Kinh nghiệm mở quán cafe diện tích nhỏ chi tiết nhất

Mở quán cafe diện tích nhỏ đang là lựa chọn của nhiều startup có ý định khởi nghiệp nhưng đang hạn chế về nguồn vốn.

Mô hình quán cafe có diện tích nhỏ chứa nhiều ưu điểm vượt trội dành cho những người có nhu cầu khởi nghiệp trong ngành đồ uống. Để tiến hành mở quán cafe diện tích nhỏ, bạn cần setup cẩn thận và kỹ lưỡng quy trình cũng như các chi phí cần thiết. Bài viết dưới đây sẽ làm rõ các vấn đề đó.

1. Tổng quan về thị trường khởi nghiệp từ cafe

Thị trường cafe ở Việt Nam có nhiều bước phát triển vượt trội trong những thập kỷ qua. Trong khoảng 15-20 đến hiện tại, Việt Nam đã đưa sản lượng cafe trpng nước tăng lên hàng trăm lần. Việt Nam cũng là thị trường đứng đầu thế giới về xuất khẩu cafe.
Trong năm gần đây, các hàng quán cafe (vietnam coffee market), chuỗi cung ứng cafe đang nở rộ. Nhu cầu sử dụng cafe của người dân tăng dẫn đến lượng tiêu thụ cafe trong nước đẩy mạnh. Nhiều người lựa chọn lấy cafe trở thành sản phẩm để khởi nghiệp. Hàng trăm quán cafe ra đời mỗi năm với nhiều mô hình: cafe mang đi, cafe nhượng quyền, quán cafe âm nhạc,…
Theo nghiên cứu của Viện Chính sách và Chiến lược phát triển nông nghiệp nông thôn, mỗi người Việt Nam sử dụng khoảng 0,5kg cà phê/năm. Con số này tương đối thấp so với mặt bằng chung các nước trong khu vực (bằng 1/4).

2. Ưu điểm không thể bỏ qua khi mở quán cafe diện tích nhỏ

2.1. Ưu điểm

Mô hình tiện nghi: Ưu điểm đầu tiên của việc mở quán diện tích nhỏ là mô hình nhỏ gọn, có thể thiết kế thêm xe đẩy nếu có nhu cầu. Quán có diện tích nhỏ sẽ tiện lợi và phù hợp cho mô hình vỉa hè vào các giờ cao điểm.

Tiềm năng mở rộng chuỗi nhà hàng quán cafe lớn: Nếu bạn có chiến lược kinh doanh hợp lý, hoàn toàn có thể phát triển thành chuỗi nhà hàng cafe, kinh doanh nhượng quyền thương mại. Kinh doanh cafe sẽ được sự tự do, thoải mái về thời gian làm việc và tạo ra nguồn lợi nhuận thay vì việc làm hành chính gò bó.
Rủi ro thấp: Khi đầu tư kinh doanh nhỏ, bạn cũng sẽ không sợ gặp rủi ro quá lớn so với mô hình lớn.

2.2. Nhược điểm

Mô hình nhỏ khó phát triển thêm không gian: Mở quán cafe diện tích nhỏ mặc dù tiện lợi nhưng nếu muốn mở rộng quy mô tương đối bất lợi. Trường hợp thật sự muốn, bạn sẽ phải tận dụng diện tích tầng trên.
Khu vực để xe hạn chế: Diện tích quán cafe nhỏ khiến khu vực để xe cũng hạn chế. Hầu hết xe của khách hàng sẽ để ở khu vực vỉa hè. Vì vậy, cần thiết kế quán gọn gàng, thiết kế phù hợp, đẹp mắt, không gian phải thoáng đãng.

Phức tạp trong khâu thiết kế: quán cafe có diện tích nhỏ nên thiết kế phức tạp. Không những thế, nếu không bắt kịp xu hướng, quán sẽ dễ bị lỗi thời, không thu hút thực khách.

3. Các bước mở quán cafe diện tích nhỏ

Bước 1: Nghiên cứu thị trường – Xác định tệp khách hàng mục tiêu

Để mở quán cafe nhỏ thành công, trước hết bạn phải tiến hành nghiên cứu thị trường và nghiên cứu đối thủ. Trong 6 tháng năm đầu năm 2022, ngành xuất khẩu cafe trong nước tăng 48,5% so với năm 2021. Giá 2 mặt hàng cafe đều đang ở mức cao nhất trong vòng 10 năm trở lại đây. Giá cafe tăng dẫn đến thị trường cafe nóng trở lại.

