Mở nhà hàng quán nhậu: Mô hình khởi nghiệp tiềm năng

Mở nhà hàng quán nhậu gồm mấy bước? Cần chuẩn bị những gì? Kinh nghiệm chi tiết nhất sẽ có trong bài viết dưới đây.

Mở nhà hàng quán nhậu đang là lựa chọn của những startup muốn dấn thân vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống. Tuy có nhiều tiềm năng, song nhà hàng, quán nhậu là ngành đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn so với các loại hình kinh doanh nhà hàng khác.

1. Vì sao nên khởi nghiệp từ nhà hàng, quán nhậu?

Việt Nam đứng thứ hai Đông Nam Á và thứ ba châu Á về mức tiêu thụ rượu bia bình quân đầu người. Mức tiêu thụ rượu/lít rượu nguyên chất bình quân đầu người (trên 15 tuổi) hàng năm ở Việt Nam là 8,3 lít, tương đương với 170 lít bia/người/năm.
Một cuộc khảo sát được thực hiện tại Việt Nam vào năm 2021 cho thấy 64% nam giới và 10% nữ giới đã uống rượu bia trong vòng 30 ngày qua. Từ các con số trên, chứng minh tiềm năng rất lớn từ mô hình kinh doanh nhà hàng, quán nhậu.

1.1. “Mảnh đất màu mỡ” cho những người “lớn gan”

Có thể thấy, ăn uống từ lâu đã trở thành thói quen hàng ngày của người Việt Nam và được coi là một nét văn hóa riêng. Vì vậy, không thể phủ nhận quán nhậu là nơi được nhiều người lựa chọn để vui chơi.

Với tiềm năng kinh doanh lớn như vậy, các quán nhậu ngày càng phát triển và xuất hiện ngày càng nhiều. Điều này cho phép chúng ta thấy được những lợi ích to lớn mà mô hình kinh doanh này có thể mang lại. Các mô hình kinh doanh quán nhậu thành công hiện nay bao gồm quán ốc, quán lẩu, quán nướng, quán dê và quán nhậu hỗn hợp.
Nhu cầu của khách hàng rất khác nhau, gây khó khăn cho việc xác định cửa hàng nào sẽ thành công. Tuy nhiên, cửa hàng nào cũng có thể hút được lượng lớn khách nếu thực sự ngon, chất lượng và giá hợp lý.
Hầu hết các chủ quán nhậu đều đồng ý rằng mở quán nhậu mang lại thu nhập ổn định nhưng cũng có nhiều khó khăn.

1.2. Thách thức “khó nhằn”

Các quán nhậu chào đón nhiều đối tượng khách hàng đa dạng và đòi hỏi chủ quán phải có đủ ‘gan’ để xử lý nhiều tình huống có thể phát sinh. Ngoài ra, giờ làm việc cao điểm là vào ban đêm và một số cửa hàng mở cửa đến nửa đêm.

Do đó, bạn phải có sức khỏe và kiên định đi theo con đường kinh doanh này. Mở quán nhậu rất quan trọng về mặt bằng, giá cả, chất lượng phục vụ… và chất lượng của “mồi” bạn nhậu cũng là một trong những đặc điểm quan trọng cần chú ý.

2. Ai có thể mở nhà hàng, quán nhậu ?

Kinh doanh bia hơi, quán nhậu phải đảm bảo đủ 4 yếu tố: kinh nghiệm, mối quan hệ, sự lỳ lợm và tiền bạc. So với các mô hình kinh doanh khác, chủ quán bar cần một cái đầu lạnh. Chủ sở hữu nên sẵn sàng chịu đựng những khách hàng không còn tỉnh táo.

Tiêu tiền thì dễ nhưng cũng dễ nổi cáu và gây chuyện. Vì vậy nếu bạn muốn làm chủ một quán nhậu, hãy chắc chắn rằng bạn có một sức mạnh tinh thần vững vàng. Kinh nghiệm xử lý các tình huống phát sinh nhanh chóng. Và cuối cùng là nguồn vốn để đảm bảo hoạt động kinh doanh của quán.

3. Mở nhà hàng, quán nhậu cần huy động bao nhiêu vốn

Việc xác định số vốn cần thiết để kinh doanh quán nhậu có thể rất khó khăn vì nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Cửa hàng càng lớn thì càng tốn nhiều tiền. Vì vậy nếu bạn cố gắng tập trung các cửa hàng trên đường phố chính, chắc chắn giá thuê sẽ tăng lên. Hoặc nếu bạn muốn một đầu bếp giỏi, nhân viên phục vụ có trình độ, chuyên nghiệp, xinh đẹp và ưa nhìn thì mức lương không thể thấp.

