Quy định nhân viên nhà hàng gồm những gì? Tại sao cần phải có nội quy nhân viên nhà hàng? Chi tiết sẽ có trong bài viết dưới đây.
Nội quy nhân viên nhà hàng là những quy định được đề ra nhằm mục đích giữ gìn kỷ cương, kỷ luật của nhà hàng. Nội quy chặt chẽ được biểu hiện qua hành vi, tác phong, cách làm việc của nhân viên nhà hàng. Hệ thống nội quy phải được đề ra hợp lý, chặt chẽ, phân minh giữa quy định thưởng phạt. Nội quy nhân viên nhà hàng không phải chỉ để phạt. Đó là hình thức giữ gìn tính chuyên nghiệp của nhà hàng. Bài viết dưới đây, Nhà Hàng Số sẽ giải đáp chi tiết nhất về nội quy cho nhân viên nhà hàng.
Nội dung
1. Nội quy nhà hàng là gì?
Nội quy nhân viên nhà hàng là những quy định về những việc nhân viên nên và không nên làm trong ca làm việc của mình. Nội quy nhà hàng thường có cơ chế thưởng phạt rõ ràng để giúp nhân viên tránh bị thương và đảm bảo kỷ luật nơi làm việc.
2. Tại sao cần có nội quy nhân viên nhà hàng?
Xây dựng nội quy nhân viên nhà hàng là nhiệm vụ rất quan trọng của người quản lý. Ưu điểm của việc ban hành nội quy nhà hàng là:
2.1. Quản lý nhân viên đơn giản
Các quy định của nội quy là cơ sở để chủ nhà hàng quản lý nhân viên của mình. Từ đó, đặt ra các tiêu chuẩn cho cách họ đối xử với nhân viên của mình. Đồng thời, các quy tắc cũng giúp các phòng ban kết nối với nhau khi họ làm việc hướng tới một mục tiêu chung.
2.2. Nâng cao chất lượng phục vụ
Nội quy của một nhà hàng thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng. Giúp mang đến cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ chất lượng cao nhất từ khâu phục vụ, chế biến đến tính tiền. Nhân viên từ tất cả các bộ phận làm việc liền mạch với nhau, tránh các lỗi và sự nhầm lẫn không cần thiết.
2.3. Đẩy mạnh phát triển nguồn nhân lực
Với các bảng nội quy chi tiết, nhân viên ở từng vị trí dễ dàng hình dung được mình cần phải làm gì và sẽ nhận được những quyền lợi gì. Nhân viên nhận được tiền lương và tiền thưởng phù hợp cho thành tích xuất sắc hoặc được tuyên dương tại các hội nghị của nhà hàng. Từ đó thúc đẩy sự cam kết và trách nhiệm của từng cá nhân nhân viên đối với công việc của họ.
2.4. Tuân thủ pháp luật
Các quy tắc được thiết lập dựa trên khung pháp lý. Nhờ đó, các nhà hàng, chủ nhà hàng có thể kiểm soát nhân viên của mình và ngăn chặn họ vi phạm pháp luật.
3. Quy định chung trong nội quy nhân viên nhà hàng
3.1. Quy định về thời gian
Nhân viên được yêu cầu lấy dấu vân tay bấm giờ trước khi vào ca và khi kết thúc ca. Dựa trên dữ liệu theo dõi thời gian, người quản lý và kế toán có thể tính lương cho nhân viên và phạt nhân viên nếu đến muộn hoặc về sớm nếu cần. Đặc biệt, các thu ngân cần mở và đóng ca sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng để kiểm soát tiền mặt đầu ca, dòng tiền trong ca cũng như order, nguyên liệu trong ca đó.
3.2. Chính sách nghỉ phép
Là một nét đặc trưng của ngành F&B, nhà hàng mở cửa vào buổi tối và tất cả các ngày lễ tết. Do đó, nhân viên làm việc 24 giờ một ngày, không có ngày nghỉ lễ và một ngày nghỉ mỗi tuần dương lịch. Nếu nhân viên muốn nghỉ thì phải được phép của người quản lý trước ngày làm việc đó để quản lý việc tổ chức nhân viên thay thế.
3.3. Quy tắc phong cách làm việc
Tất cả nhân viên phải ăn mặc chỉnh tề, giặt đồng phục nhà hàng, cắt tóc gọn gàng (đối với nam) và búi tóc cao (đối với nữ). Trang điểm nhẹ (đối với nữ), không dùng nước hoa quá nồng hoặc có mùi cơ thể, không đeo vòng tay, trang sức, đồng hồ quá lớn hoặc có hình thù kỳ dị.
