Mở quán nướng vỉa hè – Cơ hội “vàng” cho các chủ đầu tư nhỏ

Những lưu ý quan trọng trong quá trình mở quán nướng vỉa hè của Nhà hàng số sẽ giúp các chủ đầu tư kinh doanh một cách tốt nhất.

Kinh doanh quán nướng vỉa hè đã trở thành một trong những hình thức đầu tư được nhiều người lựa chọn. Có thể thấy rằng, tuy hình thức kinh doanh đồ nướng không còn mới mẻ nhưng số lượng thực khách cùng quán ăn ngày càng đông. Chứng tỏ đây là “mảnh đất màu mỡ” cho những chủ quán. Vậy nguyên nhân nào giúp hình thức kinh doanh này được chào đón đến vậy? Mở quán nướng vỉa hè cần chuẩn bị những công đoạn ra sao? Hãy cùng Nhà hàng số tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!

1. Tiềm năng phát triển thị trường mở quán nướng vỉa hè tại Việt Nam

Trong những năm trở lại đây, sau những biến động của đại dịch Covid-19, hình thức ăn uống bên ngoài vẫn ngày một phát triển do nhu cầu giao tiếp và gặp gỡ tăng mạnh. Theo báo cáo chi tiết của Decision Lab, chỉ riêng quý II năm 2016 đã ghi nhận 340 triệu lượt khách đến nhà hàng tại ba thành phố lớn là Hà Nội, TPHCM và Đà Nẵng. Tương đương doanh thu nhận được lên đến 1.1 tỷ đô la/quý.

Không chỉ vậy, một khảo sát được thực hiện bởi Q&Me với 500 thực khách ngẫu nhiên cho thấy: Có đến 69% số lượng người tham gia khảo sát lựa chọn thói quen đến nhà hàng lẩu nướng thường xuyên và xu hướng này đang ngày một phát triển.

Với hai dữ liệu trên, có thể thấy, hình thức kinh doanh mở quán nướng vỉa hè là vô cùng triển vọng. Nhu cầu thực khách không ngừng tìm đến, kết hợp hình thức kinh doanh tại vỉa hè với mức vốn đầu tư thấp, đã cho thấy tiềm năng của các chủ đầu tư nhỏ lẻ tiếp cận đến hình thức kinh doanh này.

2. Những lý do các chủ đầu tư nhỏ nên lựa chọn mở quán nướng vỉa hè

Xu hướng kinh doanh mở quán nướng vỉa hè đang ngày càng được đón nhận và dần trở nên phổ biến. Đây được coi là một trong những mô hình kinh doanh tiềm năng khi mang lại cho chủ đầu tư doanh thu vô cùng lớn. Hãy theo chân Nhà hàng số để khám phá những lý do các chủ tiệm nhỏ nên đầu tư mở quán nướng vỉa hè nhé!

2.1. Quán nướng vỉa hè – Quán ăn thu hút mọi đối tượng khách hàng

Đối tượng khách hàng luôn là một trong những yếu tố cơ bản mà chủ quán cần tìm hiểu để từ đó đề ra chiến lượng kinh doanh hoàn hảo. Đến với hình thức mở quán nướng vỉa hè, do giá thành rẻ nhưng chất lượng đồ ăn đi kèm luôn được đảm bảo nên phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

Những thực khách đến với quán nướng vỉa hè hầu như thuộc mọi ngành nghề trong xã hội. Bất kỳ ai cũng có thể ghé thăm thưởng thức những món ăn thơm ngon tại quán. Chính vì vậy, quán nướng vỉa hè ngày càng trở nên có sức hút với mọi đối tượng thực khách, là cơ hội đầu tư “có một không hai” cho những nhà đầu tư nhỏ lẻ.

2.2. Không tiêu tốn nhiều chi phí set up

Để mở quán ăn thì chi phí lắp đặt, setup luôn là “bài toán” khó cho các chủ đầu tư. Khi vốn dĩ đó là con số không hề nhỏ với đủ loại chi phí khác nhau như: chi phí mặt bằng, chi phí vật liệu, chi phí đầu tư thiết kế…

Tuy nhiên, đối với mô hình mở quán nướng vỉa hè, các bạn có thể giải quyết khó khăn đó khi tận dụng được mặt bằng vỉa hè để mở quán mà không hề mất chi phí. Đây được coi là lợi thế cạnh tranh hàng đầu so với những môi hình kinh doanh quán ăn khác. Ngoài ra, chi phí vật liệu, thiết kế cũng có thể cắt giảm tối đa, tùy theo nhu cầu chủ quán.

