Setup là gì? Quy trình setup nhà hàng đầy đủ nhất

Setup là gì? Thuật ngữ này không còn xa lạ với những ai làm việc trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng.

Setup là gì? Việc setup cho nhà hàng quan trọng như thế nào? Set bàn tiệc cần lưu ý những gì để thu hút khách hàng? Biết tất cả các điểm quan trọng sẽ giúp bạn thành công. Bài viết này sẽ giải mã cho các bạn điều đó.

1. Setup là gì?

Nghĩa của từ này được hiểu là sắp đặt, sắp xếp. Nhưng trong ngành nhà hàng, vai trò của nó là tạo ra, hướng dẫn và tổ chức hậu trường cho các nhà hàng mới thành lập hoặc muốn kinh doanh thuận lợi hơn.
Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, setup nhà hàng là cách tạo lập, quản lý và tổ chức các công việc hậu trường từ tìm địa điểm, phong cách thiết kế, thực đơn… để nhà hàng bắt đầu hoạt động. Ngoài ra, nhà hàng đã hoạt động lâu năm muốn thay đổi chiến lược kinh doanh thì cũng phải tiến hành setup nhà hàng.

2. Vai trò của setup nhà hàng

Để mở nhà hàng và kinh doanh, có rất nhiều công việc chuẩn bị, có thể tạm gọi là một “núi” công việc. Ví dụ: Phân tích thị trường, chọn địa điểm, lên menu, chuẩn bị chi phí, nhân lực…
Nếu nhà hàng không có giai đoạn setup sẽ không có được tầm nhìn rõ ràng để lên kế hoạch cụ thể. Ngoài ra, nếu bạn không setup một nhà hàng chỉn chu, có thể có nhiều chi phí phát sinh. Và điều đó ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh.

3. Quy trình setup nhà hàng chi tiết

3.1. Bước 1: Chuẩn bị vốn kiến thức

Để đối phó với các yếu tố tác động đến nhà hàng, người quản lý phải có đầy đủ kiến thức và kỹ năng chuyên môn, được đào tạo bài bản và có kinh nghiệm làm việc lâu dài. Ngoài ra, họ phải có tư duy sáng tạo, các kỹ năng như giao tiếp, kỹ năng làm việc nhóm… phải được trang bị kỹ lưỡng.

3.2. Bước 2: Nghiên cứu, phân tích thị trường

Ngày nay, nhu cầu ăn uống của thực khách ngày càng lớn, điều này đòi hỏi các chủ kinh doanh ngành nhà hàng phải đáp ứng tốt nhất mọi nhu cầu của thực khách.
Bạn phải nghiên cứu và hướng đến một nhóm đối tượng cụ thể để có thể dễ dàng tìm hiểu đặc điểm thị hiếu và phục vụ họ một cách tốt nhất. Điều này mang lại hiệu quả cao cho công việc kinh doanh của bạn.
Bạn có thể phân khúc thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích hoặc theo đặc thù nhà hàng như nhà hàng chay, nhà hàng chay, v.v.

3.3. Bước 3: Vị trí kinh doanh

Chọn địa điểm là một bước phải được cân nhắc kỹ lưỡng khi bắt đầu mở nhà hàng, bởi nó ảnh hưởng rất lớn đến tình hình kinh doanh sau này. Chọn vị trí chính xác bằng cách trả lời các câu hỏi sau:
– Vị trí của bạn ảnh hưởng đến doanh số bán hàng như thế nào?
– Tình hình giao thông trong khu vực như thế nào, khách hàng dừng chân có thuận tiện không?
– Những người sống và làm việc gần đó có phù hợp với nhóm đối tượng của bạn không?
– Khả năng thanh toán tiền thuê có đảm bảo lợi nhuận kinh doanh?
– Gần nhà hàng của bạn có nhà hàng như thế nào, có ảnh hưởng đến nhà hàng bạn không?
– Ai đã thuê nơi này và tại sao họ quyết định không cho thuê nữa?
– Nghiên cứu chiến lược phân vùng của khu vực để biết trước nơi bạn thuê có thay đổi gì không?

3.4. Bước 4: Kiến tạo phong cách cho nhà hàng

Nhà hàng có không gian rộng thoáng mát với thiết kế đẹp mắt, sáng tạo dễ dàng thu hút thực khách. Cần có kế hoạch hợp lý cho khu vực chế biến, nhà bếp, khu vực lưu trữ, khu vực văn phòng và khu vực tiếp khách.
Thông thường, phòng ăn chiếm 40-60% diện tích nhà hàng, 30% chế biến và bếp, còn lại kho và khu vực văn phòng.
Cần trang trí phong cách nhà hàng thông qua nghiên cứu thị hiếu khách hàng và phong cách món ăn bạn muốn hướng đến.

