Chiến lược marketing của Sumo BBQ – Tinh hoa nghệ thuật nướng

Khám phá chiến lược marketing của Sumo BBQ – một trong những thương hiệu ẩm thực nổi tiếng, đẳng cấp và mang tính đột phá tại Việt Nam

Ngày nay, khi mà mô hình BBQ trở nên phổ biến thì việc có những chiến lược marketing hiệu quả để tạo sự khác biệt cho thương hiệu là rất cần thiết. Để đứng vững trong bối cảnh các nhà hàng BBQ mọc lên như nấm thời buổi hiện tại, Sumo BBQ đã làm cách nào để có mặt trong top những thương hiệu BBQ nổi tiếng tại Việt Nam. Hãy cùng Nhà Hàng Số phân tích chiến lược marketing của Sumo BBQ để tìm ra chìa khóa thành công đằng sau thương hiệu BBQ nổi tiếng này nhé.

1. Tổng quan về thị trường F&B Việt Nam

Theo báo cáo mới nhất của IPOS Việt Nam, năm 2022, thị trường F&B ước tính đạt gần 610 nghìn tỷ. Trong đó, 333.69 nghìn tỷ đồng đến từ thị trường ăn ngoài. Đến năm 2023, giá trị thị trường này dự kiến sẽ tiếp tục tăng 18% so với 2022, đạt 720 nghìn tỷ đồng. Cùng với sự phát triển của ngành F&B, mô hình kinh doanh thịt nướng cũng dần trở nên phổ biến bởi tiềm năng phát triển lớn cùng với mức lợi nhuận cao.
Mô hình kinh doanh thịt nướng ở Việt Nam ngày càng có tiềm năng phát triển. Đây là do sự thay đổi trong nhu cầu, lối sống của người Việt. Theo báo cáo của Q&Me, giữa việc lựa chọn ăn đồ nướng ở nhà và quán ăn, 68% người Việt chọn ăn ở quán ăn/nhà hàng. Bởi do sự đa dạng và tính tiện lợi mà mô hình này mang lại. Hơn thế nữa, chi tiêu cho cuộc sống ngày càng được nâng cao. Ngoài ra nhu cầu gặp gỡ bạn bè, đối tác tăng lên. Những thay đổi này chính là điều kiện lý tưởng để thị trường thịt nướng phát triển.

2. Giới thiệu về thương hiệu Sumo BBQ

2.1. Lịch sử hình thành

Sumo BBQ (Sumo Yakiniku) là một thương hiệu BBQ mang phong cách Nhật Bản thuộc công ty Golden Gate. Là ông trùm trong ngành F&B tại Việt Nam, Golden Gate sở hữu rất nhiều thương hiệu nổi tiếng như: Gogi, KPub, Kichi-kichi,…

Trụ sở chính: Số 60 Phố Giang Văn Minh, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội, Việt Nam.
Là một trong những nhà hàng BBQ phổ biến top đầu Việt Nam, Sumo BBQ mang đến cho khách hàng những giá trị đặc sắc, tinh tế trong từng món ăn đến từ xứ sở hoa anh đào xa xôi. Qua quá trình kinh doanh và phát triển, từ một cơ sở được thành lập năm 2011 tại Big C Trần Duy Hưng, hiện nay, Sumo BBQ có khoảng 20 cơ sở trên cả nước. Trong đó tập trung nhiều nhất là tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.

2.2. Định vị thương hiệu

Sumo BBQ có thể coi là một mảnh ghép không thể thiếu của Golden Gate bên cạnh Gogi, Kichi Kichi. Chính vì vậy mà chuỗi nhà hàng này mang trong mình tầm nhìn, sứ mệnh nhất quán với công ty mẹ. Sứ mệnh và giá trị cốt lõi: “Mang đến cho khách hàng những giá trị vượt lên trên sự mong đợi”. Cụ thể:

• Đem đến cho khách hàng những sản phẩm dịch vụ tốt nhất trong cùng mô hình ẩm thực trên thị trường.
• Khách hàng được sử dụng những sản phẩm, dịch vụ với giá cả tốt nhất.

Sumo BBQ định vị trong tâm trí khách là chuỗi nhà hàng BBQ đẳng cấp mang phong cách Nhật Bản. Đến với nơi đây, bạn sẽ được trải nghiệm những gì tinh túy nhất trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống Yakiniku. Với cam kết phục vụ các món ăn bằng cả sự tận tâm, Sumo BBQ không ngừng nỗ lực tìm kiếm, lắng nghe ý kiến của mỗi thực khách để hoàn thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ của mình. Có thể nói, Sumo BBQ thành công trong việc chinh phục khẩu vị khó tính của người Việt. Thương hiệu đã tạo nên một chuẩn mực mới cho chất lượng ẩm thực cao cấp ở Việt Nam.

