Cách pha espresso: 5 bước để có tách cà phê chuẩn vị Ý

Espresso là gì? Cách pha espresso như thế nào để chinh phục thực khách khó tính nhất? Làm sao để espresso “đủ” độ đặc quánh?

Espresso là một loại đồ uống cà phê được pha chế bằng cách đưa nước nóng áp suất cao qua một lượng cà phê đã được nén chặt trong một thời gian ngắn (khoảng 25-30 giây). Quá trình pha chế espresso tạo ra một lượng cà phê cô đặc với độ sánh cao. Có một lớp kem phía trên được gọi là crema. Espresso thường được uống trong một tách nhỏ khoảng 30-60ml. Có thể được sử dụng để làm nền tảng cho các loại đồ uống cà phê khác như cappuccino, latte hay americano. Hôm nay Nhà Hàng Số sẽ giới thiệu đến bạn cách pha espresso chuẩn vị cà phê Ý.

1. Tại sao nhiều người yêu thích espresso?

Kinh doanh cà phê espresso có tiềm năng lớn do nhu cầu của người tiêu dùng đang tăng cao trên toàn thế giới. Với sự phát triển của các khu vực đô thị, việc kinh doanh cà phê espresso ngày càng trở nên phổ biến hơn. Nhu cầu của người tiêu dùng đối với một ly cà phê espresso chất lượng tốt cũng đang tăng cao. Espresso không chỉ được ưa chuộng tại Ý và Châu Âu, mà nó còn trở nên phổ biến trên toàn thế giới, tạo ra một thị trường tiềm năng rộng lớn.

Espresso có thể được điều chỉnh định lượng đa dạng theo nhu cầu và sở thích của khách hàng. Không chỉ vậy, espresso cũng là thành phần chính của nhiều loại cà phê khác. Cụ thể: cappuccino, latte, macchiato và americano,… Nếu kinh doanh quán cà phê, chủ nhà hàng có thể có một thực đơn phong phú, hấp dẫn khách hàng. Với giá thành cao hơn so với các loại cà phê khác, cà phê espresso cũng có khả năng mang lại lợi nhuận cao hơn cho quán cà phê.
Bởi vậy, với bất kỳ mô hình kinh doanh quán cà phê nào thì espresso cũng là lựa chọn hàng đầu không thể thiếu.

2. Sự khác nhau giữa cà phê Việt Nam và Espresso

Nếu không phải tín đồ sành cà phê, có lẽ cũng sẽ không quá quan tâm đến sự khác biệt này. Tuy nhiên, để phục vụ đúng và trúng nhu cầu khách hàng, chính chủ quán phải là người hiểu rõ sự khác biệt này. Việc này giúp bạn có thể giải thích và phục vụ đúng nhu cầu của khách hàng.

Sự khác biệt cơ bản còn nằm ở lượng caffein trung bình của mỗi loại cà phê. Mỗi loại cà phê lại có cách pha chế và những công thức pha chế khác nhau.

3. Dụng cụ và nguyên liệu pha cà phê Espresso

Để pha được những ly Espresso thơm ngon, về cơ bản cần có:

3.1. Dụng cụ

• Máy pha espresso: Có ba loại máy pha espresso trên thị trường: máy tự động, bán tự động và máy cầm tay. Tùy theo nhu cầu và  tài chính, bạn có thể lựa chọn loại phù hợp. Tuy nhiên, cần đảm bảo mua máy ở địa chỉ uy tín, chất lượng để có tách cà phê chuẩn vị cũng như độ bền cao.
• Bộ lọc đĩa hoặc bộ lọc tách biệt: Bộ lọc đĩa hoặc bộ lọc tách biệt là bộ phận của máy pha espresso. Bộ phận này có chức năng đưa nước qua bột cà phê để tạo ra espresso.
• Cốc hoặc ly: Để thu nước espresso pha xong, bạn cần chuẩn bị sẵn cốc hoặc ly để đựng.
• Cân và cánh tay: Cân và cánh tay là hai vật dụng quan trọng để đo lượng cà phê cần sử dụng và nén cà phê xuống bộ lọc.
• Khăn lau: Khăn lau là để làm sạch máy pha espresso sau khi sử dụng.

