Kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết từ A-Z

Kinh doanh nhà hàng cần chuẩn bị những gì? Các bước lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng là gì? Cùng theo dõi kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết qua bài viết dưới đây

Kinh doanh nhà hàng là một trong những lĩnh vực tiềm năng hiện nay. Để một nhà hàng đi vào hoạt động cần trải qua nhiều bước chuẩn bị kỹ lưỡng tránh tình trạng quả. Bước đầu tiên trong kinh doanh nhà hàng chính là lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết nhất, cụ thể nhất. Tất cả sẽ được bật mí trong bài viết dưới đây.

1. Cần chuẩn bị những gì trước khi kinh doanh nhà hàng?

Trước sự tàn phá của Covid-19, Việt Nam là điểm sáng hiếm hoi phục hồi mạnh mẽ giữa bối cảnh kinh tế toàn cầu ảm đạm. Sự phục hồi này diễn ra ở hầu hết các lĩnh vực, bao gồm cả ngành dịch vụ F&B.
Theo khảo sát do Vietnam Report thực hiện vào tháng 8/2022, doanh thu ngành F&B cải thiện tích cực trên tất cả các kênh phân phối và tiêu dùng. Đáng chú ý nhất là sự bứt phá ở kênh truyền thống, với 85,7% doanh nghiệp có doanh thu tăng trưởng, tăng 62,6% so với cùng kỳ năm ngoái.
Vì vậy, nhiều startup lựa chọn nhà hàng là mô hình kinh doanh khởi nghiệp. Tuy nhiên, để nhà hàng vận hành và hoạt động tốt, cần có bước chuẩn bị kỹ lưỡng. Trước tiên là hiểu về kiến thức kinh doanh.

1.1. Kiến thức kinh doanh

Kinh doanh nhà hàng không hề đơn giản như kinh doanh tiệm trà sữa, quán ăn nhỏ. Kinh doanh nhà hàng thành công đòi hỏi chủ nhà hàng phải có kiến thức kinh doanh, vận hành nhà hàng hợp lý và trơn tru. Vì vậy, để nhà hàng hoạt động vững chắc, chủ nhà hàng cần có kinh nghiệm và kiến thức nhất định trong lĩnh vực kinh doanh và nhà hàng.
Về kiến thức, bạn cần am hiểu về lĩnh vực mà bạn kinh doanh. Bạn cần hiểu những nguyên tắc chế biến món ăn, cách bảo quản hợp lý nguyên liệu không bị hỏng,… Bạn cũng cần hiểu về thị trường chung, phân tích nhóm đối thủ cạnh tranh để hiểu được thị trường chung.
Về kinh nghiệm, ít nhất bạn phải có kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng lớn. Nếu ở trong lĩnh vực bạn kinh doanh càng tốt. Còn không cũng phải từng làm công việc phục vụ, phụ bếp, thu ngân, đầu bếp,… Những kinh nghiệm đó sẽ giúp bạn hiểu và có sự hình dung nhất định về hoạt động và quy trình vận hành của một nhà hàng lớn.

1.2. Chuẩn bị về nguồn tài chính

Tài chính là yếu tố bắt buộc để bạn chuẩn bị cho kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết. Dù ý tưởng có hay ho và lớn lao đến đâu, nhưng phải có nguồn vốn đổ vào, ý tưởng mới thành hiện thực được. Tùy thuộc vào nguồn tài chính của bạn, bạn mới có thể lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết được. Đây là điều cốt lõi để bạn bắt tay vào kinh doanh.
Nguồn tài chính của bạn cần để chi trả cho các chi phí:

• Mặt bằng
• Trang trí nội thất
• Trang thiết bị và nguyên liệu
• Marketing
• Chi phí nhân viên
• Phụ phí, chi phí duy trì hoạt động

Căn cứ theo nguồn vốn có sẵn, bạn có thể quyết định quy mô của nhà hàng bạn muốn kinh doanh. Tuy nhiên, kinh doanh nhà hàng cần nguồn vốn không hề nhỏ. Ít nhất bạn phải có trong tay 500-700 triệu đồng, nhà hàng của bạn mới hoạt động và vận hành trơn tru. Nếu chỉ để tập tành kinh doanh, bạn nên lựa chọn mô hình kinh doanh khác hoặc vay thêm nguồn vốn để tránh mất thời gian và tiền bạc.

