Chiến lược marketing của Haidilao ẩn chứa những gì mà khiến người người khen ngợi, nhà nhà nhắc đến thương hiệu lẩu tỷ đô này. Giải mã ngay!
Haidilao – “vua lẩu” đến từ xứ Trung với giá trị doanh nghiệp lên đến hàng tỷ đô lâu nay vẫn luôn hot rần rần trên các nền tảng mạng xã hội. Khách hàng vẫn truyền tay nhau là “chỉ cần bạn dám làm Haidilao không ngán”. Đó cũng là khởi nguồn của nhiều trend siêu hot trên mạng xã hội. Hôm nay, hãy cùng Nhà Hàng Số vén màn sự thành công nhờ chiến lược marketing của Haidilao nhé!
Nội dung
1. Tổng quan về thương hiệu Haidilao
Hình thành từ năm 1994, thương hiệu Haidilao xuất phát từ một mô hình kinh doanh quán lẩu cay Tứ Xuyên Nhỏ. Thương hiệu này được sáng lập bởi 2 gia đình địa phương. Theo thống kế chính thức của Haidilao, hiện tại thương hiệu này có hơn 1000 chi nhánh được quản lý trực tiếp, không có hình thức nhượng quyền. Tốc độ tăng trương trung bình là 5 – 7 chi nhánh/ năm. Haidilao có mặt trên 14 quốc gia, trong đó Trung Quốc sở hữu nhiều chi nhánh nhất.
Trương Dũng – Vị tỷ phú sở hữu thương hiệu này từng chia sẻ rằng ông là một tay ngang rẽ sang ngành F&B và chưa hề có kinh nghiệm nấu nướng để kinh doanh. Nhưng với phương châm đem lại trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng, ông đã thành công đưa thương hiệu Haidilao vươn tầm quốc tế. Những chiến lược marketing của Haidilao khiến người người hưởng ứng, đem lại sự thành công vang dội cho thương hiệu. Minh chứng là Haidilao đã vươn lên vị trí thứ 9 trong TOP Nhà hàng toàn cầu. Đồng thời, thương hiệu này cũng được Hội đồng đánh giá của Brand Finance đánh giá là một thương hiệu phát triển mạnh, mang lại cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt với hơn 100 triệu lượt khách mỗi năm.
2. Giá trị cốt lõi của Haidilao
Xuât phát từ một nhà hàng lẩu nhỏ ở Tứ Xuyên, Haidilao hiện là thương hiệu lẩu đắt giá hàng đầu trên thế giới. Thương hiệu thành công không chỉ vì chiến lược marketing của Haidilao khôn ngoan, mà còn vì giá trị cốt lõi mà công ty muốn xây dựng. “CON NGƯỜI” là hai chữ gói gọn giá trị cốt lõi của Haidilao. Tại đây, khách hàng là thượng đế. Đồng thời, nhân viên cũng là thượng đế.
3. Thị trường mục tiêu của Haidilao
Haidilao định vị mình là thương hiệu lẩu cao cấp. Chính vì vậy, thị trường mà thương hiệu này nhắm đến là thị trường cao cấp. Tại Haidilao, khách hàng không chỉ được ăn lẩu, mà còn có những trải nghiệm hết sức tuyệt vời.
4. Haidilao tại Việt Nam
Haidilao tại Việt Nam hiện có 14 cơ sở tập trung tại TP.Hồ Chí Minh và Hà Nội. Hầu hết các chi nhánh của Haidilao đều được đặt tại các trung tâm thương mại sầm uất. Tính đến thời điểm hiện tại, không thể phủ nhận được sự thành công trong các chiến lược marketing của Haidilao. Một loạt các hot tiktoker review. Cùng với đó vô số các trend được Haidilao tạo ra khiến khách hàng bị thu hút và cảm thấy thích thú.
5. SWOT của Haidilao
Dưới đây, Nhà Hàng Số mang lại cái nhìn tổng quát về những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của Haidilao. Từ đó, bạn đọc sẽ có cái nhìn tổng quan về chiến lược marketing của Haidilao.
