Món Signature là gì? Mảnh ghép tạo nên thành công của nhà hàng

Món Signature là gì? Tại sao món ăn này được coi là một phần “linh hồn” của nhà hàng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài này nhé!

Ngày nay, sự cạnh tranh trong ngành F&B ngày càng lớn. Đòi hỏi mỗi mỗi nhà hàng, quán ăn phải tạo được dấu ấn riêng trong lòng khách hàng. Trong bối cảnh thị trường ấy, món Signature như một điểm nhấn tạo nên màu sắc riêng cho nhà hàng. Vậy món Signature là gì? Làm thế nào để có được món Signature độc đáo, phù hợp với phong cách của nhà hàng? Bài viết dưới đây của Nhà Hàng Số sẽ giúp bạn giải đáp những câu hỏi đó.

1. Món signature là gì?

“Signature” được hiểu theo nghĩa đen là “chữ ký”, một dòng chữ nhỏ bé nhưng mang dấu ấn đặc trưng, độc nhất, đại diện cho mỗi con người. Trong lĩnh vực nhà hàng, Signature là một thuật ngữ thường được dùng để chỉ những món ăn đặc trưng của nhà hàng. Theo lý thuyết, món Signature là một công thức mang tính độc quyền. Thực khách chỉ cần nếm thử món Signature sẽ cảm nhận được “cái tôi” đặc trưng của nhà hàng hay đầu bếp sở hữu chúng.

Ví dụ món Beef Wellington là một món Signature của đầu bếp Gordon Ramsay. Tuy rất nhiều đầu bếp có thể phục vụ món ăn này, nhưng nhắc đến Beef Wellington, người ta sẽ nghĩ ngay đến Gordon. Và chỉ có nhà hàng của Gordon Ramsay mới phục vụ món ăn này với chất lượng chuẩn mực nhất. Do đó, món Signature được xem như giấy chứng nhận cho tên tuổi của nhà hàng. Nếu bạn có một món Signature sáng tạo và nổi bật, khi nhắc đến món đó, khách hàng sẽ nghĩ ngay đến nhà hàng của bạn.

2. Điểm đặc trưng của món Signature

Được xem là bản sắc của nhà hàng, vậy đặc trưng của món Signature là gì? Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu ngay nhé!
Đặc trưng lớn nhất của món Signature đó là hương vị đặc trưng, “không nhầm lẫn” với bất kỳ đối thủ nào khác. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày nay, món Signature sẽ là một nhân tố quan trọng, giúp nhà hàng của bạn phát huy điểm nổi bật so với các đối thủ cạnh tranh. Món Signature sáng tạo, nổi bật được xem như dấu ấn riêng. Giúp nhà hàng của bạn gây được ấn tượng với khách hàng. Từ đó gây dựng được danh tiếng và tạo nên sự thành công của nhà hàng. Vậy nên, món Signature có ý nghĩa rất lớn trong việc tạo thương hiệu và thu hút khách hàng.

3. Ý nghĩa của món signature trong thực đơn là gì?

Theo một khảo sát được thực hiện năm 2017 của Technomic. Khi gọi món, thực khách thường chia ra thành 2 nhóm xu hướng chính. Đó là nhóm người luôn gọi những món ăn quen thuộc với họ và nhóm luôn muốn trải nghiệm hương vị mới. Trong đó, kết quả khảo sát cho thấy nhóm thích trải nghiệm chiếm tỷ lệ lớn hơn với 65%.
Từ kết quả này, có thể thấy việc có một thực đơn chất lượng là một việc rất quan trọng. Tuy nhiên, hầu hết khách hàng không thể gọi hết tất cả các món trong thực đơn. Vì vậy món Signature sẽ là món được khách hàng ưu tiên lựa chọn. Vậy nên món Signature đóng vai trò quan trọng, tạo nên dấu ấn trong lòng thực khách.