1.3. Hồ sơ, thủ tục xin giấy phép kinh doanh

Để kinh doanh nhà hàng lâu dài và tránh những rắc rối về pháp lý không đáng có, đăng ký giấy phép kinh doanh là lựa chọn hợp lý. Các giấy tờ cần thiết trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết bao gồm:

• Giấy phép đăng ký kinh doanh
• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giấy phép kinh doanh bán lẻ rượu (nếu rượu là mặt hàng kinh doanh)
• Giấy phép kinh doanh bán lẻ thuốc lá (nếu thuốc lá nằm trong danh mục có bán)
• Giấy chứng nhận đảm bảo tuân thủ đúng điều kiện Phòng cháy Chữa cháy

2. Có những mô hình kinh doanh nhà hàng nào?

2.1. Mô hình Restaurant

Mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến thời điểm hiện tại. Mô hình này nhấn mạnh ở không gian nhà hàng, mục đích là đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Mô hình nhà hàng này yêu cầu về sự đồng bộ cao. Nội thất tiện nghi, khu ăn uống cần rộng rãi và thoáng mát. Ví dụ cho mô hình này là các nhà hàng đồ Âu, đồ Nhật,…

2.2. Mô hình Bar

Đây là mô hình kinh doanh mục đích phục vụ nhu cầu về đồ uống cho khách hàng. Bên cạnh đồ uống, Bar vẫn phục vụ những món ăn kèm tùy theo từng thực đơn nhà hàng. Từng Bar sẽ có những nét độc đáo và thực đơn đặc trưng. Đồ uống của từng nhà hàng sẽ có các hương vị khác nhau không trùng lặp. Hương vị này dựa trên hương vị của nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến.

2.3. Mô hình nhà hàng fastfood

Đây là mô hình nhà hàng bán đồ ăn nhanh. Mô hình này hiện nay đang ngày càng phổ biến và nở rộ. Khác với những không gian ở trên, fastfood có không gian đơn giản hơn. Yếu tố nhanh, tiện lợi và đa dạng được chú ý đối với loại hình này. Hình thức kinh doanh nhà hàng này có thể là tại chỗ hoặc mang đi.

2.4. Mô hình buffet

Đây là mô hình nhà hàng buffet được đông đảo thực khách ưa chuộng hiện nay. Nắm bắt tâm lý của khách hàng là chỉ cần chi trả một số tiền trọn gói nhưng vẫn được thoải mái lựa chọn món ăn. Mô hình này nhận được sự quan tâm và yêu thích của nhiều nhóm đối tượng. Lưu ý khi kinh doanh mô hình này là chi phí nguyên vật liệu. Bạn cần tính toán để đưa ra mức giá phù hợp, dù khách hàng ăn nhiều nhưng vẫn lời.

2.5. Mô hình cafeteria

Mô hình này còn xa lạ với một số người. Tuy nhiên ở các thành phố lớn, mô hình này xuất hiện ngày một nhiều. Thực khách đến sử dụng dịch vụ tại cafeteria sẽ được gọi món theo sở thích. Các món ăn này đã được chia thành từng suất lẻ đặt sẵn trên quầy. Đây giống như một siêu thị đồ ăn, bạn chỉ cần thanh toán suất ăn với thu ngân, sau đó sẽ đến bàn ăn và dùng bữa.
Hình thức tương đối giống với mô hình buffet, nhưng ở cafeteria, bạn sẽ phải gọi món rồi mới thanh toán. Bạn ăn hết bao nhiêu sẽ tính tiền bấy nhiêu. Nhà hàng kinh doanh theo mô hình này có quy mô rộng rãi. Không gian nhà hàng mở, menu tương đối đơn giản. Bạn có thể không tốn quá nhiều chi phí cho nhân viên phục vụ.

Đến đây, bạn đã xác định được mô hình kinh doanh nào phù hợp chưa? Hãy cân nhắc mô hình phù hợp với thị trường và khách hàng tiềm năng. Tránh trường hợp lựa chọn sai mô hình tốn thời gian và tiền bạc không đáng.

