Menu Alacarte là một thuật ngữ đang được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực F&B và ngành nhà hàng. Vậy bạn đã biết menu Alacarte là gì chưa?
Alacarte là một thuật ngữ chỉ một loại hình dịch vụ ăn uống phổ biến trên thế giới. Bất kỳ ai làm trong ngành F&B cũng cần biết về khái niệm Alacarte là gì? Và menu Alacarte là gì? Quy trình phục vụ chuyên nghiệp của loại hình dịch vụ này như thế nào? Hãy cùng Nhà hàng số tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Nội dung
1. Alacarte là gì?
Trước khi tìm hiểu menu Alacarte là gì? Hãy tìm hiểu qua Alacarte là gì nhé!
Alacarte (hay A la carte) là một thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Pháp có ý nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”. Đây là một hình thức mà khách hàng sẽ gọi món lẻ theo thực đơn có sẵn của nhà hàng. Khách hàng có gọi bất kỳ món nào theo sở thích và số lượng người. Nhân viên sẽ phục vụ lần lượt từng món khách đã order và các yêu cầu kèm theo.
Alacarte được cho là được bắt nguồn từ phương Tây và thường thấy ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, nhờ sự giao thoa văn hóa, các nhà hàng món Á cũng sử dụng hình thức này. Nhằm phục vụ tốt hơn các nhu cầu của khách hàng. Hình thức phục vụ Alacarte cũng đã xuất hiện từ sớm tại Việt Nam.
2. Menu Alacarte là gì?
Menu Alacarte là thực đơn có sẵn của nhà hàng, để khách có thể gọi từng món riêng trên thực đơn. Menu Alacarte là một trong 3 loại thực đơn chính thường dùng trong nhà hàng. Gồm: buffet menu là thực đơn tự chọn; set menu là thực đơn theo bữa và thực đơn để gọi món là menu Alacarte. Trong đó, menu Alacarte thường gồm các món gọi thêm nằm ngoài thực đơn chính. Được liệt kê thành từng danh mục, có thể kèm theo giá tiền hoặc không.
Nhìn chung, hình thức này giúp nhà hàng thuận lợi hơn khi phục vụ. Đồng thời giúp khách hàng lựa chọn được các món ăn vừa ý, vừa đủ với nhu cầu, tránh được tình trạng đồ ăn bị dư thừa. Từ đó nhà hàng thu về lợi nhuận cao hơn, lượng khách ghé đến cũng tăng lên.
3. Chi tiết quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng
Hiện nay, quy trình phục vụ Alacarte trong nhà hàng thường gồm 4 bước: Chuẩn bị trước khi phục vụ; Đón khách và phục vụ; Thanh toán và tiễn khách; Dọn dẹp, setup lại bàn ăn. Cụ thể như sau:
3.1. Các bước chuẩn bị trước khi phục vụ
- Công việc vệ sinh. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ các vật dụng, trang thiết bị liên quan dùng khi phục vụ.
- Kiểm tra tình trạng thiết bị phục vụ, dụng cụ ăn uống. Đảm bảo thiết bị hoạt động tốt, không hư hỏng. Dụng cụ ăn uống sạch sẽ, đầy đủ số lượng cần thiết.
- Sắp xếp và chuẩn bị. Mọi thứ được chuẩn bị theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng
- Ngoài ra còn cần kiểm tra thông tin về tình trạng đặt bàn; thông tin về món ăn, đồ uống được phục vụ trong ngày…
3.2. Đón tiếp và phục vụ khách hàng
Đón khách: Chủ động đón tiếp khách hàng. Nên niềm nở, lịch sự khi hỏi thông tin đặt bàn. Nếu chưa đặt bàn cần kiểm tra và dẫn khách đến bàn ăn phù hợp.
Phục vụ:
- Để khách order món. Nhân viên mang thực đơn cho khách. Giới thiệu, tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách nếu có. Nên chú ý khoảng cách, thái độ, tạo cho khách cảm giác thoải mái.
- Tiếp nhận order. Sau khi tiếp nhận order cần xác nhận lại với khách. Sau đó chuyển thông tin tới các bộ phận liên quan.
- Phục vụ đồ ăn cho khách hàng. Trong quá trình phục vụ, cần quan sát và hỗ trợ ngay khi khách hàng có nhu cầu.
3.3. Hỗ trợ thanh toán và tiễn khách
- Quan sát, tiếp nhận yêu cầu thanh toán. Xác nhận hình thức thanh toán và thông báo với thu ngân.
- Đối chiếu số tiền khách trả với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách (nếu có).
- Hỏi thăm mức độ hài lòng khách hàng về bữa ăn. Tiễn khách và hẹn gặp lại.
3.4. Dọn dẹp và setup lại bàn ăn
- Dọn dẹp bàn ăn. Thu dọn, lau chùi sạch sẽ bàn ăn. Chuyển đồ dùng bẩn vào phòng bếp để vệ sinh.
- Setup lại bàn ăn. Sắp xếp lại bàn ăn theo quy định của nhà hàng.
