Bí quyết mở nhà hàng ăn chay đột phá doanh thu

Mở nhà hàng ăn chay là lựa chọn khởi nghiệp hàng đầu bởi chi phí đầu tư thấp, sinh lời lớn và rủi ro được hạn chế tối đa

Để mở và kinh doanh một nhà hàng không phải điều đơn giản. Chưa kể, nhà hàng ăn chay còn là xu thế vô cùng thịnh hành hiện nay. Khi search từ khóa “Nhà hàng chay”, chưa đầy 1s, bạn đã thu về được hơn 82 triệu kết quả. Với độ hot như vậy, nó sẽ là một mô hình tiềm năng để khởi nghiệp. Vậy còn chần chờ gì mà không cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu mọi thông tin liên quan đến mở nhà hàng ăn chay thành công nhé!

1. Nhà hàng ăn chay là gì?

Nhà hàng ăn chay không phải là mô hình quá xa lạ hiện nay. Nó ngày càng nhận được sự quan tâm lớn cũng như trở thành xu hướng được nhiều người theo đuổi. Đó là ăn những món thanh đạm, lành mạnh, hạn chế dầu mỡ. Qua đó, có thể bảo vệ và nâng cao sức khỏe con người.
Ngay từ cái tên cũng có thể thấy được sản phẩm mà nhà hàng sẽ kinh doanh. Đó là những món ăn chỉ sử dụng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau xanh, củ quả, các loại hạt, nấm, đậu phộng,… Không chế biến từ các loại hải sản, thịt có nguồn gốc động vật. Tùy vào mục đích, nhu cầu khác nhau mà mỗi nhà hàng lại có những hình thức và cách thức ăn chay khác nhau.

2. Xu hướng ăn chay tại Việt Nam

Nhìn các nguyên liệu cho các món ăn chay có vẻ đơn giản. Tuy nhiên, chế biến sao cho đúng cách, hương vị dễ ăn, thơm ngon và đầy đủ chất không phải điều dễ dàng. Bởi bản chất của xu hướng ăn này vẫn là đảm bảo sự thoải mái, thanh đạm. Từ đó, mang lại những tác động tích cực đến sức khỏe và tinh thần. Bởi vậy, nó ngày càng được biến tấu sáng tạo và đa dạng nhờ việc phối trộn cùng kỹ thuật chế biến tài tình.
Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay là để dưỡng pháo thiện, tăng cân lành, tốt cho sức khỏe. Đồng thời, nuôi dưỡng tâm hồn để ngày càng trân trọng sự sống và loại bỏ tham sân si. Việt Nam là đất nước mà Phật giáo là Quốc giáo. Bởi vậy, vào một số dịp đặc biệt như những ngày rằm, mùng một, mùa Vu Lan,… đều thu hút lượng người ăn chay rất lớn.
Chưa kể, ngày nay, xu hướng này ngày càng phổ biến và tiếp cận sâu rộng hơn đến mọi đối tượng. Đặc biệt là giới trẻ. Những người có thể lựa chọn lối ăn chay trường, thường xuyên hoặc không thường xuyên. Qua đó, giúp bản thân dưỡng tâm thanh tịnh. Nhà hàng ăn chay hứa hẹn sẽ trở thành mô hình được nhiều người lựa chọn kinh doanh.

3. Tiềm năng kinh doanh mô hình nhà hàng ăn chay

Nhà hàng ăn chay là mô hình kinh doanh tiềm năng mà bạn không thể bỏ qua. Từ nhu cầu của các nhóm khách hàng đến thị trường, nó hoàn toàn có thể đáp ứng và phát triển. Nếu có thêm quy trình vận hành hợp lý, việc kinh doanh thành công mô hình này cũng không quá khó khăn.

3.1. Kinh doanh nhà hàng chay mang lại lợi nhuận cao

Nguyên liệu của các món ăn chay vô cùng dễ tìm và luôn tươi mới. Hầu hết đều có nguồn gốc từ thực vật như rau, của, quả, nấm, đậu phộng, đậu phụ,… Chưa kể, giá thành cũng rẻ hơn rất nhiều so với các nhà hàng kinh doanh thịt, hải sản,… Bởi vậy, số vốn đầu tư không cần quá nhiều cũng như có thể hạn chế được tối đa rủi ro về lợi nhuận. Bởi lợi nhuận thường sẽ cao hơn nhiều.

