Cafe đóng chai phát triển đáng kinh ngạc như một hiện tượng và dần trở thành ngách thị trường “béo bở” nhất 2022
Cafe đang là sản phẩm “chiếm sóng” thị trường với tốc độ tăng trưởng chóng mặt. Và cafe chai là ngách thị trường tiềm năng để đầu tư và góp phần ổn định ngành hàng này sau dịch Covid. Bất kỳ ai có nhu cầu khởi nghiệp kinh doanh quán cafe đều cần cân nhắc yếu tố này. Cùng Nhà hàng số tìm hiểu cơ hội và thách thức của xu hướng kinh doanh này qua bài viết dưới đây nhé!
Nội dung
- 1. Thị trường tiêu thụ cafe hiện nay và cơ hội cho những “tay chơi mới”
- 2. Tệp khách hàng mục tiêu của cafe đóng chai
- 3. Cafe đóng chai thành công từ những khác biệt giản đơn
- 4. Đa dạng mô hình, điểm bán cafe đóng chai
- 5. Tất tần tật thông tin về kinh doanh, khởi nghiệp cafe đóng chai cần biết
- 6. Một số lưu ý khi “dấn thân” ngách thị trường mới
1. Thị trường tiêu thụ cafe hiện nay và cơ hội cho những “tay chơi mới”
1.1. Thị trường tiêu thụ cà phê hiện nay, đặc biệt là cafe chai
Ngành thức uống bị ảnh hưởng khá nặng nề do dịch Covid. Và cafe cũng không ngoại lệ. Vào cuối năm 2020, theo báo cáo từ Tổ chức Cà phê Quốc tế ICO, sản lượng cafe toàn cầu tính đến tháng 09/2020 đã giảm 2.2% so với cùng kỳ năm trước. Mức tiêu thụ các sản phẩm hương cafe cũng giảm đi nhiều, khiến cho giá cafe lao dốc.
Trong năm 2021, cafe Arabica giá đã tăng gần gấp đôi lên 5.142 USD/tấn. Còn giá của Robusta cũng tăng gần 70% lên 2.314 USD/tấn. Đây là 2 mức giá cao nhất “lịch sử” trong vòng 10 năm qua. Giá cafe tăng đã kéo dài từ tháng 4/2021 đến hiện tại và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.
Thói quen của người tiêu dùng cũng bị ảnh hưởng ít nhiều bởi dịch bệnh. Thị trường cafe đòi hỏi các doanh nghiệp buộc phải thay đổi sản phẩm. Đó là đặc biệt chú trọng hơn vào sự tiện lợi. Và cafe đóng chai là ngách mới nên đầu tư, song song với hình thức bán cafe truyền thống hoặc take away. Các những doanh nghiệp mới khởi nghiệp cần đặc biệt lưu ý.
Và không nằm ngoài dự đoán, cafe đóng chai (cafe pha sẵn) ngày càng được người tiêu dùng. Mọi người có thể mua mọi lúc ở các quán hàng tiện lợi và sử dụng nhanh chóng. Hơn nữa, hương vị cafe vẫn được đảm bảo như tại quán mà không cần chờ đợi. Chưa kể, nó còn có thể tái sử dụng để bảo vệ môi trường. Đây chính là điểm nổi bật đặc biệt của cafe đóng chai trong mắt người tiêu dùng. Bởi vậy, ngày càng nhiều quán cafe bổ sung thêm cafe đóng chai vào trong menu.
Bên cạnh đó, theo thông tin từ Hivos, thức uống hương cafe pha sẵn là một trong những phân khúc thị trường đang có đà phát triển nhanh nhất tại các nước châu Âu. Bởi nhu cầu về đồ uống cung cấp năng lượng ngày càng tăng. Cafe đóng chai vừa có thể cung cấp năng lượng, vừa tiết kiệm thời gian. Ngoài ra, hạn chế dùng đồ uống có gas là lý do không thể bỏ qua. Đây được xem là một thức uống lành mạnh. Có thể giảm thiểu sự lo ngại về ảnh hưởng xấu của đường và các chất kích thích.