Món Signature là món có công thức độc quyền của mỗi nhà hàng. Nên món Signature cũng giúp nhà hàng của bạn tạo nên sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh. Ảnh hưởng đến việc muốn quay và hay giới thiệu nhà hàng của bạn đến người khác hay không của khách hàng.
Ngoài ra, món Signature còn đem đến lợi ích về doanh thu cho nhà hàng. Điều này cũng được chứng minh trong khảo sát của Technomic. 73% thực khách cho biết một nhà hàng có món Signature sẽ khiến họ hứng thú hơn. Đồng thời 66% khách hàng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để thưởng thức những món Signature có hương vị độc đáo. Thậm chí món Signature còn giúp khách hàng dễ bỏ qua những khuyết điểm nhỏ của nhà hàng. Như không gian nhỏ hay thời gian phục vụ lâu…

4. Các bước để xây dựng món Signature cho nhà hàng.

Qua những phần trên, chắc hẳn bạn đã hiểu món Signature là gì? Vậy làm sao để tạo được món Signature trong thực đơn cho nhà hàng? Hãy cùng tìm hiểu trong phần dưới đây.
Hiện nay, dù quy mô nhà hàng của bạn lớn hay nhỏ, việc có món Signature trong thực đơn là điều cần thiết. Có nhiều cách để có món Signature trong thực đơn của nhà hàng. Ví dụ, bạn có thể chọn món ngon nhất của đầu bếp. Hoặc món bán chạy nhất để làm món Signature cho nhà hàng của bạn. Tuy nhiên, để có món signature phù hợp. Bạn nên dựa vào quy mô, điều kiện và nhu cầu của nhà hàng để xây dựng món signature phù hợp. Dưới đây là một số bước nên thực hiện khi xây dựng món signature bạn có thể tham khảo.

3.1. Khảo sát nhu cầu thực tế của khách hàng.

Bên cạnh việc tạo dựng danh tiếng, yếu tố kinh tế của mỗi món ăn luôn được đặt lên hàng đầu. Do đó, khi xây dựng món signature, bạn nên khảo sát, tìm hiểu nhu cầu thực tế của khách hàng. Từ đó đưa ra những phân tích về khẩu vị cũng như khả năng chi trả của khách hàng với món ăn của nhà hàng. Xem khách hàng sẽ sẵn sàng trả nhiều hơn cho những món ăn như thế nào?
Để thực hiện việc này, bạn hãy quan sát, lắng nghe trực tiếp từ chính khách hàng của mình. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu qua các nghiên cứu, báo cáo của chuyên ngành F&B. Hiểu về xu hướng, hành vi của khách hàng giúp bạn có định hướng và những điều chỉnh món ăn cho phù hợp.

3.2. Học hỏi từ các công thức nổi tiếng

Nếu bạn chưa có định hướng trong việc xây dựng món Signature, hãy tham khảo các công thức nổi tiếng. Việc học hỏi sẽ giúp bạn hiểu thêm về việc chế biến cũng như cách kết hợp các nguyên vật liệu. Hãy dùng những món ăn nổi tiếng làm mẫu hình để tham khảo và học hỏi. Đôi khi việc học hỏi những món ăn ấy sẽ giúp bạn có thêm những ý tưởng độc đáo cho món ăn của mình.

3.3. Sáng tạo từ thực đơn hiện tại

Nếu không có điều kiện để nghiên cứu các công thức hoàn toàn mới. Bạn hoàn toàn có thể xây dựng món Signature dựa trên thực đơn hiện tại của nhà hàng.
Bạn có thể thử điều chỉnh các phụ liệu hoặc cách nêm nếm gia vị để tìm kiếm cái tôi trong món ăn. Thậm chí, nếu cần thiết bạn cũng có thể thay đổi nguyên liệu chính để tìm kiếm sự khác biệt.
Việc thử nghiệm, điều chỉnh và thay đổi có thể sẽ tốn nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên kết quả đáng để thử, vì vậy, hãy tận dụng những khoảng thời gian trống để nghiền ngẫm và thử nghiệm.
Xem thêm:

• Tea break là gì? Lưu ý để set up tea break chuyên nghiệp
• Continental breakfast là gì? Một số loại đặc trưng trên thế giới

3.4. Xây dựng công thức chuẩn

Sau khi thử nghiệm và đã có được món ăn ưng ý hãy bắt tay vào việc xây dựng công thức chuẩn cho nó.Việc này sẽ giúp bạn tái tạo lại hương vị một cách chuẩn xác, đồng đều giữa mỗi lần chế biến. Tránh tình trạng đồ ăn có chất lượng không đều do sự sai lệch trong công thức khi chế biến.

