Kinh nghiệm mở quán kem tươi giúp bạn thu lãi “khủng”

Kinh nghiệm mở quán kem tươi mà chúng tôi giới thiệu trong bài viết này sẽ giúp quán kem tươi của bạn trở nên đắt khách hơn bao giờ hết.

Là món ăn được yêu thích quanh năm suốt tháng, các quán kem tươi ngày càng mọc lên nhiều như nấm. Vậy làm thế nào để quán kem của bạn trở nên nổi trội và thu hút khách hơn những tiệm kem khác? Hãy để Nhà Hàng Số nói cho bạn những kinh nghiệm mở quán kem tươi giúp thu về hàng ngàn lượt khách không tốn nhiều công sức nhưng lại đạt hiệu quả vô cùng cao nhé!

1. Có nên kinh doanh quán kem tươi hay không?

Trước khi đưa ra quyết định kinh doanh một mô hình nào đó, bạn cần biết chắc chắn bạn sẽ được gì khi kinh doanh loại mô hình đó, liệu nó có phù hợp với định hướng kinh doanh mà bạn hướng đến không. Do đó, bạn cần khảo sát, nghiên cứu thật kỹ thị trường kinh doanh và những tiềm năng mà mô hình kinh doanh kem tươi mang đến cho bạn.

1.1. Dung lượng thị trường kem tươi tại Việt Nam

Sau sự sụt giảm về tổng doanh thu bán kem trong vài năm qua do hai năm xảy ra đại dịch, thị trường kem tươi đang dần phục hồi và lấy lại được vị thế trong năm 2022. Kem bán lẻ ngày càng chiếm ưu thế, do đó các công ty, thương hiệu và cửa hàng kem bán lẻ đang nắm giữ một lợi thế vô cùng lớn.

Thị trường kem và món tráng miệng đông lạnh tại Việt Nam

Theo báo cáo của Euromonitor International, lượng tiêu thu kem theo bình quân đầu người hàng năm ở Việt Nam rơi vào khoảng 444 gram, đứng sau Indonesia với 675 gram, Thái Lan 973 gram và Malaysia 1557 gram.
Kem tươi nói riêng và các món tráng miệng đông lạnh nói chung được ghi nhận với mức tăng trưởng kép hàng năm là 7% trong giai đoạn từ 2017 – 2022, với lượng doanh thu khoảng 4,2 nghìn tỷ đồng (tương đương 180,6 triệu USD) vào năm tới.

Thị trường kem Việt Nam đang ngày càng phát triển và đây là một cơ hội tuyệt vời dành cho những nhà khởi nghiệp trẻ lựa chọn mô hình kinh doanh kem tươi.

1.2. Tiềm năng mô hình kinh doanh kem tươi

Mô hình kinh doanh kem tươi được cho là một trong những mô hình dễ sinh lợi nhuận nhất hiện nay. Thống kê về nhu cầu sử dụng kem tươi của các đối tượng khách hàng chưa năm nào bị sụt giảm. Đặc biệt, vào những mùa nắng nóng thì con số lại tăng lên một cách khủng khiếp. Tại các tỉnh miền Trung – Nam Bộ – nơi có nền nhiệt cao, sức tiêu thụ kem càng lớn.
Theo ước tính, chỉ với 1kg nguyên liệu bột kem Ý, bạn có thể cho ra 8 mẻ kem khoảng 5 – 7kg kem tươi. Như vậy, tổng chi phí bạn phải mất để làm ra 1 phần kem/khách hàng là vô cùng rẻ, chỉ từ 5 – 20.000 đồng. Với các quán kem bình dân, giá cả sẽ dao động từ 20.000 – 50.000 đồng/phần. Đối với những quán kem có thương hiệu riêng, nổi tiếng hơn thì con số này sẽ tăng lên thành 50.000 – 100.000 đồng/phần.