2.3. Phân khúc khách hàng

Đối tượng khách hàng của Sumo BBQ khá đa dạng. Thực khách chủ yếu thường là người trẻ. Dân công sở dao động từ 20 đến 45 tuổi, các gia đình, có thu nhập trung bình đến khá. Họ là những người có lối sống hiện đại, quan tâm đến chất lượng món ăn và dịch vụ. Họ mong muốn đáp ứng được nhu cầu tụ họp với bạn bè người thân. Hay chỉ đơn giản là phù hợp cho những buổi công tác, gặp gỡ khách hàng.
Bên cạnh đó, khách hàng của Sumo BBQ cũng là những người có niềm yêu thích văn hóa, ẩm thực Nhật Bản. Họ mong muốn được trải nghiệm những khía cạnh độc đáo theo phong cách nướng Yakiniku truyền thống.

3. Mô hình SWOT

Dưới đây, Nhà Hàng Số, đã phân tích chi tiết về điểm mạnh, điểm yếu cũng như cơ hội và thách thức của thương hiệu Sumo BBQ.

3.1. Strength (Điểm mạnh)

• Sumo BBQ là thương hiệu thuộc tập đoàn Golden Gate nên có nền tảng danh tiếng, nguồn cung cấp nguyên liệu tốt, cơ chế quản lý vận hành chuyên nghiệp.
• Lượng bài viết và thảo luận về SumoBBQ trên các trang mạng xã hội khá ổn định. Đặc biệt là Facebook do các chương trình khuyến mãi thường xuyên được cập nhật.
• Chất lượng sản phẩm, dịch vụ tốt, được khách hàng đánh giá cao so với các nhà hàng BBQ khác như Hana BBQ, KPub,…
• Sumo BBQ đã thực hiện nhiều chiến dịch marketing gây được sự chú ý với công chúng. Ví dụ như ăn 4 tặng 1, Sumo Forlove,…
• Giá cả khá hợp lý đi đôi với chất lượng đồ ăn và dịch vụ đi kèm. Thực đơn đa dạng phù hợp với nhiều các đối tượng khách hàng khác nhau (cá nhân, nhóm 2-3 người, gia đình,…).

3.2. Weakness (Điểm yếu)

• Việc xác nhận các đơn đặt bàn trực tuyến đôi khi còn mất nhiều thời gian.
• Khu vực hàng chờ nhỏ, vào giờ cao điểm không đủ sức chứa gây bất tiện cho khách hàng.
• Chất lượng sản phẩm, dịch vụ ở các cơ sở khác nhau chưa đồng đều.

3.3. Opportunities (Cơ hội)

• Ngành F&B phát triển với tốc độ mạnh mẽ và dự kiến tăng trưởng vào năm 2023 lên 18%. Điều này tạo điều kiện cho Golden Gate cũng như Sumo BBQ,..mở rộng hoạt động kinh doanh.
• Xu hướng sử dụng mô hình Buffet, BBQ là điểm đến khi đi ăn ngoài của người tiêu dùng tăng mạnh sau thời gian đại dịch Covid-19

3.4. Threat (Thách thức)

• Cạnh tranh với rất nhiều đối thủ trong ngành: các đối thủ đến từ tập đoàn lớn như King BBQ của tập đoàn Redsun ITI hay các đối thủ cùng ngành giá rẻ như Gangbuk, BukBuk,..
• Khách hàng ngày càng yêu cầu cao về chất lượng nhưng giá thành phải hợp lý, có nhiều khuyến mãi. Điều này cần Sumo BBQ có sự tính toán kỹ lưỡng trong việc phát triển các hoạt động kinh doanh của mình.
• Xu hướng ăn thuần chay, ăn Eat Clean hiện đang ngày càng trở nên phổ biến có thể đe dọa đến sự phát triển của Sumo BBQ.