5.1. Điểm mạnh của Haidilao (Strength)
Điểm mạnh là khả năng và nguồn lực của Haidilao có thể tận dụng để xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững trên thị trường. Điểm mạnh đến từ những khía cạnh tích cực của năm nguồn lực: nguồn lực tài chính, nguồn nhân lực, nguồn lực vật chất như đất đai, công trình, kinh nghiệm và thành công trong quá khứ, các hoạt động & quy trình.
- Danh mục sản phẩm đa dạng của Haidilao.
- Biên lợi nhuận cao.
- Chất lượng sản phẩm và dịch vụ vượt trội.
- Thành công khi tung ra sản phẩm mới trên thị trường.
- Khả năng nhận diện thương hiệu và công bằng thương hiệu mạnh mẽ.
- Lợi thế người đi đầu tiên.
5.2. Điểm yếu của Haidilao (Weakness)
Điểm yếu là những lĩnh vực, khả năng hoặc kỹ năng mà Haidilao Haidilao còn thiếu. Nó hạn chế khả năng xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững của doanh nghiệp. Điểm yếu đến từ việc thiếu hoặc không có năm nguồn lực & năng lực chính – các hoạt động & quy trình, nguồn nhân lực, kinh nghiệm và thành công trong quá khứ, các nguồn lực vật chất như đất đai, tòa nhà và nguồn lực tài chính.
- Mô hình kinh doanh của Haidilao có thể dễ dàng nhân rộng kể cả với số lượng bằng sáng chế và bản quyền mà công ty sở hữu. Quyền sở hữu trí tuệ rất khó thực hiện trong ngành mà Haidilao hoạt động.
- Triển khai Công nghệ trong Quy trình. Mặc dù Haidilao đã tích hợp công nghệ trong các quy trình phụ trợ, nó vẫn không thể khai thác sức mạnh của công nghệ trong các quy trình giao diện người dùng.
- Quản lý hàng tồn kho – Dựa trên các chi tiết được cung cấp trong nghiên cứu điển hình của The Haidilao Company, chúng tôi có thể kết luận rằng Haidilao không quản lý hàng tồn kho và chu kỳ tiền mặt một cách hiệu quả. Theo F. Warren McFarlan, Zheng Xiaoming, Ziqian Zhao, có một phạm vi cải tiến rất lớn trong quản lý hàng tồn kho.
5.3. Cơ hội của Haidilao (Opportunity)
Cơ hội là những yếu tố môi trường vĩ mô và sự phát triển mà Haidilao Haidilao’s có thể tận dụng để củng cố vị thế thị trường hiện có hoặc sử dụng chúng để mở rộng hơn nữa. Cơ hội có thể xuất hiện từ nhiều yếu tố khác nhau như – tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng, thay đổi sở thích của người tiêu dùng, diễn biến chính trị và thay đổi chính sách, tăng trưởng kinh tế và đổi mới công nghệ.
- Quy mô thị trường ngày càng tăng và Sở thích ngày càng tăng của người tiêu dùng.
- Cơ hội sinh lợi trên thị trường quốc tế. Toàn cầu hóa đã dẫn đến cơ hội trên thị trường quốc tế.
- Bối cảnh công nghệ đang thay đổi – Máy học và trí tuệ nhân tạo bùng nổ đang thay đổi toàn cảnh công nghệ.
- Giảm chi phí thâm nhập thị trường và tiếp thị vào thị trường quốc tế.
- Tiếp cận nhân tài quốc tế trên thị trường toàn cầu.
- Tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng.
5.4. Mối đe dọa của Haidilao (Threats)
Các mối đe dọa là các yếu tố môi trường vĩ mô và sự phát triển có thể làm chệch hướng mô hình kinh doanh của Haidilao Haidilao’s. Các mối đe dọa có thể xuất hiện từ nhiều yếu tố khác nhau như – tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng, tăng trưởng kinh tế, đổi mới công nghệ, thay đổi sở thích của người tiêu dùng, phát triển chính trị và thay đổi chính sách.
- Các yếu tố địa-chính trị quốc tế.
- Quan hệ Thương mại Trung Quốc Hoa Kỳ.
- Các quy định của chính phủ và bộ máy quan liêu.
