Dòng tiền là gì? Cách quản lý dòng tiền hiệu quả cho nhà hàng

Tìm hiểu dòng tiền là gì cũng như cách quản lý dòng tiện hiệu quả cho hệ thống nhà hàng vận hành được ổn định và nhanh chóng sinh lời.

Đối với bất cứ nhà quản trị nào thì việc quản lý dòng tiện được coi là yếu tố hàng đầu. Bởi có thể giúp mọi doanh nghiệp, đặc biệt là nhà hàng có thể triển khai được các chiến lược kinh doanh. Từ đó phát triển và giữ được vị thế vững mạnh trên thị trường. Vậy các bạn đã thực sự hiểu về khái niệm dòng tiền là gì? Các quản lý dòng tiền như thế nào để có thể mang lại thành công cho nhà hàng? Hãy cùng Nhà hàng số tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!

1. Tìm hiểu dòng tiền là gì?

Dòng tiền là gì? Dòng tiền hay Cash Flow được hiểu là dòng lưu chuyển tiền tệ. Đó là sự chuyển động ra/vào của các khoảng tiền trong hệ thống vận hành doanh nghiệp. Đây cũng có thể là một sản phẩm tài chính nhất định trong một khoảng thời gian được quy định hữu hạn. Việc lưu chuyển dòng tiền này sẽ bao gồm việc lưu chuyển dòng tiền ròng, dòng tiền thông minh và dòng tiền thuần. Trong đó:

• Dòng tiền thuần: Được hiểu là khoản tiền mà công ty/doanh nghiệp thu về. Mục đích sử dụng cho các nhu cầu, mục đích của doanh nghiệp. Dòng tiền thuần được phân chia thành 3 loại. Bao gồm: Dòng tiền từ các hoạt động đầu tư, dòng tiền từ hoạt động kinh doanh và dòng tiền từ hoạt động tài chính.
• Dòng tiền ròng: Doanh nghiệp đạt được và phục vụ dòng tiền này vào mục đích kinh doanh. Dòng tiền dòng được phân thành 3 loại. Bao gồm: Dòng tiền cho hoạt động sản xuất, dòng tiền cho hoạt động đầu tư và dòng tiền cho hoạt động tài chính.
• Dòng tiền thông minh: Doanh nghiệp sử dụng dòng tiền này vào mục đích sinh lời cho bản thân. Chỉ cần chỗ nào có thể sinh lời thì chỗ đó được coi là nơi sản sinh ra dòng tiền thông minh.

2. Vì sao doanh nghiệp cần xác định chính xác dòng tiền thuần?

Như đã nhắc đến ở phần trên, dòng tiền thuần được tạo ra trong quá trình kinh doanh sau khi đã lược bỏ các khoản đầu tư ban đầu. Việc xác định chính xác dòng tiền thuần sẽ mang đến cho doanh nghiệp nhiều lợi ích ngoài mong đợi:

• Việc xác định chính xác dòng tiền thuần sẽ giúp nhà đầu tư nhận định rõ ràng về giá trị cổ phiếu của một doanh nghiệp/công ty. Đặc biệt là quá trình định giá chính xác một doanh nghiệp.
• Đối với việc điều chỉnh chính sách tài chính, dòng tiền thuần sẽ là tiền đề giúp doanh nghiệp điều chỉnh phù hợp các chính sách cổ phần, giảm nợ, mua lại cổ tức từ các đối tượng cổ đông nếu dòng tiền thuần dương. Trường hợp dòng tiền thuần đạt giá trị âm. Doanh nghiệp sẽ cần phải điều chỉnh chính sách tài chính. Bao gồm: vay thêm vốn, cắt giảm hay huy động nguồn vốn từ các nhà đầu tư…

3. Phân biệt dòng tiền thuần và lợi nhuận

Dòng tiền là gì? Trong kinh doanh, nhiều người sẽ thường xuyên nhầm lẫn giữa hai khái niệm này. Bởi về bản chất giữa hai thuật ngữ này có nhiều điểm tương đồng. Tuy nhiên, việc quy chụp hai khái niệm này là một là nhận định sai lầm. Để phân biệt dòng tiền thuần và lợi nhuận, các bạn có thể dựa vào cách tính của từng nguồn tài chính:

• Dòng tiền thuần = Dòng tiền vào – Dòng tiền ra.
• Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí.

