Medium Rare là gì? Hiểu đúng về beefsteak medium rare cùng cách tư vấn món hiệu quả cho khách hàng cùng Nhà Hàng Số.
Đối với nhà hàng Âu hoặc chuyên phục vụ Beefsteak, hiểu rõ thuật ngữ của từng món ăn là điều hết sức quan trọng. Việc này giúp phục vụ tư vấn khách hàng kỹ hơn, tốt hơn mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Trong bài viết này, hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu về Medium Rare – thuật ngữ trong nấu ăn vô cùng gần gũi và phổ biến các bạn nhé!
Nội dung
1. Medium rare là gì?
Medium rare là một thuật ngữ nói đến mức độ chín của thịt khi ăn beefsteak (bò bít tết). Bò bít tết là món ăn bắt nguồn Châu u và được ưa chuộng tại Mỹ, đồng thời cũng rất được yêu thích tại Việt Nam. Chúng ta có thể chế biến món bò bít tết tùy vào khẩu vị cũng như sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, bò bít tết vẫn phải tuân thủ những nguyên tắc nhất định. Theo thói quen tại Việt Nam, người ta thích thưởng thức bò bít tết với mức độ chín hoàn toàn, ở Châu u thường có nhiều sự lựa chọn hơn. Theo tiêu chuẩn quốc tế món bò bít tết sẽ có đến 6 cấp độ chín khác nhau và Medium rare là sự lựa chọn của hầu hết thực khách.
Bò bít tết ở mức Medium rare
2. Hương vị vượt trội của bò bít tết ở cấp độ Medium Rare
Độ chín của bò bít tết được chia làm 5 cấp độ sau đây: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well và Well done.
Các mức độ chín của bò bít tết
Khi lựa chọn mức độ chín là Medium trở lên, phần thịt bên trong đã khá chín. Vì vậy, miếng thịt mất đi cảm giác mềm mại. Ngược lại, nếu cắt miếng thịt có mức độ chín Rare thì lại có cảm giác hơi không an toàn. Bởi không phải thực khách nào cũng có thể và muốn thưởng thức thịt tái ở mức rare. Do đó, việc lựa chọn ăn bít tết có độ chín là Medium Rare sẽ giúp thực khách cảm thấy mọi thứ ở mức vừa phải nhất.
Ở cấp độ này, miếng thịt bên trong sẽ có nhiệt độ hơi ẩm, thịt có màu hơi hồng chứ không đỏ như mức độ Rare. Bên ngoài thịt thì chín vàng thơm và hơi cháy xém. Khi cắt thịt sẽ
cảm nhận được hết độ mềm của thịt. Độ ẩm của thịt và hương thơm của thịt ở mức cao nhất. Hương vị hoàn hảo mà nó đem lại chắc chắn sẽ giúp cho vị giác của thực khách được thỏa mãn.
3. Cách để tạo nên một món steak ở mức độ Medium Rare hoàn hảo
Để có một món steak hoàn hảo ở những cấp độ khác nhau phụ thuộc rất lớn vào tay nghề của người nấu bao gồm cả: kiến thức, kinh nghiệm và cảm nhận. Tuy nhiên, phương pháp mà Nhà Hàng Số giới thiệu sau đây vẫn có thể giúp cho những người không phải chuyên nghiệp tạo ra món steak ở mức đạt chuẩn nhất.
3.1. Bước 1: Rã đông thịt về nhiệt độ phòng
Để rã đông tự nhiên 2 miếng thịt thăn, bạn cần cho chúng trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng. Trước khi áp chảo, bạn chỉ cần lấy miếng steak ra trước cho đến khi trở về nhiệt độ phòng.
3.2. Bước 2: Ướp muối tiêu khô cho miếng Steak
Sử dụng giấy hoặc vải sạch thấm khô bề mặt miếng thịt. Sau khi đã trộn xong các nguyên liệu để làm gia vị, chà lên bề mặt thịt (Không nên cho quá nhiều gia vị ướp tổng hợp có muối biển vì dễ bị mặn).
Ướp muối tiêu thịt bò bít tết
3.3. Bước 3: Áp chảo
Bật bếp để chảo nóng, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, sau khi dầu sôi, cho miếng thăn vào chảo và áp mỗi mặt 1,5 phút.
