Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Cloud Kitchen 7 Days là được nhiều người quan tâm. Cùng đi tìm hiểu về mô hình Cloud Kitchen này tại Ấn Độ.
Cloud Kitchen (Bếp trên mây) đã phát triển nhanh chóng trong những năm gần đây. Quy mô thị trường dự kiến đạt gần 3 tỷ USD vào năm 2025. Tuy nhiên, điều kiện làm việc của các cơ sở này cần có sự giám sát chặt chẽ hơn.
Nội dung
1. Tổng quan về 7 Days
Có mặt vào một buổi chiều thứ Hai tại 7 Days Kitchen ở Marathahalli, Bengaluru. Thoạt nhìn, người ta có thể không biết đây là nơi tồn tại của một Cloud Kitchen. Nó không có gì đặc sắc, ấn tượng ngoài một bảng hiệu được đã cũ.
Căn bếp nằm trong một hành lang nhỏ. Bước vào vài bước, chúng tôi thấy một nhà bếp thương mai. Phòng bếp có diện tích ngang phòng tắm trong một căn hộ và có hai người đàn ông đang nấu bếp. Mọi hoạt động đều diễn ra nhanh chóng để kịp cho những đơn hàng vận chuyển. Hai người đàn ông này sống ở các phòng khác tại cuối hành lang.
2. Cách Cloud Kitchen 7 Days hoạt động
Blog của Prashant Baid đã tiết lộ rằng Cloud Kitchen này sở hữu 200 thương hiệu khác. Các thương hiệu này xuất hiện trên nền tảng Swiggy và Zomato. Hơn thế, cả các thương hiệu này đều có chung số giấy phép và địa chỉ.
Cloud Kitchen cung cấp thức ăn mang về, bởi vì nó không không gian phục vụ tại chỗ (Giúp tiết kiệm chi phí đầu tư). Đồ ăn sẽ được đăng trên các trang như Swiggy và Zomato.
Hàng ngàn đơn đặt hàng đã được vận chuyển từ căn phòng tối tăm, không đạt tiêu chuẩn và có nhiều vấn đề vệ sinh. Về cơ bản, khách hàng có thể không nhận ra rằng 200 nhà hàng này là một và giống nhau. Nhưng nhìn lướt qua vô số đánh giá sẽ có một điểm chung: Đánh giá không hài lòng.
3. Động thái của FSSAI đối với 7 Days
Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm của Ấn Độ (FSSAI) cấp giấy phép cho nhà bếp trên đám mây. FSSAI cũng không đặt ra giới hạn về số lượng thương hiệu có thể hoạt động trong cùng một cơ sở.
Sau khi blog đưa thông tin với công chúng, FSSAI đã đến kiểm tra. Vào ngày chúng tôi đến thăm nhà bếp, những người đàn ông nói rằng họ đã ngừng hoạt động vào khoảng 10 ngày trước.
Sĩ quan được chỉ định của FSSAI Ravindranath, người đã đến thăm nhà bếp ở Marathahalli, xác nhận điều này. Anh ta nói rằng: “Nhà hàng đã nhận được một giấy phạt từ nhân viên an toàn thực phẩm. Ngoài ra, chủ sở hữu đã hứa rằng anh ta sẽ tuân thủ các tiêu chuẩn.” Ravindranath nói rằng FSSAI sẽ theo dõi nhà bếp và nếu có bất kỳ khiếu nại nào, nhân viên an toàn thực phẩm của khu vực sẽ hành động.
Để trả lời các truy vấn bằng văn bản, FSSAI tuyên bố rằng: “Một pháp nhân có thể cung cấp sản phẩm của mình cho vô số thương hiệu. Và tất cả các thương hiệu đó đều cần tuân thủ các tiêu chuẩn của FSSAI.”
Bếp trên mây mất khoảng một tháng và chi phí khoảng 2.000 Rs để có được giấy phép FSSAI. Theo các đại lý giúp mua các giấy phép này, FSSAI thường tiến hành kiểm tra mỗi năm một lần. Các ứng dụng như Swiggy và Zomato sẽ không bị tiến hành kiểm tra. Các nhà làm ứng dụng cũng đã xác minh điều này. Họ nói rằng việc kiểm tra chỉ được thực hiện khi: Có đơn kiếu nại hoặc các thông số giảm (Chẳng hạn như xếp hạng liên tục thấp).