Luôn giữ thái độ thân thiện, phục vụ khách hàng nhiệt tình, bình tĩnh khi gặp khách hàng khó tính. Không nói chuyện, nói chuyện điện thoại, hút thuốc, cười đùa trong giờ làm việc. Nếu khách hàng phàn nàn về điều gì đó mà không thể giải quyết được, chúng tôi sẽ thông báo kịp thời cho quản lý trực tiếp để cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
3.4. Bảo vệ tài sản và an ninh
Nhân viên có trách nhiệm giữ tài sản của nhà hàng và không được di chuyển nếu không có sự chấp thuận của quản lý. Thường xuyên, bạn nên kiểm tra kho đồ dùng, thiết bị nhà hàng và nguyên liệu thô.
Tại nơi làm việc, chủ nhà hàng được yêu cầu nhân viên của họ ký thỏa thuận không tiết lộ. Các quy định bắt buộc liên quan đến việc bảo mật thông tin kinh doanh nhà hàng như thông tin khách hàng, thực đơn, hồ sơ doanh thu hoặc kế toán, hồ sơ đào tạo, công thức nấu ăn, công thức nấu ăn, hoạt động của nhà hàng…
3.5. An toàn vệ sinh thực phẩm
Việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm khi kinh doanh nhà hàng là vô cùng quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe thực khách và xây dựng hình ảnh của nhà hàng. Ngoài khu vực ăn uống, các khu vực nhà bếp, quầy bar, nhà vệ sinh và toàn bộ khu vực ngoài trời của nhà hàng (nếu có) phải được giữ sạch sẽ.
Nhân viên nhà bếp nên vệ sinh khu vực làm việc và thiết bị nhà bếp của nhà hàng hàng ngày để duy trì vệ sinh và kiểm soát chuột, gián và nấm mốc. Trong quá trình gia công, người lao động phải đảm bảo an toàn, tránh cháy nổ, rơi vỡ hoặc bị thương, bỏng…
Nhân viên bếp, pha chế, phục vụ không được nuôi móng tay dài hay sơn móng tay, cần đeo bao tay khi sơ chế và chế biến món ăn. Trong phần tiếp theo, Nhà Hàng Số giới thiệu đến bạn một số nội quy nhân viên nhà hàng không thể thiếu về mặt thời gian, trang phục và thái độ phục vụ khách hàng.
4. Quy định về việc làm
4.1. Thời gian
Nhân viên theo dõi thời gian ngay khi họ bước vào cửa hàng. Trong trường hợp máy chấm công hoặc hệ thống gặp sự cố, nhân viên có trách nhiệm thông báo cho cấp trên, điền và ký vào bảng chấm công ghi rõ thời gian bắt đầu làm việc, đồng thời xin chữ ký xác nhận của cấp trên. Nếu nhân viên tham gia gian lận giờ làm việc bị phát hiện sẽ bị xử lý kỷ luật theo quy định chung, nghiêm cấm ký thay hộ.
4.2. Vệ sinh cá nhân
Nhân viên yêu cầu vệ sinh cá nhân trước khi bắt đầu làm việc.
Không có mùi cơ thể, mùi mồ hôi khi tiếp xúc với khách hàng
Nhân viên pha chế phải trang bị bảo hộ lao động: mũ nilon trùm tóc, găng tay vô trùng.
4.3. Đồng phục và quần áo
Nhân viên phải mặc đồng phục của cửa hàng, bao gồm áo đồng phục, tạp dề và mũ đồng phục (nếu có). Nếu nhân viên không có đồng phục hoặc nếu đồng phục bị hư hỏng chưa được thay thế, nhân viên phải báo cáo ngay cho người giám sát của họ.
Trong ca làm việc phải mặc áo sơ mi có cổ cùng màu với đồng phục của công nhân. Nhân viên ký nhận đồng phục, tùy theo số lượng thực tế nhân viên có trách nhiệm bảo quản đồng phục và trả lại đồng phục nếu chấm dứt hợp đồng. Nếu nhân viên không trả lại đồng phục thì tiền mua đồng phục sẽ được trừ vào tháng trước của nhân viên lương.
4.4. Hình thức và phong cách phục vụ
Các loại dịch vụ: Tất cả nhân viên đều ăn mặc giản dị và tôn trọng tùy theo tình hình công việc. Đừng đeo đồ trang sức quá lớn. Nó không cản trở tiến trình công việc, không gây nguy hiểm khi tham gia hoặc để lại ấn tượng xấu cho khách hàng.