4. Chiến lược marketing của Sumo BBQ

4.1. Chiến lược sản phẩm

Sumo BBQ là một sự lựa chọn hoàn hảo cho thực khách. Bởi nơi đây có một menu vô cùng đa dạng. Ngoài các loại thịt cao cấp như bò, gà, hải sản được nhập khẩu trực tiếp. Nơi đây còn có các món ăn đậm chất Nhật Bản như Sushi, Sashimi, lẩu Shabu, lẩu Miso,… Dù thực đơn phong phú với hơn 30 món, chất lượng đồ ăn tại Sumo BBQ không hề thua kém bất cứ nhà hàng lẩu nướng nổi tiếng nào.
Đầu tiên, về chất lượng thịt: Gắn liền với danh tiếng nghệ thuật nướng xứ sở mặt trời mọc, chất lượng thịt của Sumo BBQ là yếu tố được quan tâm chú trọng hàng đầu. Thịt ở Sumo được cam kết nhập khẩu 100% từ Mỹ, Úc, Nhật, đảm bảo chất lượng tốt nhất cho khách hàng. Một số loại thịt nổi tiếng mà các “vitamin thịt” không thể bỏ lỡ như: bò Wagyu, Harami, thăn ngoại bò Mỹ, heo Iberico,..
Về thực đơn: Hiện nay, Sumo BBQ đang duy trì hai hình thức gọi món là ALACARTE và BUFFET.

• Đối với Buffet, khách hàng sẽ được lựa chọn món ăn không giới hạn với 3 loại buffet bao gồm: Soudai Buffet, Classic buffet, Premium Buffet.
• Đối với Alacarte, khách hàng có thể gọi lẻ các món ăn theo nhu cầu và sở thích: khai vị, thịt bò, thịt heo, hải sản, tráng miệng,….

Ngoài ra, Sumo BBQ còn có các combo/course, các set lunch đặc biệt phục vụ thực khách như Chilled Meat Combo, Wagyu Combo, Hokkaido Course, Sakura Course,…

4.2. Chiến lược giá

Giá Buffet: Giá buffet tại đây được chia ra 2 loại là vé cho người lớn và trẻ em. Đối với trẻ em từ 1m – 1m3 sẽ được giảm 70% giá vé, trẻ em dưới 1m sẽ được miễn phí vé buffet. Khách hàng có thể tham khảo bảng giá dưới đây:

Giá gọi món: Nếu bạn là một người không thích hình thức buffet, đừng lo vì giá các món ăn tại đây rất hợp lý, chỉ từ 149.000 VNĐ. Phụ phí vào các dịp lễ, tết tại Sumo BBQ là 10% trên tổng hóa đơn. Nhìn chung, có thể thấy đây là một mức giá hợp lý đối với chất lượng các món ăn và phù hợp với tệp khách hàng mục tiêu hiện tại.

4.3. Chiến lược phân phối

Để tạo nên sự thành công trong chiến dịch truyền thông marketing, cần phải định vị và phân phối sản phẩm ở nơi dễ tiếp cận với mục tiêu tiềm năng. Đến nay, Sumo BBQ có khoảng 20 cơ sở phủ sóng nhiều tỉnh thành phố lớn. Ví dụ như: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Biên Hòa… Đây là những nơi tập chung đông dân cư, mức sống cao. Người dân sẵn sàng chi trả cho nhu cầu ăn uống, gặp gỡ gia đình, bạn bè, đối tác.
Các chi nhánh của Sumo BBQ tọa lạc tại những vị trí thuận tiện cho dịch vụ phát triển. Như là các trung tâm thương mại Vincom, Aeon, Big C hay các con phố sầm uất, đông người qua lại,….

4.4. Chiến lược xúc tiến

Xúc tiến bán hàng
Sumo BBQ đẩy mạnh việc bán hàng thông qua các chương trình khuyến mãi, giảm giá, tặng kèm cho khách hàng khi đi nhóm đông người như:

• Chương trình Ăn 4 tặng 1 áp dụng cho 3 loại Buffet với giá vô cùng ưu đãi chỉ từ 249.000 VND/ người.
• Ngày lễ tình nhân 14/02/2023, với chương trình “#sumoforlove”, nhà hàng đã tặng hoa và một cặp xà phòng được in với logo Sumo Yakiniku BBQ cho khách hàng đi theo cặp. Ngoài ra, cho gấu bông để ngồi và socola cho khách hàng đi một mình với ý nghĩa không quên những người cô đơn.
• Để hưởng ứng Ngày Môi trường, Sumo BBQ còn có chương trình với mỗi ngôi sao được gấp tái chế trong khi đợi đồ ăn sẽ được giảm ngay 1.000 đồng vào hóa đơn.