Bột làm kem tươi

Trung bình 1 ngày một cửa hàng kem tươi có thể bán tới 5kg và thu về ít nhất từ 1.500.000 – 3.500.000 đồng. Sau khi trừ đi tất cả các khoản chi phí cần chi bao gồm: chi phí sản xuất, thuê mặt bằng, nhân viên, quảng cáo – marketing thì người kinh doanh sẽ thu được khoảng 40 – 45% lợi nhuận. Đây là con số được tính vào những ngày thường, còn vào những đợt nắng nóng kéo dài thì lợi nhuận mà bạn thu được còn cao hơn nữa. Có những tiệm kem có thể bán được hơn 100 suất kem/ngày.

1.3. Các mô hình kem tươi hấp dẫn

Hiện nay, có 3 mô hình kem tươi hấp dẫn và phổ biến nhất trên thị trường Việt Nam là: quán kem tươi tự chọn, quán kem take away, quán cà phê kem.

Các mô hình kinh doanh kem tươi

• Quán kem tươi tự chọn: Mô hình quán kem tươi tự chọn là mô hình phổ biến được nhiều người lựa chọn đầu tư nhất. Tại đây, khách hàng có thể tha hồ lựa chọn hương vị kem yêu thích mà không cần phải đắn đo tốn thời gian. Nếu lựa chọn mô hình này, bạn cần chuẩn bị vốn đầu tư lớn và kinh nghiệm kinh doanh để tránh thua lỗ nặng nề.
• Quán kem take away: Được coi là mô hình kinh doanh kem tươi hấp dẫn vì sở hữu nhiều điểm mạnh bao gồm:
  • Lựa chọn mặt bằng dễ dàng
  • Không cần đầu tư quá vào tư trang máy móc, cơ sở vật chất
  • Giá thành bình dân, phù hợp với mọi đối tượng
  • Dễ dàng phát triển thành nhiều chi nhánh và thương hiệu nhượng quyền
• Quán cà phê kem: Quán cà phê kem do được tích hợp bởi 2 sản phẩm kinh doanh nên dễ thu được lượng lợi nhuận cao. Mô hình này chiếm được thiện cảm rất lớn đối với những ai vừa yêu thích cà phê, vừa yêu thích kem tươi. Tuy nhiên, mô hình này lại cần vốn đầu tư rất cao. Vì vậy, bạn cần cân nhắc kỹ càng về vốn đầu tư của mình trước khi lựa chọn mở quán.

2. Mở quán kem tươi cần những gì?

Để trở thành chủ quán kem tươi, bạn cần xem xét kỹ càng và thực hiện đầy đủ 8 bước sau đây:

2.1. Mở quán kem tươi cần bao nhiêu vốn?

Yếu tố đầu tiên bạn cần xem xét thật cẩn thận khi chuẩn bị hoạt động kinh doanh kem tươi chính là vốn. Với những bạn có số vốn ít nên đầu tư vào các quán kem có mô hình nhỏ với số tiền dao động từ 50 – 100 triệu đồng để chi cho các khoản:

• Tiền thuê mặt bằng
• Tiền sửa chữa và thiết kế quán
• Tiền mua sắm các dụng cụ phục vụ cho quá trình bán hàng như: tủ kệ trưng bày, bàn ghế,…
• Tiền mua sắm các trang bị phục vụ cho việc làm kem như: cốc, đĩa, thìa, nguyên liệu làm kem,…
• Tiền dự phòng để chuẩn bị cho những tháng đầu khi kinh doanh kem chưa hoàn vốn

Mở quán kem tươi cần bao nhiêu vốn?

Với những bạn muốn đầu tư vào mô hình kinh doanh kem tươi lớn hơn, số tiền vốn ít nhất bạn cần phải chuẩn bị là 200 triệu. Đừng quên tìm hiểu thật kỹ nguồn nguyên liệu chất lượng với giá cả hợp lý nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau khi đã tìm kiếm được nhà cung cấp uy tín, hãy ký kết hợp đồng rõ ràng để đôi bên có thể hợp tác lâu dài.

