Chiến lược kinh doanh của Phê La: Khác biệt để thành công

Nhờ lối đi khác biệt, cách làm độc đáo, chiến lược kinh doanh của Phê La đã giúp thương hiệu “sốt” hơn bao giờ hết

Thời gian gần đây, Phê La nổi lên như một “cơn sốt” đối với giới trẻ. Xuất phát từ TP. Hồ Chí Minh, Phê La nhanh chóng phát triển lan toả khắp mọi miền đất nước. Bằng việc tập trung vào sản phẩm cốt lõi, dịch vụ khách hàng, mô hình độc đáo, chiến lược kinh doanh của Phê La đã thành công đưa thương hiệu trở thành một “hiện tượng” của ngành F&B Việt Nam nói chung, trong thị trường trà và cà phê nói riêng.

Trong bài viết dưới đây, Nhà Hàng Số gửi đến bạn đọc những phân tích chi tiết nhất về sự thành công của chuỗi thương hiệu Phê La.

1. Tổng quan về thị trường trà và cà phê

Trước khi đi phân tích bất kì chiến lược kinh doanh nào, chúng ta cần đặt chúng trong tổng quan chung về thị trường. Phê La phát triển dòng sản phẩm chủ đạo là trà và trà sữa. Bên cạnh đó có một số thức uống kết hợp với cà phê. Chính vì vậy, Nhà Hàng Số đặt chiến lược kinh doanh của Phê Lê trong tổng quan chung về thị trường trà và trà sữa.

Theo báo cáo của Statista, doanh thu trong phân khúc Trà lên tới 3,10 tỷ USD vào năm 2022. Thị trường dự kiến ​​sẽ tăng trưởng hàng năm 5,77% (CAGR 2022-2025). Đến năm 2025, 52% chi tiêu và 7% khối lượng tiêu thụ trong phân khúc Trà sẽ là do tiêu dùng bên ngoài gia đình (ví dụ: tại các quán bar và nhà hàng).

Trong phân khúc Chè, khối lượng dự kiến ​​sẽ đạt 109,6 triệu kg vào năm 2025. Thị trường cho phân khúc Chè dự kiến ​​sẽ tăng trưởng khối lượng 5,8% vào năm 2023. Khối lượng trung bình mỗi người trong phân khúc Trà dự kiến ​​sẽ đạt 0,99kg vào năm 2022.

Việt Nam là một trong ba nước có lượng tiêu thụ trà sữa lớn nhất khu vực Đông Nam Á. Một vài nghiên cứu gần đây cho thấy người Việt có niềm yêu thích đặc biệt với trà sữa. Tổng dung lượng thị trường trà sữa tại Việt Nam năm 2021 đạt mốc 362 triệu USD.

2. Thương hiệu Phê La: Giới thiệu tổng quan

Phê La – một cái tên vô cùng độc đáo bắt đầu xuất hiện từ tháng 3 năm 2021. Tuy nhiên, phải cho đến thời gian gần đây, Phê La bắt đầu “hot rần rần” và thu hút giới trẻ. Đứng trong thị trường được coi là đã bão hoà như thị trường trà sữa, Phê La vẫn tìm được một lối đi riêng và phát triển ổn định.

Tuy không có những báo cáo rõ ràng về con số doanh thu lợi nhuận của chuỗi này, nhưng thực tế cho thấy, Phê La đã thành công trở thành “hiện tượng” với giới trẻ. Trải qua hơn 1 năm phát triển, Phê La đã có mặt tại 3 thành phố với 10 cửa hàng.

Chiến lược kinh doanh của Phê La tập trung phát triển giá trị cốt lõi, chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng. Cùng với sự độc đáo trong concept, Phê La đã thành công thu hút giới trẻ dù “sinh sau đẻ muộn” và ra đời trong bối cảnh đại dịch hoành hành.

3. SWOT của Phê La

Mô hình SWOT là một trong những mô hình kinh điển giúp phân tích tình hình tổng quan của doanh nghiệp, thương hiệu. SWOT sẽ phân tích cả những yếu tố bên trong lẫn ngoại cảnh bên ngoài tác động đến sự phát triển của thương hiệu. Chiến lược kinh doanh của Phê La cũng được hình thành dựa trên những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của thương hiệu.

3.1. Điểm mạnh của Phê La (Strengths)

• Nguồn nguyên liệu đặc sản, chất lượng. Phê La có nguồn nguyên liệu là trà Ô Long, đặc sản Đà Lạt, tạo ra những thức uống đậm vị trà.
• Bao bì thân thiện với môi trường. Phê La sử dụng toàn bộ cốc giấy, tạo ra sự thân thiện với môi trường, gây ấn tượng tốt với khách hàng.
• Concept độc đáo. Concept cắm trại độc đáo gây ra sự tò mò, và hứng thú với nhóm khách hàng mục tiêu.
• Dịch vụ khách hàng tốt. Phê La tập trung phát triển dịch vụ khách hàng, mọi dịch vụ đều lấy khách hàng làm trung tâm.
• Đồ uống sáng tạo. Cách pha chế sáng tạo cùng cách đặt tên gắn liền với Đà Lạt tạo ra sự thích thú cho khách hàng khi đến Phê La.
• Giá trị cốt lõi, câu chuyện thương hiệu thú vị. Phê La thành công xây dựng cho mình những giá trị cốt lõi, câu chuyện thương hiệu thú vị gắn liền với hành trình Ô long Đà Lạt.

