Mở nhà hàng buffet cần những gì? Tips thu lợi nhuận khổng lồ

Tự hỏi mở nhà hàng buffet cần những gì? Đây là điều phải đọc trước khi bắt đầu! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ số 0 đến thành công.

Kinh doanh nhà hàng buffet đang trở thành một xu hướng khởi nghiệp gần đi. Khi bạn tìm từ khóa “Nhà hàng buffet” ngay lập tức trả về 10 triệu kết quả chỉ trong 0.3s. Phổ biến và được ưa chuộng là thế, tuy nhiên không phải ai cũng biết kinh doanh nhà hàng buffet.
Nếu bạn đang dự định mở một nhà hàng buffet, có rất nhiều yếu tố cần phải xem xét để kinh doanh hiệu quả. Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu thông tin chi tiết mở nhà hàng buffet cần những gì và các mẹo hữu ích để giúp nhà hàng đạt được lợi nhuận khổng lồ qua bài viết này nhé.

1. Tổng quan thị trường ngành nhà hàng ở Việt Nam

Tính đến hết năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng/cafe. Số lượng nhà hàng dịch vụ F&B tại Việt Nam có xu hướng tăng dần đều với tốc độ tăng trưởng hàng năm CAGR giai đoạn 2016-2022 là khoảng 2%. Mặc dù năm 2021 và năm 2022 chịu sự tác động nặng nề của đại dịch Covid-19, ngành F&B vẫn chứng kiến tốc độ tăng trưởng đều đặn.

Trải qua 2 năm đại dịch, ngành nhà hàng F&B đã có nhiều biến động, nhu cầu đối với các sản phẩm này hồi phục mạnh mẽ sau thời kì giãn cách. Quy mô doanh thu ngành F&B năm 2022 đạt gần 610 nghìn tỷ, tăng 39% so với năm 2021. Có thể thấy, năm 2022 đã lấy lại được mức tăng trưởng, thâm chí vượt bậc so với giai đoạn trước Covid-19. Mặc dù năm 2023 kinh tế được dự báo có nhiều khó khăn, tuy nhiên theo Euromonitor doanh thu ngành F&B sẽ tiếp tục tăng trưởng và dự kiến sẽ đạt được khoảng 720,300 tỷ đồng.

2. Tổng quan ngành nhà hàng buffet ở Việt Nam

Nhà hàng kiểu buffet hoạt động theo mô hình kinh doanh dựa trên giá cả cố định. Đối với một mức giá nào đó, thực khách có thể lấy thức ăn trong toàn bộ thực đơn của nhà hàng tùy thích. Vì hầu hết các nhà hàng buffet tập trung vào khách hàng là giới trẻ nên giá khá hợp lý. Nó trải dài trên nhiều phân khúc – chỉ từ khoảng 99.000đ cho đến khoảng hơn 2 triệu.
Một số thương hiệu lớn (Kichi Kichi, Gogi House, nhà hàng Sen…) đã định vị tốt trong ngành công nghiệp nhà hàng. Những chuỗi nhà hàng buffet này cung cấp các món ăn từ lẩu nướng cho đến các món ăn đặc sản châu Á, châu Âu. Thị trường khởi nghiệp luôn có chỗ trống, nhưng nhà hàng phải tạo ra khác biệt thì mới phát triển. Điều quan trọng luôn phải tập trung là cung cấp thực phẩm chất lượng và giá cả phải chăng.

