Kinh nghiệm giúp mở quán nhậu hải sản thành công

Những kinh nghiệm, lưu ý khi mở quán nhậu hải sản giúp chủ đầu tư nhanh chóng hồi vốn, sinh lời và ngày càng phát triển.

Nhu cầu ăn uống của người dân Việt nam ngày càng tăng cao nhờ sự phát triển không ngừng của cuộc sống. Trong đó, những quán nhậu hải sản được đông đảo thực khách lựa chọn không chỉ bởi món ăn thơm ngon, ly bia mát lạnh mà giá thành cũng vô cùng phải chăng. Tuy nhiên, do tính phổ biến quán lớn, sự cạnh tranh gay gắt từ các đối thủ khiến quá trình kinh doanh không hề dễ dàng. Chính vì vậy, Nhà hàng số đã đứa một số kinh nghiệm “chìa khoá” giúp chủ quán có thể mở quán nhậu hải sản thành công. Các bạn hãy cùng theo dõi thông qua bài viết dưới đây nhé!

1. Tiềm năng phát triển thị trường mở quán nhậu hải sản hiện nay

1.1. Việt Nam – Thị trường tiêu thụ bia rượu hàng đầu

Tính đến thời điểm hiện nay, Việt Nam được đánh giá xếp thứ 9 thế giới về lượng bia tiêu thụ với hơn 3,8 triệu kilô lít mỗi năm, chiếm đến 2,2% số lượng toàn cầu. Không chỉ vậy, trong phạm vi khu vực, Việt nam cũng là nước xếp thứ 2 Đông Nam Á, thứ 3 châu Á về mức độ tiêu thụ bình quân bia rượu/người. Theo khảo sát được thực hiện vào năm 2021, trong vòng 30 ngày tại Việt Nam có tới 10% nữ giới và 64% nam giới có thói quen uống rượu.

1.2. Lợi thế vượt trội về phát triển thuỷ sản

Theo thống kế mới nhất, tổng sản lượng thuỷ sản trong 9 tháng năm 2022 ước tính đến đến 6.602,8 nghìn tấn, tăng 2,6% so với cùng kỳ trong năm 2021. Có thể nói, là một trong những “ông hoàng” của thị trường chăn nuôi – tiêu thụ – xuất khẩu thuỷ sản, các chủ quán nhậu hải sản hoàn toàn có thể yên tâm về nguồn nguyên liệu luôn tươi ngon, chất lượng và giá thành phải chăng.

1.3. Thói quen ghé thăm nhà hàng của người Việt Nam

Ăn uống bên ngoài tại các quán ăn, nhà hàng đã và đang trở thành một phần thiết yếu của cuộc sống hiện nay do nhu cầu gặp gỡ và giao tiếp tăng cao. Theo báo cáo mới nhất từ Decision Lab, ước tính chỉ trong quý 2 năm 2016, lượng khách hàng đến quán ăn, nhà hàng tại 3 thành phố lớn Hà Nội, Hồ Chí Minh và Đà Nẵng đạt 340 triệu người. Nguồn doanh thu tương đương ghi nhận 1,1 tỷ đô la/quý. Có thể thấy, thị trường kinh doanh quán ăn, nhà hàng đang được đón nhận nồng hậu từ phía người dân. Các quán nhậu hải sản cũng vì thế mà xuất hiện ngày càng nhiều với hy vọng thu lợi nhuận vô cùng hấp dẫn.

2. Những mô hình quán nhậu hải sản được ưa chuộng nhất 2022

Để có thể thu hút được đông đảo thực khách ghé thăm, các chủ quán cần xác định cho quán mô hình kinh doanh phù hợp với mục đích và số vốn đang có. Hãy cùng Nhà hàng số điểm qua một số mô hình quán nhậu hải sản được ưa chuộng nhất năm 2022 nhé!

2.1. Quán nhậu hải sản sân vườn

Còn gì tuyệt vời hơn khi được hoà mình trong không khí thoáng mát của thiên nhiên, nhâm nhi các món ăn thơm ngon cùng bạn bè tại quán nhậu hải sản sân vườn. Với lợi thế về không gian, các chủ quán nhậu có thể thoả sức set up quán theo nhiều phong cách khác nhau. Quán nào cũng mang đến sự độc đáo, ấn tượng nhất định.

