Tăng doanh thu nhà hàng với 10+ bí kíp đơn giản hiệu quả

Bật mí bí kíp tăng doanh thu nhà hàng với 10+ cách đơn giản, hiệu quả của chuyên gia giúp kết quả kinh doanh khởi sắc

Doanh thu luôn là yếu tố phản ánh chân thực hiệu quả kinh doanh. Với bất kì nhà hàng, quán ăn nào, việc tăng doanh thu là điều mà tất cả các mô hình kinh doanh đều hướng đến. Trong bài viết này, cùng Nhà Hàng Số khám phá bí kíp tăng doanh thu nhà hàng với 10+ cách đơn giản mà vô cùng hiệu quả.

1. Doanh thu là gì? Cách tính doanh thu nhà hàng

Khái niệm doanh thu tưởng chừng rất đơn giản, nhưng lại thường bị nhầm lẫn. Để có được những biện pháp tăng doanh thu nhà hàng bền vững, chúng ta cần phải nắm chắc khái niệm và cách tính doanh thu.

Doanh thu được hiểu là toàn bộ giá trị lợi ích kinh tế của một nhà hàng sau một kỳ kế toán. Doanh thu thường bị nhầm lẫn với doanh số. Khác với doanh thu, doanh số là tổng tiền thu được trong một khoảng thời gian nhất định. Hiểu đơn giản, doanh thu nhà hàng bao gồm.

• Hoạt động tài chính.
• Nguồn thu từ giao dịch chứng khoán.
• Các khoản chênh lệch khi bán ngoại tệ, chuyển nhượng cửa hàng, quán,…
• Lãi gửi ngân hàng, đầu tư trái phiếu, cho vay,…
• Nguồn thu từ việc cho thuê mặt bằng.
• Các khoản thu khác.

Cách tính doanh thu nhà hàng:

Doanh thu = Doanh số – Phí giảm giá – Chiết khấu – Hàng bị trả lại

2. Doanh thu nhà hàng phản ánh điều gì?

Tìm cách tăng doanh thu nhà hàng nghĩa là bạn đang đi tìm cách tăng hiệu quả của những yếu tố mà doanh thu phản ảnh. Doanh thu nhà hàng có nhiều ý nghĩa.

• Phản ánh và thể hiện một phần hiệu quả bán hàng.
• Phản ánh hiệu quả của các chính sách thanh toán.
• Thể hiện hiệu quả của chiến lược và chính sách giá.
• Thể hiện năng lực tài chính của nhà hàng trong giai đoạn cụ thể.

Như vậy, việc tăng doanh thu cho nhà hàng là tìm cách tăng doanh số, giảm chi phí, chiết khấu và hàng bị trả lại. Nhưng làm thế nào để tăng doanh thu một cách bền vững và hiệu quả. Cùng tìm hiểu ngay dưới đây!

3. Cách thức tăng doanh thu nhà hàng và hoạt động xúc tiến thương hiệu

Tăng doanh thu nhà hàng hiệu quả bằng nhiều cách. Trước hết, các hoạt động xúc tiến cần được thực hiện một cách hiệu quả. Đồng thời, chú trọng việc tăng sự hài lòng của khách hàng là một trong những yếu tố cốt lõi phải được chú trọng.

3.1. Bán combo/ set sản phẩm

Sản phẩm luôn là yếu tố cốt lõi của mọi hoạt động. Cách sử dụng combo/set sản phẩm để tăng doanh thu nhà hàng là một cách làm khá truyền thống. Bán combo/set sản phẩm hiểu cách khác là hình thức bán kèm, mua nhiều món trông một. Trong kinh doanh nhà hàng, việc bán combo/set giúp khách hàng có cảm giác tiện lợi. Đồng thời, tâm lý cho rằng combo rẻ hơn sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái hơn trong quá trình chi tiêu.
Trên thực tế, bán combo hay set sản phẩm là hình thức “chia sẻ lợi nhuận”. Tưởng chừng là bạn sẽ bị giảm lợi nhuận với hình thức này, nhưng về lâu dài, doanh thu chắc chắn vẫn sẽ tăng. Bởi trong combo, có những sản phẩm bạn sẽ có lợi nhuận cao hơn các sản phẩm còn lại. Chúng ta gọi đây là dòng sản phẩm chính.
Khi sử dụng combo/set, bạn đồng thời đang sử dụng chiến lược giá gói. Việc định giá theo gói giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn sản phẩm. Bên cạnh combo/set, bạn cũng có thể tạo ra các Gói như Gói Gia đình, Gói tiệc,…phù hợp với nhiều đối tượng. Ví dụ, Lẩu Phan đưa ra các set lẩu với giá thành khác nhau. Hay ví dụ như các combo của Lotteria bán gà, hamburger kèm với nước.