- Tăng thành phần chi phí để làm việc tại các thị trường phát triển do các quy định về môi trường.
- Tăng khả năng thương lượng của người mua.
- Mối đe dọa từ những người mới tham gia vì giảm chi phí và tăng hiệu quả.
6. Sự thành công của Haidilao
Trương Dũng – chủ sở hữu của thương hiệu Haidilao từng chia sẻ trong một cuộc phỏng vấn với Forbes: “Cứ 3 ngày Haidilao lại mở thêm một nhà hàng mới”. Đây là một con số cực kì ấn tượng với lĩnh vực kinh doanh chuỗi nhà hàng. Và chỉ hơn 2 năm sau khi vào Việt Nam, Haidilao đã có được 14 nhà hàng đều nằm ở vị trí đắt giá.
Chiến lược marketing của Haidilao là một trong những yếu tố giúp thương hiệu này có độ phủ cực lớn. Năm 2021, Haidilao đã lọt đứng thứ 547 trong TOP 1000 thương hiệu châu Á của Tạp chí Campaign Asia-Pacific. Đồng thời thương hiệu này nằm ở vị trí thứ 9 trong TOP 10 nhà hàng toàn cầu theo xếp hạng của Brand Finance.
Thực khách sẵn sàng chờ cả tiếng đồng hồ để ăn lẩu Haidilao
Tại Haidilao Việt Nam, dù thực khách phải chờ cả tiếng đồng hồ nhưng họ vẫn sẵn sàng vui vẻ chờ đợi. Đây không phải là điều dễ dàng bắt gặp ở các chuỗi nhà hàng cùng phân khúc khác. Mặc dù, sau làn sóng dịch Covid-19, chuỗi nhà hàng này cũng bị chao đảo như bao F&B khác. Nhưng sau cùng, chúng ta vẫn thấy nó hot rần rần trên mạng xã hội. Vậy bí quyết nằm ở đâu?
7. Chiến lược marketing của Haidilao – Bậc thầy chiều khách
Ẩn đằng sau sự thành công của Haidilao chính là chiến lược marketing khôn ngoan. Việc nắm bắt tâm lý khách hàng tốt, cùng chiến lược marketing hoàn hảo đã tạo nên sự thành công vang dội cho thương hiệu này.
Để hiểu hơn về những gì Haidilao đã khiến thực khách tin tưởng, hãy cũng nhìn nhận chiến lược marketing của thương hiệu này dưới mô hình marketing 7P. Đó chính là: Sản phẩm (Product), giá cả (Price), địa điểm (Place), quảng bá (Promotion), con người (People), quy trình (Process) và cơ sở hạ tầng (Physical Evidence). Chìa khóa của chiến lược marketing này nằm ở trải nghiệm khách hàng, lấy khách hàng làm trung tâm để phục vụ.
7.1 Product (Sản phẩm)
Sản phẩm chính của Haidilao là phục vụ lẩu. Nhưng điểm đặc biệt đó chính là thực khách không chỉ được thỏa mãn về khứu giác, vị giác mà còn được thỏa mãn về thị giác. Những màn múa mì đặc sắc cũng được coi là điểm nhấn của Haidilao.
Lẩu Haidilao
Thịt bò – Signature của Haidilao
Quầy nước chấm là khu vực riêng biệt. Thực khách có thể thỏa thích sáng tạo và pha trộn nước chấm theo sở thích của riêng mình. Và nếu cần nhân viên của Haidilao sẵn sàng hỗ trợ bạn.
Tại Haidilao, vấn đề an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Chính vì vậy, chuỗi nhà hàng luôn cam kết về vấn đề này với thực khách. Ngoài ra, trong thời gian chờ đợi, thực khách còn được phục vụ các dịch vụ làm nail, đồ ăn nhẹ, được phát các phụ kiện chun buộc tóc, khăn lau kính. Khu vui chơi trẻ em cũng được phục vụ. Điều đặc biệt là tất cả đều miễn phí. Đây chính là điểm sáng sản phẩm trong chiến lược marketing của Haidilao.