3. Các kiểu nhà hàng buffet phổ biến

3.1. Dựa vào hình thức phục vụ

• Tiệc buffet đứng (Standing buffet): Đây là dạng tiệc mà các món ăn được bày trên các bàn hoặc quầy phục vụ. Khách mời sẽ đứng và tự phục vụ món ăn mình muốn. Trong tiệc đứng, các món ăn thường được bày theo nhóm và đặt trên các khay, đĩa hoặc tủ giữ nhiệt để cho món ăn luôn ấm nóng hoặc mát mẻ. Đây là dạng tiệc ăn đơn giản, thuận tiện và thường được sử dụng trong các buổi tiệc lớn.
• Tiệc buffet ngồi (Sitdown buffet): Tương tự như tiệc đứng nhưng khác biệt ở chỗ khách mời sẽ được ngồi xuống để ăn. Thường thì các món ăn sẽ được đặt trên các bàn riêng biệt hoặc trên mặt bàn chung. Tiệc ngồi thường phù hợp với các buổi tiệc có quy mô nhỏ hơn và có tính chất trang trọng hơn.
• Tiệc nhẹ (Cocktail buffet): Đây là dạng tiệc nhẹ với các món khai vị, đồ ăn nhẹ và thức uống nhẹ. Nó thường được phục vụ để khách mời có thể đi lại, trò chuyện và thưởng thức cùng nhau. Thực đơn thường đa dạng và được bày trên các bàn nhỏ hoặc đĩa nhỏ trên quầy phục vụ. Tiệc nhẹ thường được tổ chức trong các sự kiện chào đón, tiệc tùng hoặc liên hoan đón khách. Mục đích là tạo ra một không khí thoải mái, dễ chịu cho khách mời.

3.2. Dựa vào văn hóa ẩm thực các nước

• Tiệc buffet Pháp: là dạng tiệc buffet phổ biến được tổ chức theo phong cách ẩm thực của Pháp. Thực đơn thường bao gồm các món ăn đặc trưng của nước Pháp như bánh mì, phô mai, pate, xúc xích,… Các món ăn thường được bày trên các khay hoặc đĩa tinh tế và đẹp mắt.
• Tiệc buffet Nhật: là dạng tiệc buffet được tổ chức theo phong cách ẩm thực của Nhật Bản. Thực đơn thường bao gồm các món ăn đặc trưng của Nhật Bản như sushi, sashimi, tempura, udon, ramen, và các loại rau củ, trái cây tươi sống.
• Tiệc buffet Hàn: Thịt nướng ăn kèm kimchi là một nét ấn tượng trong nền ẩm thực Hàn Quốc. Bởi vậy trong các tiệc buffet Hàn không thể thiếu món thịt nướng chấm với các loại sốt khác nhau. Ngoài ra, thực đơn còn thường có thêm các món ăn đặc trưng như kim chi, gimbap, tteokbokki, bulgogi, bibimbap và các loại rau củ.
• Tiệc buffet Trung Quốc: Tiệc buffet phong cách Trung Quốc nổi tiếng với các món lẩu như lẩu cay Tứ Xuyên… Ngoài ra, thực đơn thường còn bao gồm các món ăn đặc trưng của Trung Quốc như dimsum, há cảo, mì xào, rau xào, hải sản, canh và các món tráng miệng truyền thống.

3.3. Dựa theo phong cách chế biến

• Buffet lẩu: Loại buffet này cho phép khách hàng có thể tự chọn các loại thực phẩm. Bao gồm thịt, hải sản, rau củ, nấm, nước sốt, v.v. và đưa vào một nồi lẩu đang sôi để nấu chín. Khách hàng sau đó có thể thưởng thức các món ăn nấu chín này với các loại nước sốt và gia vị tùy thích. Tiệc buffet lẩu thường có nhiều lựa chọn hương vị như lẩu Thái, lẩu Hàn Quốc, lẩu Sichuan, v.v. và thường phù hợp với các buổi tiệc gia đình hoặc bạn bè.
• Buffet nướng: Đây là loại tiệc buffet trong đó các món ăn được nướng trực tiếp trên bàn nướng tại chỗ. Khách hàng có thể tự chọn các loại thực phẩm như thịt, hải sản đã được tẩm ướp gia vị, rau củ và đặt lên bàn nướng để tự nướng. Tiệc buffet nướng thường đi kèm với các loại nước sốt và gia vị để tăng thêm hương vị cho các món ăn.