Thiết kế không gian mở quán nhậu hải sản sân vườn không cần quá kỳ công. Chỉ cần một tấm máy che, bàn ghế được sắp xếp thoải mái, rộng rãi, ánh sang chan hoà để thực khách có thể thưởng thức đồ ăn và nói chuyện là cũng có thể thu hút số lượng lớn khách hàng ghé thăm quán.

2.2. Quán nhậu hải sản vỉa hè

Việt Nam được mệnh danh là thiên đường ẩm thực quán ăn vỉa hè. Chính vì vậy, không khó để thực khách có thể tìm kiếm được một quán nhậu hải sản chất lượng. Với chi phí đầu tư ít hơn hẳn so với các mô hình kinh doanh quán nhậu khác, chỉ với số vốn ít ỏi, các bạn vẫn có thể bất đầu kinh doanh mở quán nhậu hải sản vỉa hè với những món ăn tươi ngon cùng đồ uống mát lạnh.

2.3. Quán nhậu hải sản cao cấp

Mô hình mở quán nhậu hải sản cao cấp cũng đang dần tiếp cận được số đông thực khách yêu thích không gian quán sang trọng. Đi cùng với đó là món ăn không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt và tinh tế, ghi điểm ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, do chi phí đầu tư vô cùng lớn từ chất lượng nguyên liệu đến mặt bằng quán nên số vốn mà chủ quán cần chuẩn bị cũng lớn hơn rất nhiều so với các hình thức kinh doanh còn lại.

3. Kinh doanh mở quán nhậu hải sản cần chuẩn bị những gì?

Việc kinh doanh chưa bao giờ là điều đơn giản. Đặc biệt, với những người mới mở quán nhậu hải sạn lại càng gặp nhiều khó khăn hơn. Hãy cùng Nhà hàng số khám phá những điều cần chuẩn bị để mở quán nhậu hải sản nhé!

3.1. Chuẩn bị số vốn đầu tư

Để có thể mở được một quán nhậu hải sản bình dân có quy mô nhỏ, số vốn tối thiểu mà chủ quán cần chuẩn bị rơi vào khoảng 100 triệu đồng cho toàn bộ chi phí. Tuy nhiên, nếu bạn chuẩn bị được một số vốn lớn hơn khoảng 500 triệu đồng thì có thể tham khảo hình thức kinh doanh quán nhậu hải sản với quy mô 25 bàn, tương đương khả năng phục vụ được 100 lượt khách/ngày và mất khoảng 1 – 2 năm để thu lại toàn bộ vốn.

Các bạn cần xác định được quy mô quán, hình thức kinh doanh cũng như phân khúc đối tượng khách hàng mục tiêu để dự trù số vốn đầu tư phù hợp. Các câu hỏi cơ bản giúp chủ quán có thể tính toán số vốn chính xác ví dụ như: Quy mô mở quán nhậu hải sản như thế nào? Công suất phục vụ bao nhiêu khách một ngày? Thời gian xoay vòng vốn mấy bao lâu? Với các khoản chi phí cố định thì quán sẽ duy trì được trong bao lâu?

3.2. Thủ tục pháp lý, giấy tờ chứng nhận mở quán nhậu hải sản

Để quán nhậu hải sản của bạn có thể đi vào hoạt động, các chủ quán cần đăng ký các giấy tờ chứng nhận pháp lý sau:

• Giấy phép chứng nhận kinh doanh
• Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Do kinh doanh mô hình mở quán nhậu hải sản nên phải có giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn.

3.3. Lựa chọn mặt bằng mở quán nhậu hải sản

Một trong những vấn đề cần quan tâm hàng đầu cũng như tiêu tốn khá nhiều chi phí khi mở quán nhậu hải sản chính là thuê mặt bằng. Để quá trình kinh doanh được thuận lợi, chủ quán nên lựa chọn những khu vực đông dân cư, những nơi tập trung nhiều hộ gia đình có thu nhập tốt, văn phòng, các toà cao ốc… Đặc biệt, những nơi có giao thông thuận tiện cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc thu hút khách hàng.