Hãy viết một công thức hoàn chỉnh gồm:

• Tên các loại nguyên liệu và số lượng, khối lượng của chúng.
• Các công đoạn sơ chế nguyên liệu
• Các bước chế theo thứ tự lần lượt
• Định lượng và quy trình nêm gia vị
• Thời gian tiến hành của từng bước chế biến
• Ngoài ra, bạn có thể thêm mô tả về hương vị của món ăn hoàn chỉnh để đối chiếu.

3.5. Hoàn thiện món Signature qua phản hồi thực tế

Một bước quan trọng nữa trước khi tiến hành mở bán món Signature, đó là lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng. Bạn có thể mở một buổi nếm thử nhỏ để thu thập các phản hồi thực tế. Hãy xem xét, phân tích những phản hồi, góp ý ấy và tiến hành hoàn thiện món ăn. Lưu ý, hãy ưu tiên lựa chọn những khách hàng thân thiết để nếm thử. Bởi vì những người này hiểu rõ phong cách quán của bạn. Nên có thể đưa ra những nhận xét chân thực, mang tính góp ý tích cực cho món ăn của bạn.
Việc bạn mời khách hàng thân thiết thử và đánh giá sản phẩm mới còn mang ý nghĩa như một chiến lược quảng bá sản phẩm. Bên cạnh đó, khách hàng cũng sẽ cảm thấy được nhà hàng coi trọng. Từ đó nâng cao hơn nữa cảm tình với nhà hàng của bạn.

3.6. Đưa vào thực đơn và mở bán

Sau khi tất cả các bước trên được thực hiện. Bạn đã có thể đưa món Signature lên thực đơn và bắt đầu phục vụ khách hàng. Bên cạnh việc mở bán, để tạo được hiệu quả tốt nhất hãy làm truyền thông cho món mới này.
Đọc thêm:

• Chiến lược marketing mix là gì? Tất cả những điều bạn cần biết
• Chiến lược cạnh tranh là gì? Cách xác định chiến lược phù hợp

4. Quảng bá món Signature đến khách hàng

Khi đã có món Signature cho nhà hàng bạn hãy làm marketing và lăng xê cho nó. Để khách hàng biết đến và muốn thử món ăn mới của bạn. Để biết món Signature là gì? Có hương vị như thế nào? Có gì đặc biệt để người ta phải thưởng thức nó? Dưới đây là một vài hoạt động có thể áp dụng để quảng bá cho món Signature của bạn.

4.1. Lên chiến lược tiếp thị

Để khách hàng tiếp cận với tất cả món ăn của nhà hàng nói chung. Món Signature nói riêng bạn cần có một chiến lược marketing cụ thể. Ví dụ buổi ăn thử trước khi ra mắt món mới cũng là một hoạt động nằm trong chiến lược marketing. Cùng với đó, hãy quảng bá sản phẩm mới qua tất cả các kênh truyền thông của nhà hàng để thu hút khách hàng. Đồng thời hãy tận dụng tối đa marketing truyền miệng. Bởi đây là một kênh rất hiệu quả nhất để quảng bá cho nhà hàng của bạn.

4.2. Thiết kế nổi bật món Signature trong thực đơn

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến sự chú ý của khách hàng khi gọi món đó là thực đơn. Vì vậy, để món Signature của bạn trở nên nổi bật. Hãy thiết kế thực đơn một cách khoa học, tập trung vào món Signature. Một số cách để gia tăng sự khác biệt bạn có thể sử dụng như: Đặt món Signature lên đầu thực đơn; Để kích cỡ của chữ, hình ảnh món Signature lớn hơn; hoặc thêm các ký hiệu đặc biệt như dấu sao… để thu hút sự chú ý của khách hàng.

4.3. Đào tạo nhân viên

Một yếu tố nữa bạn có thể tận dụng đó là nhân viên của bạn. Có nhiều thực khách lần đầu tiên đến nhà hàng thường băn khoăn, không biết gọi món nào. Đây chính là cơ hội để nhân viên của nhà hàng có thể upsell, giới thiệu món Signature của nhà hàng. Để làm được điều này, trước tiên bạn cần phải đào tạo nhân viên một cách chỉn chu. Đảm bảo nhân viên nắm được điểm nổi bật của tất cả các món ăn, đặc biệt là món Signature. Từ đó, nhân viên có thể giới thiệu đến khách hàng một cách chi tiết và sinh động nhất về món ăn.

