Chiến lược marketing của Blaze Pizza: Dẫn đầu xu hướng mới

Chiến lược marketing của Blaze Pizza tập trung vào phát triển hương vị sản phẩm, nâng cấp thương hiệu và dẫn đầu xu hướng công nghệ.

Blaze Pizza là chuỗi cửa hàng Pizza thủ công phát triển nhanh nhất và trở thành mối đe dọa với các ông lớn trong ngành như: Pizza Hut, Domino’s Pizza. Để đạt được thành công như hiện tại, Blaze Pizza đã có chiến lược marketing đúng đắn và khôn ngoan trong suốt hơn 1 thập kỷ vừa qua.

1. Tổng quan về thị trường Pizza trên thế giới

Theo báo cáo của Technavio, thị trường bánh Pizza toàn cầu sẽ tăng thêm 51,28 tỷ USD từ năm 2021 đến năm 2026 và sẽ tăng tốc với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 6,11%.
Theo ​​Euromonitor International, thị trường Pizza toàn cầu tiếp tục tăng trưởng vào năm 2022. Thị trường bánh Pizza trên toàn thế giới đạt tổng doanh thu 141,1 tỷ USD vào năm 2022.
Sự bùng nổ lớn nhất sẽ xảy ra ở Đông Âu (tăng trưởng 12,7%) và Mỹ Latinh (12,2%). Tại Bắc Mỹ, nơi thị trường bánh Pizza đã trưởng thành hơn, mức tăng trưởng doanh thu chung là 5,3% lên 56,5 tỷ USD. Các nhà hàng phục vụ đầy đủ sẽ có doanh số bán hàng tăng mạnh 9,7%, đạt 19,3 tỷ USD vào năm tới, trong khi bánh Pizza phục vụ hạn chế tăng 3,3% lên 37,2 tỷ USD.
Một trong những yếu tố chính thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường bánh Pizza trên toàn thế giới là mức tiêu thụ bánh Pizza ngày càng tăng ở các nước đang phát triển. Sự phổ biến ngày càng tăng của các đơn đặt hàng thực phẩm trực tuyến thông qua các cổng thông tin và ứng dụng di động là một xu hướng thị trường bánh Pizza, dự kiến ​​sẽ có nhiều tác động tích cực trong những năm tới.

2. Tổng quan thị trường Pizza tại Việt Nam

Pizza là món thức ăn nhanh đến từ nước Ý, hiện đang “làm mưa làm gió” tại Việt Nam. Năm 2018, thị trường trong nước đón nhận sự gia tăng vượt bậc của các chuỗi nhà hàng Pizza. Đây là phân khúc tăng trưởng nhanh nhất trong thị trường ẩm thực nước nhà.
Năm 2019 được xem là cuộc chơi của những ông lớn trong ngành như Pizza Hut với mức doanh thu 749 tỷ đồng, The Pizza Company với 617 tỷ đồng và Pizza,, 4Ps với 570 tỷ đồng.
Theo Euromonitor, thị trường Pizza tại Việt Nam có thể gia tăng lên mức 120 triệu USD vào những năm tới. Với mức độ đổi mới hiện đại cùng sự du nhập mạnh mẽ của văn hoá phương Tây, Việt Nam hiện đang là một thị trường vô cùng “béo bở” cho loại hình thức ăn nhanh này.

3. Tổng quan về Blaze Pizza

3.1. Giới thiệu về Blaze Pizza

Blaze Pizza là chuỗi nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh bình dân tại Mỹ. Được thành lập vào năm 2011 bởi Rick và Elise Wetzel, Blaze Pizza nhanh chóng trở thành thương hiệu dẫn đầu về Pizza bình dân tại Mỹ.
Mỗi cửa hàng Blaze Pizza đều sử dụng định dạng dây chuyền lắp ráp để làm ra chiếc bánh Pizza chỉ với 3 phút. Thực đơn của Blaze Pizza còn có các món salad đặc trưng, ​​nước chanh tươi, bia thủ công và rượu vang cũng như bánh S’more Pies tự làm, đồng thời cung cấp nhiều lựa chọn không chứa gluten và có nguồn gốc từ thực vật.

