Tiệc ngồi là gì? Quy trình tổ chức tiệc ngồi gồm mấy bước? Kinh nghiệm tổ chức tiệc ngồi trang trọng, đẳng cấp được bật mí trong bài viết dưới đây.
Hiện nay, nhu cầu tổ chức tiệc của quý khách hàng ngày một tăng cao nên các hình thức tổ chức tiệc cũng có nhiều hình thức khác nhau để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Để đáp ứng tốt hơn cho họ, các nhà hàng, khách sạn ngày càng phát triển các dịch vụ tiệc đa dạng hơn, ngành kinh doanh tiệc nhà hàng cũng phát triển rất nhanh. Vậy, tiệc ngồi là gì?
Nội dung
1. Tiệc ngồi là gì?
Tiệc ngồi là bữa tiệc quy mô nhỏ hoặc lớn, được tổ chức sang trọng tại các nhà hàng, khách sạn. Trong tiệc ngồi, phần lớn có nhiều thành viên tham dự. Cũng có một số buổi tiệc hạn chế thành viên, thậm chí chỉ có hai người. Thông thường, tiệc ngồi tổ chức với mục đích kỷ niệm sự kiện/sự việc đặc biệt.
Các bữa tiệc được tổ chức theo truyền thống. Mục đích không chỉ thể hiện danh tiếng của chủ nhân bữa tiệc mà còn là nơi tăng cường các mối quan hệ xã hội giữa những người tham gia. Vì vậy, trong tiệc ngồi, các bài phát biểu sẽ được chuẩn bị kỹ lưỡng nhằm tôn vinh một sự kiện/nhân vật/kỷ niệm nào đó.
2. Một số hình thức tiệc ngồi phổ biến hiện nay
Tiệc cưới: Đối với tất cả các gói tiệc cưới, khách sạn sẽ chuẩn bị và sắp xếp cả buổi lễ và bữa tiệc. Thực đơn phổ biến trong tiệc cưới là set menu. Thực đơn này có số lượng món ăn cố định.
Tiệc trà/Tiệc ngọt: Tiệc trà/tiệc ngọt thường diễn ra đầu hoặc giữa cuộc họp, giờ giải lao của hội thảo. Trong đó, thực đơn bánh ngọt, trái cây, trà và cà phê được bày trí theo kiểu canape để khách mời trò chuyện cùng nhau.
Tiệc Cocktail: Đây là hình thức tiệc đứng. Thực đơn của bữa tiệc là cocktail, nước trái cây và đồ ăn nhẹ. Tiệc cocktail vẫn có thể phục vụ giống như một bữa tiệc chính. Mục đích của các bữa tiệc này là khách mời giao lưu, trao đổi và tạo lập mối quan hệ, tất cả hướng đến một hướng đi dài hạn.
Tiệc tối: Thông thường, tiệc tối được tổ chức sau khi đã kết thúc một ngày hoạt động, sự kiện. Thành viên buổi tiệc đã thấm mệt và thời điểm này là lúc họ thư giãn, nghỉ ngơi. Do đó, tiệc tối sẽ có không khí thư giãn, nhu cầu ăn uống, giải trí cao hơn.
Tiệc dành cho hai người: Vào những dịp đặc biệt như ngày cưới, sinh nhật hoặc cầu hôn, khách hàng sẽ đặt tiệc dành cho hai người. Phòng tiệc được trang trí lãng mạn theo yêu cầu của khách hàng. Vị trí tổ chức tiệc có thể là nhà hàng, sân vườn, bãi biển hoặc sân thượng. Hoa, nến, tiếng nhạc du dương kèm theo thực đơn sang trọng, bắt mắt sẽ là motip phổ biến trong hình thức tiệc ngồi này.
Xem thêm:
- Món khai vị là gì? Lựa chọn món khai vị cho bữa tiệc hoàn hảo
- Điểm tâm là gì? Văn hoá điểm tâm của các quốc gia
3. “Nhận diện” tiệc ngồi qua 4 đặc điểm
Như vậy, câu hỏi tiệc ngồi là gì đã được giải đáp. Tiếp theo, bài viết sẽ đi đến tìm hiểu đặc điểm và quy trình chuẩn bị tiệc ngồi ở nhà hàng, khách sạn.
3.1. Thực đơn đa dạng
Thực đơn của tiệc ngồi đa dạng, sang trọng, đầy đủ và bắt mắt. Menu tối thiểu phải có 5 món. Các món ăn được bày trí đẹp mắt và hấp dẫn từ nguyên liệu đến cách chế biến.Thứ tự các món được phục vụ từ khai vị đến món chính. Cuối cùng là món tráng miệng bắt mắt.
