Ngành Dịch vụ Thực phẩm của Việt Nam: Thách thức và Cơ hội

Date:

Phân tích chi tiết về hành vi tiêu dùng, xu hướng thị trường cùng những thách thức và vận hội của ngành dịch vụ thực phẩm Việt Nam

Ngành dịch vụ thực phẩm Việt Nam là một trong những động lực chính của ngành dịch vụ. Nhờ thu nhập khả dụng tăng, ước tính rằng một phần ba thu nhập hàng tháng sẽ đi vào ăn uống. Đây là dấu hiệu cho sự phát triển mạnh mẽ của ngành.

1. Tổng quan ngành Dịch vụ Thực phẩm Việt Nam

Ngành dịch vụ ăn uống dự kiến ​​sẽ đạt tốc độ CAGR là 8,50% trong giai đoạn 2022-2027. Theo Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, cả nước hiện có 550.000 cơ sở F&B. Trong đó có 430.000 thực khách truyền thống, 82.000 nhà hàng thức ăn nhanh và 10.000 cơ sở khác.
Hai loại hình chính trong ngành dịch vụ ăn uống là nhà hàng dịch vụ trọn gói (FSR) và nhà hàng phục vụ nhanh (QSR). Hai yếu tố này cùng nhau tạo nên 72% doanh thu toàn ngành. Bên cạnh đó, 28% doanh thu còn lại đến từ thức ăn đường phố, căng tin, cửa hàng tiện lợi và ăn uống trong khách sạn. Trong lĩnh vực FSR, các nhà hàng ăn uống truyền thống là nguồn tạo ra doanh thu chủ đạo. Thu nhập khả dụng tăng mạnh sẽ là động lực chính trong phân ngành ăn uống cao cấp vào năm 2026.
ngành nhà hàng fsr việt nam
Nam giới, từ 15 đến 35 tuổi, có thu nhập từ 340 đô la Mỹ đến 1.300 đô la Mỹ thường thấy việc đi ăn ở ngoài. Họ thường xuyên dùng bữa ở ngoài vào bữa sáng và bữa trưa, trong khi ăn tối ở ngoài có liên quan nhiều hơn đến các cuộc họp và những dịp đặc biệt.

2. Các xu hướng chính và hành vi tiêu dùng

2.1. Người tiêu dùng quan tâm hơn tới chất lượng dịch vụ

Ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam đang chuyển hướng theo hướng lấy khách hàng làm trung tâm hơn. Nói một cách ngắn gọn, người tiêu dùng hiện đang quan tâm đến trải nghiệm mà họ nhận được tại địa điểm ăn uống hơn là bản thân thực phẩm. Người tiêu dùng Việt Nam ngày càng quan tâm đến việc họ được chào đón và phục vụ như thế nào đối. Trong khi giá cả không chỉ phải phù hợp với chất lượng món ăn mà còn cả các dịch vụ đi kèm.
người tiêu dùng quan tâm hơn tới chất lượng dịch vụ
Những thay đổi trong tư duy của thế hệ trẻ và tương lai đồng nghĩa với việc lựa chọn nhà hàng của họ cũng đã thay đổi. Một nghiên cứu điển hình được công bố trên Tạp chí Tài chính, Kinh tế và Kinh doanh Châu Á, đã chỉ ra bốn yếu tố ảnh hưởng đến cách người tiêu dùng Việt Nam quyết định đi ăn ở đâu: ảnh hưởng xã hội, dịch vụ, giá cả và thực phẩm.

2.2. Người tiêu dùng không ngại đi xa để thưởng thức món ăn

Ảnh hưởng xã hội bao gồm sự quảng bá và đánh giá từ những người có ảnh hưởng, các nhà lãnh đạo quan điểm chính (KOLs) và những người nổi tiếng cũng như các đề xuất từ ​​vòng kết nối của họ. Dịch vụ thỏa mãn và giá cả phù hợp với trải nghiệm và chất lượng thực phẩm của họ cũng là những yếu tố biến họ thành khách hàng trung thành hoặc khách chỉ ghé thăm một lần.
Trái ngược với mong đợi, vị trí của các nhà hàng có ảnh hưởng tối thiểu đến sự lựa chọn. Những người trẻ tuổi bây giờ không ngần ngại đi xa hơn nữa để đến một cơ sở ăn uống đáp ứng nhu cầu của họ.

2.3. Xu hướng tìm đến những “địa điểm ẩn”

Một xu hướng đang phát triển gần đây, đặc biệt là ở thế hệ trẻ, là khám phá các cơ sở F&B ẩn – một thuật ngữ để mô tả một khung cảnh bí ẩn không dễ tìm thấy. Việc tìm kiếm các nhà hàng hoặc quán bar ẩn làm tăng sự phấn khích của người tiêu dùng khi họ tìm được địa điểm.
Về mặt giới tính, nam giới thường đi ăn nhiều lần trong ngày, vài ngày trong tuần, trong khi nữ giới đi ăn với tần suất thấp hơn vài lần một tháng. Người ta cũng ghi nhận rằng những người chưa kết hôn có xu hướng đi ăn tối nhiều hơn những người đã kết hôn của họ.

