Áp lực khi tiên phong kinh doanh cafe rang xay, liên tục đóng cửa và thay đổi mô hình, CEO …Ka Coffee vẫn không ngừng nỗ lực để thành công
Một trong những lá cờ đi tiên phong trong mảng cafe rang xay chất lượng cao ở Việt Nam phải kể đến CEO …Ka Coffee – Vũ Trường Giang. Đồng thời cũng là nhà sáng lập của Haka Factory. Từ bỏ công việc ổn định và tiềm năng thăng tiến lớn. Anh đã dồn hết công sức, tiền bạc, thậm chí ốm mất 2 năm để đạt được những thành tựu hiện đại. Sở hữu nhà máy sản xuất cafe rang xay chất lượng cao uy tín bậc nhất. Cùng thương hiệu cafe được giới trẻ săn đón hàng đầu hiện nay. Cùng theo chân Nhà Hàng Số khám phá ngay hành trình “liều lĩnh”, đắng cay mà cũng đầy ngọt ngào này nhé.
Nội dung
1. Từ dân công nghệ…
Tốt nghiệp Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội, anh Giang làm quản lý tại vườn ươm của một công ty công nghệ khá lớn vào thời điểm đó – năm 2009. Xuất phát từ dân công nghệ, anh nhanh chóng nhận được mức thu nhập tốt. Thậm chí, cánh cửa thăng tiến trên con đường sự nghiệp đang không ngừng mở rộng. Tuy nhiên, sau 2 năm, anh đã từ bỏ công việc với mức lương mà nhiều người ao ước. Bởi nó không khiến bản thân anh cảm thấy thỏa mãn.
Nói đúng hơn là trong anh đang nhen nhóm khát khao thay đổi, khát khao đi tìm đam mê và niềm yêu thích thực sự. Những đợt sóng ngầm đang không ngừng thôi thúc khiến anh đi đến quyết định táo bạo đó. Sau đó, anh Giang đã dùng 2 năm “gap year”. 1 năm để đi làm thêm ở Singapore. Và năm còn lại để nghe nhạc, thư giãn và làm những điều mình thích.
… đến cơ duyên startup tiên phong phong trào cafe nguyên chất
Năm 2011, anh quyết định khởi nghiệp nhưng chưa tìm được ra mặt hàng tiềm năng để kinh doanh. Và trong một lần mua và được thưởng thức cafe nguyên hạt đã thay đổi cuộc đời anh. Khi tự xay cafe thì hương vị rất khác so với các quán hiện bán. Bởi thời điểm đó, cafe nguyên chất là thứ gì đó khá xa xỉ và hiếm có. Bởi các quán cafe thường sử dụng cafe trộn, hoặc rang với đậu nành cùng một số nguyên liệu khác. Bởi vậy, hương thơm và mùi vị không được đậm đà và ấn tượng như cafe nguyên chất. Nắm bắt được điều đó, anh Giang đã tự học rang cafe. Thậm chí, tự tay thiết kế máy rang cafe riêng. Từ đó, có thể đảm bảo chất lượng ưng ý cũng như chủ động trong nghiên cứu.
Và đến năm 2012, quán cà phê đầu tiên được mở ở Lò Đúc với cái tên “Cà phê Giang”. Mục đích chính là để khảo sát, nghiên cứu thị trường cũng như sự đón nhận của khách hàng với loại cafe mới này. Mặc dù có kết quả kinh doanh nhưng vẫn ở mức độ nhất định. Duy trì khoảng 1 năm, anh quyết định rẽ theo hướng khác. Thay vì mở quán bán, anh tập trung vào khâu sản xuất, mở xưởng và bán buôn cho các quán. Đây có thể coi là doanh nghiệp đi tiên phong trong phong trào cà phê nguyên chất, cà phê máy. Từ đó, tạo động lực để nhen nhóm và tăng khả năng tiếp cận đa dạng khách hàng. Nhờ vậy, công việc kinh doanh diễn ra khá thuận lợi.
2. Hành trình đầy thử thách của chàng trai 8X chập chững kinh doanh
Chập chững dấn thân vào một trong những thị trường khốc liệt nhất ngành F&B. Đó không phải là những bước đi dễ dàng. Thậm chí, rất nhiều mô hình khởi nghiệp đã phải dừng chân. Đứng trước vô vàn thách thức như vậy, CEO …Ka Coffee đã đối diện và vượt qua như thế nào?