3.2. Tình hình kinh doanh của Blaze Pizza

Năm 2011, Blaze Pizza bước vào thương trường với con số 800.000 USD. Đến năm 2019, con số này đã lên tới 400 triệu USD, gấp khoảng 500 lần so với số vốn ban đầu.
Thời gian sau đó, Blaze Pizza đã phát triển không ngừng nghỉ, mở cửa thêm 300 chi nhánh khác tại miền Bắc nước Mỹ. Vào tháng 5 năm 2022, công ty đã mở rộng chi nhánh sang Canada và mở cửa hàng đầu tiên tại St,John’s, Newfoundland và Labrador.

3.3. Đối thủ cạnh tranh

Ngành công nghiệp thứ cặn nhanh ngày càng trở nên phổ biến với doanh thu lên đến hàng tỷ đô mỗi năm. Do đó, Blaze Pizza phải đối đầu với không ít cái tên nổi bật như:

• The Pizza Company: chuỗi nhà hàng đến từ Thái Lan với hơn 70 nhà hàng trên toàn quốc.
• Domino’s Pizza: chuỗi nhà hàng Pizza của Mỹ với 17.000 cửa hàng trải dài khắp 80 quốc gia.
• Pizza Hut: chuỗi cửa hàng Pizza từ Mỹ với 18381 cửa hàng tại 111 quốc gia. Riêng ở Việt Nam, Pizza Hut sở hữu hơn 90 chi nhánh tại các tỉnh thành trên cả nước.

Xem thêm:

• Chiến lược marketing của The Pizza Company: Thống lĩnh thị trường châu Á
• Chiến lược marketing của Domino’s Pizza: Hồi sinh ngoạn mục
• Chiến lược marketing của Pizza Hut: Bài học từ “ông hoàng” pizza Việt

4. SWOT của Blaze Pizza

Để nắm rõ hơn về chiến lược marketing của Blaze Pizza, Nhà Hàng Số sẽ phân tích SWOT để đưa ra bức tranh tổng quát về thương hiệu.

4.1. Điểm mạnh (Strength) của Blaze Pizza

• Menu đa dạng là một trong những yếu tố chính giúp thu hút khách hàng. Blaze Pizza sở hữu thực đơn phong phú bao gồm nhiều món khác nhau như: Pizza đặc trưng, Pizza rượu vang đỏ, salad, món tráng miệng, món ăn kèm,…
• Thực đơn được tùy chỉnh theo sở thích, có nhiều lựa chọn về vỏ bánh bao gồm vỏ bánh mỏng nguyên bản, vỏ bánh cao và vỏ bánh không chứa gluten.
• Cam kết phục vụ các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng được chế biến trực tiếp, nói không với phẩm màu và chất bảo quản nhân tạo.
• Dịch vụ giao hàng thông minh, công ty có hệ thống giao hàng riêng, đảm bảo đồ ăn đến tay người tiêu dùng vẫn giữ được hương vị thơm ngon nhất.
• Lượng khách hàng trung thành cao
• Đầu tư được tài trợ bởi những người nổi tiếng
• Dịch vụ nhanh chóng (thời gian nấu 3 phút)

4.2. Điểm yếu (Weakness) của Blaze Pizza

• Blaze Pizza chưa mở rộng sự hiện diện toàn cầu, dù có hơn 300 chi nhánh nhưng tất cả đều nằm ở Mỹ và Canada. Điều này khiến Blaze Pizza không được biết đến nhiều tại các khu vực khác trên thế giới.
• Vấn đề mở rộng thị trường toàn cầu mất khá nhiều thời gian, gây ra sự chậm trễ trong việc giới thiệu sản phẩm mới ra thị trường.

4.3. Cơ hội (Opportunity) của Blaze Pizza

• Mở rộng phân khúc thị trường
• Sự thay đổi nhu cầu, thị hiếu và sở thích của khách hàng là cơ hội tốt để kinh doanh nếu doanh nghiệp nắm vững kiến thức thị trường.
• Tận dụng sự phát triển của thương mại điện tử và tiếp thị truyền thông để tiếp cận sản phẩm đến khách hàng.