3.2. Nhu cầu ăn chay thanh đạm vì sức khỏe đang tăng cao

Theo thống kê được tờ “Người Lao Động” đăng tải cho thấy ở Việt Nam có 10% người thường xuyên ăn chay và tại châu u con số này là 20%. Đặc biệt, xu hướng này ngày càng tăng. Sau đại dịch, con người ngày càng chú trọng đến vấn đề sức khỏe. Đặc biệt là qua con đường ăn uống. Do đó, các thực phẩm lành mạnh như rau, củ, quả,.. được ưu tiên hơn cả. Ngoài ăn chay theo đạo, các ngày đặc biệt…, nhiều người lựa chọn ăn chay vì sức khỏe. Bởi vậy, sức nóng của xu hướng ăn chay cũng như mô hình nhà hàng ăn chay chưa bao giờ hạ nhiệt.
Đồng thời, tác dụng của việc ăn chay cũng được hiểu rõ ràng hơn. Rất nhiều người nghĩ ăn chay sẽ thiếu chất, khiến cơ thể ốm yếu. Tuy nhiên, theo nghiên cứu của nhiều nhà khoa học, ăn chay rất tốt cho sức khỏe của con người. Nó giúp cơ thể trở nên nhẹ nhàng và phòng chống được nhiều loại bệnh. Việc kết hợp các nguyên liệu cùng phương thức chế biến hợp lý sẽ giúp bạn phát huy tối đa hiệu quả của ăn chay. Bởi vậy, các nhà hàng ăn chay sẽ mang đến những món ngon đa dạng, dễ ăn và độc đáo giúp việc ăn chay trở nên dễ dàng hơn.

3.3. Mức độ cạnh tranh chưa cao, dễ nắm được cơ hội đứng đầu thị trường

Hiện nay, có khá nhiều quán ăn chay được mở ra. Tuy nhiên, thị trường không quá khốc liệt và gay gắt như một số mô hình khác. Chưa có quá nhiều nhà hàng chay đứng đầu thị trường hoặc có định vị thương hiệu rõ ràng. Do đó, bạn có thể dễ dàng xây dựng thương hiệu. Thậm chí, mở rộng độ phủ với nhiều chuỗi cửa hàng. Nếu mô hình đó thực sự đem lại hiệu quả cao. Tính đến thời điểm hiện tại, chưa có nhà hàng chay nào đứng đầu thị trường, do đó nắm được cơ hội để vươn lên dẫn đầu thị trường là hoàn toàn có thể nếu bạn biết lập kế hoạch kinh doanh quán ăn chay đúng đắn.

4. Một số mô hình kinh doanh nhà hàng ăn chay

Dưới đây là một số mô hình kinh doanh nhà hàng ăn chay phổ biến hiện nay. Mỗi mô hình đều có những đặc điểm riêng. Bởi vậy, nếu tận dụng tốt những ưu điểm của từng mô hình sẽ giúp bạn kinh doanh thành công.

• Kinh doanh buffet chay: Đây là hình thức kinh doanh được nhiều người lựa chọn. Bởi thực khách có thể được trải nghiệm nhiều món khác nhau. Tuy chi phí ban đầu không hề rẻ cùng những yêu cầu cao về không gian nhưng lợi nhuận đem lại sẽ không khiến bạn thất vọng.
• Kinh doanh lẩu chay: Vừa thanh đạm nhưng vẫn phù hợp với những buổi hẹn hò, gặp mặt nói chuyện. Lẩu chay sẽ là sự lựa chọn không hề tệ. Nó khá dễ ăn lại đầy đủ chất dinh dưỡng cũng như có thêm nhiều thời gian để mọi người chuyện trò.
• Kinh doanh đồ chay phương Tây: Ngoài những nhà hàng phát triển các món chay truyền thống, thuần Việt. Một số nơi đã lựa chọn phục vụ những món chay đậm chất phương Tây độc đáo. Chẳng hạn như các món chay của Ấn Độ, Philippine,… cũng vô cùng thu hút. Và đương nhiên, cách trình bày và không gian cũng mang theo hơi hướng phương Tây.

Xem thêm:

• Thiết kế nhà hàng chay ấm cúng, thanh tịnh ai cũng muốn đến
• Tăng doanh thu nhà hàng với 10+ bí kíp đơn giản hiệu quả

5. Lưu ý cần cân nhắc để kinh doanh mô hình nhà hàng chay hiệu quả

Thị trường ẩm thực chay có tiềm năng lớn, lợi nhuận cao, rủi ro thấp. Do đó, nếu có sự chuẩn bị kế hoạch bài bản cùng vốn đầu tư mạnh, bạn có thể xây dựng mô hình kinh doanh vững chắc.