3. Tìm hiểu tình hình chung về thị trường

3.1. Về thị trường chung

Khi nghiên cứu thị trường chung, bạn cần xác định được mặt hàng dự định kinh doanh. Trong lĩnh vực ẩm thực – Nhà hàng, bạn phải trang bị cho mình kiến thức và cái nhìn tổng quát về xu hướng ẩm thực. Bạn cần phải nắm rõ những quy luật biến đổi của thị trường ẩm thực và dịch vụ trong khu vực, trong nước.

Quy luật cung – cầu là điều không thể bỏ qua. Bạn cần nghiên cứu kỹ những món ăn đang dẫn đầu xu hướng hiện nay là gì? Mô hình nhà hàng nào đang được ưa chuộng? Xu hướng lựa chọn nhà hàng của khách hàng là gì? …
Nắm được xu hướng và chuyển động chung của thị trường, bạn sẽ có cái nhìn tổng quát về mặt hàng mà bạn sắp kinh doanh.

3.2. Về đối thủ cạnh tranh

Để kinh doanh nhà hàng, bạn cần nghiên cứu những chiến lược, chính sách của các “tiền bối đi trước”. Xác định được rõ cách vận hành của đối thủ cạnh tranh, hiểu được hạn chế và điểm vượt trội của đối thủ. Từ đó, bạn học hỏi và phát huy những chiến lược mang tính hiệu quả. Hạn chế không dẫm vào vết xe đổ của đối thủ cạnh tranh.
Bạn cần biết đối thủ của mình là ai? Bạn cần nhìn thấy được lợi thế, tiềm năng và nét khác biệt của mô hình của bạn so với đối thủ. Đó chính là điểm mấu chốt đề khách hàng đến với nhà hàng của bạn.

Trong thị trường buffet cao cấp, bạn nên tìm hiểu về Marriott, D’Maris,… Đối với lẩu nướng Hàn Quốc, bạn không thể bỏ qua King BBQ, GoGi House, Seoul BBQ,… Nếu là mặt hàng buffet lẩu nướng kết hợp thông thường, hãy nghiên cứu Wang Wang, lẩu Phan,…

3.3. Nghiên cứu kỹ Insight khách hàng

Khách hàng là nhân tố quyết định đến sự thành bại của nhà hàng. Thông qua mặt hàng mà bạn muốn kinh doanh, hãy tiến hành nghiên cứu, tìm hiểu về nhu cầu, mong muốn, nguyện vọng của khách hàng tiềm năng. Nhu cầu ăn uống không chỉ có khẩu vị khách hàng. Lớn hơn, đó là trải nghiệm khách hàng mong muốn là gì?
Mặt khác, mỗi nhóm đối tượng khách hàng sẽ có “Insight” khác nhau. Bạn cần trả lời được câu hỏi: Là ai? Nhu cầu gì? Sở thích, thói quen? Nhân tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng của họ là gì?

Thông qua việc trả lời những câu hỏi đó, chủ nhà hàng hiểu được nhu cầu của khách hàng. Từ đó, chủ nhà hàng có phương án điều chỉnh phương hướng kinh doanh phù hợp.

3.4. Định hướng rõ thị trường mục tiêu

Trong khâu nghiên cứu thị trường, điều cuối cùng bạn cần xác định là phân khúc khách hàng và thị trường mục tiêu. Bởi một nhà hàng chỉ phục vụ được một nhóm người nhất định, không thể phục vụ chung chung.
Bạn cần xác định được, thị trường tiềm năng của nhà hàng nằm ở phân khúc nào? Khách hàng mục tiêu là ai? Độ tuổi như thế nào? Thu nhập bao nhiêu? Đặc điểm và sở thích, thói quen như thế nào? Qua đó, bạn có thể định hướng mô hình nhà hàng phù hợp nhất với nguồn vốn, thị trường mà bạn dấn thân

4. Mục tiêu dài hạn trong lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết

Một số vấn đề bạn cần xác định rõ trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết như sau:

4.1. Định vị vị thế nhà hàng

Để định vị được vị thế của nhà hàng đối với thực khách, cần xác định được các vấn đề sau:
Nhà hàng phục vụ nhóm đối tượng khách hàng nào? Lợi thế cạnh tranh của nhà hàng so với những nhà hàng khác là gì? Phong cách của nhà hàng là gì? Điểm khác biệt/điều gì khiến khách hàng nhớ đến nhà hàng của bạn?