Thực khách khi ghé thăm quán thường mong muốn địa điểm quán ăn có bãi giữ xe rộng rãi, thoáng mát nên các bạn cần đặc biệt chú ý vấn đề này. Chi phí thuê mặt bằng mở quán nhậu hải sản sẽ phụ thuộc vào từng khu vực mà sẽ có giá thành khác nhau, dao động trong khoảng 9 – 15 triệu đồng/tháng.

Xem thêm:

• Mở quán nhậu cần gì để mang lại hiệu quả cao?
• Mẫu bài viết quảng cáo quán ăn hút khách không ngờ

3.4. Mua trang thiết bị phục vụ mở quán nhậu hải sản

Việc mua sắm các dụng cụ, trang thiết bị cần thiết cho quán nhậu hải sản cũng sẽ tiêu tốn khá nhiều chi phí. Để tiết kiệm chi phí trong khoảng thời gian đầu, các bạn có thể mua lại các thiết bị thanh lý của các cửa hàng khác. Sau khi việc kinh doanh đã thuận lợi hơn, thu đủ số vốn bỏ ra, chủ quán có thể trích phần lợi nhuận để thay mới vật dụng, trang thiết bị mới. Về bát, đũa, muỗng, dụng cụ bếp, chảo, xoong… nên lựa chọn mua tại các chợ đầu mối để được giá thành tốt nhất.

Do mô hình quán nhậu hoạt động nhộn nhịp về tối và đêm, các bạn cũng cần đầu tư chi phí vào hệ thống đèn điện nhằm giúp mang đến cho khách trải nghiệm hoàn hảo nhất.

3.5. Nguồn cung cấp nguyên liệu hải sản

Các món ăn hải sản phải được chế biến thơm ngon thì quán nhậu mới có thể giữ chân thực khách. Đặc biệt, những tín đồ ẩm thực “sành ăn” và tinh tế, họ sẽ nhận ra ngay hương vị khác lạ, không còn độ tươi ngon, giòn mọng vốn có của hải sản sau khi đã bị để tồn vài ngày. Chính vì vậy, việc đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon được đánh giá là ưu tiên hàng đầu khi mở quán nhậu hải sản.

Du bạn mở quán nhậu với quy mô nhỏ hay lớn thì cũng không thể bỏ qua quá trình giám sát nguồn nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, hải sản vốn là nguồn nguyên liệu cao cấp, có giá thành đắt hơn hẳn các loại nguyên liệu thông thường khác như lợn, bò, gà… Bài toán cân đối giữa chi phí nguồn nguyên liệu và lợi nhuận sẽ khiến các chủ quán gặp nhiều khó khăn.

Các bạn có thể tham khảo giá thành hải sản tại các chợ đầu mối, vựa hải sản tại các khu vực tập trung nhiều loại hải sản để có được mức giá hợp lý nhất. Đồng thời, các bạn cũng có thể liên hệ trực tiếp với những cơ sở sản xuất, chăn nuôi thuỷ sản chất lượng để thu mua số lượng lớn và ổn định.

3.6. Xây dựng thực đơn chất lượng, hấp dẫn

Xây dựng thực đơn đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc thu hút các thực khách mới lạ, nhất là với một quán nhậu hải sản mới khai trương. Bên cạnh việc tìm nguồn cung cấp hải sản đáng tin cậy, các bạn còn phải biến các chế biến các món ăn thực sơn lôi cuốn và phù hợp với khẩu bị của nhiều người. “Bỏ túi” một số món ăn đặc sắc tạo điểm nhấn riêng sẽ khiến thực khách luôn nhớ đến bạn:

• Nghêu hấp lá sả
• Mực ướp nướng muối ớt
• Mực xào mắm me
• Bạch tuộc xào xả ớt
• Một số món ăn bình thường khác như: gỏi bò tái chanh, chim cút chiên ngũ vị hương, đuôi bò hầm bia, cút lộn xào me, chân gà ngâm xả tắc…

Ngoài ra, để gây ấn tượng với thực khách, các nạn nên đặt tên gọi khác lạ cho thực đơn món ăn – thức uống nhằm giúp quán ăn của bạn tạo được sự khác biệt so với hàng ngàn đối thủ nặng kí khác trên trị trường.