Bạn cần xác định ở khu vực mình định thuê mặt bằng có nhiều đối thủ cạnh tranh không? Đối thủ đã mở cửa tiệm kinh doanh theo mô hình nào? Sau khi nghiên cứu kỹ các chiến lược của đối thủ cạnh tranh, bạn nên tránh mô hình mà đối thủ đã lựa chọn kinh doanh.
Về khách hàng mục tiêu, nên xác định rõ tệp khách hàng của bạn thuộc nhóm đối tượng nào? Sở thích, thói quen, nhu cầu, thu nhập của họ như thế nào? Từ đó thiết kế quán cafe và menu phù hợp với đối tượng của khách hàng.

Bước 2: Lập kế hoạch tài chính cho quán cafe

Để mở một quán cafe diện tích nhỏ cần chuẩn bị bao nhiêu vốn? Các chi phí vụ thể như thế nào? Đây là vấn đề bạn cần quan tâm và đặc biệt chuẩn bị chi tiết. Một kế hoạch tài chính rõ ràng, chi tiết và cẩn thận sẽ giúp bạn dễ dàng hình dung được bức tranh tài chính tổng thể, tránh việc chi tiêu không đúng hoặc thâm hụt. Chi tiết ở bảng dưới đây:

Bước 3: Lựa chọn mặt bằng

Mặt bằng lý tưởng cho mọi nhà hàng, quán cafe đáp ứng yêu cầu sau:

• Gần vị trí mặt đường
• Gần trung tâm giải trí, công viên, khu cung cư
• Gần các trường học, khu dân cư đông đúc
• Giao thông thuận lợi, không ở trong hẻm quá sâu, có chỗ để xe thuận tiện

Tuy nhiên, với nguồn vốn có hạn và diện tích quán tương đối nhỏ, hãy cân nhắc và đáp ứng một trong những tiêu chí trên. Đó đã đạt yêu cầu đối với một mặt bằng phù hợp và tương đối lý tưởng.

Diện tích mặt bằng khi mở quán cafe diện tích nhỏ thông thường sẽ có các loại sau đây:

• Diện tích 50 m2: Mô hình phù hợp cho loại cafe này là quán cafe đi. Bạn sẽ không phục vụ tại cửa hàng, thuần túy kinh doanh mang đi. Với diện tích này, bạn có thể liên kết với các ứng dụng để kinh doanh online sẽ thu được nhiều lợi nhuận hơn.
• Diện tích 60m2: Với diện tích này phù hợp với kinh doanh quán cafe cóc, cafe sách. Tuy nhiên, bạn cần chú ý sắp xp vị trí và nội thất quán. Tránh trường hợp bị chật hoặc lộn xộn, rối mắt.
• Cafe vỉa hè: Với mô hình này, bạn chỉ cần một khoảng không gian nhỏ trên vỉa hè tầm 10m2. Bạn có thể sắm thêm một xe đẩy, như vậy đã có thể có một quán cafe nhỏ xinh để kinh doanh rồi.

Bước 4: Trang thiết bị và nội thất

Trang thiết bị và nội thất quán tuy diện tích nhỏ nhưng cũng cần phải đầy đủ như các quán cafe thông thường. Số lượng bạn có thể tối giản và tiết kiệm chi phí. Cụ thể như sau:

Bước 5: Lựa chọn nội thất và trang trí

Đối với nhóm khách hàng bình dân, bạn có thể tìm đến nội thất từ những quán cafe đã thanh lý để tiết kiệm được một khoản chi phí. Về phong cách trang trí, bạn có thể lựa chọn hình thức cổ điển với một màu sơn thống nhất, trang trí bằng các bức tranh hoặc vẽ lên tường. Việc trang trí khi mở quán cafe diện tích nhỏ nên tiến hành từng bước. Bạn có thể hoàn thiện dần dần sau khi quán đã đi vào hoạt động ổn định.

Xem thêm:

• Mở quán cafe nhỏ cần bao nhiêu vốn? “Giải mã” chi tiết nhất
• Mở quán cafe trong hẻm: Kinh nghiệm và lời khuyên chi tiết nhất

Bước 6: Nguyên liệu khi mở quán cafe diện tích nhỏ

Nguyên liệu quán cafe cần có tùy thuộc vào menu của quán: cafe hạt, sữa tươi/sữa đặc, đường, siro, hoa quả tươi, bạc hà, sả,…
Lưu ý trong việc mở quán cafe diện tích nhỏ, bạn cần nhập nguyên liệu đảm bảo uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nguồn nguyên liệu nên nhập sỉ số lượng nhiều để tiết kiệm nguyên liệu. Tuy nhiên, cần tính toán những nguyên liệu hỏng hóc và lượng sản phẩm tiêu thụ hằng ngày để có con số cụ thể và chi tiết.