4.2. Quy mô nhà hàng

Với nguồn tài chính hiện có, quy mô nhà hàng lớn hay vừa? Nhà hàng phục vụ được tối đa mấy thực khách? Bên cạnh ẩm thực, có dịch vụ nào khác không?
Sau khi trả lời được cặn kẽ những câu hỏi này, bạn sẽ xác định được quy mô và định hình vị trí nhà hàng. Từ đó, việc tìm kiếm và thiết kế mặt bằng sẽ phù hợp hơn.

4.3. Mục tiêu về doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn

Con số bạn mong muốn theo ngày, theo tuần, theo tháng và theo quý là bao nhiêu? Cần bao nhiêu thời gian để thu hồi vốn? Khả năng phát triển của từng giai đoạn là gì? Đây là cơ sở để bạn đánh giá tính hiệu quả của việc kinh doanh. Từ đó, có kế hoạch phù hợp với mục đích kinh doanh mình đề ra.

4.4. Định hướng phát triển nhà hàng

Bước này dựa trên việc xây dựng mục tiêu theo ngày, theo tuần, theo tháng, quý và năm. Sau khi có mục tiêu theo từng giai đoạn rồi, bạn sẽ có định hướng phát triển nhà hàng hợp lý.
Thông thường, định hướng phát triển có tính lâu dài và nhất quán. Định hướng phát triển nhà hàng sẽ tồn tại ở nhiều hình thức khác nhau. Nhưng phải đảm bảo được sự thống nhất với tôn chỉ hoạt động của nhà hàng ngay từ đầu đã đặt ra.

Lưu ý khi xác định mục tiêu, cần đảm bảo yếu tố thực tế, rõ ràng, chi tiết và cụ thể. Cần có sự thiết thực với tình hình của nhà hàng, dựa trên những công cụ đo lường cụ thể. Tránh trường hợp xa rời thực tế, từ đó không mục tiêu đề ra chỉ mang tính hình thức.

5. Các bước lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết

Để có kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết, cần trải qua 13 bước chuẩn bị. Các bước này bao gồm: nghiên cứu thị trường, lên ý tưởng kinh doanh, xây dựng mục tiêu, hoạch định tài chính, lựa chọn mặt bằng,…
Các bước này cần được chuẩn bị một cách kỹ lưỡng và chi tiết.

Bước 1: Nghiên cứu thị trường

Trong kinh doanh, cần có sự hiểu biết nhất định về thị trường để tận dụng những điểm mạnh và hạn chế những sai lầm thị trường đã mắc phải. Không ít chủ đầu tư vì không hiểu về nghiên cứu thị trường dẫn đến tình trạng kinh doanh không hiệu quả.

Nghiên cứu thị trường, bạn sẽ hiểu về thị trường mặt hàng bạn định kinh doanh. Bạn hiểu về đối thủ cạnh tranh và hiểu rõ nhu cầu và nhóm khách hàng tiềm năng. Bước nghiên cứu thị trường như một bước đệm để quy trình kinh doanh của bạn hoạt động một cách trơn tru. Hạn chế tối đa tình trạng tốn thời gian và thất thoát nguồn vốn không đáng có. Do đó, nghiên cứu thị trường là bước đầu tiên trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết.

Bước 2: Lựa chọn mô hình kinh doanh

Bước tiếp theo trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết là lựa chọn mô hình kinh doanh. Phong cách nhà hàng như thế nào? Hình thức nhà hàng là gì? Thiết kế nhà hàng như thế nào? Định hướng thương hiệu nhà hàng là gì?
Trả lời hết những câu hỏi đó, bạn hoàn thành bước thứ hai.

Hiện nay, thị trường ẩm thực đang nở rộ nhiều hình thức kinh doanh nhà hàng.