3.5. Bước 5: Thiết kế thực đơn

Khi tạo thực đơn, bạn cần quan tâm đến đối tượng phục vụ để có thể tạo thực đơn bao gồm các món ăn và giá cả hợp lý.
Xem thêm: Thực đơn là gì? Khám phá về yếu tố tạo nên giá trị bữa ăn

3.6. Bước 6: Tuyển nhân viên

Bạn cần lên kế hoạch tuyển nhân viên cho công việc gì, ví dụ: đầu bếp, phụ bếp, lễ tân… Sau đó, bạn cần lập danh sách mô tả công việc, trách nhiệm và nhiệm vụ cho từng vị trí.
Nhân viên giỏi, chăm chỉ, trung thực, có tầm nhìn và giải quyết tốt công việc. Những nhân viên này, chủ và quản lý nhà hàng phải được đào tạo sao cho đủ giỏi, đủ chăm chỉ để đại diện cho nhà hàng và phục vụ khách hàng.
Xem thêm: Nhân viên thu ngân là gì? Kỹ năng cần có của nhân viên thu ngân nhà hàng

3.7. Bước 7: Truyền thông

Mọi doanh nghiệp đều cần một kế hoạch tiếp thị hoàn chỉnh và nhà hàng cũng không ngoại lệ. Trong kế hoạch marketing phải chú ý đến thông điệp mà bạn định truyền tải đến khách hàng, thông điệp đó cần nổi bật so với đối thủ.

4. Quy trình setup bàn ăn nhà hàng

4.1. Setup bàn ăn phong cách châu Á

Bàn tiệc phong cách Á chủ yếu là bàn tròn, khi set bàn người setup nên cân nhắc:

• Ly: Xếp 5 ly thành cụm hình vòng cung, thích hợp cho cả bàn xoay và bàn cố định.
• Đĩa: đường kính khoảng 18-20 cm, đặt phía trước ghế của khách.
• Bữa tối: bày trên đĩa kê có đường kính khoảng 12-15 cm.
• Cốc: Đặt trước phiến kê, hơi chếch về bên phải.
• Khăn ăn: để trên đĩa hoặc trên thành ly, có thể gấp lại thành hình phù hợp hoặc hình dạng nhà hàng.
• Đũa: Đặt đũa vào ngăn cách đĩa khoảng 2 cm.
• Thìa: Đặt đũa cách khay đựng thìa khoảng 2 cm.
• Lọ gia vị (muối, tiêu), lọ tăm, lọ hoa trang trí: Đặt chính giữa bàn.

4.2. Setup bàn ăn phong cách châu Âu

Bàn phong cách Châu Âu rất khác nhau tùy vào thời điểm tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup bàn khác nhau. Tuy nhiên, khi dọn bàn ăn theo kiểu Âu phải tuân theo những quy tắc cơ bản sau:

• Đĩa ăn chính đặt giữa vị trí ngồi, salad đặt trên bàn ăn, đĩa bánh mì đặt lên trên. góc trái
• Khăn ăn để bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể gấp lại hoặc xếp gọn.
• Bên trái đĩa chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
• Bên phải món ăn chính: thìa súp, thìa súp, lưỡi dao (đối diện với đĩa).
• Ly đặt ở góc trên bên phải, tiếp đến là ly uống nước, ly uống rượu, ly sâm panh theo thứ tự từ trong ra ngoài.

4.3. Setup bàn tiệc buffet

Do tính chất đặc biệt của tiệc buffet nên cũng có nhiều điều thú vị mà mỗi nhân viên nhà hàng phải cân nhắc.

• Bàn phục vụ được đặt giữa phòng, để khách có thể ngồi ăn từ hai phía, hành lang cũng rộng hơn, dòng người di chuyển cũng dễ dàng hơn.
• Bàn phục vụ đồ uống phải đặt riêng biệt, cách xa phòng ăn. Sự sắp xếp này cho phép khách hàng đặt đĩa của họ xuống và tự rót đồ uống của họ.
• Đặt đĩa ở đầu bàn để khách có thể dễ dàng nhìn thấy vị trí đặt đĩa trước khi lấy đồ ăn. Lưu ý không nên xếp đĩa quá cao để tránh bị vỡ khi khách gắp lên.
• Phục vụ thức ăn nguội trước sau đó mới phục vụ nóng để món chính (thường là nóng) không bị nguội trước khi khách có thể thưởng thức.
• Bát đĩa, khăn ăn phải được để ở nơi riêng biệt, để khách không phải cầm dao, nĩa, thìa, khăn ăn khi ăn, uống.

5. Lời kết

Thông qua bài viết “Setup là gì? Quy trình setup nhà hàng đầy đủ nhất” đã cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích về setup và quy trình setup.
Hãy đón đọc chuyên mục Thuật ngữ nhà hàng, Nhà Hàng Số sẽ liên tục cập nhật mỗi ngày những thông tin bổ ích đến các bạn.