Quy trình phục vụ đồ uống chuyên nghiệp bạn cần biết

Quy trình phục vụ đồ uống là một vấn đề rất quan trọng được nhiều chủ nhà hàng quan tâm. Vậy quy trình này gồm những bước nào?

Trong ngành dịch vụ, quy trình phục vụ đồ uống là một trong những quy trình quan trọng nhất trong các quán ăn, quán cafe, quán bar, đặc biệt là trong các nhà hàng lớn. Quy trình này bao gồm một số bước nhất định, ở mỗi bước đều cần một sự chỉn chu và lưu ý riêng.
Việc thực hiện đúng quy trình phục vụ sẽ giúp đảm bảo chất lượng dịch vụ, tạo sự hài lòng cho khách hàng và tăng doanh thu cho cửa hàng. Trong bài viết này, Nhà Hàng Số sẽ giới thiệu chi tiết về quy trình phục vụ đồ uống và cách thực hiện quy trình phục vụ đồ uống một cách hiệu quả.

1. Quy trình phục vụ đồ uống là gì?

Là một người làm trong ngành dịch vụ nhà hàng chuyên nghiệp, chắc hẳn bạn không thể không biết quy trình phục vụ đồ uống. Quy trình phục vụ đồ uống trong nhà hàng là một loạt các bước phục vụ từ khi khách bước vào nhà hàng cho đến khi họ rời khỏi nhà hàng.
Các quy trình phục vụ này khác nhau giữa các nhà hàng, nhưng chúng có một điểm chung mà tất cả nhân viên nên tuân theo và ghi nhớ.

2. Lợi ích của quy trình phục vụ đồ uống hiệu quả

Đây là quy trình được sử dụng để phục vụ các loại đồ uống cho khách hàng. Quy trình này có nhiều lợi ích quan trọng, bao gồm:

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Quy trình phục vụ đồ uống đảm bảo rằng các sản phẩm được phục vụ đều đúng cách, chất lượng tốt và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
• Tăng hiệu suất làm việc: giúp tăng hiệu suất làm việc bằng cách giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, tăng tốc độ phục vụ và giảm thời gian lãng phí.
• Tăng tính chuyên nghiệp: giúp tăng tính chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ, đảm bảo rằng họ biết cách phục vụ khách hàng một cách chu đáo và chuyên nghiệp

• Tăng sự hài lòng của khách hàng: giúp tăng sự hài lòng của khách hàng bằng cách đáp ứng nhanh chóng và chuyên nghiệp các nhu cầu của họ.
• Tăng doanh số bán hàng: có thể giúp tăng doanh số bán hàng bằng cách giúp khách hàng cảm thấy hài lòng và có thể quay lại cửa hàng lần sau.

Vì vậy, áp dụng quy trình phục vụ thức uống sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp và khách hàng.

3. Quy trình phục vụ đồ uống chi tiết

3.1. Tiếp đón khách hàng

Khi khách hàng vào cửa hàng, nhân viên phục vụ nên tiếp đón khách hàng và hỏi khách hàng muốn gì. Việc tiếp đón khách hàng sẽ giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và tạo sự ấn tượng tốt đối với cửa hàng.
Có hai hình thức tiếp đón khách hàng phải kể đến trong các nhà hàng hiện nay:

• Khách hàng tự đến quầy bar gọi đồ uống: Có một số nhà hàng sẽ áp dụng theo cách này. Cách này nhà hàng để khách hàng chủ động gọi đồ mà mình ưa thích và nhân viên cũng không phải tư vấn. Vì sở dĩ khách hàng ra gọi món thì họ đã có sẵn lựa chọn của mình.
• Nhân viên mang thực đơn tư vấn cho khách hàng: Khách hàng đến và nhân viên mang thực đơn cho họ lựa chọn. Nhân viên sẽ phải tư vấn nhiều hơn và cần phải chào hỏi để gây thiện cảm với khách hàng.