3.2. Tăng doanh thu nhà hàng bằng cách áp dụng khuyến mãi/ ưu đãi nhóm

Sử dụng khuyến mãi/ ưu đãi là một trong những hoạt động của chiến lược xúc tiến (promotion). Việc khuyến mãi nhóm sẽ thúc đẩy gia tăng số lượng khách hàng. Từ đó, việc này cũng giúp bạn tăng doanh thu nhà hàng khi có nhiều khách hàng hơn.
Để đảm bảo cách thức này hiệu quả, bạn cần tính toán kỹ chi phí cho một bàn tiệc/ nhóm người và ước tính mức lợi nhuận đạt được. Từ đó, bạn trích một phần lợi nhuận để tạo khuyến mãi cho khách hàng. Khuyến mãi này nên được áp dụng linh hoạt vào các dịp lễ để phù hợp với nhu cầu khách hàng.

Ví dụ: Nhà hàng khuyến mãi 1 chai rượu vang cho một bàn tiệc 10 người. Hoặc nhà hàng tặng bánh sinh nhật khi đặt tiệc. Hoặc các chương trình đi 4 tính tiền 3, đi 3 tính tiền 2 cho các nhà hàng buffet.

3.3. Tăng doanh thu bằng voucher khuyến mãi cho lần tiếp theo

Với nhà hàng, tỷ lệ khách hàng cũ quay lại là một trong những yếu tố hết sức quan trọng. Bằng cách tặng voucher khuyến mãi cho lần tiếp theo, bạn vừa có thể tăng doanh thu nhà hàng, vừa có thể khiến khách hàng cũ quay lại. Voucher sẽ được tặng theo giá trị hóa đơn, cũng là cách thúc đẩy khách hàng chi tiêu.
Ví dụ: Với mỗi hóa đơn trên 1 triệu đồng, nhà hàng tặng 1 voucher giảm 20% cho hóa đơn tiếp theo.
Lưu ý: Voucher cần có thời hạn, để thúc đẩy nhu cầu của khách hàng. Trung bình từ 1 – 3 tháng là vừa đủ.

3.4. Tăng doanh thu nhà hàng bằng chiến lược phân khúc giá

Chiến lược giá là một trong những yếu tố hết sức quan trọng ảnh hưởng đến doanh thu của nhà hàng. Việc đa dạng phân khúc giá giúp nhà hàng của bạn có thể phục vụ được tối đa các nhóm khách hàng với nhu cầu khác nhau. Ba phân khúc giá thường thấy là bình dân, trung cấp và cao cấp.

Bên cạnh việc bán combo/set sản phẩm, nhà hàng của bạn nên đa dạng phân khúc giá để khách hàng có nhiều lựa chọn. Từ đó có thể phục vụ đúng nhu cầu của khách hàng và tối đa hóa lượng khách, thúc đẩy tăng trưởng doanh thu.

3.5. Tăng doanh thu bằng cách quảng bá thương hiệu

Một trong những chiến lược dài hạn để tăng doanh thu nhà hàng là đầu tư quảng bá thương hiệu. Trong thời đại công nghệ số, danh tiếng, thương hiệu là yếu tố được nhiều khách hàng chú trọng.
Bạn có thể làm thương hiệu một cách đơn giản bằng cách xây dựng hình ảnh nhà hàng trên các trang mạng xã hội như facebook, instargram, tiktok… Bên cạnh đó, bạn có thể đầu tư một phần chi phí để hợp tác với các KOLs, influencer để quảng bá cho nhà hàng của mình. Một khi đã có thương hiệu, việc tăng doanh thu nhà hàng là điều có thể làm được.

