Cách trộn cà phê ngon để bán quán giúp bạn thu hút khách hàng nhờ hương vị cà phê đậm đà, đặc trưng và để lại ấn tượng mạnh mẽ
Cà phê được coi là thức uống quen thuộc được nhiều người sử dụng mỗi ngày. Bạn sẽ không thể đếm hết được số lượng các quán cà phê hiện có trên thế giới hiện nay. Trong môi trường cạnh tranh gay gắt như vậy, tiệm cà phê của bạn sẽ không thể tồn tại nếu hương vị không thực sự đặc biệt. Vậy nên, trong bài viết này, Nhà Hàng Số sẽ chỉ bạn cách trộn cà phê ngon để bán quán nhé!
Nội dung
1. Thị trường tiêu thụ cà phê thế giới hiện nay
Theo số liệu thu thập được của trang Coffee Rank cuối năm 2022, khối lượng sản xuất và tiêu thụ cà phê liên tục tăng trưởng trong vài năm qua. Và theo dự đoán của các chuyên gia thị trường cà phê toàn cầu, con số này sẽ tiếp tục tăng trưởng đều đặn trong vài năm tới. Trên thế giới, có khoảng 30 – 40% dân số tiêu thụ cà phê mỗi ngày. Ở Hoa Kỳ, con số này cao hơn nhiều và tương đương với khoảng 65% tổng dân số. Tuy mức tiêu thụ cà phê ở Hoa Kỳ cao, nhưng số liệu thống kê lại cho thấy những người nghiện cà phê thực sự được tìm thấy ở các nước Bắc u với lượng cà phê bình quân đầu người kỷ lục.
2. Thị trường tiêu thụ cà phê tại Việt Nam
Nói về Việt Nam, quốc gia chúng ta thường được biết đến là đất nước thứ hai (sau Brazil) chuyên xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới. Nhưng bên cạnh đó, Việt Nam cũng được liệt kê vào một trong những quốc gia có số lượng cà phê tiêu thụ hàng năm cao.
Báo cáo của Statista cho biết, trong giai đoạn 2021 – 2022 có khoảng 3,1 triệu bao cafe khối lượng 60 kg được tiêu thụ tại Việt Nam. Dự đoán trong năm 2023, lượng tiêu thụ sẽ tăng lên 100 nghìn bao.
Khẩu vị cà phê của người Việt cũng khác biệt với nhiều quốc gia khác. Người Việt thích một ly cà phê đậm đà, nhiều tầng vị hơn là một ly cà phê kiểu Mỹ hay kiểu Pháp. Đó là lý do tại sao, các chủ quán cần học cách trộn cà phê ngon để có thể phục vụ những thực khách khó tính nhất.
3. Tại sao phải phối trộn cà phê?
Trung bình hiện nay có tới khoảng 20 loại cà phê với nhiều hương vị khác nhau. Chính vì thế, nếu bạn chỉ sử dụng duy nhất một loại cà phê để pha thì sẽ không cảm nhận được hết sự tinh túy có trong cà phê.
7 loại cà phê khác nhau
Vậy nên, việc phối trộn cà phê sẽ kết hợp được mọi ưu điểm của nhiều loại cafe với nhau. Từ đó, tạo nên một tách cà phê độc đáo, thơm ngon, có thể đáp ứng được sở thích của hầu hết mọi người. Việc phối trộn cà phê càng trở nên quan trọng hơn đối với những ai kinh doanh quán cà phê. Vì nếu bạn có thể pha trộn cà phê theo đúng tỷ lệ thì đây sẽ là bí quyết và yếu tố tiên quyết giúp bạn tạo dựng ấn tượng với khách hàng của mình.
4. Cách trộn cà phê ngon chuẩn vị không phải ai cũng biết
Arabica và Robusta là hai loại cà phê phổ biến nhất tại Việt Nam hiện nay. Nếu cà phê Arabica có vị thơm, chua, thanh nhẹ thì Robusta lại đặc trưng bởi vị đắng. Sẽ thật đặc biệt nếu bạn kết hợp hai loại cà phê này lại với nhau. Bạn có thể tham khảo tỷ lệ pha trộn cà phê mà Nhà Hàng Số chia sẻ dưới đây.
4.1. Tỷ lệ vàng trong cách pha trộn cà phê
Đối với những ai có nhu cầu học pha chế cà phê, tỷ lệ 1:1:1 là bí quyết pha trộn chắc chắn bạn phải biết. Để đảm bảo được độ thơm ngon, đậm đà hương vị thì bạn cần ít nhất là 3 loại cà phê khác nhau. Tùy vào sở thích của từng người sẽ có những cách pha trộn khác nhau. Tuy nhiên, nếu muốn quán cà phê của bạn duy trì được lượng khách đều đặn, bạn nên lựa chọn những công thức phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người.
Tỷ lệ chung phổ biến nhất trong pha trộn cà phê là: 30% Arabica, 40% Robusta, 30% cà phê trung hòa giữa Arabica và Robusta.
Phối đúng tỷ lệ trộn này sẽ giúp bạn có được ly cà phê tuyệt hảo nhất.