Menu quán nên tùy theo nhu cầu của nhóm khách hàng tiềm năng. Để có một menu hoàn hảo, bạn có thể học một khóa học pha chế uy tín để hiểu hơn về cafe. Bạn cũng có thể thuê bartender về thiết lập menu theo ý muốn của mình.

Bước 7: Kế hoạch marketing cho quán cafe

Có rất nhiều cách để quảng bá và xây dựng thương hiệu cho quán cafe của bạn. marketing là phương pháp hiệu quả trong thời đại số đưa quán cafe của bạn tiếp cận với đông đảo khách hàng nhất. Bạn có thể lựa chọn nhiều hình thức quảng cáo, cụ thể:

• Mạng xã hội: Facebook, Tiktok, Instagram,…
• Thực hiện các chương trình khuyến mãi, tri ân khách hàng, tặng voucher,…
• Liên kết với các nền tảng: beamin, Now, Foody,…
• Phát tờ rơi, treo băng rôn, khẩu hiệu về các chương trình của quán cafe

4. Nghệ thuật trang trí quán cafe diện tích nhỏ

Mở quán cafe diện tích nhỏ có nghĩa là bạn đã bất lợi hơn về độ thoáng đãng của không gian, view và chỗ để xe so với các loại hình khác. Vì vậy, không gian quán là điều cần đặc biệt chú ý để giữ chân khách hàng.
Trong trường hợp diện tích quán quá nhỏ nhưng nhà thiết kế biết nắm bắt và tận dụng, quán cafe của bạn sẽ càng độc đáo, bắt mắt. Quán cafe của bạn từ diện tích hạn chế sẽ rộng rãi, thoáng mát hơn.

Thiết kế nội thất phù hợp sẽ tối ưu được diện tích của quán cafe. Thay vì những dụng vụ, trang thiết bị tốn diện tích kiến cho quán cafe của bạn chật chội hơn. Giờ đây, quán của bạn sẽ ngăn nắp, sáng sủa và khoa học.

5. Cách thiết kế, trang trí nội thất quán cafe nhỏ ấn tượng, hút khách

5.1. Trang trí bằng bạt Hiflex và giấy dán tường

Ưu điểm của phong cách này là tiết kiệm chi phí xử lý phần tường bị xấu, tiết kiệm chi phí và thời gian. Giống như mặc một lớp áo mới lên cho quán cafe, không gian bên trong quán sẽ hoàn toàn thay đổi mà không phải sơn hay tráng xi măng dù trước đó đã xấu.

Bên trong quán sẽ được trang trí các khung sắt và bạt Hiflex. Tấm bạt này chạy xung quanh, sau đó ốp trực tiếp lên tường. Phần dưới sẽ được dùng giấy dán tường dạng vân gỗ làm nền. Đây là phong cách thiết kế mang hơi hướng cổ điển, tao nhã và thi vị.

5.2. Sử dụng giấy và tranh dán tường

Cách trang trí phổ biến thứ hai là thi công trức tiếp lên bề mặt bằng việc dán giấy dán tường lên. Đây là phong cách trang trí hiện đại, năng động với nhiều tone màu đan xen, trộn lẫn vào nhau. Tuy nhiên, cách này chỉ được sử dụng khi không gian quán cafe thoáng và không quá chật. Bởi nhiều tone màu và hình ảnh đan xen quá nhiều trong không gian hẹp sẽ gây rối mắt và phản cảm.

Sau khi hoàn thành bước dán tường, hãy tìm và mua những bức tranh dán tường theo phong cách, định hướng của quán. Hãy ghi nhớ sự đồng nhất giữa logo, màu chủ đạo của quán và biển hiệu. Đó chính là màu thương hiệu mà khách hàng sẽ ghi nhớ quán cafe nhỏ của bạn.