2.2. Chọn mặt bằng và trang trí quán kem như thế nào?

Ngoài yêu cầu về vốn, việc lựa chọn mặt bằng, địa điểm bán hàng phù hợp cũng vô cùng quan trọng trong việc thu hút lượng khách hàng về cho quán. Nếu có thể thuê được những quán to, có mặt tiền đẹp, nằm trong khu dân cư đông đúc thì quán kem của bạn sẽ nắm lợi thế rất mạnh. Tuy nhiên, nếu bạn không đủ nguồn lực kinh tế để thuê những mặt bằng rộng rãi thì các địa điểm gần trường học, chợ, khu trung tâm thương mại,… sẽ giúp bạn thu được số lãi đều mỗi tháng.
Sau khi đã lựa chọn được địa điểm ưng ý, công việc tiếp theo bạn cần làm là thiết kế không gian quán sao cho lượng khách hàng dồi dào nhất. Với những quán kem nhỏ sẽ cực kỳ phù hợp với phong cách dễ thương, năng động. Màu sắc nổi bật, mới lạ sẽ cuốn hút những khách hàng trẻ tuổi. Đối với những quán kem có quy mô lớn hơn, bạn cần đề cao những thiết kế tiện nghi, sang trọng. Bạn cũng có thể trang trí thêm một vài cây cảnh hay trang ảnh treo tường lớn tạo điểm nhấn cho quán kem. Đừng quên trang bị thêm wifi để phục vụ nhu cầu giải trí của khách bạn nhé!

Cách bày trí quán kem

2.3. Kinh nghiệm thuê nhân viên cho quán kem tươi

Số lượng nhân viên cần thuê còn phụ thuộc vào quy mô quán bạn lớn hay bé. Cần ít nhất 3 nhân viên để 1 quán kem tươi có thể hoạt động hiệu quả, phục vụ được số lượng khách hàng dồi dào. Trong đó bao gồm: 1 nhân viên phục vụ, 1 nhân viên thu ngân và 1 nhân viên làm kem. Chi phí chi trả cho nhân viên mỗi tháng sẽ dao động từ 8 – 15 triệu tùy vào lượng công việc được giao.

Kinh nghiệm thuê nhân viên quán kem

Việc thuê số lượng nhân viên sao cho hợp lý dựa vào mức độ kinh doanh sẽ giúp bạn tránh trường hợp cửa hàng ít khách nhưng nhân viên đông, gây lỗ nặng. Hầu hết những quán kem hiện nay đều trang bị phần mềm order tại bàn giúp chủ quán và nhân viên dễ dàng hơn trong việc kiểm soát lượng khách và đơn hàng và thúc đẩy tác phong làm việc chuyên nghiệp hơn.

2.4. Đăng ký kinh doanh cho quán kem tươi

Không riêng gì việc kinh doanh kem tươi, với bất cứ mô hình nào, chủ đầu tư cũng cần có giấy phép kinh doanh. Việc thuê tiệm kinh doanh bắt buộc bạn cần tới phường, xã nơi đặt địa điểm thuê để đăng ký giấy phép kinh doanh. Theo đó, tiệm kem của bạn cần đóng thuế khoán theo hình thức Hộ kinh doanh cá thể.

2.5. Kinh nghiệm chọn nguồn nguyên liệu

Để trở thành một người kinh doanh kem tươi thực thụ, bạn cần tìm hiểu thật kỹ những dòng kem hiện có trên thị trường. Thêm vào đó, hãy tìm hiểu các biện pháp bảo quản kem trước khi bắt đầu mở quán kem tươi để tránh những vấn đề về chất lượng sản phẩm xảy ra.
Một lưu ý vô cùng quan trọng bạn cần phải ghi nhớ khi quyết định kinh doanh quán kem là nắm bắt thật kỹ độ an toàn của nguồn nguyên liệu đầu vào với giá cả hợp lý. Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm các nguồn cung cấp chất lượng thông qua các phương tiện truyền thông như Facebook, Tiktok,… Đừng quên đến tận nơi để khảo sát và nắm rõ tình hình trước khi lựa chọn nhà cung cấp. Bên cung cấp cần cung ứng đầy đủ nguyên liệu theo đúng hợp đồng 2 bên đã ký kết.
Chỉ có như thế thì thương hiệu kem tươi của bạn mới được mọi người công nhận về độ uy tín, chất lượng, sạch sẽ và được họ ghé thăm thường xuyên.