Riêng với cà phê phin, bạn có thể áp dụng thử tỷ lệ pha trộn sau đây:
- 20% Arabica – 80% Robusta
- 30% Arabica – 70% Robusta
- 40% Arabica – 60% Robusta
Công thức đầu tiên phù hợp với những ai yêu thích hương vị đậm đà – truyền thống. Ở công thức thứ 2 và thứ 3, tỷ lệ Arabica được gia tăng. Do đó, vị đậm trở nên nhẹ hơn và cà phê có mùi thơm nồng. Việc tăng hàm lương Arabica cũng giúp cà phê có thêm vị chua thanh. Việc tăng giảm nguyên liệu có thể làm cho hương vị cà phê thay đổi hơn nhiều. Vậy nên, tùy vào nhu cầu và sở thích của bản thân, hãy pha trộn cà phê sao cho hợp lý bạn nhé. 
Phối trộn hai loại cà phê Arabica và Robusta
4.2. Công thức chung để tạo nên một ly cà phê đậm đà hương vị
Nếu bạn chỉ có nhu cầu thưởng thức một tách cà phê đơn giản tại nhà, bạn có thể sử dụng những gói cà phê sẵn được bày bán trong siêu thị. Tuy nhiên, để có thể mở bán quán thì phin là yếu tố quan trọng không thể thiếu. Và công thức chung để tạo ra một ly cafe thơm ngon đó là để nước nóng đi qua cà phê bột trong phin. Khi nước đi từ trên xuống, bột cafe sẽ được giữ lại thông qua bộ lọc.
Phin cà phê
Một nguyên tắc chung bạn cần phải ghi nhớ để tạo ra hương vị cà phê đúng chuẩn đó là: nước sôi, ngâm, thấm qua phin và cuối cùng là thẩm thấu. Nước được sử dụng để pha cà phê phải được đảm bảo là nước tinh khiết, với nhiệt độ ổn định từ 90 – 95 độ C.
Xem thêm:
4.3. Tỷ lệ chung của một số cách phối trộn cà phê phổ biến
- Harmony Blend: Tỷ lệ pha trộn cà phê Harmony Blend là 70% Arabica – 30% Robusta. Công thức pha trộn này thường được sử dụng tại các quán cà phê sang trọng. Do đây là cách pha trộn cà phê mang lại hương vị cân bằng nhất. Giúp cà phê không bị đắng, pha chút vị chua thanh và tạo hậu vị ngọt ngào. Với tỷ lệ này, người sử dụng không cần thêm sữa đặc hay đường vì hương vị đã đủ thơm ngon.
- Passion Blend: Ngược với công thức trên, tỷ lệ pha trộn Passion Blend là 70/5 Robusta – 30% Arabica. Tách cà phê được pha theo công thức này sẽ có hương vị đậm đà và mạnh mẽ. Hương vị này không được lòng nhiều người, tuy nhiên vị đắng kết hợp vị vị chua nhẹ cùng hậu vị tuyệt vời vẫn khiến nhiều người phải xao xuyến.
- Charm Espresso: Để có một cốc Charm Espresso thơm ngon, bạn cần pha cà phê theo tỷ lệ 20% Robusta – 80% Arabica. Hương vị đặc trưng của công thức này nằm ở vị ngọt và chua của cà phê Arabica. Dĩ nhiên, nó vẫn xen lẫn thêm vị đắng nhẹ của Robusta để tạo nên một tổng thể hoàn hảo.
4.4. Pha trộn cà phê theo phong cách, sở thích của từng đối tượng
Đối với những anh chàng có cá tính mạnh mẽ: Họ sẽ cần một cốc cà phê mang hương vị theo đúng tích cách của họ. Tỷ lệ phù hợp nhất dành cho phái mạnh chính là 60% Robusta, 10% Cacao và 30% Arabica.
Đối với những cô nàng nhẹ nhàng, thanh lịch: Một tách cà phê được pha trộn theo tỷ lệ 20 – 30% Robusta, 10 – 20% cà phê Cherry, 10% Cacao và 50% Arabica sẽ là sự phối trộn tuyệt vời và hạnh phúc nhất.
Đối với những cô nàng quyến rũ: Họ sẽ thích hợp nhất với một ly cà phê gồm có 50% Robusta, 10% Cacao, 40% cà phê Cherry.
Đối với những người có nhu cầu uống để giải khát: Sự kết hợp giữa 20% cafe Moka, 10% Cacao, 30% Robusta và 40% Cafe Arabica sẽ khiến họ cảm thấy vô cùng thích thú và tràn đầy năng lượng.
Để hương vị trở nên đậm đà và cân bằng hơn, bạn có thể thêm một chút muối vào cốc cà phê sau khi pha để tăng độ hấp dẫn cho hương vị cafe của quán bạn.
Thêm muối vào cà phê
Chỉ khi đã nắm kỹ những công thức pha trộn trên, công việc kinh doanh quán cà phê của bạn mới trở nên thuận lợi và phát triển lớn mạnh trên thị trường kinh doanh cà phê khắc nghiệt như hiện nay.
5. Tạm kết
Có thể nói, pha trộn cà phê sao cho thơm ngon, chuẩn vị nhất là cả một nghệ thuật. Tùy vào mô hình kinh doanh quán cà phê mà bạn hướng tới, bạn có thể sáng tạo bí quyết pha trộn riêng cho mình. Tuy nhiên, hãy nghiên cứu kỹ sở thích của khách hàng trước khi tạo ra các công thức pha trộn riêng. Và đừng quên theo dõi chuyên mục Pha chế của Nhà Hàng Số để biết thêm những điều thú vị liên quan đến các công thức pha chế nhé!