3.2. Điểm yếu của Phê La (Weaknesses)

• Khá ít loại đồ uống. Đồ uống của Phê La tuy độc đáo nhưng lại không quá đa dạng. Toàn bộ menu có khoảng 15 loại, xoay quanh trà Ô Long.
• Giá thành cao. So với mặt bằng giá chung, giá của Phê La thuộc phân khúc trung và cao cấp. Điều này cũng khiến Phê La phần nào trở nên “yếu thế” khi cạnh tranh về giá.
• Độ phủ chưa lớn. Mới xuất hiện từ tháng 3/2021, chính vì vậy, Phê La chưa mạnh về độ phủ cũng như quy mô.

3.3. Cơ hội của Phê La (Opportunities)

• Thị trường trà và trà sữa “siêu” tiềm năng. Như những số liệu đã phân tích ở trên, người Việt đặc biệt yêu thích trà sữa và sẵn sàng bỏ tiền để thưởng thức sản phẩm chất lượng.
• Xu hướng yêu thích đặc sản. Xu hướng tiêu thụ đặc sản trong vài năm trở lại đây được giới trẻ đặc biệt yêu thích.
• Niềm yêu thích của người trẻ đối với Đà Lạt. Sức hấp dẫn của Đà Lạt chưa bao giờ giảm. Chính vì vậy, những đặc sản đến từ địa phương cũng được hưởng ứng một cách tích cực.

3.4. Thách thức của Phê La (Threats)

• Áp lực cạnh tranh với những ông lớn trong thị trường trà sữa. “Sinh sau đẻ muộn”, chính vì vậy mà Phê La phải chịu những áp lực cạnh tranh đến từ những ông lớn như Gong Cha, Ding Tea, Tocotoco…
• Xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh. Sau đại dịch COVID-19, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khoẻ. Trong khi đó, trà sữa được coi là đồ uống không lành mạnh. Vô hình chung, điều này tạo nên thách thức chung cho thị trường trà sữa.
• Chi phí mặt bằng tăng cao. Ở giai đoạn mới phát triển về quy mô, phí mặt bằng tăng cao sẽ tạo ra thách thức lớn đối với hành trình mở rộng của Phê La.

4. Chiến lược kinh doanh của Phê La: Cạnh tranh để khác biệt

“Chọn khác biệt, chọn thành công” là một cụm từ đúng dành cho Phê La. Với thế mạnh về nguồn nguyên liệu, sự sáng tạo trong công thức pha chế, sự khôn ngoan trong marketing và xây dựng thương hiệu, Phê La nhanh chóng chinh phục và chiếm lĩnh thị trường. Bước đầu, chiến lược kinh doanh của thương hiệu đã cạnh tranh để trở nên khác biệt.

4.1. Thị trường mục tiêu của Phê La: Xâm chiếm thị trường ngách

Phê La ra đời muộn, sau khi các thương hiệu như Gong Cha, Ding Tea, Tocotoco… đã có những bước phát triển ổn định tại Việt Nam. Nhưng, thay vì cạnh tranh trực tiếp, chiến lược kinh doanh của Phê La lại chọn một hướng đi riêng là xâm chiếm thị trường ngách.

Vẫn nhắm đến nhóm khách hàng mục tiêu là giới trẻ, nhưng Phê La chọn cách làm khác so với các thương hiệu “lão làng”. Thay vì định vị bản thân là sản phẩm cao cấp, thượng hạng, hay trà sữa giá rẻ, Phê La chọn định vị trà đặc sản Đà Lạt. Thị trường nông sản Việt Nam trong vài năm trở lại đây ngày càng được người tiêu dùng quan tâm. Chính vì vậy, đó là cơ hội để đặc sản Việt Nam phát triển và phục vụ cho chính người Việt.

Cách định hướng thị trường mục tiêu khôn ngoan giúp Phê La vượt qua được những thách thức về lịch sử phát triển. Đồng thời nhanh chóng có được tệp khách hàng trung thành của thương hiệu.

4.2. Mô hình độc lạ của Phê La

Chiến lược kinh doanh của Phê La bên cạnh việc có thế mạnh là nguồn nguyên liệu đặc sản thì concept quán cũng được chú trọng phát triển.

Nếu Cộng Cà Phê thành công với concept “đồng nát” thì Phê La thành công với concept cắm trại. Phê La lựa chọn thiết kế không gian tạo không khí cắm trại giữa lòng thành phố. Với ghế dù, bàn xếp, mỗi cửa hàng của Phê La đưa khách hàng đến một không gian Đà Lạt thu nhỏ giữa lòng thành phố.