4. Chủ thương hiệu 7 Days đã lên tiếng
Giấy phép cho nhà bếp Marathahalli đứng tên Ramjani Khan (Chủ cơ sở). Khan cũng sở hữu một nhà hàng 7 Days khác ở Electronic City, cách đó 25 km. Ngoài ra, anh còn có rất nhiều danh sách nhà hàng trên các ứng dụng tổng hợp. Trên Google, cửa hàng Electronic City có 750 bài đánh giá với nhiều phản hồi khác nhau.
Khi chúng tôi đến thăm, nhà hàng này đã được mở cửa và chỉ phục vụ tại chỗ 1 vài bàn. Ba đơn đặt hàng đến qua ứng dụng giao hàng trong khoảng 30 phút. Một bàn tại chỗ đã được sử dụng. Nhưng đây không phải là đơn đặt hàng của nhà hàng 7 Days. Nó là đơn của nhà hàng có tên ‘Smokeing Tandoor’ trên Zomato.
Khan không có mặt ở cả hai địa điểm. Khi chúng tôi gọi, anh ấy lúc đầu tỏ ra hiếu chiến. Sau đó, anh lại khá kín tiếng. Anh ấy nói với chúng tôi cách mà anh ấy đã đến được đây.
Khan nói: “Chúng tôi bắt đầu bếp của mình trong thời gian dịch bệnh. Khi mọi người không thể tìm thấy thức ăn. Khi đó, không ai nói gì về căn bếp này. Nhưng bây giờ mọi người dường như có một vấn đề. Chúng tôi không lừa đảo bất cứ ai. Không phải lấy tiền mà không giao hàng ”. Anh bảo vệ quyết định kinh doanh nhiều thương hiệu của mình. Những nhà hàng này là nguồn thu nhập duy nhất của anh. Sự tiêu cực của blog đã thay đổi cloud kitchen có 200 thương hiệu và anh ấy chỉ sau một đêm.
Khan cũng đã xác nhận rằng FSSAI đã kiểm tra nhà bếp ở Marathahalli của anh ấy. Và Swiggy và Zomato đã bỏ một số thương hiệu của anh ấy.
“Chúng tôi không vi phạm bất kỳ quy tắc nào của FSSAI. Chúng tôi đã không đóng cửa nhà bếp của mình chỉ vì ai đó đã tweet. Nếu Swiggy, Zomato không chấp thuận, chúng tôi sẽ không kinh doanh. Chúng tôi không bán trực tiếp mà thông qua nền tảng của họ! ”: Anh nói.
Khan cho biết anh ta biết rằng Swiggy đã nói chuyện với FSSAI về vấn đề này. “Họ chỉ kiểm soát thương hiệu nào đang mở hoặc đóng cửa trên ứng dụng của họ. Swiggy và Zomato vẫn chưa thảo luận với tôi.”
Theo một nguồn tin tại Swiggy, việc kiểm tra đã được thực hiện tại nhà bếp trên mây. Tuy nhiên, phần lớn danh sách các nhà hàng đã bị cho ngừng hoạt động.
Thật thú vị: Nhiều trong số hàng trăm thương hiệu mà Khan tạo ra có những cái tên rất giống với tên của các chuỗi nhà hàng nổi tiếng. Ví dụ: Nhà hàng Empair (Nhà hàng Empire), Hộp A8 (Hộp 8), Nhà hàng Megna (Meghna Foods), Eat Fresh (EatFit), Mani’s Royal Biryani (Mani’s Dum Biryani), và các nhà hàng khác.
Khi được hỏi lý do tại sao anh chọn đi theo thương hiệu đã có tên tuổi, Khan trở nên phòng thủ: “Có cả Số lượng và Chất lượng. Điều này cũng không phải là sao chép hay gian lận!”. Khan vẫn đang không hiểu tại sao một blog về nhà bếp của anh ấy đã có một bước ngoặt bất ngờ như vậy. Tuy nhiên, anh vẫn quyết tâm kinh doanh.