Bước 3: Xác định mục tiêu và định hướng phát triển

Bước tiếp theo trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết là xác định mục tiêu để kinh doanh sớm thu lời. Khi tiến hành kinh doanh, bạn cần đặt ra những mục tiêu cụ thể cho từng tuần, từng tháng và từng quý. Thậm chí là từng năm.
Mục tiêu chi tiết và hiệu quả sẽ giúp nhà hàng của bạn đi đúng hướng. Tránh trường hợp nhà hàng cứ đi mà không biết về đâu. Thông qua những đo lường cụ thể, bạn sẽ đo được tính hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng.

Bước 4: Xác định nguồn vốn trong kinh doanh nhà hàng

Nguồn vốn là yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng. Cần lập kế hoạch tài chính chi tiết để có sự tính toán và cân đối hợp lý nhất. Bản kế hoạch tài chính cần dựa trên nhiều yếu tố. Bạn cần trả lời được các vấn đề sau đây để định hình rõ về bảng chi tiêu tài chính của mình.
Về cơ cấu nguồn vốn
Vốn của chủ sở hữu có bao nhiêu %? Vốn vay chiếm bao nhiêu %? Lãi suất ngân hàng phải chi trả hàng tháng là bao nhiêu? Có huy động nguồn vốn ở các nơi khác không? Tỷ lệ huy động vốn và phân chia lợi nhuận như thế nào?

Để một nhà hàng quy mô vừa và lớn đi vào hoạt động, phải có ít nhất 500-700 triệu đồng để chi trả các khoản chi phí. Cụ thể các chi phí phải trả là:

• Chi phí mặt bằng
• Chi phí thiết kế, trang trí nhà hàng
• Chi phí trang thiết bị và nguyên liệu
• Chi phí thủ tục pháp lý
• Chi phí nhân viên
• Phí quảng cáo, marketing
• Phụ phí khác như điện, nước, hệ thống mạng internet, máy móc trang thiết bị có vấn đề,…
• Chi phí dự phòng trong trường hợp chưa có lời trong thời gian đầu

Xem thêm:

• Mở một nhà hàng cần bao nhiêu tiền? Chi phí chi tiết nhất
• Bảng dự toán chi phí mở nhà hàng excel – Chi tiết lãi lỗ

Bước 5: Lựa chọn vị trí mặt bằng phù hợp

Bước tiếp theo trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết là lựa chọn mặt bằng. Có 2 yếu tố bạn cần lưu ý trong quá trình lựa chọn mặt bằng. Đó là diện tích mặt bằng và vị trí mặt bằng.
Về vị trí mặt bằng
Vị trí mặt bằng là yếu tố cực kỳ quan trọng, góp phần quyết định đến việc số lượng khách hàng tiềm năng mà nhà hàng tiếp cận được. Một mặt bằng lý tưởng sẽ đạt được 2 tiêu chí cơ bản như sau: Dễ dàng tiếp cận với nhóm khách hàng mục tiêu. Thứ hai là tính thuận tiện trong tiếp cận vị trí.
Sẽ cực kỳ đắc địa nếu nhà hàng của bạn toạ lạc ở nơi khách hàng mục tiêu dễ tiếp cận. Những nhà hàng đồ ăn nhanh nên chọn vị trí mặt đường, gần các trường học, văn phòng. Đối với nhà hàng buffet, nếu tập trung ở gần khu dân cư, các trung tâm thương mại sẽ giàu tiềm năng hơn.

Lựa chọn vị trí mặt bằng nên đặt gần các tòa nhà văn phòng, các khu vực như trường đại học, ký túc xá sinh viên, công viên, trung tâm giải trí…Yếu tố giao thông thuận tiện cũng là một điểm cộng cho mặt bằng lý tưởng. Không một vị khách nào muốn quay lại nhà hàng lần thứ hai khi cứ phải loay hoay với vị trí đỗ xe cả.
Về diện tích mặt bằng
Diện tích và quy mô mặt bằng nên phù hợp với nguồn vốn đã có. Nếu bạn không cân nhắc diện tích và quy mô mặt bằng, dễ dàng bị thâm hụt nguồn vốn và kinh doanh không hiệu quả. Cần đảm bảo các khu vực như nhà bếp, khu phục vụ và chỗ để xe hợp lý, thuận tiện nhất.