Đừng dựa dẫm vào người thân và bạn bè. Để có trách nhiệm với tiền của mình, bạn phải là chính mình. Để mở một nhà hàng quán nhậu, bạn cần bỏ ra số vốn ít nhất là 50-70 triệu đồng cho những khoản sau:

• Tiền đặt cọc thuê phòng
• Thiết kế, sửa chữa, trang trí
• Mua bàn, ghế và tủ.
• Mua đồ gia dụng, đồ dùng, tủ lạnh, bếp, ly, bát, đũa, v.v.
• Lương cho nhân viên, bồi bàn, phục vụ bàn, đầu bếp, phục vụ, thu ngân, quản lý, v.v.

Vì thời gian này ít khách nên phải giữ một số chi phí dự phòng cho nhà hàng đảm bảo có vốn hoạt động trong ba tháng đầu tiên chưa có lãi.

4. Kinh nghiệm mở quán ăn, quán nhậu chất lượng, đông khách

4.1. Chuẩn bị về nhân lực

Nhân viên nhà hang, quán nhậu thường bao gồm:

• Phụ bếp
• Đầu bếp
• Phục vụ
• Thu ngân
• Người trông xe
• Nhân viên vệ sinh

Quán nhậu vừa và nhỏ có thể thuê nhân viên vừa làm phục vụ, vừa làm thu ngân. Ngoài ra, nếu trở thành mô hình nhà hàng quy mô lớn, lượng khách hàng sẽ tăng lên và số lượng nhân viên cũng tăng lên.

Đặc biệt, hãy cẩn thận khi tuyển dụng đầu bếp. Vì đầu bếp là người trực tiếp chế biến món ăn cho nhà hàng của bạn. Nếu đầu bếp có trình độ cao, nắm bắt được khẩu vị của thực khách thì lượng khách hàng cũng vì thế mà tăng lên.
Nên lựa chọn những đầu bếp đã có kinh nghiệm và kiến thức về các nhà hàng, quán nhậu. Như vậy, họ sẽ không còn bỡ ngỡ trong việc chế biến thực đơn.

4.2. Tìm vị trí mặt bằng phù hợp

Chọn một địa điểm kinh doanh phù hợp với mục tiêu của bạn. Bạn đang có ý định mở quán nhậu vỉa hè hay quán đặc sản, mở cửa hàng bán lẻ hay xây dựng mô hình chuỗi?

Khách hàng mục tiêu của bạn là ai? Sự lựa chọn của bạn sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn. Tuy nhiên, ưu tiên nhất cho vị trí mặt bằng vẫn là: gần các khu dân cư đông đúc, khu công nghiệp, công ty, trường học… Các vị trí đường cao tốc, ngã ba, ngã tư cần được lưu ý đặc biệt. Nếu nhà của bạn có vị trí thuận tiện cho việc kinh doanh, hãy tận dụng nó để không phải cho thuê. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều tiền.

4.3. Tạo menu quán nhậu hấp dẫn

Mục đích của khách hàng đến quán nhậu là để gặp gỡ bạn bè, người thân và thưởng thức ly bia lúc rảnh rỗi. Nhưng một yếu tố góp phần vào sự thành công và lợi nhuận của nhà hàng là đồ uống. Vì vậy, bạn cần có một menu hấp dẫn và bắt mắt để thu hút khách hàng đến với cửa hàng của mình.

Gây ấn tượng với những món ăn độc đáo: Thường rất khó thay đổi hoặc thay thế các món ăn. Vì vậy, đổi tên món ăn có thể làm mới thực đơn, tạo sự mới mẻ và khơi dậy sự tò mò.
Thiết kế menu rõ ràng, đẹp mắt: Menu mong muốn cần phải rõ ràng và kèm theo hình ảnh tên món ăn để khách hàng dễ nhận biết. Đồng thời chữ phải rõ ràng, thông tin món ăn phải chi tiết, cụ thể,… Giá thực đơn phải hợp lý. Số lượng món ăn phải hợp lý và tương ứng với chi phí mà khách hàng sẽ bỏ ra.

4.4. Vật dụng, nội thất và trang trí

Vì bạn đang quyết định mở một quán nhậu, điều quan trọng là tòa nhà và đồ đạc không nhất thiết phải mới. Nhưng phải sạch sẽ và được sử dụng tốt. Nếu ít vốn, bạn có thể mua sắm những vật dụng cũ như bàn ghế, quạt, rổ, rá. Điều này có thể tiết kiệm cho bạn tới 50% so với mua mới.

