang ngày một phát triển.

Mô hình kinh doanh đồ nướng ngoài trời trở thành lựa chọn của nhiều nhà đầu tư bởi thị trường tiềm năng và nhiều ưu điểm vượt trội.

1.1. Ưu điểm của mô hình kinh doanh đồ nướng ngoài trời

Dễ tiếp cận với khách hàng: Quán nướng thường đặt tại các vị trí dễ tiếp cận với khách hàng. Cụ thể là trên đường phố, công viên hoặc các khu trung tâm mua sắm. Điều này giúp tăng khả năng bán hàng.
Dễ quản lý: Quán nướng ngoài trời có quy mô không quá lớn. Do đó dễ quản lý và điều hành hơn so với các mô hình kinh doanh lớn hơn. Nếu bạn có kế hoạch kinh doanh và quản lý tốt, bạn có thể tăng doanh thu và lợi nhuận một cách nhanh chóng.
Tính linh hoạt cao: Mô hình kinh doanh quán nướng cũng rất linh hoạt, bạn có thể di chuyển quán đến các vị trí khác nhau tùy theo nhu cầu kinh doanh và thời tiết.

1.2. Khó khăn khi kinh doanh mô hình quán nướng ngoài trời

Đòi hỏi về vị trí: Vị trí quán nướng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự thu hút của khách hàng. Nếu quán không nằm ở vị trí thuận lợi hoặc không có đối tượng khách hàng phù hợp, thì doanh thu sẽ giảm.
Chi phí đầu tư ban đầu: Quán nướng cần phải đầu tư vào các thiết bị nấu nướng, bàn ghế, phòng bếp và các vật dụng khác. Việc đầu tư này có thể rất đắt đỏ, đặc biệt là khi muốn trang bị các thiết bị tiên tiến, hiện đại.
Cạnh tranh với các quán ăn khác: Ngành ẩm thực là một ngành cạnh tranh gay gắt, với rất nhiều quán cùng loại hoạt động trong khu vực. Nếu quán không có sự khác biệt trong cách phục vụ hoặc chất lượng sản phẩm, khách hàng có thể chọn các quán khác để ăn uống.

2. Kinh doanh mô hình quán nướng ngoài trời cần bao nhiêu vốn?

Để mở một quán nướng ngoài trời cần có nhiều khâu chuẩn bị, tính toán kỹ lưỡng. Đặc biệt là nguồn vốn ban đầu.

Vì vậy, tổng chi phí để khởi nghiệp một quán nướng ngoài trời thường là từ khoảng 200 triệu đồng trở lên. Tuy nhiên số vốn cần thiết cụ thể sẽ phụ thuộc vào các yếu tố kinh doanh cụ thể và thị trường cạnh tranh tại địa phương.

3. Quy trình mở quán nướng ngoài trời

Bước 1: Nghiên cứu nhóm khách hàng mục tiêu

Đặc điểm khách hàng của quán nướng ngoài trời có thể bao gồm:
Thích thưởng thức ẩm thực ngoài trời: Khách hàng của quán nướng ngoài trời thường yêu thích những trải nghiệm ẩm thực ngoài trời và thích tận hưởng không khí trong lành, tươi mát của thiên nhiên.
Đam mê hội họp: Quán nướng ngoài trời thường là địa điểm lý tưởng cho những buổi họp mặt bạn bè, đồng nghiệp hoặc gia đình. Khách hàng thường muốn tìm một nơi để trò chuyện, cùng nhau thưởng thức ẩm thực và tận hưởng không khí ngoài trời.

Yêu thích thực phẩm tươi sống: Quán nướng ngoài trời thường cung cấp các món ăn được chế biến tại chỗ và sử dụng các nguyên liệu tươi sống. Do đó, khách hàng của quán thường yêu thích thực phẩm tươi ngon, chất lượng và an toàn.