3.4. Dựa theo giá thành

• Buffet giá thành thấp: Đây là một dạng tiệc buffet có giá thành khoảng dưới 200k (99k, 139k,…). Thông thường, tiệc này sẽ có các món ăn cơ bản với giá thành thấp. Tuy nhiên, chất lượng và độ đa dạng món ăn có thể khác nhau tùy vào từng nhà hàng cụ thể.
• Buffet giá thành trung bình: Đây là một dạng tiệc buffet ở mức giá khoảng từ 200 – 500 ngàn đồng. Thông thường, các tiệc buffet này sẽ có nhiều lựa chọn hơn so với tiệc buffet giá rẻ. Bao gồm cả các món ăn tinh tế hơn và đa dạng hơn. Nhiều nhà hàng sẽ cung cấp thêm các món ăn tươi sống, món sushi, món hải sản và các món ăn phương Tây.
• Buffet cao cấp: Đây là một dạng tiệc buffet với nhiều món ăn đa dạng và đẳng cấp hơn so với các tiệc buffet ở mức giá thấp kể trên. Giá thành từ 500 ngàn đến vài triệu. Ngoài các món ăn cơ bản và đa số các món ăn truyền thống, loại buffet này còn có nhiều lựa chọn hơn về các món ăn phương Tây, món hải sản tươi sống, món sushi, các món tráng miệng và đồ uống chất lượng. Các nhà hàng cũng thường đầu tư vào không gian ăn uống, trang trí bàn ăn và dịch vụ phục vụ hơn để tạo ra một trải nghiệm ăn uống tốt nhất cho khách hàng.

4. Lập kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng buffet

Để mở bất kỳ loại hình kinh doanh thì việc lập một kế hoạch kinh doanh vững chắc là điều quan trọng không thể thiếu. Kế hoạch kinh doanh liệt kê thông tin quan trọng về doanh nghiệp tiềm năng của bạn, chẳng hạn như tổng quan về công ty, loại thức ăn bạn sẽ phục vụ, địa điểm, phân tích thị trường và dự báo tài chính. Kế hoạch kinh doanh của bạn không chỉ cung cấp cho bạn kim chỉ nam để mở nhà hàng buffet mà còn có thể giúp bạn thu hút sự quan tâm từ các nhà đầu tư tiềm năng hoặc vay vốn từ ngân hàng.

4.1. Nghiên cứu thị trường

• Nghiên cứu tổng quan thị trường

Bạn phải có hiểu biết đầy đủ về ngành F&B (Food & Beverage) trước khi mở nhà hàng. Thông qua việc nghiên cứu tổng quan sẽ giúp bạn xác định mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến, món ăn đang được yêu thích, xu hướng ăn uống và tiêu dùng sắp tới của thực khách,… Đây cũng là những chi tiết quan trọng mà bạn nên áp dụng vào thực tế. Làm cho các giai đoạn kế hoạch kinh doanh sau đơn giản hơn.
Ngoài những câu hỏi không thể thiếu về xu hướng thị trường, bạn cũng cần tìm kiếm thông tin về các quy định, pháp luật – đặc biệt là những điều hạn chế trong kinh doanh nhà hàng.
Để có được kết quả, bạn có thể sử dụng các kỹ thuật phổ biến như phỏng vấn, khảo sát,… Hoặc bạn có thể thuê một đơn vị chuyên nghiên cứu thị trường.

• Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

Nếu bạn muốn thành công trong ngành công nghiệp cạnh tranh khốc liệt này, bạn phải nghiên cứu các đối thủ của mình để học hỏi từ những kinh nghiệm của họ và khám phá ra phương pháp giúp thương hiệu của bạn trở nên khác biệt. Bạn cần phải xác định đối thủ cạnh tranh của mình là ai? Sản phẩm, giá cả và nhóm khách hàng mục tiêu của họ? Ưu và nhược điểm của đối thủ là gì?
Ngoài ra bạn nên cần tìm hiểu đối thủ cạnh tranh của bạn đang tiếp thị cho khách hàng của họ như thế nào? Trả lời câu hỏi này sẽ giúp bạn xác định chiến lược tiếp thị của riêng mình dễ dàng hơn.