- Chuẩn bị tiếp đón các vị khách sau.
Nhìn chung, quy trình phục vụ Alacarte không quá phức tạp. Nhưng để phục vụ thuần thục, yêu cầu nhân viên cần không ngừng học hỏi, luyện tập, bổ xung các kiến thức liên quan để đem đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Đọc thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng
4. Một số ưu – nhược điểm của nhà hàng phục vụ Alacarte
4.1. Ưu điểm:
- Giúp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng của bạn.
- Khách hàng được trải nghiệm dịch vụ, phục vụ chuyên nghiệp.
- Nhà hàng đem đến những thức ăn mới nấu, phù hợp với yêu cầu, sở thích của khách hàng.
4.2. Nhược điểm:
- Nhà hàng cần thêm nhân viên phục vụ. Nhân sự và thiết bị trong nhà bếp.
- Khách hàng mất nhiều thời gian chờ đợi đồ ăn được chế biến hơn.
- Đôi khi lãng phí nhiều thực phẩm hơn.
5. Phân biệt hình thức phục vụ Alacarte với các hình thức phục vụ khác
Trong nhà hàng, mỗi hình thức phục vụ đều có những đặc điểm riêng, không trùng lặp. Vậy điểm khác biệt giữa hình thức phục vụ khác với phục vụ menu alacarte là gì? Những thông tin dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những khác biệt ấy.
5.1. Về hình thức phục vụ
- Menu Alacarte và set menu: Khách hàng sẽ order trước, sau đó thức ăn sẽ được nhân viên đưa tới tận bàn của khách.
- Buffet: Tiệc đứng hoặc ngồi. Khách hàng sẽ tự phục vụ.
5.2. Chi phí bỏ ra
- Menu Alacarte: Giá được tính theo từng món.
- Set menu: Giá được niêm yết theo từng set cố định.
- Buffet menu: Giá cố định, khách hàng có thể ăn số lượng tùy thích.
5.3. Nhân viên
- Menu Alacarte và set menu: Cần nhiều nhân viên: nhân viên order, nhân viên phục vụ,…
- Buffet menu: Cần ít nhân viên hơn: chân viên quản lý và hỗ trợ khách hàng.
5.4. Chọn món
- Menu Alacarte: Khách hàng có thể bất kỳ món nào trong menu và chỉ được ăn các món đã gọi.
- Set menu: Khách hàng chỉ được chọn và ăn các món trong set menu đã chọn.
- Buffet menu: Khách hàng được tự do lựa chọn các món trong menu buffet. Không bị giới hạn về số lượng.
Xem thêm:
- Buffet là gì? Điểm danh các loại hình buffet phổ biến hiện nay
- Tiệc quốc yến là gì? Một số tiệc quốc yến độc đáo trên thế giới
Việc thiết kế một menu khoa học là điều cần thiết. Vậy làm thế nào để có một menu alacarte phù hợp và khoa học? Một số gợi ý bạn có thể tham khảo:
- Lựa chọn kiểu dáng thực đơn. Số lượng món ăn, thức uống của bạn nhiều hay ít? Phù hợp với kiểu dáng nào?: kiểu menu đóng cuốn; menu gấp 3; hay menu 1 tờ…?
- Phân chia món ăn. Bạn có thể lựa chọn phân chia theo nguyên liệu; theo thứ tự nên dùng hay theo phương pháp chế biến…?
- Hình minh họa. Hình này nên dùng ảnh thật, tuy nhiên hãy chọn góc độ chụp đẹp và rõ ràng để dễ kích thích khách hàng gọi món hơn.
- Mô tả món ăn. Bên dưới tên và hình ảnh, bạn nên thêm mô tả món ăn, đặc biệt là về nguyên liệu. Điều này sẽ giúp khách hàng của bạn dễ lựa chọn hơn. Tránh trường hợp khách hàng bị dị ứng với thành phần của món ăn.
- Giá tiền. Bạn nên để giá tiền và hãy dùng các “con số thân thiện” để tạo cảm giác không quá đắt cho khách hàng. Ví dụ, thay vì để giá 100.000 đồng thì hãy để 99.000 đồng
- Vị trí vàng (trang đầu hoặc phần đầu trang). Nên đặt các món chính, món bán chạy nhất của cửa hàng bạn.
- Chất liệu menu. Bạn nên chọn chất liệu chống thấm nước để tiết kiệm chi phí vì menu có thể dùng lâu hơn. Đặc biệt khi khách hàng vô ý làm đổ nước hoặc thức ăn lên menu.
7. Tạm kết
Có thể thấy hiện nay, thực đơn này đang được sử dụng ngày càng nhiều tại Việt Nam. Góp phần giúp khách hàng có nhiều trải nghiệm tốt hơn tại các nhà hàng Việt Nam.Hy vọng qua bài viết “menu Alacarte là gì” đã cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản, hữu ích về Alacarte. Hãy tiếp tục theo dõi Thuật ngữ của Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ những thông tin hấp dẫn về thị trường F&B nhé!