4.4. Các mối đe dọa (Threat) của Blaze Pizza

• Thị trường cạnh tranh cao, đối đầu với nhiều thương hiệu nổi tiếng trước đó như Pizza Hut, The Pizza Company, Domino’s Pizza.
• Lạm phát gia tăng ảnh hưởng đến chi phí sản xuất và lợi nhuận của doanh nghiệp.
• Xu hướng sống lành mạnh lên ngôi, giảm thiểu nhu cầu về thức ăn nhanh.

5. Chiến lược marketing của Blaze Pizza (marketing mix 7P)

Chiến lược marketing mix 4P thường được các thương hiệu áp dụng bởi tính hiệu quả mà nó mang lại. Cùng Nhà Hàng Số đi vào phân tích chi tiết mô hình marketing 4P của Blaze Pizza nhé.

5.1. Chiến lược sản phẩm của Blaze Pizza (Product)

Blaze Pizza là chuỗi cửa hàng đầu tiên tung ra loại vỏ bánh ăn kiêng Ketogenic ít carb, thay thế bột mì, trứng và pho mát. Ketogenic Pizza là một phần của dòng bánh Pizza Life Mode bao gồm Pizza Protein, Pizza thuần chay và Pizza chay.
Chiến lược marketing của Blaze Pizza cho phép khách hàng được tự do sáng tạo nên chiếc bánh Pizza của riêng mình. Hãng sẽ cung cấp các loại vỏ bánh, nhân, nước sốt và lớp phủ phù hợp với khẩu vị của khách hàng.

Những chiếc Pizza BYO bổ dưỡng gồm nhân súp lơ hoặc sốt cà chua nguyên bản, sốt đỏ làm từ cà chua, pho mát và rau tươi là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức món ăn ít calo.
Ngoài ra, hãng cũng cung cấp nhiều loại salad đa dạng theo mùa và một số món tráng miệng như bánh hạnh nhân socola, bánh quy socola chip, bánh quy thơm và bánh quy quế. Blaze Pizza cũng không quên bổ sung vào thực đơn của mình những loại đồ uống có ga đi kèm cho bữa ăn. Đặc biệt, các loại đồ uống của Sanpellegrino, sữa và nước ép táo cũng được hãng tận dụng triệt để.
Không chỉ đa dạng về số lượng, Blaze Pizza cũng rất chú trọng về hương vị và chất lượng sản phẩm. Tất cả sản phẩm của Blaze Pizza đều sử dụng nguyên liệu tươi, sạch nhất, đảm bảo món ăn đến tay người tiêu dùng phải thơm ngon và bổ dưỡng.

5.2. Chiến lược định giá của Blaze Pizza (Price)

Chiến lược marketing của Blaze Pizza nhắm đến nhóm khách hàng mục tiêu là hộ gia đình và người lớn trong độ tuổi từ 20 đến 45. Mức giá trung bình cho các món ăn của Blaze Pizza dao động trong khoảng từ 8 – 12 USD (tương đương 190.000 – 290.000 VNĐ).

Blaze Pizza sử dụng chiến lược định giá tương đối, cạnh tranh giữa các sản phẩm của mình. Blaze Pizza cung cấp giá theo kích cỡ và bắt đầu từ 4 USD. Ngoài dựa trên chi phí sản xuất và doanh thu, hãng còn phải cạnh tranh với các sản phẩm của Pizza Hut khi mà doanh nghiệp này cung cấp bánh Pizza phô mai cá nhân với mức giá 3,75 USD.
Hãng cũng giới thiệu danh sách các thành phần để điều chỉnh giá của các loại vỏ bánh mới trước khi tung ra thị trường. Chiến lược định giá này của Blaze Pizza rất hiệu quả và thu về nhiều lợi nhuận. Tuy nhiên, mức giá này cũng phải đối mặt với nhiều nguy cơ biến động do mặt bằng chung giá cả trên thị trường.
Ngoài ra, Blaze Pizza còn sử dụng chiến dịch thẻ quà tặng trên mạng xã hội. Trong chương trình này, khách hàng mua thẻ quà tặng trị giá 20 USD sẽ nhận được một chiếc Pizza miễn phí cho lần mua tiếp theo. Ông Daniela Simpson, trưởng bộ phận tiếp thị của Blaze Pizza cho biết doanh thu của việc phát hành thẻ quà tặng vượt quá mong đợi so với dự định ban đầu.

