Chiến lược marketing của Yakimono – Cơn sốt thịt nướng Nhật Bản

Chiến lược marketing độc đáo của Yakimono giúp thương hiệu trở thành nhà hàng nướng lẩu “Signature” trong ngành F&B

Yakimono được biết đến là nhà hàng ẩm thực mang hương vị Nhật Bản nổi tiếng tại Việt Nam. Tên gọi “Yakimono” được hiểu là “món ăn nướng” trong tiếng Nhật. Với nét sáng tạo và sự khác biệt trong chiến lược marketing của Yakimono, nhà hàng đã nhanh chóng trở thành sự lựa chọn hàng đầu đối với các tín đồ mê thịt nướng.

1. Thị trường nướng lẩu

Ngành kinh doanh ẩm thực nướng lẩu đang phát triển tiềm năng tại Việt Nam. Dù phải đối mặt với rất nhiều sức ép. Dẫu vậy ngành F&B vẫn cho thấy sự tăng trưởng khả quan. Cụ thể F&B dự kiến chạm mốc doanh thu 720.300 tỷ đồng. Tăng trưởng 18% so với cùng kỳ năm ngoái.

Sau hai năm chật vật để sinh tồn vì đại dịch COVID-19, thị trường ngành ẩm thực nướng lẩu đã lấy lại mức tăng trưởng khả quan. Thậm chí, vượt mức so với trước đại dịch. Cụ thể trong năm 2022, Việt Nam Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng. Tốc độ tăng trưởng hằng năm giai đoạn 2016 – 2022 đạt 2%. Quy mô doanh thu ngành F&B tăng ấn tượng 39% so với năm 2021 khi đạt gần 610 nghìn tỷ. Con số vượt thời điểm trước dịch. Và có đến 67% người dùng chọn thưởng thức đồ nướng tại các quán ăn/ nhà hàng.
Theo thống kê, 95% doanh số đều đến từ dịch vụ kinh doanh ẩm thực đơn lẻ như các quán ăn, nhà hàng. Trong khi đó chỉ 5% thị phần đến từ doanh thu của các chuỗi dịch vụ ăn uống có tối thiểu 10 cơ sở. Có thể nói, các quán ăn, nhà hàng độc lập có xu hướng được người dân ưa chuộng hơn.

Nhìn chung, thị trường ngành kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam trong năm 2022 có mức độ tăng trưởng cao sau đợt Tết Nguyên Đán. Cụ thể quý 2 đạt 120% và quý 3 đạt 128% so với quý 1 đầu năm 2022. Tuy nhiên mức tăng trưởng của quý 4 thấp hơn chỉ 117% so với mức tăng trưởng cùng kỳ của nhiều năm trước.

2. Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Yakimono

2.1 Lịch sử hình thành và chuỗi hệ thống nhà hàng

Nhà hàng nướng lẩu Yakimono được thành lập tại Hà Nội từ năm 2008. Tính đến hiện nay, Yakimono đã sở hữu chuỗi hệ thống lẩu nướng với 11 cơ sở tọa lạc tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và Hải Phòng.

Hệ thống Yakimono Miền Bắc:

• Yakimono 75 Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội – Hotline 0888362332
• Yakimono 98 Lê Trọng Tấn, Thanh Xuân, Hà Nội – Hotline 0942386786
• Yakimono 170 Trần Bình, Mỹ Đình, Nam Từ Liêm, Hà Nội – Hotline 0914108986
• Yakimono 263 Tô Hiệu, Q. Cầu Giấy, Hà Nội – Hotline 0888052332
• Yakimono Linh Đàm, Ô 5, dãy A, lô TT3 dự án Tây Nam hồ Linh Đàm, Hà Nội – Hotline 0833 086 685
• Yakimono – L4 – 04B Vincom Center Trần Duy Hưng, Q. Cầu Giấy, Hà Nội – Hotline 0833 958 338
• Yakimono – T246 – T247, Tầng 2 TTTM Aeon Mall Hà Đông, Hà Nội – Hotline  098 225 4664
• Yakimono B2-R4-08-09 (Khu R4, Tầng B2) Royal City, Q. Thanh Xuân, Hà Nội – Hotline 0978308809
• Yakimono – B1 – D9 – 12 -T2 Vincom Megamall, Vinhomes Times City, Q. Hai Bà Trưng, Hà Nội – Hotline 0888 911 661
• Yakimono – T128 Tầng 1, TTTM Aeon Mall Hải Phòng Lê Chân, Hải Phòng – Hotline 0966 462 224