Khách hàng được làm nail miễn phí tại Haidilao
Bên cạnh đó, trong giai đoạn 2020 – 2021 khi bị ảnh hưởng bởi dịch Covid-19, Haidilao cũng cho ra mắt các set lẩu cá nhân, phục vụ gọi về nhà. Tuy còn một vài điểm sai sót chưa hoàn thiện nhưng đây là động thái thể hiện sự nắm bắt thị trường tốt. Đồng thời đây cũng là cách mà Haidilao thay đổi để thích nghi với bối cảnh thị trường.
7.2 Price (Giá cả)
Tự định vị là thương hiệu lẩu cao cấp, Haidilao có một mức giá khá cao. Haidilao không phục vụ hình thức buffet mà phục vụ gọi món. Các món của Haidilao dao động từ 35.000đ đến 210.000đ. Các món thịt đều có giá từ 100.000đ trở lên. Bên cạnh đó các dịch vụ đi kèm như múa mì có giá 70.000đ, tự chọn đồ uống 40.000đ, các món hoa quả 10.000đ. Các loại nước hoa cúc, sữa đậu nành, chanh bạc hà được phục vụ miễn phí.
Chiến lược về giá của Haidilao
Yếu tố giá trong chiến lược marketing của Haidilao khá cao nhưng thực khách chưa bao giờ phàn nàn. Hầu hết thực khách đều muốn quay trở lại Haidilao sau khi trải nghiệm dịch vụ. Làm được điều này là bởi Haidilao đã mang đến những sản phẩm và dịch vụ với chất lượng tương xứng giúp thỏa mãn thực khách.
7.3 Place (Địa điểm)
Địa điểm là một trong những yếu tố đắt giá trong chiến lược marketing của Haidilao. Các chi nhánh của Haidilao đều nằm ở những vị trí đắt giá. Dễ thấy tại Việt Nam, các nhà hàng Haidilao đều nằm trong các trung tâm thương mại lớn như Bitexco, Vincom, Cresent. Haidilao luôn hoạt động với phương châm nhà hàng là điểm đến chứ không chỉ là nơi tình cờ để ghé qua.
Vị trí đắc địa của Haidilao
7.4 Promotion (Quảng bá)
Thay vì đổ ngân sách lớn vào việc quảng bá để tăng nhận diện thương hiệu như các ông lớn khác trong ngành F&B, Haidilao lại có một lối đi rất riêng. Thực khách ghé trải nghiệm Haidilao phần nhiều vì được người quen giới thiệu hoặc các tin quảng cáo đặc sắc trên mạng xã hội. Có thể nói, yếu tố quảng bá trong chiến lược marketing của Haidilao là marketing truyền miệng cũng không sai.
Bằng cách gây ấn tượng với khách hàng, thấu hiểu thực khách, Haidilao luôn được nhắc nhớ là nhà hàng có chất lượng dịch vụ tốt. Đi cùng với đó là những lời khen dành cho đội ngũ nhân viên. Chính những đánh giá và phản hồi tích cực từ khách hàng là cách làm thương hiệu tốt nhất.
Trend “Tôi là tiểu tiên nữ” tại Haidilao
Haidilao PR bằng chính trải nghiệm của khách hàng
Bên cạnh đó, Haidilao còn hot rần rần trên các nền tảng mạng xã hội nhờ việc tạo ra trend (xu hướng) khiến các thực khách thích thú. Loạt trend đến Haidilao vừa ăn vừa ngủ, tự làm tàu hũ cuộn, tự làm há cảo, cơm trộn, nấu cháo… khiến khách hàng bị cuốn hút và kéo đến Haidilao để thực hiện.
7.5 People (Con người)
Trong chiến lược marketing của Haidilao, yếu tố con người là yếu tố cốt lõi. Điều này đúng trong cả cách họ phục vụ khách hàng lẫn trong việc đào tạo nhân viên. Nhân viên Haidilao được đào tạo bài bản và thành thục với phương châm phục vụ từ A đến Z. Họ được đào tạo nhiều kịch bản ứng xử, đa dạng tình huống khi giao tiếp với khách hàng. Chính sách với nhân viên của Haidilao cực tốt và rất rõ ràng về mặt lộ trình thăng tiến.