3. Đặc điểm thị trường: Thách thức và Vận hội

Ngành dịch vụ thực phẩm Việt Nam chứng kiến ​​tỷ lệ tham gia ngày càng tăng của các chuỗi quốc tế, ở mức 43,7% vào năm 2020, bao gồm McDonald’s, Lotte Group’s Lotteria, Pizza Hut, Jollibee, Pizza 4P’s và KFC.
xu hướng nhượng quyền thương mại trong ngành dịch vụ thực phẩm việt nam
Nhượng quyền thương mại và nhượng quyền phụ thường được các chuỗi ẩm thực quốc tế áp dụng khi thâm nhập thị trường Việt Nam, đặc biệt là đối với các chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh như KFC, McDonald’sLotteria.
người tiêu dùng ưa chuộng đồ ăn truyền thống

3.1. Người tiêu dùng ưa chuộng đồ ăn truyền thống

Công ty nghiên cứu thị trường Quyết định Lab chỉ ra rằng có tới 53% khách hàng chọn nhà hàng truyền thống trong khi chỉ có 7% chi tiền cho các món ăn ngon của phương Tây. 7% này chủ yếu bao gồm những người đi ăn tối trong những dịp đặc biệt và trong các cơ sở kinh doanh.
người việt ưa chuộng đồ ăn châu á hơn đồ tây
Thị phần thấp như vậy có nghĩa là các nhà hàng phương Tây hiện tại và trong tương lai không nên mong đợi người dân địa phương thích nghi với cách thức hoạt động của họ. Thay vào đó, họ nên kiểm tra lại các chiến lược của mình và cố gắng bản địa hóa phần nào thực đơn và khiến khách hàng quen với hình ảnh phương Tây của họ.
Cũng cần lưu ý rằng, trước COVID-19, nhóm khách hàng chính của ngành dịch vụ ăn uống là khách du lịch. Tuy nhiên, nhóm khách hàng cốt lõi đã chuyển sang những người dân địa phương có thu nhập trung bình, những người khao khát được ăn tối sau đại dịch. Do đó, các doanh nghiệp trong ngành được khuyến cáo nên điều chỉnh chiến lược của mình để phù hợp hơn với nhu cầu của tầng lớp đang phát triển mạnh mẽ này.
Xem thêm: Đổi mới tư duy, “hồi sinh” ngành F&B Việt Nam hậu Covid-19.

3.2. Thách thức của ngành dịch vụ thực phẩm Việt Nam

Mặc dù nhận thấy nhu cầu mạnh mẽ sau COVID-19, ngành dịch vụ thực phẩm Việt Nam vẫn phải đối mặt với nhiều thách thức. Vấn đề nổi cộm nhất là chi phí đầu vào và hậu cần tăng cao. Trong bối cảnh thiếu hụt đầu vào toàn cầu , các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam cũng đã cảm nhận được tác động của cuộc khủng hoảng khi giá thực phẩm nhập khẩu tăng cao và dịch vụ hậu cần đắt đỏ đang ăn sâu vào lợi nhuận của họ.
Trong khi đó, đại dịch đã khiến nhiều ngành, đặc biệt là dịch vụ, thiếu hụt nguồn nhân lực. Vấn đề kéo dài này thể hiện rõ ở tất cả các ngành của ngành dịch vụ khi mọi người vẫn miễn cưỡng gia nhập lại thị trường này sau khi đại dịch buộc một số doanh nghiệp phải sa thải công nhân.

4. Tạm kết

Cạnh tranh trong ngành dịch vụ ăn uống ở Việt Nam rất khốc liệt. Rào cản gia nhập thấp nhưng với tỷ lệ doanh thu cao. Điều này có nghĩa là các doanh nghiệp trong ngành nên áp dụng cách tiếp cận chủ động và linh hoạt để điều chỉnh hành vi thay đổi nhanh chóng của người tiêu dùng.
Với thu nhập khả dụng tăng và dân số trẻ, Việt Nam được coi là sự lựa chọn đáng cân nhắc cho các doanh nghiệp F&B đang muốn mở rộng kinh doanh. Chuyên mục Chuyển động F&B của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những tin tức mới nhất của thị trường F&B trong nước và quốc tế trong các bài viết tiếp theo!

5/5 - (1 bình chọn)
Giang Đinh
Giang Đinh
Là một người có niềm yêu thích đặc biệt với lĩnh vực F&B, Giang Đinh đã dành trọn thời gian của mình để nghiên cứu về các doanh nghiệp, về các con số, cũng như những case study thuộc lĩnh vực này. Hiện tại, Giang đang giữ vai trò là một Freelance Writer cho nhiều dự án khác nhau chuyên về lĩnh vực F&B.
Để lại một câu trả lời

Share bài viết:

Bài viết nổi bật

5 tin tức bạn cần biết mỗi tuần
Mỗi thứ Tư, bạn sẽ nhận được email tổng hợp những tin tức nổi bật tuần qua một cách súc tích, dễ hiểu, và hoàn toàn miễn phí!

Mọi người đang đọc
Related

TOP 8 mô hình số hóa FnB và cách áp dụng trong kinh doanh nhà hàng

Mô hình số hóa Fnb là một giải pháp...

Chủ chuỗi nhà hàng Kichi-Kichi, Gogi đóng cửa 39 chi nhánh

Theo thông báo chính thức, ông lớn ngành F&B...

Đợt IPO của Zomato: “Cú hích” ấn tượng

Đợt IPO của Zomato thành công giúp Startup trở...

Tương lai của StartUps ngành F&B sẽ ra sao?

Tương lai của các StartUps ngành F&B ra sao?...