3.6. Cách thức tăng doanh thu bằng chương trình khách hàng thân thiết

Membership hay chương trình khách hàng thân thiết là một cách làm quen thuộc để tăng doanh thu. Các chương trình khách hàng thân thiết thúc đẩy lượng khách hàng cũ quay lại. Đồng thời, nó giúp nhà hàng của bạn có thể phục vụ tốt hơn trong những lần trở lại của khách hàng.
Bạn có thể triển khai chương trình khách hàng thân thiết bằng chương trình tích lũy điểm trên mỗi hóa đơn. Hoặc, khuyến khích khách hàng để lại thông tin và đăng ký thành viên để nhận ưu đãi. Điều này giúp nhà hàng có được thông tin khách hàng. Từ đó, nhà hàng của bạn có thể tối ưu trải nghiệm, thúc đẩy khách chi tiêu nhiều hơn khi đến nhà hàng của bạn.

3.7. Tăng doanh thu nhà hàng bằng khuyến mãi khi tổ chức tiệc

Một hình thức khuyến mãi khác bạn có thể áp dụng đó là tặng khuyến mãi cho khách hàng tổ chức tiệc. Thu hút khách hàng tổ chức tiệc là cách giúp nhà hàng của bạn có cơ hội tăng doanh thu. Vì tiệc tùng là nơi mà khách hàng sẽ dễ dàng mở hầu bao và chi tiêu một cách thoải mái.
Bạn có thể tạo ra các khuyến mãi như 10%, 20%… cho mỗi khách hàng đặt tiệc. Hoặc tổ chức các chương trình như tặng trang trí cho tiệc sinh nhật, tiệc cưới, hỗ trợ chi phí âm thanh…Bên cạnh các chương trình khuyến mãi theo nhóm, voucher… bạn có thể áp dụng khuyến mãi mỗi dịp lễ tết, ngày đặc biệt.

3.8. Tăng doanh thu nhà hàng bằng cách gia tăng tiện ích và trải nghiệm khách hàng

Trong thị trường hiện đại, trải nghiệm khách hàng là yếu tố trung tâm được nhiều doanh nghiệp chú trọng phát triển. Bởi chỉ khi có trải nghiệm tốt, khách hàng mới quay lại và chi tiêu nhiều hơn cho thương hiệu của bạn.
Với nhà hàng, bạn nên làm tốt từ khâu trang trí, không gian, cơ sở vật chất. Đặc biệt, đội ngũ nhân viên phục vụ cần được đào tạo kỹ lưỡng để mang tới trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Việc chăm sóc khách hàng sau khi rời khỏi nhà hàng cũng rất quan trọng. Bằng cách kết hợp vơi chương trình khách hàng thân thiết, bạn có thể chăm sóc khách bằng cách khảo sát, nhắn tin chúc mừng vào ngày sinh nhật của khách.

Các dịch vụ tiện ích như khu vui chơi cho trẻ, hay việc nhân viên phục vụ nhiệt tình hỗ trợ khách hàng sẽ giúp họ cảm thấy muốn quay lại nhà hàng của bạn. Việc ứng dụng công nghệ trong gọi món cũng sẽ tạo ra những trải nghiệm thú vị cho khách hàng. Từ đó, doanh thu cũng có cơ hội tăng trường.

3.9. Tăng doanh thu bằng cách phát triển sản phẩm mới và mời khách hàng nếm thử miễn phí

Một trong những yếu tố cốt lõi là sản phẩm. Việc đổi mới và phát triển sản phẩm là việc làm hết sức quan trọng đối với mỗi nhà hàng. Bạn có thể tăng doanh thu bằng cách mời khách nếm thử món mới của nhà hàng. Từ đó, nhà hàng có thể thu nhận được phản hồi. Đồng thời, việc này giúp gia tăng cơ hội bán được sản phẩm mới giúp tăng doanh thu.

