Cách làm Cold Brew đúng chuẩn, đúng chất, giúp cửa hàng kinh doanh cà phê của bạn tăng doanh thu, tăng lợi nhuận.
Cold Brew vẫn luôn là thức uống độc đáo được nhiều người yêu thích. Trong khi cà phê máy, cà phê phin sử dụng nước nóng để chiết xuất thì Cold Brew sử dụng nước lọc ủ trong nhiệt độ thấp. Chính điểm đặc biệt đã tạo nên hương vị nhẹ nhàng của Cold Brew. Trong bài viết này, Nhà Hàng Số sẽ chỉ bạn cách làm Cold Brew thơm ngon. Giúp tiệm cà phê của bạn ngày càng phát triển và nâng tầm thương hiệu nhé.
Nội dung
1. Cold Brew là gì?
Brew dịch từ nghĩa tiếng anh được hiểu là chiết xuất. Cold Brew là món nước uống được chiết xuất lạnh từ cà phê. Thức uống này còn được mọi người gọi với cái tên thân thuộc khác là cà phê lạnh hay cà phê pha lạnh. Cold Brew chỉ mới phổ biến khoảng 10 năm đổ lại đây.
Thông thường, cà phê được chiết xuất từ nước nóng. Hai loại cà phê nổi bật sử dụng cách pha này là cà phê pha phin và espresso. Thế nhưng, cách này làm cháy các axit có trong cà phê nên khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị đắng.
Trong khi đó, Cold Brew sử dụng nước lạnh, không làm cháy các axit. Vì vậy, bạn có thể cảm nhận được vị thơm nhẹ và rất fresh.
2. Nét độc đáo trong cách làm cà phê Cold Brew
Quá trình pha cà phê Cold Brew được gọi là ủ lạnh. Bột cà phê sẽ được ngâm trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong 16 – 24 tiếng. Sau quá trình này, tinh chất cà phê sẽ hòa tan vào nước. Và cho ra hương thơm mượt mà. Bên cạnh đó, vị chua cũng sẽ dịu bớt đi.
Lý giải cho việc vì sao cà phê Cold Brew lại được ưa chuộng. Một số kiến thức hóa học đã được đưa ra ở đây. Cụ thể, trong hạt cà phê có dầu tự nhiên, một số hợp chất và axit. Khi ủ bằng nước nóng, chúng được “giải phóng” khỏi hạt cà phê và hòa tan.
Ở góc độ ẩm thức, việc các chất hòa tan như vậy vừa có lợi vừa có hại. Ưu điểm là thời gian ủ nhanh (chỉ từ 5 – 10 phút) là nước cốt cà phê khi đó sẽ có hương vị đậm đà. Tuy nhiên, các chất này có tốc độ bốc hơi rất nhanh. Điều này sẽ để lại vị chua và đắng.
Ngược lại với phương pháp ủ nóng thông thường, cà phê Cold Brew giúp quá trình hòa tan các chất diễn ra chậm lại. Do đó, vị đắng và chua giảm đi đáng kể. Thế nhưng, bạn sẽ phải sử dụng nhiều bột cà phê hơn, hương vị nhạt hơn và thời gian chờ đợi rất lâu. Mọi người hay đùa rằng Cold Brew là thức uống dành cho những người muốn tỉnh táo nhưng dễ say cà phê. Chính vì vậy, không quá ngạc nhiên khi thức uống này luôn nằm trong menu của nhiều cửa hàng kinh doanh cà phê.
3. Tiêu chuẩn cà phê làm Cold Brew
Để tạo ra được một cốc Cold Brew ngon, nguyên liệu phải là loại cà phê rang xay nguyên chất 100%. Có như vậy thì ly Cold Brew sau khi chiết xuất mới giữ được đúng hương vị mộc mạc.
Tùy vào sở thích mỗi người mà lựa chọn loại cà phê sao cho phù hợp nhất. Dưới đây là các hương vị của từng loại mà bạn có thể tham khảo:
- Arabica: Thơm, thanh chua nhẹ hậu vị
- Robusta, Culi Robusta: Đậm, đắng
- MIX: được trộn từ 3 loại Arabica (30%), Robusta(50%) và Culi Robusta (20%): Thơm, đậm đắng, phù hợp với đa số gu người Việt
4. Cách làm Cold Brew đơn giản tại nhà
Chỉ với 4 bước làm Nhà Hàng Số chia sẻ sau đây, bạn chắc chắn sẽ cho ra những ly Cold Brew đúng chất:
- Bước 1: Lựa chọn loại bột cà phê nguyên chất, rang mộc, không trộn hương liệu để thưởng thức đúng vị cà phê nguyên thủy. Bạn cần lưu ý các mức xay cà phê. Cold Brew sử dụng bột thô để dễ dàng chắt lọc. Mức này to hơn rất nhiều so với bột pha phin hoặc pha máy. Arabica và Robusta là hai loại cà phê được ưa chuộng sử dụng nhất để tạo nên một ly Cold Brew. Tiếp theo, cho bột cà phê và bình chứa (Bạn có thể tận dụng bình thủy tinh sẵn có hoặc tìm mua các bình pha, bình ủ Cold Brew chuyên dụng).