Bước 2: Chọn vị trí mặt bằng

Khi chọn địa điểm để kinh doanh quán nướng ngoài trời, bạn cần cân nhắc một số yếu tố sau:
Vị trí là yếu tố quan trọng nhất khi chọn địa điểm. Bạn nên chọn vị trí đắc địa, dễ dàng tiếp cận, thuận tiện cho khách hàng đến thăm và có nhiều người qua lại.
Không gian phải đủ rộng rãi để đáp ứng số lượng khách hàng. Bên cạnh đó, không gian phải được thiết kế sao cho thoải mái, ấm cúng. Cần có một số khu vực yên tĩnh để khách hàng có thể thư giãn.
Cuối cùng, bạn cần xem xét chi phí để thuê mặt bằng. Chi phí mặt bằng thường không được quá 30% doanh thu của quán nướng.

Bước 3: Đào tạo nhân viên quán nướng

Khi mở quán nướng ngoài trời, việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên rất quan trọng để đảm bảo quán hoạt động hiệu quả và mang lại lợi nhuận. Nên tuyển những người có kinh nghiệm trong phục vụ, làm đồ lẩu nướng. Đặc biệt, nhân viên cần có khả năng làm việc ở môi trường ngoài trời.
Trước khi làm việc, cần được thống nhất, đào tạo văn hóa phục vụ của quán. Nhân viên cần hiểu về quy trình phục vụ khách hàng cũng như cách sử dụng các vật dụng nướng trong nhà hàng.

Bước 4: Thiết kế quán hợp lý

Việc thiết kế quán nướng ngoài trời cần phải cân nhắc đến nhiều yếu tố như diện tích sân, địa hình, khí hậu, phong cách thiết kế, chức năng sử dụng.

Bước 5: Đầu tư trang thiết bị cho quán nướng

Trang thiết bị cho quán nướng ngoài trời phụ thuộc vào quy mô và mô hình kinh doanh của quán. Dưới đây là một số trang thiết bị không thể thiếu khi kinh doanh quán nướng ngoài trời.

• Bếp nướng: Là trang thiết bị quan trọng nhất của quán nướng, bao gồm các loại bếp như bếp than, bếp gas hoặc bếp điện. Chú ý lựa chọn loại bếp phù hợp với mục đích sử dụng và quy mô của quán.
• Vật dụng nấu nướng: Bao gồm kẹp thức ăn, tô, đũa, thớt, dao và các vật dụng khác để chuẩn bị và phục vụ thực phẩm.
• Bàn ghế: Chọn bàn ghế phù hợp với không gian và phong cách của quán. Đối với quán nướng ngoài trời, nên chọn bàn ghế bền, chống thấm nước, dễ vệ sinh.
• Máy làm đá viên: Sử dụng máy làm đá viên để giữ thức uống của khách hàng luôn mát.
• Tủ lạnh: Tủ lạnh giúp lưu trữ thực phẩm tươi lâu hơn.
• Đèn chiếu sáng: Đèn chiếu sáng để giúp khách hàng có thể thưởng thức đồ ăn trong môi trường không gian ngoài trời lúc tối.

Bước 6: Tìm nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng

Nguồn nguyên liệu cho quán nướng cần đảm bảo yếu tố an toàn, giá cả phải chăng và ổn định, lâu dài. Bạn có thể tìm nguồn nguyên liệu ở nhiều kênh khác nhau:
Mua tại các chợ đầu mối hoặc nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm. Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất để tìm nguyên liệu cho quán nướng. Bạn có thể chọn mua nguyên liệu tươi, đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý.
Hợp tác với các trang trại, nhà sản xuất nông sản. Bạn có thể hợp tác với các trang trại, nhà sản xuất nông sản để mua nguyên liệu thực phẩm trực tiếp từ nguồn gốc. Điều này sẽ giúp bạn có được nguyên liệu tươi sạch, giá cả hợp lý và đảm bảo nguồn cung cấp cho quán nướng của mình.