- Quản lý cửa hàng được thưởng 3% lợi nhuận/ tháng của cửa hàng
- Khen thưởng nhân viên có tiến bộ, hỗ trợ và chăm sóc khách hàng tốt
- Lộ trình thăng tiến rõ ràng cho nhân viên
- Nhân viên được hỗ trợ về việc đi lại, ăn uống
- Nhân viên có thâm niên từ 3 năm trở lên có thể nhận được gói hỗ trợ giáo dục cho con cái của mình
- Xây dựng trung tâm đào tạo nhân viên bài bản và chuyên nghiệp
Đội ngũ nhân sự Haidilao
Đối với khách hàng cũng vậy, Haidilao luôn đặt yếu tố trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu. Khách hàng khi gặp bất kì vấn đề nào, thậm chí ngay cả khi khách chưa phát sinh nhu cầu thì nhân viên đã phục vụ trên cả sự mong đợi. Những màn đọc thần chú “Wǒ shì xiānnǚ” (tôi là tiểu tiên nữ), hay những pha đang ăn lẩu ở Haidilao thì lăn ra ngủ được nhân viên mang chăn đến tận bàn… đã cực kì hot trên mạng xã hội rồi phải không nào?
7.6 Process (Quy trình)
Nhiều chuỗi nhà hàng rơi vào tình trạng “bỏ quên khách hàng” khi bị quá tải. Nhưng, tại Haidilao, đó là tình trạng không bao giờ xảy ra. Mỗi thực khách đến Haidilao đều được phục vụ cực tốt với quy trình chuyên nghiệp. Đây là một trong những điểm mấu chốt nằm trong chiến lược marketing của Haidilao. Bất kỳ khách hàng nào cũng đều được phục vụ như một vị khách VIP.
Quy trình phục vụ chuyên nghiệp
Theo những gì có thể thấy được, Haidilao phục vụ khách với ba khâu: Chào đón khách – Phục vụ khách – Chào tạm biệt. Nhân viên phục vụ được chia khu vực và hướng dẫn khách hàng ngay từ khi họ bước vào nhà hàng. Khách hàng không bao giờ bị “bơ vơ” vì họ không phải tìm chỗ ngồi, không phải tự làm bất kì thứ gì vì tát cả đều có nhân viên hỗ trợ.
7.7 Physical Evidence (Cơ sở hạ tầng)
Yếu tố cơ sở hạ tầng là một trong những điểm sáng trong chiến lược marketing của Haidilao. Đầu tư về không gian, thiết kế bố trí nội thất khoa học giúp tăng trải nghiệm khách hàng. Các không gian như khu vực khách đợi, khu bếp, khu phục vụ đều được phân tách rõ ràng và khoa học. Bên cạnh đó, các khu vui chơi trẻ em cũng được đầu tư. Điều này giúp các thực khách có thể thoải mái thưởng thức bữa ăn mà không phải lo lắng về con mình.
Không gian các chi nhánh Haidilao Việt Nam
Khu vực làm nail riêng biệt
Khu vui chơi trẻ em miễn phí
Phòng VIP tại Haidilao
Haidilao cũng là nhà hàng tiên phong trong việc ứng dụng công nghệ số vào phục vụ khách hàng. Đội ngũ nhân sự của Haidilao đều được trang bị đầy đủ các thiết bị công nghệ đảm bảo vận hành và xử lý phát sinh kịp thời. Khách hàng đến Haidilao sẽ order món bằng máy tính bảng. Bên cạnh đó, vì đặt yếu tố an toàn thực phẩm lên hàng đầu nên Haidilao còn cho phép thực khách check cam nhà bếp ngay tại bàn.
Order món tại bàn bằng máy tính bảng
Có thể nói, Haidilao đã làm cực tốt việc ứng dụng công nghệ số trong vận hành và quản lý. Đây là điều không phải chuỗi F&B nào cũng có thể làm được.
8. Học được gì từ chiến lược marketing của Haidilao
Sự thành công của Haidilao là chuyện không cần phải bàn cãi. Vậy từ những chiến lược marketing khôn ngoan của thương hiệu này, chúng ta có thể học được những gì?