3.2. Tiệc ngồi kiểu Á và tiệc ngồi kiểu Âu
Tiệc ngồi kiểu Á
Tiệc ngồi kiểu Á thậm đượm văn hóa ẩm thực phương đông, với nguyên liệu lấy từ nền khí hậu nhiệt đới.
Khai vị: Chọn 2 món/set. Thông thường là salad hoặc các loại gỏi khác nhau.
Trong bữa ăn chính, các động vật nhiệt đới trở thành nguyên liệu chính cho món ăn. Cụ thể là thịt heo, thịt gà, thịt bò được nướng, hấp hoặc quay giòn. Soup được chọn 1 món/set được chế biến từ hải sản, Heo hoặc thịt Gà,… Các món hải sản khách hàng được chọn 1 món/set. Được chế biến từ cá, tôm, cua hoặc hải sâm. Trong tiệc ngồi kiểu Á phải có nồi lẩu, mì, hoặc cơm. Một trong ba món này, khách hàng được chọn một.
Món tráng miệng: trái cây theo mùa, chè hoặc bánh ngọt,…
Tiệc ngồi kiểu Âu
Tiệc ngồi kiểu Âu mang đậm phong cách, văn hóa ẩm thực phương tây. Món khai vị phổ biến là các món súp. Cụ thể: bí ngô, súp nấm, salad cá hồi xông khói, salad Nga,…
Cá, thịt, hải sản là nguyên liệu chính ở phần ăn chính. Các món ăn này được chế biến rất công phu, thể hiện đẳng cấp sang trọng và quý tộc Châu u hiện đại hoặc cổ điển. Món chính được ưa chuộng theo tiệc ngồi kiểu u là Gà quay với khoai tây nướng và rau củ, Bít tết bò Mỹ. Cá hồi sốt chanh dây, Souvie bò Mỹ hoặc Bò Mỹ sốt tiêu đen/sốt rượu nhựa thông cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
Tráng miệng: Các món đặc sản bao gồm panna cotta, tiramisu, cheesecake & fruit, cocktail fruit.
3.3. Thời gian phục vụ cố định
Tiệc ngồi là gì? Thời gian phục vụ tiệc ngồi như thế nào? Tiệc ngồi được chuẩn bị và thỏa thuận của chủ bữa tiệc và chủ nhà hàng. Các buổi họp mặt, kỷ niệm/sự kiện thường được tổ chức vào bữa ăn chính trong ngày. Vào các khung giờ cố định (bữa trưa từ 12:00, bữa tối từ 18:00, bữa tối từ 21:00).
3.4. Sang trọng và đẳng cấp
Vị trí tổ chức tiệc ngồi nằm ở nhà hàng, khách sạn, bãi biển hoặc sân thượng. Bữa tiệc được tổ chức trang trọng, đầu tư chi phí lớn, chuẩn bị công phu và tốn nguồn nhân lực. Một bữa tiệc buffet hoặc bữa ăn thông thường, nhân viên nhà hàng chỉ nằm ở mức vừa phải. Thì trong tiệc ngồi quy mô lớn cần huy động số lượng nhân viên phục vụ lớn, lịch sự, tác phong nhanh nhẹn và chuyên nghiệp.
Thành viên tham gia tiệc ngồi là có thể là những doanh nhân, trí thức, những người thành đạt. Tiệc ngồi mục đích tri ân/kỷ niệm/tôn vinh một sự kiện/nhân vật. Vì vậy, có thể hình dung tính chất trang trọng của bữa tiệc này.
Dù là tiệc kiểu Á hay kiểu Âu, thì vật dụng trong bữa tiệc đều được chuẩn bị kỳ công và cẩn thận. Từng nội thất, âm thanh, ánh sáng đến cách bài trí bàn tiệc đều được đầu tư công phu. Đúng chuẩn phong cách Châu Âu quý tộc, châu Á sang trọng. Một bữa tiệc ngồi rất trang trọng và thanh lịch.
4. Quy trình tổ chức tiệc ngồi đẳng cấp 5 sao
Câu hỏi tiệc ngồi là gì, đặc điểm và các loại hình tiệc ngồi đã được giải đáp. Tiếp theo, Nhà Hàng Số sẽ giải đáp quy trình 6 bước tổ chức và phục vụ tiệc ngồi ở nhà hàng, khách sạn.