4.2. Xác định khách hàng mục tiêu

Thực ra không quán nào có thể đáp ứng được khẩu vị của tất cả mọi người. Vì vậy, nếu bạn muốn phát triển mạnh trong ngành nhà hàng buffet, hãy tập trung vào một phân khúc thị trường nhỏ và cung cấp cho họ dịch vụ xuất sắc. Các lựa chọn phân khúc thị trường bao gồm tuổi tác, thu nhập, sở thích, v.v. Tìm hiểu các đặc điểm của từng nhóm sau khi bạn đã xác định thị trường mục tiêu của mình. Từ đó giúp bạn chọn ra sản phẩm, dịch vụ ăn uống phù hợp.
Nếu bạn có nhiều tệp khách hàng khác nhau, hãy phân chia và tính toán tệp khách hàng cho phù hợp và phân tích xem đâu là phân khúc chính mang lại nhiều doanh thu nhất cho nhà hàng buffet của bạn.

4.3. Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng buffet

Bước tiếp theo trong việc lên kế hoạch cho nhà hàng buffet là lựa chọn mô hình kinh doanh. Bạn muốn thiết kế nhà hàng và phục vụ đồ ăn theo phong cách nào? Châu Âu hay Châu Á? Cao cấp hay bình dân? Lẩu hay nướng? Bạn có thể định hướng thêm vị trí lý tưởng để mở nhà hàng buffet, thiết kế không gian và quy trình vận hành dựa trên mô hình kinh doanh.
Dựa trên xu hướng chung của thị trường và hành vi của khách hàng mục tiêu, bạn phải chọn một mô hình kinh doanh nhà hàng buffet phù hợp. Hãy cân nhắc kỹ vì hiệu suất ban đầu của nhà hàng sẽ phụ thuộc vào mô hình kinh doanh.

4.4. Xây dựng bộ nhận diện thương hiệu nhà hàng buffet

Việc giành được sự chú ý của khách hàng đòi hỏi một cuộc chiến tiếp thị khốc liệt. Không chỉ đơn giản là thành lập một nhà hàng và chờ khách hàng đến ăn. Do đó, việc tập trung phát triển bộ nhận diện thương hiệu mạnh ngay từ đầu sẽ giúp bạn tạo ấn tượng với khách hàng, tăng độ nhận diện và làm nền tảng cho các kế hoạch tiếp thị tiếp theo.
Bộ nhận diện nhà hàng buffet bao gồm:

• Tên thương hiệu, logo nhà hàng tạo nên bộ nhận diện thương hiệu nhà hàng cơ bản. Những thành phần này phải nhấn mạnh đến chất lượng, tính thẩm mỹ. Ngoài ra có thể thêm thông điệp mà bạn muốn truyền tải đến thực khách.
• Danh thiếp, hóa đơn, đồng phục, thẻ nhân viên là bộ nhận diện thương hiệu văn phòng và nó phải có tính nhất quán. Đặc biệt, đồng phục nhà hàng mang đến cho khách hàng ấn tượng rõ ràng về cơ sở.
• Bộ nhận diện thương hiệu nhà hàng dành cho truyền thông, bao gồm tờ rơi, biểu ngữ, mẫu áp phích quảng bá nhà hàng,… Ngoài ra, trang web, fanpage trên Facebook và tiếp thị qua email đều có các biểu tượng, logo để nhận dạng.
• Menu, giấy ăn, bát, đũa cũng có thể là một bộ nhận diện thương hiệu riêng cho nhà hàng buffet.

Xem thêm:

• Mở nhà hàng cần lưu ý những gì? Thông tin chi tiết nhất
• Thủ tục mở nhà hàng kinh doanh ăn uống bạn nên biết 

4.5. Lập bảng dự tính chi phí mở nhà hàng

Bất kỳ doanh nghiệp nào cũng sẽ luôn cần xem xét tài chính của mình. Khi một nhà hàng buffet mới mở, quy mô và hiệu quả kinh doanh ban đầu của nó sẽ bị ảnh hưởng bởi khả năng tài chính. Để xác định đúng mức vốn cần thiết và xây dựng kế hoạch bổ sung vốn, bạn cần đánh giá chi phí vận hành nhà hàng một cách hợp lý và chi tiết.