Xem thêm:

• Chi phí kinh doanh là gì? Chi tiết về chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp FnB
• 5s là gì? Quy trình thực hiện 5s trong nhà hàng

4. Vai trò của quản lý dòng tiền đối với sự phát triển của doanh nghiệp

Dòng tiền là gì? Việc quản lý dòng tiền đối với bất cứ doanh nghiệp nào đều sẽ đóng vai trò vô cùng quan trọng. Điêu này giúp doanh nghiệp có thể triển khai thành công hoạt động bán hàng. Một số lợi ích mà hoạt động quản lý dòng tiền mang lại như:

• Quản lý tài chính: Hoạt động quản lý dòng tiền sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá chính xác được tình hình tài chính ở thời điểm hiện tại. Từ đó, doanh nghiệp sẽ lựa chọn được các chiến lược đầu tư phù hợp dựa trên khả năng sinh lời và dự toán rủi ro của dự án.
• Huy động kịp thời nguồn vốn: Trong hoạt động kinh doanh, có những khoảng thời điểm doanh nghiệp sẽ phải huy động nguồn vốn ngắn hạn và dài hạn. Mục đích nhằm phục vụ nhu cầu kinh doanh. Quản lý dòng tiền sẽ đóng vai trò quan trọng trong quá trình xác định được nhu cầu về vốn. Từ đó có thể kịp thời có phương án huy động vốn kịp thời.
• Cải thiện đãi ngộ nhân viên: Quản lý dòng tiền hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp dễ dàng xây dựng đãi ngộ dành cho nhân viên. Bao gồm: thanh toán lương đúng hạn, khen thưởng, tổ chức du lịch… Từ đó nâng cao hiệu suất làm việc cho toàn bộ nhân viên.

5. Hướng dẫn cách quản lý dòng tiền hiệu quả cho mô hình kinh doanh nhà hàng

5.1. Đánh giá định kỳ các món ăn trong thực đơn

Khi khách hàng thích một món ăn nhất định nào đó, họ sẽ có xu hướng luôn tìm ăn món đó hay các món tương tự như vậy. Việc cần làm của các doanh nghiệp chính là thu thập dữ liệu bán hàng trong một khoảng thời gian. Từ đó có thể so sánh doanh thu các món ăn. Các bạn sẽ tìm thấy được một số món không được ưa chuộng. Nhà hàng có thể tiến hành kế hoạch lược bỏ.

Vì món ăn này vốn không được đánh giá cao. Khách hàng hầu như sẽ không thể nhận ra được sự khác biệt khi nó bị lược bỏ ra khỏi menu. Việc loại trừ này sẽ giúp các nhà hàng giải phóng được tối đa nguồn tiền từ việc lược bỏ những hạng mục nguyên liệu không cần thiết.

5.2. Xây dựng hệ thống quản lý công thức

Phần lớn các nhà hàng đều phát sinh những vấn đề hao phí trong nhà bếp. Việc thiếu sót kiến thức trong việc kiểm soát định lượng nguyên vật liệu không chỉ khiến chất lượng món ăn không đạt chuẩn. Điều này còn khiến phát sinh rất nhiều hao phí trong nhà bếp. Chính vì vậy, việc xây dựng hệ thống quản lý công thức điều không thể xem nhẹ.

Trong hệ thống quản lý này, các bạn cần chỉ ra chi tiết công thức của từng món ăn theo số lượng nguyên liệu, công đoạn và thời gian chế biến món ăn đó. Mọi điều được viết ra sẽ trở thành cẩm nang hướng dẫn mà bất cứ nhân viên nhà bếp nào cũng cần phải tuân thủ. Điều này vừa duy trì được sự ổn định cho nhà hàng. Vừa giảm thiểu được số nguyên vật liệu lãng phí trong quá trình chế biến món ăn.
Xem thêm:

• Opening balance là gì? Cách quản lý số dư đầu kỳ trong nhà hàng
• Credit term là gì? Cách quản lý để tránh rủi ro trong kinh doanh

