Chiến lược marketing mix nhà hàng: Cách áp dụng hiệu quả

Chiến lược marketing mix nhà hàng thể hiện qua 4 yếu tố (4P): products (sản phẩm) – price (giá thành) – place (phân phối) – promotion (hoạt động thúc đẩy kinh doanh).

“Restaurant Marketing Mix Strategy” – Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một nhà hàng nhỏ hoặc quan tâm đến cách truyền thông của ngành F&B thì không thể bỏ qua chủ đề này. Bài viết hôm nay sẽ tập trung làm rõ chiến lược marketing mix nhà hàng.

1. Chiến lược Marketing Mix nhà hàng là gì?

Marketing Mix (Marketing hỗn hợp) là tập hợp các công cụ tiếp thị được sử dụng bởi một công ty. Mục đích để đạt được các mục tiêu Marketing của mình.
Cho đến nay, Marketing Mix thường được thể hiện bằng bốn yếu tố (4P): products (sản phẩm) – price (giá thành) – place (phân phối) – promotion (hoạt động thúc đẩy kinh doanh).

Tuy nhiên, ba yếu tố đã được thêm vào chiến lược này để làm cho nó phù hợp hơn với thị trường hiện tại. Đó là quy trình (process), con người (People) và bằng chứng vật lý (physical Evidence).

2. Sự ra đời của chiến lược marketing mix nhà hàng

Giáo sư đại học Harvard, Neil Borden, người đã phổ biến khái niệm về Marketing hỗn hợp (sau này được gọi là 4P) vào những năm 1950. Ông đã viết trong bài báo năm 1964 của mình như sau. Các công ty có thể sử dụng nó để vạch ra các chiến thuật quảng cáo để thu hút người tiêu dùng. Nhiều thập kỷ sau, các khái niệm do Giáo sư Borden giới thiệu vẫn đang được nhiều cơ sở sử dụng để quảng cáo sản phẩm và dịch vụ của họ.
Theo thời gian, các ý tưởng và khái niệm do Giáo sư trình bày được doanh nghiệp tinh chỉnh và đào sâu. E. Jerome McCarthy, giáo sư chuyên ngành marketing tại Đại học bang Michigan. Ông đã cải tiến các khái niệm trong cuốn sách của Giáo sư Borden và gọi chúng là “Bốn chữ P” của marketing.

3. Các ví dụ về chiến lược Marketing hỗn hợp

Bán hàng có liên quan đến việc người tiêu dùng mua sản phẩm của công ty/nhà hàng ở đâu. Hoặc tìm hiểu và khám phá chúng. Khách hàng ngày nay có thể tìm hiểu và mua sản phẩm thông qua nhiều kênh trực tuyến. Ứng dụng trên điện thoại thông minh, cửa hàng bán lẻ hoặc chuyên viên bán hàng là những lựa chọn hợp lý.
Việc xác định mức giá phù hợp cho sản phẩm đòi hỏi nhiều yếu tố. Phải phân tích đối thủ cạnh tranh, nhu cầu của khách hàng, chi phí sản xuất, mức độ sẵn sàng chi tiêu của người tiêu dùng, v.v.

Ví dụ, Mc Donald’s phục vụ thức ăn nhanh trong không gian đơn giản nhất. Nhưng dịch vụ không thể đi chệch khỏi bản sắc cốt lõi đã được thiết lập ngay từ đầu. Marketing mix đề cập đến việc khởi chạy một chiến dịch quảng cáo cụ thể để tiếp cận thị trường mục tiêu của sản phẩm. Doanh nghiệp có thể tiếp cận đúng người. Ở đúng nơi bằng cách sử dụng các loại chiến dịch khác nhau. Chẳng hạn như chiến dịch Instagram, chiến dịch PR, vị trí, chiến dịch email hoặc kết hợp các loại chiến dịch khác nhau.