Bước 7: Xây dựng menu quán nướng hấp dẫn

Việc xây dựng menu cho quán nướng ngoài trời phụ thuộc vào các yếu tố như mục đích kinh doanh, khách hàng mục tiêu và nguyên liệu địa phương có sẵn.
Món ăn chính của quán nướng cần tập trung vào các loại thịt như bò, heo, gà, cá hoặc hải sản. Tùy thuộc vào sở thích của khách hàng. Bạn có thể phục vụ các loại thịt được nướng trên than hoa, than củi hoặc than đá, tùy theo sở thích và phong cách của quán.

Bên cạnh món nướng chính, bạn nên cung cấp các loại rau, nấm, khoai tây, bánh mì hoặc cơm để khách hàng có thể kết hợp với món nướng chính.
Các loại nước ngọt, bia, rượu, nước trái cây hoặc sinh tố là lựa chọn phù hợp cho đồ uống. Nếu phục vụ các loại đồ uống có cồn, bạn cần phải có giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn.
Các loại tráng miệng rất quan trọng. Có thể cho vào thực đơn kem, chè, bánh hoặc trái cây tùy thuộc vào sở thích của khách hàng.

Bước 8: Quảng cáo và marketing

Cần đưa quán nướng ngoài trời của mình đến với khách hàng thông qua các hoạt động quảng cáo, marketing. Có thể sử dụng các kênh quảng cáo trực tuyến, mạng xã hội hoặc đơn giản là phát tờ rơi tại các điểm đông người.

4. Các mô hình quán nướng ngoài trời được ưa chuộng nhất hiện nay

Trên thực tế, các mô hình quán nướng đều có thể kinh doanh dưới mô hình quán nướng ngoài trời. Dưới đây, Nhà Hàng Số đã tổng hợp TOP 4 mô hình quán nướng ngoài trời được ưa chuộng nhất hiện nay.

4.1. Mô hình quán nướng than hoa

Một trong những kiểu nướng truyền thống chắc chắn không thể bỏ qua nướng than hoa. Sử dụng bếp nướng than hoa, mô hình được khách hàng yêu thích nhờ sự thơm ngon của các thực phẩm khi được nướng trên lửa than. Tuy nhiên, nướng than hoa sẽ khá ám khói. Với mô hình quán nướng than hoa ngoài trời sẽ khó để lắp đặt hệ thống hút mùi. Đây cũng là một trong những điểm cần cân nhắc khi mở quán nướng than hoa ngoài trời. Thiết bị cho các quán nướng than hoa cũng cần được đầu tư để đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng.

4.2. Mô hình quán nướng chảo gang

Quán nướng chảo gang là một mô hình mới nổi trong thời gian vừa qua. Với mô hình này, thực khách sử dụng chảo gang để nướng đồ ăn. Nướng chảo gang ngoài trời sẽ giúp giảm bớt khói ám. Sự mới mẻ cũng khiến mô hình này được các bạn trẻ yêu thích.

4.3. Mô hình quán nướng giấy bạc

Quán nướng giấy bạc thường được nhiều bạn trẻ lựa chọn nhờ sự an toàn, tiện lợi của nó. Kinh doanh quán nướng giấy bạc cũng là một lựa chọn đáng cân nhắc. Mặc dù đây không còn là mô hình mới nhưng vẫn giữ được độ hot đối với khách hàng.

4.4. Mô hình quán nướng giấy nến

Mô hình quán nướng giấy nến ra đời sau nướng giấy bạc. Mô hình này được nhiều khách hàng ưa chuộng vì nó giúp đồ ăn chín nhưng không bị ám cháy như nướng giấy bạc.