8.1 Con người là yếu tố cốt lõi, nhân sự tốt mới có thể giữ chân khách hàng
Dễ dàng nhận thấy yếu tố con người là yếu tố cốt lõi trong chiến lược marketing của Haidilao. Chỉ khi đào tạo được một đội ngũ nhân sự tốt, bạn mới có thể dễ dàng giữ chân thực khách. Đồng thời, việc không ngừng nâng cao trải nghiệm khách hàng cũng là một trong những điểm then chốt trong chiến lược marketing của “vua lẩu” Trung Quốc.
Con người là yếu tố cốt lõi
Chú trọng nâng cao trải nghiệm khách hàng
8.2 Ứng dụng công nghệ trong quá trình phục vụ
Trải nghiệm công nghệ luôn đem lại những điều thú vị. Việc ứng dụng công nghệ là một trong những xu thế tất yếu để bắt kịp với thời cuộc, đặc biệt là trong lĩnh vực F&B. Điều này đã được chứng minh qua sự thành công của Haidilao, khi thương hiệu này ứng dụng công nghệ vào mọi khâu từ quản lý, vận hành tới phục vụ.
8.3 Luôn lắng nghe khách hàng và thiện chí cải thiện
Hoạt động với phương châm nâng tầm trải nghiệm khách hàng, Haidilao luôn giúp thực khách có những trải nghiệm cực kì tuyệt với khi đặt chân đến nhà hàng. Bất kì phản hồi nào của khách hàng đều sẽ được Haidilao lắng nghe với thiện chí sẵn sàng tiếp thu và cải thiện.
Trong vụ việc “thịt dê tàng hình” xảy ra tại Haidilao Ocean Park thời gian vừa rồi cũng đủ để thấy sự lắng nghe của Haidilao đối với thực khách. Ngay khi nhận được phản hồi, ngay lập tức món ăn này đã ngưng phục vụ tại cơ sở Ocean Park. Đồng thời, Haidilao cũng nhanh chóng chủ động làm việc với cơ quan chức năng để cho khách hàng một câu trả lời rõ ràng. Chính vì vậy, dù không hài lòng với sự cố xảy ra nhưng vị thực khách đó cũng không gây khó dễ đối với phía nhà hàng.
8.4 Kết nối và sẻ chia cảm xúc cùng khách hàng
Phải nói rằng, điểm chạm “thăng hoa” trong chiến lược marketing của Haidilao chính là kết nối và chia sẻ cảm xúc cùng khách hàng. Khách hàng khi đến thưởng thức lẩu tại nhà hàng sẽ được phát miễn phí chun buộc tóc, khăn lau kính, túi bọc điện thoại, túi bọc ống tay áo. Những chi tiết này tuy nhỏ nhưng lại là điểm cộng đối với khách hàng.
Kết nối và sẻ chia cảm xúc với khách hàng
Đồng thời, khoảng thời gian thực khách đợi bàn có thể được làm nail miễn phí, được mời món ăn nhẹ. Và chỉ cần báo với nhân viên nhà hàng hôm nay bàn của bạn có sinh nhật, bạn cũng sẽ được hát chúc mừng sinh nhật và tặng quà. Ngoài ra, nhân viên Haidilao không ngại “đu trend” cùng khách. Phải nói rằng, thương hiệu này đã tối ưu mọi trải nghiệm của khách hàng.
9. Tạm kết
Phải khẳng định rằng, chiến lược marketing của Haidilao là một chiến lược toàn diện và hiệu quả. Đây là một trong những điểm mấu chốt giúp Haidilao sở hữu độ phủ thương hiệu đáng nể. Theo thời gian, mặc dù phát triển chi nhánh với số lượng lớn nhưng Haidilao chưa bao giờ để mất đi giá trị cốt lõi của thương hiệu.
Chiến lược marketing của Haidilao thật sự là một điểm sáng đáng học hỏi trong lĩnh vực kinh doanh chuỗi nhà hàng F&B. Hy vọng những thông tin vừa rồi hữu ích với bạn đọc. Đừng quên ghé Nhà Hàng Số thường xuyên hơn để cập nhật những Case Study hay ho của ngành F&B nhé!
Ảnh: Haidilao Việt Nam và Sưu tầm.