- Đối với nhân viên nữ: Trang điểm nhẹ, buộc tóc gọn gàng, cắt tóc ngắn, không làm móng tay.
- Đối với nhân viên nam: Đầu tóc gọn gàng, cạo râu sạch sẽ.
Về cách thức hoạt động của dịch vụ:
- Việc tiếp khách (người thân) trong giờ làm việc phải được thống nhất với cấp trên
- Không tự ý rời vị trí công việc khi chưa được sự đồng ý của cấp trên
- Không ngồi, nằm, ngủ trong khu vực làm việc
- Lịch sự với khách hàng, sếp và đồng nghiệp.
- Không nói chuyện riêng, tụ tập trong giờ làm việc để nói chuyện, gây ảnh hưởng đến khách hàng
4.5. Nội quy sử dụng điện thoại
Tất cả nhân viên sẽ không sử dụng điện thoại của họ cho mục đích cá nhân trong ca làm việc mà không có sự cho phép của người giám sát của họ. Trong mọi trường hợp không được sử dụng quầy bar hoặc điện thoại trong khi phục vụ khách hàng, ngay cả khi có sự chấp thuận trước của ban quản lý.
5. Quy định xử lý đồ thất lạc tại nhà hàng
Bất kỳ vật dụng nào thu thập được trong quá trình làm việc mà không có trong danh sách vật dụng, đồ dùng và đồ dùng của quán cà phê nên được gửi ngay cho thu ngân hoặc quản lý. Thủ quỹ và nhân viên được yêu cầu ký biên nhận bàn giao đồ thất lạc.
Nhân viên thu ngân cần đăng ngay thông tin về đồ bị thất lạc trên các phương tiện truyền thông của quán (Facebook post, Facebook story). Khách đến nhận đồ thất lạc sẽ phải chứng minh quyền sở hữu và ký vào Biên bản Bàn giao Đồ thất lạc. Nếu trong 3 tháng không có khách, quản lý nhà hàng có toàn quyền quyết định đối với đồ thất lạc.
Xem thêm: Mẫu kiểm kê hàng tồn kho excel dành cho nhà hàng mới nhất
5.1. Lắng nghe và tiếp nhận khiếu nại của khách hàng
Nhân viên ngay lập tức xin lỗi khách và mong khách thông cảm để bình tĩnh xử lý tình huống theo quy trình đã được đào tạo của mình. Nếu nhân viên không xử lý được mong khách thông cảm và nhân viên sẽ liên hệ với quản lý để tìm hướng giải quyết.
Tuyệt đối không:
- Tranh chấp với khách hàng
- Hành vi hoặc thái độ không phù hợp với khách hàng
5.2. Ứng phó với các vấn đề ngoài khách hàng
Khi một nhân viên gặp phải một tình huống khác ngoài lựa chọn khách hàng hoặc nhà hàng trong ca làm việc, chẳng hạn như:
- Xung đột giữa khách hàng và khách hàng
- Các vấn đề như quán cà phê và chủ nhà, quán cà phê và quản lý.
- Nhân viên không được tự ý đề xuất giải pháp bằng cách liên hệ và thông báo ngay cho quản lý hoặc chủ nhà hàng.
5.3. Bảo vệ tài sản chung
Tài sản quán cà phê là tất cả các thiết bị vật chất, công cụ, nguyên liệu pha chế, tiền, v.v. được mua cho mục đích kinh doanh. Nhân viên có trách nhiệm bảo vệ tài sản chung và hạn chế hư hỏng, hao mòn, mất mát tài sản của Cafe vì bất kỳ lý do gì.
Nguyên liệu pha chế ngắn hạn cũng là một lợi thế của quán cà phê và nhân viên nên thực hiện quy trình kiểm kê để đảm bảo rằng lượng nguyên liệu pha chế ngắn hạn được giữ ở mức tối thiểu hoặc có thể chấp nhận được. Trong trường hợp có thiệt hại ảnh hưởng đến công ty, nhân viên có nghĩa vụ báo cáo ngay cho cấp trên. Căn cứ vào mức độ thiệt hại và nguyên nhân gây ra thiệt hại, ban quản lý sẽ đề xuất các biện pháp xử phạt và bồi thường thích hợp.
Xem thêm: Thiết bị bếp nhà hàng không thể thiếu mà bạn cần biết
5.4. Bảo mật thông tin, tài liệu của nhà hàng
Mọi thông tin, dữ liệu được truyền tải hoặc thu thập trong quá trình hoạt động kinh doanh đều là tài sản của Café. Thông tin, dữ liệu được chia sẻ với nhân viên nhằm mục đích kinh doanh, mang lại giá trị doanh thu cho quán cà phê.