Bước 6: Thiết kế, trang trí nhà hàng

Sau khi có mặt bằng phù hợp, bạn cần thiết kế lại không gian nhà hàng một cách đồng bộ, đẹp mắt và chuyên nghiệp nhất. Cần đảm bảo phân bổ diện tích của từng khu vực hợp lý. Bạn cần thuê đội trang trí thiết kế nhà hàng một cách hiệu quả, uy tín theo định hướng của mình.

Không gian nhà hàng là một trong những yếu tố quyết định việc hút khách hay không. Có nhiều cách thiết kế khác nhau. Nhưng lưu ý là sự thống nhất trong định hướng thương hiệu nhà hàng. Cách lựa chọn nội thất, thiết kế, kích thước nội thất,… cần được lựa chọn phù hợp.

Bước 7: Lên thực đơn cho nhà hàng

Đây là bước không thể thiếu trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết. Menu là yếu tố quyết định việc kinh doanh của nhà hàng. Menu là yếu tố quyết định xem, khách hàng có đến và quay lại với nhà hàng của bạn hay không. Xây dựng thực đơn (menu) là bước quan trọng bạn không thể bỏ qua khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng.

Menu sẽ là yếu tố quan trọng đầu tiên giúp giữ chân khách hàng nên cần được xây dựng kỹ lưỡng, từ việc xác định menu nhà hàng bao gồm những món gì, giá cả như thế nào cho đến cách thiết kế menu đẹp mắt thu hút khách hàng.

Bước 8: Mua sắm trang thiết bị nhà hàng

Sau khi lên kế hoạch kỹ lưỡng về các thiết bị cần mua sắm, bạn tiến hành nhập thiết bị để chuẩn bị kinh doanh. Bạn nên chia thành từng khu vực riêng biệt, lên danh sách để không bị thiếu thiết bị. Cụ thể: khu vực phục vụ, khu vực thu ngân, khu vực nhà bếp. Bạn nên có một danh sách cụ thể và tìm hiểu sẵn đại lý/nhà phân phối máy móc để tránh việc hao hụt nguồn vốn.

Trang thiết bị ở khu vực bếp, nhà hàng gồm:

• Khu vực chế biến: bếp, lò nướng, máy chế biến, dụng cụ nồi, dao, thớt, gia vị,…
• Khu vực quầy bar: ly, các loại máy pha chế, dụng cụ định lượng
• Khu vực bảo quản thực phẩm: tủ lạnh, tủ đông, quầy đựng thực phẩm
• Thiết bị hỗ trợ nhà hàng: máy tính tiền, máy in hóa đơn, phần mềm quản lý nhà hàng

Bước 9: Mua sắm nguyên vật liệu

Đối với nguyên vật liệu cần đảm bảo hai yếu tố: tươi ngon, giá thành hợp lý. Nguyên liệu cần đảm bảo nhập hàng thường xuyên, tần suất đều đặn. Đặc điểm của nguyên liệu nhà hàng, đặc biệt là nguyên liệu tươi sống là không bảo quản được thời gian dài. Thức ăn dễ hỏng hoặc không giữ được độ tươi ngon.

Vì vậy, bạn cần có kế hoạch bảo quản nguyên liệu tốt. Tìm kiếm đại lý nhập nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Có phương án theo dõi lượng tiêu thụ sản phẩm để tránh tồn kho quá nhiều.

Bước 10: Xây dựng quy trình phục vụ

Bên cạnh chất lượng sản phẩm là yếu tố đi đầu, quy trình phục vụ thể hiện tính chuyên nghiệp cho nhà hàng. Những yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng chính là phong cách phục vụ của nhà hàng. Xây dựng một quy trình phục vụ chuyên nghiệp, hiệu quả là bước đầu tiên giữ chân khách hàng.

Bạn nên thiết kế bộ quy tắc xử sự đối với khách hàng trong từng trường hợp nhất định. Bộ quy tắc này có sự thống nhất từ lúc khách hàng bước chân vào nhà hàng cho đến khi khách hàng lấy xe ra về. Tất cả nhằm đảm bảo tính nhất quán, chuyên nghiệp.