5.3. Chiến lược phân phối của Blaze Pizza (Place)

Đối với nhiều mô hình kinh doanh F&B thì địa điểm là yếu tố quan trọng trong việc hoạch định chiến lược marketing của doanh nghiệp. Blaze Pizza tập trung phát triển phân phối trực tiếp tại cửa hàng, nhắm mục tiêu tại các khu vực đông dân cư và trường học như UBC và SFU.

5.4. Chiến lược quảng bá của Blaze Pizza (Promotion)

Blaze Pizza sử dụng ba hình thức quảng bá chính gồm:
Quảng cáo là chiến thuật chính Blaze Pizza sử dụng để quảng bá cho sản phẩm của mình. Hãng quảng cáo sản phẩm thông qua Blog trực tuyến, truyền hình và Email. Blaze Pizza cũng đẩy mạnh quảng cáo trên các trang mạng xã hội như Instagram, Twitter, Facebook, Youtube, Mobile App.
Blaze Pizza áp dụng xúc tiến bán hàng dưới hình thức khuyến mại và tặng phiếu giảm giá. Trong đợt khai trương cửa hàng, Blaze Pizza áp dụng chương trình “Mua 1 tặng 1” và tặng Pizza miến phí cho 1000 khách hàng đầu tiên.

5.5. Yếu tố con người của Blaze Pizza (People)

Blaze Pizza luôn chú trọng đến vấn đề tuyển chọn và đào tạo nhân viên. Họ đều là những người được đào tạo chuyên nghiệp cùng kĩ năng giao tiếp thành thạo. Ngoài ra, nhân viên của Blaze Pizza còn vô cùng thân thiện và tận tâm, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

5.6. Quy trình phục vụ (Process)

Khách hàng khi mua trực tiếp tại nhà hàng sẽ được hướng dẫn chọn món và thành phần cho bữa ăn, sau đó thanh toán tại quầy và nhân viên sẽ phục vụ đồ ăn cho bạn. Trường hợp mua mang đi, nhân viên sẽ tư vấn chọn món và gợi ý bạn đến khu vực ngồi chờ, đơn hàng của bạn sẽ được thực hiện sau khi hoàn tất thủ tục thanh toán.
Với những đơn hàng đặt online, quy trình cũng khá đơn giản. Khách hàng chỉ cần thực hiện đầy đủ thao tác trên App là đơn hàng sẽ được giao tận nhà trong vòng 20 – 30 phút.
Toàn bộ quy trình vận hành của Blaze Pizza đều được thực hiện một cách liền mạch, chuyên nghiệp nhằm mang đến sự hài lòng cho khách hàng. Do đó, quy trình phục vụ cũng được đội ngũ nhân viên tập trung và đảm bảo chất lượng tốt nhất.

5.7. Bằng chứng hữu hình (Physical Evidence)

Mặc dù Blaze Pizza xây dựng định vị là một nhà hàng Pizza bình dân nhưng thương hiệu này luôn biết cách gây ấn tượng bằng việc lựa chọn địa điểm đắc địa, gần trung tâm, không gian được thiết kế sang trọng, sáng tạo.
Các cơ sở Blaze Pizza đều có tone màu chủ đạo là cam và đen, mang đến cảm giác ấm cúng cho khách hàng khi thưởng thức bữa ăn tại đây. Ngoài ra, cửa hàng còn có đầy đủ tiện ích nhằm mang lại những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

6. Tạm kết

Xuất phát điểm là một thương hiệu đồ ăn bình dân, Blaze Pizza nhanh chóng đạt được thành công, trở thành một trong những đối thủ đáng gờm trong ngách thị trường đồ ăn nhanh nhờ vào chiến lược marketing sáng tạo và táo bạo. Theo dõi chuyên mục Case Study tại Nhà Hàng Số để cập nhật những tin tức mới nhất về doanh nghiệp trong ngành F&B.