2.3. Đơn giản trong quá trình điều hành, dọn dẹp và bảo dưỡng

Trong quá trình vận hành quán nướng, các chủ quán thường gặp phải nhiều khó khăn khi dọn dẹp, bảo dưỡng. Tuy nhiên đối với hình thức mở quán nướng vỉa hè, không chỉ tiết kiệm được tối đa chi phí mà quá trình dọn dẹp, bảo dưỡng cho quán cũng vô cùng đơn giản và hết sức dễ dàng. Do theo đuổi mô hình kinh doanh đơn giản, mọi quá trình vận hành không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng, phức tạp so với những loại hình quán ăn khác nên các các nhà đầu tư mới có thể hoàn toàn an tâm.

3. Mở quán nướng vỉa hè cần chuẩn bị những gì?

3.1. Chuẩn bị vốn để mở quán nướng vỉa hè

Để có thể thực hiện hoá được mục tiêu mở quán nướng vỉa hè, việc mà bạn cần làm đầu tiên chính là chuẩn bị một khoản vốn để chi trả cho các khâu như: thuê mặt bằng, trang trí quán, mua nguyên liệu, mua dụng cụ, trả lượng cho nhân viên và chi phí dự trù cho những tháng đầu không tạo lãi:

• Các quán nướng thường yêu cầu mặt bằng rộng rãi và thoáng mát. Mặt bằng đó phải đu kê cho khoảng 10 – 15 bộ bàn ghế. Tuy nhiên, do lợi thế kinh doanh tại vỉa hè, khoản chi phí thuê mặt bằng sẽ được cắt giảm, mất khoảng 10 – 15 triệu đồng/tháng.
• Chi phí set up quán như sơn tường, lót gạch, lắp đặt các thiết bị điện – nướng… mất khoảng 30 – 50 triệu đồng.
• Chi phí mua bàn ghế, vỉ nướng, lò, dụng cụ nấu nướng… rơi vào khoảng 20 – 30 triệu đồng.
• Chi phí mua nguyên vật liệu rơi vào khoảng 3 – 4 triệu đồng/ngày.
• Chi phí dự trù vào những tháng đầu tiên không sinh lời sẽ rơi vào khoảng 40 triệu đồng.

3.2. Thủ tục và giấy tờ mở quán nướng vỉa hè

Để quán nướng vỉa hè của bạn có thể đi vào hoạt động, các chủ quán cần đăng ký kinh doanh cũng như có được các loại giấy chứng nhận sau:

• Giấy phép hoạt động kinh doanh.
• Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Nếu quán nướng của bạn kinh doanh của đồ uống có cồn thì bạn cần phải có giấy phép.

4. Xây dựng thực đơn đồ nướng vỉa hè: Bí quyết để sở hữu menu hấp dẫn

Một trong những điểm cốt lõi giúp quán nướng của bạn nhận được sự thu hút và giữ chân khách hàng chính là đồ ăn thơm ngon, menu hấp dẫn. Chính vì vậy, ngay từ khi chuẩn bị mở quán, các bạn nên tính toán kỹ lưỡng khâu lên thực đơn.

Menu quán nướng thường rất phong phú và đa dạng. Với các món nướng thịt hay hải sản tươi ngon, các bạn có thể biến tấu nhiều loại nướng sốt tẩm ướp khác nhau để mang đến các món ăn đa dạng. Ngoài ra, quán nướng cũng có thể phục vụ thêm các món ăn kèm như ngô/khoai chiên, salad, các món tráng miệng, kem, chè… Điều quan trọng nhất mà bạn cần lưu ý khi xây dựng thực đơn chính là năng lực của đầu bếp quán và xu hướng ăn uống hiện nay của thực khách.

5. Hướng dẫn cách ướp đồ nướng vỉa hè cực ngon, cực hấp dẫn

Thịt nướng tuy được làm từ những nguyên liệu vô cùng quen thuộc nhưng lại mang đến cho thực khách nhiều hương vị đặc biệt nhờ cách ướp độc đáo. Vị ngon của thịt hoà quyện cùng các loại gia vị đậm đà chắc chắn sẽ tạo nên những món ăn mà có lẽ bất kỳ ai cũng phải thích mê. Hãy cùng khám phá cách ướp hấp dẫn nhất được Nhà hàng số tìm hiểu nhé!