Hệ thống Yakimono Miền Nam:

• Yakimono – T3-3B lầu 3 TTTM Aeon mall Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh – Hotline 0888211661

2.2 Phong cách ẩm thực của Yakimono có gì ấn tượng?

Điểm đặc biệt trong phong cách ẩm thực của Yakimono là sự kết hợp hài hoà giữa nét truyền thống và hiện đại. Các món chính của Yakimono chủ yếu là thịt bò, ba chỉ heo, dẻ sườn, salad và một số món hải sản khác. Các nguyên liệu tại đây đều được sử dụng trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Ngoài ra các món ăn tại Yakimono được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm từ Nhật Bản.
Đúng với tên gọi của một nhà hàng nướng lẩu, Yakimono vô cùng tinh tế khi thiết kế nên không gian ấm cúng, mang đậm phong cách truyền thống Nhật Bản. Hầu hết các khách hàng đến đây đều cảm nhận rõ rệt về sự thoải mái, thư giãn khi thưởng thức các món ăn tại nhà hàng.
Có thể thấy rằng, phong cách ẩm thực sáng tạo độc đáo cùng với không gian sang trọng, Yakimono đã nhanh chóng dành được sự quan tâm của nhiều khách hàng từ nhiều thế hệ khác nhau.

3. Điểm đáng chú ý về không gian và trang thiết bị của nhà hàng Yakimono

Không gian và trang thiết bị của nhà hàng Yakimono là điểm đáng chú ý và là một trong những yếu tố tạo nên sự thành công của nhà hàng này. Dưới đây là một số điểm đáng chú ý về không gian và trang thiết bị của Yakimono:

3.1 Thiết kế không gian

Không gian tại Yakimono được thiết kế dựa theo phong cách truyền thống Nhật Bản với biểu tượng hoa anh đào. Ngoài ra, các bức tranh trên tường được trang trí bằng tấm vải có in hình lá cờ Nhật bản và những chiếc ô truyền thống Wagasa.

3.2 Trang thiết bị

Để mang đến cho khách hàng không gian ăn uống thư giãn nhất. Yakimono trang bị đầy đủ các trang thiết bị hiện đại tại đầy đủ các cơ sở. Tất cả các nhà hàng đều có hệ thống máy lạnh, hệ thống đèn vàng trắng ấm cúng. Nhằm tạo nên một không gian tuyệt vời cho khách hàng.

3.3 Thiết kế menu

Thực đơn của Yakimono được thiết kế đơn giản và dễ đọc với các món ăn biểu tượng của nhà hàng. Ngoài ra, Yakimono cũng đã rất tinh tế khi sáng tạo nên các combo nướng lẩu cho 1-2 người, 3-4 người, … để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Ví dụ combo Happy Yaki 196.000đ, combo Niku Lover 379.000đ, combo Niku Special 529.000đ,… Menu cũng được thiết kế bằng cả tiếng Anh và tiếng Việt để phục vụ khách hàng trong nước và quốc tế.

3.4 Không gian riêng tư

Đối với những khách hàng đã đặt bàn trước cho các buổi tiệc hay sự kiện. Yakimono cũng đã thiết kế các phòng riêng biệt. Từ đó, có thể đảm bảo không gian riêng tư cho khách. Thông thường, sức chứa của các phòng sẽ dao động từ 10 đến 30 khách. Nhìn chung, không gian và trang thiết bị của Yakimono đều được thiết kế đẹp mắt và chuyên nghiệp. Khách hàng khi đến Yakimono sẽ không cần lo lắng về cơ sở vật chất hay tiện nghi tại đây.
Xem thêm: 

• Chiến lược marketing của GoGi House – Lấy khách hàng làm “gốc”
• Chiến lược marketing của Kichi Kichi – Chìa khóa phát triển bền vững

4. Checklist 6 lý do khiến các tín đồ ẩm thực say mê tại Yakimono

4.1 Thực đơn đa dạng và chất lượng tốt

Các món ăn tại Yakimono đều được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp có kinh nghiệm lâu năm tại Nhật Bản. Tại Yakimono, hầu hết khách hàng đều ấn tượng với nước sốt salad, nước chấm. Đặc biệt là cách chế biến gia vị thịt nướng của nhà hàng.