Bước 1: Chuẩn bị phục vụ
Bộ phận nhà bếp
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Trực tiếp chế biến món ăn
- Sẵn sàng phục vụ
- Bộ phận phục vụ bàn
Chuẩn bị bàn, đồ uống khi cần thiết để đón tiếp khách
Sắp xếp bàn ghế theo mẫu và hình dáng đã chọn. Lắp đặt bàn đứng không lung lay. Khoảng cách tối thiểu giữa hai tựa lưng là 60 cm. Đầu tiên trải chiếu lên bàn, sau đó trải khăn trải bàn. Cần chú ý đến kỹ thuật trải khăn trải bàn, từ mép khăn trải bàn đến mép ghế trải 30cm hay không. Chuẩn bị đúng và đủ số lượng bát đĩa, dụng cụ ăn uống. Tất cả các dụng cụ phải sạch sẽ, an toàn và trong tình trạng tốt. Chuẩn bị đồ trang trí bàn như khăn ăn, hoa,…
Đặt ghế lên bàn và sắp xếp ngăn kéo theo sơ đồ chỗ ngồi. Bày bàn có đĩa định vị dựa vào vị trí của ghế. Trưng bày dụng cụ ăn uống. Tuân thủ các quy tắc và kỹ thuật trình bày bộ đồ ăn. Thứ tự các món ăn đã được quy định trong nhà bếp để các dụng cụ được giữ theo thứ tự.
Vật dụng ăn uống chính cực kỳ quan trọng. Đây là thước đo tiêu chuẩn thể hiện thành quả của đầu bếp, sự cầu kỳ trong thực đơn, sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị. Vì vậy, không được để sai sót.
Gia vị phù hợp cũng là một yếu tố cần chú ý. Cần chuẩn bị gia vị thích hợp cho tiệc u, Á
Bước 2: Trang trí phòng tiệc
Đối với một bữa tiệc ghép hình elip, cần có những dải khăn màu rộng 5-10 cm để đặt hai dải song song dọc theo chiều dài của bàn. Đối với những bữa tiệc tối, nến rất cần thiết để tăng thêm phần trang trọng và ấm cúng. Hoa tươi nên được sắp xếp hợp lý.
Sử dụng hoa có màu sắc phù hợp và sắp xếp hoa theo hình dáng của bàn tiệc. Nếu là bàn tròn, hoa được xếp theo kiểu bàn tay với tới. Đối với bàn dài, hoa bao quanh toàn bộ vòng bàn ăn. Không đặt hoa quá cao, chúng sẽ chặn tầm nhìn của khách hàng.
Bước 3: Chào đón khách
Trước khi dự tiệc, chủ nhân/trưởng ban tổ chức bữa tiệc phải thông báo cho nhân viên phục vụ tiệc về hoạt động chiêu đãi chính của buổi tiệc. Bao gồm cả nghi thức chiêu đãi và tiến trình buổi tiệc.
Nhân viên phục vụ sẽ được bố trí tùy theo loại tiệc và điều kiện của từng nhà hàng. Điều này đã thống nhất từ trước theo yêu cầu của chủ bữa tiệc. Khu vực nhà hàng phải đảm bảo đủ rộng để chứa số lượng khách trong khoảng cho phép. Bộ phận quầy bar cung cấp cocktail và các loại rượu khai vị khác ngay trước thời gian khách hàng đến.
Sắp xếp một người phục vụ mời khách vệ sinh bằng một khay khăn trước khi họ bước vào phòng tiệc. Trước cửa phải có nhân viên hướng dẫn khách vào vị trí bàn trước khi khách vào phòng tiệc
Khi bạn đến chỗ ngồi, nhân viên sẽ phục vụ bạn đồ uống theo thứ tự trong menu.
Bước 4: Phục vụ khách trong bữa tiệc
Sắp xếp nhân viên phục vụ thức ăn cho khách dựa trên lịch trình bữa tiệc.
Về phục vụ, phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc kỹ thuật của ẩm thực. Mọi thao tác phải chính xác và mượt mà.
Trước khi bữa tiệc diễn ra, nhân viên có thể xem lại một số quy tắc quan trọng trong nghiệp vụ nhà hàng. Tại bữa tiệc, có thể biểu diễn chương trình nghệ thuật, âm nhạc hoặc khiêu vũ. Điều quan trọng là điều phối chương trình khớp với thời lượng bữa tiệc.Chương trình phục vụ cũng nên nêu rõ những món ăn hiện đang được phục vụ và có bao nhiêu lần nghỉ giữa các bữa ăn.
Đồ uống đi kèm với thức ăn cần được điều chỉnh. Công tác trang trí, phục vụ món ăn tại bàn đòi hỏi đội ngũ nhân viên lành nghề với những động tác khéo léo và chính xác.