4. Phân tích bốn yếu tố của chiến lược marketing mix nhà hàng

4.1. Products – Yếu tố sản phẩm

Sản phẩm là những gì bạn bán cho khách hàng của mình. Đối với nhà hàng, thực phẩm và đồ uống là những sản phẩm hữu hình. Nhưng dịch vụ, trải nghiệm của khách hàng và giá trị thương hiệu là những sản phẩm vô hình. Có ba cấp độ phát triển sản phẩm.

• Core Customer Value – giá trị đích thực mang lại cho khách hàng

Đây là câu trả lời cho câu hỏi “Khách hàng thực sự mua gì ở nhà hàng của bạn?” Mua cảm giác ngon miệng? Mua trải nghiệm ẩm thực “lành mạnh” khác thường? Mua bữa ăn no với giá cả phải chăng…?

• Actual product – Phát triển yếu tố sản phẩm thực tế

Cấp độ này kiểm tra cách sản phẩm được nấu chín. Trang trí như thế nào, lượng thức ăn được phục vụ trên mỗi khẩu phần, gọi là gì?

• Augmented product – Sản phẩm tăng cường

Cuối cùng, dựa trên hai cấp độ trên, xây dựng thêm nhiều dịch vụ và trải nghiệm cho khách hàng. Đặc biệt là về đào tạo nhân viên, dịch vụ giao hàng, v.v.
Sử dụng các câu hỏi sau để trả lời ba mức độ câu hỏi trên.
Khách hàng của bạn là ai? Bạn đang tìm kiếm gì trong một món ăn? Loại thức ăn nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng? Có phải khách hàng của bạn chỉ muốn đồ ăn và trải nghiệm?
Khi bạn đã xác định được các giá trị cốt lõi của mình, bạn sẽ đưa ra quyết định như thế nào về đồ ăn và dịch vụ? Phục vụ ăn uống là một phần của dịch vụ. Vậy nhân viên phục vụ cần được đào tạo những gì? Kiểm tra chất lượng món ăn như thế nào?

4.2. Price- Yếu tố giá thành

Theo một nghiên cứu, khách hàng sẽ quay lại nhà hàng của bạn khi Hoặc nhà hàng đó nổi tiếng và sang trọng. Hoặc nhà hàng cung cấp một sản phẩm và trải nghiệm xứng đáng với số tiền họ bỏ ra.

Vì bài đăng này Nhà Hàng Số sẽ chỉ đề cập đến yếu tố thứ hai. Bạn có nghĩ rằng nhà hàng của bạn có nhiều đơn đặt hàng. Tuy nhiên lợi nhuận trên mỗi đơn hàng thấp hay ngược lại. Ít đơn hàng hơn nhưng lợi nhuận/đơn hàng cao hơn?
Tuy nhiên, về lâu dài, khách hàng chắc chắn rằng tiền của họ được chi trả xứng đáng. Vì vậy giá thấp hơn có thể thu hút nhiều khách hàng hơn. Đồng thời, về phía nhà hàng, doanh thu nhỏ hơn nhưng tổng doanh thu vẫn đảm bảo do lượng khách đông.
Dưới đây là một số ‘mẹo’ giúp bạn tiết kiệm tiền và giữ giá cả.

• Hãy cho nhân viên biết số tiền phải trả cho các chi phí phát sinh và thức ăn thừa. Để họ hiểu rằng bạn cần phải cắt giảm chi phí.
• Tắt đèn và điều hòa không cần thiết trong giờ thấp điểm.
• Tìm nhà cung cấp thực phẩm gần hơn, lớn hơn và mua sắm với số lượng hợp lý.
• Giảm số lượng nhân viên trong thời gian thấp điểm hoặc trái vụ. Đồng thời loại bỏ những sản phẩm bán kém.
• Sử dụng thủy tinh thay vì nhựa. Chỉ sử dụng máy rửa chén khi đầy.