5.1. Chuẩn bị vốn và nguồn nhân lực khi mở nhà hàng ăn chay

Vốn kinh doanh quán chay thành công

Vốn vẫn luôn là bài toán mà bất kỳ chủ kinh doanh nào cùng đau đầu. Bởi nó là phương tiện để hiện thực hóa các kế hoạch. Nó sẽ quyết định đến tính khả thi và hiệu quả kinh doanh mô hình. Thông thường, bạn sẽ phải list ra rất nhiều các khoản và dự trù kinh phí cho nó. Nhìn chúng, để mở kinh doanh một nhà hàng ăn chay, bạn cần ít nhất 100 triệu đồng. Tất nhiên, tùy vào quy mô mà mục đích mà số vốn có thể thay đổi. Dự trù kinh phí càng cụ thể, số vốn cần chuẩn bị sẽ càng khả quan. Đây chính là yếu tố kiên quyết giúp bạn tự tin kinh doanh bước đầu.

• Chi phí cố định

Như đã nói ở trên, để chuẩn bị số vốn phù hợp cho kinh doanh nhà hàng chay, bạn cần cân nhắc đến một số chi phí nhất định. Một số khoản cần cân nhắc như:

• Chi phí thuê mặt bằng

Vị trí đắc địa sẽ thúc đẩy khả năng tiếp cận khách hàng lớn. Do đó, giá sẽ càng cao. Tất nhiên là tùy địa điểm mà chi phí thuê khác nhau. Những khu vực bình thường, không yêu cầu quá cao có thể có mức giá dao động từ 3 – 5 triệu/ tháng. Còn mặt bằng đẹp và tốt sẽ có mức giá lên đến 10 – 30 triệu/ tháng.

• Các trang thiết bị và trang trí nhà hàng

Một nhà hàng cần rất nhiều các trang thiết bị. Bởi vậy, chi phí đầu tư cho khoản này không hề nhỏ. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào quy mô, phong cách, không gian cũng như hình thức kinh doanh để đầu tư một cách phù hợp nhất. Trung bình sẽ rơi vào khoảng 15 – 30 triệu.

• Chi phí nguyên liệu

Chi phí nguồn hàng, nguyên liệu khi mở nhà hàng ăn chay không quá nhiều. Bởi chúng khá dễ tìm và rẻ so với các loại khác như thịt, hải sản,… Thậm chí, nhiều nơi còn tự xây dựng trang trại gồm các loại thực phẩm chay để tự cung cấp cho nhà hàng mình. Chi phí cho khoản này ban đầu sẽ rơi vào khoảng 5 – 10 triệu.

• Chi phí cho các hoạt động marketing, quảng bá

Để tăng độ phủ và khả năng tiếp cận lượng lớn khách hàng, bạn cần dành một khoản đầu tư cho nó. Tuy nhiên, tùy vào quy mô và mục tiêu mà số tiền có thể thay đổi. Thường sẽ rơi vào khoảng 3-5 triệu/ tháng.

• Chi phí dự trù

Khi bắt đầu đi vào hoạt động ban đầu sẽ khá khó trong việc lấy lại vốn cũng như tạo ra lợi nhuận. Vì vậy, để tiếp tục duy trì và phòng các trường hợp rủi ro có thể xảy ra, bạn nên có một khoản dự trữ. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng để chi trả cho một số chi phí cố định như tiền điện, tiền nước, tiền lương,… Bởi vậy. sẽ rơi vào khoảng 10 – 20 triệu.

• Chi phí phần mềm quản lý nhà hàng

Để hoạch toán và quản lý mô hình hiệu quả và chính xác, bạn không thể không đầu tư đến các phần mềm. Tùy công dụng, nhà cung cấp và gói phần mềm, chi phí sẽ dao động từ 3 – 7 triệu/năm.

Nhân lực cần chuẩn bị cho quán chay

Sau khi định hình số vốn cùng định hướng kinh doanh, bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng đến nguồn nhân lực. Đồng thời, lên kế hoạch cụ thể để thuê nhân viên phù hợp và chuyên nghiệp để phục vụ quán chay. Ưu tiên những người nhanh nhẹn, hoạt bát, cẩn thận, niềm nở, lịch sự và tôn trọng khách hàng. Ngoài ra, hệ thống đầu bếp và phụ bếp cũng không thể bỏ qua. Bạn cần lựa chọn những người có tay nghề kỹ thuật, giàu kinh nghiệm và am hiểu về thực phẩm chay.