2.6. Thời điểm hợp lý để kinh doanh kem tươi

Vì kem tươi là món ăn được mọi người yêu thích suốt 4 mùa nên bạn có thể mở quán kem tươi bất cứ khi nào bạn cảm thấy sẵn sàng. Tuy nhiên, thời điểm “vàng” để kinh doanh kem tươi rơi vào khoảng tháng 6 – tháng 8, là khoảng thời gian mà cả nước đang đón mùa hè oi bức, nóng nực. Vào những ngày này, nhu cầu giải khát của mọi người được tăng cao. Vậy nên. ngoài những đồ uống mát lạnh thì món ăn giải nhiệt kem tươi cũng được mọi người săn đón.

2.7. Thiết kế menu hấp dẫn

Nếu menu quán bạn không đa dạng, không mới lạ, sẽ chẳng có điểm gì đặc biệt khiến quán bạn trở nên độc đáo hơn so với các tiệm kem khác. Do đó, để thu hút được lượng lớn khách hàng, bạn cần đảm bảo menu có đầy đủ các loại kem với nhiều hương vị khác nhau để thực khách có thể từ từ thưởng thức.
Ngoài ra, để menu trở nên đẹp mắt, bạn nên chèn thêm tên, ảnh và giá của sản phẩm với cách bày trí đẹp mắt tạo cho khách hàng cảm giác muốn thử tất cả các sản phẩm có trong thực đơn của quán.

Thiết kế menu hấp dẫn

Bên cạnh kem tươi, bạn có thể bán thêm các loại nước giải khát như: sinh tố, nước ép, hoa quả, nước ngọt,… để phục vụ sở thích cá nhân của từng khách hàng. Nhờ đó, doanh thu của quán cũng sẽ được tăng lên một cách đáng kể.

2.8. Xây dựng kế hoạch mở quán

Bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng giúp việc kinh doanh quán kem tươi của bạn trở nên thuận lợi, phát triển bền vững là lập bảng kế hoạch thống kê đầy đủ các nguyên vật liệu, thiết bị, dụng cụ cần mua để lên phương án dự trù kịp thời trong trường hợp xảy ra vấn đề phát sinh. Bên cạnh đó, bạn cũng cần lập kế hoạch tuyển dụng nhân sự thích hợp. Và quan trọng nhất là xây dựng bảng kế hoạch thu chi đầy đủ, chính xác nhất để có cái nhìn rõ ràng nhất về tổng quan lỗ, lãi của cửa hàng mỗi cuối tháng.
Không thể quên các kế hoạch marketing, quảng cáo để thu hút khách hàng mỗi khi kinh doanh bất cứ mô hình nào. Việc phát tờ rơi, làm biển hiệu, băng rôn, tận dụng các phương tiện truyền thông hay đăng lên các trang địa điểm ăn uống nổi tiếng như Shopee Food, Foody, Baemin,… sẽ giúp bạn tiếp cận được nhiều khách hàng hơn. Bên cạnh việc quảng cáo, hãy thường xuyên mở các chương trình khuyến mãi, ưu đãi tri ân khách hàng để củng cố thương hiệu của quán.
Sau khi hoàn tất 8 bước chuẩn bị trên, bạn đã có thể kinh doanh quán kem tươi của chính mình rồi!

3. Kinh nghiệm mở quán kem tươi giúp bạn thu về hàng ngàn lượt khách

Những kiến thức mà Nhà Hàng Số đúc rút được sau đây sẽ giúp quán kem tươi của bạn ngày càng hoàn thiện và phát triển. Cùng điểm qua 5 kiến thức cần lưu ý khi mở quán kem tươi sau đây.