- Bước 2: Cho nước sạch ở nhiệt độ thường vào bình Cold Brew. Thông thường, Cold Brew được pha với tỷ lệ 1/10 hoặc 1/8 (1 phần bột với 8/10 phần nước). Sau đó, dùng thìa khuấy đều để nước hòa tan cùng bột cà phê.
- Bước 3: Cho hỗn hợp này vào ngăn mắt tủ lạnh và ủ từ 18 – 20 tiếng đồng hồ cho chiết xuất hết chất.
- Bước 4: Sử dụng 1 chiếc khăn sô sạch để tách nước ra khỏi bã cà phê
Sau khi hoàn thành 4 bước làm trên, bạn sẽ trên tay cốc Cold Brew đen đá đúng điệu. Bạn có thể thêm các loại trái cây yêu thích để làm ra Cold Brew trái cây. Và thêm sữa tươi để có được cốc Cold Brew sữa tươi.
Xem thêm:
- Cách pha espresso: 5 bước để có tách cà phê chuẩn vị Ý
- Cách pha cà phê capuchino ngon chinh phục mọi giác quan
5. Cách làm Cold Brew Cam Sả lạ miệng
Từ món Cold Brew truyền thống, một công thức mới ra đời đem lại cảm giác tươi mát cho khách hàng trong ngày hè. Cold Brew cam sả là sự kết hợp giữa hương thơm từ miếng cam vàng chua và những miếng sả. Công thức hoàn hảo này làm cân bằng vị cà phê. Giúp người uống cảm thấy sảng khoái trong tiết trời nắng nóng.
- Bước 1: Rửa sạch sả, đập dập đầu, cắt vát khúc nhỏ khoảng 1 đốt ngón tay. Cam rửa sạch, bổ đôi rồi cắt thành lát, độ dày khoảng 0,3 – 0,5cm.
- Bước 2: Cho cam và sả vào cốc, dùng chày dầm mạnh khoảng 10 lần.
- Bước 3: Cho 5 – 6 muỗng cafe đường vào shaker, thêm 100ml Cold Brew đã ủ, rồi khuấy đều hỗn hợp lên.
- Bước 4: Cho đá vào cốc hỗn hợp trên rồi rót hỗn hợp cà phê Cold Brew vào. Trang trí thêm một vài lát cam và sả tùy thích. Có thể cho thêm 1 nhánh hương thảo để tạo vị thơm thiên nhiên cho ly cà phê.
Chỉ với 4 bước vô cùng đơn giản, bạn đã biến tấu được ly Cold Brew trở thành món Cold Brew cam sả thơm ngon, mới lạ để giải nhiệt ngày hè rồi!
6. Cà phê Cold Brew để được bao lâu?
Nhờ phương pháp chiết xuất lạnh, không làm cháy các axit nên Cold Brew bảo quản được lâu hơn các thức uống khác. Các hợp chất axit trên có tác dụng như chất bảo quản tự nhiên. Chính vì vậy, cafe Cold Brew khi bảo quản trong tủ lạnh có thể để được từ 2 – 4 tuần mà không bị ảnh hưởng nhiều đến chất lượng. Lưu ý rằng mỗi lần sử dụng bạn nên chắt ra ly hoặc chai khác để dùng. Việc này giúp kéo dài thời gian bảo quản của thức uống Cold Brew.
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách làm cà phê sữa tươi chinh phục mọi khẩu vị
- Những cách pha cà phê sữa ngon tuyệt đỉnh mà bạn nên biết
7. Lưu ý khi pha Cold Brew
Dù cách pha Cold Brew là vô cùng đơn giản. Nhưng để có được ly cà phê hoàn hảo nhất, bạn cần ghi nhớ 2 lưu ý sau:
7.1. Tỷ lệ chiết xuất cà phê
Tùy vào loại cà phê mà bạn chọn, tỷ lệ nước cũng như thời gian ủ là không giống nhau. Vậy nên, hãy tìm hiểu thật kỹ loại cà phê mà bạn đã lựa chọn để không phá hỏng công thức nhé.
7.2. Hạt cà phê, cấp độ xay
Yêu cầu cơ bản cần để pha một ly Cold Brew chính là độ nguyên chất. Vậy nên, bột cà phê không được tẩm ướp bất cứ chất nào khác. Ngoài ra, cà phê cũng phải rang ở mức vừa phải. Tốt nhất bạn nên sử dụng loại bột mới xay, hạt thô như hạt muối.
Sau khi đọc xong bài viết của Nhà Hàng Số, bạn đã nằm lòng cách pha cà phê Cold Brew chưa? Để làm mới mẻ cách thưởng thức cà phê, hãy làm ngay cho mình 1 ly Cold Brew bạn nhé. Và đừng quên ghé thăm chuyên mục Pha chế của chúng tôi để biết thêm nhiều công thức làm đồ uống khác siêu ngon, siêu đơn giản.