Bước 11: Kế hoạch tuyển dụng và đào tạo, quản lý nhân viên

Để nhà hàng đi vào vận hành, những người cộng sự là điều không thể thiếu. Mỗi nhân viên phản ánh đúng quy trình, thái độ phục vụ của nhà hàng bạn. Về số lượng, tuyển chọn tùy vào quy mô và tính chất nhà hàng để tuyển chọn số lượng. Về chất lượng, nhân viên nên có khóa đào tạo kiến thức về nhà hàng, mặt hàng mà bạn kinh doanh.
Bên cạnh vị trí phụ trách, nhân viên đều cần có vốn kiến thức chung về nhà hàng. Cần phân chia rõ vị trí, chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí. Bạn cần đào tạo về thời gian làm việc, quy định làm việc và thái độ phục vụ đối với khách hàng.

Để nhân viên có sự chuyên nghiệp và tận tụy với công việc, cần có chế độ lương thưởng sòng phẳng, rõ ràng. Phối hợp chặt chẽ giữa lý với tình để nhân viên có thể yên tâm cống hiến, tránh xảy ra tình trạng gian lận, thất thoát của công ty.

Bước 12: Lựa chọn phương án quản lý nhà hàng phù hợp

Khi xác định kinh doanh nhà hàng, bạn cần xác định đây là bước đầu tư lớn và cần có bước đi lâu dài. Bạn cũng cần xác định khối lượng công việc cần quán xuyến là khổng lồ mà mình bạn có thể không kham hết được. Khi nhà hàng đi vào hoạt động, bạn cần kiểm soát tình hình nguyên liệu, thu chi, quảng cáo, nhân viên, data khách hàng,…

Công việc tưởng chừng như quan sát từ xa lại dễ dàng rối rắm và dẫn đến những sai sót không đáng có. Vì vậy, giải pháp để quản lý vận hành nhà hàng hiệu quả là sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng. Bạn có thể kiểm soát được số lượng thu chi, ra vào của nguồn vốn và nguyên liệu. Những liệu data của khách hàng cũng vì thế mà cảm thấy an toàn và yên tâm hơn.

Bước 13: Lập kế hoạch marketing cho nhà hàng

Bước cuối cùng, để nhà hàng được đông đảo thực khách biết đến, bạn cần có kế hoạch marketing phù hợp và lâu dài. Trong thời đại chuyển đổi số, bạn nên có sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa marketing truyền thống với marketing trên mạng xã hội.
Truyền thông, quảng cáo cho thương hiệu là một quy trình đòi hỏi sự đầu tư kỳ công. Về yếu tố truyền thống, bạn hãy chú ý đến các yếu tố: biển hiệu, tên thương hiệu, màu thương hiệu. Các yếu tố này phải có sự đồng điệu thống nhất giữa màu sắc, tên thương hiệu, tên món ăn. Các yếu tố này phải đảm bảo hợp với mệnh của chủ nhà hàng theo yếu tố phong thủy tâm linh.

Xuyên suốt quá trình hoạt động kinh doanh, bạn nên tổ chức các chương trình khuyến mãi, tri ân khách hàng. Các chương trình khuyến mãi nhân dịp khai trương, ngày lễ, tri ân khách hàng sẽ khiến thực khách nhớ đến thương hiệu của bạn nhiều hơn. Để quảng bá cho thương hiệu của nhà hàng, phát tờ rơi, dán quảng cáo cũng là một lựa chọn hiệu quả.
Đặc biệt, đừng quên giải pháp marketing trên nền tảng số bởi đây là một phương án tuyệt vời. Facebook, Instagram, Tiktok đang là kênh quảng cảo tiềm năng vượt trội dành cho các nhà hàng lĩnh vực ăn uống. Bạn có thể xây dựng kênh quảng cáo riêng cho thương hiệu, chạy quảng cáo,… Thuê KOLs cũng là lựa chọn hay ho có thể cân nhắc lựa chọn.
Xem thêm:

• Kế hoạch khai trương nhà hàng đầy đủ và chi tiết nhất
• Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất

6. Lưu ý khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết

6.1. Menu là yếu tố quan trọng khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết

Các vấn đề cần lưu ý khi xây dựng thực đơn

• Lấy nhu cầu của khách hàng mục tiêu làm tiêu chí để lựa chọn menu nhà hàng
• Xây dựng thực đơn cần có món chính, món mạnh và chủ đạo của nhà hàng
• Khi xây dựng thực đơn, cần định mức nguyên liệu và định lượng món ăn. Đảm bảo yếu tố cân bằng giữa giá cả bán ra và chi phí đầu vào.
• Thực đơn đa dạng sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn. Tuy nhiên, yếu tố số lượng phải đi đôi với chất lượng.