2.1 Khát khao định vị thương hiệu từ nguồn nguyên liệu cao cấp được khám phá
Năm 2015, anh quyết định đầu tư nguyên liệu tại các nông trại ở Đà Lạt. Ở thời điểm đó, chưa ai làm được vậy. Chưa kể, anh đã bao thầu toàn bộ để áp dụng quy trình nuôi trồng và sản xuất mới. Qua đó, đảm bảo chất lượng ổn định và cao cấp nhất. Đó là đầu tư vào việc hái chín, sơ chế có khoa học cùng công thức bài bản. Từ thời điểm ấy, hộ nông dân không cần bán quả kiểu cũ nữa. Thay vào đó là cafe chất lượng cao, giá thành ổn định. Thậm chí, không bị lệ thuộc vào giá cafe thế giới. Bởi các nhà rang xay như anh Giang không cần phải mua giá thấp đi mà chú trọng đến chất lượng ổn định.
Tuy nhiên, chi phí đầu tư lớn khiến CEO …Ka Coffee vô cùng áp lực. Ngoài việc mua nông trại, anh còn thuê các chuyên gia hàng đầu ngành để đảm bảo chất lượng. Không chỉ mua cả nông trại mà còn thuê các chuyên gia đầu ngành về cải thiện chất lượng. Tuy nhiên, giá cao khiến việc bán buôn trở nên khó khăn. Trước tình hình đó, anh Giang đã đánh liều mở quán cà phê mới tên Haka ở hàng Dầu.
Đặc biệt từ năm 2013 đến 2016, anh kiêm thêm mang đào tạo khi dạy rất nhiều barista ở Hà Nội. Trong lúc dạy, anh phải uống cả chục ly mỗi ngày khiến sức khỏe chịu ảnh hưởng nghiêm trọng. Cùng với những áp lực kinh tế khiến anh ốm suốt 2 năm. Trong khoảng thời gian đó, Haka cũng không phát triển được. Anh quyết định dừng hết công việc để dành thời gian thả lỏng cơ thể.
2.2 Những “trái ngọt” bước đầu gặt hái
Tuy nhiên, hành trình khó khăn đó lại mang đến cho anh những đột phá. Và trở thành bước đệm thành công cho …Ka Coffee sau này. Các nguyên liệu cafe tốt nhất hiện có đều là nhờ dự án đầu tư nông trại tại Lạc Dương, Cầu Đất (Đà Lạt), Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk (Gia Lai),… Với trang trại chất lượng cao, Haka Factory trở thành đơn vị cung cấp cà phê rang xay hàng đầu cho chuỗi Fresh Garden, Auntie, Phoenix Bắc Ninh Resort,… Đồng thời, vấn để sản lượng để cung cấp cho các đơn vị đến sau.
Chưa kể, các sản phẩm của Haka Factory đã có mặt tại thị trường nước ngoài. Tiêu biểu như Hàn Quốc, nhiều nước Đông Á, Australia, Belarus,… Quá trình vận hành cũng ngày càng chuyên nghiệp và hiệu quả hơn. Đến năm 2019, dịch Covid-19 đến khiến anh quyết định đóng quán Haka.
3. Bước ngoặt lớn trong cuộc đời CEO …Ka Coffee – Kết thúc Haka, khởi đầu …Ka
Một đứa con nữa ra đời – …Ka Coffee. Đây là bước ngoặc lớn trên hành trình chinh phục thị trường và khách hàng của anh Giang. Bởi vậy, sự đầu tư và tâm huyết đổ dồn cho nó không hề ít. Cùng Nhà Hàng Số khám phá ngay.
3.1 Khoảng lặng trong dấu ấn Concept mới lạ
Ngoài nhu cầu ăn uống, nhiều khách hàng đến với các quán cafe còn để đáp ứng nhu cầu tâm lý. Một không gian bắt mắt, tính thẩm mỹ cao chắc hẳn sẽ giúp cải thiện hiệu quả tâm trạng của bạn. Tuy nhiên, để ghi đậm dấu ấn, định vị thương hiệu cũng như “giữ chân” khách hàng. Một concept mang tính lâu dài, nhất quán là yếu tố nhất định phải có.