5. Các bước bắt đầu mở nhà hàng buffet

Sau khi lên được bản kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh thì đây chính là lúc bạn hành động bắt đầu tiến hành quá trình mở nhà buffet. Quá trình bắt đầu mở nhà hàng buffet không khác gì bắt đầu bất kỳ loại hình nhà hàng nào khác.

5.1. Lựa chọn địa điểm mở nhà hàng buffet

Việc lựa chọn địa điểm để mở nhà hàng buffet rất quan trọng. Bạn cần tìm một vị trí thuận tiện cho khách hàng đến và đi. Đồng thời có diện tích đủ lớn để chứa được nhiều bàn ghế và không gian để đặt đồ ăn. Điều này cũng đồng nghĩa với việc tìm một vị trí nằm trong khu vực đông dân cư, hoặc gần các khu thương mại, trung tâm thương mại để thu hút khách hàng.
Mặc dù một số chủ nhà hàng muốn mua luôn mặt bằng nhưng chúng tôi khuyên bạn chỉ nên thuê. Vì nó linh hoạt hơn trong trường hợp bạn cần mở rộng hoặc gặp bất kỳ vấn đề kinh doanh nào sau khi doanh nghiệp của bạn đi vào hoạt động.

5.2. Đăng ký nhà hàng của bạn

Với kế hoạch và địa điểm sẵn sàng, giờ đây bạn có thể đăng ký kinh doanh nhà hàng buffet. Nghiên cứu giấy phép cần thiết cho loại hình kinh doanh. Tốt nhất bạn nên làm việc với một cố vấn pháp lý trong giai đoạn này. Điều này để đảm bảo rằng bạn đang tuân thủ tất cả các quy định. Nếu bạn định phục vụ đồ uống có cồn, doanh nghiệp có thể cần một số giấy phép đặc biệt.

5.3. Xác định thiết bị bạn cần

Điều quan trọng là phải cân nhắc kỹ lưỡng về thiết bị vì hoạt động của nhà hàng bạn sẽ phụ thuộc rất nhiều vào chúng. Hầu hết các thiết bị nhà bếp đều được thiết kế đa năng. Vì vậy chúng sẽ không gây thất vọng ngay cả khi bạn phục vụ món ăn khác nhau mỗi ngày. Bạn chỉ cần đảm bảo rằng chúng phù hợp với quy mô hoạt động của nhà hàng và lượng thức ăn cần chuẩn bị đáp ứng được cùng một lúc.

5.4. Quyết định cách bố trí nhà hàng buffet

Sau khi bạn đã quyết định cách bố trí cho nhà bếp và đặt mua tất cả các thiết bị, để việc kinh doanh nhà hàng buffet được hiệu quả, gia tăng giá trị cảm nhận của khách hàng, bạn nên tập trung vào các khu vực tiếp đón và thiết kế không gian ăn uống cũng như quầy line buffet. Khi chọn thiết kế và bố cục không gian để khách hàng ăn uống, có một số điểm bạn nên chú ý. Lựa chọn bảng màu, cách thắp sáng không gian và loại đồ nội thất sao cho hài hòa, hợp lý.
Bạn cũng cần phải tính toán dự trù xem cần bao nhiêu quầy line cho việc mở nhà hàng buffet. Quyết định cách bày trí chúng và sắp xếp các món ăn trong nhà hàng của mình cho hợp lý. Một mẹo nhỏ là đặt những món tiết kiệm chi phí và no lâu ở phía trước quầy line. Điều này giúp khách hàng lấy đầy đĩa trước khi chuyển sang những món đắt tiền như hải sản, thịt.