1.2. Các “ông lớn” đầu tư vào thị trường ngách “béo bở”
PepsiCo và Coca-Cola là những “ông lớn” đã “mở đường khai thác” ngách thị trường cafe. Những bước đi đầu tiên với sản phẩm cafe đóng chai khiến thị trường trở nên sôi động. PepsiCo và Luigi Lavazza, Ý cùng hợp tác và tung ra sản phẩm Cappuccino đá xay đóng lon mang tên Lavazza tại thị trường châu Âu. Ngoài ra, PepsiCo còn cùng Starbucks công bố ra mắt cafe Starbucks Nitro Cold Brew. Thức uống này cũng đã nhanh chóng nổi tiếng sau đó. Còn Coca-Cola gia nhập với sản phẩm cafe uống liền Georgia Coffee Max. Dòng sản phẩm này được định vị tầm trung với mức giá rẻ.
Tại Việt Nam, xu hướng này ngày càng “làm mưa, làm gió”. Thương hiệu đầu tiên phải kể đến là bộ ba tuyệt phẩm cà phê đóng chai Success của Trung Nguyên Legend Café. Có 3 hương vị: Cà phê đen Success, Cà phê sữa Success, Bạc Xỉu. Rất nhiều khách hàng đã lựa chọn và yêu thích. Bởi chúng rất tiện dụng, nhanh chóng, an toàn. Chưa kể, nguồn nguyên liệu được sử dụng là Cà phê hạt mộc Success 1. Với thành phần bao gồm 60% Arabica và 40% Robusta). Vì vậy, mọi người sẽ được thưởng thức cafe truyền thông và đậm vị đúng gu với giá chỉ từ 75.000đ cho mỗi chai cà phê có dung tích là 200ml (tương đương 3 ly).
The Coffee House cũng âm thầm cho ra mắt hai sản phẩm mới. Đó là cafe sữa đá hòa tan và combo 4 lon với mức giá từ 44.000 – 56.000 đồng. Sản phẩm này tập trung hướng tới các khách hàng trung thành của The Coffee House. Những người không thể thưởng thức trải nghiệm cafe tại cửa hàng. Thế nhưng, họ vẫn có thể sử dụng tại nhà, tại văn phòng.
Ka Coffee cũng nhanh chóng cho ra mắt những tuyệt phẩm cafe đóng chai. Và ngay lập tức nhận được sự ủng hộ của khách hàng. Một số sản phẩm được order nhiều nhất tại đây phải kế đến như Nâu Khói, White Ka, White Whisky, Whisky Cold Brew, 2000m (cà phê kem sữa)… Giá thành dao động từ 65.000đ – 95.000đ/chai 200ml.
Sự tiến quân của các “ông lớn” phần nào cho thấy tiềm năng của thị trường cafe đóng chai. Và đây cũng chính là cơ hội mà những “tay chơi mới” không thể bỏ qua.
2. Tệp khách hàng mục tiêu của cafe đóng chai
Xác định tệp khách hàng mục tiêu là bước quan trọng để xây dựng mô hình kinh doanh hiệu quả. Bản thân quán cafe sẽ thấu hiểu sâu hơn nhu cầu khách hàng. Từ đó, có giải pháp đáp ứng sự hài lòng của họ. Ngoài ra, việc phân tích khách hàng mục tiêu sẽ giúp quán tiết kiệm chi phí chạy các chiến dịch marketing. Nhưng vẫn đảm bảo doanh thu tăng trưởng mạnh mẽ. Chưa kể, quán sẽ có cơ hội cạnh tranh so với đối thủ cùng phân khúc. Và thuyết phục được khách hàng tới quán của mình. Với sản phẩm mới là cafe chai thì việc xác định càng quan trọng hơn. Nếu bạn chuẩn bị mở quán cafe thì tuyệt đối đừng nên bỏ qua tệp khách hàng mà Nhà Hàng Số gợi ý dưới đây nhé!
2.1. Những người yêu thích cafe
Cafe chai là sản phẩm được những tín đồ yêu cafe ưa chuộng. Họ là những người sành cà phê và có thói quen uống mỗi ngày. Chính vì vậy, hương vị vẹn nguyên là yếu tố mà họ cân nhắc hàng đầu. Và cafe chai là giải pháp hoàn hảo để đáp ứng nhu cầu đó. Khách hàng có thể thưởng thức vị cafe như tại quán hoặc sử dụng ngay ở bất cứ đâu.