Theo đó, những hành vi sau đây bị nghiêm cấm:
- Phân phối hoặc chia sẻ các tài liệu liên quan đến kế hoạch kinh doanh của quán cà phê
- Phân phối hoặc chia sẻ thông tin về thu nhập và chi phí của quán cà phê
- Phân phối hoặc chia sẻ tài liệu đào tạo, hướng dẫn vận hành và triển khai quán cà phê.
- Phân phối và chia sẻ các quy trình và công thức nấu ăn và đồ uống của quán cà phê
- Phân phối và chia sẻ thông tin khách hàng tại quán cà phê
- Phân phối hoặc chia sẻ trái phép thông tin về chủ sở hữu hoặc người quản lý nhà hàng
- Phân phối và chia sẻ các thông số kỹ thuật máy móc liên quan đến tài sản, thiết bị của quán cà phê.
6. Cơ chế thưởng phạt trong nội quy nhân viên nhà hàng
6.1. Hình thức khen thưởng
Nên có cơ chế khen thưởng trong nội quy của nhà hàng khi nhân viên thực hiện tốt. Chủ nhà hàng nên có tiêu chuẩn lương thưởng rõ ràng để nhân viên phấn đấu dựa trên phong cách phục vụ, phản hồi của khách hàng, số lượng khách được phục vụ hay khối lượng công việc hoàn thành trong ca.
Bạn có thể thưởng cho nhân viên bằng tiền mặt hoặc hiện vật. Tại các cuộc họp đánh giá hàng tuần, những nhân viên đạt giải thưởng được công nhận trước toàn thể nhân viên nhà hàng.
Xem thêm: Mẫu nội quy bếp nhà hàng & quy định làm việc của bộ phận Bếp
6.2. Các hình thức xử phạt
Bên cạnh các cơ chế khen thưởng, nội quy nhân viên nhà hàng cũng cần có những chế tài phù hợp để đảm bảo nhân viên không vi phạm nội quy. Các hình thức xử phạt như: cảnh cáo; cảnh cáo tài chính; sa thải.
Dưới đây là một số lỗi nhân viên nhà hàng có thể mắc phải và hình phạt tương ứng.
Phạt nhắc nhở:
- Không giữ gìn vệ sinh cá nhân, mặc trang phục không phù hợp
- Nói chuyện trong giờ làm việc
- Sử dụng điện thoại
- Không thân thiện với khách hàng
- Quên chấm công
- Ở lại sau khi hết ca làm việc quá 30 phút
Phạt cảnh cáo bằng tiền:
- Đi muộn, về sớm không xin phép
- Mang trang thiết bị nhà hàng ra ngoài
- Tính sai hóa đơn cho khách hàng
- Tự ý sử dụng đồ ăn, đồ uống bán cho khách hàng
- Hút thuốc, nhai kẹo cao su
- Không vệ sinh bếp sau khi chế biến
- Thái độ không chuẩn mực với khách hàng
- Hình thức kỉ luật cho thôi việc:
- Trộm cắp tài sản của nhà hàng, khách hàng
- Cố ý nhận tiền tip mà không được phép
- Gây rối trong nhà hàng
- Cố ý làm lộ bí mật kinh doanh, làm tổn hại đến uy tín nhà hàng
- Phá hoại tài sản trong nhà hàng
- Sử dụng rượu bia khi đang làm việc
7. Tạm kết
Bài viết dưới đây là những nội dung cơ bản nhất trong bản nội quy nhân viên nhà hàng. Bạn tham khảo sau đó tùy chỉnh để phù hợp với hoạt động và văn hóa của nhà hàng mình.
Nội quy nhân viên nhà hàng là những quy tắc được áp dụng nhằm đảm bảo nhân viên cư xử phù hợp. Tuân theo đúng quy trình được đào tạo từ trước. Các quy tắc đó hoàn toàn có thể thay đổi tùy theo trường hợp. Vì vậy, bạn cần xem xét nghiêm túc theo chu kỳ hàng năm để phù hợp và hiệu quả.
Lương nhân viên nhà hàng, quán ăn không quá cao. Vì vậy, không nên đặt ra những quy định với mục đích xử phạt hành chính. Cần đảm bảo đặt ra quy tắc và giải thích rõ ràng cho nhân viên hiểu mục đích chính xác. Đó là tối đa hóa hiệu quả công việc của nhân viên và mang lại những giá trị cho nhà hàng và nhân viên. Tiếp tục theo dõi Khởi nghiệp nhà hàng để cập nhật những thông tin bổ ích nhất.