3.2. Tiếp nhận đơn đặt hàng

Sau khi khách hàng chọn được đồ uống mình muốn, nhân viên phục vụ nên lấy đơn đặt hàng từ khách hàng và kiểm tra lại thông tin đơn hàng với khách hàng để đảm bảo không có sai sót.
Nếu cần, nhân viên nên giải đáp thắc mắc cho khách hàng. Trong trường hợp hết đồ uống, nhân viên có thể xin lỗi và mong muốn khách hàng đổi sang món khác.

3.3. Chuẩn bị đồ uống

Nhân viên phục vụ nên chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết cho đồ uống, bao gồm thức uống, đá, đường, sữa và các loại topping nếu có. Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp cho việc phục vụ đồ uống được thực hiện nhanh chóng và chất lượng.
Ngoài chuẩn bị nguyên liệu thì việc chuẩn bị dụng cụ pha chế cũng rất quan trọng. Nhân viên cần chuẩn bị các đồ vật như ly, cốc nhựa, thìa,… Đồng thời chú ý trong vấn đề bảo đảm vệ sinh dụng cụ pha chế và dụng cụ để uống.

3.4. Pha chế đồ uống

Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, nhân viên phục vụ tiến hành pha chế đồ uống cho khách hàng theo đơn đặt hàng của họ. Khi pha chế, nhân viên nên lưu ý đến tỷ lệ pha chế và chất lượng đồ uống. Nhân viên cần chú ý những điều khách yêu cầu như lượng đường, lượng đá,…
Đồ uống nên được pha chế đúng và nhanh chóng để không làm chờ khách hàng quá lâu. Trong trường hợp có quá nhiều đơn pha chế, nhân viên cần lưu ý đến những khách hàng đến trước để đảm bảo quy trình hiệu quả và làm khách hàng hài long.

3.5. Trang trí đồ uống

Hiện nay, nhu cầu của người uống không chỉ dừng lại ở việc đồ uống ngon mà khách hàng còn có yêu cầu cao hơn về tính thẩm mĩ. Sau khi pha chế xong, nhân viên phục vụ nên trang trí đồ uống để tăng tính thẩm mỹ và thu hút khách hàng.
Trang trí đồ uống có thể bao gồm việc cho thêm topping, trang trí bằng hoa quả, kẹo hay đường phèn, hay thậm chí là viết tên khách hàng lên cốc đồ uống để tạo sự độc đáo và thân thiện với khách hàng.

3.6. Giao đồ uống

Cuối cùng, nhân viên phục vụ nên giao đồ uống cho khách hàng, kèm theo lời cảm ơn và mong muốn khách hàng sẽ thích đồ uống. Việc giao đồ uống nên được thực hiện nhanh chóng và đúng đơn hàng để khách hàng không phải chờ đợi lâu.

Với những đơn đặt online, nhân viên cần chú ý đến dụng cụ để đồ uống để đảm bảo tránh đổ vỡ, hư hỏng trong quá trình vận chuyển.
Xem thêm: Quy trình phục vụ quán cafe chi tiết nhất định phải xem

4. Cách thực hiện quy trình phục vụ đồ uống hiệu quả

4.1. Đào tạo nhân viên

Việc đào tạo nhân viên về quy trình phục vụ đồ uống là rất quan trọng để đảm bảo nhân viên có đầy đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết để thực hiện quy trình một cách chuyên nghiệp và hiệu quả. Nhân viên nên được đào tạo về cách tiếp đón khách hàng, chuẩn bị đồ uống, pha chế đồ uống, trang trí đồ uống và giao đồ uống cho khách hàng.

4.2. Sử dụng công cụ hỗ trợ

Các công cụ hỗ trợ như máy pha cà phê, máy xay sinh tố, máy làm kem,… sẽ giúp nhân viên phục vụ thực hiện quy trình phục vụ đồ uống nhanh chóng và chính xác hơn. Ngoài ra, việc sử dụng thiết bị hỗ trợ cũng giúp giảm thiểu sai sót trong quá trình phục vụ.
Với những quán chưa được chuẩn hóa quy trình về máy móc thì việc có một nhân viên cứng tay đứng quầy pha chế là điều rất quan trọng.