Xem thêm: Bảng dự toán chi phí mở nhà hàng excel – Chi tiết lãi lỗ

4.3. Place – Vị trí nhà hàng

“Địa điểm” là nơi mà sản phẩm có thể được bán cho khách hàng. Đối với nhà hàng, đó có thể là nhà hàng thực tế, kênh bán hàng trực tuyến hoặc các kênh trung gian như Grabfood, Shopee Food…
Để tối ưu hóa yếu tố “địa điểm” trong chiến lược marketing mix của nhà hàng, cần trả lời các câu hỏi sau:

• Nhà hàng ở vị trí “mặt đường” không? Bạn cách trung tâm thương mại, khu dân cư bao xa?
• Khách hàng có dễ dàng tìm thấy nhà hàng không? Biển hiệu, biển quảng cáo dễ nhận biết chưa?
• Trang trí đắt tiền hoặc giá cả phải chăng chưa? Nội thất có phù hợp với giá của món ăn không?
• Nội thất nên như thế nào? Có thể sử dụng những kênh bán hàng nào khác để tối đa hóa doanh số bán hàng?
• Nên tự làm hay thông qua bên thứ ba? Những bài học bạn đã học được từ kinh doanh liên quan đến vị trí?

Xem thêm: Mẫu nội quy bếp nhà hàng & quy định làm việc của bộ phận Bếp

4.4. Promotion – Hoạt động thúc đẩy kinh doanh

Xúc tiến kinh doanh nên được chia thành ba giai đoạn:

• Giai đoạn 1: (3-6 tháng đầu)
  Tập trung tiếp cận khách hàng mới. Vị trí của bạn dễ tìm. Món ăn đáp ứng nhu cầu của khách hàng vào thời điểm đó. Khách hàng mới biết đến nhà hàng nhờ quảng cáo thông qua các kênh truyền thông và truyền miệng.
• Giai đoạn 2 (6-12 tháng tiếp theo)
  Biến khách hàng lần đầu thành khách hàng trung thành. Bạn thực sự nên làm điều đó ngay từ đầu, nhưng cho đến lúc đó, ưu tiên hàng đầu của bạn là có được khách hàng mới. Có nhiều cách để sử dụng thẻ thành viên, thẻ tích điểm, v.v
• Giai đoạn 3: Tập trung phát triển thương hiệu và nâng cao chất lượng dịch vụ. Dựa trên các bước trên, có thể tạo các chương trình khuyến mãi hấp dẫn với nội dung hấp dẫn. Nhu cầu của khách hàng là yếu tố căn bản nhất.

Nhiều nhà hàng hiện nay sử dụng các chương trình khuyến mãi giảm giá trong chiến lược marketing của họ. Làm giống nhau chưa chắc đã tạo cho thương hiệu ấn tượng khác với khách hàng. Đồng thời tạo thói quen xấu cho nhà hàng.

5. Khi nào 4P trở thành 7P?

Tập trung vào 4 chữ P – sản phẩm, giá cả, phân phối và khuyến mãi – là nguyên tắc trung tâm của tiếp thị từ những năm 1950. Nhưng gần đây, việc bổ sung 3 chữ P mới đã mở rộng phạm vi hơn nữa. Mọi người thường chỉ tập trung vào các tính năng của sản phẩm. Nhưng trong thế giới hiện đại ngày nay, họ chú ý nhiều hơn đến nhân viên bán hàng, thái độ phục vụ khách hàng và thậm ckhhí cả những người có ảnh hưởng trên mạng xã hội và các chiến dịch truyền thông lan truyền của công ty.