4.2 Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và thân thiện

Đội ngũ nhân viên phục vụ tại Yakimono được trang bị chỉn chu. Từ đồng phục cho đến cách giao tiếp với khách hàng. Cụ thể, mỗi nhân viên tại Yakimono đều được đào tạo chuyên nghiệp về kiến thức, kỹ năng. Từ đó, có thể giải đáp tốt nhất mọi thắc mắc từ khách hàng trong quá trình phục vụ. Hầu hết khách hàng đều phản hồi tích cực về cách phục vụ của nhân viên Yakimono.

4.3 Nguyên liệu tươi và đảm bảo an toàn

Phương châm dẫn đến sự thành công của Yakimono chính là việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon trong ngày. Các nguyên liệu đều được nhập khẩu từ Nhật Bản. Trước khi sử dụng để chế biến sẽ được nhân viên kiểm định chất lượng kiểm tra và chọn lọc.

4.4 Món ăn mang đậm hương vị truyền thống Nhật Bản

Nếu khách hàng là một tín đồ ưa chuộng đồ nướng mang đậm hương vị Nhật Bản. Yakimono là cái tên không thể bỏ qua. Đến nay, Yakimono đã trở thành thương hiệu F&B nổi tiếng hàng đầu tại Việt Nam. Bởi nhà hàng đã đáp ứng được đầy đủ mọi nhu cầu khách hàng cần.

5. Đối thủ cạnh tranh tại thị trường Việt Nam

5.1 Gogi House

Gogi House có lẽ là cái tên vô cùng quen thuộc đối với các tín đồ mê nướng lẩu. Tính đến nay, Gogi House sở hữu chuỗi hệ thống quán nướng ngon tại các quận ở Hà Nội. Phong cách thiết kế không gian tại Gogi House theo hướng truyền trống. Nhưng vẫn không kém phần sang trọng và hiện đại.
Thực đơn tại Gogi House được thiết kế đa dạng với các món gọi riêng. Cụ thể là ba chỉ bò, sườn, thăn vai, … và các combo nướng lẩu khác. Các món nướng tại Gogi được tẩm ướp theo công thức riêng đậm vị Hàn Quốc.

• Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
• Giá tham khảo: 99.000 – 299.000 đồng

5.2 King BBQ

King BBQ là một trong những tên tuổi đình đám trong ngành ẩm thực nướng lẩu. Có thể nói King BBQ là một trong những đối thủ đáng gờm trong ngành ẩm thực F&B. Thực đơn tại nhà hàng thiết kế rất phong phú, có thể kể đến như ba chỉ bò, thăn heo, các loại hải sản và nhiều món ăn kèm khác. Các chi nhánh của BBQ đều có không gian rộng rãi, thiết kế hiện đại, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện nên chắc chắn phần lớn khách hàng sẽ rất hài lòng khi thưởng thức đồ nướng tại đây.

• Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
• Giá tham khảo: 150.000 đồng/người

5.3 K-Pub Korean Grill Pub

King BBQ Buffet là mô hình Buffet tự chọn ăn không giới hạn trong một mức giá cố định. Khách hàng có thể khai vị bằng các món súp, kimchi salad, món nóng, món cổ truyền, các món thịt tẩm sốt Hàn Quốc và kết thúc với món tráng miệng.
Đến King BBQ Buffet, khách hàng sẽ được trải nghiệm đầy đủ và trọn vẹn thiên đường ẩm thực đa dạng, đầy màu sắc của xứ sở Kim Chi thông qua hơn 200 món ăn được làm từ những nguyên liệu tươi ngon và an toàn với công thức chế biến độc quyền.

• Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
• Giá thành: Khoảng 150.000 – 400.000VNĐ/người

6. Phân tích mô hình SWOT của Yakimono

Mô hình SWOT được sử dụng để phân tích chiến lược marketing. Bao gồm các điểm mạnh (Strengths), điểm yếu (Weaknesses), cơ hội (Opportunities) và thách thức (Threats) của một thương hiệu. Dưới đây là phần phân tích SWOT của nhà hàng Yakimono:

6.1 Điểm mạnh (Strengths)

• Thiết kế menu đa dạng

Cách thiết kế thực đơn của Yakimono đa dạng, dễ lựa chọn cho mọi khách hàng bởi mỗi vị khách lần đầu đến Yakimono hầu như sẽ cảm thấy băn khoăn vì không biết chọn bao nhiêu món là đủ.

• Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp

Cách phục vụ của đội ngũ nhân viên tại Yakimono chuyên nghiệp, sẵn sàng giải đáp khách hàng bất cứ khi nào họ cần. Điều này góp phần tạo nên môi trường làm việc chuyên nghiệp, lành mạnh.

• Không gian ấm cúng, sang trọng

Không gian ăn uống của Yakimono được trang trí lạ mắt hơn khá nhiều so với các nhà hàng ẩm thực Việt Nam. Bởi đây là thương hiệu ẩm thực mang đậm hương vị Nhật nên có lẽ không gian ấm cúng này luôn phù hợp với mọi đối tượng khách hàng.

• Chuỗi cơ sở trải dài khắp miền Nam & miền Bắc

Chuỗi cơ sở Yakimono đều có mặt tại Miền Bắc và Miền Nam. Vậy nên, khách hàng hoàn toàn dễ dàng di chuyển đến nhà hàng để thưởng thức các món ăn Nhật Bản.

6.2 Điểm yếu (Weaknesses)

Vì Yakimono là nhà hàng mang đậm hương vị Nhật Bản nên một số đối tượng khách hàng sẽ cảm thấy không hợp khẩu vị. Bên cạnh đó, ngành kinh doanh ẩm thực nướng lẩu ngày càng đa dạng và phong phú, có rất nhiều cửa hàng ra đời mỗi ngày. Vậy nên, Yakimono cần tạo điểm khác biệt trong chiến lược marketing để thu hút khách hàng đến thưởng thức.
Để tạo cơ hội thưởng thức cho khách hàng mới, gần đây nhà hàng Yakimono đã áp dụng chính sách combo ăn uống ưu đãi vài Thứ 4 và Thứ 6 hàng tuần. Có thể nói, chiến lược marketing của Yakimono cực kỳ khôn ngoan mới có thể tạo nên dấu ấn trong lòng khách hàng đến thế.

6.3 Cơ hội (Opportunities)

• Nhu cầu thưởng thức ẩm thực tăng cao

Hương vị ẩm thực Nhật Bản đang dần được ưa chuộng mạnh mẽ tại thị trường Việt Nam. Chính vì thế, điều này đã tạo nên nhiều cơ hội cho Yakimono để có thể mở thêm một số cơ sở kinh doanh trên địa bàn tỉnh/thành phố.

• Xu hướng truyền thông

Các xu hướng mạng xã hội như quảng cáo TikTok, PR báo chí hay review ăn uống từ các nhân vật KOLs/KOC đều đang rất phổ biến, Yakimono hoàn toàn có thể tận dụng các phương tiện truyền thông này để thu hút nhiều khách hàng mới.

6.4 Thách thức (Threats)

Xu hướng thị trường F&B ngày càng được phủ rộng trên toàn quốc, đặc biệt các nhà hàng ẩm thực Nhật Bản ra đời mỗi ngày với chất lượng không hề kém cạnh. Đây chắc chắn là một thách thức không nhỏ đối với Yakimono, như vậy việc sáng tạo nên chiến lược marketing khôn khéo sẽ giúp Yakimono đứng vững trên thị trường F&B này.
Bên cạnh những điểm mạnh và những cơ hội mà Yakimono đang có thì nhà hàng cũng phải đối mặt với nhiều thách thức trên thị trường. Vậy nên, để phát triển và duy trì thương hiệu của mình, nhà hàng cần tận dụng tối đa những điểm mạnh đang có và khắc phục dần dần với thách thức một cách hiệu quả.