Những người đam mê sống ảo
Check-in là nhu cầu được các bạn trẻ như học sinh, sinh viên yêu thích. Họ thường ưa chuộng những quán có không gian sống ảo đẹp mắt và nghệ thuật. Và cafe chai sẽ là một phương tiện “sống ảo” mới mẻ không thể bỏ qua. Chai cafe được thiết kế với vỏ ngoài tinh tế, sang trọng và cuốn hút. Bởi vậy, bạn sẽ được thỏa mãn sở thích với những bức hình ưng ý nhất. Dân văn phòng là những người có thu nhập ổn định. Và họ thường tới quán cafe để làm việc, tụ tập bạn bè hoặc gặp gỡ khách hàng, đối tác bởi không gian yên tĩnh. Tuy nhiên, với những người phải ngồi ở văn phòng cả ngày dài vô cùng mệt mỏi thì cafe chai chính là giải pháp hoàn hảo. Vừa ngồi tại văn phòng, vừa được nhâm nhi cà phê đậm đà. Và nguồn năng lượng bùng nổ mọi giác quan mang đến cho bạn một ngày làm việc hiệu quả. Những người Freelancer thường lui tới quán cafe. Bởi họ cần một chỗ ngồi làm việc yên tĩnh để ngồi trong một thời gian dài. Do đó, quán cần có wifi miễn phí. Không gian cần rộng rãi và thoáng mát, yên tĩnh để khách hàng có thể tập trung làm việc. Việc lựa chọn cà phê chai giúp họ có thể thưởng thức vị đậm đà của thức uống lâu hơn. Hoặc mang theo bên mình để sử dụng bất cứ khi nào cần. Cũng là cafe nhưng cafe chai lại mang đến những trải nghiệm thú vị hơn cho khách hàng. Hương vị được ủ lạnh càng làm tăng độ nồng, thơm và béo ngậy. Cafe có nhiều loại với hương vị khác nhau cho khách hàng thỏa sức chọn lựa. Cafe đen mùi hương thơm nồng, đậm đà lôi cuốn. Cafe truyền thống thơm dịu,vị ngọt béo đắng cân bằng giúp bạn năng động và sáng tạo. Còn cafe bạc xỉu có một chút đắng nhẹ trộn lẫn với ngọt béo của sữa. Bạn sẽ cảm thấy sảng khoái và tràn đầy sức sống. Cafe đóng chai là một sản phẩm được bố trí trong menu của rất nhiều quán cafe. Bởi vậy, khách hàng có thể mua loại cafe này ngay tại quán. Thưởng thức tại chỗ hoặc mang theo bên mình. Và sử dụng bất cứ khi nào một cách dễ dàng. Một số quán cafe có thể pha mới theo nhu cầu của khách hàng. Hoặc pha sẵn và bảo quản kỹ càng để mọi người có thể chủ động chọn lựa. Bên cạnh đó, cafe chai cũng được phân phối trên nền tảng online, đặc biệt là các sàn thương mại điện tử. Nhờ vậy, khách hàng có thể đặt mua nhanh chóng mà không cần phải chờ đợi như ở quán. Cũng giống như các quán cafe truyền thống, khi bắt đầu khởi nghiệp, kinh doanh cafe đóng chai, bạn cần cân nhắc đến một số chi phí sau: Chi phí thuê mặt bằng; Chi phí xây dựng, thiết kế quán cà phê; Chi phí mua cơ sở vật chất; Chi phí mua nguyên liệu và dụng cụ chế biến cà phê; Chi phí mua phần mềm quản lý quán cà phê; Chi phí thuê nhân viên khi mở quán cà phê; Chi phí cho các hoạt động marketing quảng cáo quán; Chi phí đăng ký kinh doanh quán cà phê; Chi phí duy trì quán cà phê. Thông thường, các cửa hàng cafe đang hoạt động đã có nguồn hàng, nguyên vật liệu sẵn có để sáng tạo ra những hương vị cafe đóng chai độc đáo. Tuy nhiên, một số doanh nghiệp muốn phát triển loại sản phẩm mang hương vị độc đáo và mới lạ thì sẽ cần nhập thêm nguyên liệu khác. Ví