5.2. Xác định nhu cầu thị trường và tệp khách hàng hướng đến

Điểm đến cuối cùng mà các doanh nghiệp hướng đến vẫn là khách hàng. Bởi vậy, từ không gian, menu đến quy trình đều phải xuất phát từ nhu cầu của khách hàng. Chẳng hạn như cần tìm hiểu và xác định rõ nhu cầu và sở thích ăn chay hiện nay. Đối tượng chủ yếu là ai? Không gian cần mang lại hơi hướng gì? Hương vị cần lưu ý là gì? Thời điểm mọi người ăn chay nhiều nhất? Đây sẽ là yếu tố tiên quyết để bạn xác định mặt bằng, menu, giá tiền cùng các chiến lược kinh doanh.
Theo như nghiên cứu và khảo sát:

• Khoảng 40% người nhà hàng chay từ 40 tuổi trở lên, có thu nhập khá, ổn định và đã nghỉ hưu.
• Khoảng 30% là dân tri thức, văn phòng ăn chay vì muốn tốt cho sức khỏe.
  30% còn lại ăn vì thích bởi thấy nó khác biệt. Họ muốn được trải nghiệm và thay đổi không khí. Tuy nhiên, họ tường chỉ ăn 1-2 lần.
• Thông thường, đa số các khách hàng đều theo đạo Phật.

5.3. Chọn địa điểm phù hợp

Với hình thức kinh doanh mới lạ này, việc lựa chọn địa điểm cũng cần cân nhắc kỹ càng. Vì mở nhà hàng ăn chay nên địa điểm cần yên tĩnh, bình yên. Bởi vậy, nó thường nằm tại một góc phố, trong ngõ, thậm chí gần những nơi linh thiêng như đền, chùa. Ngoài giao thông thuận lợi, dễ tìm, bạn nên cân nhắc đến tệp khách hàng hướng đến cũng như chiến lược kinh doanh đặt ra ban đầu. Qua đó, bạn sẽ có cái nhìn khách quan và lựa chọn được mặt bằng thuê ưng ý và hợp lý nhất.

5.4. Lựa chọn nguyên liệu và cách chế biến các món chay

Nguyên liệu là yếu tố quyết định đến gần như tối đa chất lượng món ăn. Để cân bằng dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe và kích thích vị giác. Giống như biến một món ăn giản đơn thành mỹ vị. Bạn cần cân nhắc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
Ngoài ra, bạn cần cân nhắc kỹ đến cách chế biến để tạo nên những hương vị độc đáo, mới lạ từ những nguyên liệu giản đơn. Đó mới chính là cái khó và quyết định đến thành công của một mô hình kinh doanh nhà hàng ăn chay. Chưa kể, có còn ảnh hưởng đến giá cả món ăn. Việc xem xét các vấn đề về giá nhập nguyên liệu, các chi phí liên quan cùng mức giá trung bình trên thị trường sẽ giúp bạn đưa ra mức giá cạnh tranh nhất.

6. Bí quyết mở nhà hàng ăn chay không có trong sách vở thành công

6.1. Thiết kế không gian thanh tịnh, lịch sự

Cách thiết kế, trang trí cũng phải hài hòa để tạo nên vẻ đẹp trang nhã và thuần Việt. Thường có thể mang hơi hướng phương Tây hoặc tận dụng các vật dụng đơn sơ, mộc mạc. Từ đó, mang đến không gian thanh tịnh giúp thực khách cảm thấy thoải mái nhất. Ngoài mục đích để phù hợp và làm tăng thêm trải nghiệm khi sử dụng đồ chay. Rất nhiều người lựa chọn đồ chay để thay đổi không khí. Bởi vậy, đây sẽ là yếu tố quan trọng mà bạn không thể bỏ qua.
Hơn nữa, việc lựa chọn thiết kế theo phong cách nào còn phụ thuộc vào mô hình quán. Chẳng hạn như kinh doanh thường, buffet,… Sao cho đảm bảo cho được sự thoải mái và trải nghiệm trọn vẹn nhất cho khách hàng.

6.2. Nhân viên nhã nhặn, thân thiện với khách hàng

Một trong những yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng phải kể đến là thái độ và kỹ năng phục vụ của nhân viên. Không một ai có thể hài lòng và muốn quay lại lần 2 nếu nhân viên phục vụ luôn khó chịu, to tiếng và nặng nề với mình. Bởi vậy, chủ kinh doanh cần tuyển dụng và đào tạo đội ngũ nhân sự luôn vui vẻ, niềm nở, nhẹ nhàng, tôn trọng và sẵn sàng hỗ trợ thực khách bất cứ khi nào cần. Chưa kể, quán nên đầu tư đồng phục để vừa tạo nên sự đồng nhất, vừa có thể quảng bá thương hiệu.