Giữa thành phố bộn bề, bận rộn và náo nhiệt. Đôi khi niềm vui giản đơn lại chính là tìm được một không gian yên tĩnh và bình lặng. Nhâm nhi chút cafe, đắm mình trong thiên nhiên đầy thư giãn sẽ là trải nghiệm mà nhiều người ao ước. Do đó, khi thiết kế quán, CEO …Ka Coffee tập trung đến sự kết nối và tạo không gian để mọi người có thể lắng nghe nhau một cách trọn vẹn nhất. Bởi vậy, cái tên …Ka ra đời với slogan “Nơi của những ly cà phê không vội vã”. “Ka” là viết tắt cách điệu của chữ cafe, dấu “…” tượng trưng cho khoảng lặng, sự lắng nghe.
Quán được thiết kế với tone màu gỗ trầm được điểm xuyết rất nhiều cây xanh. Bất kể góc nào cũng trở thành background cho những bức ảnh xịn sò và sang chảnh. Mọi người thường chọn không gian bên ngoài để trò chuyện. Bên trong có bàn liền với quầy bar để khách hàng có thể thưởng thức Barista pha chế. Ngoài ra, còn có quầy báo để khách hàng đọc nếu có nhu cầu. Chưa kể, một điểm cộng tạo thiện cảm lớn cho khách hàng. Đó chính là móc treo đồ ở dưới bàn, bình hoa tái chế, nước uống trong lúc chờ đồ,…
3.2 Quán cafe không wifi
Hướng đến là nơi mọi người có thể trò chuyện, lắng nghe. Sẽ thật khó nếu ai đó cũng cầm điện thoại và lướt mạng xã hội. Đây là viễn cảnh mà CEO …Ka Coffee không muốn thấy trong quán của mình. Tuy nhiên, đến làm việc mà không có wifi cũng là điều bất cập cho khách hàng. Do đó, anh Giang đã quyết định sẽ tạo ra những góc riêng được trang bị wifi cho mọi người.
3.3 Đi đầu xu hướng bán cafe trong chai thủy tinh
Đi đầu xu hướng đựng cafe trong chai thủy tinh là một bước đi khôn ngoan bậc nhất của …Ka Coffee. Tầm tháng 3/2020, Uniqlo mở cửa hàng đầu tiên ở Hà Nội, trên đường Phạm Ngọc Thạch. Thương hiệu này đã tìm đến và đề nghị Haka Factory cung cấp 1.000 chai cà phê Cold Brew (cà phê ủ lạnh) để phục vụ sự kiện sắp ra mắt. Tuy nhiên, trước đó, hàng ngày, quán chỉ cho ra 5 chai. Số lượng lớn khiến …Ka Coffee phải đối mặt với vấn đề nan giải. Chưa kể, phải mất 12 tiếng để pha Cold Brew. Bởi vậy, anh phải nghĩ ra phương pháp bảo quản trong 4 tiếng mà hương vị vấn được đảm bảo. Mọi người thậm chí làm đến 2 – 3 giờ sáng để kịp giao lúc 5h sáng.
Càng tự hào hơn khi Uniqlo ghi dòng chữ “Uniqlo và Haka cùng nâng chuẩn vị giác” trên nhãn. Hay nói cách khác, nó thể hiện sự hợp tác giữa hai brand. Bước ngoặt bán 1000 chai Cold Brew đã thôi thúc anh phát triển mặt hàng này. Sau khi đóng Haka, từ tháng 4 đến tháng 8, anh Giang quyết định kinh doanh online dạng cà phê đóng chai. Đến tháng 8/2020, …Ka được khai trương thì anh đã biết vận hành một cách trơn tru và hiệu quả. Mãi đến thời kỳ đỉnh dịch năm 2021, các sản phẩm dạng này mới được ồ ạt tung ra.
3.4. Chính sách “Đổi 5 vỏ chai lấy chai cà phê mới hoặc giảm giá” – Bí quyết thu hút khách hàng
Có nhiều người hỏi CEO …Ka Coffee rằng đây có phải là bước đi sai lầm khiến lợi nhuận bị bào mòn. Thay vào suy nghĩ đó, anh Giang hướng đến giá trị mà nó đem lại cho thương hiệu. Đặc biệt là hình ảnh trong lòng khách hàng. Từ đó, củng cố lòng trung thành và xây dựng thói quen tiêu dùng. Đặc biệt là trong xu hướng mua và tái sử dụng chai. Điển hình là có rất nhiều người xách đến quán từ 10 – 20 chai. Điều này dẫn đến tỷ lệ bán chai và take away khá cao. Đặc biệt là phát triển kênh online đóng góp 30-40% tổng doanh thu. So với tỷ lệ 5-7% của hầu hết các quán trên thị trường hiện tại. Đây là một con số đáng mừng.