7. Phân tích chiến lược marketing tổng quát của Yakimono

Dưới đây là thông tin phân tích chiến lược marketing tổng quát của nhà hàng Yakimono:

7.1 Mục tiêu marketing

Mục tiêu trong chiến lược marketing của Yakimono là tiếp cận khách hàng tăng lượng khách hàng. Tệp khách hàng của Yakimono hiện tại là nhóm khách hàng thuộc giới trung lưu và người có thu nhập ổn định. Tuy nhiên, dạo gần đây nhà hàng đã thu hút thêm tệp khách hàng mới là những bạn trẻ gen Z, sinh viên thông qua các chương trình giảm giá, khuyến mãi.

7.2 Phân khúc thị trường

• Tín đồ yêu thích ẩm thực Nhật Bản

• Người nước ngoài sống và làm việc tại Việt Nam

• Du khách đến thăm Việt Nam

• Khách hàng doanh nghiệp

Tuy nhiên, Yakimono tập trung chủ yếu vào nhóm khách hàng đầu tiên, những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, vì đây là nhóm khách hàng có tiềm năng lớn và có thể trở thành khách hàng ruột của nhà hàng.

7.3 Định vị thương hiệu

Một số nhà hàng nướng lẩu đang đứng đầu thị trường về khả năng nhận diện thương hiệu. Đó là Gogi House (2012), King BBQ (2011). Gogi House và King BBQ đã phát triển từ rất lâu và sở hữu lượng lớn khách hàng. Mặc dù tuổi đời của Yakimono chưa nhiều. Tuy nhiên, chất lượng thực đơn mà nhà hàng đem lại không hề lép vế trước các vị tướng trong ngành tại Việt Nam.
Yakimono định vị mình là một nhà hàng chuyên về ẩm thực nướng lẩu Nhật Bản. Nguyên liệu Yakimono tươi ngon và chất lượng cao. Kết hợp với kỹ thuật nấu nướng tinh tế của đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp tại Nhật Bản. Tất cả tạo nên những món ăn hấp dẫn và tinh tế. Yakimono cũng đặc biệt chú trọng đến việc xây dựng nên một không gian ẩm thực Nhật Bản truyền thống. Nội thất được thiết kế và trang trí đẹp mắt và thanh lịch. Từ đó, mang đến cho khách hàng một trải nghiệm đầy đủ và đa chiều.

8. Chiến lược Marketing Mix của Yakimono có gì nổi bật?

Vốn là một trong những thương hiệu ẩm thực nướng lẩu đầy tiềm năng trên thị trường. Yakimono đã nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ công chúng và chiến lược marketing mix 4P chính là chìa khóa mang đến sự thành công trên. Cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu chiến lược marketing mix của Yakimono nhé!

8.1 Chiến lược marketing về sản phẩm (Product)

• Chất lượng sản phẩm đặt lên hàng đầu

Chiến lược marketing của Yakimono là đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu. Nguyên liệu tại Yakimono đều được sử dụng và chế biến trong ngày để đảm bảo sự an toàn tối đa cho khách hàng. Chính vì vậy, mọi khách hàng đều cảm thấy hài lòng với chất lượng đồ ăn tại nhà hàng.

• Không ngừng sáng tạo và chế biến các món mới

Để tạo nên sự khác biệt so với các nhà hàng ẩm thực tại Việt Nam, thực đơn Yakimono tập trung với các món mang đậm hương vị Nhật Bản như mì Udon, Sushi cá hồi, Soup rong biển, Takoyaki, … Thành phần nguyên liệu tại Yakimono đều tươi ngon và được kiểm định kỹ càng bởi đội ngũ chuyên viên.