Quảng cáo
Trong bối cảnh các trang mạng xã hội lên ngôi, thông tin được truyền đi một cách nhanh chóng, Sumo BBQ cũng đã có nhiều hoạt động quảng cáo nổi bật để thu hút khách hàng:
Tạo các viral clip trên các nền tảng như Facebook, Tiktok Reels: #DanceWithSumo”, “Dạ tiệc Giao Thừa”, “#SumoForLove”, “Green Sumo”.
Hợp tác với các KOL, Food Reviewer (Ăn Sập Hà Nội, Ăn chơi điệu nghệ, Quang Trung….) đem đến cho người xem những cái nhìn chân thực nhất về chất lượng cũng như trải nghiệm khi đến các cơ sở của Sumo BBQ. Ngoài ra, hãng còn thường xuyên cập nhật các chương trình, sự kiện khai trương, khuyến mãi, giảm giá trên website, fanpage chính thức của nhà hàng.

4.5. Chiến lược về con người

Con người trong công ty là chìa khóa rất quan trọng. Vì đây là những người trực tiếp cung cấp dịch vụ sản phẩm của doanh nghiệp đến tay khách hàng. Chủ tịch Golden Gate Đào Thế Vinh đã từng chia sẻ: “Nhiều khi chúng ta bị mải mê vào những phương pháp mà quên đi góc nhìn từ nhân viên trong khi họ cũng chính là khách hàng trong công ty. Hãy quan tâm xem chúng ta có gì dành cho họ. Từ đó các chương trình sẽ được thiết kế để cuốn hút họ tham gia. Đích cuối cùng, khi đã xây dựng được văn hóa, tổ chức sẽ vận hành thuần thục”.
Nhân viên tại Sumo BBQ dao động từ 18 – 35 tuổi. Họ có niềm yêu thích với ngành dịch vụ, cởi mở, nhiệt huyết. Tại đây, nhân viên không chỉ được đào tạo bài bản về nghiệp vụ nhà hàng mà còn được đào tạo về tư duy dịch vụ: “Lấy khách hàng làm trung tâm”. Nhân viên được tham gia các khóa đào tạo kỹ năng nghiệp vụ. Ngoài ra còn được làm việc trong môi trường hiện đại, chuyên nghiệp theo quy trình tinh giản. Mỗi nhân viên thường được chỉ định một khu vực riêng biệt để phục vụ khách hàng nhanh và hiệu quả. Đặc biệt, khi có các tình huống khẩn cấp, nhân viên được trao quyền tự quyết. Điều quan trọng là quyết định ấy có tác động như thế nào đến khách hàng.

Xem thêm:

• Chiến lược marketing của King BBQ vua nướng Hàn Quốc
• Chiến lược kinh doanh của Golden Gate tạo nên vị thế dẫn đầu

4.6. Chiến lược về bằng chứng vật chất

Một điểm sáng trong chiến lược marketing của Sumo BBQ là chú trọng đến phát triển cơ sở hạ tầng. Đến với Sumo BBQ, bạn sẽ có cảm giác như mình đang được trải nghiệm thực tế tại nước Nhật. Sumo BBQ sử dụng hai tông màu chủ yếu là đỏ và đen. Kết hợp cùng là phong cách thiết kế độc đáo của nghệ thuật truyền thống Nhật Bản. Không quá rườm rà mà tập trung vào sự tối giản. Tất cả tạo nên cảm giác thanh lịch, sang trọng nhưng cũng rất ấm cúng, thu hút ánh nhìn mọi thực khách.
Logo của Sumo BBQ sử dụng 3 màu chủ đạo là đỏ – đen – trắng. Ngoài ra còn có hình ảnh tuyển thủ Sumo cùng dòng chữ SUMO YAKINIKU BBQ. Sumo là biểu tượng cho tinh thần dân tộc Nhật Bản. Việc sử dụng hình ảnh võ sĩ sumo trong tên gọi và logo càng thể hiện mong muốn đem những giá trị tốt đẹp nhất trong ẩm thực truyền thống Nhật đến với mọi khách hàng.