dụ, với Highlands, thương hiệu này phát triển dòng sản phẩm cafe đóng chai độc đáo. Đó là nhờ sử dụng nguyên liệu là Cà phê hạt mộc Success 1 (60% Arabica và 40% Robusta). Trang thiết bị quán cafe luôn là điều khiến các doanh nghiệp phải “đau đầu”. Vậy còn chần chờ gì mà không xem ngay danh sách một số thiết định phải có khi khởi nghiệp kinh doanh quán cafe, đặc biệt là mặt hàng cafe đóng chai nhé! Quy trình vận hành là nỗi lo của rất nhiều doanh nghiệp. Đặc biệt là khi khởi nghiệp hoặc bắt đầu kinh doanh một sản phẩm mới. Nếu sai cách, việc kinh doanh sẽ đi sai và không đạt được kết quả tốt nhất. Toàn bộ quy trình quản lý kinh doanh trong và sau đều sẽ bị ảnh hưởng. Vì vậy, chủ doanh nghiệp cần hoạch định quy trình vận hành hiệu quả ngay từ đầu. Từ đó, có thể giữa chân khách hàng, ổn định phát triển và chuẩn bị tốt nhất để mở rộng kinh doanh. Dưới đây là một số bước để xây dựng chuẩn hóa quy trình vận hành. Tham khảo ngay nhé! Hương vị vẫn là yếu tố tiên quyết, bên cạnh tính tiện lợi, nhanh chóng. Bởi nó có tác động hàng đầu đến hành vi mua hàng của người tiêu dùng. Trước hết, cần dành thời gian nghiên cứu công thức kỹ lưỡng. Từ đó, đảm bảo vẹn nguyên chất lượng và hương vị cafe như tại quán. Ngoài ra, thời gian bảo quản là yếu tố không thể bỏ qua. Phải đảm bảo cafe được pha chế và bảo quản trong thời gian ít nhất từ 1-2 ngày. Bởi khách hàng có thể sử dụng ngay hoặc sử dụng sau đó một khoảng thời gian nhất định. Bao bì bắt mắt, ấn tượng giúp nâng cao thương hiệu và doanh thu bán hàng. Thông tin cafe nên in một cách hợp lý cùng màu sắc bắt mắt. Chẳng hạn như tên thương hiệu, địa chỉ, kênh bán hàng, cách sử dụng,… Không nên bố trí rườm rà để khách hàng nắm bắt trọng tâm nhất. Vì bảo quản trong thời gian nhất định nên lựa chọn chai đựng cần được cân nhắc kỹ. Chai thủy tinh thường được ưu tiên hơn chai nhựa. Bởi vì nó có thể tăng hạn sử dụng, bảo vệ môi trường, an toàn với sức khỏe con người. Hơn nữa, chai thủy tinh còn giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và đảm bảo tính thẩm mỹ. Quy trình sản xuất cần tuân thủ tuyệt đối về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm. Hương vị phải được đảm bảo một cách nghiêm ngặt. Chẳng may ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng thì nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm vô cùng nặng nề. Với một ngách mới đầy tiềm năng như vậy, chiến lược marketing phù hợp là “chìa khóa” giúp doanh nghiệp khai thác hiệu quả và thống lĩnh ngành này. Để xây dựng kế hoạch hợp lý, bạn có thể tham khảo một số bước sau:
2.3. Freelancer
3. Cafe đóng chai thành công từ những khác biệt giản đơn
Tuy nhiên, điều làm nên sự độc đáo cho cafe chai chính là sự tiện lợi, nhanh chóng và bảo vệ môi trường. Khách hàng có thể để cafe trong túi. Mang theo bất cứ đâu và sử dụng bất cứ khi nào cần. Trong xã hội bận rộn và hiện đại, những sản phẩm có thể bảo quản trong thời gian nhất định, nhỏ gọn và có thể sử dụng linh hoạt như vậy là yếu tố mà khách hàng luôn muốn có ở sản phẩm.