3.1. Xác định đối tượng khách hàng

Việc xác định rõ khách hàng mục tiêu được coi là vô cùng quan trọng nhằm giúp bạn xây dựng sản phẩm và mô hình sao cho phù hợp với đối tượng giúp thu hút và giữ chân khách hàng.
Bạn có thể sử dụng phương pháp cơ bản 4W để xác định khách hàng mục tiêu:

• Who – Khách hàng là ai?
• Where – Khách hàng xuất hiện ở đâu?
• When – Khách hàng xuất hiện khi nào?
• What – Nhu cầu khách hàng là gì?

Xác định đối tượng khách hàng

Ví dụ: Khách hàng bạn hướng tới là những đối tượng tuổi teen và những gia đình thích ăn kem và vô cùng quan tâm đến sức khỏe, độ an toàn, chất lượng sản phẩm. Những người muốn có không gian trò chuyện và thưởng thức, có chỗ cho trẻ con vui chơi khi họ chuyện trò.

3.2. Xây dựng mô hình phù hợp

Sau khi đã hiểu rõ đối tượng khách hàng và phân tích được những nhu cầu của họ, bạn cần xây dựng mô hình cửa hàng phù hợp với những đối tượng đó.
Ví dụ: Xây dựng cửa hàng có phong cách dễ thương, hiện đại với nội thất có tone màu sáng. Xây dựng thêm khu vui chơi dành cho trẻ em, trang bị bàn ghế dành cho gia đình và các cặp đôi. Sử dụng đèn, bàn ghế, kệ,… với phong cách cao cấp.

Xây dựng thêm khu vui chơi dành cho trẻ em

3.3. Chiến lược Marketing

Các công cụ marketing thường được sử dụng để thu hút khách hàng có thể kể đến: Zalo OA, Fanpage Facebook, CRM của Ipos, các ứng dụng đặt hàng online,…
Bạn có thể lựa chọn công cụ phù hợp nhất với các chiến thuật thu hút khách hàng, làm gia tăng lợi nhuận mà cửa hàng đã vạch ra để có thể chăm sóc và tối đa doanh thu từ khách hàng.

Các ứng dụng đặt đồ ăn online

3.4. Nguyên liệu chất lượng

Nguyên liệu chủ yếu ảnh hưởng tới hương vị sản phẩm là bột làm kem tươi. Do đó, ngoài việc test chất lượng sản phẩm, bạn cần thử cả hương vị, cấu trúc kem, thời gian kem tan chảy để đảm bảo sản phẩm cuối cùng được đưa tới tay khách hàng là sản phẩm chất lượng và uy tín nhất.
Để tạo điểm khác biệt cho cửa hàng, bạn cũng có thể thử tạo ra vị kem tươi chưa từng được bày bán trên thị trường để thu hút lượng khách đông đảo. Dù vậy, điều bạn cần chú ý nhất vẫn là chất lượng các nguyên liệu được sử dụng để tạo ra kem tươi. Một sản phẩm ngon sẽ không thể so sánh với một sản phẩm sạch sẽ và chất lượng.

3.5. Kế hoạch tuyển dụng đào tạo vận hành

Một cửa hàng được vận hành tốt phụ thuộc không nhỏ vào nguồn nhân sự tốt. Nhân sự chính là yếu tố then chốt của vận hành cửa hàng. Vì nếu nhân sự cửa hàng không thể hoàn thành tốt công việc thì cửa hàng đó sẽ không thể phát triển được. Vì tính chất đó, chủ kinh doanh cần có quy trình đào tạo nhân sự và chính sách lương thưởng tiềm năng để nhân viên phát huy tối đa khả năng của mình.
Bạn cần thực hiện tốt các công việc sau đây để có thể kết nạp được những nhân sự có tiềm năng giúp cửa hàng kem tươi phát triển bền vững:

• Mô tả cụ thể vị trí công việc: Công việc, vị trí, thời gian, lương thưởng, chính sách khác
• Lên tài liệu đào tạo, quản lý: Đào tạo nhân viên hiểu rõ về menu sản phẩm, cửa hàng, nội quy, cơ cấu. Đào tạo về việc giao tiếp với khách hàng, cách phục vụ, bán hàng và cách xử lý sự cố.
• Một vài kênh tuyển dụng bạn có thể tham khảo: Hội nhóm facebook, Netspace,…

Trên đây là những kinh nghiệm mở quán kem tươi mà chúng tôi muốn giới thiệu tới bạn. Nhờ vào 5 lưu ý này, việc kinh doanh cửa hàng kem tươi của bạn chắc chắn sẽ trở nên thuận lợi và phát triển hơn bao giờ hết.
Xem thêm:
Kinh nghiệm mở quán trà sữa lề đường vốn ít – lãi nhiều
Kinh nghiệm mở quán sinh tố trà sữa hút khách, thu lợi nhuận cao

4. Lưu ý khi kinh doanh quán kem tươi

2 lưu ý sau đây là những điểm quan trọng giúp bạn vận hành quán kem tươi tốt hơn, là những yếu tố quan trọng cần được đưa lên hàng đầu khi vận hành cửa hàng kem tươi.

4.1. Nguyên liệu làm kem

Bột làm kem và các nguyên liệu đi kèm khác là yếu tố cần thiết không chỉ việc lựa chọn mà việc bảo quản, đo định lượng để bán cũng là vấn đề bạn cần quan tâm. Bạn nên tham khảo các loại bột làm kem tốt nhất hiện nay, phù hợp với đối tượng khách hàng và giá bán sản phẩm mà bạn định hướng. Bạn có thể trao đổi với nhà cung cấp bột làm kem để được tư vấn kỹ hơn về quy trình sản xuất kem giúp sản phẩm không bị hao hụt hay bị dư khi bày bán để tránh tổn thất chi phí nặng nề. Dù đã có cách thức bảo quản nhưng bạn cũng cần để ý hạn sử dụng bột thường xuyên để đảm bảo nguyên liệu không bị quá hạn, gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Nguyên liệu làm kem

4.2. Máy làm kem tươi

Là thiết bị giúp tạo hình kem thành phẩm, máy làm kem tươi hiện được bày bán với nhiều model khác nhau trên thị trường với đầy đủ các máy từ nhập khẩu đến sản xuất tại Việt Nam cho bạn tha hồ lựa chọn. Tùy vào đối tượng khách hàng, nhu cầu sản phẩm mà quán bạn hướng tới để lựa chọn loại máy làm kem phù hợp. Mỗi loại máy khác nhau sẽ có chế độ bảo hành và hướng dẫn sử dụng khác nhau.

Máy làm kem tươi

Vậy nên, bạn cần nghiên cứu kỹ sản phẩm trước khi sử dụng để không xảy ra bất cứ vấn đề nào trong quá trình làm kem. Bột làm kem là thực phẩm chứa chất béo rất dễ lên men vi sinh gây khuẩn. Nếu không được vệ sinh sạch sẽ và mỗi ngày sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và khách hàng. Do đó, bạn cần vệ sinh máy thường xuyên để tránh những vấn đề trên nhé!
Một số đơn vị cung cấp máy làm kem trên thị trường trong và ngoài nước bạn nên tham khảo:

• Máy làm kem tươi Carpigiani nhập khẩu
• Máy làm kem tươi cao cấp TayLor nhập khẩu
• Máy làm kem tươi Hải u
• Máy làm kem tươi nhập khẩu do ThuyChau Việt Nam

Vậy là chỉ trong một bài viết, Nhà Hàng Số đã chỉ cho bạn những kinh nghiệm mở quán kem tươi giúp cửa hàng của bạn thu về hàng ngàn lượt khách mỗi tháng rồi! Nếu thấy những thông tin chúng tôi đưa ra là bổ ích thì hãy ghé thăm chuyên mục Khởi Nghiệp để biết thêm nhiều kiến thức hay liên quan đến thị trường ngành F&B nữa nhé!