Thiết kế menu cần nổi bật, bắt mắt, gây ấn tượng và tạo điểm nhấn cho khách hàng.

6.2. Kiểm soát nguyên vật liệu và có kế hoạch mua hàng hợp lý

Để có chi phí mua nguyên vật liệu hợp lý, cần lập danh sách chi phí cho từng món ăn. Ví dụ đối với món tôm hùm nướng, bạn cần xác định mỗi suất bao nhiêu gram tôm hùm, đồ ăn đi kèm là gì? Giá bao nhiêu? Từ đó, định giá sản phẩm để không bị lỗ.

Trên thực tế, để kiểm soát được số lượng nguyên liệu nhập vào và bán ra đảm bảo thu lời tương đối khó. Bạn nên lập một danh sách chi tiết những món cần chuẩn bị để có con số hợp lý và phù hợp.

6.3. Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng

Quy mô nhà hàng tương đối lớn trở lên, nên việc sử dụng phần mềm quản lý bán hàng là một lựa chọn phù hợp khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết. Phần mềm quản lý bán hàng sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong tiếp nhận order, chuyển thông tin đến bộ phận nhà bếp, thu ngân,… Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng có thể giúp bạn giảm bớt công việc thừa, đẩy nhanh doanh thu và phục vụ được nhiều khách hàng hơn.

6.4. Nhân viên là “xương sống” của nhà hàng

Bạn cần có thời gian để đào tạo nhân viên một cách bài bản và hợp lý. Cần đồng nhất trong thái độ phục vụ khách hàng giữa các nhân viên với nhau.
Bạn có thể lựa chọn phần mềm quản lý nhân viên để dễ dàng nắm bắt tình hình. Bạn có thể phân quyền cho từng vị trí nhân viên, xem lại lịch sử đơn hàng. Bạn cũng có thể theo dõi chính xác các hóa đơn đã xử lý/hủy và báo cáo doanh số cho từng nhân viên. Quản lý tình trạng sẵn sàng của nhân viên và hạn chế gian lận ngay cả khi bạn không có mặt tại cửa hàng.

6.5. Marketing thương hiệu bằng chất lượng sản phẩm nhà hàng

Mọi hình thức quảng cáo đều trở nên vô hiệu khi chất lượng sản phẩm nhà hàng chưa tốt. Vì vậy, hãy tập trung vào chất lượng sản phẩm bên cạnh những hình thức quảng cáo khác nhau.
Không một hình thức truyền thông nào hiệu quả hơn việc khách hàng hài lòng với chất lượng sản phẩm của bạn. Sau đó, họ chính là kênh truyền thông để quảng bá cho chính sản phẩm của bạn. Đây gọi là truyền thông truyền miệng. Uy tín và hiệu quả, chất lượng. Những phương pháp như liên kết với các nền tảng bán hàng như shoppe, Now, Beamin, Grabfood cũng là lựa chọn đáng được thực hiện.

Hãy ghi nhớ, khách hàng là thượng đế. Và chất lượng sản phẩm quyết định đến thành công của việc kinh doanh nhà hàng.

7. Tổng kết

Trên đây là tất tần tật những bước chuẩn bị để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết cho người mới bắt đầu. Hãy ghi nhớ các bước cơ bản và nằm vùng những kiến thức về kinh doanh nhà hàng. Bạn cần cân nhắc về yếu tố tài chính, nguồn vốn để có những bước đi phù hợp khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết.
Khi đã chuẩn bị được tất cả rồi, bạn có thể bắt đầu hành trình khởi nghiệp nhà hàng, khách sạn. Kinh doanh là một quá trình đòi hỏi nhiều thử thách và khó khăn. Bạn hãy đảm bảo đã chuẩn bị sẵn sàng cả về tư duy, nguồn vốn và kiến thức để kinh doanh thu lời.