Xem thêm: CEO SADU -“Thằng điên ảo tưởng” đơn độc và những nỗ lực mạnh mẽ
4. Những bài học kinh doanh được đúc kết từ CEO …Ka Coffee
Trải qua hành trình dài với đầy rẫy những khó khăn, thách thức để đạt được kết quả mỹ mãn ở hiện tại. CEO …Ka Coffee đã trang bị được rất nhiều kinh nghiệm cùng những bài học xương máu. Đó cũng chính là những đúc kết rõ ràng nhất cho những thành công hiện tại. Khám phá ngay.
4.1 Định giá xứng đáng với chất lượng trải nghiệm của khách hàng
Với CEO …Ka Coffee, anh định giá sản phẩm dựa trên giá trị trải nghiệm mà nó mang lại. Sao cho khách hàng cảm thấy dễ chịu và thoải mái nhất. Tùy vào tệp khách hàng hướng đến, cơ sở vật chất được đầu tư mà đưa ra giá thành phù hợp. Một quán cafe muốn thành công nhất định phải khiến khách hàng được trải nghiệm xứng đáng hoặc hơn thế so với giá thành họ bỏ ra. Chưa kể, cà phê còn là sản phẩm tiêu dùng hằng ngày. Do đó, không nên đặt giá cao. Chẳng hạn như Starbucks định vị thương hiệu ở những mặt tiền đắc địa. Và khách hàng phần đông thuộc tầng lớp high-class (thượng lưu). Không gian cũng được thiết kế high-class. Tuy nhiên, khi đến …Ka, khách hàng không có nhu cầu định vị mà miễn thoải mái và phù hợp.
4.2 Trú trọng đầu tư Barista và nguồn lực nội bộ để kinh doanh bền vững
Barista chính là linh hồn của quán cafe. Họ là những người mang đến những trải nghiệm hương vị tuyệt vời nhất cho khách hàng. Sự biến hóa, kết hợp cùng những màn pha chế ấn tượng khiến họ trở thành những người nghệ sĩ. Quán cafe chính là sân khấu và khách hàng chính là khán giả. Do đó, …Ka Coffee được xây dựng để khẳng định sự tôn trọng dành cho nghề này. Các bạn sẽ được đào tạo bao quát mọi thứ không riêng gì pha chế.
Hướng tới phát triển bền vững, CEO …Ka Coffee luôn khuyến khích và tạo điều kiện để nhân viên làm chủ. Công ty sẽ nắm phần lớn cổ phần và vận hành chính. Còn ở mỗi quán, một số nhân viên có đóng góp lớn sẽ được trở thành cổ đông. Qua đó, họ có thể làm chủ và sẵn sàng có trách nhiệm hết mình với “đứa con tinh thần” của mình.
4.3 Tập trung lắng nghe, không sợ bị sao chép
Nhiều người cứ giữ cho mình bí quyết và cố chấp với giá trị nguyên bản của nó. Không chịu thay đổi và điều chỉnh để phù hợp với tình hình hiện tại. Đây có thể nói là vấn đề mà rất nhiều người gặp phải. Thậm chí phải gánh chịu thất bại. Bí quyết, đặc biệt là với mô hình kinh doanh thực phẩm. Nó là tài sản lớn nhất và là yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt để cạnh tranh thành công. Tuy nhiên, mọi thứ đều có thể bị sao chép. Do đó, thay vì lo giữ bí quyết. Hãy lắng nghe để điều chỉnh, đổi mới và sáng tạo không ngừng.
Trên đây là hành trình đầy ấn tượng của CEO …Ka Coffee. Với anh, với những thành tựu hiện tại, mọi trả giá trước đó đều xứng đáng. Luôn đặt cái tâm cùng nỗ lực sáng tạo không ngừng nghỉ, các sản phẩm của CEO này đều nhận được sự đón nhận nhiệt tình của công chúng. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất tại chuyên mục brand story.