6.3. Học hỏi kiến thức về đồ chay

Để khách hàng ấn tượng với thực đơn quán ăn chay không phải điều dễ dàng. Khác với đồ ăn mặn, chúng thường có những yêu cầu về khẩu vị, chất lượng và hình thức đặc thù riêng. Từ hương vị, nguyên liệu đến giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu nấu như các giải pháp thông thường sẽ không khó lòng chi phục khách hàng. Bởi vậy, nhằm “giữ chân” khách hàng, bạn cần trau dồi thêm các kiến thức về đồ chay và chế biến đồ chay. Nhờ đó, bạn có thể thấu hiểu và xây dựng nên những thực đơn khiến khách hàng hài lòng nhất.
Một số kiến thức cần trau dồi như: kiến thức về ẩm thực chay, các xu hướng ẩm thực chay hiện nay, cách phối hợp sáng tạo giữa các nguyên liệu, cách cân bằng dinh dưỡng, chế biến và trình bày ngon mắt,… Nhờ đó, các món ăn chay vừa có thể kích thích vị giác, vừa đủ chất giúp khách hàng thưởng thức trọn vẹn nhất.
Ngoài ra, nhiều chủ kinh doanh đã tập ăn chay và đưa ăn chay vào nếp sống hàng ngày để cùng trải nghiệm với khách hàng. Qua đó, có những điều chỉnh phù hợp giúp thực khách có thể thưởng thức các món ăn chay trọn vẹn nhất. Hoặc đăng ký vào các lớp học, hội nhóm để trau dồi kiến thức.

6.4. Thực đơn đa dạng các món ăn

Với những nguyên liệu giản đơn và quen thuộc như các loại rau, củ, quả… Nếu với cách chế biến giản đơn thông thường sẽ không gây ấn tượng và khó thu hút được thực khách. Ngoài đảm bảo về nguồn nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng, cách chế biến là yếu tố quan trọng để khách hàng tiếp tục thưởng thức. Bởi để ăn được các món chay trong thời gian dài không phải điều dễ dàng. Có thể bằng cách phối kết hợp giữa các nguyên liệu, sáng tạo các món chay có hương vị và hình dạng giống như món mặn.
Xem thêm:

• Bí quyết marketing “menu mới” cho nhà hàng đột phá doanh thu
• Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng tạo điểm nhấn

6.5. Tận dụng hiệu quả các phần mềm quản lý

Hiện nay, quy mô cùng hình thức kinh doanh ngày càng mở rộng và phức tạp với nhiều khâu. Do đó, một phần mềm quản lý hiện đại sẽ giúp bạn quản lý và vận hành một cách dễ dàng. Chưa kể, nó còn đảm bảo tính chính xác, quy trình chuyên nghiệp và hạn chế tối đa rủi ro có thể xảy ra. Chủ kinh doanh hoàn toàn có thể điều hành từ xa. Đây sẽ là chìa khóa quan trọng giúp bạn tự tin mở rộng thêm các chi nhánh.

6.6. Xây dựng chiến dịch Marketing

Marketing là giải pháp hiệu quả để tăng độ phủ cho thương hiệu. Để tiếp cận lượng lớn khách hàng cũng như tăng độ uy tín cho thương hiệu, bạn không thể không đầu tư vào phương diện này. Có một số giải pháp marketing mà bạn có thể tham khảo. Tất nhiên, cần cân nhắc đến quy mô và mục đích cuối cùng để lựa chọn sao cho phù hợp và hiệu quả nhất. Marketing truyền thống như phát tờ rơi, voucher, băng rôn, standee, booth sampling,…
Ngoài ra, hình thức marketing online cũng không thể bỏ qua nếu bạn muốn tăng độ tiếp cận trong một khoảng thời gian ngắn. Chẳng hạn như: Google Ads, Fanpage, các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo, Instagram, TikTok… ),… Hoặc triển khai các chương trình thẻ tích điểm để khuyến khích khách hàng tiêu dùng thường xuyên.

Trên đây là tất tần tật những thông tin về cách mở nhà hàng ăn chay hiệu quả. Hy vọng rằng, bạn có thể kinh doanh mô hình tiềm năng với sức hút lớn này thành công. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.