Trong khi khách đang dùng bữa, nhân viên nên thường xuyên thăm hỏi. Cần có mặt tại khu vực đang được phục vụ và đáp ứng nhanh chóng các yêu cầu đột xuất của khách. Đồng thời quan sát bàn của khách để xác định điều khách đang có nhu cầu gì trong quá trình phục vụ.
Bước 5: Kết thúc bữa tiệc
Sau khi tất cả khách ăn xong, nhân viên mới thu dọn bát đĩa. Đối với các bữa tiệc trang trọng, một nhân viên thường phục vụ mười khách hoặc hơn. Nếu nhân viên pha chế đồ uống riêng thì nhân viên phục vụ có thể phục vụ tối đa 10 người. Tất cả các bên kết thúc với món tráng miệng và cà phê. Tuy nhiên, tùy theo đặc thù của từng loại tiệc mà cách kết thúc có thể khác nhau. Sau đó là tiệc có rượu kèm theo khiêu vũ và âm nhạc.
Bước 6: Thanh toán hóa đơn và chào tạm biệt khách
Thời gian kết thúc bữa tiệc, bao gồm cả phương thức thanh toán, phải được thỏa thuận trước giữa chủ nhà hàng và chủ nhân bữa tiệc. Khi kết thúc, tất cả nhân viên phục vụ đều nên vui vẻ cảm ơn và chào tạm biệt khách một cách lịch sự và mong được phục vụ họ lần nữa. Sau đó, nhân viên dọn dẹp phòng tiệc. Hoàn thành nhiệm vụ tổ chức tiệc.
5. Kinh nghiệm tổ chức tiệc ngồi
5.1. Bố trí chỗ ngồi cụ thể và phù hợp
Các bữa tiệc bao gồm khách VIP thường có bảng tên, chức danh hoặc bằng cấp. Những vị khách quan trọng được sắp xếp ở những vị trí trang trọng để thuận tiện cho việc nhận biết chỗ ngồi và liên lạc.
5.2.Thiết kế thực đơn
Thực đơn là vật trang trí cho bàn ăn thêm đẹp mắt, có thể mang về làm kỷ niệm. Mặt khác, thực đơn đóng vai trò như một quảng cáo cho nhà hàng và cần được trình bày cẩn thận. Ngoài danh mục đồ ăn thức uống, các nội dung khác cũng nên có. Thức ăn sẽ được phục vụ theo thực đơn đã thỏa thuận trước giữa chủ nhà và khách sạn/nhà hàng.
5.3. Chú trọng đến không gian bữa tiệc
Cũng như thực đơn bữa tiệc phải được đầu tư công phu, không gian bữa tiệc cũng cực kỳ quan trọng. Tùy theo tính chất của bữa tiệc, cần sắp xếp, bài trí không gian phù hợp với sự kiện được tổ chức. Trang trọng, lịch sự, thanh lịch, ấm cúng hay lãng mạn,… Đây cũng là cách để nhà hàng, khách sạn tự marketing cho chính thương hiệu của mình.
5.4. Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, lịch sự
Khách trong tiệc ngồi dành toàn bộ thời gian để thưởng thức bữa tiệc. Vì vậy, đồ ăn và thức uống được phục vụ bởi nhân viên tại bàn ăn của khách. Để bữa tiệc thêm sôi động, nên thay đổi cách trình bày cho từng món ăn.
Nhân viên phục vụ cần có đồng phục đồng đều, trang phục chỉn chu, gọn gàng và lịch sự, trang nhã. Nhân viên nữ nên trang điểm nhẹ, đầu tóc gọn gàng. Tránh đeo các trang sức rườm rà và đắt tiền. Nhân viên phục vụ là bộ mặt của khách sạn. Đây là nhân tố quan trọng thể hiện đẳng cấp, tính chuyên nghiệp của nhà hàng, khách sạn.
Xem thêm: Phục vụ bàn là gì? Tìm hiểu về nhân tố tạo nên hình ảnh nhà hàng
6. Tạm kết
Các khách sạn, nhà hàng ngày nay không chỉ phục vụ đồ ăn thức uống mà còn rất chú ý phát triển các loại hình. Họ khéo léo khoác lên vai những thực khách cái mác “đẳng cấp” ăn uống thông qua những bữa tiệc xa hoa, đắt đỏ.
Những bữa tiệc ngồi được tổ chức công phu, tỉ mỉ và thành công trở thành một cách để marketing cho nhà hàng, khách sạn. Thuật ngữ tiệc ngồi là gì cũng đã được giải đáp qua bài viết dưới đây. Tiếp tục theo dõi chuyên mục Thuật ngữ nhà hàng của Nhà Hàng Số để không bỏ lỡ những thông tin hấp dẫn về FnB trong các bài viết tiếp theo.