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ướp: 500g
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Hành tây: ⅓ củ
• Chanh: 1 quả
• Nước mắm, hạt tiêu, dầu hào, sữa đặc, mật ong, dầu mè, đường, nước hàng…

5.2. Sơ chế nguyên liệu nướng

Thịt sau khi mua về cần phải được vệ sinh thật kỹ bằng nước sạch và muối trắng nhiều lần. Sau đó, các bạn có thể cho thịt ra rổ và tiến hành thái thịt thành nhiều miếng nhỏ bằng nhau với độ dày khoảng chừng 0,5cm. Đây được coi là độ dày tiêu chuẩn bởi nếu dày quá thì nướng sẽ rất khó chín ở bên trong. Nếu thát thịt quá mỏng có thể khiến thịt bị cháy trong quá trình nướng.

Các gia vị như sả, hành tím, tỏi, hành tây cần bóc sạch lớp vỏ rồi mang đi rửa sạch, để ráo và dùng dao thái nhuyễn. Ngoài ra, nếu có may xay, các bạn có thể lần lượt cho từng nguyên liệu vào máy để xay nhuyễn.

5.3. Chuẩn bị nước sốt để tiến hành ướp thịt

Các bạn chuẩn bị một tô lớn đựng thịt. Sau đó, tiến hành cho 2 thìa canh dầu hào, 1 – 2 thìa sữa đặc, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa hạt vừng trắng, 1 thìa cà phê nước hàng cùng toàn bộ gia vị đã được băm nhỏ rồi trộn đều lên với thịt.

5.4. Tiến hành ướp thịt

Sau khi đã hoàn thành xong phần nước sốt, các bạn tiến hành đổ hết chúng vào tô đựng thịt rồi xoa bóp cho thật đều. Lưu ý rằng hãy để thịt ngấm gia vị ít nhất từ 3 – 4 tiếng. Đồng thời, nếu có thời gian, các bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt lại, đặt trong ngăn mát để qua đêm. Điều này sẽ giúp thịt nướng được thơm ngon và ngấm gia vị hơn.

6. Những lưu ý quan trọng trong quá trình chuẩn bị mở quán nướng vỉa hè

Để giúp các chủ quán có thêm hành trang trong quá trình chuẩn bị mở quán nướng vỉa hè, Nhà hàng số xin đưa ra những lưu ý cực quan trọng giúp bạn thành công ngay từ những bước đầu tiên nhé!

6.1. Tham gia các khóa học hướng dẫn pha chế sốt nướng

Một món nướng có ngon hay không đều nằm ở cách tẩm ướp gia vị cũng như sốt nướng. Có thể nói, sốt nướng là chìa khoá quyết định đến chất lượng của món ăn, giúp món ăn thêm phần đậm đà, thơm ngon và tạo sự khác biệt so với những quán ăn khác trên thị trường.

Chính vì vậy, việc đầu tiên khi chuẩn bị mở quán nướng vỉa hè là bạn cần tham gia các khóa học với chuyên đề sốt nướng. Điều này giúp nắm trọn được các bí quyết pha chế nước sốt một cách hoàn hảo nhất, phù hợp với từng món nướng riêng biệt. Thêm vào đó, các kỹ năng nấu nướng, quản lý nhà hàng được các chuyên gia hàng đầu chia sẻ trong khóa học cũng là công cụ hỗ trợ đắc lực trong quá trình chuẩn bị mở quán nướng vỉa hè.

6.2. Cân nhắc mặt bằng mở quán và thiết kế quán

Đối với các quán nướng vỉa hè, các bạn cần lựa chọn những khu vực đông dân cư, tập trung nhiều người qua lại. Đặc biệt, giao thông nơi đó cần phải thuận tiện cho việc di chuyển. Khi lựa chọn địa điểm, các chủ quán nên chú ý đến yếu tố thoáng mát, có chỗ gửi xe để gây được ấn tượng tốt với khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Bên cạnh đó, việc thiết kế quán cũng nên được chú trọng nhằm đảm bảo cho thực khách có sự thoải mái nhất khi đến quán nướng.