Người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi quy trình giao hàng nhanh và hiệu quả. Nó có nghĩa là có được chính xác những gì bạn muốn, khi bạn có thể có được nó. Cơ sở vật chất có lẽ là tinh vi nhất trong 7P. Bạn phải cung cấp đầy đủ thông tin để khách hàng tin tưởng.
Ngoài ra, một trang web được thiết kế chuyên nghiệp với các tính năng thân thiện với người dùng. Cung cấp đầy đủ thông tin bạn cần và địa chỉ công ty. Cùng với đó, dịch vụ đóng gói chuyên nghiệp và vận chuyển hiệu quả. Tất cả đều đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tuyệt vời.
Xem thêm: Nội quy nhân viên nhà hàng chi tiết, cụ thể nhất

6. Chiến lược marketing mix 4C cho nhà hàng

4C là một phiên bản mở rộng và song hành với chiến lược marketing mix 4P. Mô hình này được Robert F. Lauterborn phát triển vào năm 1990. Chiến lược marketing mix nhà hàng này tập trung vào yếu tố cốt lõi là C – Customer. Trong marketing hiện đại, đây cũng là mô hình được ưa chuộng.

6.1. Customer Solution – Giải pháp khách hàng

Chữ C đầu tiên là Customer Solution, nghĩa là giải pháp khách hàng. Đối chiếu với mô hình 4P thì yếu tố này tương ứng với Product, sản phẩm. Trong chiến lược marketing này, sản phẩm và dịch vụ phải được phát triển dựa trên nhu cầu thực tế của khách hàng. Để làm được điều này, doanh nghiệp cần nghiên cứu, để thấu hiểu được insight (sự thật ngầm hiểu) của khách hàng.

6.2. Customer Cost – Chi phí khách hàng

Chữ C tiếp theo trong chiến lược marketing mix 4C chính là Custumer Cost – Chi phí khách hàng. Yếu tố này tương đương với yếu tố Price – Giá trong mô hình 4P. Trong mô hình 4C, yếu tố này được nhìn nhận dưới góc độ chi phí khách hàng sẵn sàng bỏ ra. Customer Cost cần tương xứng với lợi ích mà dịch vụ, sản phẩm mang đến cho khách hàng. Nó bao gồm cả yếu tố vật chất lẫn tinh thần.

6.3. Convenience – Sự thuận tiện

Trong chiến lược marketing mix 4C, yếu tố tiếp theo cần chú trọng là sự thuận tiện cho khách hàng. Điều này có thể tương được với Place – hình thức phân phối trong chiến lược marketing 4P. Ngoài ra, nó còn được thể hiện ở các dịch vụ khác nhằm tối ưu hoá trải nghiệm khách hàng.

6.4. Communication – Giao tiếp

Cuối cùng là yếu tố Giao tiếp, tương đương với yếu tố Promotion trong mô hình 4P. Hoạt động truyền thông sẽ chỉ thực sự hiệu quả khi đạt được sự tương tác qua lại giữa doanh nghiệp và khách hàng. Những hoạt động giao tiếp hiệu quả cần được thực hiện để khách hàng hiểu về sản phẩm, dịch vụ của mình. Đồng thời, doanh nghiệp có thể hiểu được những vấn đề khách hàng đang gặp phải. Từ đó, doanh nghiệp/ nhà hàng của bạn có thể nhanh chóng giải quyết nhu cầu của khách hàng.

7. Chiến lược marketing mix 4E cho nhà hàng

Một phiên bản tiếp theo của mô hình marketing 4P chính là 4E. Bao gồm 4 yếu tố: Experience, Exchange, Everywhere và Evangelism.

7.1. Experience – Trải nghiệm

Yếu tố trải nghiệm được chú trọng nhiều hơn trong thị trường hiện nay. Ngày nay, khách hàng ngày càng có nhu cầu cao hơn, đòi hỏi cao hơn về dịch vụ và trải nghiệm tại nhà hàng. Đây được xem như một động lực to lớn thúc đẩy khách hàng mua sản phẩm.
Những trải nghiệm khách hàng tốt sẽ là tiền đề tạo nên niềm tin thương hiệu đối với dịch vụ và sản phẩm của bạn. Từ đó, lượng khách hàng trung thành cũng sẽ được xây dựng một cách hiệu quả.
Trái lại, nếu trải nghiệm khách hàng không được đầu tư, đi kèm với dịch vụ và sản phẩm kém chất lượng. Thì hệ quả chính là khách hàng mất niềm tin vào thương hiệu. Điều này dẫn đến tình trạng nhà hàng sẽ bị mất khách, khiến việc kinh doanh kém hiệu quả.