3.2. Nguyên liệu cần thiết để pha espresso

• Cà phê: Chuẩn bị khoảng 7-9g (được xay mịn và đựng trong portafilter). Đây là thành phần chính để pha espresso.
• Nước: 30-60ml/tách (phải chảy qua hạt cà phê trong khoảng 25-30 giây)
• Đường (tuỳ chọn): Nếu bạn muốn thêm đường vào espresso, bạn có thể sử dụng đường thường

Hạt cà phê rang xay.

4. Cách pha espresso đậm đà, thơm ngon tuyệt hảo

Dưới đây, Nhà Hàng Số sẽ chia sẻ với bạn bí quyết để có những ly cà phê Espresso quyến rũ, chinh phục mọi vị giác.

Bước 1: Chuẩn bị máy và rang cà phê

Trước khi sử dụng, cần vệ sinh sạch sẽ máy pha espresso. Nên sử dụng hạt cà phê tươi mới để đảm bảo hương vị cà phê thơm ngon nhất. Hạt cà phê cần rang lên trong khoảng 5-7 phút để đạt được độ dậy mùi vừa đủ. Sau khi rang xong, xay cà phê và tiến hành pha.

Bước 2: Rang cà phê

Nếu bạn sử dụng hạt cà phê, hãy rang cà phê trước khi pha để đảm bảo hương vị ngon nhất. Thời gian rang cà phê trong khoảng 5-7 phút để đạt độ thơm vừa đủ. Hạt cà phê bị quá lửa sẽ khiến ly cà phê bị đắng, hậu vị không thơm ngon.

Bước 3: Nén bột cà phê bằng tamper

Sử dụng tamper để nén hạt cà phê trong portafilter. Đảm bảo rằng lực nén đủ mạnh để hạt cà phê không bị rời ra khỏi portafilter khi nước chảy qua. Áp suất cần thiết là khoảng 9 bar.
Áp lực này sẽ giúp nước đi qua cà phê nhanh hơn và thu được tinh chất của cà phê.

Bước 4: Pha Espresso

Đưa bộ lọc vào máy pha cà phê và bật máy pha để cho nước đi qua bột cà phê.
Đợi cho cà phê được pha trong khoảng từ 20-30 giây để thu được hương vị tốt nhất.
Xem thêm:

• Những cách pha cà phê sữa ngon tuyệt đỉnh mà bạn nên biết.
• Cách pha cà phê cốt dừa – Bí quyết để thu hút khách hàng.

5. Cách tăng độ đậm đặc của Espresso

Để tăng độ đậm đặc của Espresso, bạn có thể áp dụng một số cách sau đây:

• Sử dụng cà phê chất lượng cao: Loại cà phê chất lượng cao có hương vị đậm đà, đặc trưng và ít chứa hạt cà phê đen.
• Sử dụng phương pháp pha cà phê Espresso phù hợp: có nhiều cách pha Espresso. Pha phin, máy pha cà phê Espresso hay moka pot đều giúp tăng độ đậm đặc của Espresso. Tùy thuộc vào kinh nghiệm cùng tình hình tài chính của bạn, tuy nhiên để có tách espresso chuẩn vị thì máy pha cà phê chuyên nghiệp vẫn là lựa chọn hàng đầu.
• Chọn cà phê rang xay mịn: Cà phê rang xay mịn sẽ giúp tạo áp suất lớn hơn và giúp cà phê được pha đậm đặc hơn.
• Nước nóng đúng nhiệt độ: Nước quá nóng có thể làm cho cà phê bị cháy và không đậm đặc. Trong khi nước quá lạnh sẽ làm cho cà phê không đủ đậm. Nhà Hàng Số khuyến nghị nên sử dụng nước ở nhiệt độ khoảng 90-96 độ C để tăng độ đậm đặc của Espresso.
• Độ nén vừa đủ: Việc nén cà phê trong phin pha hoặc máy pha cà phê Espresso một cách chặt chẽ sẽ giúp tăng độ đậm đặc của Espresso.
• Pha Espresso ở áp suất cao: Áp suất cao là yếu tố quan trọng để tạo ra một tách Espresso đậm đặc. Nếu pha Espresso bằng phin pha, bạn nên dùng tamper để nén cà phê chặt hơn. Nếu sử dụng máy pha cà phê Espresso tự động hoặc bán tự động,áp suất thiết lập cần đạt chuẩn.