3.10. Tăng doanh thu nhà hàng bằng cách phân phối đa kênh

Omni Channel (Bán hàng đa kênh) là một trong những xu thế tất yếu của thời đại. Đặc biệt, sau khi trải qua đại dịch COVID-19, khách hàng đã có những thay đổi đáng kể về hành vi tiêu dùng. Sự dịch chuyển sang mua sắm online đã buộc ngành F&B nói chung có những thay đổi nhất định.
Để tăng doanh thu cho nhà hàng của mình, bạn có thể phát triển các sản phẩm có thể giao tận nhà. Điều này giúp bạn khai thác tối đa tệp khách hàng của mình. Từ đó thúc đẩy sự tăng trưởng doanh thu.

Ví dụ như Haidilao trong đại dịch đã đẩy mạnh các set lẩu giao tận nhà. Và hiện tại, Haidilao vẫn phục vụ dịch vụ đó kể cả khi đại dịch đã qua đi.

Xem thêm:

• Thiết kế nhà hàng chay ấm cúng, thanh tịnh ai cũng muốn đến
• Bí quyết mở nhà hàng ăn chay đột phá doanh thu

4. Tăng doanh thu nhà hàng nhờ giảm chi phí, tối ưu hoạt động kinh doanh

Ở phần trên, Nhà Hàng Số đã chia sẻ những hoạt động xúc tiến thương hiệu giúp bạn có thể tăng doanh thu cho nhà hàng, quán ăn. Trong đó bao gồm các chương trình khuyến mãi hay cho nhà hàng. Ngoài những hoạt động thúc đẩy bề nổi, Nhà Hàng Số còn muốn chia sẻ những bí kíp giúp tối ưu hoạt động kinh doanh của nhà hàng bằng cách giảm chi phí, hạn chế chi phí thất thoát.

4.1. Áp dụng công nghệ trong quản lý nhà hàng

Việc áp dụng công nghệ là một trong những xu hướng tất yếu của thời đại. Bằng cách sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng, bạn sẽ kiểm soát được mọi thứ. Từ lượng khách hàng tới nguồn nguyên liệu nhập kho. Công nghệ cũng sẽ giúp bạn giảm được một phần chi phí nhân sự trong quá trình vận hành và hoạt động.
Xem thêm: Phần mềm quản lý nhà hàng: Trợ thủ đắc lực trong kinh doanh nhà hàng

4.2. Tối ưu nguồn nguyên liệu

Hãy đa dạng nguồn nhập nguyên liệu, liên tục cập nhật giá thị trường để đảm bảo nhà hàng của bạn nhập được nguyên liệu với giá tốt. Việc kiểm soát chặt chẽ giá nguyên liệu cũng sẽ là một cách tăng thu nhà hàng.
Bên cạnh đó, bạn cần liên tục rà soát thực đơn để xem những món nào khách hàng ít gọi. Từ đó tối ưu lại cách sử dụng nguồn nguyên liệu và phát triển các món mới.
Xem thêm:

• Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng tạo điểm nhấn
• Bí quyết marketing “menu mới” cho nhà hàng đột phá doanh thu

4.3. Tối ưu chi phí nhân sự

Đúng người đúng việc là yếu tố then chốt trong bài toán tối ưu chi phí nhân sự cho nhà hàng. Sắp xếp nhân sự một cách thông minh giúp bạn tận dụng và giảm được kha khá chi phí về nhân sự. Tất nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc cắt giảm nhân sự. Mà việc này nhằm mục đích sử dụng hiệu quả hơn những nhân sự mà bạn có.

5. Tạm kết

Việc tìm cách tăng doanh thu trong kinh doanh nhà hàng là điều hết sức quan trọng. Tuy nhiên phát triển và tăng trưởng bền vững mới nên là mục tiêu dài hạn mà bạn nhắm đến. Bạn nên lựa chọn những cách giúp tăng trưởng bền vững. Các chương trình khuyến mãi tuy hiệu quả, nhưng nếu chúng bị lạm dụng thì sẽ để lại hậu quả nặng nề trong việc kinh doanh của bạn.
Cân bằng các yếu tố, linh hoạt trong điều hành, khéo léo khi xúc tiến thương hiệu sẽ là chìa khóa giúp bạn tăng doanh thu một cách bền vững. Chuyên mục Khởi nghiệp nhà hàng của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin hữu ích về kinh doanh lĩnh vực F&B trong các bài viết tiếp theo!