Không có gì lạ khi ba đến bốn nhà hàng hoạt động từ cùng một nhà bếp đám mây. Tuy nhiên, tất cả chỉ sở hữu với một giấy phép duy nhất.
“Rất khó để tạo ra doanh thu đáng kể từ một thương hiệu mới. Vì cần có thời gian để xây dựng một thương hiệu. Nếu một thương hiệu mới đang tạo ra doanh thu 5 vạn Rs, thì người chủ có thể tăng doanh thu bằng cách thêm nhiều thương hiệu hơn từ cùng một nhà bếp. Đó là bản chất của một căn bếp trên mây. Nó cho phép bạn tăng doanh thu trên mỗi mét vuông. Bạn cũng có thể vận hành nhiều thương hiệu hoặc món ăn với các mức giá khác nhau và hương vị khác nhau”: Animesh Lodha, chủ sở hữu của nhà hàng Cheeliza có trụ sở tại Mumbai cho biết.
Xem thêm:
- FlyFeed gọi vốn thành công 13 triệu USD để xây dựng “trang trại côn trùng”
- Sự thành công của Foodology khẳng định sức hút của thị trường bếp trên mây
5. Ví dụ về Cloud Kitchen đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
Hãy xem xét Rebel Foods. Đây là nhà của các thương hiệu như Faasos, Behrouz Biryani, Oven Story Pizza, Lunch Box, Mandarin Oak, The Good Bowl, SLAY Coffee, Sweet Truth và Wendy’s.
Một số nhà bếp của Khan được xếp hạng từ 3,5-3,8 trên các ứng dụng tổng hợp, trong khi nhiều nhà bếp không có bất kỳ xếp hạng nào. Theo các chuyên gia trong ngành, xếp hạng trung bình dưới 4,0 có nghĩa là lượng đặt hàng thấp hơn 20-30%.
“Biryani By Kilo chỉ là một thương hiệu tuy nhiên nó lại đạt doanh thu 200 Rs. Khi bạn có 20-30 thương hiệu, điều này có thể làm chất lượng các thương hiệu có xu hướng giảm xuống.”: Eshwar K. Vikas (Đồng sáng lập Mukunda Foods) lên tiếng
6. Các chuyên gia nhận xét về mô hình Cloud Kitchen hiện nay
Vị trí của nhà bếp trên mây đóng một vai trò quan trọng đối với quy mô kinh doanh. Theo các chuyên gia, Bengaluru có 15 thị trường vi mô, bao gồm HSR, Indiranagar và Koramangla. Giá trị đặt hàng trung bình dao động tùy thuộc vào vị trí. Mỗi vị trí có số lượng đơn hàng khác nhau.
Ví dụ, Indiranagar có giá trị đặt hàng trung bình cao hơn nhiều so với Electronic City.HSR Layout thường nhận được gần 15 nghìn đơn đặt hàng trên Swiggy mỗi tháng, cao hơn so với các khu vực như Marathahalli hoặc Electronic City.
Theo các nghiên cứu, sinh viên có xu hướng đặt hàng nhiều hơn so với gia đình. Điều này ảnh hưởng đến quy mô kinh doanh ở các khu vực như Indiranagar và Koramangala (Nơi có nhiều cử nhân cư trú).
Khi các nhà hàng ăn uống đóng cửa do đại dịch, hoạt động kinh doanh bếp trên mây bùng nổ. Nhờ vào lợi nhuận cao hơn và chi phí đầu tư thấp, bếp trên mây đã phát triển nhanh chóng. Theo công ty nghiên cứu thị trường RedSeer, quy mô thị trường dự kiến sẽ đạt gần 3 tỷ USD vào năm 2025, tăng từ 400 triệu USD vào năm 2019.
Qua bài viết này, những vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Cloud Kitchen 7 Days. Tuy nhiên, không phải căn bếp trên mây nào cũng sẽ như vậy. Bạn hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục Chuyển Động F&B trên website Nhà Hàng Số để được cập nhật những tin tức mới mỗi này nhé!