4.6. Tìm nguồn nguyên liệu giá rẻ, đảm bảo chất lượng

Tận dụng lợi thế thu mua nguyên liệu với giá thấp nhất trên các chợ đầu mối và nơi sản xuất. Tuy nhiên, nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ lưỡng. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng món ăn. Đặc biệt là an toàn cho sức khỏe của khách hàng.

5. Thủ tục đăng ký kinh doanh khi mở nhà hàng, quán nhậu

5.1.Giấy phép kinh doanh

Nếu bạn muốn mở nhà hàng, quán nhậu, một trong những thủ tục hành chính cần thiết là giấy phép kinh doanh.

Nội dung thông tin bao gồm:

• Tên chủ doanh nghiệp
• Địa chỉ
• Số vốn
• Tên, số CMND, ngày cấp của chủ nhà hàng
• Địa chỉ và chữ ký của cá nhân hoặc đại diện hộ gia đình
• Bản sao các văn bản xác nhận tư cách pháp nhân
• Ngoài ra, bạn sẽ cần các tài liệu khác như:
• Xin giấy phép kinh doanh rượu
• Xin giấy phép bán lẻ thuốc lá
• Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy

5.2. Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm

Kinh nghiệm trong ngành nhà hàng, quán nhậu đã chỉ ra rằng bản sao giấy chứng nhận an toàn thực phẩm của bạn phải luôn được dán ở vị trí nổi bật nhất trong nhà hàng. Trước hết là được cơ quan quản lý kiểm định. Thứ hai là thực phẩm nhà hàng phục vụ là sản phẩm an toàn. Từ đó, thực khách yên tâm và tin tưởng.

5.3. Thẻ xanh nhân viên

Theo quy định, mọi cá nhân, tổ chức sử dụng lao động trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm (lao động tiếp xúc trực tiếp hoặc tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm) phải có thẻ xanh và được xác nhận đầy đủ tình trạng sức khỏe.
Thẻ xanh được xếp vào loại thủ tục bắt buộc trong ngành nhà hàng, ẩm thực. Nhân viên phải có thẻ xanh để làm việc. Vì vậy, để xin thẻ xanh nhân viên, bạn phải chuẩn bị những giấy tờ sau:

• Chuẩn bị ảnh 4×6 (trong vòng 6 tháng gần nhất)
• Chứng minh nhân dân (thẻ căn cước công dân)

Phụ huynh/người giám hộ phải mang theo hộ chiếu/CMND để xác minh
Ngoài các bước trên, còn phải thực hiện các hạng mục khác như:

• Khám sức khỏe tổng quán
• X-quang

6. Lời khuyên để kinh doanh nhà hàng, quán nhậu đạt hiệu quả cao

Trong phần tiếp theo, Nhà Hàng Số sẽ tổng hợp một số lời kinh nghiệm giúp mở nhà hàng quán nhậu hút khách hơn.

6.1. Nguyên liệu đảm bảo chất lượng

Tìm kiếm nguồn nguyên liệu giá rẻ, nhưng an toàn và lâu dài. Bởi vì lĩnh vực kinh doanh khá nhạy cảm, liên quan đến bia rượu và thực phẩm. Vì vậy, cần kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng nguyên liệu nhập về. Đừng vì rẻ quá mà ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng, uy tín của nhà hàng.

6.2. Tổ chức nhiều chiến lược quảng cáo, khuyến mại

Không ai không thích khuyến mãi ăn uống. Vì vậy, hãy kích cầu hàng tạp hóa bằng các khuyến mãi như: mua 5 món tặng 1, giảm 10% tổng hóa đơn, giảm 15% vào ngày sinh nhật, giảm giá ăn uống trong ngày, giờ vàng,…

Liên kết với các kênh đặt đồ trực tuyến như shoppe Food, Now, Foody, Grabfood,… Đây là những kênh bán hàng giúp bạn tiếp cận được nhiều khách hàng mục tiêu. Đồng thời cũng là một kênh marketing tuyệt vời cho nhà hàng, quán nhậu của bạn.
Sử dụng phần mềm để in hóa đơn, tự động cập nhật doanh thu, lợi nhuận hàng ngày. Quản lý thu chi, tự động cảnh báo khi nguyên vật liệu sắp hết.
Xem thêm: Mở nhà hàng rượu vang – Quy trình từ A-Z và các thủ tục pháp lý