5.5. Thuê nhân viên

Thuê một nhân viên có năng lực là điều tất yếu để đảm bảo doanh nghiệp thành công. Nếu bạn chưa có ai trong đầu, người đầu tiên bạn nên thuê là bếp trưởng điều hành. Bếp trưởng quản lý nhân viên đầu bếp và tạo ra các công thức nấu ăn để sử dụng trong quy trình hoạt động. Vì vậy bạn phải thuê và đưa họ vào thực hiện sớm trong quá trình mở nhà hàng buffet này.
Sau khi tìm được đầu bếp điều hành của mình, bạn có thể tìm cách thuê một quản lý, đầu bếp phụ, nhân viên phục vụ, nhân viên rửa bát và các vị trí khác. Nên nhớ nhà hàng buffet có thể hoạt động với số lượng nhân viên phục vụ ít hơn. Vì khác với nhà hàng truyền thống, mô hình này yêu cầu khách hàng tự phục vụ. Bạn cần chuẩn bị một quy trình đào tạo toàn diện và hiệu quả. Điều này đảm bảo có thể khai trương với những nhân viên có năng lực và nghiệp vụ tốt nhất.
Ngoài ra, bạn cần khiến họ quan tâm vào nhà hàng để ngăn chặn tình trạng thay thế nhân viên. Thay đổi nhân viên là điều rất phổ biến trong ngành dịch vụ ăn uống. Nhưng việc liên tục tuyển dụng, đào tạo và sa thải nhân viên có thể làm cạn kiệt lợi nhuận của bạn. Thay vào đó, hãy đầu tư vào nhân và giữ cho họ gắn bó với doanh ngiệp. Có thể là bằng cách lắng nghe những mối quan tâm của họ. Ngoài ra, cung cấp cho nhân viên mức lương, tiền thưởng cũng như đặc quyền hợp lý.

5.6. Quảng bá nhà hàng buffet của bạn

Sau khi hoàn thành những bước trên, lúc này có lẽ bạn đã sẵn sàng để quảng bá và chuẩn bị cho buổi khai trương mở nhà hàng buffet của mình.
Tạo các trang trên phương tiện truyền thông xã hội là một cách tuyệt vời. Điều này giúp quảng bá việc mở nhà hàng buffet và xây dựng nhận thức về thương hiệu. Sử dụng các thẻ hashtag và ghim vị trí để nội dung dễ dàng tiếp cận đối tượng mục tiêu. Đăng những hình ảnh đẹp và đặt quảng cáo trên các nền tảng video dạng ngắn như Tiktok, Instagram Reels.
Quảng cáo trên báo in cũng có thể là một công cụ tiếp thị hiệu quả. Nhưng hãy đảm bảo rằng đó là thứ mà thị trường mục tiêu của bạn muốn. Quảng cáo trên báo phù hợp với những người không sử dụng kỹ thuật số như khách hàng Gen X. Nhưng Millennials và Gen Z có thể chú ý nhiều hơn đến mạng xã hội trực tuyến. Bạn có thể xác định chiến lược tiếp thị phù hợp trong khi tạo đề xuất của mình.

Xem thêm:

• Mẫu nội quy bếp nhà hàng & quy định làm việc của bộ phận Bếp
• Quy trình phục vụ buffet chuyên nghiệp và chi tiết nhất

6. Chi phí mở nhà hàng buffet là bao nhiêu?

6.1. Chi phí thuê mặt bằng

Diện tích nhà hàng cần cho mô hình buffet không quá nhỏ. Do yêu cầu setup quầy thức ăn cho khách hàng. Vì vậy, địa điểm cần đảm bảo có đủ chỗ cho thực khách di chuyển đến khu ẩm thực.
Nếu nhà đầu tư muốn kinh doanh lâu dài có thể thuê mặt bằng diện tích từ 70 – 90 m2. Giá thuê nhà hàng buffet sẽ dao động từ 40 – 70 triệu đồng/tháng. Chủ đầu tư có thể làm cho không gian nhà hàng nhỏ hơn hoặc lớn hơn tùy nhu cầu. Để thu hút khách hàng thì việc tính đến chi phí thiết kế nội thất, không gian nhà hàng phục vụ tiệc buffet cũng là điều cần thiết.