Ngoài ra, tiêu dùng sản phẩm bền vững, thân thiện với môi trường là lối sống mà nhiều khách hàng theo đuổi. Và đây cũng là một trong những giá trị mà bất cứ doanh nghiệp nào cũng muốn mang lại cho khách hàng thân yêu của mình. Nguyên liệu tự nhiên, chai thủy tinh an toàn cho sức khỏe, có thể tái sử dụng là ưu điểm độc đáo cần khai thác ở loại sản phẩm này.
4. Đa dạng mô hình, điểm bán cafe đóng chai
Doanh nghiệp có thể tận dụng để mở rộng kênh phân phối dễ dàng hơn. Chẳng hạn như bằng cách “lên kệ” tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Hoặc hợp tác với các quán ăn, nhà hàng,… Nhiệt độ bảo quản phù hợp cho phép duy trì chất lượng cafe trong một khoảng thời gian nhất định. Mô hình điểm bán này thường áp dụng cho những sản phẩm cafe lon. Còn các sản phẩm dạng chai thủy tinh có thời gian bảo quán ngắn ngày hơn. Thường quy định là 6 ngày kể từ NSX và 24h từ khi mở nắp.
5. Tất tần tật thông tin về kinh doanh, khởi nghiệp cafe đóng chai cần biết
5.1. Chi phí
Còn với những quán cafe đã hoạt động và muốn thêm cafe đóng chai trở thành một sản phẩm trong menu. Bạn có thể xem xét thêm về chi phí đặt sản phẩm trên kệ, kinh doanh trên sàn thương mại điện tử. Ngoài ra, số tiền đầu tư cho nguyên vật liệu, máy móc, bao bì (lon, chai thủy tinh) cũng không thể bỏ qua. Tùy thuộc vào dự định quy mô và nguồn vốn sẵn có, chủ doanh nghiệp nên cân đối phù hợp để tối ưu chi phí nhất có thể. Dưới đây là bảng chi phí mà bạn có thể tìm hiểu thêm.
5.2. Nguồn hàng, nguyên vật liệu
Cà phê chính là điểm làm nên sự khác biệt và thành công cho mỗi thương hiệu. Nhất là với sản phẩm cafe đóng chai. Đây là cũng là yếu tố bạn cần cân nhắc kỹ càng để lựa chọn nguồn hàng uy tín và chất lượng. Thế nhưng, trước đó, bạn nên định vị rõ ràng cho sản phẩm của mình. Định vị sản phẩm cao cấp sẽ khách hẳn với sản phẩm tầm trung và bình dân. Bởi phương diện này sẽ ảnh hưởng đến định vị thương hiệu, định vị sản phẩm, giá tiền,…
Xác định đúng sẽ giúp bạn lựa chọn được loại cà phê phù hợp với chi phí và nhu cầu của tệp khách hàng hướng tới. Từ đó, đảm bảo doanh thu và khả năng sinh lời cho doanh nghiệp. Sau đó, bạn nên lên danh sách các nhà cung cấp. Những nơi có chất lượng – giá bán – khả năng đáp ứng phù hợp nhu cầu của quán để lựa chọn đối tác phù hợp. Tất cả việc này cần phải thực hiện sớm. Bởi cần quyết định giá thành trước khi bắt đầu khai trương kinh doanh quán.
Hơn nữa, hiện nay, đa số quán cafe đều phát triển mạnh một số thức uống và đồ ăn đi kèm khác. Đây cũng là điểm cần đặc biệt lưu ý. Bên cạnh nguồn cà phê, một số thành phần khác, đừng quên tìm hiểu nguồn bao bì (lon, chai) với sản phẩm cafe đóng chai nhé!
5.3. Trang thiết bị
Xem thêm:
5.4. Quy trình vận hành
Việc theo dõi báo cáo sử dụng nguyên vật liệu tại quán vô cùng quan trọng. Điều này giúp chủ doanh nghiệp nắm rõ định mức tiêu thụ tùng sản phẩm. Từ đó tối ưu lại thực đơn hiện tại, đảm bảo đủ nguyên vật liệu. Tránh để khách hàng phải chờ hoặc đổi vì hết món.