8.2 Chiến lược marketing về giá cả (Price)

Là thương hiệu ẩm thực nướng lẩu có tiếng tại Hà Nội. Yakimono tập trung hướng tới phân khúc khách hàng thuộc giới trung lưu và người có thu nhập ổn định. Trung bình đơn giá phải trả của mỗi khách hàng đến thưởng thức tại Yakimono dao động từ 300.000đ – 350.000đ (đã bao gồm VAT). Theo nhận định chung trên thị trường, mức giá này ngang tầm với Gogi House, King BBQ, … vậy nên, đây sẽ là một bài toán không dễ dàng về chiến lược marketing của Yakimono.
Tuy nhiên với danh tiếng là một nhà hàng với chất lượng ẩm thực tốt, quy trình sản xuất và kiểm định kỹ lưỡng, Yakimono đã có sự tính toán hợp lý và cân đối với thị trường ẩm thực nướng lẩu tại Việt Nam.

8.3 Chiến lược marketing về phân phối (Place)

Các cơ sở của Yakimono đều trải rộng trên toàn quốc tại các thành phố lớn. Tiêu biểu như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và Hải Phòng. Tính đến nay, nhà hàng sở hữu lên đến 11 cơ sở tại các quận. Do đó, khách hàng hoàn toàn có thể chọn chi nhánh gần nhất để thuận tiện di chuyển.
Có thể nói, chiến lược marketing phân phối của Yakimono đều đạt hiệu quả tích cực. Việc mở rộng thêm số lượng cơ sở tại các quận trong thành phố giúp nhà hàng tăng khả năng tiếp cận. Đồng thời, thu hút được nhiều khách hàng mục tiêu hơn.

8.4 Chiến lược marketing về xúc tiến (Promotion)

• Chương trình khuyến mãi

Yakimono hiểu rõ tâm lý khách hàng ưa thích các combo giá rẻ cùng chương trình khuyến mãi, giảm giá. Vậy nên, hàng tuần vào thứ 4 và thứ 6 sẽ có các chương trình giảm giá dành cho các combo nướng lẩu. Đối với các khách hàng đến thưởng thức lần hai tại nhà hàng sẽ nhận được ưu đãi giảm 10% trên tổng giá trị hoá đơn.

• Hoạt động PR truyền thông

Trong thời đại công nghệ 4.0 hiện nay, việc ứng dụng các phương tiện truyền thông để quảng cáo, seeding rất quan trọng. Do vậy, Yakimono đã áp dụng mạnh mẽ các chiến lược marketing xúc tiến. Qua đó, nhằm đẩy mạnh các hoạt động PR báo chí, KOLs/KOC. Điều này giúp phủ rộng thương hiệu ẩm thực đến toàn bộ người dân Việt Nam.

• Hoạt động quảng bá phủ rộng toàn quốc

Hiện nay, Yakimono đã thực hiện các chương trình quảng bá trên đa dạng nền tảng. Bao gồm các kênh truyền thông như Tiktok, Facebook, Instagram. Tất cả các chiến dịch đều được đội ngũ nhân viên đầu tư kỹ lưỡng. Từ hình ảnh đến nội dung bắt mắt. Ngoài ra, nhà hàng còn áp dụng hình thức quảng cáo banner ngoài trời, nơi công cộng và phát tờ rơi. Từ đó, nhằm tiếp cận được tối đa khách hàng.

Xem thêm:

• Chiến lược marketing của Haidilao – Thành công của “vua lẩu” xứ Trung
• Chiến lược marketing của Sumo BBQ – Tinh hoa nghệ thuật nướng

9. Tạm kết

Là một trong những thương hiệu kinh doanh ẩm thực nướng lẩu nổi tiếng tại Việt Nam. Yakimono đã thực thi hiệu quả các chiến dịch marketing để quảng bá thương hiệu đến các tệp khách hàng lớn. Nhờ có quy trình triển khai chiến lược hiệu quả, Yakimono dần trở thành lựa chọn ưu tiên hàng đầu với các tín đồ mê nướng lẩu. Theo dõi chuyên mục Case Study tại Nhà Hàng Số để cập nhật thông tin mới nhất về doanh nghiệp trong ngành F&B.