Xem thêm:

• Chiến lược marketing của GoGi House – Lấy khách hàng làm “gốc”
• Chiến lược marketing của Kichi Kichi – Chìa khóa phát triển bền vững

4.7. Chiến lược về quy trình

Quy trình phức tạp, nhiều bước đôi khi là rào cản giữa khách hàng với thương hiệu. Ở Sumo BBQ, bạn sẽ được nhân viên đem thực đơn đến tận bàn và chọn những món mình muốn. Cách phục vụ chu đáo, nhiệt tình nơi đây sẽ khiến bạn không cần lo lắng. Kể cả khi bạn chưa cho kinh nghiệm đi ăn nướng tại nhà hàng.
Ngoài ra, để nâng cao chất lượng dịch vụ, Sumo BBQ đang có những bước chuyển mình. Thương hiệu quyết định áp dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh. Từ năm 2020, Sumo BBQ áp dụng phần mềm quản trị mới. Thông qua giải pháp SAP S/4HANA Retail nhằm tối ưu hóa và kiểm soát kỹ hơn các hoạt động của nhà hàng. Đồng thời, công nghệ còn giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng. Khách hàng có thể đặt bàn qua Fanpage, Hotline hay trên chính Website của hãng, thanh toán hóa đơn điện tử, sưu tập coupon giảm giá,…

5. Đề xuất một số chiến lược marketing cho nhà hàng Sumo BBQ

5.1. Đa dạng hóa sự lựa chọn

Menu của Sumo Yakiniku BBQ cho phép chọn rất nhiều combo với các đặc điểm khác nhau. Nhưng các combo thường chỉ được áp dụng cho 2-3 người. Do đó, nhà hàng nên phát triển nhiều combo kết hợp hơn cho các nhóm 4-5 người. Vì hầu hết khách hàng đến Sumo Yakiniku BBQ là gia đình, nhóm bạn, đồng nghiệp. Điều này sẽ làm hài lòng tất cả các nhóm khách hàng. Vì họ không mất nhiều thời gian để chọn món ăn và tiết kiệm tiền hơn là gọi món lẻ. Sumo Yakiniku BBQ sẽ ra mắt 3 loại combo cho các nhóm 4-5 người. Ví dụ như: Kazo combo (combo gia đình), shinyu combo (combo bạn tốt),….

5.2. Mở rộng hoạt động phân phối

Trong bối cảnh xu hướng đặt đồ ăn ngày càng tăng cao, ta chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của các app giao hàng, giao đồ ăn. Hiện nay, Sumo BBQ mới chỉ phát triển dịch vụ giao hàng tận nhà thông qua các website/app ít người dùng như Icook.com.vn, Foody, Gdeli. Theo thống kê của Reputa năm 2022, top 5 sàn TMĐT ngành giao nhận thực phẩm và đồ uống là những thương hiệu khá quen thuộc trên thị trường như: Shopee Food, Befood, Baemin,…Chính vì vậy, việc bắt tay hợp tác với các ông lớn trong lĩnh vực giao đồ ăn sẽ là chìa khóa mở ra thêm những cơ hội mới trong chiến lược marketing của Sumo BBQ.

5.3. Tăng cường truyền thông trên nền tảng Tik Tok

Chúng ta đang sống trong thời đại mà có thể nói sự ảnh hưởng của hoạt động truyền thông là vô cùng mạnh mẽ. Một sản phẩm nếu không được truyền thông thì dù có tốt cũng chưa chắc đã được nhiều người biết tới. Ngày nay, Tiktok có thể được coi là mảnh đất màu mỡ để các thương hiệu xây dựng hình ảnh trong tâm trí khách hàng. Theo báo cáo thì tại Việt Nam, tỷ lệ người dùng Tik Tok tăng từ 34% (2020) lên 62% (2022), đặc biệt là người trẻ. Bởi vậy, Sumo BBQ nên có những kế hoạch tăng cường hoạt động trên nền tảng này. Ví dụ như:

• Tạo tài khoản Tiktok chính thức (có tick xanh) của nhà hàng. Điều này người dùng có thể tìm kiếm thông tin một cách chuẩn xác.
• Xây dựng các viral video, short video về các nội dung xoay quanh Sumo BBQ tạo sự hứng thú cho khách hàng: Một ngày làm việc tại Sumo BBQ; Có gì tại nhà hàng BBQ phong cách Nhật Bản,….
• Kết hợp với các hot reviewer triệu follow như Pít ham ăn, Bếp trưởng Review, Hôm nay ăn gì Schannel,…để tăng độ nhận diện cho nhà hàng, đồng thời thu hút được nhiều khách hàng đến trải nghiệm.

6. Tạm kết

Sumo BBQ đã đạt được thành công trong việc xây dựng thương hiệu và định vị trên thị trường. Chiến lược marketing của Sumo BBQ tập trung vào chất lượng sản phẩm và trải nghiệm của khách hàng khác biệt. Điều này đã tạo sự khác biệt so với những mô hình cùng phân khúc. Nhờ vậy, Sumo BBQ đã thu hút, giữ chân được khách hàng và đứng vững trên thị trường. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín cập nhật mới nhất về chuyên mục Case study.