4.3. Điều chỉnh quy trình

Điều chỉnh quy trình phục vụ đồ uống định kỳ sẽ giúp nhân viên và cửa hàng cải thiện quy trình và tăng hiệu quả phục vụ khách hàng. Việc này có thể được thực hiện bằng cách thu thập ý kiến từ khách hàng về chất lượng dịch vụ và quy trình phục vụ, từ đó cải thiện và tăng cường chất lượng dịch vụ.
Xem thêm: Thiết kế menu đồ uống tối ưu hóa doanh thu ngay với tuyệt chiêu này

5. Quy trình phục vụ đồ uống ở một số quán cụ thể

Quy trình phục vụ đồ uống ở một quán có thể khác nhau tùy thuộc vào loại quán, địa điểm và quy mô kinh doanh. Dưới đây là quy trình ở một số quán cụ thể:

5.1. Quán cà phê:

• Bước 1: Khách đến quán và tìm chỗ ngồi, nhân viên sẽ đến để ghi lại đơn hàng của khách. Hoặc khách tự đến quầy order và thanh toán luôn.
• Bước 2: Nhân viên pha chế café, mang đồ uống, thức ăn hoặc bánh kem đến cho khách.

• Bước 3: Sau khi khách kết thúc thức uống, nhân viên sẽ đến để thu tiền (nếu lúc đầu chưa thu tiền).

5.2. Quán trà sữa

• Bước 1: Khách đến quán và tìm chỗ ngồi, nhân viên sẽ đến để ghi lại đơn hàng của khách. Hoặc khách tự đến quầy order và thanh toán luôn.
• Bước 2: Nhân viên lấy ly, cho đá và bột trà sữa vào bình trộn đồ uống, sau đó pha chung lại.
• Bước 3: Nhân viên đưa đồ uống cho khách, nếu khách yêu cầu thêm topping, nhân viên sẽ thêm topping vào.

• Bước 4: Sau khi khách kết thúc thức uống, nhân viên sẽ đến để thu tiền (nếu lúc đầu chưa thu tiền).

5.3. Quán bar

• Bước 1: Khách đến quán và ngồi tại bàn, nhân viên sẽ đến để lấy đơn hàng của khách.
• Bước 2: Nhân viên làm đồ uống theo yêu cầu của khách, nếu có yêu cầu về đồ ăn thì nhân viên sẽ đưa thực đơn để khách lựa chọn.
• Bước 3: Nhân viên đưa đồ uống và thực phẩm cho khách, đồng thời phục vụ các yêu cầu của khách.
• Bước 4: Sau khi khách kết thúc thức uống, nhân viên sẽ đến để thu tiền và đưa khách ra về.

Những quán còn lại như quán ăn nhanh, nhà hàng,… cũng có quy trình phục vụ tương tự. Tuy nhiên, quy trình này có thể được tinh chỉnh để phù hợp với nhu cầu của từng quán và đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.

6. Tổng kết

Quá trình phục vụ đồ uống là một quy trình quan trọng và cần thiết trong ngành dịch vụ ẩm thực. Việc thực hiện quy trình phục vụ đồ uống đúng cách sẽ giúp tăng tính chuyên nghiệp, thu hút khách hàng và tăng doanh thu cho cửa hàng.
Để thực hiện quy trình này hiệu quả, cần đào tạo nhân viên về kỹ năng và kiến thức cần thiết, sử dụng các công cụ hỗ trợ và điều chỉnh quy trình định kỳ để cải thiện và tăng cường chất lượng dịch vụ.
Hi vọng bài viết “Quy trình phục vụ đồ uống chuyên nghiệp bạn cần biết!” đã mang đến cho bạn nhiều thông tin bổ ích. Hãy tiếp tục đón xem chuyên mục khởi nghiệp quán cafe của Nhà Hàng Số để cập nhật những thông tin bổ ích.