6.2. Chi phí mua nguyên vật liệu nấu ăn

Vì nó phụ thuộc vào quy mô kinh doanh của nhà hàng nên con số này thường khó ước tính. Chi phí đầu tư cho nhà hàng buffet cao cấp sẽ cao hơn so với những nhà hàng bình dân. Các nhà hàng nhỏ sẽ cần đầu tư ban đầu từ 100 đến 150 triệu đồng. Nhà đầu tư nên tìm kiếm một nhà cung cấp uy tín để đảm bảo các thành phần đều tươi và nằm trong phạm vi ngân sách của công ty.

6.3. Chi phí thuê nhân viên

Nhiều bộ phận trong nhà hàng buffet, bao gồm nấu ăn, phục vụ,… Điều này đòi hỏi một đội ngũ nhân viên khá lớn. Bạn có thể lựa chọn tuyển nhiều nhân viên hay không tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng. Ngoài ra, bạn nên tính đến chi phí mua đồng phục để tạo ra sự đồng bộ giữa các nhân viên. Tổng chi phí cho lương và phúc lợi nhân viên có thể từ 100 triệu đến 300 triệu đồng mỗi tháng.

6.4. Chi phí đầu tư trang thiết bị

Khi kinh doanh nhà hàng buffet, đây cũng là khoản chi quan trọng và thiết yếu. Bạn cần mua đầy đủ các thiết bị nhà bếp như bếp nấu, lò vi sóng, tủ lạnh,… Chi phí cho các thiết bị này phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của chúng. Tổng chi phí cho trang thiết bị có thể từ 500 triệu đến 1 tỷ đồng.

6.5. Chi phí marketing cho nhà hàng

Để nhà hàng buffet dễ dàng tiếp cận với khách hàng hơn thì không thể thiếu hoạt động marketing. Lần đầu mở nhà hàng, bạn phải bỏ ra khoản chi phí này để quảng cáo, thu hút nhiều khách hàng. Chi phí này có thể từ 50 triệu đến 100 triệu đồng mỗi tháng.

7. Các lưu ý khi mở nhà hàng buffet

Dưới đây là một số mẹo khi mở nhà hàng buffet để đảm bảo rằng bạn có một khởi đầu thuận lợi:

• Chọn ngày một cách chiến lược: Kiểm tra lại cẩn thận và đảm bảo rằng không có bất kỳ sự kiện nào khác diễn ra trong khu vực vào cùng ngày khai trương mở nhà hàng buffet.
• Quảng cáo việc khai trương của bạn tại các sự kiện cộng đồng: Ví dụ: Bạn có thể thuê một food reviewer để giới thiệu hoặc hợp tác với một tổ chức từ thiện và quyên góp phần trăm lợi nhuận trong ngày khai trương mở nhà hàng buffet của mình.
• Cung cấp phiếu giảm giá vào ngày khai trương: Một cách tuyệt vời để thu hút sự quan tâm của khách hàng cho buổi khai trương là cung cấp phiếu giảm giá và khuyến mại đặc biệt.
• Sử dụng bảng hiệu và quảng cáo ngoài trời: Thêm bảng hiệu ngoài trời đặt trên vỉa hè hoặc phía trước nhà hàng là một cách tuyệt vời để thông báo cho những người đi bộ hoặc lái xe ngang qua rằng doanh nghiệp của bạn sắp khai trương. Đảm bảo bảng hiệu quảng cáo có bao gồm ngày và giờ khai trương mở nhà hàng buffet để khách hàng tiềm năng có thể biết và thêm vào lịch trình của họ.