5.3. Thay thế tối đa nguyên vật liệu ít sử dụng

Trong quá trình đánh giá lại các món ăn trong thực đơn, các bạn nên xem xét lại những nguyên vật liệu được sử dụng. Liệu có những nguyên liệu chỉ được sử dụng trong một hai món nhất định hay không? Nếu có, các bạn cần cân nhắc thay đổi nguyên liệu đó thành những nguyên liệu sử dụng thường xuyên hơn. Sử dụng những nguyên vật liệu có tần suất sử dụng thường xuyên không chi giúp tiết kiệm chi phí vận hành. Các bạn còn hạn chế lượng rác thải nhà bếp. Việc kiểm kê nhà kho cũng trở nên đơn giản hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, các bạn cần lưu ý rằng, lựa chọn nguyên liệu chất lượng kém không phải là một cách giúp giảm thiểu chi phí cho nhà hàng. Mặc dù khách hàng không thể nhận ra sự khác biệt khi một món ăn bị loại bỏ trên thực đơn. Tuy nhiên chắc chắn họ sẽ cảm nhận được sự thay đổi trong chất lượng món ăn của bạn.

5.4. Định giá lại chi phí từng sản phẩm bán ra

Nhận biết chính xác mức chi phí cho từng món ăn bán ra là điều vô cùng quan trọng. Bởi, các bạn cần định giá món ăn cao hơn chi phí đầu vào để sinh lời. Điều này sẽ giúp bạn thu lại được lợi nhuận cận biên và không lỗ vốn:

• Bước 1: Lập danh sách số lượng nguyên vật liệu cần sử dụng cho từng món ăn cho thực đơn.
• Bước 2: Tính tổng chi phí cho từng món ăn, không cần quá quan tâm đến chi phí cho từng món.
• Bước 3: Chia trọng lượng từng thành phần sử dụng trong công thức cho trọng lượng đơn vị được bán rồi nhân với giá của đơn vị nói chung. Đây là cách tính chi phí từng nguyên vật liệu cho từng đĩa bán ra.
• Bước 4: Khi đã tính được lượng của từng nguyên liệu cho mỗi địa bán ra, các bạn có thể cộng tổng và xác định mức chi phí cho cả thực đơn.
• Bước 5: Chia tổng số chi phí vừa tính được này cho số phần được phục vụ. Con số này chính là chi phí cho từng địa được phục vụ.

Nhờ cách tính này, nhà quản lý có thể căn cứ vào đó để định giá lại và điều chỉnh thực đơn sao cho phù hợp nhất. Thay vì thay đổi toàn bộ thực đơn, bạn nghĩ sao về việc lựa chọn thay đổi từ một đến hai món mỗi quý nhằm tạo sự mới lạ.

Ngoài ra, hãy bắt đầu điều chỉnh giá thành của món ăn bán chạy nhất trước tiên. Bởi chỉ một sự thay đổi nhỏ trong những món ăn này cũng sẽ mang đến lợi nhuận và dòng tiền cho nhà hàng của bạn.

5.5. Xây dựng bảng dự toán dòng tiền

Việc lên kết hoạch chi tiết dự toán dòng tiền là điều không thể bỏ quan đối với nền công nghiệp nhà hàng khốc liệt này. Một kế hoạch toàn diện sẽ đóng vai trò quyết định trong việc giúp bạn ưu tiên những mục tiêu quan trọng của nhà hàng, định lượng những khoản tiền cần và thay đổi ngân sách sao cho phù hợp. Theo dõi dòng tiền vào/ra định kỳ theo hàng tuần, hàng tháng và kết hợp cùng bảng dự toán này, các bạn hoàn toàn có thể dự đoán được chính xác dòng tiền thu nhập trong tương lai.

6. Lời kết

Bài viết trên đã giúp các bạn tìm hiểu về thuật ngữ dòng tiền là gì? Hy vọng những thông tin của chúng tôi sẽ giúp ích phần nào đó cho các bạn. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo tại chuyên mục Thuật ngữ kinh doanh của Nhà hàng số để có thêm nhiều thông tin hấp dẫn khác nhé!