Chủ quán cần nắm và lên dữ liệu về định mức chi phí cho quán thật rõ ràng hàng tháng. Điều này giúp bạn xây dựng được khoản ngân sách chi tiêu cho chuỗi sau này. Mọi khoản chi ngoài định mức, nhà quản lý đều phải giải trình ra vào cuối tháng. Đây là tiền đề kiểm soát lời và lỗ (P/L) khi bạn phát triển mô hình thành chuỗi.
Đây là bảng theo dõi hiệu suất công việc để tính toán định biên nhân sự cho từng vị trí. Từ đó, xác định mỗi ca làm việc ở từng vị trí sẽ cần tối thiểu là bao nhiêu con người hợp lý để tối ưu chi phí nhân sự.
Mỗi doanh nghiệp đều cần đề ra nguyên tắc, quy định hành vi phù hợp. Khi đó, sẽ tạo nên văn hóa doanh nghiệp lành mạnh. Một doanh nghiệp không có quy định về hành vi rõ ràng sẽ không xây được hệ thống lương công bằng. Hay mói rõ hơn là hệ thống lương 3P hiện đại. Với F&B nói chung hay quán cà phê nói riêng, những quy định tiêu biểu có thể là: Quy định về tác phong; Quy định về trang phục mặc ở quán; Quy định về sử dụng điện thoại giờ làm việc; Quy định về sử dụng thiết bị tại quán; Quy định về bảo quản đồ đạc, bàn ghế, vật dụng ở quán; Quy định về vệ sinh thân thể khi đến quán.
Ngoài ra, doanh nghiệp cần mô tả công việc từng vị trí trong mắt xích vận hàng cái quán. Từ đỏ, đảm bảo tính thống nhất trong quy cách làm việc, góp phần ổn định dự án. Đồng thời đưa ra quy cách cũng như cách thể hiện sao cho phù hợp để nhân viên hoàn thiện.
6. Một số lưu ý khi “dấn thân” ngách thị trường mới
6.1. Nghiên cứu sản phẩm kỹ lưỡng
6.2. Đầu tư thiết kế, in ấn bao bì
6.3. Lựa chọn loại chai phù hợp
Tuy nhiên, trong quá trình vận chuyển, chai thủy tinh dễ bị vỡ. Do đó, cần phải được bọc bởi xốp chống sốc khi giao với số lượng lớn hoặc vận chuyển xa. Và hãy lưu ý với tài xế để hàng đến nơi còn nguyên vẹn. Chai thủy tinh còn có thể tái sử dụng nên nhà kinh doanh có thể áp dụng chính sách ưu đãi. Ví dụ như đổi trả chai giảm giá cho khách hàng lần sau để tiết kiệm chi phí nhất có thể.
6.4. Cân nhắc quy trình sản xuất và bảo quản đảm bảo
Xem thêm:
6.5. Tối ưu chiến lược marketing tiếp thị cafe đóng chai
Đây là bước quan trọng để doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan về thị trường sản phẩm này. Bạn có thể tìm hiểu thông qua nhiều nguồn như báo chí, các trang mạng truyền thông, mạng xã hội, thực hiện những cuộc phỏng vấn,… Hoặc đến trải nghiệm quán cafe đối thủ xung quanh. Từ đó, có cái nhìn chân thực hơn và đưa ra kế hoạch sát thực nhất.
Có thể thấy, cafe đóng chai ở thị trường Việt Nam vẫn chưa nhiều nhưng hứa hẹn sẽ trở thành ngách thị trường tiềm năng mà các doanh nghiệp F&B. Hãy tìm hiểu kỹ càng và nắm bắt cơ hội giá trị này. Hy vọng rằng, bạn đã có thêm ý tưởng kinh doanh sản phẩm này. Chuyên mục Khởi nghiệp quán cafe sẽ tiếp tục cập nhật những thông tin hữu ích trong các bài viết tiếp theo!
![Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https://nhahangso.com/cafe-dong-chai.html&media=https://nhahangso.com/wp-content/uploads/2022/07/cafe-dong-chai.jpg&description=Cafe đóng chai phát triển đáng kinh ngạc như một hiện tượng và dần trở thành ngách thị trường "béo bở" nhất 2022){kind=link}