6.3. Tạo được lối đi khác biệt cho quán nướng vỉa hè

Hiện nay, mức độ cạnh tranh giữa các nhà hàng, quán ăn từ cao cấp đến bình dân đều rất khốc liệt. Chính vì vậy, để tồn tại và phát triển lâu dài, các chủ đầu tư cần phải tìm cho quán nướng vỉa hè của mình một vài nét đặc biệt vượt trội như: cách trang trí nội thất, phong thái phục vụ của đội ngũ nhân viên, menu mới lạ so với các quán ăn còn lại.

Xem thêm:

• Mở quán nhậu cần gì để mang lại hiểu quả cao?
• Thiết kế menu quán nhậu “ngon mắt” khó cưỡng chỉ với tips này

6.4. Xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu

Sau khi hoàn tất quá trình trang bị kiến thức và kỹ năng về lĩnh vực mở quán nướng vỉa hè, giai đoạn chuẩn bị tiết theo chính là xác định rõ đối tượng khách hàng mà quán hướng đến. Tuỳ thuộc vào phân khúc đối tượng khách hàng hướng đến mà cho ra kế hoạch mở quán phù hợp. Từ mô hình quán, các món ăn trong menu, hình thức phục vụ đến phương pháp marketing cho quán nướng vỉa hè.

Nếu quán nướng vỉa hè đang hướng đến nhóm đối tượng khách hàng trẻ tuổi, bên cạnh những món nướng đặc trưng, đừng ngần ngại mà hãy thêm vào menu những món ăn vặt hấp dẫn hay đồ uống hot trend như trà sữa, rau câu, bánh flan… Thực đơn đa dạng cùng giá thành “mềm mại” sẽ là điều thú hút các bạn học sinh, sinh viên.
Tuy nhiên, nếu quán nướng vỉa hè của bạn muốn tiếp cận đối tượng khách hàng là người đi làm, trung niên thì hãy tập trung làm nổi bật các món đặc sản của quán. Những khách hàng này thường lựa chọn những quán ăn quen thuộc để thưởng thức. Quán ăn cần cố gắng ghi điểm bằng những món nướng đặc sản thơm ngon, hợp khẩu vị để giữ chân phân khúc khách hàng này.

6.5. Đầu tư chỉnh chu vào chất lượng phục vụ

Trong ngành kinh doanh dịch vụ, chất lượng phục vụ tốt là yếu tố quyết định đến thành công của quán nướng vỉa hè. Đừng nghĩ vì mở quán nướng vỉa hè với quy mô nhỏ mà bỏ qua yếu tố phục vụ nhé. Một thái độ phục vụ thân thiện, kiên nhẫn, tạo sự gần gũi với khách hàng của đội ngũ nhân viên sẽ giúp tạo được thiện cảm và mang đến trải nghiệm thoải mái cho thực khách tại quán. Đồng thời, để có thể vận hành quán được tốt nhất, các bạn cần phân công nhiệm vụ rõ ràng cho từng bạn nhân viên, tránh mọi chuyện bị xáo trộn, khó kiểm soát.

6.6. Lựa chọn nguồn cung nguyên liệu đáng tin cậy cùng nguồn chi phí dự trù

Việc lựa chọn nguồn cung nguyên liệu giá rẻ, uy tín sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình mở quán nướng vỉa hè. Theo đó, chủ quán nướng cần đảm bảo được chất lượng nguyên liệu tươi ngon, có chứng nhận an toàn vệ sinh cùng giá thành phù hợp. Chợ đầu mối, các công ty nhập khẩu, kinh doanh thuỷ hải sản là những gợi ý lý tưởng cho nguồn cung nguyên liệu quán nướng đáng tin cậy.

Ngoài ra, dự trù nguồn chi phí cũng là một cách giúp chủ quán có thể kiểm soát được tình hình kinh doanh của quán nướng. Các khoản chi phí dự trù phải kể đến như: chi phí nâng cấp và thiết kế quán ăn, chi phí quản lý, chi phí phát sinh bất ngờ. Điều này sẽ giúp chủ quán có thể kịp thời giải quyết được những rủi ro có thể bất ngờ ập đến.

6.7. Thực hiện ý tưởng quảng bá cho quán nướng vỉa hè

Với sự phát triển mạnh mẽ của các nền tảng xã hội, chủ quán có thể tận dụng chúng nhằm tiếp cận với thị trường khách hàng online vô cùng tiềm năng. Phương pháp xây dựng website, fanpage để chia sẻ nội dung, hình ảnh bắt mắt sẽ giúp thu hút được khách hàng đến với quán nướng của bạn.