7.2. Exchange – Trao đổi

Yếu tố trao đổi trong chiến lược marketing mix nhà hàng 4E chính là việc khách hàng bỏ ra một số tiền thì sẽ nhận được giá trị sản phẩm và dịch vụ tương xứng. Với khách hàng, họ luôn hy vọng mình sẽ nhận được những lợi ích xứng đáng với những gì họ phải trả.
Để tối ưu yếu tố này, các nhà hàng có thể tận dụng các chương trình khuyến mãi, thẻ thành viên. Ngoài ra, để kết nối hiệu quả, hãy thường xuyên khảo sát khách hàng về chất lượng dịch vụ và sản phẩm.

7.3. Everywhere – Mọi nơi

Yếu tố tiếp theo trong mô hình 4E tương đương với yếu tố phân phối – Place của mô hình 4P. Bạn cần nắm được những nơi có thể tiếp cận khách hàng. Để từ đó, tối đa hoá điểm chạm với khách hàng, có những chiến lược phân phối phù hợp.
Ngày nay, khách hàng ngày càng ưa chuộng sự tiện lợi. Chính vì vậy, phân phối đa kênh là lựa chọn khôn ngoan để tối đa hoá doanh thu.

7.4. Evangelism – Quảng bá

Cuối cùng, tương đương với Promotion trong 4P – Quảng bá. Hoạt động này sẽ giúp thương hiệu của bạn được khách hàng nhận diện tốt hơn. Bên cạnh những hoạt động quảng cáo, việc xây dựng được marketing truyền miệng là điều hết sức quan trọng.

8. Cách áp dụng chiến lược marketing mix nhà hàng hiệu quả

Về cơ bản, các yếu tố của các chiến lược marketing nhà hàng đều có những điểm tương đồng. Mô hình 4P, 4C, 4E hay 7P đều có những điểm tương đồng với nhau. Tuy nhiên, trong thực tế, mô hình 4P và 7P được các nhà hàng ưa chuộng hơn cả.
Để có những chiến lược marketing nhà hàng thành công, bạn cần lưu ý:

• Nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường và khách hàng mục tiêu. Việc hiểu rõ thị trường và insight khách hàng sẽ giúp bạn dễ dàng chiếm lĩnh được thị phần nhờ việc phục vụ đúng và trúng nhu cầu của khách hàng.
• Liên tục phát triển và nâng cấp sản phẩm, dịch vụ. Đối với nhà hàng, yếu tố trải nghiệm khách hàng hết sức quan trọng. Chính vì vậy, bạn cần liên tục update, nâng cấp sản phẩm và dịch vụ của mình để tạo ra trải nghiệm khách hàng tốt nhất.
• Hiểu rõ những nguyên lý về marketing. Nắm vững nguyên lý giúp bạn bền bì với thị trường biến động. Hiểu rõ nguyên lý marketing sẽ giúp nhà hàng của bạn dễ dàng nắm bắt xu hướng và dẫn đầu thành công.

9. Tổng kết

Chiến lược marketing bao gồm bốn yếu tố cốt lõi: sản phẩm, giá cả, phân phối và quảng cáo. Và ba yếu tố mở rộng: con người, quy trình và cơ sở vật chất. Tất cả những điều này là những yếu tố quan trọng có liên quan trực tiếp đến việc lập kế hoạch và tiếp thị sản phẩm và dịch vụ. Chúng ảnh hưởng lẫn nhau một cách mạnh mẽ. Nhà hàng phải xem xét cẩn thận tất cả các yếu tố để phát triển một chiến lược marketing mix toàn diện. Theo dõi ngay chuyên mục Khởi nghiệp Nhà Hàng để có thêm những thông tin hữu ích!