Áp chảo miếng bò bít tết
3.4. Bước 4: Rưới bơ đều lên mặt thịt bò
Thêm bơ và hương thảo ngay khi vừa lật mặt còn lại. Nghiêng chảo và dùng thìa rưới bơ lên miếng Steak. Bước này giúp miếng Steak đạt được độ Medium rare ngon hoàn hảo và không bị khô.
3.5. Bước 5: Để thịt nghỉ 5 phút
Tắt bếp, cho thịt ra đĩa nghỉ trong vòng 5 phút để giữ được hương vị ngon ngọt của miếng thịt. Vì khi tiếp xúc với nhiệt độ cao thì các mô thịt sẽ co lại và đẩy các thành phần lỏng ra ngoài và phần nước sẽ bị đẩy ra, ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị.
Sau khi hoàn thành 5 thao tác trên, bạn đã có thể thưởng thức món beefsteak medium rare ngon chuẩn vị cùng gia đình rồi!
Thành phẩm món bò bít tết Medium rare
4. Cách thưởng thức bò bít tết đúng chuẩn Âu
Khi ăn bò bít tết, người châu Âu thường không cắt ra thành từng miếng nhỏ trước khi ăn. Thay vào đó là dùng miếng nào thì cắt miếng đó. Một điều mà cần lưu ý là không nên cắt lát quá mỏng. Vì việc này sẽ làm cho thịt mau nguội, không giữ được độ ẩm và vị ngọt của miếng steak.
Tại các nhà hàng Âu, bò bít tết thường được ăn kèm với các loại khoai tây. Ví dụ như khoai tây nghiền, khoai tây chiên, bánh mì, kem sữa hoặc khoai tây nướng và bacon xông khói. Các loại nước sốt ăn chung như: sốt tiêu đen, sốt nấm và các loại muối biển mùi vị khác nhau cùng Mustard. Sốt giúp món ăn đậm đà hơn. Bởi beefsteak không tẩm ướp quá nhiều để giữ nguyên hương vị tươi ngon.
Bò bít tết ăn kèm với bánh mì
5. Một số lưu ý khi chế biên bò beefsteak
Với công thức mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên, có thể thấy rằng làm beefsteak không hề khó. Tuy nhiên, để có được những miếng steak hoàn hảo về cả hương vị lẫn chất lượng, bạn cần lưu ý đến các yếu số sau:
- Nên rã đông phần thăn làm steak về nhiệt độ phòng.
- Ướp muối cho miếng thịt (ướp càng khô, thịt càng ngon).
- Chú ý về thời gian áp chảo steak.
- Rưới bơ lên miếng steak để thịt mềm và thấm gia vị đều hơn.
- Để miếng steak được nghỉ từ 5 – 10p trước khi thưởng thức.
- Khi làm beefsteak bằng chảo, nên sử dụng chảo có khả năng chống dính và giữ nhiệt tốt. Ví dụ như chảo inox hoặc chảo gang.
6. Lưu ý khi tư vấn Beefsteak Medium Rare là gì?
Với những khách hàng thường xuyên ăn đồ Âu, việc phân biệt các mức độ chín không khó. Tuy nhiên, với những thực khách thưởng thức beefsteak lần đầu thì thường dễ gặp phải tình trạng không hiểu rõ với từng độ chín. Chính vì vậy, hãy tư vấn thật kỹ với khách hàng.
Phục vụ cần hỏi xem khách hàng muốn dùng mức độ nào. Đồng thời, phục vụ nên giải thích rõ ràng về từng mức độ chín. Khách hàng lần đầu ăn beefsteak thường có tâm lý ngại “thịt sống”. Chính vì vậy, họ có xu hướng chọn mức well done. Để khách hàng có những trải nghiệm tốt nhất, phục vụ nên lưu ý trước với khách hàng rằng mức well done sẽ khiến thịt hơi dai. Đồng thời, hãy hỏi thử khách hàng xem có muốn thử sang mức medium hoặc medium rare hay không.
Trên đây là những thông tin giúp bạn giải đáp toàn bộ thắc mắc về khái niệm thuật ngữ Medium rare là gì. Hy vọng rằng bài viết trên của Nhà Hàng Số đã cung cấp cho bạn thêm một kiến thức hữu ích. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Thuật ngữ nhà hàng của chúng tôi để xem thêm nhiều bài viết hay và bổ ích khác nhé!