6.3. Món nhậu là “linh hồn” của quán nhậu

Món ăn đa dạng hoặc luôn đổi mới món ăn để thu hút khách hàng. Trước khi cửa hàng khai trương, đội ngũ nhân viên phải được đào tạo bài bản. Từ khâu phục vụ khách hàng đến giữ xe, và sẵn sàng đi làm ngay khi cửa hàng khai trương.
Lựa chọn những đầu bếp giàu kinh nghiệm và nắm bắt tâm lý thực khách để níu chân họ quay lại lần khác. Đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, đồng thời tạo không khí sảng khoái, thư thái khi khách hàng bước chân vào cửa hàng.
Cần chú trọng tạo ra bản sắc riêng, phong cách ẩm thực độc đáo, hấp dẫn trong từng món nhậu để níu chân khách hàng quay trở lại. Như vậy, bạn đã thành công được 80%.
Yếu tố vùng miền cũng rất quan trọng. Nếu bạn mở một quán rượu ở miền nam, bạn có xu hướng thích đồ ăn cay hoặc ngọt hơn. Đây là một trong những điểm cần lưu ý khi xử lý. Nếu bạn đang làm đầu bếp quán rượu thì càng tốt vì bạn sẽ nghiên cứu kỹ thị hiếu và thị trường. Đặc biệt là về tiết kiệm chi phí khi không phải thuê đầu bếp.

6.4. Chỗ để xe rộng rãi, thoải mái và an toàn

Đặc thù kinh doanh nhà hàng, quán nhậu nên khách hàng có thể thường xuyên bị say hoặc không còn tỉnh táo. Vì vậy, việc bảo quản tư trang cá nhân, tài sản và xe của khách hàng là yếu tố rất quan trọng. Điều này thể hiện được uy tín của nhà hàng, quán nhậu.
Vì vậy, khi lựa chọn mặt bằng, cần chọn nơi có chỗ để xe thoáng, rộng rãi. Bắt buộc phải có nhân viên bảo vệ hoặc nhân viên trông xe. Điều này cũng khiến khách hàng yên tâm khi sử dụng dịch vụ của bạn.

6.5. Đảm bảo không gian nhà hàng, quán nhậu sạch sẽ

Nhà hàng, quán nhậu thường xảy ra tình trạng say xỉn, bàn ăn, không gian dễ bị lộn xộn. Tình trạng khách say xỉn bị nôn, ói cũng không phải hiếm gặp. Tuy nhiên, không phải vì vậy mà bạn để cho không gian nhà hàng lộn xộn, không sạch sẽ. Cần dọn dẹp ngăn nắp và sạch sẽ ngay khi khách hàng rời khỏi bàn ra về. Điều này sẽ tạo mỹ quan cho những khách hàng tiếp theo khi vào nhà hàng.

6.6. Bình tĩnh, kiên nhẫn, gan dạ và giữ cho mình cái đầu lạnh

Điều cuối cùng, đây cũng là quan trọng nhất khi mở nhà hàng, quán nhậu. Mở nhà hàng, quán nhậu không đơn giản “hiền lành” như những mặt hàng khác. Khách hàng của bạn là những thành phần “tạp nham”. Người thành đạt, có tri thức có. Người lao động phổ thông có. Sinh viên, người trẻ, người già, phụ nữ có. Cũng có những người “đầu gấu” không giữ được bình tình trên bàn nhậu.

Nếu bạn chỉ kinh doanh theo phong trào và đam mê, không tìm hiểu kỹ thì tốt nhất không nên lựa chọn loại hình này. Bạn cần xác định những trường hợp khách say không bình tĩnh, cần có kỹ năng xoa dịu và xử lý tình huống. Cũng cần quen biết với những “thế lực” có thể giúp bạn có vị thế hơn khi đối mặt với những thành phần khó phục vụ.
Xem thêm: Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất

7. Tổng kết

Khởi nghiệp nhà hàng, quán nhậu nếu có hướng đi phù hợp, chuẩn bị kỹ lưỡng về nguồn vốn, nguyên liệu, không gian và thực đơn, bạn có thể thu lời gấp bội. Đây là một “miếng bánh lớn”, tuy khó làm, nhưng làm được rồi có thể thu lợi nhuận khổng lồ. Kinh doanh món nhậu tiềm ẩn nhiều rủi ro, bạn phải chuẩn bị tinh thần và luôn giữ cho mình sự tỉnh táo. Nếu đã sẵn sàng, hãy bắt tay vào khởi nghiệp từ mô hình nhà hàng, quán nhậu. Tiếp tục đón đọc những bài viết tiếp theo để không bỏ lỡ những thông tin thú vị trên Nhà Hàng Số.