6. Một số loại đồ uống pha chế từ Espresso

Từ Espresso nguyên bản, chủ quán có thể pha chế rất nhiều loại đồ uống khác nhau. Tuỳ vào nhóm khách hàng, hành vi của khách hàng mục tiêu mà bạn có thể xác định xem đưa những loại đồ uống nào từ Espresso vào menu của mình.

6.1. Americano Cafe nóng/ đá

Ameriacano Cafe hay cà phê kiểu Mỹ là một thức uống kết hợp giữa Espresso và nước, khiến vị cafe trở nên thanh và nhạt hơn. Thức uống này đặc biệt được ưa chuộng tại thị trường Hàn Quốc. Tại Việt Nam, Americano không quá được yêu thích nhưng vẫn khá phổ biến trong giới trẻ. Dùng 1 shot Espresso hoà với 40 – 70 ml nước nóng. Thành phẩm là một ly Americano. Thêm lượng đá phù hợp, chúng ta đã có một ly Americano đá giúp giải nhiệt và tỉnh táo hơn.

6.2. Cà phê Tobio

Tobio là một sự kết hợp hài hoà giữa cà phê truyền thống và Espresso. Với tỷ lệ 1:1, Tobio hấp dẫn nhiều thực khách vì hương vị hoà quyện của nó.

6.3. Cà phê Lungo

Lungo là một biến thể của Espresso. Lungo sẽ sử dụng nhiều nước hơn trong quá trình pha espresso chứ không giống như cách pha Americano. Chính vì vậy, lượng cà phê thu được sẽ nhiều hơn so với cách pha Espresso truyền thống.

6.4. Espresso Romano

Espresso Romano là cách pha cà phê espresso đầy quyến rũ và hấp dẫn. Thành phẩm chính là sự hoà quyện của vị ngọt, đắng và chua. Thức uống lạ miệng này chắc chắn sẽ hấp dẫn rất nhiều thực khách.

6.5. Latte

Latte là đồ uống được pha chế từ Espresso nguyên bản với sữa tươi nóng. Bằng cách đánh bông bọt sữa, sau đó rót lên khéo léo tạo hình bề mặt, một ly Latte xinh xắn sẽ khiến thực khách bị hút hồn. Latte có vị thanh nhạt, hậu vị thơm béo nhẹ của sữa nóng.

6.6. Cappuchino

Cũng giống với latte, tuy nhiên, Cappuchino có thêm hương vị thơm nồng của bột Cacao. Thức uống Cappuchino phù hợp với những tín đồ hảo ngọt. Và thường được ưa chuống hơn trong mùa đông, khi tiết trời lạnh.

Trên thực tế, mỗi tỷ lệ pha chế đều sẽ cho ra một thức uống mới từ Espresso. Chính vì vậy, hãy luôn thử và tạo ra những công thức mới, tạo ra sự khác biệt cho quán cafe của mình.

7. Tạm kết

Espresso được coi là một phần quan trọng của văn hóa cà phê Ý và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Để pha được một tách espresso ngon, bạn cần chú ý đến việc lựa chọn cà phê, điều chỉnh xay cà phê, nhiệt độ và áp suất, chuẩn bị máy pha espresso và tập trung vào quá trình pha chế. Bài viết này đã cung cấp cho bạn cách pha espresso chi tiết, cụ thể nhất. Tiếp tục theo dõi chuyên mục Pha Chế của Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ những công thức pha chế hấp dẫn mọi thực khách nhé!