8. Mẹo thu lợi nhuận khổng lồ khi mở nhà hàng buffet

8.1. Cách giúp các nhà hàng buffet sinh lời

Vì nhà hàng buffet sẽ phải mua và chế biến rất nhiều đồ ăn nên có thể bạn sẽ thắc mắc nhà hàng kiếm tiền như thế nào. Duy trì và nâng cao lợi nhuận sẽ là việc tất yếu trong quá trình kinh doanh. Chủ sở hữu sẽ phải tính toán đến việc cắt giảm chi phí, lựa chọn nguyên liệu cẩn thận với mức giá thấp nhất. Ngoài ra,còn phải nắm bắt tâm lý khách hàng để sắp xếp bố cục nhà hàng buffet sao cho hợp lý. Dưới đây là một vài ví dụ khác về cách nhà hàng buffet có thể kiếm tiền:

• Nhiều nhà hàng buffet chuẩn bị các món ăn với số lượng lớn. Vì vậy họ chỉ cần bổ sung đồ đã được chế biến trước đó vào quầy line đã hết. Điều này giúp các nhà hàng buffet có thể hoạt động với một nhóm nhân viên hỗ trợ nhỏ hơn và giảm chi phí lao động.
• Vì mô hình kinh doanh này là mô hình khách hàng tự phục vụ nên bạn chỉ cần thuê nhân viên phục vụ mang đồ uống và dọn bàn. Do đó, bạn có thể giảm đáng kể số lượng nhân viên trực tiếp và cắt giảm chi phí hoạt động.
• Hầu hết khi mở nhà hàng buffet, thực đơn được lên sẵn trong chi phí phải chi trả thường không bao gồm đồ uống. Nhiều nhà hàng buffet cung cấp đồ uống với giá gấp 2-3 lần so với nhà hàng truyền thống. Điều này giúp tăng lợi nhuận của họ.

8.2. Mẹo giúp nhà hàng buffet của bạn tăng lợi nhuận

Ngoài ra còn có nhiều chiến thuật thông minh giúp giảm chi phí thực phẩm trong nhà hàng buffet. Nhờ đó giúp bạn tăng lợi nhuận cho nhà hàng buffet của mình. Chúng tôi đã liệt kê một số chiến thuật hiệu quả nhất dưới đây:

• Sử dụng thìa hoặc kẹp nhỏ hơn tại các quầy line buffet để khách hàng lấy ít thức ăn hơn.
• Thêm salad vào trong danh sách thực đơn. Một số khách có thói quen bắt đầu bữa ăn với salad, súp hoặc bánh mì. Những thứ này sẽ khiến cho thực khách nhanh no hơn. Vì vậy họ sẽ tiêu thụ ít hơn cho những món ăn có giá trị đắt hơn.
• Sử dụng chảo nhỏ hơn trên bàn lẩu nướng của bạn. Bằng cách sử dụng chảo nhỏ hơn, khách hàng sẽ bỏ ít thức ăn hơn vào cùng một lúc, điều này sẽ giúp nhà hàng giảm thiểu chất thải cũng như chi phí thức ăn của bạn.
• Cung cấp cho khách hàng của bạn đĩa, bát và đồ dùng bằng bạc nhỏ hơn. Nếu họ có bộ đồ ăn nhỏ hơn, họ sẽ có ít không gian hơn để đổ đầy thức ăn. Và, những đồ dùng bằng bạc nhỏ hơn sẽ khiến chúng ăn chậm hơn, vì vậy chúng sẽ nhanh no hơn.
• Theo dõi các mặt hàng trên quầy line và lưu ý những món ăn nào được thực khách ưa thích cũng như những mặt hàng nào rơi vào tình trạng ế ẩm để điều chỉnh cho phù hợp. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa lãng phí thực phẩm.

9. Tạm kết

Trên đây là một số thông tin hữu ích về kinh nghiệm mở nhà hàng buffet cần những gì cũng như cách để tăng lợi nhuận trong quá trình kinh doanh nhà hàng buffet. Hy vọng qua bài viết trên, bạn sẽ tìm được hướng đi đúng đắn trong quá trình khởi nghiệp của mình. Nhà Hàng Số, trang thông tin uy tín và nhanh chóng với những cập nhật mới nhất về tình hình Khởi nghiệp nhà hàng.