Lựa chọn mô hình quán nướng ngoài trời nào là tuỳ thuộc vào kế hoạch phát triển và kinh doanh của bạn. Mỗi mô hình đều có những ưu điểm, nhược điểm riêng biệt. Nếu có thể chăm chút từ những chi tiết nhỏ nhất, quán nướng của bạn vẫn sẽ có lượng khách hàng trung thành. Không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ là điều quan trọng nhất trong kinh doanh F&B.
Xem thêm:

• Mở nhà hàng cần lưu ý những gì? Thông tin chi tiết nhất
• Quản lý nhà hàng bằng Access giúp doanh nghiệp thành công

5. Một số lưu ý trong thiết kế quán nướng ngoài trời

5.1. Điều chỉnh không gian sân

Đầu tiên, bạn cần xem xét diện tích sân để thiết kế khu vực nướng phù hợp. Nếu quán nằm ở một khu vực có khí hậu lạnh hoặc gió lớn, bạn cần cân nhắc đến việc bố trí tường chắn gió, kính cường lực hay mái che để bảo vệ khách hàng khỏi thời tiết khắc nghiệt. Nếu sân rộng, bạn có thể xem xét chia thành các khu vực để phục vụ nhiều khách hàng cùng lúc.

5.2. Phong cách thiết kế

Phong cách thiết kế quán nướng ngoài trời có thể là hiện đại, cổ điển hoặc đơn giản tùy thuộc vào sở thích của chủ quán và đối tượng khách hàng mục tiêu. Các vật liệu như gỗ, đá granit, thép không gỉ, v.v… có thể được sử dụng để tạo ra không gian ấm cúng và đẹp mắt.

5.3. Thiết bị nướng

Bạn cần phải chọn các thiết bị nướng như lò nướng than hoa, lò nướng gas, máy nướng than, v.v… để phục vụ cho việc nướng thịt và nấu các món ăn. Điều quan trọng là phải đảm bảo an toàn cho khách hàng khi sử dụng thiết bị nướng.

5.4. Bố trí bàn ghế

Bố trí bàn ghế ở ngoài trời cũng rất quan trọng. Bạn nên chọn những bộ bàn ghế bằng gỗ hoặc kim loại phù hợp với phong cách thiết kế và đảm bảo thoải mái cho khách hàng khi ngồi.

5.5. Ánh sáng

Ánh sáng cũng rất quan trọng để tạo ra không gian ấm áp và hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng đèn led, đèn chiếu sáng hoặc đèn mờ để tạo ra không gian ấm cúng vào buổi tối.
Thiết bị âm thanh: m nhạc và âm thanh tạo không khí thoải mái và thư giãn cho khách hàng. Bạn có thể lắp đặt loa ngoài trời hoặc dàn âm thanh để tạo âm nhạc và âm thanh tốt nhất.
Các tiện ích khác: Ngoài các yếu tố trên, bạn cần xem xét các tiện ích khác như vòi nước để rửa tay, bồn đựng đá, tủ lạnh để bảo quản thực phẩm, v.v… để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.

5.6. Tầm nhìn và phối cảnh

Tầm nhìn và phối cảnh là yếu tố rất quan trọng để tạo cảm giác thoải mái và thư giãn cho khách hàng. Bạn nên chọn các cây xanh, hoa cỏ, trồng rau sạch, v.v… để tạo ra một không gian xanh mát và bầu không khí trong lành. Hơn nữa, phối cảnh và tầm nhìn cần được bố trí sao cho phù hợp với phong cách thiết kế và tạo ra sự cân đối trong không gian.

Xem thêm: Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng chi tiết nhất

7. Tổng kết

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về những bước cần thiết để khởi nghiệp nhà hàng theo mô hình nướng ở ngoài trời. Để thành công, cần phải tìm kiếm vị trí phù hợp, lên kế hoạch cho trang thiết bị và thực đơn, đào tạo nhân viên và quản lý chi phí.
Yếu tố thiết kế không gian quán nướng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc thành công của quán nướng ngoài trời. Tiếp tục theo dõi Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ thông tin hấp dẫn.