3.7. Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu là một trong những yếu tố quan trọng, cần phải cân nhắc kỹ lưỡng khi quyết định mở quán. Đối với mô hình mở quán nhậu hải sản, nhóm khách hàng mục tiêu thường trong độ tuổi 25 – 40 tuổi. Đây là những người thích giao thiệp, gặp gỡ với tần suất thường xuyên. Không chỉ vậy, họ có nguồn thu nhập ổn định nên đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy doanh thu đồ uống có cồn như rượu. bia…

3.8. Kinh doanh các loại đồ uống

Một yếu tố khác giúp mang lại lợi nhuận ổn định cho mô hình quán nhậu hải sản là việc kinh doanh các loại đồ uống. Đặc biệt là các loại đồ uống có cồn như rượu, bia… Thực tế, một số quán nhậu có doanh thu đồ uống cao gấp nhiều lần so với các món ăn hải sản.

Quán nhậu càng cung cấp nhiều dòng bia, rượu phong phú thì thực khách càng có nhiều lựa chọn khác nhau. Doanh thu quán cũng từ đó mà tăng cao. Khi nhập các loại đồ uống, hãy đảm bảo chúng được cung cấp từ các nhà sản xuất uy tín, giá thành phải chăng và ổn định.

3.9. Tập trung vào thái độ phụ vụ tận tâm, chuyên nghiệp

Bên cạnh chất lượng món ăn, thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm sẽ là yếu tố quan trọng và cần thiết để khách hàng muốn quay lại quán lần hai. Chính vì vậy, chủ quán cần phải lưu ý trong quá trình tuyển dụng và đào tạo đội ngũ nhân viên. Hãy lựa chọn những những nhân viên có tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp và linh hoạt trong quá trình làm việc.

Một điểm đặc biệt khác hẳn các quán nhậu bình thường khác chính là hải sản sẽ không được chế biến sẵn trước mà phải đến khi có thực khách đến mới bắt đầu làm. Điều này sẽ giúp đảm bảo được độ tươi ngon cho món ăn. Tuy nhiên, điều này lại khiến khách đến quán phải chờ đợi khá lâu.

Do đó, các bạn nên sử dụng những công cụ quản lý đặc bàn thông minh, ưu tiến chế biến món ăn cho 1 đến 2 bàn đặt trước. Đồng thời, hãy sắp xếp mỗi nhân viên phục vụ 3 – 4 bàn sao cho đảm bảo không xuất hiện tình trạng khách vào trước nhưng bị phục vụ sau hay sót món.

3.10. Quan tâm đến khâu quảng bá quán nhậu hải sản

Muốn tiếp cận được nhiều phân khúc đối tượng khách hàng tiềm năng, quán nhậu hải sản của bạn phải đầu tư đẩy mạnh marketing và quảng bá cho quán. Trong thời kỳ công nghệ phát triển như vũ bão, chỉ với một chiếc điện thoại thông minh có kết nối internet, các bạn hoàn toàn có thể khiến quán ăn của mình đến gần hơn với khách hàng:

• Tạo lập trang fanpage Facebook, kênh Tiktok, Youtube để có thể đăng trực tiếp những hình ảnh, thông tin, video hấp dẫn để thu hút khách hàng.
• Thiết lập bản đồ cho quán nhậu hải sản của bạn. Hãy đảm bảo rằng khách hàng có thể nhanh chóng tìm kiếm trên bản đồ và có hướng dẫn chỉ đường chi tiết.
• Xây dựng các chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho khách hàng vào các dịp đặc biệt.