5.3. Sử dụng giấy và sơn màu xám

Đối lập với phong cách ở trên, cách này sử dụng tone màu xám là màu chủ đạo. Phong cách này khuyến khích sử dụng khi mở quán cafe diện tích nhỏ có không gian khoảng 20-40m2.
Sử dụng giấy dán tường và sơn tường màu xám phù hợp với phong cách nhẹ nhàng, đơn giản nhưng vẫn không làm mất đi nét tinh tế, bắt mắt. Bức tường màu xám phối với nội thất gỗ màu nâu, rèm cửa màu nâu sẽ tạo hiệu ứng ánh sáng vô cùng tao nhã và thanh lịch.

Trên đây là ba phong cách trang trí nội thất bên trong khi mở quán cafe diện tích nhỏ phổ biến. Đừng quên bám sát vào nhóm khách hàng tiềm năng để lựa chọn hình thức trang trí phù hợp cho mình.

6. Mẹo “nhỏ mà có võ” trong mở quán cafe diện tích nhỏ

Setup quán là một công đoạn quan trọng không thể thiếu khi mở quán cafe diện tích nhỏ. Nếu không có khâu này, nội thất quán cafe sẽ không được bài biện và sắp xếp phù hợp. Hệ thống ánh sáng, yếu tố thẩm mỹ sẽ không được đảm bảo. Cùng tìm hiểu những mẹo nhỏ để thiết kế, setup quán cafe nhỏ thật xinh xắn qua thông tin dưới đây.

6.1. Tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên

Cho dù quán cafe có diện tích nhỏ hẹp hay tương đối thoáng, hãy tận dụng tối đa nguồn sáng tự nhiên. Ánh sáng tự nhiên tạo cho không gian quán tươi sáng, đầy sinh khí và năng lượng. Bạn có thể thấy, những quán cafe thiếu đi ánh sáng sẽ ảm đạm có phần buồn tẻ.

6.2. Chuẩn bị kiến thức pha chế và kinh doanh

Khi chuẩn bị kinh doanh bất kì một loại hình nào, kiến thức nền tảng là điều cực kỳ quan trọng và quyết định. Bạn muốn kinh doanh cafe, bạn phải hiểu được nguồn gốc của các loại cafe, cách pha chế cafe truyền thống, cafe xay,…
Kiến thức kinh doanh cũng hết sức quan trọng. Bạn phải biết về kinh doanh để biết cân đối chi phí, sắp xếp thiết kế và trang trí phù hợp. Một người bán hàng giỏi chưa chắc đã kinh doanh giỏi. Bởi để kinh doanh thành công mang về lợi nhuận, người quản lý phải có tư duy kinh doanh. Điều này không có bẩm sinh mà phải học tập và tích lũy.

6.3. Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp

Hình thức ở đây là mô hình kinh doanh phù hợp với mặt bằng, với nguồn vốn, với thị trường và không trùng với đối thủ cạnh tranh. Với nguồn vốn tương đối thì khi quyết định mở quán cafe diện tích nhỏ, bạn phải nghiên cứu thật kỹ mô hình kinh doanh nào phù hợp với điều kiện kinh tế của mình. Sau thời gian lâu dài, khi đã “rủng rỉnh” hơn, bạn mở rộng thêm thương hiệu cũng chưa muộn.

6.4. Menu đồ uống thật sự quan trọng

Dù không gian của bạn có hoàn hảo đến đâu, thì hương vị đồ uống vẫn là yếu tố quyết định đến việc khách hàng ở lại với quán bạn. Mở một quán cafe diện tích nhỏ, bạn phải dành thời gian vào thiết kế menu thật độc đáo và có chất riêng. Yếu tố đa dạng có thể là một tiêu chí để thu hút khách hàng. Bên cạnh cafe truyền thống, các loại trà, sinh tố và bánh ngọt có thể là một lựa chọn hợp lý.

Bạn nên tìm một khóa học pha chế uy tín để trang bị cho mình lớp bảo hộ an toàn nhất. Việc bạn hiểu về cafe, hiểu khách hàng muốn gì, bạn sẽ biết phải thiết kế ra một thực đơn như thế nào. Khoảnh khắc đó, bạn đã làm chủ hương vị của quán cafe của mình.
Trong trường hợp không học pha chế, bạn có thể thuê bartender chuyên nghiệp về setup menu theo yêu cầu của bạn. Thông thường chi phí sẽ rơi vào 5-8 triệu/menu.