5. Một số món Signature nổi tiếng của các nhà hàng/thương hiệu

Qua những thông tin đã chia sẻ ở trên, có lẽ bạn đã hiểu món signature là gì? Và làm thế nào để có món signature cho nhà hàng của mình. Vậy nên trong bài viết này, Nhà Hàng Số muốn giới thiệu một số món signature độc đáo trên thế giới để bạn hiểu rõ hơn về món Signature. Biết đâu những món ăn sau sẽ đem lại nguồn cảm hứng cho bạn.

5.1. Cháo ốc sên của nhà hàng The Fat Duck

Một món Signature độc đáo không thể không nhắc đến đó là món Cháo ốc sên (Snail Porridge). Đây là một món ăn của đầu bếp Heston Blumenthal cũng như nhà hàng The Fat Duck của ông.

Ai có thể nghĩ rằng một nguyên liệu nghe có vẻ đáng sợ như ốc sên lại có thể chế biến thành một món ăn theo đúng chuẩn nhà hàng cao cấp. Nhưng dưới bàn tay khéo léo và kỹ thuật chế biến điêu luyện của Heston. Ông đã khử được chất nhầy và mùi tanh đặc trưng. Không những vậy Heston còn giữ được vị ngọt thanh và kết cấu mềm mịn của thịt ốc. Kết hợp cùng các nguyên liệu khác như nước luộc ốc, nấm, hạnh nhân, mù tạt, rau thơm… để tạo nên một món ăn thanh tao và trang nhã.

5.2. Bánh tart úp ngược của khách sạn Tartin

Không chỉ xuất hiện ở các nhà hàng cao cấp hay các đầu bếp nổi tiếng. Món signature còn được tạo ra ở những căn bếp bình thường, ví dụ như món bánh tart úp ngược (Tarte Tatin). Đây là một món ăn được tạo ra một cách tình cờ từ một pha “chữa cháy” khá nổi tiếng trong làng ẩm thực. Câu chuyện được biết đến rộng rãi là: tại một khách sạn nhỏ ở vùng Lamotte Beauvron của chị em nhà Tatin. Vào một ngày nọ, phần nhân táo và đường thắng để dùng làm bánh pie hơi bị xém do bị đun quá lửa. Để “chữa cháy”, cô chị nhà Tartin đã phủ một lớp bột bánh lên trên phần nhân và đem đi nướng. Sau khi nướng xong thì đem úp ngược bánh lên đĩa. Điều này đã ngẫu nhiên tạo nên một món Signature và làm nên tên tuổi cho khách sạn gia đình này.

Món ăn này có mùi bơ thơm ngậy và thấm đẫm trong từng miếng táo tươi. Cùng với màu nâu vàng bóng của đường caramel phủ trên bề mặt. Với miếng bánh táo mềm mại và bóng bẩy, món Tarte Tatin sẽ khiến các thực khách hảo ngọt say mê và yêu thích nó.

5.3. Burata Parma Ham của Pizza 4P’s

Tại các cửa hàng đồ ăn nhanh như pizza cũng sở hữu cho mình món Signature. Điển hình nhất đó là món Burata Parma Ham, một món ăn độc đáo của Pizza 4P’s. Đây là một món ăn có sự kết hợp đậm chất Ý. Nó là sự kết hợp giữa phô mai Burata với những nguyên liệu đặc trưng khác như: parma ham ,cà chua và rau rocket. Ngoài ra, một điểm đặc biệt khác làm nên hương vị thơm ngon cho pizza phần đế bánh rất mỏng. Điều này giúp bạn cảm nhận rõ hương vị của bánh. Đồng thời tạo nên sự khác biệt hoàn toàn với các loại pizza đế dày của các nhà hàng khác.

Có thể nói, món Signature là yếu tố giúp nhà hàng luôn được khách hàng yêu thương và ủng hộ. Vì vậy, bên cạnh việc luôn đổi mới để bắt kịp với xu hướng khẩu vị của khách hàng. Nhà hàng cũng phải giữ gìn nét riêng có để khẳng định bản sắc của mình. Việc tạo nên món Signature và phổ biến nó đến khách hàng chính là bí quyết gìn giữ những nét riêng ấy. Hy vọng “Món Signature là gì?” sẽ giúp ích trong việc xây dựng món Signature và việc kinh doanh nhà hàng của bạn. Đừng quên theo dõi Nhà Hàng Số và chuyên mục thuật ngữ để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích khác nhé!