3.11. Sử dụng phần mềm hỗ trợ quản lý mở quán nhậu hải sản

Cho đến thời điểm hiện nay, POS365 là phần mềm quản lý nhà hàng hiệu quả nhất, giúp cho chủ quán có thể tiết kiệm tối đa chi phí, thời gian và tối ưu hoá hoạt động kinh doanh. Các chủ quán nhậu hải sản có thể tối ưu quy trình phục vụ của đội ngũ nhân viên, quản ý nguyên liệu kho của các chi nhánh, xem báo cáo doanh thu hàng ngày. Chắc chắn phần mềm này sẽ khiến quá trình vận hành mở quán nhậu hải sản trở nên đơn giản hơn rất nhiều.

4. Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu hải sản tươi ngon, chất lượng

Một trong những bí kíp giúp nguyên liệu hải sản của bạn luôn được tươi ngon đó chính là phải biết cách chọn mua chúng ngay từ chợ đầu mối. Vậy làm thế nào để có thể lựa chọn được loại hải sản chất lượng nhất, theo chân Nhà hàng số tìm hiểu nhé!

4.1. Cách chọn mua cá biển tươi ngon

• Lựa chọn những con cá không có mùi khó chịu, mang hồng nhạt hoặc đỏ tươi, nắp mang khép chặt. Nếu mang cá có màu thâm thì chứng tỏ cá bị nhiễm chị hoặc đã bị ươn.
• Nếu cá tươi thì mắt cá sẽ trong và sáng. Tuy nhiên, mắt cá ươn thường đục, giác mạc nhăn nheo. Các bạn hãy chú ý điều này nhé!
• Ấn vào bụng cá thấy thịt rắn chắc, đàn hồi thì chứng tỏ chúng rất tươi.
• Vẩy cá có độ óng ánh, bám chắc vào thân, không có mùi hôi và không niêm dịch.

4.2. Cách chọn mua mực tươi ngon

• Trên thị trường có rất nhiều loại mực khác nhau như: mực nang, mực lá, mực ống… Tuy nhiên, dù có là loại mực nào đi chăng nữa thì các bạn vẫn nên lựa chọn những con mực có phần đầu dính chặt vào thân, thịt không nhão và chuyển màu xanh.
• Đối với loại mực nang thì nên lựa chọn những con to, mình dày có màu trắng đục, thịt chắc, râu mực cứng và có lớp màng màu nâu bao quanh.
• Đối với loại mực ông thì nên lựa chọn những con có màu hồng sáng, túi mực còn nguyên.

4.3. Cách chọn mua tôm chất lượng

• Nếu lựa chọn mua tôm đông lạnh, hãy đảm bảo chúng vẫn còn nguyên các bộ phận. Khi sờ ta sẽ cảm nhận được sự mềm dẻo, căng bóng tự nhiên. Đặc biệt nhất là không có mùi tanh, ươn.
• Với tôn hùm, hãy lựa chọn những còn tôm có vỏ bóng, càng xanh trong. Lựa chọn tôm he thì tập trung vào màu sắc sáng hồng của tôm. Với tôm sú thì nên lựa chọn những con tôn có vỏ trơn bóng, sông giữa lưng có màu trong suốt.

4.4. Cách chọn cua tươi sống

Các loại cua thường sống rất dai, dễ bảo quản nên các bạn có thể dễ dàng lựa chọn được những con cua tươi ngon chỉ với một số lưu ý sau:

• Hãy chắc chắn chúng còn sống, có màu xám đục, yếm to và bám chắc vào thân cua, các gai trên mai và càng vẫn còn sắc nhọn.
• Tránh lựa chọn những con cua có phần càng và mai màu xanh xám, ấn vào yếm thấy mềm. Chứng tỏ đây đều là những con cua mọng nước, ít thịt.

5. Tổng kết

Bài viết trên đã giúp các bạn tìm hiểu thêm về những kinh nhiệm, lưu ý quan trọng khi mở quán nhậu hải sản giúp chủ đầu tư thu vốn nhanh chóng nhất. Hy vọng những thông tin của chúng tôi sẽ giúp ích phần nào cho quá trình kinh doanh của bạn. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo tại chuyên mục Khởi nghiệp quán ăn Nhà hàng số để nhận được nhiều thông tin hữu ích khác nhé!