Bên cạnh đó, các gói combo khuyến mãi với mức giá hấp dẫn hoặc voucher giảm giá trong các dịp lễ đặc biệt cũng là một trong những cách quảng bá hữu dụng nhất hiện nay.

7. Một số quán nướng vỉa hè đạt được thành công trên thị trường hiện nay

Việc tham khảo các mô hình quán mở quán nướng vỉa hè thành công cũng là một cách giúp các chủ quán tương lai rút ra được nhiều kinh nghiệm. Hãy cùng chúng mình điểm qua một số quán nướng vỉa hè kinh doanh thành công nhất hiện nay nhé!

7.1. Quán bò nầm nướng bà Hoa

Địa chỉ: Số 33, Hàng Giấy, phố Hoàn Kiếm.

Thời gian mở cửa: 16:00 – 22:00.

Giá dao động trong khoảng 100.000VNĐ/người.

Đừng đầu trong danh sách các quán nướng vỉa hè chất lượng nhất hiện nay phải kể đến quán bò nầm nướng bà Hoa nằm tại con phố Hàng Giấy cổ kính. Hàng ngày thu hút hàng trăm khách ghé thăm, quán nướng nổi tiếng với nầm bò nướng chảo gang thơm ngon, nức mũi một góc vỉa hè Hà thành. Thịt bò tại đây được tẩm ướp kỹ lưỡng, khi nướng cùng bơ tạo nên hương thơm khó lòng cưỡng lại.

Quán nầm bò nướng bà Hoa có không gian quán, vỉa hè rộng rãi, thoáng mát cùng chỗ để xe thoải mái nên thực khách có thể hoàn toàn an tâm thưởng thức những món ăn ngon tại đây nhé!

7.2. Tép’s nướng

Địa chỉ: Số 16, đường Trần Nhật Duật, Hoàn Kiếm.

Thời gian mở cửa: 18:00 – 23:00.

Giá tham khảo dao động trong khoảng 100.000VNĐ/người.

Với không gian vỉa hè thông thoáng, sạch sẽ, Tép’s nướng luôn là điểm đến hàng đầu của giới trẻ Hà Nội. Đồ ăn tại quán cũng luôn được đánh giá cao bởi hưởng vị thơm ngon cũng như chất lượng hảo hạng. Đội ngũ nhân viên tại Tép’s nướng vô cùng nhanh nhẹn, nhiệt tình. Có thể nói, đây là một trong những quán nướng ruột của nhiều thực khách với đầy đủ tiêu chí “ngon – đẹp – sạch”.

Đến với quán Tép’s nướng, các bạn có thể gọi combo từ 2 người trở lên. Đồ ăn của quán được tẩm ướp đậm đà, đa dạng các loại thịt – xiên khác nhau như thịt bò, sụn, xiên hải sản, xiên rau củ, xiên chân gà… với giá thành vô cùng phải chăng. các bạn có thể “ăn thả ga – không lo giá” tại Tép’s nướng.

7.3. Nhắng nướng

Địa chỉ: Số 81, đường Đại Cổ Việt, Hai Bà Trưng.

Thời gian mở cửa: 18:00 – 23:00.

Giá tham khảo dao động từ 60.000VNĐ/người.

Nhắng nướng có lẽ là địa chỉ ăn nức tiếng tại Hà Nội và được nhiều bạn trẻ yêu thích. Nhắng nướng có nhiều cơ sở nằm rải rác trên các quận huyện của thành phố nhưng có lẽ địa chỉ nằm trên đường Đại Cồ Việt là chất lượng hoàn hảo nhất. Nơi đây sở hữu không gian rộng rãi, thoáng mát và luôn tấp nập thực khách đến ghé thăm.

Ưu điểm lớn nhất của quán ăn này chính là đồ ăn siêu ngon. “Best seller” của quán phải kể đến như nầm bò, ba chỉ bò sốt tỏi, cánh gà ướp mật ong… Không chỉ vậy, giá thành lại vô cùng phải chăng nên được nhiều bạn trẻ ghé thăm.

8. Tổng kết

Bài viết trên đã giúp các bạn tìm hiểu về những lưu ý quan trọng trong quá trình mở quán nướng vỉa hè. Hy vọng những thông tin quý báu của chúng tôi sẽ giúp ích trong quá trình khởi nghiệp kinh doanh của các chủ đầu tư. Chuyên mục Khởi nghiệp quán ăn của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin hữu ích trong các bài viết tiếp theo!