6.5. Thủ tục pháp lý khi mở quán cafe diện tích nhỏ

Có hai loại giấy tờ bắt buộc bạn phải có khi khởi nghiệp, kinh doanh bất kỳ mặt hàng nào. Đó là Giấy phép đăng ký kinh doanh và giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Dù cho bạn kinh doanh nhỏ, nhưng những giấy tờ này cực kỳ cần thiết. Nó như một tấm bùa hộ mệnh, khi quán của bạn gặp rắc rối gì sẽ được pháp luật bảo vệ.
Xem thêm:

• Mở quán cafe với 30 triệu và bước kinh doanh “Một vốn bốn lời”
• Kinh doanh mô hình quán cafe 100 triệu siêu lợi nhuận

7. Một số mô hình quán cafe nhỏ xinh “vạn người mê”

7.1. Quán cafe sách nhỏ

Lấy cảm hứng từ những người yêu sách, cafe sách nhỏ ra đời. Bạn có thể trang bị những kệ sách be bé bên cạnh những bàn khách ngồi. Còn gì tuyệt vời hơn khi một mình nhâm nhi tách cafe đen và đọc quyển sách thú vị.
Đối với kệ sách, hãy tìm kiếm, sưu tầm những đầu sách hay và hấp dẫn. Đối tượng khách hàng tiềm năng của quán cafe này không chỉ là tín đồ cafe mà còn là người yêu sách. Những người yêu sách thường thích một không gian yên tĩnh, ánh sáng vừa đủ và không khí thoáng đãng, trang trọng.

7.2. Quán cafe Vintage

Cafe vintage đang nổi lên trong những năm gần đây và được nhiều người yêu thích. Ý tưởng mở quán cafe nhỏ theo phong cách vintage khá độc đáo về thiết kế và bài trí quán. Hoài cổ và cuốn hút là phong cách mô hình này theo đuổi và định hướng.
Khi trang trí và thiết kế, nội thất quán được định hình theo phong cách đơn giản, hợp lý và hết sức tỉ mỉ. Nội thất được sắp xếp chuẩn chỉnh đến nỗi khách hàng có cảm giác quán cafe không một dụng cụ thừa. Đến với mô hình này, khách hàng cảm nhận được sự hài hòa và nhẹ hàng, cũng hết sức tao nhã của quán.

7.3. Quán cafe take away

Đây được xem là mô hình quán cafe truyền thống khi mở quán cafe diện tích nhỏ. Mô hình quán cafe này cần đảm bảo yếu tố vị trí mặt bằng “đắc địa”. Đó là gần các khu dân cư đông đúc hoặc nằm trên trục đường lớn.
Thực khách đến đây hầu hết là người đã có việc làm, bận rộn thường xuyên. Họ ít có thời gian giao lưu ở quán. Quầy pha chế và thu ngân thường đặt ngay trước mặt tiền tạo nên sự tiện lợi nhất cho khách hàng. Nhanh chóng, tiện ích, thuận tiện, độc đáo trong phong cách trang trí là đặc điểm dễ nhìn thấy ở take away.

7.4. Quán cafe cóc

Cafe cóc là một mô hình quán cafe diện tích nhỏ phổ biến ở nước ta. Ở các thành phố lớn nào cũng dễ dàng bắt gặp quán cafe cóc đậm đà văn hóa Việt. Bởi tuổi đời của mô hình này rất lớn nên đây là mô hình thân thuộc được nhiều thực khách ưa chuộng. Họ có thiện cảm với những gì thuộc về văn hóa và bản sắc dân tộc.
Ta thường bắt gặp cafe cóc ở những nơi vắng vẻ và bình yên. Quán cafe này thiết kế đơn giản, ngoài mặt tiền có một vài bộ bàn ghế giúp khách hàng tán gẫu tùy ý.

8. Tổng kết

Để bắt đầu khởi nghiệp quán cafe diện tích nhỏ, bạn phải trải qua nhiều công đoạn. Bạn cần hiểu rõ thị trường, hiểu được đối thủ và khách hàng tiềm năng, hiểu về chiến lược kinh doanh. Sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn có kiến thức về pha chế. Hai yếu tố quan trọng nhất của kinh doanh cafe diện tích nhỏ là trang trí thiết kế quán và menu quán. Chi phí để mở quán cafe diện tích nhỏ rơi vào khoảng 60-100 triệu đồng.
Bài viết trên đây Nhà Hàng Số đã cung cấp cho bạn những thông tin cần biết về việc mở quán cafe diện tích nhỏ. Đừng quên tiếp tục theo dõi các bài tiếp theo để hiểu hơn những điều thú vị và bổ ích nhé.