Khác với các quán cafe sang chảnh, xa hoa, Phê La chọn cho mình một lối đi riêng để chinh phục khách hàng. Khách hàng sẽ thưởng thức những ly trà thơm ngon giữa không gian siêu “chill”. Phê La giúp thực khách giải toả những áp lực mệt mỏi sau những giờ làm việc.

4.3. Sản phẩm đặc thù, khác biệt: “Chúng tôi bán Ô long đặc sản Đà Lạt”

“Chúng tôi bán Ô long đặc sản Đà Lạt”. Đó như một lời khẳng định chất lượng nguồn nguyên liệu cũng như sản phẩm của Phê La. Thay vì kinh doanh quán trà, quán cà phê như bình thường, chiến lược kinh doanh của Phê La lựa chọn Ô Long Đặc sản Đà Lạt là điểm khác biệt của thương hiệu. Phê La là thương hiệu đầu tiên và duy nhất phát triển dòng sản phẩm từ lá trà ô long thượng hạng.

Lựa chọn phát triển sản phẩm đặc thù giúp Phê La tạo ra vị thế cạnh tranh khác biệt. Các lá trà Ô Long tại Phê La được thu hoạch và sơ chế thủ công. Sau đó, đội ngũ nghiên cứu và sáng tạo đã tạo ra những sản phẩm vị nguyên bản, đậm chất trà tại Phê La.

4.4. Đầu tư và phát triển dịch vụ khách hàng

Trong chiến lược kinh doanh của Phê La, thương hiệu đặc biệt chú trọng đến yếu tố con người. Mọi dịch vụ, sản phẩm, chính sách của Phê La đều hướng đến việc tối ưu trải nghiệm khách hàng. Đây là một trong những chiến lược cốt lõi giúp thương hiệu xây được cộng đồng, mang đến tệp khách hàng trung thành cho thương hiệu.

4.5. Truyền thông hiệu quả

Phê La cực kì “khôn ngoan” trong việc làm marketing, truyền thông cho thương hiệu. Trong chiến lược kinh doanh của Phê La, cách làm marketing bền vững được thương hiệu hướng đến. Sự đầu tư và chỉnh chu trong từng hình ảnh, đồng bộ về cách nhận diện thương hiệu giúp Phê La gây ấn tượng tốt với khách hàng.

Mới đây, Phê La cho mắt TVC hành trình lá trà Ô Long thu hút được nhiều phản hồi tích cực. Các ấn phẩm truyền thông của Phê La đều xoay quanh kể một câu chuyện xuyên suốt về hành trình “đậm vị nguyên bản”.

Xem thêm:

• Chiến lược marketing của Gong Cha: Trà cung đình thượng hạng
• Chiến lược marketing của KOI Thé: Xâm chiếm thị trường châu Á

5. Bài học từ chiến lược kinh doanh của Phê La

Tuy chưa phát triển đến mức “khổng lồ”, nhưng Phê La là thương hiệu điển hình cho câu chuyện chọn lối đi riêng khác biệt để tạo thành công. Chiến lược kinh doanh của Phê La đã khôn ngoan trong từng điểm chạm, tạo ra một “hiện tượng” đối với khách hàng.

5.1. Chọn lối đi riêng, khác biệt để thành công

Thay vì đi theo những “lối mòn” để cạnh tranh khốc liệt với các thương hiệu trà sữa lớn, Phê La tìm cho mình một lối đi riêng biệt để thành công trên hành trình chinh phục khách hàng. Chính lá trà ô long đặc sản Đà Lạt giúp Phê La trở nên khác biệt so với những đối thủ khác trên thị trường.

5.2. Phát triển bền vững

Nếu chỉ quan tâm đến việc mở rộng quy mô và phát triển doanh số, có lẽ, Phê La sẽ không thành công đến thế. Tập trung phát triển bền vững giúp Phê La “được lòng” khách hàng, đặc biệt là giới trẻ. Phê La đã và đang hướng đến sứ mệnh mang lại sự phát triển bền vững cho lá trà ô long đặc sản Đà Lạt.

5.3. Lấy khách hàng làm trung tâm

Mọi dịch vụ, sản phẩm trong chiến lược kinh doanh của Phê La đều lấy khách hàng làm trung tâm để phát triển. Thương hiệu đã luôn hướng đến mục tiêu tối ưu trải nghiệm khách hàng, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái nhất mỗi khi ghé Phê La.

6. Tạm kết

Câu chuyện về “cơn sốt” Phê La mang đến nhiều bài học quý giá. Mặc dù sinh ra giữa đại dịch, những Phê La đã làm rất tốt để đứng vững và đạt được những bước phát triển đáng kinh ngạc. Chiến lược kinh doanh của Phê La đã tập trung khai thác điểm mạnh là sản phẩm đặc thù, tối ưu trải nghiệm khách hàng và truyền thông một cách hiệu quả.
Chuyên mục Case Study của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những phân tích chuyên sâu xoay quanh hoạt động của các doanh nghiệp F&B trong nước và quốc tế trong các bài viết tiếp theo.